Veini marinaad sealiha kebabi jaoks. Grillmarinaad punase veiniga

Marineerimine on hästi tuntud, kuid sageli tähelepanuta jäetud protsess.

Tavaliselt marineeritakse ainult grillimiseks mõeldud liha ja tugeva lõhnaga merekala. Sellest hoolimata on palju tehnikaid ja retsepte, mis on igapäevases toiduvalmistamises üsna rakendatavad.

Niisiis, liha laagerdatakse hakitud värsketes tomatites, värskelt pressitud puu- või köögiviljamahlades, hakitud sibulas.

Veinipõhised marinaadid on omaette kategooria. Olenevalt soovitud tulemusest kasutatakse igasuguseid jooke, eriti tavalisi. Kasutada võib ka tugeva omamaitsega veine - vermutit, Madeira jm. Nendest lihaleotamiseks segude valmistamise oskus on keeruline kunst, mis nõuab hulgaliselt praktilisi kogemusi. Ja ainult jookide kaubamärkidega ei saa hakkama, meistrid valivad need maitse järgi ja vastavalt saadaolevale lihale.

Liha marinaadid - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Marinaadis võib leotada igasugust liha, olgu selleks veise-, lamba- või sealiha. Viljaliha marineeritakse mitte ainult grillimiseks, vaid pehmendage kõige sitkemad tükid enne ahjus, grillimisel või pannil küpsetamist.

Protsess mitte ainult ei muuda liha mahlasemaks ja pehmemaks. Teravad ja õrnad, aromaatsed ja alati vürtsikad marinaadid täiendavad roa maitset, siluvad lamba- ja kitseliha omamaitset.

Marinaadide valmistamise alusena kasutatakse peamiselt toiduhappeid, nagu laua- või viinäädikas, sidrunhape. Kuid veinibaas annab marinaadidele erilise aadli. Peamiselt kasutatakse kuivi veine, poolkuivi - palju harvem. Kangendatud on üsna erand, tavaliselt lisatakse neid üsna vähe, lihtsalt konkreetse maitse pärast.

Põhimaitse marinaadile ja vastavalt ka valmivale roale annavad sellele lisatud ürdid, vürtsid ja kastmed.

Marineerimistehnikaid on palju. Kõik need seisnevad peamiste koostisosade segamises ja seejärel selles liha vanandamises.

Mõned marinaadid nõuavad kuumutamist. On olemas tehnika, mille puhul süstitakse vedelat marinaadi süstlaga, mille sees on suur nõel paksude viljalihatükkide sisse. See võimaldab näiteks kasutada erinevat tüüpi veine, sisestades need erinevatest servadest samasse viljalihatükki ja saades väga originaalse efekti.

Marinaade kasutatakse pärast nendes liha leotamist erinevate kastmete valmistamisel või puistatakse neid šašlõkile praadimisel.

Punase veini marinaad veiselihale

Koostis:

200 ml punast lauaveini;

kaks teelusikatäit suhkrut;

Pool supilusikatäit veini (punast) äädikat;

Sibula pea;

Kaks väikest lavrushka lehte;

pool tl. rosmariin ja nelk (jahvatatud);

0,25 tl supilusikatäit sinepipulbrit.

Küpsetusmeetod:

1. Sega äädikas veiniga. Lisa sinepipulber suhkruga ja sega korralikult läbi. Kastke lavrushka lehed, lisage nelk ja rosmariin.

2. Lõika pool sibulat poolrõngasteks, teine ​​osa haki riiviga ja pane kõik marinaadi.

3. Seejärel pane kõrgele tulele. Niipea kui see keeb, eemaldage see pliidilt ja jahutage hästi.

4. Vala viljaliha jahtunud vedelikuga ja jäta sellesse 3–6 tunniks. Marineerimise aeg sõltub valitud rümba osast. Mida karedama liha, seda rohkem vaja läheb.

5. Protsessi lõpus valage marinaad kastrulisse ja keetke aeglasel kuumusel pool. Kurna, lisa vees lahjendatud kartulitärklis ja keeda tasasel tulel paksenemiseni. Serveeri valmistatud kastet grill-liha või kebabiga.

Veiseliha marinaad valge veiniga

Koostis:

pool klaasi valget veini;

suur sibul;

50 ml õli;

teelusikatäis salvei;

Sama kogus suhkrut;

Täis teelusikatäis käsitsi jahvatatud musta pipart.

Küpsetusmeetod:

1. Sega salvei ja pipar õliga ning jäta tund aega tõmbama.

2. Lahustage suhkur veinis, lisage jämedalt riivitud sibul ja segage infundeeritud võiga.

3. Lõika veiseliha šašlõkitükkideks ja vala peale marinaadiga.

4. Sega läbi ja pane kuueks tunniks külmkappi.

5. Pärast marineerimist järele jäänud marinaadi võib valada söel küpsetatud grillile.

Marinaad punase veiniga lambalihale

Koostis:

Kolm spl. l. lõhnatu taimeõli;

Viis laud. lusikad tumedat sojakastet;

Kolm küüslauguküünt;

Sool ja kuiv, jahvatatud "tšilli" maitse järgi;

Pool klaasi Cabernet.

