Kumis tehtud märapiimast. Kumis

2542 0

Kumis on türgi rahvaste rahvusjook. See on läbipaistva valkja värvusega hapu märapiim.

Kumis on Suure Stepi - Euraasia stepivööndi - hoburänduritsivilisatsiooni vanim toode, mis ulatub Mustast merest Vaikse ookeanini. Kasahstani traditsiooniline meditsiin on iidsetest aegadest klassifitseerinud selle toote tervist parandavaks joogiks ja ka tarbimiskeksau (kopsutuberkuloosi) ravivahendiks. Fakt on see, et Lääne-Stepp (osa Suurest Stepist Altaist läände) on selle inimeste ja põllumajandusloomade ohtliku haiguse loomulik fookus. Kariloomade kodustamine viis haiguse levikuni inimpopulatsiooni ja levis kogu Euraasias ja seejärel kogu maailmas. Isegi meie ajal põhjustab tuberkuloos enam kui pooled haigussurmadest, eriti väljendub see mahajäänud riikides.

17. ja 18. sajandi Euroopa teadlased uskusid naiivselt, et Suure Stepi elanikud ei põe tuberkuloosi ega teadnud seetõttu selle ravitoimest. Kuid neil polnud aimugi, et stepitsivilisatsioon elas hobuste nomaadide igavese kaaslase tuberkuloosivastase võitluse üle vaid tänu kumidele ja teistele fermenteeritud piimatoodetele. Toimus mitu tuhat aastat kestnud tuberkuloosibatsilli ja stepipopulatsiooni vastastikune kohanemine nende kääritatud piimakultuuriga kui võimsate mikroobsete sümbiooside kaitsesüsteemiga. Seetõttu on selle haiguse avatud ilmingud Stepis üsna haruldased. Kui aga tuberkuloosibatsillid satuvad teistesse riikidesse, ilma et nad kohtaksid kääritatud piimakultuuride tavalist vastupanu, muutuvad nad agressiivseks. Pealegi ei lähe mitte ainult eurooplased, vaid ka Euroopasse lahkuvad stepist pärit inimesed üle kohalikule toidule ja haigestuvad sageli avatud tuberkuloosi. Samas pole asja mõte saabujate kasinas toitumises. Nii võis Peterburis elav Kesk-Žuzi khaani poeg Šokan Ualikhanov endale lubada igasugust üleliigset dieeti, kuid ta toitus euroopaliku süsteemi järgi ja selle tagajärjel jäi tarbimisse haigeks.

Haigus ei säästnud Euroopa madalamaid ega aristokraatlikke ringkondi. Ja muistsed stepiteadmised tolleaegsest ainsast tuberkuloosiravimist jõudsid Euroopasse 17. sajandi paiku ühelt poolt rändurite ja stepikultuuri uurijate ning teiselt poolt Euroopa rahvaste elanikkonna vahetute kontaktide kaudu Stepiga. Näiteks põhjapoolses metsastepivööndis käisid vene talupojad 17. sajandi lõpul baškiiri maadel kumisega (P.S. Pallase järgi) tarbimiseks. Ja Volga piirkonna steppides hakkasid talupojad vaevusi ravima, elades ajutiselt Kõrgõzstani (kasahhi) telkides, et osta kumissi (N. V. Postnikovi mälestused). 19. sajandi keskpaika iseloomustavad Euroopas jõulised areng teaduses ja meditsiinis. Seetõttu pole juhus, et Venemaal avati 1858. aastal (N.V. Postnikov Samaras) ja Saksamaal 1859. aastal (Bremeri sanatoorium Gebersdorfis) peaaegu üheaegselt maailma esimesed tuberkuloosivastased teaduslikud kumissihaiglad.

Kumysi sanatoorium

Kõige metsikumad ja iidsemad kuurordid olid sisuliselt stepielanike hooajalised migratsioonid Džhailausse. Sel perioodil võisid kasahhid üle minna ainult kumyse söömisele ja see on tegelikult absoluutne kumyse dieet, mis muide on tervisele äärmiselt kasulik. Samal ajal võisid nad juua 15–18 liitrit kumissi päevas. Kõige esimene Euroopa korraldatud kumyse kuurort ehk sanatoorium Kasahstani stepis oli aga 1841. aastal ehitatud puidust palee Khan Zhangiri suvises peakorteris. Enne teda polnud stepivalitsejate suvisteks peakorteriteks püsivaid hooneid tehtud. Jangir ehitas spetsiaalselt projekteeritud paviljoni, mis oli tolle aja kohta luksuslik, sarnane samasugusele ehitisele, mis ehitati tema talvisesse peakorterisse. Zhangir pühendas mõlemad hooned oma armastatud teisele naisele, kaunile Fatimale, tatari mufti tütrele. Kuna ta polnud kunagi jurtas elanud, märkas khaan, et ta tundis end seal ebamugavalt. Khan, olles loomult reformaator, alustas oma kodu ümberkorraldamisest uues stiilis.

Kindlasti püüdis Khan Zhangir teha kõike Euroopa mudeli järgi, vastavalt varajase Euroopa palee- ja pargiansamblite tüübile. Isegi tema kontor talvises peakorteris meenutab Hollandi stiilis tehtud Peeter I kontorit Monplaisiris. Sellest lähtuvalt valiti panuste tegemise kohad väga hoolikalt, võttes arvesse metsaga kaetud pargialade teket. Niisiis kutsuti Venemaa geoloogid välja valima talvelaagri koha, et leida maapinnale kõige lähemal asuvad põhjaveega alad. Suvisel istutusalal istutati Torguni jõe lammi looduslikul madalikul, need alad olid üleujutuste ajal üle ujutatud. Pealegi on Pritorgunye reljeefi iseärasuste tõttu suudmeala niisutamise sünnikoht. Samaaegselt peakorteri suvepalee ehitamisega 1841. aastal püstitati Bukejevskaja hordi territooriumile suudmesüsteemi kaks esimest tammi, Savinskaja ja Khanskaja. Viimane oli Khaani suvepalee territooriumi niisutamiseks. Haljastuse jaoks tellis Khan Zhangir Orenburgi kubernerilt tamme, kase ja jalaka seemned ja istikud.

Mõlemas määras võttis khaan olenevalt aastaajast vastu külalisi, kostitas neid kumisega ja isegi kostitas šampanjaga inimesi, kes polnud sellise joogiga harjunud. Väliskülalised, aga ka aristokraatlikud ja keiserlikud isikud Venemaalt olid sellest uskumatult üllatunud. Näiteks kuulus vene kirjanik S. T. Aksakov külastas khaani Zhangirit ja andis meelitava hinnangu khaani isiksusele ning mainis ka kumisi ja šampanjat oma peakorteris.

Mõnda aega oli Fatima haige ja Zhangir viis ta mineraalvette ravile ning ravis teda ka oma suvises peakorteris kumisega.

