Kaunis kaunistus pirukapealsele. Taigna lõikamine küpsetiste jaoks

Neile, kes armastavad kodus midagi maitsvat valmistada ja sellest räägitakse selles uudisteportaali saidi artiklis. Mõiste “maitsev” hõlmab loomulikult maiustusi: koogid ja saiakesed, küpsised ja pirukad.

Siiski on väga oluline, et teie valmistatud roog poleks mitte ainult uskumatult maitsev, vaid ka ilus ja isuäratav.

Kuidas kaunistada omatehtud pirukat?

Koduse piruka kaunistamiseks saate kasutada šokolaadiglasuuri, koort, kuivatatud puuvilju ja pähkleid, spetsiaalseid kondiitrikatteid mitmevärviliste kookoshelveste või söödavate helmeste kujul, värskeid puuvilju, piparmündilehti, moosi, moosi jne. Nagu näete, on valikuid uskumatult palju.

Siiski otsustasime suurema osa artiklist pühendada sellele, kuidas taignaga pirukat kaunistada. See pole keeruline asi, kuid on mõningaid nüansse ja nippe.

Taignapunutis piruka kaunistamiseks

Kõige kuulsam ja lihtsam viis isetehtud piruka kaunistamiseks on punuda taignast palmik ja asetada see piruka peale.

Kui soovite, et see kaunistus näeks välja vähem traditsiooniline, võite kasutada toiduvärvi või tavalist kakaopulbrit, et anda punutud taignaosale teistsugune toon.

Taignaroosid piruka kaunistamiseks

See kaunistusvalik näeb välja väga muljetavaldav, kuid seda on pisut keerulisem teha kui eelmist.

Rulli tainas lahti ja lõika klaasi abil välja ühesuurused ringid. Igast ringist saab taignast valmistatud tulevase roseti eraldi kroonleht. Aseta taignaringid kokku (vt fotot) ja vormi pung. Kaunista pirukas taignast valmistatud roosinuppudega.

Küpsetamise ajal suurenevad roosid ja avanevad veidi.

DIY lillekujuline tort

Nüüd, vaadates valmis versiooni, tundub sellise kujuga omatehtud piruka valmistamine võimatu. Lähemal uurimisel ja kõigisse peensustesse süvenedes mõistate aga, et kõik pole nii keeruline, kui esmapilgul tundus.

Rulli tainas väikeseks ringiks, et see mahuks kergesti ahjuvormi. Seejärel rulli 8 ühesugust taignapalli ja aseta need ringikujuliseks (vt fotot). Nüüd tehke terava noaga kompositsiooni keskele 4 lõiget (vt fotot). Murra saadud kroonlehed taignapallide peale.

Valmis pirukat võib puistata üle tuhksuhkruga või kaunistada värskete puuviljadega.

Taignafiguuridega kaunistatud pirukas

Kui kasutate valmis taignavorme, saate omatehtud pirukale luua kõige uskumatumaid loominguid: südameid ja tähti, kuuske ja lehti, naerunägusid ja kasse...

Taignapaeltega kaunistatud pirukas

Seda pirukakaunistust peetakse traditsiooniliseks. Rulli tainas lahti ja lõika õhukesteks ribadeks. Seejärel aseta see täidise peale (vt fotot).

Ümbrikupirukas

See omatehtud piruka versioon pole mitte ainult väga ilus, vaid ka uskumatult maitsev, kuna see osutub mahlakaks ja täidisrikkaks.

Rulli tainas lahti ja lõika klaasi abil ümmargused kujundid, näiteks pelmeenid või pelmeenid. Mähi pirukatäidis igasse ringi ja voldi see ümbrikukujuliseks (vt fotot). Kasutage täidisega ümbrikke kogu piruka moodustamiseks.

Kuidas piruka äärt oma kätega kaunistada?

Piruka serva saab kaunistada erineval viisil, olenevalt suuresti oma fantaasiast ja täpsusest. Kuid me ütleme teile mitu võimalust.

Pats

Ruudud

Kolmapäev, 24. oktoober 2012 23:35 + tsiteerida raamatut

Me kõik, koduperenaised, tahame, et meie toidud oleksid mitte ainult kõige maitsvamad, vaid ka meeldejääva välimusega. Küpsetamise õppimisest ei piisa! Kui tead, kuidas neid kaunilt kaunistada, siis... siis hindavad teie pere ja sõbrad seda kohe:0)

Pirukate kaunistuste valmistamine on omamoodi “pagari skulptuur”, mida on peaaegu võimatu teha ilma huvi, armastuse ja kujutlusvõimeta.

Kaunistuste abil saab igale koogile atraktiivse isikupära lisada.

Peaasi, et kaunistused oleksid suurejoonelised, kuid nende valmistamine pole liiga töömahukas ega tõmba asjatut energiat kõrvale.
Piruka servi saab kaunistada mitmel moel, näitan teile mõnda neist - kõige lihtsamad, mis ei võta palju aega:0)

Nii et alustame. Valmista piruka tainas. Rulli lahti suur taignapall ja aseta see pannile.

Väikesed nipid

* Kõigepealt tuleb servad hoolikalt joondada. Lõika taigna äär noaga ära ja suru see tasaseks.

* Pirukate kaunistused valmistatakse põhitaignast või eraldi võist valmistatud tainas (mis sisaldab retseptis alati suhkrut) või riivtainas (jahust, veest ja pärmist, võetud suvalises vahekorras).

* Hõõru kaunistuste tegemiseks jäänud tainas kergelt jahusse, et see muutuks jäigemaks ja hoiaks kaunistuse kuju.

* Niisuta piruka servad, et tainas hästi kokku jääks. Võid ka näpud veega märjaks teha, siis ei jää tainas kindlasti käte külge.

* Valmistatud ja piruka pinnale kinnitatud kaunistused määritakse enne küpsetamist vahustatud munavalge, piima või lihtsalt veega heleda vahuga.

1. Serv kaunistatud kahvliga
Lõika taigna servad ettevaatlikult selle vormi serva tasemele, milles kooki küpsetatakse. Suru tainas neljaharulise kahvliga tugevalt ja ühtlaselt panni serva poole. Kõndige mööda kogu piiri. Saate teha pideva mustri või teha seda teatud ajavahemike järel. Kui kahvel jääb külge, kasta see vastavalt vajadusele jahusse.

2. Ažuurne lusikas
Suru lusika ümar ots koogi servale. Seejärel langetage lusikas ja korrake või kasutage väiksemat lusikat, millel on samuti ümar serv.

3. Laineline serv
Kärbi tainast kääridega nii, et see jääks umbes 1/2 tolli üle panni serva, ja voldi taigna servad alla. Pigistage pöidla ja nimetissõrmega vaheldumisi umbes tolli jagu tainast teise käe nimetissõrme ümber. Jätkake kogu tee ümber serva.

4. Sooniline serv
Kärbige tainas kääridega, jättes umbes 1/2 tolli panni servast kõrgemale. Voldi üleliigne tainas alla. Asetage ühe käe nimetissõrm äärekivi VÄLJASPOOLE. Mähkige oma nimetissõrm ja teise käe pöial õrnalt V-kujuliseks, et tekiks sats.
Korrake sama kogu serva ümber. Iga kortsu vahele peaks jääma 5 mm.

5. Terav sakiline serv
Asetage ühe käe nimetissõrm äärekivi SISSEküljele. Haara sellest tugevalt teise käe nimetissõrme ja pöidlaga – saad soone.
Korrake sama kogu piruka serva ümber. Soonte vahele peaks jääma 5 mm.

6. Keeratud köis
Aseta pöial taigna serva suhtes viltu. Seejärel haarake tainas pöidla ja sõrmenuki vahele. Asetage pöial nimetissõrme poolt jäetud soonde. Näpistage.
Korrake samu samme kogu piruka ümber.

