Kaunis sügisene pirukas õunte ja salveiga. Sügismenüü: õunakoogid samm-sammult retseptid Videoretsept Tsvetajevski õunakook

Romantilise nimega “Sügis” pirukat võib nimetada nõukogude köögi klassikaks. Ma ei tea, kuidas see teistel oli, aga minu peres oli see pirukas üsna populaarne, sest seda sai teha kõige lihtsamatest koostisosadest.

Nimetus “Sügis” on seletatud väga lihtsalt: selline pirukas ilmus lauale rohkem kui korra, vahetult pärast septembri lõpus õunte korjamist ja saia kuldne pealisosa meenutas mõneti langenud sügislehtede hunnikut. See õunakook on väga õrn ja maitsev, ärge jätke tähelepanuta kohta, kus valged tuleb eraldi kloppida, see tehnoloogia võimaldab teil saada väga õhulise ja kerge tekstuuri.

“Sügise” õunakoogi valmistamiseks valmista koostisosad vastavalt nimekirjale.

Klopi munakollased poole suhkru ja keefiriga heledaks õhuliseks massiks.

Vahusta valged eraldi kausis koos ülejäänud suhkruga tugevaks stabiilseks vahuks.

Lisa klopitud munakollastega kaussi jahu, sooda ja sool, sega läbi. Seejärel vahusta ettevaatlikult sisse vahustatud munavalged.

Tõsta saadud tainas 21-22 cm läbimõõduga ümmargusse vormi. Jaota peale väikesed õunatükid ja rosinad. Ma ei koori õunu küpsetamiseks, sest mulle meeldib, kui need on nätsked ja mulle ei meeldi, kui need pudruks muutuvad. Teete oma maitse järgi.

Puista piruka ülaosa kaneeliga ja pane eelsoojendatud ahju. Temperatuur - umbes 190 kraadi.

Küpseta pirukat, kuni see maitseb kuiv. Eemaldage pannilt ja jahutage enne serveerimist.

Õunakook “Sügis” on valmis. Head isu!

Tere kõigile,
Kas sa tead, miks ma sügist armastan? Õunapirukateks:) Sügisõunad on kõige maitsvamad, mahlasemad ja nendega küpsetamine on lihtsalt jumalik. Minu ideaalne õunakook on palju õunu ja hele tainas ning loomulikult kaneel ja sidrunikoor. Mulle täitsa meeldib see kombinatsioon.

Meil on vaja:

1200-1500 g õunu (mul on Antonovka)
ühe sidruni mahl ja koor
5 muna
180g helepruuni suhkrut pluss veel veidi
120 g jahu
kaneeli maitse järgi
võid ahjuvormi määrimiseks

1. Koori õunad, eemalda südamikud, lõika õhukesteks viiludeks:

2. Valage sidrunimahl kaussi koos õuntega ja segage:

3. Pange suurde kaussi 5 muna:

4. Lisa suhkur:

5. Vahusta mikseriga, lisades protsessi käigus riivitud sidrunikoort. Mass peaks muutuma helekollaseks ja mahult suurenema:

6. Lisa sõelutud jahu ja sega ettevaatlikult tainasse:

7. Lisa õunaviiludele kaneel ja sega:

8. Määri pann võiga, puista peale jahu ja lao peale kiht õunaviilusid. Puista peale kergelt suhkrut:

9. Vala osa tainast (umbes pool) õunakihile ja lao peale veel üks kiht õunu, puista uuesti üle suhkruga:

Pane 160 kraadini eelsoojendatud ahju 40 minutiks – 1 tunniks.
Pirukas osutub väga õrn, tainas on kerge ja õunad annavad mahlakust ja meeldivat hapukust. Kuusikas vaniljejäätist sobib ideaalselt sooja pirukaviiluga.

Head isu!

Margarita bistroo peakokk Dan Miron

Koostisained:

•  Taigna jaoks (võid kasutada valmis lehttaigna):
• Jahu - 300 g
• Suhkur - 2 spl
• Või - ​​250 g
• 2 munakollane
• Sool - 2 g

Täitmiseks:

• Õunad (hapud) - 5 tk.
• Või - ​​100 g
• pruun suhkur - 50 g
• Vanill - 10 g
• Kaneel - 5 g
• Vesi - 1 spl
• Sidruni koor - 10 g

Küpsetusmeetod:

1.  Kes ise tainast teeb: sõelu jahu, lisa jämedale riivile riivitud jääkülm või. Sega hoolikalt väga kiiresti, kuni tekib puru ja või hakkab sulama. Lisa munakollased ja vanill. Sega, kuni saad ühtlase konsistentsi – ühtlase homogeense taigna. Veereta tainas palliks, mässi kilesse ja aseta 30-40 minutiks külmkappi.
2. Koori, eemalda seemned ja lõika võrdseteks keskmise suurusega tükkideks (0,5 cm kuubikuteks). Aseta õunad kastrulisse, lisa või, vanill, fariinsuhkur, kaneel ja. Siis - sidrunikoor. Hauta 40 minutit, kuni kogu niiskus on aurustunud ja õunad on kergelt krõbedad. Jahuta õunad.
3. Rulli jahutatud tainas 0,5 cm paksuseks. Kata kõik õunad tainaga, asetades need esmalt ahjuvormi. Jätke keskele väike auk ja keerake servad kinni.
4. Küpseta 180 kraadi juures 20-25 minutit. Pärast panni ümberpööramist valmis taldrikule asetamiseks.

Hooajaline puuviljapirukas

Gruusia kohvikute keti “Eat Khinkali & Drink Wine” peakokk Keti Svanadze

Koostisained:

• Jahu - 100 g
• Kana muna - 5 tk.
• Suhkur - 150 g
• Viin - 10 g
• Värske sidrun - 5 g
• Küpsetuspulber - 10 g
• Või - ​​15 g
• Hapukoor 20% - 50 g
• Õunad - 0,5 kg

Küpsetusmeetod:

1. Koori õunad ja lõika väikesteks viiludeks. Sulata pannil või, lisa õunad, lisa 50 g suhkrut ja hauta kuni kergelt karamelliseerub.
2. Vahusta blenderis munakollased suhkruga. Lisa näpuotsaga soola.
3. Sõelu jahu, lisa küpsetuspulber, värske sidrunimahl, või, viin, hapukoor ja suhkruga lahtiklopitud munad. Sega blenderis korralikult läbi, kuni saadakse ühtlane mass. Vala tainas ahjuvormi ja aseta peale õunad. 30-40 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Apple crostata

Restorani Cheretto More peakokk Vladimir Sidorov

Koostisained:

• Lehttaignas - 55 g
• Õunad - 210 g
• Või - ​​10 g
• Suhkur - 5 g
• Jahvatatud kaneel - 1 g

Vanillikastme jaoks:

• Piim - 125 ml
• Kreem (35%) - 125 ml
• Vanillikaun - 1 g
• munakollased - 3,5 tk.
• Suhkur - 25 g.

Küpsetusmeetod:

1. rulli ümaraks vormiks. Koori õunad, lõika õhukesteks viiludeks ja aseta taignale kattuvad kihid. Määri võiga, puista üle suhkruga ja. Küpseta eelkuumutatud ahjus 170°C juures 40 minutit.
2. Vahepeal valmista vaniljekaste. , koor ja vanill kastrulis keema. Vahusta munakollased suhkruga, keeda piimasegu, sega, kurna. Jäta jahtuma.
3. Puista kuum crostata üle tuhksuhkruga ja vala ümber vaniljekaste. Serveeri koos.

õunapirukas

Kondiitri kokk hotellis Ararat Park Hyatt Hotel Frédéric Gino

Koostisained:

• Granny Smithi õunad - 1 kg
• Piim - 100 ml
• Või - ​​50 g
• nisujahu - 75 g
• Küpsetuspulber - 0,5 tl.
• Mesi - 100 g
• Vanillsuhkur - 1 kotike
• Munad - 3 tk
• Mandlid (hakitud) - 1 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta ahi 210°C-ni. Määri 22cm ahjuvorm võiga. Vala eraldi kaussi ja lisa sulatatud või. Sõelu jahu ja küpsetuspulber, lisa vanillisuhkur, munad ja piim koos võiga. Sõtku tainas.
2. Koori õunad, lõika neljaks ja eemalda südamik. Lõika iga veerand kolmandikuks ja lisa tainale. Sega korralikult läbi. Vala tainas vormi, puista Koostisained:
   • nisujahu - 300 g
   • roosuhkur - 100 g
   • Piim - 120 ml
   • Muna - 1 tk.
   • Taimeõli - 50 ml
   • Õunad - 2-3 tk
   • Küpsetuspulber - 1 tl
   • Sool - 1 g
   • Muffinivormid - 6 tk.

   Küpsetusmeetod:

   1. Peate alustama: koorige ja lõigake väikesteks tükkideks. Sõelu jahu ning sega küpsetuspulbri ja suhkruga – ehk sega kõik kuivained.
   2. Klopi muna korralikult lahti, lisa taimeõli ja piim.
   3. Seejärel sega kuivained vedelatega ja lisa õunad. Nii tuleb tainas üsna paks.
   4. Vala tainas vormidesse ja pane 20-25 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Kontrolli valmisolekut puust hambaorkuga: kui hambaorkile jääb tainast, tähendab see, et kooki tuleb kauem ahjus hoida, kui hambaork on kuiv - .