Mõned selles küsimuses säilinud Kasahstani legendid on uudishimulikud. Näiteks Khan Zhangiri palee lähedal asuva “suhkrujärve” kohta, millesse valati luikede meelitamiseks suhkur. Ilmselt on see suvestaabi lähedal asuv Kolborsy järv, mille kaldale sai tegelikult luikede söödaks valada purustatud suhkrut “Nauat”. Samuti levis legend, kuidas Zhangir Khan ravis oma armastatud naise kumisega, mida kinnitavad faktilised materjalid naise haiguse ja ravi kohta. Legendid seostavad suvise peakorteri kohas loodud moodsa kumissikliiniku päritolu Khan Zhangiri käe all valminud kumissi tootmisega. Sellest räägib olemasoleva sanatooriumi populaarne nimi: Kumys-Orda - sõna otseses mõttes "kumysi (khaani) peakorter".

Seega, vastavalt kõikidele kriteeriumidele: metsaga kaetud pargiala, kauni vaatega järv, mugav eluasemepaviljon, kumise tootmise olemasolu kohapeal, külaliste olemasolu, kes tulevad lõõgastuma või ravile. Khani Zhangir Khani suvelaager sobib kumissi sanatooriumi määratlusega.

Seetõttu võime kindlalt öelda, et 1841. aastal loodud suvekhaani peakorter Kumys-Orda, mis oli Khan Zhangiri privaatne kuurort, osutus oma olemasolu tõttu mitte ainult esimeseks Kasahstani koumissi kuurordiks, aga üldiselt esimene koumissi sanatoorium maailmas. Pealegi kasvas see hiljem esimeseks revolutsioonieelseks Kasahstani kumissikliinikuks, milleks oli Zhangir Khani lapselaps Shangerey Bokeev. Ja pärast revolutsiooni sai sellest üks esimesi Nõukogude koumissikliinikuid, mille organiseeris Kildibekov Akhmetgali, kes oli mõlemas viimases haiglas kumissimeister.

Nurlan Kildibekov

Bioloogiateaduste doktor, biokeemik, elab praegu Kanadas Edmontonis

Materjalide kopeerimiseks ja avaldamiseks on vajalik toimetaja või autori kirjalik või suuline luba. Vaja on hüperlinki Qazaqstan tarihy portaalile. Kõik õigused on kaitstud Kasahstani Vabariigi seadusega "Autoriõiguse ja sellega seotud õiguste kohta". – 111)

11.06.2015

Kumis on türgi rahvaste legendaarne jook, mis on valmistatud märapiimast. Pole tähtis, kuidas nad seda imelist eliksiiri kutsuvad - "ida pärl", "piimjas vein", "jook paradiisijõest", mis päästis stepirändurid janust ja näljast ning ravis neid haigustest.

Esimesed mainimised kumisest pärinevad 5. sajandist eKr. Rändur Herodotos nimetas sküütide lemmikjoogiks kumissi, mille retsept peitus pimedusevalu all. Ka polovtslased, kes lasid vürst Igor Severski 1182. aastal vangistusest välja joomisest purju, ei põlganud kumissi ära.

Kumis - mis see on?

See on märapiimast valmistatud fermenteeritud piimatoode, vahune, värskendav, magushapu, kergelt joovastav.

Muide, see on ainuke alkohol, mille tarbimine pole moslemitele keelatud.

Sõltuvalt käärimisajast eristatakse noort kumissi (käärimisaeg 5-6 tundi, alkoholi 1%), keskmist (1-2 päeva, 2% alkoholi), kanget (3-4 päeva, 4-5% alkoholi). Kumis on ainus jook, mis on saadud 3 tüüpi kääritamise teel: piimhape, alkohoolne ja pärm.

Ühend

Selle toote keemilises koostises on palju kasulikke vitamiine. Valgusisaldusest rääkides nimetavad eksperdid numbriks 2-2,5%, piima rasvasisalduse põhjal jääb rasvaprotsent vahemikku 1-2%, suhkur kumissis on veelgi suurem - 3-4,5%. Vitamiinide koostis on samuti mitmekesine, sealhulgas C-vitamiini (1 kg koumissi kohta 200 mg C-vitamiini), A- ja B-, E- ja PP-vitamiini. Mikroelemendid kumys on järgmised: kaltsium, magneesium ja fosfor. Toote "kasu" loetelu ei lõpe sellega, piimhape ja biotiin, aga ka etüülalkohol on inimkehale kasulikud.

Kumissi on suhkrute ja alkoholi sisalduse tõttu raske dieettooteks nimetada, kuid see ei muuda seda inimeste tervisele vähem kasulikuks. Tänapäeva traditsiooniline meditsiin kasutab kumissi laialdaselt paljude haiguste ennetamiseks ja raviks, lisaks on aktuaalseks muutunud sellised raviviisid nagu kumissiteraapia ja kumissiteraapia.

Kumissi kasulikud omadused

Kumissi kasulikud omadused on tõeliselt ainulaadsed ja võimaldavad jooki kasutada tõsiste haiguste ravis. Oma koostiselt ainulaadne Mare piim sisaldab rohkem vitamiine kui lehma- ja kitsepiim ning asendamatuid rasvhappeid. Ja käärimisprotsessi käigus piimavalk laguneb ja muutub kergesti seeditavateks vormideks, mis aitab saada rohkem kui 95% toitainete seeduvusega toodet. Mitte ilmaasjata ei kutsuta kangelasjoogiks kumissi, mille kasulikud omadused võimaldavad kiiresti haigusest taastuda, parandada seedimist ja tugevdada immuunsüsteemi.

Sellise joogi nagu kumissi kasulikud omadused on inimestele teada juba iidsetest aegadest, alates 19. sajandi algusest hakkasid seda imetoodet kasutama ravitsejad ja traditsioonilised ravitsejad paljude krooniliste haiguste raviks. Kõige populaarsem kumiss sai kroonilise tuberkuloosihaigete jaoks, mis kumissiteraapiaga taandus.

Enamiku teadlaste ja professorite arvates on märapiima koostis peaaegu identne naise rinnapiima omaga. Sarnasusi täheldatakse sellistes koumissi komponentides nagu suhkur ja valk, rasvade kvalitatiivsed omadused, kõrge vitamiinide koostis, mikroelemendid ja muud ained. Just kõik need naise mära- ja emapiima komponendid on põhilised võtmed inimese normaalses seisundis elu toetamisel.

Lisaks seisnevad kumissi “maagilised” omadused selles, et piima kääritamise ajal säilitavad selle kasulikud komponendid kas oma omadused või muutuvad pärast valgu hüdrolüüsimist inimkeha jaoks veelgi seeditavamaks. Tänu sellele eristub kumys alati oma maheda ja toitva maitse, isuäratava aroomi poolest ning seedetrakt on kergesti omaksvõetav.