7. Patsid
Pats valmistatakse vastavalt piruka ümbermõõdu suurusele või kui pirukas on üsna suur, siis tehakse kaks patsi vastavalt piruka poolringi suurusele.
* Lihtsaim viis on ühe riba palmik. Lõika tainas noaga mööda serva ühtlaseks ja suru alla. Lõika taignajääkidest umbes 2 cm laiune lint Niisuta serv ja vajuta lindi ühte otsa. Keerake seda ettevaatlikult piki telge, et moodustuks ilus spiraal ja vajutage uuesti servale. Jätkake mööda kogu serva.

* Kahest kiust palmik. Rulli kaks identset taignatükki õhukesteks ribadeks.

Põimi need kokku, keerake need nööriks, et need sobiksid piruka ümbermõõduga. Niisutage piruka servad veega (või pintseldage munakollasega) ja asetage palmik ettevaatlikult piki ümmarguse või ovaalse piruka hoolikalt näpistatud niisket serva.

* Kolmetriibuline palmik. Kaunistuseks punutakse kolmest õhukesest ümmargusest rullitud flagellast või taignast lõigatud kitsast ja pikast ribast. Võtke 3 soovitud laiusega pikka taignariba. Niisutage pirukapõhja servad veega ja kinnitage niisutatud serva külge.

Või asetage valmis palmik munakollasega määritud piruka näpistatud servale ja tasandage seda veidi, et kaunistus pinnale kinnituda.

8. Male
Lõika tainas noaga ühtlaselt ümber serva. Tehke köögikääridega umbes 1 cm pikkused sisselõiged ümber piruka servade keskele.

9. Profiili servad
Lõika tainas noaga mööda serva ühtlaseks ja suru alla. Taignakihist saab spetsiaalsete vormide abil välja lõigata lilli või muid kujukesi ja kaunistada pirukat nendest valmistatud kompositsiooniga.

Või saate ise kaunistusi teha.

* Lehed. Kärbi tainas panni servaga ühetasaseks. Rullige väike taignatükk 2-3 mm paksuseks kihiks, lõigake see soovitud laiusega ribadeks ja lõigake need väikesteks või suurteks teemantideks. Andke igale teemandile lehe kuju, kasutades noa nüri külge, et lehtedel olevad veenid välja suruda. Lehtede servi võib kergelt lõigata või siledaks jätta.
Kui teil on aega, lõigake taignajääkidest väikese kondiitrilõikuriga dekoratiivsed lehed välja.
Niisutage taigna servad ja suruge lehed paika, vajadusel kattudes üksteisega veidi.

Muide, saate sel viisil välja lõigata ka teisi kujundeid: teemante, südameid, tähti.

Noh, pirukapõhi on valmis ja kaunilt kaunistatud. Ei jää muud üle, kui lisada täidis.

Ja küpsetage meie kulinaarne meistriteos

Mis võiks olla parem kui omatehtud küpsetamine? Üks probleem on see, et mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas omatehtud küpsetisi kaunistada nii, et need ei jääks ilu ja puhtuse poolest tehases valmistatud koopiatele alla.

Juhime teie tähelepanu mitmele võimalusele omatehtud piruka kaunistamiseks.

Klassikaline korv

See on väga lihtne ja taskukohane kaunistusvõimalus, millega saab hakkama isegi algaja kokk. Peaasi, et mitte segadusse sattuda. Ja siin on samm-sammult fotojuhised, kuidas pirukale “korvi” punuda.

Taigna spiraal

Siin on veel üks lihtne, kuid väga tõhus viis piruka kaunistamiseks - taignaspiraal. Teie külalised tunnevad rõõmu ega saa isegi aru, et see kokakunstiteos valmib mõne minutiga.

Lokkis servad

Kui sul on lahtine pirukas või soovid oma küpsetistele ilusaid servi teha, siis tulevad appi tavalised söögiriistad - lusikas ja kahvel ning käärid võivad samuti kasuks tulla!

Lill

Jääkidest ja taignajääkidest saab vormida kauni ja pilkupüüdva kogu piruka suuruse lille - see tuleb väga muljetavaldav!

Kuuseoksad

Muide, taignajääkidest saate vormida mitte ainult lille, vaid ka jõulupuu. See kaunistamisviis on lihtsam ja kiirem, kuid see ei muuda küpsetisi vähem atraktiivseks.

Punutised

Taignast palmikute kudumine ja nende kasutamine dekoratiivelementidena on vana ja ajaproovitud meetod. Ilus, korralik, lihtne ja ei nõua erilisi oskusi ega tööriistu. Võite asetada mõlemale servale taignapunutise ja kõndida mööda piruka keskosa.

Kõik need kaunistamismeetodid ei vaja spetsiaalseid vorme, nuge ega muid kulinaarseid tööriistu. Mis siis, kui teil on mõni neist? Õnneks pole neid praegu raske hankida ja hind on üsna mõistlik.

Sügisene lehtede langemine

See pirukas näeb väga šikk välja, nagu oleks selle valmistanud kuulus kondiiter. Vahepeal on kõik väga lihtne – selleks on vaja lehekujulist küpsetusvormi.

Tähtede langemine

Mugavuse huvides aseta tainalehe alla küpsetuspaber, marli või jälituspaber, et mitte hiljem tähti rikkuda.

Kärgstruktuuriga

Väga originaalne ja ilus disainivalik. Võite kasutada spetsiaalset vormi, teha seda plekkpurgist või pigistada vildika või markeri alt toruga ümmargusi tükke.

Kui aga erilisi kujundeid pole, aga tahad oma külalistele muljet avaldada, siis võivad appi tulla tavalised kootud salvrätikud! Asetage need lihtsalt õhukeseks rullitud taignalehele ja laske taignarulliga veel üks korralik käik. Salvrätik toimib šablooni või templina.

Pits

Siin on mõned kõige lihtsamad ja tõhusamad viisid isetehtud piruka kaunistamiseks, millega saab hakkama ka algaja koduperenaine.

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Ükski pidulik pidusöök ei möödu roosiliste juustukookide ja pirukateta. Sellega seoses on paljud koduperenaised huvitatud ilusate pirukate valmistamisest, sest välimus pole vähem oluline kui hea maitse. Olenevalt täidisest (liha, kala, kapsas, kartul või moos) võib küpsetiste kuju olla erinev.

Millised on erineva kujuga pirukad?

Ilma maitsvate küpsetisteta on slaavi toiduvalmistamise ajalugu mõeldamatu. Aastate jooksul on regulaarselt ilmunud uusi viise pirukate kauniks vormimiseks. Originaalsete küpsetiste saamise peamine saladus on kombinatsioon maitsvast täidisest, heast taignast ja koka oskusest. Väärib märkimist, et pirukad on ebatavaline roog, sest olenevalt täidisest võivad need olla:

• magustoit (moosiga või kodujuustuga);
• eelroog (valmistatud köögivilja- või seenetäidisega);
• pearoog (lihast, kartulist või kalast valmistatud).

Jahutoodete ainulaadsus ei seisne mitte ainult täidiste suures valikus, vaid ka küpsetamise vormis. Pirukaid saab valmistada erinevatest taignatest:

• pärm (valmistatud käsna või sirge meetodiga);
• pärmivaba (kreem, lehttaigen või tšeburek).

Pärmitaignast pirukate valmistamine muutub tõeliseks kunstiks, kui perenaine oma fantaasiat näitab. Toodete kuju võib olla ruudukujuline, ümmargune, ovaalne.

Tagamaks, et teie pirukad ärataksid isu kõigil, kes neid vaatavad, on soovitatav need vormida, järgides mõningaid toiduvalmistamise reegleid:

1. Valage peopesadele veidi päevalilleõli, et töödeldav detail teie käte külge ei jääks.
2. Et kookide servad hästi kinni jääksid, võib need määrida vee või munavalgega.
3. Enne ahju või praepannile panemist jäta pirukad 15 minutiks õlitatud toidukile alla seisma. Tänu sellele muutuvad küpsetised kohevaks ja isuäratavaks.
4. Selleks, et pirukad saaksid kuldpruuni kooriku, tuleb pealsed pealt lahtiklopitud munakollasega üle pintseldada.