Küpsetusmeetod:

1. Sega sojakaste võiga.

2. Lisa pressi abil hakitud küüslauk, vala peale punane vein ja marinaadi segades kalla peale hakitud viljaliha.

3. Kui marineerida külmkapis, on säilivusaeg 8 tundi, toatemperatuuril (umbes 25 kraadi) - vähemalt kolm.

Marinaad valge veiniga lambaliha grillimiseks

Koostis:

Neli supilusikatäit mahlast omatehtud adžikat;

Kolm suurt sibulat;

Suur küüslauguküüs;

Suur lusikas "Grilli vürtsid";

Täis klaas "Aligote", "Rkatsiteli" või nende segu;

Tl, ei liugu, puurisool.

Küpsetusmeetod:

1. Valage Adjika väikesesse emailpotti ja segage veiniga.

2. Lisa noaga peeneks hakitud küüslauk ja keskmise suurusega sibul.

3. Maitsesta veinimarinaad vürtsidega ja ära unusta soola.

4. Pane tükkideks hakitud lambaliha kastrulisse, kata marinaadiga ja jäta üleöö külmkappi seisma.

5. Sel viisil marineeritud lihast valmistatud šašlõkk tuleb mahlane ja üsna vürtsikas, vaevumärgatava hapukusega.

Vürtsikas marinaad veiniga lambaliha jaoks ahjus

Koostis:

600 grammi lamba ribisid;

Suur lusikatäis mett;

Väike oks tüümiani;

Peotäis lillat basiilikut;

Kaks sibulapead;

Täis lusikatäis oliiviõli;

oksake rosmariini;

Tl hakitud ingverit

lusikatäis 9% äädikat;

100 ml Rieslingi, Rkatsiteli veini.

Küpsetusmeetod:

1. Vala sügavasse kastrulisse õli, lisa hakitud küüslauk, ingver, mesi ja pipar.

2. Vala juurde veiniga segatud äädikas, langeta kätega rebitud basiilikulehed, rosmariini ja tüümiani oksad.

3. Segage kõik koostisosad ja kuumutage hästi, mitte keema.

4. Soolake sobivateks tükkideks hakitud lambaliha kergelt soolaks ja asetage kolmeks tunniks marinaadi.

5. Pärast seda võtke liha välja, pühkige see rätikuga ja asetage lambaliha fooliumilehele laotatud sibularõngastele.

6. Keera ääred tihedalt kinni ja pane tunniks ajaks 190 kraadi juurde ahju. Lõika fooliumipakendi pealt lahti, ava veidi ja too roog 20-23 minutiks.

Ebatavaline retsept marinaadiks veiniga ahjus sealiha jaoks

Nendest toodetest võib loomulikult valmistada tavalise marinaadi, aga me läheme teist teed. Küpsetatud sealiha tuleb pehmem ja mahlasem. Sealiha küpsetamiseks selle retsepti järgi marineerimiseks vajate puhast võimsa nõelaga meditsiinilist süstalt.

Koostis:

Kilo sealiha (sisefilee);

"Cabernet", "Sauvignon", võite ka muid kuivveine, ainult 250 milliliitrit;

Väike näputäis rosmariini;

Cooking, alati hea, sool - maitse järgi;

Kolm supilusikatäit kvaliteetset oliiviõli;

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage viljaliha, peske kraani all korralikult puhtaks, patsutage rätikuga kuivaks ning lõigake ära kogu liigne rasv ja jämedad kiled.

2. Seejärel võtke süstal, täitke see veiniga ja topige see seestpoolt lihatükiga. Selleks torgake viljaliha nõelaga läbi ja süstige ühte punktsiooni umbes poolteist milliliitrit veini. Veini kogus on antud ligikaudselt, kui viljaliha on juba piisavalt leotatud ja liigne eraldub, saate protsessi peatada.

3. Seejärel pintselda viljaliha igast küljest hästi üle hakitud küüslaugu, rosmariini, soola ja purustatud pipra seguga.

4. Tõsta sealiha kotti ja jäta pooleks tunniks lauale seisma.

5. Seejärel eemalda paberimass kotist ja tõsta röstimispannile. Nirista üle õliga ja küpseta 50 minutit 200 kraadi juures.

Grillitud sealiha veini marinaad

Koostis:

Kuus sealiha langets;

Klaas Kadarki, Isabella või muud punast veini;

Supilusikatäis purustatud koriandri seemneid;

Pool tl piment, käsitsi jahvatatud pipart;

Rafineeritud päevalilleõli.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage lihatükid hästi, kuivatage ja klopi mõlemalt poolt kergelt küpsetuslabidaga läbi.

2. Seejärel tõsta seapraed kastrulisse. Puista peale keedetud vürtsid, sool ja sega korralikult läbi.

3. Seejärel vala juurde vein ja sega uuesti. Kui vein ei kata liha täielikult, segatakse kastruli sisu marineerimise ajal perioodiliselt.