Kõik kumysi raviomadused on tunda, kui seda regulaarselt ja pikalt tarvitada. Kumissi iseloomulikud raviomadused on järgmised:

• taastav toime;
• põletikuvastane toime;
• tervendavad toimingud;
• antibakteriaalne toime;
• kolereetiline toime;
• antianeemiline toime;
• rahustav toime;
• probiootiline mõju.

Koumissist saab asendamatu toode, kui inimene puutub kokku nakkushaiguste, tuberkuloosi, tüsistunud soole- ja maohaiguste ning sooleinfektsioonidega. Pärast joogi joomist saab organism üldist tugevdavat tuge haiguste vastu võitlemiseks ja taastumiseks.

Kumissi vastunäidustused

Üldiselt peetakse kumissi kahjutuks toidutooteks, kuna kõik selle komponendid imenduvad inimkehasse kergesti, ilma ainevahetusprotsesse üle koormamata. Kuid ikkagi on mitu kategooriat inimesi, kellele see toode on vastunäidustatud.

1. Mis tahes seedetrakti haigused ägenemise korral.
2. Inimesed, kellel on individuaalne talumatus ühe või mitme kumysi komponendi suhtes.

Vaatamata sellele, et kumis’t peetakse alkohoolseks joogiks, ei peeta seda kahjulikuks ning seda on lubatud tarbida isegi moslemimaades, kus kehtib keeld.

Kumise valmistamine

Valmistatakse koumissi, mille retsepti kandsid läbi aastatuhandeid targad vanemad, meie ajal nii peredes kui ka väikestes koumisfarmides ja haiglates ning samal põhimõttel tööstuslikus mastaabis. Kõigi alguste algus on mära piim, mida lüpstakse kuni 6 korda päevas. Pealegi pead sa olema vilunud lüpsja, sest lüpsiaeg on piiratud 18-20 sekundiga. Isegi uhked ratsanikud ja kuulsad ratsanikud lüpsid märasid, mitte pidama seda ainult naiste ametiks.

Pärast lüpsmist valatakse värske piim puidust vanni (vanal ajal olid need lambanahast valmistatud veinikoored, mida hõõruti puiduga, et eemaldada ebavajalikud bakterid ja maitsed) ja sõtkutakse küpse kumissi lisamisega mitu tundi spetsiaalse puulusikaga kl. temperatuur 20 kraadi lähedal. Seejärel villitakse see pudelitesse ja jäetakse edasiseks kääritamiseks, olenevalt sellest, millist koumissi on vaja – noort, keskmist või küpset.

Natuke ajalugu

Kogenud käsitöölised valmistasid enam kui 30 tüüpi kumissi! Need erinevad olenevalt aastaajast, mära varssamise ajast (ternespiimamaitseline koumiss on eriline delikatess). Eriline maius lastele ja teismelistele oli kumiss, millele oli lisatud rosinaid, suhkrut ja mett.

19. sajandil avasid vene arstid esimese kumissikliiniku, kus raviti tarbimis- ja tuberkuloosihaigeid, kuna kumiss sisaldab isegi antibiootikume. Lisaks, milleks kumiss kasulik on - sisaldab piimhappebaktereid, mis normaliseerivad seedimisprotsesse, parandavad toitainete omastamist teistest toiduainetest, vitamiine, tugevdavad immuunsüsteemi, aitavad parandada vereloomet, taastada närvisüsteemi ja potentsi meestel. Aasia elanike pikaealisus on seotud pideva kumissi tarbimisega.

Nii kinkis hobune, stepiõde, kes nomaadidele nii süüa kui juua andis, imelise kingituse - tervendava kumissi, mida võid juua mitu päeva ka kuumas ja mitte tunda väsimust, janu ega nälga ning jätkata oma tööd. pikk teekond parimate karjamaade otsimisel.

Üldiselt ulatub kumissi ajalugu mitu tuhat aastat tagasi, mil kumissi tunnistati imeliseks joogiks. Esimesed gurmaanid, kes joogi maitset hindasid, olid Kesk-Aasia ja majesteetliku Venemaa kaguosa rändhõimude elanikud. Toode hakkas kohe uskumatult nõudma, kuna see kustutas kergesti mitte ainult janu, vaid ka nälja ning oli toitev ja kosutav jook. Mõne aja pärast märkasid nomaadid, et kumise abil paranesid paljud inimesed haigustest ja vaevustest.

Vana-Kreekas kirjeldas üks populaarsemaid ajaloolasi Herodotos paljude rahvuste kombeid ja elu, ta mainis kumissi 5. sajandil eKr. e. Tema sõnul ei kujutanud sküütide nomaadid oma elu ilma kumissita ette. Kui rääkida slaavi ajaloost, siis esimesed faktid kumissi kohta leiti ülestähendustes selle kohta, kuidas vürst Seversky suutis 12. sajandil Polovtsi vangistusest põgeneda, kui valvurid kumisest purju jäid ja igasuguse valvsuse kaotasid. Sellest ajast alates on see jook saanud kuulsaks oma joovastavate võimete poolest.

Kumisit peeti rahvusjoogiks baškiiride, kirgiisi ja kasahhide, aga ka mongolite seas. Ja alles pärast kumissi populaarsust hakkasid kalmükid seda asendama lehma- ja kaamelipiimaga.

Ravi kumisega

Paljude haiguste raviks kumysiga soovitavad eksperdid alustada mao happesuse tasemest.

Retsept nr 1: madal maohappesus

Sel viisil ravimiseks peate varuma 750 ml kumissi. Jooki tuleb juua pool tundi enne sööki koguses 1 klaas kolm korda päevas. Selle meetodi ravikuur kestab 1 kuu.

Retsept nr 2: normaalne ja suurenenud maohappesus

Sel juhul vajab inimene 750 ml jooki, mida tuleks juua ühe klaasi koguses enne iga sööki 15 minutit, kuid mitte rohkem kui 3 korda päevas. Joogi võtmise kestus on 20 kuni 25 päeva, olenevalt enesetundest.

Retsept nr 3: pärast operatsiooni normaalse ja kõrge happesuse taastamiseks

Kõige sagedamini on see ravi ette nähtud inimestele, kes on läbinud operatsiooni ja kellel on diagnoositud maohaavand. Joo hommikul 50 ml kumissi, lõuna ajal 100 ml ja õhtul 200 ml värsket kumissi. Samal ajal tuleks seda tarbida mitte varem kui poolteist tundi enne sööki. Ravi kestab 20 kuni 25 päeva.

Retsept nr 4: pärast operatsiooni madala happesuse taastamiseks

Pärast maohaavandi operatsiooni tarbitakse kumissi 4 korda päevas pool tundi enne sööki. Joogi ühekordne annus on 50 ml. Järk-järgult suurendatakse ühekordse annuse annust 200 ml-ni. Ravikuur on endiselt sama - 20-25 päeva.

Retsept nr 5: jõu ja kehakaalu taastamine

Ravi jaoks vajate 1,5 liitrit jooki, mida peate jooma järk-järgult kogu päeva jooksul. Ravi kestus on 20-25 päeva.