Ümmargused tooted viivad meid tagasi lapsepõlve. Need pirukad on valmistatud õunte ja muude puuviljatäidistega. See aitab kogu mahla sees hoida. Ilusate ümarate toodete saamiseks:

1. Rulli taignast väikesed, umbes 5 millimeetri paksused koogid.
2. Aseta täidis keskele.
3. Koogi servad on kootud piruka keskele.
4. Koti tegemiseks pigistage servad kokku.
5. Asetage küpsetusplaadile, suruge kinni.

Ovaalne on kõige populaarsem pärmipirukate vorm. Täiteaineks võite võtta sibulat munaga, kapsa, maksa jne. Kuidas valmistada ovaalseid pirukaid:

1. Jaga tainas pallideks.
2. Rullige iga pall rulli.
3. Lõika saadud rullid noaga 4 cm tükkideks.
4. Rulli iga tükk 3-5 mm paksuseks ovaalseks koogiks.
5. Aseta täidis keskele.
6. Asetage tooriku üks serv teisele, vormige pirukas poolringikujuliseks.
7. Pirukad tuleks pannile asetada õmblusega pool allpool.

Kolmnurksed tooted on reeglina lahtise täidisega küpsetised. Neile sobib täidiseks liha, kartul kanaga või kala. Kuidas valmistada kolmnurkseid pirukaid:

1. Rulli 0,5 cm paksune ristkülik.
2. Aseta täidis keskele.
3. Voldi kaks serva üksteise peale (peaksid saama noole).
4. Pöörake ülejäänud servad üles.

Kergenduspirukad aitavad lähedasi üllatada ja rõõmustada. Täidis võib olla soolane või magus, oluline on vaid paks konsistents. Kuidas teha reljeefseid pirukaid:

1. Tainas rullitakse kihiks.
2. Lõika saadud kihist välja ovaalid.
3. Keskel on täidis (vorst).
4. Töödeldava detaili ülemine ja alumine osa pööratakse veerandi võrra.
5. Nurgad volditakse mööda laia serva risti (nagu täidist mähkides).

Pirukate valmistamise meetodid

Küpsetiste mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks muutmiseks peate teadma toiduvalmistamise tehnoloogiat. Erinevate täidistega pirukate valmistamiseks on palju võimalusi. Toodete valmistamise esimene samm on taigna sõtkumine. Olenevalt selle tüübist vajate soola, suhkrut, jahu, piima, pärmi (mitte kõigi retseptide jaoks) ja kanamune. Pirukate suurus määrab täidise koguse. Tainast lahti rullides tuleb vormida juba ühesugused pallid. Vastasel juhul osutuvad pirukad erineva suurusega.

Traditsiooniliselt kasutatakse jahutoodete valmistamiseks ühte järgmistest meetoditest:

1. Valmista tainas, rebi sellest ühesuurused tükid ja vormi pallid. Asetage ettevalmistused köögilauale. Rulli tainas taignarulli abil ringideks.
2. Lõika ära märkimisväärne osa valmis taignast, rulli see vorstiks ja lõika osadeks. Saadud tükid kastetakse mõlemalt poolt jahu sisse ja asetatakse laua tööpinnale. Tükid tuleb sõtkuda sõrmedega või rullida taignarulliga lahti.
3. Peate olulise osa valmis taignast ära lõikama ja rullima taignarulliga lahti. Võtke klaas ja lõigake taignast pirukaringid.

Kuidas õigesti pirukaid valmistada

Pirukate kuju sõltub taignast ja täidisest. On ainult üks reegel: liha, köögivilja või kalaga küpsetised peavad olema suletud (mahlakuse säilitamiseks). Moosi, kodujuustu või muu niiske täidisega pirukad võib teha lahtiselt. Allpool on toodud viisid, kuidas pirukaid õigesti valmistada:

1. Jaga tainas väikesteks tükkideks. Vormi peopesade vahel veeretades korralikud pallikesed. Samal ajal tuleb lisada jahu, et tainas käte külge ei jääks. Rulli taignarulli abil lamedad koogid ümmargusteks vormideks. Ärge tehke tainast liiga õhukeseks, sest see võib täiteaine küljest lahti rebeneda. Tähtis on ka toorikute suurus, liiga suured pirukad ei näe esteetiliselt meeldivad ja neid pole eriti mugav süüa.
2. Aseta täidis (umbes 1 spl) iga tortilla keskele.
3. Arvestades, kas plaanid pirukaid praadida taimeõlis või küpsetada ahjus, võid koogi voltida poolkuu kujuliseks või taigna servi tõstes vormida (keskele jääb õmblusriba ).

Kuidas pirukaid vormida

Pirukate pitseerimiseks on palju originaalseid viise. Kõik oleneb toote täidisest ja taigna tüübist. Saate teha ovaalseid (paadid), kandilisi (ümbrikud), ümaraid pirukaid (kotte), rõõmustades pidevalt oma majapidamist. Kui küpsetusmeetodiks on pärm, siis on parem vormida ümaraid või ovaalseid tooteid. See on lihtsaim ja kiireim viis perekondlikuks teetseremooniaks toitu hankida. Pirukate vormimisel on soovitatav käsi määrida taimeõliga, et toorikud oleksid kvaliteetsed ega jääks peopesade külge kinni.

Kuidas täita ovaalseid või ümaraid pirukaid:

1. Võtke ettevalmistatud pall ja sõtke see umbes 5 mm paksuseks ringiks.
2. Aseta keskele veidi täidist.
3. Ovaalse kuju saamiseks ühendage vastassuunalised servad ja näpistage. Ümmargused pirukad tuleb vormida nagu kott, ülespoole venitada.
4. Kui servad veega üle pintseldada, ei avane pirukad praadimisel, muutes need mahlaseks ja maitsvaks.

Ruudukujuliste toodete saamiseks rullitakse taignakiht taignarulliga lahti ja lõigatakse ristkülikukujulisteks tükkideks. Täidis asetatakse keskele ja toode vormitakse nagu ümbrik. See on eriti hea valik lehttaigna jaoks. Koduperenaised eelistavad sageli teha kolmnurkse kujuga pirukaid. Meetod on sarnane eelmisele, kuid ümbriku asemel peate tegema nurga.

Kuidas õigesti mähkida

Pärast toorikute rullimist ja täidise valmistamist peate pirukad kaunilt pakkima. Originaalse toote valmistamiseks on mitu võimalust:

1. Ühendage tooriku otsad, et moodustada ülaosas õmblus. Tehke jõupingutusi, et see ei saaks kuumtöötlemise ajal liimist lahti tulla.
2. Asetage vorstikujuline täiteaine töödeldava detaili ühele küljele. Samalt küljelt hakatakse täidist mähkima, et teha kokkurullitud torukujuline pirukas.
3. Tehke ruudukujulisi tooteid, näiteks postiümbriku pakkimine. Sel juhul võid improviseerida oma äranägemise järgi, peaasi, et täidis pirukast välja ei kukuks.

Kuidas pirukate servi ilusti näpistada

Toote korralik serv muudab küpsetised ilusaks, nagu fotol, ja isuäratavaks. Kuidas kujundada tooteid originaalse õmblusega:

1. Pats. Võtke töödeldav detail vasakusse kätte, parema käe pöidlaga, mähkige servad nii, et tekiks keerdunud köis. Näpistage saadud otsad mööda servi maha, et välimust mitte rikkuda.
2. Siil. Pigistage toodet nii, et piki serva moodustuksid kolmnurgad, või tehke iga 1 cm järel väikesed sisselõiked, mis tuleb diagonaalselt voltida.
3. Rulli kook lahti, lõika servad ristkülikuks. Aseta täidis keskele, sulge kaks ülemist serva 45 kraadise nurga all. Pärast seda ühendage ka alumised servad. Keskus pitseeritakse viimasena. Keerake õmblused tihedateks kiududeks.

