Suvised meeseened: kasvuomadused
Sõna “mesi agarik” all mõeldakse reeglina sügiseseent, mida kutsutakse ehtsaks mee- või sügismeeseeneks. Iga algaja seenelkäija teab, kuidas, kust ja millal seda otsida. Suvised seened on küll veidi vähem tuntud, kuid siiski väga populaarsed ka algajate seenekorjajate seas.
Suvine meeseen on Strophariaceae sugukonda kuuluv hea söögiseen. Seega on ta üsna kauges suhtes sügisseenega, mis kuulub seente sugukonda Physalacria. Kõrgemas klassifikatsioonis kuuluvad nad aga juba samadesse bioloogilistesse rühmadesse.
Nagu fotolt näha, on suvistel seentel üldiselt palju ühist sügisese “tädipoja” välimusega. Kübara läbimõõt on 3–6 cm. Noore viljakeha kuju on kumer, kuid vananedes omandab tasase kuju, mille keskel on selgelt nähtav lai mugul.
Mütsi värvus vihmase ilmaga on pruun, selge ilmaga tuhm mesi. Korgi servad on sageli mitu tooni tumedamad kui keskosa. Korgi servades on selgelt nähtavad selged sooned. Nahk on alati sile ja kergelt limane.
Korgi alumisel küljel on palju õhukesi plaate, kas kleepuvad või kergelt laskuvad. Noortel seentel on nad heledad, vanadel tumedamad.
Jala kõrgus ületab harva 7 cm keskmise läbimõõduga umbes pool sentimeetrit. Jalg on üsna tihe, kuigi mitte kõva. Ülaosale lähemal on see heledam kui kork, allpool on see tumedam. Jalal oleva rõnga tasemest allpool on sageli selgelt nähtavad väikesed tumedad soomused.
Suviste seente kirjelduses on ka kirjas, et kui seene on noor, on varrel peaaegu alati selgelt näha teki jäänused õhukese kilega rõnga kujul. Kuid küpsetel ja vanadel seentel seda reeglina enam ei ole. Kattejäänused korgil üldse puuduvad.
Kübara viljaliha on väga õhuke ja üsna vesine. Värvus on kahvatukollakaspruun. Liha varres on alati veidi tumedam ja jämedam. Maitse on pehme ja meeldiv, sageli värske puidu õrna aroomiga.
Suvine meeseen, nagu tema sügisene sugulane, kasvab tihedate rühmadena surnud kõduneval puidul, harvem haigetel, kuid veel elavatel puudel. Seda leidub kõikjal lehtpuidul, kuid mägistel aladel võib ta elada ka kuusepuudel. Seen on levinud põhjapoolkera parasvöötme leht- ja segametsades. Pealegi on selle populatsioon kuivades piirkondades suurusjärgu võrra väiksem kui niisketes piirkondades.
Suvised meeseened kasvavad kogu sooja hooaja jooksul, see tähendab aprillist novembrini. Pehme talvega piirkondades, näiteks rannikualadel, võivad nad kasvada aastaringselt.
Suvine meeseen ja selle ohtlik kaksik
Kogenematule seenekorjajale võib tekkida raskusi suvise meeseene eristamine ohtlikust mürgisest galerina carinatum seenest. Galerina on suvise meeseene üsna lähedane sugulane, nii et raskused nende eristamisel on tõepoolest võimalikud.
Galerina on laialt levinud ka kogu põhjapoolkeral, sealhulgas Euroopas ja Põhja-Aasias. Nagu meeseenedki, kasvab ta kõduneval puidul, kuid eelistab pigem okas- kui lehtpuid. Seen on äärmiselt mürgine ja selles sisalduvate toksiinide poolest sarnaneb Venemaa peamise tapjaseenega - kärbseseenega. Galeriini söömine põhjustab raskeid maksakahjustusi, sealhulgas surma. Mürgistusnähud on klassikalised: oksendamine, kõhulahtisus, alajahtumine.
Nüüd sellest, kuidas eristada suviseid meeseeneid valeseentest ehk galerinast. Seenekorjaja peab alati meeles pidama, et galerina:
- kasvab okaspuidul, mitte lehtpuul;
- enamasti on see veidi väiksema suurusega;
- sääre alumisel osal puuduvad tal meeseentele omased soomused.
Erinevusi on kõige raskem märgata vanadel seentel, seetõttu soovitavad kogenud seenekorjajad tungivalt koguda ainult noori meeseeneid, mille liiki on palju lihtsam määrata.