Imeline jook kumiss

Selleks, et mõista, kui kasulik on kumiss inimeste tervisele ja kas seda tasub regulaarselt tarbida, peate teadma, millised imelised mõjud sellel on:

1. Kasutatakse hingamisteede hooajaliste vaevuste ennetamiseks.
2. Kolereetilise ja kerge lahtistava toimega jook aitab leevendada krampe ja puhitust.
3. Kumissil on põletikuvastane ja taastav toime pärast mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandi ravi operatsiooni, see normaliseerib kõhunäärme talitlust ja soodustab edukat imetamist.
4. On võimatu märkimata jätta kumissi kasulikku mõju veresoonte ja südame toimimisele.
5. Normaliseerib naise soolestiku ja tupe mikrofloorat.
6. Rikastades seda kaltsiumiga, tugevdab jook luude struktuuri ja hambaid.

Kumis ei ole võimeline mitte ainult tervendama inimkeha, vaid turgutab ka vaimset jõudu ja energiat, kõrvaldab närvipinget ja depressiooni.

Rahvusvahelise näituse EXPO 2017 avamise eel on meil ainulaadne võimalus esitleda traditsioonilisi toiduaineid maailmale eksklusiivsetena.

Millises seisus on meie traditsioonilised toiduained praegu ja milliseid meetmeid võetakse riigis nende staatuse tõstmiseks ja kvaliteedi parandamiseks? See on meie vestluse teemaks Kasahstani Toitumisakadeemia presidendi, akadeemik Toregeldy ŠARMANOViga.

– Toregeldy Sharmanovich, on teada, et Kasahstani rahvaste rahvustoidutoodete hulgas oli läbi aegade populaarseim kumiss - märapiimast valmistatud ravijook. Paljude sajandite jooksul pole huvi selle vastu vähenenud. Mis on tema saladus?

– Igal rahval on oma pühad sümbolid, mis määravad nende olemasolu ainulaadsuse Universumis. Stepp ja hobused sümboliseerivad meie nomaadidest esivanemate vabadusearmastust, nad andsid need edasi oma järglastele nagu vabaduse ja iseseisvuse side. Hobuste ajalooline väärtus on suurepärane nendele rändhõimudele, kes asustasid lõputuid steppe. Hobused olid nendega lahinguväljadel ja jagasid omanikuga kõiki sõjaliste kampaaniate raskusi, teenides inimesi ustavalt. Hobuste erakordne ilu ja graatsilisus on rahvapärimuses hingeliselt lauldud. Steppide poeg Akan-sere kirjeldab oma kurvas oodis - kasahhi suulise kirjanduse meistriteoses värvikalt ja liigutavalt oma ustava ratsu Kulageri voorusi. Kasahhide sajanditepikkune ajalugu on selle õilsa loomaga tihedalt seotud ja inimesed austasid neid kogu aeg pühalt.

Tänapäeval saduldavad eilsete nomaadide järeltulijad üha rohkem "raudhobuseid", uurivad kosmost ja ehitavad mugavaid linnu. Ja seetõttu tundub, et inimeste hinges pole enam seda lendu, mis oli omane meie esivanematele. Ja stepp, mis kunagi oli rändrahva häll, kuigi õitseb kevadel nagu varemgi, näib praegu olevat orvuks jäänud, peegeldades tahtmatult tänapäeva põlvkonna meeleseisundit. Püüdes tsivilisatsiooni kui ühise hüve poole, kaotavad rahvad märkamatult oma identiteedi. Ja universaalse progressi taustal jäävad hobused nendeks haruldasteks elavateks lõimedeks, mis seovad meid esivanemate aegadega.

Täna räägime kumisest – nomaadide maagilisest joogist, mis on valmistatud märapiimast. Sajandeid ületanud Kumis pole oma jumalikkust kaotanud. See on tervendav jook, mis on aidanud kaasa meie genofondi kujunemisele. Selle ainulaadne maitse ja joovastav aroom viivad meid justkui tagasi sajandite sügavusse, päritolu juurde... Meie esivanemate jaoks oli see omamoodi nooruse ja tervise eliksiir, mis leevendas raskeid haigusi. Tõepoolest, see esindab meie rahvameditsiini tippu, kinkides nõrkadele jõudu, haigetele tervist ja kurbadele head tuju. Juba iidsetest aegadest on kasahhid tundnud, hinnanud ja kasutanud kumissi raviomadusi tuberkuloosi – haiguse, mis pole veel kaotanud oma surmaohtu inimkonnale – ravis.

Nõukogude ajal jäid paljud kasulikud rahvuslikud traditsioonilised tooted tootmisprotsessist välja. Seevastu poeriiulid kubisesid teistest, mitte vähem “atraktiivsetest” jookidest, mis tõid tohutult kasu üldisele riigikassale, kuid tekitasid samas korvamatut kahju meie pärimuskultuurile ja moraalile.

– Kasvasin üles aulas ja mäletan, kuidas mu vanemad hobuseid pidasid ja ema valmistas märapiimast kumisi, mida jõid kogu pere ja külalised...

- Täiesti õigus! Kõigist takistustest hoolimata lüpssid külaelanikud paljudes erataludes märasid ja jätkasid nii traditsioonilist kumide valmistamise käsitööd. Tänapäeval panustavad eraettevõtjad oma talu taludes selle säilimisse.

Nad müüvad oma tooteid väikestel ja suurtel linnaturgudel, lahendades nii patsientide ravijoogiga varustamise probleemi. On selge, et praegu ei saa rääkida kohustuslikust kumise pakkumisest sanatooriumides või haiglates, kuigi mõned eraasutused püüavad seda probleemi omal jõul lahendada. Kuid üldise nõudluse rahuldamise probleem jääb lahtiseks, eriti kuna emissiooni hind on paljudele kättesaamatu, nii et enamiku inimeste jaoks jääb koumiss kahjuks tõeliselt jumalikuks joogiks.

– Millist kumissi, mida tänapäeval proovisite, võiks nimetada omamoodi kvaliteedistandardiks?

– Eraettevõtjatest nimetaksin ühe, kelle kumissi ise proovisin ja kelle kvaliteet mulle meeldis. Jutt käib Talgari lähedal asuvast Sarsebeki talupojatalust. Seda juhib eraettevõtja Kerimbek Tleubaev, üks selle keerulise äri entusiaste, ta teeb kõik, et arendada ja populariseerida jooki ja hobusekasvatust üldiselt. See on väga vajalik ja kasulik põhjus ning vajab valitsuse toetust.