Video: kuidas teha ilusaid pirukaid

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Teatavasti tervitavad inimesi riietus. Miks mitte katsetada omatehtud pirukate kastmetega?
Ehete abil saab igale ehtele lisada atraktiivse isikupära.
Peaasi, et kaunistused oleksid suurejoonelised, kuid nende valmistamine ei ole liiga töömahukas ega sega tarbetuid jõupingutusi loodud kulinaarsete toodete kõrgete kulinaarsete omaduste tagamisel.

Tordi saab teha lokkis äärtega.

Juuksed saad punuda ümber peapaela.


Taignakihist võid välja lõigata lilli või muid kujukesi ja kaunistada pirukat nende kompositsiooniga.


Poolavatud pirukate puhul võid taigna pealmisse kihti välja lõigata sagedased ümmargused või vormitud augud, et tekiks pitsiline “kurn”, mille kaudu täidis isuäratavalt nähtav on.

Piruka katmiseks võid lõigata taignakihist ribad ja teha neist patsi.
Soovi korral saab taignaribasid enne kudumist mööda telge keerata, et moodustada kaunid spiraalid Piruka äärte kaunistamine Serv kaunistatud kahvliga
Lõika taigna servad pirukavormi servaga ühele tasapinnale. Suru neljaharulise kahvli abil tainas panni serva.
Kõndige mööda kogu äärekivi. Sooniline serv
Asetage ühe käe nimetissõrm äärekivi välisküljele. Haara sellest õrnalt teise käe nimetissõrme ja pöidlaga – saad sassi.
Korrake sama kogu serva ümber.
Iga kortsu vahele peaks jääma 5 mm. Terav sakiline serv
Asetage ühe käe nimetissõrm äärekivi siseküljele. Haara sellest tugevalt teise käe nimetissõrme ja pöidlaga – saad soone.
Korrake sama kogu piruka serva ümber.
Soonte vahele peaks jääma 5 mm. "Keerutatud köis"
Aseta pöial taigna serva suhtes viltu. Seejärel haarake tainas pöidla ja sõrmenuki vahele. Asetage pöial nimetissõrme poolt jäetud soonde. Näpistage.
Korrake samu samme kogu piruka ümber.
Lehtede piir
Valmista tainas kaetud piruka jaoks. Rulli lahti suur taignapall ja aseta see pannile. Kärbi tainas panni servaga ühetasaseks.
Rulli teine ​​pall 2 mm paksuseks.
Lõika sellest taignakihist noaga lehed. Kasutades noa nüri külge, suruge lehtedel olevad “sooned” välja.
Pintselda taigna servad kergelt veega üle. Suru lehed taigna servale Piruka äärte lihtsate kaunistuste nüansid

Aseta piki piruka äärt taignaribadest punutud palmik, mis on niisutatud veega või lahtiklopitud muna või munakollasega.
Kui teil on taigna jaoks spetsiaalne rulllõikur, saab lõigata lokkis servadega ribasid.
MÄRGE.
Taignapunutiste, õhukesest taignakihist lõigatud ribade ja erinevate kujunditega saab kaunistada kinniste pirukate kogu pealispinda (vt allpool).
Dekoratiivsetele pealiskihtidele aluse värvist erineva (heledama) värvi saamiseks võite küpsetiste kaunistamiseks kasutada valgutainast
(küpsemise ajal peaaegu ei pruunistu ja peale küpsetamist jääb põhjatainast heledamaks):
Ühend:
3,5 tassi (500 grammi) esmaklassilist nisujahu
1 tass (250 grammi) värsket munavalget
(st jahu ja valgu suhe mahu järgi on 3,5:1, massi järgi - 2:1)
Valgu taigna valmistamine
Aja jahu läbi sõela segisti kaussi ja lisa valged.
Keera mikser madalal kiirusel, kuni tainas muutub elastseks.
Seejärel mässime taigna kilesse, et see ei kuivaks ära, kui seda kohe kasutama ei hakka.
Selle taigna või sellest valmistatud kaunistuste mitmeks tunniks säilitamiseks asetage kilesse mähitud tainas (kaunistused) külmkappi.
Sellest plastist taignast saate välja lõigata või vormida erinevaid kaunistusi pirukate ja pühadepätside jaoks.
Täpsemalt proteiinitainast ja sellest kaunistuste tegemisest leiad lehelt Pidulikud pätsid.
MÄRGE.
Sest Valgutainas on peaaegu valge, värvides seda erinevate toiduvärvidega või pintseldades sellest kaunistusi munakollasega (vt allpool) või veega toiduvärviga, saab küpsetamiseks valmistada eriti erksaid mitmevärvilisi kaunistusi.


Lõikame kääridega piruka serva ja painutame malemustriga sisse-välja.

Kasutage oma sõrmi, et luua teravate otstega siksakiline serv.

Sõrmevajutusega saate luua ümarate servadega lainelise serva.

Kaunista piruka serv lusikaga surudes.
Kahvliga piki piruka äärt vajutades saad ribilise pinna. Surve rakendamisel saab kahvli piid hoida raadiuste suunas või nurga all või keerata kalasabamustri jaoks vasakule või paremale.


Serva kaunistamine pealekantud lehtede või muude figuuridega.
Lõikame vormi abil lehed välja ja asetame vee või munapuderiga niisutatud piruka serva või 1 spl munapuderisse. l. piim või munakollane.
Pinna määrimine muna või munakollasega võimaldab pärast küpsetamist saada põhja ja lehtede erinevaid toone.
Samuti võite “mitmevärvilisuse” saamiseks aluse määrida veega ja pealekantud lehti muna või munakollasega.
MÄRGE.
Lahtisele munale või munakollasele 1/4 kuni 1 mittetäieliku teelusikatäie suhkru lisamine küpsetiste määrimiseks (sega kuni lahustumiseni) võimaldab saada praepinnale eriti kauni erksa värvi.
Mida rohkem on lahustunud suhkrut, seda heledam on värv pärast küpsetamist (suhkru karamelliseerumise tõttu), kuid segus ei tohiks olla lahustumata kristalle. Kui suhkur ei lahustu täielikult, võid lisada veidi vett või piima ja segada pirukaservale mitmevärviline kaunistus
"Sügisesed lehed"

Lõika õhukesest taignakihist vormi abil lehed välja.


Aseta taldrikule munakollane ja erinevate toiduvärvide tilgad.

Sega munakollane toiduvärviga.


Kanna lehtedele pintsli abil munakollase ja värvainete segu.

Aseta värvilised lehed piki veega niisutatud piruka äärt.
"Pigtail" - viis ilusa piruka lõikamiseks