Suvisi meeseeneid peetakse headeks söögiseenteks, mis sobivad toiduks ka toorelt. Need on klassifitseeritud neljandasse kategooriasse, st oma toiteomaduste poolest on nad lähedased austrite seentele, rida
ja vihmamantlid. Kodumaises kirjanduses on märgitud, et suveseente parim maitse avaldub keedetud ja kergelt soolatud kujul. Kuid enamik seenekorjajaid kasutab meelsasti muud tüüpi töötlemist, sealhulgas praadimist. Ehk siis suveseente valmistamisel pole suurt vahet – see jääb alati maitsev.
Nagu enamiku teistegi puidul kasvavate seente puhul, on viljakeha kõige maitsvam ja õrnem osa kübar, samas kui vars on palju sitkem ja kiulisem. Noori seeni kasutatakse tavaliselt tervena, vanemate seente vars jäetakse sageli kõrvale. Selline lähenemine on aga raiskav, sest koibadest saab hakklihamasinas väänata ja valmistada suurepärase seenekastme liha- ja muude roogade juurde.
Suvised ja sügisesed meeseened on rikkad vitamiinide, aminohapete, valkude ja mikroelementide poolest. Meeseentel on ka maine loodusliku antiseptikuna, mis on võrdne küüslaugu ja isegi farmatseutiliste antibiootikumidega.
Suviste seente regulaarne tarbimine aitab ennetada südame-veresoonkonna haigusi, maksapatoloogiaid ja isegi vähki.
Kodus suveseente kasvatamine
Kui Venemaal tulevad suvised meeseened toidulauale peaaegu eranditult metsast, siis mõnes Euroopa riigis kasvatatakse seda seent tööstuslikus mastaabis. Meil ei kasvata ettevõtjad meeneid seetõttu, et see seen rikneb liiga kiiresti ja pole nii mugav kaubanduslikuks kasvatamiseks kui šampinjonid, meeseente vastu maitsetu, kuid kaua säiliv.
Õnneks on internet andnud meile palju võimalusi ideede ja kaupade vahetamiseks, nii et tänapäeval saab igaüks mee seeneniidistikut osta spetsialiseeritud veebipoodidest. Noh, mõnes suures linnas saate mütseeli osta tavalisest võrguühenduseta poest, kus müüakse kultuurtaimede seemneid ja seemikuid.
Müügil leiate seeneniidistiku erinevatest "pakenditest" - nii seeneniidistikuga nakatunud terade kui ka nakatunud puupulkade kujul. Kui te ei saa mingil põhjusel valmis mütseeli osta, võite alati kasutada seeneeoseid, mille olete isiklikult metsast kogunud.
Kui pärast aia puhastamist on teil mitu kändu, siis pole neid üldse vaja välja juurida. Neist võib saada suurepärane "peenar" suviste seente kasvatamiseks. Loomulikult sobivad selleks otstarbeks paremini metsikute puude – haab, lepa või kask – kännud. Kuid arvestades, et me räägime aiapuudest, võite proovida seda trikki teha õuna- või pirnipuudega. Muide, kui teie sait asub metsatuka või isegi metsa ääres, võite proovida istutada seal söödavaid suveseeni.
Istutamine, õigemini inokuleerimine (sobivam termin seente kohta) toimub seeneniidistikuga nakatunud puidutükkide (müüakse kauplustes) viimisega kändude sisse eelnevalt puuritud aukudesse. Need augud, mille läbimõõt ei ületa sentimeetrit, tehakse nii kännu külgpinnale kui ka lõikele. Sisse viidud seeneniidistik suletakse samblaga ja känd on soovitatav ajutiselt katta okstega. Samuti tuleks võimalusel kännu ümbrust aeg-ajalt maapinda niisutada.
Inokulatsiooniprotseduur on kõige parem läbi viia sügisel või kevadel. Esimest saaki tuleks oodata järgmisel või teisel aastal pärast istutamist. Viljakus kestab olenevalt kännu suurusest ja puuliigist 4–7 aastat.
Tegelikult ei erine see meetod põhimõtteliselt ülalkirjeldatust. See on aga mugav selle poolest, et teie "peenar" ei ole seotud maapinna kindla punktiga ja saate seeni kasvatada oma saidi mis tahes kohas, mida peate nendel eesmärkidel sobivaks. Lisaks on sul võimalus tõkisi siseruumides liigutada ka suviste meeseente kogumise aega paremini kontrollida.
Pookimiseks valitakse lehtpuude (soovitavalt kase) karbonaadid. Lisaks on tungivalt soovitatav võtta värskelt lõigatud puid, kuna kuivatatud puidus on seeneniidistiku kasvatamine palju keerulisem.