Praegusel intensiivse globaliseerumise ajastul on üha tungivam vajadus säilitada rahvatraditsioone ja käsitööd, mis vastavaid meetmeid võtmata võivad modernsuse tormilises voolus jäljetult kaduda. Seetõttu on kätte jõudnud aeg võtta meie traditsioonilised tooted valitsuse kontrolli alla ja kaitsta neid kui tööstust, mis vajab eriti valitsuse toetusi. Vajame kohustuslikku riigipoolset toetust talupojataludele, mis vaatamata sellele, et nad on vabalt ujuvad, üritavad kuidagi jätkata oma esivanemate tööd ja varustada meie dastarkhani tervislike traditsiooniliste toiduainetega.

– Arvan, et lugejaid huvitab teie autoriteetne arvamus teadlasena märapiima ja kumissi kasulike omaduste kohta.

– Mare piima pole selle kasulike omaduste poolest veel täielikult hinnatud. See sisaldab palju haruldasi keemilisi elemente ning on rikas vitamiinide, mineraalide ja ensüümide poolest. Need elemendid esinevad selles spetsiaalses füsioloogilises kombinatsioonis, mis on omane ainult märapiimale ja mida võib nimetada ainulaadseks teiste loomade piima hulgas. Vaatleme märapiima nelja peamise omaduse või erinevuse juures: selle valk on albumiin, st sellel on õrn, kergesti seeditav iseloom - see on selle põhimõtteline erinevus teiste loomade, näiteks lehma, kitse, lamba piimast. piim, mille valk on kaseiin; kerge ja kahjutu rasvhapete koostis, st polüküllastumata rasvhapete olemasolu, millel on väljendunud sklerootiline toime; loodusliku antibiootikumi olemasolu, mis on võimeline hävitama Kochi batsille (tuberkuloos); oksüdatsiooniprotsessi käigus süntees suures koguses C-vitamiini (askorbiinhape), mis on vastupidav erinevatele bakteritele ja viirustele. Eelnimetatud omadused on looduses omased vaid rinnapiimale, mistõttu on teaduslikust vaatenurgast rinnapiima asendamise vajaduse korral lehmapiimaga võrreldes kõrgeim prioriteet just märapiim.

Samuti tahan keskenduda ühele märapiima põhiomadusele: seda ei saa keeta, seda ei saa steriliseerida ega pastöriseerida. Teiste loomade piim, nagu teate, tuleb keeta ja pastöriseerida. Ja steriliseerimise käigus kaovad loomulikud omadused ja omandatakse isegi mõned inimkehale kahjulikud omadused. Märapiim, vastupidi, muutub keetes tarbimiseks kõlbmatuks, kuid käärimise käigus kumissiks muutudes kasulikumaks. Näib, et meie nomaadidest esivanemad teadsid teadusest palju, sest nad oskasid hinnata selle imelise joogi jõudu.

Kasahstani Toitumisakadeemia aastatepikkuse uurimistöö tulemusena on teaduslikult tõestatud ja soovitatav kasutada märapiimal ja kumis põhinevaid terapeutilisi ja ennetavaid tooteid, mille eesmärk on tõhusalt võidelda kopsutuberkuloosi, rauavaegusaneemia, südame-veresoonkonna haiguste vastu. ja vähk. Märapiima kerge seeduvuse tõttu võib seda kasutada seedekulgla ja maksahaiguste korral, viiruse- ja antibakteriaalse toime tõttu - soovitav kasutada nakkushaiguste kaitseks ja immuunsuse tõstmiseks. Huvitavad on hiljutiste uuringute tulemused, mille käigus määrati märapiimas keemilise elemendi broomi olemasolu, mis tõestab selle kasutamise tõhusust närvisüsteemi haiguste korral, nagu unetus, depressioon jne. Praegu käib meie Kasahstani Toitumisakadeemia seinte vahel spetsiaalse teadusliku projekti raames töö geroprotektorite - vananemisprotsessi aeglustavate ja eluiga pikendavate ainete loomiseks...

– Mida sa mõtled mõiste „rahvuslik kaubamärk” all ja millised tooted peaksid kuuluma „väljavalitute” hulka?

- Võite anda terve nimekirja rahvustoodetest, mis võivad väita, et need on kaubamärgid: pärast kumysi on need Kurt, Irimshik (sh lambapiimast valmistatud tooted jne), Shubat jne. Kurt ja Irimshik on selleks otstarbeks väärt tooted, kuid nende ohutuse ja kvaliteedi probleemid pole veel lahendatud. Mis puutub ayrani, siis sarnaseid tooteid toodetakse kõikjal palju ja see võib nende sekka kergesti kaduda. Seetõttu sobib kõikide näitajate järgi meie märapiimast valmistatud rahvusjook kumys kindlasti rahvuslikuks kaubamärgiks toiduainete sekka. Olen kindel, et presidendi korraldus põllumajandusministrile taasalustada kumise tootmist aitab probleemi riiklikul tasandil edendada.

Tuleb märkida, et kumissi pole mitte ainult kasahhidel. Kirgiisidel ja mongolitel on ka kumissid, nemad peavad ka hobuseid ja piimamärasid. Meie hobusetõud on aga erinevad ja karjamaad erinevad. Peame sellega kaubamärgi loomisel arvestama, meil on Kasahstani põlistõug, kärnkonnad. Paljud võivad väita kumysi tootmise kohta, kuid igaühel on oma rahvuslik maitse. Meie koumisside erinevus teistest on hobuste tõug ja iidne traditsiooniline põlvest põlve edasi antud koumissi valmistamise tehnoloogia pole peaaegu muutunud.

Kumysi tootmiseks riiklike standardite loomisel tuleb arvesse võtta kõiki ülaltoodud erinevusi. Vajalik on määrata kumysi kvaliteedinäitajad, need tuleb kokku leppida ja vastavate asutustega heaks kiita. Rahvusliku kaubamärgi kõrge taseme ja nõuetekohase kvaliteedi tagamiseks on vaja seaduslikult keelata selle võltsimine ja asendamine teiste piimatoodetega.

Täna kurdame kõik peamiselt väljast imporditud toodete ohtlikkuse üle. Kuid nagu ütleb levinud tarkus: "Selle asemel, et otsida täppi kellegi teise silmas, on parem pöörata tähelepanu oma talale", tegelegem parem oma traditsiooniliste toodete propaganda ja reklaamiga. Pole saladus, et piimatooted on toiduohutuse kõige haavatavam lüli. Tänapäeval on kaupluste riiulid täis erinevaid piimatooteid, millest enamik omandab töötlemise käigus ohtliku keemilise omaduse, mida nimetatakse transrasvaks. Seda võib nimetada "vaikivaks vaenlaseks", kuna tema kohalolekut on raske tuvastada. Sama keeruline probleem on säilivusajaga. Üllataval kombel on märapiim nendest probleemidest praktiliselt vaba. Sellega seoses oleme taas veendunud märapiima kasulikkuses toidutööstuse riikliku kaubamärgina soovitamiseks.

– Toregeldy Sharmanovich, millal ja kuidas jõudsite järeldusele, et kumissi tuleb kasvatada mitte ainult toiduainena, vaid selle eriliigina, mis nõuab erilist lähenemist?