Lehttaignas "Praetud kala"
Koostis:
pärmivaba lehttainas (hapnemata lehttainas), rullitud kandilisteks kihtideks - 3 kihti
munakollane määrimiseks - 1 tk.
seesam - 1 tl.
mustad pipraterad ("silma jaoks") - 3 tk.
Täitmiseks:
kõva juust, lõigatud viiludeks - 3 viilu.
hakkliha (sealiha, veiseliha) - 200 g
sibul - 1 tk.
kuivatatud aprikoosid - 1-2 tk.
kivideta ploomid - 3-4 tk.
riivsai - 2-3 spl. l.
jahvatatud must pipar - maitse järgi
sool - maitse järgi
lahtine muna täidise rullimiseks - 1 tk.
MÄRGE. Täpsemad retseptid erinevate taignate jaoks leiad rubriigist KODUKONDIKOOLI KONKREETSJA.
Ettevalmistus
Lisa hakklihale peeneks hakitud sibul, kuivatatud aprikoosid, ploomid, maitse järgi soola ja pipart ning sega korralikult, kuni saadakse plastiline mass.
Kui valmis hapnemata lehttainas on külmunud, sulatage see üles, seejärel rullige see 4-5 mm paksusteks ruutudeks ja lõigake nagu fotol näidatud.
Vormime hakklihast kotleti, määrime ohtralt munaputru, seejärel riivsaiaga.
Taignale paneme juustu, peale kotleti ja punume taignaribad, nagu fotol näha.
Määri “kala” munakollasega, puista peale seesamiseemneid ja pista pipratera “silma” Küpsetage 180-200 kraadises ahjus. Umbes 30-40 minutit kuni valmimiseni (kuni tainas on kuldpruun).
Hapnemata lehttaignast küpsetamise juhiseid vaata ostetud valmistaigna pakendilt või hapnemata lehttaigna lehelt, kui valmistad taigna ise.
Serveeri pirukaid kuumalt või külmalt "Lõhe spinatiga lehttaignas".
Koostis:
lõhefilee (või forell) - 600 g (4 tükki, igaüks 150 g)
spinat (värske või külmutatud) - 300-400 g
lehttainas - 4 ristkülikukujulist kihti või 2 ruutu
soola maitse järgi
piruka serveerimiseks: laimi- ja sidruniviilud Valmistamine Lõika lõhefilee 150 g portsjoniteks, hõõru soolaga ja tõsta kõrvale.
Keeda spinatit soolaga maitsestatud vees 3-4 minutit. Nõruta vesi ja pigista spinat.
Rulli lehttainas 2-3 mm paksuseks.
Aseta kala taignakihi keskele ja jaota peale keedetud spinat.
Seejärel lõika tainas täidisest vasakule ja paremale kaldus ribadeks (vt fotot eelmises retseptis).
Mõlemal küljel peaks olema 4-7 riba.
Seejärel põimime ribad patsiga, sulgedes piruka pealt.
Küpseta ahjus temperatuuril 190-200 kraadi. Umbes 20-25 minutit.
Serveeri kuumalt.
MÄRGE.
Kui hakkida keedetud spinat blenderis ja lisada sellele pastale veidi koort, muutub täidis pehmemaks ja maitsvamaks “patsilõikega” pirukad

Piruka kaunistamine pealmise taignakihi lõigetega ja seejärel kihi venitamine
ja dekoratiivsed taignakatted:

Paastuaja kala kulebyak
"Krokodill"
Retsept Moskva Püha Danieli kloostrist

Pirukaid on Venemaal küpsetatud juba ammusest ajast. Juba 1193. aastal mainitakse "pürozyt", kuid kulebyaki ilmus palju hiljem - alles 17. sajandil.
Kulebyaka erineb pirukast suure koguse täidise poolest. Kui täidist on vähem kui tainast, on tegu pirukaga ja kui täidist on üle poole kogukaalust, siis pirukaga.
Traditsioonilises kulebjakis on täidist veidi rohkem kui tainast, seega antakse sellele piklik piklik kuju, et täidis hästi küpseks.
Kulebyaki tainas tehakse järsemaks, mis suudab hoida kõrget täidisekihti. Selline tainas nõuab erilist pingutust - seda tuli põhjalikult sõtkuda, hõõruda, sõtkuda - nagu vanasti öeldakse, "sõtkuda". Võib-olla on see nimi pärit sealt.
Järsk tainas säilitab küpsetamisel oma kuju hästi ja seetõttu anti kulebyakile sageli erineva kujuga, olenevalt täidise tüübist.
Erilist tähelepanu pöörati Venemaa kloostrites kulebjakile, millel oli alati palju erinevaid koostisosi:
Lahja pärmitaigna jaoks:
- 250 ml vett
- 600 g jahu
- 1,5 tl kuivpärmi
- 1 spl. lusikatäis kartulitärklist
- 4 supilusikatäit oliiviõli
- 2 supilusikatäit suhkrut
- 1 tl soola.
Lahja täidise jaoks:
- 600 g kalafilee
- 0,5 tassi riisi
- 2 keedukartulit (või 1 keedetud kartul ja 1 avokaado)
- 1 sibul
- hunnik rohelist sibulat
- 50 g oliiviõli
- sool lahja kala kulebyaki VALMISTAMINE Püha Taanieli kloostri retsepti järgi: Pärast kõigi koostisosade segamist sõtke pärmitaigen, mis on järsem kui pirukate jaoks.
Kata anum taignaga kaane või kilega ja jäta sooja kohta seisma, kuni selle maht kahekordistub.
Seejärel sõtku kerkinud tainas korralikult läbi ja lase uuesti kerkida.
Täidise valmistamiseks hauta kala väheses vees ja haki peeneks.
Keeda riisi kuni valmis. Keeda kartulid koorega, koori ja lõika kuubikuteks.
Hauta sibulad oliiviõlis läbipaistvaks, lisa peeneks hakitud roheline sibul ja prae veel 2-3 minutit, lisa kala, riis ja kartul.
Lisa sool, sega ja lase täielikult jahtuda.
MÄRGE. Munkade sõnul asendavad nad sageli pooled kartulid toore kuubikuteks lõigatud avokaadoga – see maitseb paremini. Kui avokaado ei ole väga küps, puistavad mungad sellele jahu ja jätavad 2-4 päevaks toatemperatuurile valmima. Küpse avokaado viljaliha on pehme nagu või.
Rulli kerkinud tainas ristkülikukujuliseks kihiks, jättes kaunistuseks veidi tainast.
Aseta täidis keskele ja vajuta kergelt kätega.
Paremal ja vasakul lõigake tainas 3-4 cm laiusteks ribadeks ja seejärel voldi see patsiga kattudes, nagu fotol näidatud.

Ülemisest osast keerake pea "krokodilliks" ja keerake alumine saba. Kasutage ülejäänud tainast kulmude, silmade ja käppade valmistamiseks. Lõika tainas kääridega, et tekiksid nahasse hambad ja punnid.

Pintselda kulebyak oliiviõliga. Kooriku isuäratavamaks pruunistamiseks lisage võile näpuotsaga tuhksuhkrut – röstitud suhkur annab kulebjakile soovitud värvi.

Küpseta 180-190 kraadi juures. Alates kauni kuldse värvini.
Peale küpsetamist kata pirukas kokkuvolditud puuvillase rätikuga ja lase 10 minutit jahtuda.
Serveeri kuumalt. Juba laual lõika kulebyaka vastavalt vajadusele portsjoniteks viiludeks, et see liiga kiiresti maha ei jahtuks.

Lõunaks kloostrileiva küpsetiste kaunistamine:

Kloostri interjöörid

Suurepäraseid paastuaja kloostriretsepte leiate lehelt VENEMAA KLOOSTRIDE TOOTED

Kulebyaka "Ruddy siga"

Koostis:
0,5 kg pärmitainast
1/2 väikest kapsapead
2 muna
300 g hakkliha
4 šampinjonit
taimeõli
soola, pipart maitse järgi
MÄRGE. Oma maitse järgi võid võtta erineva taigna – erinevate taignate täpseid retsepte vaata rubriigist KODUKONDLIKU KONKREETJA KOOL.
Erinevate täidiste retsepte vaata SIIT ja SIIT.