Õunapirukate küpsetamine on sügisese mõnusaim hobi! Saate kutsuda oma sõbrad pirukale ja koosviibimisele, kui väljas on pime ja lörts, või laadida alla film ja veeta õdus õhtu kodus...

sügisesed pirukad

Peaaegu igal maal on oma lemmikretseptid, Inglismaal meeldib küpsetada õuna-kaneeli täidisega, Prantsusmaal - lahtiste tortidega, kuid meie emad on terve elu katsetanud klassikalist šarlotti.

Kui aga tekib ootamatult soov proovida midagi uut ja valmistada mitte ainult maitsvat, vaid ka väga ilusat pirukat (meeldimiste rõõm Instagramis pole kunagi tühistatud), siis see Hey Modest Marce'i retsept meeldib teile kindlasti!

Õunakook salvei

Ja loomulikult on oluline roll ka piruka kaunistusel - Marcella sõnul kaunistas vanaema sellise piruka lihtsalt võrguga, kuid talle meeldib lisada dekoratiivseid elemente, mis muudavad kogu loo pidulikuks ja sügiseseks.

Lehed võid tainast käsitsi välja lõigata või kasutada spetsiaalset vormi (Marcella soovitab selle igal juhul hankida – ta on teda rohkem kui korra aidanud, kui on vaja koolilaatadeks midagi ilusat valmistada või kui on vaja midagi esinduslikku küpsetada. kingitus).

Testi jaoks vajate:

• 3 tassi jahu
• 1 spl värsket salvei, peeneks hakitud
• ½ tl soola
• 1 tass soolata võid, jahutatud ja kuubikuteks lõigatud
• ½ tassi jäävett
• 1 valge, vahustatud tugevaks vahuks

Õunatäidise jaoks läheb vaja:

• 5-6 tugevat sügisõuna, tükeldatud
• ¾ tassi pruuni suhkrut
• ¼ tassi jahvatatud sarapuupähkleid
• näputäis soola
• 1 tl vaniljeekstrakti (valikuline)
• 1 tl värskelt pressitud sidrunimahla

Sega suures kausis jahu, sool ja salvei, lisa või ning hõõru segu kätega peeneks puruks. Lisa aeglaselt vesi (lisa üks lusikas korraga) ja lahtiklopitud munavalge, jätkates taigna sõtkumist. Sõtku tainas homogeenseks taignaks, jaga 2 palliks, mässi kilesse ja pane tunniks-paariks külmkappi puhkama.

Sega tükeldatud õunad suhkru, vaniljeekstrakti, sidrunimahla ja soolaga, tõsta kõrvale ning nõruta liigne vedelik enne pirukale lisamist välja.

Foto: heymodestmarce.com

Seadke ahi 180 kraadini eelsoojenema. Võta tainas külmkapist välja, rulli põhi vormisuuruseks lahti, määri vorm õliga ja kata korralikult laiali jaotades taignaga. Aseta täidis.

Milline suurepärane sügisene pirukas, eks? Justkui lehed lendasid puudelt kaunistama!..

Ja te ei arva kohe, et see pirukas on sisuliselt õunatäidisega muretaigna tort. Kõik sõltub originaalsest disainist! Pealmine koorik ei ole aukudega terve, nagu muretaigna õunakooki puhul, ja mitte puru kujul, nagu Poola šarloti puhul, vaid see on vooderdatud nikerdatud taignalehtedega - vaher, tamm, pähkel...

Muidugi tuleb natuke nokitseda, aga idee on seda väärt. Taignast sügislehtede välja lõikamine on väga põnev ja milline ilu see välja tuleb!

Võtke vabal päeval kokku ja valmistage üheskoos sügisene õunakook, et saaksite õhtuse tee ajal ka lõhnavaid isetehtud küpsetisi nautida!

Koostis:

24-29 cm vormi jaoks (mina küpsetasin 29 cm, aga võid ka väiksema läbimõõduga - siis tuleb kook veidi paksem).

Liivataigna jaoks:

• 2 ja pool tassi jahu (325 g);
• 1 spl suhkrut;
• Näputäis soola;
• Näputäis vanilliini;
• 140 g võid;
• 2 supilusikatäit rafineeritud taimeõli;
• 4-6 supilusikatäit külma vett.

Õunatäidise jaoks:

• 1 kg õunu (koorimata kaal);
• 1 spl sidrunimahla;
• 100 g suhkrut (või natuke rohkem, kui õunad on hapud);
• ¼ teelusikatäit kaneeli;
• Näputäis soola;
• 3 supilusikatäit jahu, manna või tärklist;
• Peotäis kuivatatud jõhvikaid;
• 25 g võid.