Tõkiskingade suuruse saad ise valida vastavalt oma soovile. Peaasi, et nende läbimõõt on vähemalt 15 cm ja pikkus 25 cm. Inokuleerimise protseduur järgib täpselt sama mustrit nagu kändude puhul. Kuid pärast seeneniidistiku viimist tõkiskingadesse on soovitav asetada need 3-4 kuuks pimedasse jahedasse (15-20 kraadi) hea õhuniiskusega (umbes 85%) ruumi. Nendel eesmärkidel sobib suurepäraselt kelder või kelder. Sellistes tingimustes suureneb seeneniidistiku juurdumise tõenäosus märkimisväärselt.
Suvised seened vajavad kasvades palju vett, mistõttu on keldris hoitud tõkised soovitatav katta niiskuse säilitamiseks pilliroo või pillirooga ning kui ruumis on ebapiisav õhuniiskus, on soovitatav kasta põrand tõkiste ümber. aeg-ajalt. Samal ajal on väga oluline jälgida ruumi temperatuuri ja tõkiskingi ennast, mitte lasta neil kuumeneda üle 30 kraadi. Kõrgel temperatuuril võib seeneniidistik hukkuda.
Kõige parem on seda tööd alustada sügisel, et märtsi lõpus-aprilli alguses saaks tõkisokid aeda kolida. Nende paigutus võib olla mis tahes muster, peamine on see, et need ei oleks üksteisest lähemal kui 30 cm. Palgid ise tuleb matta vertikaalsesse asendisse, süvendada 10–12 cm maasse.
On väga oluline, et aias olev seenepeenar oleks pidevalt varjus ja mitte mingil juhul otseste päikesekiirte käes, mis kuivatavad koos seeneniidistikuga lihtsalt tõkkepuud. Ja isegi varjus tuleb palke ikkagi kaitsta kuivamise eest, pidevalt niisutades nende ümber olevat mulda.
Suvise meeseene ja selle seeneniidistiku kasvu optimaalne temperatuur on 18-25 kraadi ja õhuniiskus on vähemalt 80%. Kui kõik tingimused on täidetud, tuleks esimest saaki oodata 3–4 kuu jooksul pärast nakatamist. See tähendab, et alguses - suve keskel. Viljastumine kestab keskmiselt 3–4 aastat ja seejärel tühjenevad tõkisokid. Seda perioodi saab pikendada suuremate ja suurema läbimõõduga palkide kasutamisega.
Muide, selle meetodi omamoodi erijuhtum on seeneniidistikuga nakatatud suurte palkide kaevamine mitte vertikaalses, vaid horisontaalses asendis. Kaevetööd tehakse poole palgi läbimõõduni. Muidu on kõik täpselt samamoodi.
Oluline on märkida, et suvised ja sügisesed meeseened levitavad oma seeneniidistiku lõpuks puidust kaugemale, ammutades toitaineid külgnevast pinnasest. Sel põhjusel on mõne aasta pärast palgid/palgid täiesti tühjad, tuleks kaevata uus partii teises kohas või ülemine mullakiht täielikult välja vahetada.
Vaatamata mesi seente kasvatamise lihtsusele kändudel ja palkidel, on see meetod kahjuks Lõuna- ja Kesk-Venemaale täiesti sobimatu, kuna suvi on nendes piirkondades liiga kuum ja sellised seened lihtsalt ei suuda väljaspool metsaelu ellu jääda. Õnneks on olemas alternatiivne meetod, mis võimaldab kasvatada suveseeni igas piirkonnas ja aastaringselt. Me räägime kasvuhoonetest.
Seente kasvatamiseks kasutatakse täispuidust tükkide või palkide asemel saepuru, mis segatakse väikeste laastudega vahekorras 2:1. Substraadi toiteväärtuse tõstmiseks 7,5 g tärklist ning 25 g maisi- ja kaerahelbeid. lisatakse ka 1 kg selle segu kohta. Kõigepealt keedetakse saepuru ja laastud korraks keevas vees ja alles seejärel segatakse näidatud lisanditega. Saadud segu saadetakse klaaspurkidesse, lillepottidesse või muudesse sobivatesse anumatesse, mis tuleb samuti enne steriliseerida. Mütseel viiakse jahutatud substraati nakatatud terade või pulkade kujul.
Seejärel saadetakse konteiner substraadi ja seeneniidistikuga 1-3 kuuks jahedasse (15–18 kraadi) niiskesse (85%) ruumi. Valgustus pole vajalik. Pärast määratud aja möödumist viiakse purgid valgustatud ruumi, kus on sama temperatuur ja veidi kuivem õhk (75%). Kui algavad suvised meeseened, on võimalik koguda mitu koristuslainet, kuid sel juhul pole vaja rääkida mitmeaastasest viljast. Hooaja lõpus tuleb mahutid täita värske substraadiga.