Ajaloost
Kulebyaki ja piruka erinevus seisneb täidise ja taigna vahekorras. Kulebjakis on täidist massi järgi rohkem kui taignas ja pirukates on täidis alla poole kogukaalust (rohkem tainast).
Kulebyaka on traditsiooniline vene roog, keeruka täidisega suletud piruka tüüp. Seda eristab lopsakas ovaalne kumer kuju, mis sarnaneb pätsiga.
Kulebyaka on universaalne roog. Olenevalt taigna tüübist ja täidisest võib seda serveerida nii eelroana, pearoana kui ka lisandina (näiteks supi või hautise leiva asemel).
Kulebyaki täidis koosneb tavaliselt mitut tüüpi hakklihast, mis asetatakse järjestikku ja eraldatakse üksteisest õhukeste, tavaliselt hapnemata pannkookidega, et vältida segunemist. Seega sisaldab iga kulebyaki portsjon vertikaalse lõikega igat tüüpi täidist.
Ajakirjanik, 19. sajandi lõpu ja 20. sajandi alguse tuntud Moskva linnaelu uurija Vladimir Giljarovsky mainib 12-korruselist hiigelsuurt erinevat tüüpi hakklihaga kulebjaki, mida serveeriti Kaupmeeste klubis.
Need, kes tahtsid seda kulinaarset imet proovida, pidid selle päev ette tellima. Ettevalmistus
Lõika seened kuubikuteks ja prae koos sibulaga pannil võis kergelt pruuniks.
Prae õlis eraldi peeneks hakitud kapsas ja hakkliha.
Keeda munad ja lõika kuubikuteks.
Sega kõik täidised, sool ja pipar.
Eraldame taignast 3 väikest tükki kulebyaki kaunistamiseks (koonu jaoks, saba jaoks ja tükk kõrvade jaoks, mille jagame pooleks).
Rulli ülejäänud tainas ringiks ja pane sellele täidis.
Suruge õmblus ettevaatlikult kokku.
Saime “sea” keha.
Asetage see määritud ahjuplaadile, õmblusega pool allpool.
Esimesest taignatükist teeme vorstisaba, teisest - lameleiva-põrsa ja kolmandast - vormileiva, mille lõikame pooleks ja moodustame 2 kõrva.
Kinnitame “seale” kaunistused ja torkame sisse rosinasilmad.
Torkame kulebyaka kahvliga mitmest kohast läbi, laseme 12-15 minutit seista ja küpsetame ahjus 180-190 kraadi juures. Umbes 40-50 minutist.
Serveeri kulebjak laual kuumalt, kuumalt!

Pirukate ja kuklite kaunistamine põhimõttel:
“Panime õlitatud kihid virna, teeme lõiked ja vastavalt fantaasiale keerame, keerame, keerame lahti”
Mõned allpool toodud meetoditest töötas välja Valentina Zurkan.

Keefiritaigna koostisained:
250 ml keefirit
250 g piima
25 g värsket pärmi (või 1 tl kuivpärmi)
125 g sulatatud võid
2 muna
6 spl. lusikad suhkrut
1 spl. lusikas taimeõli
1 tl soola
umbes 1,3 kg jahu (kuni saadakse plastikust tainas) Taigna valmistamine Lase pärmil 0,5 tassi vees kerkida, lisades väikese koguse jahu ja suhkrut.
Seejärel vala sooja piima ja keefiri segusse, lisa kõik muu (rasvad lisa viimasena).
Asetage 1 tund sooja kohta.
Pärast teist kerkimist saate selle lõigata.
Küpsetustoodete ahju temperatuur - 180 kraadi. C. Lõikamise näide 1

Lõikamise näide 2

Lõikamise näide 3

Määri 4 taignakooki köögivilja- või sulavõiga, puista kihtidele maitse järgi suhkrut või segu (antud juhul 2 spl kakao ja 4 spl suhkru segu), voldi virna ja lõika nagu fotol näidatud. .


Lõigete vahele tehke lisalõikeid (nagu fotol näidatud).

Vajutage pulgaga, nagu fotol näidatud.

Parandage määrded käsitsi.


Valmis kukkel.

Kukli ristlõige Lõikamise näide 4
Peaaegu keskelt teeme radiaalsed lõiked servani, nende vahele teeme täiendavad radiaalsed lõiked, mis ei ulatu servani ja nende kaudu keerame volditud kihid välja.

Kihtide edasiseks laiendamiseks vajutame söögipulkadega, nagu fotol näidatud.

Lõikamise näide 5
Määri 4 identset taignaleiba köögivilja- või sulavõiga (pealepinda pole vaja määrida ega puistata) ning peale suhkru ja mooniseemnetega asetada virna küpsetuspaberilehele, lõigata peaaegu keskelt 8 sektoriks. vormileibade servale.
Igas sektoris teeme radiaalse lõike, keerame selle läbi (nagu võsa) ja voldime lilleks, nagu fotol näidatud.

Lõikamise näide 6

Disaini võimalus

Väikeste kuklite valmistamine.
Koostisained 2 “lille” taigna jaoks:
umbes 5 tassi jahu (kuni tainas on plastilise konsistentsiga)
1 pakk pärmi
1 klaas piima
200 g pehmendatud võid
2 muna
0,5 tassi suhkrut
2 pakki vanillisuhkrut. Valmistamine: Sõtku tainas ja pane üleöö (või vähemalt 3 tunniks) külmkappi.
Tainas kerkib külmkapis.
Külmutatud taignaga on väga lihtne töötada.
Rulli tainas ristkülikuks, määri taimeõliga, puista peale mooniseemneid ja suhkrut, rulli, näpi ja voldi rõngaks.
Tehke noaga lõiked ja keerake need läbi nagu võsa.
Voldi "vanaema salvräti" põhimõttel: 2 väljast, 1 seest ja suru taignarulliga lõigete vahele - nii sise- kui ka välisküljele, nii et kihid tuleksid veidi välja.
Seejärel aseta need järjekorda: vajuta 2. peale ja jäta väljapoole, 3. aseta rõnga keskele ja ka vajuta jne.

Kujundusvõimalus (jätame kõik rõngast väljapoole) Lõikamise näide 7 - väikesed lokkis kuklid

Enne küpsetamist pintselda kuklid lahtiklopitud muna ja suhkruga. Lõikamise näide 8

Lõikamise näide 9

Lõikamise näide 10

Lõikamise näide 11

Lõikamise näide 12

Lõikamise näide 13

Lõikamise näide 14

Lõikamise näide 15

Lõikamise näide 16

Lõikamise näide 17

Lõikamise näide 18

Lõikamise näide 19

Magus tainas kondenspiimaga
(vt allpool näiteid magusate pirukate 20 ja 21 lõikamise kohta)
Koostisained magusa taigna jaoks (3 piruka jaoks):
300 ml kuuma vett (keeva vett)
100-150 g kondenspiima
500 ml 1,5% jogurtit või madala happesusega keefirit (otse külmkapist)
2 spl. l. Sahara
1 tl. soola
2 muna
7 g kuivpärmi
umbes 1250 g jahu (kuni on saadud plastiline taigna konsistents)
MÄRGE. Allolevate 20 ja 21 lõikamise näidete jaoks võite maitsmiseks võtta teistsuguse - erinevate tainade üksikasjalikud retseptid leiate jaotisest KODUKONDLIKU KONKREETJA KOOL.
Erinevate täidiste retsepte vaata SIIT ja SIIT.
Valmistamine Vala kondenspiima hulka keev vesi, sega ühtlaseks ja lase soojaks jahtuda.
Vala sisse külm jogurt (või keefir), sega läbi, seejärel lisa suhkur, munad, sool, pärm.
Sega kõik korralikult läbi.
Lisa segule osade kaupa jahu ja sõtku tainas.
Sõtkumise lõpus vala sisse 2 spl. taimeõli ja segage uuesti hoolikalt.
Veereta tainas palliks, aseta kilekotti ja pane külmkappi.
3,5 tunni pärast tainas kerkib.
Lõigatud pirukaid me munaga ei määri, sest... Tainas on palju suhkrut ja see pruunistub küpsetamisel kenasti.
Küpseta 180-200 kraadi juures. Alates umbes 25 minutist.
Kuumad küpsetised võib pealt määrida kuuma suhkrusiirupiga.
Siirup magusate pirukate määrimiseks: 3 spl. l. suhkur ja 6 spl. l. Aja vesi (või kanged teelehed) segades keema.
Veidi jahtunud siirupit võib maitsestada 1 tl hea konjaki või rummiga.
Määrimiseks võid kasutada kirsi- või muust moosist kuumutatud selget siirupit.
Siirup määrimiseks Cahorsist: 3 supilusikatäit. l. suhkur ja 6 spl. l. Kuumuta Cahors keemiseni ja keeda 20–40 sekundit (kuid mitte rohkem kui 1 minut).
Pintselda magusad pirukad kohe peale ahjust väljavõtmist kuuma siirupiga. Lõikamise näide 20 (magusast taignast)