Õunad peavad olema mitte liiga mahlased, et täidis liiga märg ei tuleks. Võtsin “Kuldse” - päikesekollase ja hämmastavalt lõhnava. Kuivatatud jõhvikate asemel võite kasutada kuivatatud kirsse või rosinaid. Ja ilu jaoks lisasime ka veidi viburnumit.

Kuidas küpsetada:

Kõigepealt valmistame muretaigna, kuna see vajab üsna pikka aega jahtumist. Sõelu jahu kaussi, lisa suhkur, sool ja vanilliin. Lõika külm või kuubikuteks, vala peale päevalilleõli ja jahvata kõik ained puruks.

Seejärel lisa järk-järgult külm vesi: olenevalt jahu niiskusesisaldusest võib vaja minna 3-4 kuni 6-7 supilusikatäit vett.

Tainas ei tohiks olla murene ega kleepuv, vaid elastne ja koguda palliks, mille jagame kaheks osaks: umbes 2/3 ja 1/3, kui soovite kaunistamiseks rohkem lehti teha; või ¾ ja ¼, kui soovite avatumat pirukat. Või midagi kahe variandi vahepealset. Aseta tainas 2 tunniks külmkappi. See on võimalik kuni hommikuni.

Kuni tainas jahtub, saab papist välja lõigata sügislehtede mallid. Või äkki on teil selliseid vorme? Kuid te ei pea neid ostma: saate neid ise valmistada kondenspiimapurkidest! Meil on juba kass ja nahkhiir, hobune ja hirv ja palju muud huvitavat!

Umbes 15 minutit enne taigna väljavõtmist valmista õunatäidis. Pese õunad, eemalda südamikud ja koored. Lõika neljaks ja igast viilust veel 4 viilu. Piserdage õunu sidrunimahlaga, et vältida nende oksüdeerumist.

Lisa õuntele suhkur, kaneel, 2 spl jahu ja (või) tärklis, lisa veidi soola ja sega. Täidis on valmis.

Lülitage ahi sisse, et soojeneda 200 kraadini.

Võtame taigna välja ja rullime suurema osa kahe pärgamendilehe vahel (et tainas taignarulli ja laua külge ei kleepuks) vormi läbimõõdust 2-3 cm suuremaks koogiks.

Tõsta otse pärgamendile vormi, laota kook külgedega. Ja praegu panime selle külmkappi.

Ja rullime ka väiksema osa taignast 3-4 mm paksuseks ja hakkame looma! Lõikasime lehed välja, asetame pärgamendiga kaetud lauale ja paneme ka külmkappi, et tainas kuumuses ei pehmeneks.

Pärast koogi väljavõtmist piserdage see ülejäänud tärklise või jahuga. Kuiv koostisosa imab täidisest liigse niiskuse.

Ja siis laota õunad ühtlaselt laiali.

Puista peale kuivatatud jõhvikad ja viburnum.

Kõige peale riivi jämedale riivile ühtlaselt tükk külma võid.

Lehed asetame maaliliselt täidise peale, niisutades nende alaküljed veega ja liimides tordi külgedele. Saate need asetada kattuvalt, kui lehti on palju, või hajutatud - siin-seal. Puistasin piruka pealt kergelt suhkruga üle.

Aseta pirukas eelsoojendatud ahju keskmisele tasemele ja küpseta 10 minutit 200C juures, et muretaigen kohe tarduks ega hakkaks sulama ja laiali minema. Seejärel alanda 175C-ni ja küpseta veel 20 minutit. Järgmiseks kata fooliumiga ja jätka küpsetamist veel 20-25 minutit - fooliumi all hautuvad õunad pehmeks ning kui ahju altpoolt köetakse, siis aseta anum veega, et piruka põhi kõrbema ei läheks. . Nüüd proovime tikuga ja kui tainas on veel niiske ja täidis märg, eemalda foolium ning kuivata ja pruunista kergelt, lihtsalt mitte kauaks, et tainas ei taheneks - ca 5-7 minutit. Kokku küpses pirukas minu gaasiahjus madalamal kuumusel 1 tund ja 5 minutit. Oleks võinud natuke vähem olla, kuna kook osutus veidi kõvaks ja läks lõikamisel katki. Ja elektriahi võtab veelgi vähem aega.

Lase koogil pannil jahtuda, sest soojana on muretainas väga murenev ja saab ettevaatlikult taldrikule tõsta.

Soovi korral kaunista marjadega või puista üle tuhksuhkruga.

Ja luba endale imeline sügisene õunakook! Korraldage mõnus teepidu!