– Peab ütlema, et minu jaoks on selle teema aktuaalsus pärit nõukogude ajast. 1975. aastal korraldasin kliiniku, kus patsientide kompleksravi osana kasutati märapiima ja hobuseliha baasil valmistatud tooteid. Juba sel ajal saime nende toodete imelisi omadusi praktikas kasutada. Kliinikus kasutasime ka kurti, irimšikut ning mära- ja kaamelipiimal põhinevaid tooteid. Nii saime aidata ja parandada paljude erinevate krooniliste haigustega patsientide tervist.

Kuid see aeg langes kokku dramaatiliste muutustega meie riigi tervishoiu ajaloos. Pean silmas Almatõs peetud WHO rahvusvahelist ajaloolist esmatasandi tervishoiu konverentsi. Tegime kõrgetasemelise konverentsi, mis ülistas meie vabariiki ja selle toonast pealinna Almatõt hetkega kogu maailmale. Kuid see oli konks: sellist kuulsust oli võimatu üle elada. Ja mina, tollane vabariigi terviseminister, saadeti tänutunde asemel vabariigist välja...

Oma õiglase töö kibedaid vilju lõigates pidin seejärel Moskvasse tööle minema. Ja minu loodud kliinik suleti lärmakalt "natsionalismi ilmingute" all. Nüüd mõistan selgelt väljendi tähendust: "See kõik oleks naljakas, kui see poleks nii kurb." Sai ju ka need patsiendid, keda valitsuse kliiniku asemel meie juures ravisime, keskkomiteelt karmi noomitust. Nii kujunes kliinikumis tehtud teadusuuringute saatus kurvaks.

- Tõepoolest, sel ajal osutusite "süüdi ilma süüta". Ja nüüd, kui on saabunud paremad ajad ja möödunud on üle 20 vabariigi iseseisvuse aasta, kuidas see valdkond riigis areneb?

Kirjutasin presidendile meie projekti eesmärkide kohta kirja ja sain temalt isikliku heakskiidu. Projekti raames ehitatakse Karaganda ja Astana vahelisele territooriumile, mille pindala on 45 ruutkilomeetrit, tehas märapiimapulbri ning ravi- ja profülaktilistel eesmärkidel kasutatavate imikutoitude tootmiseks. See projekt viiakse läbi meie Kasahstani Toitumisakadeemia teaduslikul toel koos ettevõttega "Eurasia Invest LTD". Ettevõtte juhiks on ärimees Meyrambekov Kadyrbek, kellele paneme nüüd suured lootused ühise asja edukaks elluviimiseks.

Mis puutub tootmises kasutatavasse tehnoloogiasse, siis märade lüpsmise protsess automatiseeritakse. Loomulikult on käsitsi lüpsmise efekti raske saavutada, kuid muidu ei saa soovitud tööviljakust saavutada. Saksamaal hoiavad sellise ettevõtte esindajad hobuseid spetsiaalses taras ja lüpsavad neid 3 korda päevas. Ja kuna meie hobused karjatavad karjamaal vabalt, saame lüpsta kuni 5 korda päevas. Meil on palju eeliseid: suvised karjamaatingimused lopsaka rohuga, oskuslik märade hooldamine, traditsiooniline kumise valmistamise tehnoloogia. Tehase farm hakkab lüpsma ligikaudu 300 mära. Kui jumal annab, siis selle aasta oktoobris-novembris esitame presidendile tehtud töö aruande. Nüüd otsime oma tootele spetsiaalset nimetust, mis on valmistatud algse Kasahstani tõu kärnkonna märade piimast. Selle nimetus ja etikett tootel peavad olema erilised erinevused, et need väljendaksid selgelt meie rahvuslikke juuri, steppide igavest kutset ja südant valutavat nostalgiat kuulsusrikka rändava esivanemate aegade järele.

Suur hulk projekti raames läbi viidud uuringuid on pühendatud kooliealistele lastele mõeldud rinnapiimaasendajate ja -toodete loomisele märapiima baasil. Projekti elluviimise käigus toodetakse umbes 10 tüüpi tooteid, mis on organismile kasulikud, parandavad südame-veresoonkonna süsteemi tööd, suurendavad immuunsust, on vastupanuvõimele tuberkuloosile, vähile, samuti tõhusaid tooteid, mida kasutatakse kompleksravis. närvisüsteemi haigused. Oleme kindlad, et meie loodud tervislikud tooted võtavad rahvusvahelisel näitusel EXPO 2017 õigustatult oma õige koha.

Tuletan riigi ettevõtjatele meelde, et kumise tootmise taasalustamine on üllas eesmärk, mis aitab tugevdada inimeste tervist, suurendada riigi potentsiaali ja säilitada rahvatraditsioone.

Hiljuti saime Kasahstani Toitumisakadeemias heakskiitmiseks parlamendi senati saadikute rühmalt peaministrile saadetud taotluse Kumise ja Shubati seaduse väljatöötamise vajaduse kohta. See tähendab, et riigis on algatatud rahvusliku kaubamärgi kujundamise protsess ja traditsiooniliste toodete riikliku hoolitsuse rakendamine. Ja meie omalt poolt oleme valmis neid häid ettevõtmisi ka teaduslikust aspektist toetama, seda enam, et oleme selle eesmärgi poole püüdlenud akadeemia asutamisest saadik.

Olen kindel, et tänu aseesimeeskonna toetusele, valitsuse, ettevõtjate ja teadusringkondade ühisele jõupingutusele areneb rahvuslike traditsiooniliste toiduainete tootmine ja jõuab laiale riiklikule tasemele. Ja lähitulevikus esindavad need tooted riikliku kaubamärgina meie riiki rahvusvahelisel turul, muutudes vabariigi tõeliseks varaks.

Toregeldy Sharmanov, Kasahstani toitumisakadeemia president

Rohkem uudiseid Telegrami kanalil. Telli!

Et tähistada või matuseid kõige vajalikuga varustada, palusid omanikud oma lähedastel kokku koguda vajalikus koguses proviandi ja jooke, sealhulgas kumissi. Nii tekkis Sauyn aitu traditsioon.

Tavaliselt teavitas üks külaelanikest kõiki omakseid ja sugulasi kumissi kogumisest. Kaugel elavate inimeste juurde saadeti sõnumitoojad. Isegi kaugelt tulnud külalised tõid nahast anumates kaasa kumissi - saba (või mesi).

Siin on see, mida ta selle traditsiooni kohta kirjutab Shaizada Tokhtabaeva:

“Kogunesid inimesed erinevatest küladest ja zhuzed oma veiste, kumisside, kingituste võitjatele ja hobustega. Nendega sõitsid batüürid, akynid ja improvisatsioonilised lauljad. Rongkäigu eesotsas ratsutas kaameli seljas kõigi poolt austatud naine.

Üle kaameli selja visati värviline vaip, millel kanti kumys suures anumas koos rikkalikult kaunistatud pöörisega. Siis tulid naised, neile järgnesid mehed.