Lõikamise näide 21 (magusast taignast)

Lõikame ja keerame ka välja, aga mitte taignakihtide virna, vaid rulli keeratud taigna

MÄRGE. Lõikamise olemus selgub fotolt, tainas ja rulli täidis on valitud maitse järgi.
Sel juhul ühendatakse palmik pärast rulli lõigatud poolte keeramist rõngaks.
Enne küpsetamist võite piruka määrida munakollase või munakollasega, lahti 1 spl. lusikatäis piima või koort või hapukoort.
Lisades määrdeainele 1/4-1/2 teelusikatäit suhkrut, saate küpsetatud tootele küllastunud värvi. Rullitud lehttaignast pärg
keedetud kondenspiima ja pähklitega
Koostisained
valmis lehttaigna pärm - 500 g
1/2 purki keedetud kondenspiima
200 g kreeka pähkleid
1 värske muna Valmistamine
Jahvata pähklid segistis Rulli tainas 8 mm paksuseks ristkülikukujuliseks kihiks
Määri lahti rullitud kiht keedetud kondenspiimaga. Aseta peale kiht jahvatatud pähkleid.
Rulli kokku.
Lõika rull pikuti, jättes 3-4 cm pikkuse väikese otsa lõikamata.

Keera rulli pooled kokku, rulli rõngaks, näpi ettevaatlikult õmblusest kinni, aseta rasvainega määritud ahjuplaadile ja pintselda pärg lahtiklopitud munaga.

Asetage eelsoojendatud 150-160 gr-ni. Aseta 30-40 minutiks ahju. Serveeri kuumalt või külmalt.

Serveeri kuumalt või külmalt.

Tuginedes ülaltoodud rullide, pirukate ja pirukate lõikamise tehnikatele, saate leiutada palju erinevaid viise omatehtud toodete kaunistamiseks
Kaunistamine ei saaks olla lihtsam
Koostisained
1 pakk valmis hapnemata lehttainast
4 suurt õuna
1 kl fariinsuhkrut (võid kasutada tavalist suhkrut, osa suhkrust võib asendada meega)
1/2 tl kaneeli (maitse järgi, kuna kõigile ei meeldi kaneel) või veidi peeneks riivitud tsitrusviljakoort
1/4 teelusikatäit soola
1/2 sidruni mahl Valmistamine: Võta lehttainas sügavkülmast välja ja lase umbes 10 minutit toatemperatuuril seista.
Kuumuta ahi 200 gr-ni. KOOS.
Jahutage tainas kergelt jahu ja rullige 8 mm paksusteks ristkülikuteks.
Määri küpsetusplaat taimeõliga ja aseta sellele lahtirullitud tainas.
Pese õunad ja lõika õhukesteks viiludeks. Piserdage neid kergelt sidrunimahlaga, et need ei tumeneks.
Sega suhkur, kaneel, sool ja sidrunimahl, lisa õunaviilud ja sega korralikult läbi.
Aseta õunaviilud kaunilt taignale.
Küpseta umbes 20 minutit (kuni tainas omandab kauni kuldpruuni värvi ja suureneb maht).
Kui küpsetamine on lõppenud, eemaldage tort kohe küpsetusplaadilt.
Serveeri tuhksuhkruga üle puistatult.
Peale võid lisada vahukoort.
Lokkis kukliga eelroa pirukas
Koostis:
250 g valmis pärmi-lehttainast
200 g pehmet fetat (või juustu),
1 muna
1 munakollane koogi määrimiseks
Täidiseks 2 spl täisrasvast hapukoort või koort
värsked ürdid (till, petersell, estragon, koriander)
2 küüslauguküünt
2 spl võid
Piruka määrimiseks 1 sl koort või hapukoort
sool, pipar, kuiv majoraan Valmistamine Valmista täidis:
Haki rohelised peeneks.
Lase küüslauk läbi pressi.
Püreesta feta (või juust) kahvliga.
Sega kõik läbi ning lisa majoraan ja jahvatatud pipar.
Klopi lahti muna ja lisa õrnalt segades koos hapukoorega (või koorega) täidisele.
Täidis on valmis.
Rulli sulatatud tainas 3 mm paksuseks kihiks.
Määri täidis ühtlaselt taignale.
Rulli tainas koos täidisega tihedaks rulliks.
Lõika rull risti 9 tükiks.
Määri ümmargune ahjuvorm (läbimõõt 20-23 cm) võiga.
Laotame rullitükid vertikaalselt, nagu kännud, ja mitte liiga tihedalt üksteise külge, et tainal oleks küpsetamise ajal ruumi paisuda.
Keskele asetame ühe rulli ja asetame selle ümber 8 tükki.
Vahusta munakollane kahvliga väikese koguse (1 supilusikatäis) või ja koorega.
Pintselda piruka pind munaseguga.
Küpseta 170-180 kraadi juures. Alates umbes 35 minutist.
Serveeri pirukas kuumalt.
Serveerime koos pirukaga vastavalt maitsele ja saadavusele Lihtne valmistada
magus tort "Pühadepärg"
hubaseks koduseks perepeoks


Ettevalmistus
Koostisained pärmitaigna jaoks
1 muna
0,5 tassi piima
50 g võid
0,5 tl soola
2 spl suhkrut
10 g kuivpärmi või 30 g värsket
vanilje suhkur
350-400 g nisujahu - kuni tainas on plastilise konsistentsiga
Kuumuta piim 36-38 gr. KOOS.
Lahjendame selles pärmi, sulatage või veevannis.
Jahvatage muna suhkru, soola ja vanillisuhkruga.
Seejärel lisa segule piim koos pärmi ja jahu Vähehaaval lisades ja segades sega tainas.
Tainas ei tohiks olla pingul – see peaks olema pehme ja elastne ning mitte kleepuma käte külge.
Kata tainas salvrätikuga ja jäta sooja kohta kerkima.
Kui pärm on hea, võid taignaga edasi töötada 30-40 minuti pärast.
Vahepeal asume täidise juurde.
Täidise koostisained
200 g kuivatatud aprikoose
200 g rosinaid
2 suurt õuna
200 g pähkleid
50 g konjakit
Võite võtta mis tahes pähkleid: kreeka pähkleid, mandleid, sarapuupähkleid, pistaatsiapähkleid. Maapähklid on ka üsna sobivad.
Sel juhul võetakse kreeka pähkleid.
Koori pähklid, prae kuival pannil ja jahvata kergelt segistis.
Kui kasutame pistaatsiapähkel, pole neid vaja praadida, sest... neid on juba enne müüki praetud.
Sel juhul kasutame täidiseks rosinaid ja kuivatatud aprikoose.
Kuivatatud aprikooside asemel võite võtta ploome.
Peske rosinad ja kuivatatud aprikoosid põhjalikult ning keetke keeva veega üle.
Lõika kuivatatud aprikoosid ribadeks.
Viiluta õunad õhukesteks viiludeks. Lisa hea konjak või rumm ja sega.
Lase täidisel 5-10 minutit seista.

Nüüd läheme tagasi testi juurde.
Rulli tainas õhukeseks ja kata pähklitega.
Muidugi võiks täidises olevatele puuviljadele kohe pähkleid lisada.
Määrime pähklite peale juba infundeeritud puuviljatäidise Rulli taignakiht koos sellele laotud täidisega rulliks.
Rullist moodustame rõnga.
Rulli servi võid veidi kärpida, et need ühtlasemalt üksteise külge sobituks, ning moodustada jääkidest üks-kaks kuklit (et tainas raisku ei läheks) ja küpsetada koos pirukaga kingituseks. kokkama.
Kata vormitud rõngas salvrätikuga ja lase veel 20 minutit soojas kohas seista, et tainas uuesti kerkiks.
Pärast keevitamist lõigake väga terava noaga (et tainast mitte purustada) ettevaatlikult rõnga välisserv, nagu fotol näidatud.
Jätke rõnga sisemine serv lõikamata.
Voltige iga saadud tükk ettevaatlikult radiaaljoone ümber 45–60 kraadi võrra, nagu fotol näidatud.
Määri pirukas lahtiklopitud muna või munakollasega ja pane eelsoojendatud ahju.
Küpseta umbes 30 minutit temperatuuril 210-220 kraadi. KOOS.
Kuni meie “pärg” küpseb, valmistame suhkruglasuure.
Selleks sega ühe sidruni mahl 50 grammi tuhksuhkruga. Suhe on ligikaudne, sest Glasuur peaks olema sellise konsistentsiga, et seda saaks koogile määrida, aga mitte liiga õhuke, muidu kuivab ära ja valgub kleepuvate ojadena maha.
Glasuurile on kasulik lisada 1 tl konjakit.
Lisateavet suhkru huulepulkade, glasuuride ja siirupite valmistamise kohta leiate lehelt Suhkrupreparaadid.
Kui meie “pärg” on piisavalt pruunistunud, võta see ahjust välja ja vala peale kuum glasuur. Seejärel lase koogil jahtuda ning glasuuril kuivada ja taheneda.
KAUNISTUSVALIK. “Pärga” ei pea katma glasuuriga, vaid lase volditud rätiku all jahtuda, seejärel puista läbi sõela tuhksuhkruga.
Kundumite ja pirukate kaunistamine
ümbriku kujul

Lõika lahtirullitud tainas ruutudeks, pane keskele täidis, tõsta nurgad üles ja näpista servad ilusti kinni.
Nii kaunistatakse Kundums ja erinevat sorti Pirukad ja pirukad Maitsvad lehttaignad kodujuustu ja kodujuustuga
Koostis:
valmis lehttainas ilma pärmita (hapnemata lehttainas) - 500 g
kodujuust - 250 g
juust - 250 g (olenevalt saadavusest - fetajuust, feta, suluguni, adyghe, kõva, omatehtud jne)
munad - 1 tk, lahtine muna määrimiseks
sool Valmistamine Sulatage lehttainas, rullige 4 mm paksuseks ja lõigake 8 identseks ruuduks.
Kuumuta ahi 180 gr. KOOS.
Riivi juust jämedale riivile.
Sega kausis kodujuust, juust, muna ja sool (soola maitse järgi olenevalt juustu soolsusest). Kui kodujuust on hapu, võib lisada 1/2 tl suhkrut.
Kui segame mikseriga, sega korraks, et mass vedelaks ei läheks.
Aseta täidis ettevalmistatud ruutudele.
Mähime ruudud ümbrikutega, nagu fotol näidatud, ja pigistame servad hästi kokku.

Kata küpsetusplaat pärgamendiga või määri õliga.
Aseta lehttaignad ahjuplaadile ja määri pealt lahtiklopitud munaga või võid pealt määrida munakollasega või supilusikatäie piimaga segatud munakollasega. Te ei pea seda üldse määrima, kuid tooted jäävad vähem ilusaks. Määrimisel jälgi, et muna ei kukuks taigna külgservadele, muidu ei kerki see küpsemise ajal hästi.
Peale munaga pintseldamist võid peale puistata seesamiseemneid (maitse järgi).
Aseta ahju umbes 35-40 minutiks.
Valmis lehttaignad lase kokkupandud rätiku all veidi jahtuda (5-10 minutit) ja serveeri “Kana ümbrikus” pirukaid
Koostis:
valmis hapnemata lehttaigna pakend
300-400 g kanafilee
1 porgand
2-3 sibulat,
1 spl. lusikatäis õunasiidri äädikat
vürtsid kana jaoks - maitse järgi
sool ja pipar - maitse järgi Valmistamine Valmista täidis: lõika kanafilee kuubikuteks, haki sibul peeneks, riivi porgandid ning sega kõik maitseainete, soola, pipra ja õunaäädikaga.
Rulli lehttaigen lahti, kuni saad pika 4-5 mm paksuse ristkülikukujulise riba, mille lõikad siis 8 ruuduks.
Aseta täidis taignaruutudele ja sulge need ümbrikusse.
Asetage valmis ümbrikud võiga määritud praepannile või ahjuplaadile ja küpsetage 180 kraadises ahjus. KOOS.
25-30 minuti pärast on pirukad valmis.
Serveeri kuumalt või külmalt. Lehttaignad
Koostis:
500 g valmistatud hapnemata lehttainast
200 g sulatatud juustu (Yantar tüüpi)
1 värske muna
200 g vorsti, sinki või sealiha (või keeduvorsti ja -singi 1:1 segu)
3-4 rohelist sibulat
0,5 tl jahvatatud punast pipart
2 spl. lusikad valget seesami Valmistamine: Sega juust toorkollasega (valge jäta alles määrimiseks).
Lõika vorst ja sink väikesteks kuubikuteks, haki sibul peeneks, sega kõik juustuseguga ja lisa pipart.
Täidis on valmis.
Rulli tainas 5 mm paksuseks, lõika 10x10 cm ruutudeks või väikesteks 10x12 cm ristkülikuteks.
Aseta igale ruudule täidis, pintselda servad kergelt lahtiklopitud munavalgega, murra kas diagonaalselt või pooleks ja vormi ettevaatlikult.
Suru pirukate servad kahvliga kinni, et need muutuksid soonikuks.
Tõsta pirukad kergelt jahuga ülepuistatud ahjuplaadile, pintselda munavalgega, puista üle seesamiseemnetega ja küpseta 180 kraadi juures. Umbes 20 minutist kuni pruunistumiseni.

Taigna saad valida oma maitse järgi. Näiteks võite võtta "Hruštšovi" taigna või mõne muu - vt KODUKONDLIKU KOndiKONDIKOOLI.
Täidis võib olla ka ükskõik milline. Antud näites on täidiseks õunad, suhkur, kaneel ja ploomitükid.
Peaksite alati meeles pidama, et kaneel ei meeldi kõigile.
Pärast lõikamist määritakse pirukas munakollasega, kobestatakse 1 spl. lusikatäis piima ja 1/2 tl suhkrut. Suhkur karamelliseerub röstimisel ja annab kauni värvi.

Piruka kaunistamine lokkis kondiitrikihtidega

Lõika õhukeseks rullitud taignast välja kujukesed, rulli flagellad vms kokku, määri taigna kokkupuutepinnad kergelt veega ning aseta pirukale kaunistused. Peale kerkimist määri pirukas lahtiklopitud munaga ja küpseta.
Enne serveerimist võib pirukat kaunistada õunaviiludega.
Piruka võib katta taignakiudude või -ribade võrguga, millele on asetatud kaunistused.
NÕUANNE: kui soovid pirukat heledamaks ja punakamaks muuta, lisa munale või munakollasele piruka määrimiseks veidi suhkrut (umbes 1/2 teelusikatäit 1 muna või 2 munakollase kohta) ja vahusta, kuni terad on täielikult lahustunud.
Küpsetamise ajal suhkru karamelliseerimine annab pinnale kauni erksa värvi.
Kui toodet määrida mõnes kohas vähema seguga ja mõnes kohas rohkem, saame peale küpsetamist kirkaid värve.
Näiteks võite kasutada suhkru-kollase segu, et teha pirukale õnnitluskiri.
Külma segule võid lisada ka sobivat toiduvärvi.

Pirukas kartuli ja juustuga.
Pirukas kapsaga.

Pirukas seente ja kartulitega.
Pirukas lihaga.

Kalapirukas.
Pirukas õuntega.

Kodujuustu pirukas.