Sõbrad ja sugulased tõid kaamelitele kumissi tohututes konteinerites (kuud), mis mahutasid 100–200 liitrit. Need olid valmistatud mitmest hobusenahast.

Traditsioon uurijate töödes

Sauyn aitu teadlase pärimusest Kh. Argynbayuly raamatus “Kasahhi Khalkyndagy family men neke” tõi ta näiteks mitu vene teadlaste lugu. M. Levanevski uurimistöös “Esseesid Kasahstani steppidest” kirjutab ta:

“1852. aastal tõi Beisembi Bazhykuly ühele (matuse)rikkale mehele 100 ämbrit kumissi 10 hobusenahast valmistatud sabas. Kumis nii suurtes anumates segati hobuste seljas istudes pispekiga (pöörisega).

I. Anitškov, kes külastas Kasahstani matuseid, kirjutas artiklis “Reis Kasahstani matustele 1892” Shomekey klanni Karibai matusepeost:

"See äss veetis neli päeva Shildas (juulis) Quanaria jõe kaldal. Sellele kogunes 5000 inimest. Ainuüksi valgeid jurtasid oli külaliste jaoks paigaldatud 200. Matusepeol püstitati Buhhaarast pärit telk. Ainuüksi kumissi konteinereid oli üle kahesaja.

Traditsioon kirjanduses

Kasahstani saba oli erinev. Saken Seifullin oma memuaarides "Sol Zhyldarda" ("Nendel aastatel") kirjutas ta ühe neist järgmistest:

“Jurta keskel on kahest hobusenahast õmmeldud saba. See sisaldab kahte hõbetatud sulgedega pispeksi (pöörist). Kollase kumissi lõhn eraldub joovastavalt. Allalal on kaks ratsanikku. Nad segavad vaheldumisi aeglaselt hõbetatud piiksudega, kastes neid kumysse.

Luuletaja luuletuses “Kulager”. Iljas Žansugiruli On järgmised tähtajad:

Mal aidap jan-zhaktan zhurt onnan, besten,

Kop saba kelip zhatyr eldey koshken.

Loomade tagaajamine kümne-, viieliikmelistes rühmades,

Inimesed toovad oma sabad, ekslevad jälle.

Sellistel üritustel esitati veel üks traditsioon - Salu (manus). Sabasse, kuhu toodi kumys, asetati suur luu, kuna neid oli võimatu tühjana tagastada.

Kogu see teave ütleb, et Sauyn aitu traditsioon oli levinud kogu Kasahstani stepis. Sabadel olid isegi oma nimed, mille omanikud või seltskond neile panid.

Sauyn aitu traditsiooni kirjeldatakse rahvajuttudes, legendides ja eepostes. Rahvaeeposes “Aiman ​​​​- Sholpan” kirjeldatakse seda järgmiselt:

Mamandy ruly elge baga kylgan,

Maman bai mal bitkenge toba kylgan.

Baylygy Maman baydyn zhannan askan,

Terisin bes aygyrdyn saba kylgan.

Bolypty uldan kemtar Maman beybak,

Auylga malga topyr bolgan oinak.

Sabasy atanypty “Tuye moinak”.

Mamannan kelgen kisi kymyz ishpek,

Auzyna zharandardyn tәube tүspek.

Terisin bes aygyrdyn saba kylyp,

Sabasy atanypty “Altyn pіspek”.

Mamanga ayuan maldyn berdi bagyn,

Zharatty Maman batür argymagyn.

Võtke oma toit siit, dep.

Shomekey Maman bayga aitty sauyn.

Zhalganda Maman bayday bolgan bar ma?

Põleti oli zhalgandy konilina alma.

“Sanimen bul zhiynga baramyn” – osakond,

Arttyrdy togyz narga togyz saba.

Maman oli kuulus paljude perede seas,

Ta oli Jumala heade kingituste omanik.

Mamani varandus oli lugematu,

Ja seal on viie hobuse nahkadest tehtud saba.

Kellelgi polnud kiiremaid hobuseid,

Ainult Mamanil polnud lapsi.

Viie hobuse nahkadest õmblesin oma anuma

Ja ta kutsus sabu "kaameli kaelaks".

Kes iganes tema juurde tuli, kõik jõid ohtralt kumissi

Ja nad tahtsid, et tema õnn tõuseks.

Kõik ütlesid: "Ela terve sajand!"

Teine saba kandis nime "Golden Pispek".

Emale on antud rikkuse õnn,

Kesk-Zuzis kutsusid nad teda suureks ja heldeks,

Shomekey kutsus Mamani austades

Sauyn aitu on meie traditsioon, mida sa ütled?

Kas oli keegi rikkam kui Maman?

Kasahstani stepp ei teadnud midagi muud sellist.

"Ma lähen külla, ma täidan teie palve," ütles ta.

Ta laadis üheksa sabahi üheksa kaameli peale.

Sauyn aitu iidne traditsioon pole unustatud tänapäevani.

Kumis on märapiimast valmistatud hapendatud piimajook, mis saadakse alkohoolse ja piimhappelise kääritamise teel tänu Bulgaaria ja atsidofiilsetele piimhappepulkadele ja pärmile. See valkja värvi ja hapukas-magusa maitsega vahune jook on väga populaarne paljude riikide ja vabariikide elanike seas.

Kodus valmistatakse koumissi traditsiooniliselt märapiimast, kuid tänapäeval võib tänapäeva suurlinna tingimustes kasutada kitse- või lehmapiima, kuna märapiima on väga raske leida. See fotodega artikkel räägib teile, kuidas kumisi samm-sammult valmistada, samuti seda, millist kasu ja kahju sellest tootest võib olla.

Kumise kasulike omaduste komplekt

Selles joogis on kasulikud omadused ülekaalus tohututes kogustes.

• Meie keha omastab seda hästi, peaaegu 100%.
• Toode sisaldab joodi, rauda, ​​vitamiine C, A, B, E, rasvu, vaske, elusaid piimhappebaktereid ja antibiootikume, mis on suurepärased võitluses düsenteeria, tuberkuloosibatsillide ja kõhutüüfuse vastu.
• Elusad koumissi bakterid avaldavad positiivset mõju sapipõiele, maole ja soodustavad soolestiku mikrofloora paranemist. Toode mõjub imeliselt ka südamele ja verele, rahustab närvisüsteemi, normaliseerib und, vähendab ärrituvust ja väsimust ning seda kasutatakse maohaavandite raviks.
• Kumis on ka väga väärtuslik omadus - see sobib suurepäraselt dieedil olevatele inimestele. Kui jood klaasi seda jooki enne sööki, siis tahad vähem süüa. Toode on nõrga lahtistava toimega, mis mõjub hästi väljaheitele ning sellisel juhul ei ohusta sind vedelikupuudus.

• Kumis kustutab suurepäraselt janu ja nälga, aitab meie kehal omastada erinevatest toitudest saadud valke ja rasvu, kaitseb vitamiinipuuduse eest ning on hindamatu kroonilise bronhiidi, aneemia ja furunkuloosi korral.
• Raske haiguse korral taastab kumiss tervise ja jõu, kaitseb toksikoosi eest ning aitab hoida rinnad kaunid ja pingul nii lapseootel kui ka imetavatel emadel.

Kõigest eelnevast on selge, miks kumys kasulik on. Kuid suurtes kogustes võib see meie keha kahjustada. Kui te seda kuritarvitate, võite saada kõhupuhitus, kõhulahtisus ja suurenenud gaaside moodustumine. Koumiss on imikutele vastunäidustatud ja tulevased emad saavad seda juua ainult mõõdukalt. Kui teil on allergiahood, on parem selle võtmist vältida.

Selle joogiga ravi tuleb läbi viia kolm nädalat, mitte vähem. Selle tulemusena muutute positiivseks, rõõmsameelseks, laetakse jõu ja energiaga.

Retsept lehmapiimaga

See ravi- ja dieetjook on suurepärane pohmelliravi. See on kergesti seeditav, suure toiteväärtusega ja rikas orgaaniliste hapete poolest.

Nõutavad koostisosad:

• Klaas vett;
• 5 g pärmi;
• Liiter madala rasvasisaldusega piima;
• 3 suurt lusikatäit keefirit;
• 3 väikest lusikatäit suhkrut.

Toiduvalmistamise kava:

1. Keeda anumas piim, lisa suhkur ja vesi, jahuta toatemperatuurini;
2. Lisa keefir ja jäta 10 tunniks toatemperatuurile seisma (vaata – kui läheb varem hapuks, võid jätta ka vähem aega). Kui tuba on soe, läheb see kiiremini hapuks;
3. Segage ja kurnake segu (kuid te ei pea kurnama, kui te trombidest ei hooli);
4. Lahjendame pärmi soojas vees 0,5 väikese lusikatäie suhkruga, ootame 5 minutit, kuni see mullitab, ja segame segusse;
5. Valage kohe puhastesse pudelitesse (ärge täitke tipuni, sest vedelik “mängib”) ja sulgege tihedalt korkidega. Lase joogil veidi seista, umbes 1,5-2 tundi, ja pane külmkappi. Saate seda juua, kui isetehtud kumiss "rahuneb";
6. Mida aeg edasi, seda suurem on tugevus. Kolme päeva pärast on 4 kraadi tugevust;
7. Pudelid tuleb avada väga ettevaatlikult, muidu võivad need plahvatada. Kui paned need külmkappi, vabasta gaas ettevaatlikult pudelitest.

Shubat – kaamelipiimast valmistatud kumis

See on kasahhi traditsiooniline kaamelipiimast valmistatud jook, mis on kõrge rasvasisaldusega (8%). See rikneb kiiresti ja viie päeva pärast on toiduks kõlbmatu, mistõttu seda peaaegu kunagi ei ekspordita. Shubat sisaldab kolm korda rohkem D- ja C-vitamiini kui lehmapiim.

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• lõssipulber - 8 g;
• kaameli toorpiim - 0,5 l;
• Juuretis.

Kõik peab olema värske ja normaalse säilivusajaga.

Küpsetusprotsess:

1. Segage 125 g kaamelipiima kuiva piimaga ja segage hoolikalt. Veenduge, et segus ei oleks tükke;
2. Järgmisena lisa starter ja ülejäänud piim. Katke anum riidega ja asetage see päevaks sooja kohta;
3. Segage segu õrnalt iga 3,5 tunni järel.

Toode ei paksene erinevalt lehmapiimast liiga palju. Selle valmisoleku kindlakstegemiseks vaadake hoolikalt selle struktuuri. Kui panni põhja on tekkinud õhuke kiht selget vedelikku, võite hakata jooki sõela kasutades kurnama. Seejärel sulgege shubat tihedalt, loksutage ja jahutage. Tarbi ainult jahutatult, sest soojal joogil on inimesele lahtistav toime.

Kaamelikumissi hoitakse külmkapis 3 päeva. Pärast seda ei tohi te seda juua, sest see võib põhjustada maoärritust.

Kitsepiima variant

Kitse kumis on suurepärane janukustutaja ja kuuma ilma värskendaja.

Komponentide loend:

• Mesi ja granuleeritud suhkur - igaüks 50 g;
• kitsepiim - liiter;
• Keefir - 50 ml;
• külm vesi - 200 ml;
• presspärm - 5 g.

Kumise retsept:

1. Keetke piim kastrulis madalal kuumusel ja segage see veega, lisage mesi, eemaldage pliidilt, kuni see on täielikult jahtunud;
2. Lisage sellele massile keefir, sulgege kaas ja mähkige see suure sooja riide sisse. Paneme 5-6 tunniks sooja kohta;
3. Pärast vedelikust hapupiima moodustumist klopi see segisti või vispliga läbi ja kurna selle käigus tekkinud helbed läbi eelnevalt 4 kihiks volditud marli;
4. Valage pärm sooja veega ja vahustage, kuni see muutub paksu hapukoore sarnaseks. Lisage granuleeritud suhkur, seejärel ühendage kogu mass piimaga. See tekitab süsihappegaasi ja alkoholi;
5. Võtame puhtad pudelid ja valame toote, sulgeme tihedalt korgi ja laseme seista pool tundi või 50 minutit.Sel ajal ilmub nõudesse süsihappegaas, vedelik “mängib”, nii et ärge pudeleid täielikult täitke;
6. Kui nõus algab käärimine, peate selle asetama külmkappi allapoole või külma veega kaussi. Jooki serveeritakse jahutatult ja ettevaatlikult avatuna.

Retsept märapiimaga

Selle maitsva joogi valmistamiseks võetakse piim keskealiselt märalt, kes ei tööta kõvasti.

Tootmisjuhised:

Kõigepealt peate valmistama oma starteri:

• nisujahu - 2 teetassi;
• Mesi - suur lusikas;
• Hirss - 2 supilusikatäit;
• Õllepärm - väike lusikas.

Kuidas teha kumissi märapiimast:

1. Starterisegu valatakse üle märapiimaga ja tulemuseks peaks olema õhuke segu;
2. Viige see anumasse ja hoidke soojas, kuni see hapuks läheb;
3. Võtke märapiim (5 l) ja valage see laia kaelaga anumasse. Asetage eelnevalt marli sisse seotud starter põhjale;
4. Hoiame sooja, kus piim hakkab käärima ja saab meeldiva hapuka maitse, mis meenutab alkoholi. See ei kesta rohkem kui päev;

Valmis mära kumissi puhastame pinnal hõljuvatest rasvaosakestest ja valame pudelitesse. Säilitame külmas, sest jook rikneb kiiresti ja vajab jälgimist.

Video: omatehtud kumys retsept