4. Kui viljaliha on 2 tundi marinaadis olnud, võtke see välja ja pühkige see salvrätikuga hästi.

5. Niisuta igat tükki ohtralt õliga ja grilli igast küljest krõbedaks.

Sealiha kebabi marinaad veiniga

Koostis:

Kuiv valge vein - pool liitrit;

Seitse suurt sibulat;

Kaks keskmist sidrunit;

Supilusikatäis suhkrut;

Lauaäädikas 9% - 100 ml;

Kaks kilo seakaela.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika sidrunid suurteks viiludeks, sibulad laiadeks rõngasteks. Loputage sealihatükk, eemaldage sellest noaga liigne peekon ja lõigake grillimiseks viiesentimeetristeks tükkideks.

2. Tõsta sealiha koos sibulate ja sidrunitega emailitud kastrulisse. Lisa kärbitud seapekk ja vala üle veiniga. Soola, lisa granuleeritud suhkur, vala äädikas ja pipar. Sega tulevane kebab korralikult läbi ja jäta seitsmeks tunniks koormuse all külma marineerima.

3. Lihatükid keera tihedalt vardasse, vaheldumisi sibula- ja peekonitükkidega, ning prae seejärel söel.

Armeenia stiilis sealiha grillmarinaad (brändiga)

Koostis:

Üks kilogramm liha (sealiha);

0,5 tl supilusikatäis purustatud nelki;

Kaks supilusikatäit lahjat veiniäädikat;

100 ml vanaaegset konjakit.

Küpsetusmeetod:

1. Pestud sealihatükk, ilma jämedate veenide ja kiledeta, lõigatud suurteks portsjoniteks grillimiseks.

2. Viige sealiha suurde, laia kaussi. Lisage kõik vürtsid ja ürdid. Valage konjakit veiniäädikaga ja segage kolm minutit.

3. Aseta kaanega kaetult kolmeks tunniks külmkappi.

4. Küpseta varraste otsas olevaid lihatükke nagu tavalist kebabi, aeg-ajalt piserdades neid veidi, kuid mitte marinaadiga üle valades.

Universaalne punase veini marinaad lahja kuiva sealiha jaoks

Sealiha hoitakse sellises segus mitte ainult grillimiseks. Kuivad vähese rasvasisaldusega tükid valmistatakse ette edasiseks praadimiseks pannil või grillil, enne ahjus küpsetusplaadil või fooliumis küpsetamist.

Koostis:

Cabernet - 200 ml;

100 ml madala rasvasisaldusega majoneesi;

Kaks spl. supilusikatäit lõhnatu päevalilleõli;

Kaks sibulapead;

0,5 tl pipar;

Jahvatatud vürtsid ja maitse järgi valitud kuivad ürdid.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika pestud, kergelt kuivatatud sealiha soovitud suurusega tükkideks ja tõsta kaussi.

2. Lõika sibul suuremateks poolrõngasteks ja saatke need lihale. Sega sibul hoolikalt lihaga, püüdes võimalikult hästi sibularõngaid sõtkuda, et mahl välja paistaks.

3. Seejärel lisage vürtsid, ürdid ja vürtsid. Soola maitse järgi, vala juurde vein koos õli ja majoneesiga ning sega uuesti korralikult läbi.

4. Kata kauss lihaga kaanega ja aseta ööseks külmkappi, tavapärasel toatemperatuuril 23-25 ​​kraadi piisab sealiha sellises marinaadis hoidmisest kaks tundi.

Lihamarinaadid – toiduvalmistamise nipid ja näpunäited

Ära lõika marinaadile lisatud ürte noaga, vaid lihtsalt rebi kätega. Pärast marineerimist on seda lihtsam lihatükkidest eemaldada.

Liha marinaadis segades purusta tükid kergelt kätega, et vedelik paremini imenduks.

Kui marinaad ei kata viljaliha täielikult, segage anuma sisu nii, et see ümbritseks iga tükki hästi.

Punane vein - umbes 1 klaas

Vibu - 1 suur pea

Must pipar ja pipar - maitse järgi

Küpsetusprotsess

On olemas arvamus, et veini on parem serveerida valmis kebabiga kui liha selles marineerida. Selles on midagi! See on minu jaoks tõsiasi, et kebab veinil osutus maitsvaks, kuid siiski kaotas (enamuse arvates) keefiris marineeritud seakaela kebabile.

Nad ütlevad ka, et "grill pole naiste asi", kuid minu peres ei aja keegi mind grillist minema, vaid isegi vastupidi))

Liha marineeritakse punases ja valges ning keskmise hinnakategooria kuivas ja poolkuivas veinis, ütleme nii. Tegelikult kasutavad väga vähesed marinaadiks kallist või mingit eliitveini. Minu sahvris alkoholiriiulil on tavaliselt kast 10 liitrit (vaakumi all) mingit poolkuivat punast veini Kubani mahavoolamisest soodsa hinnaga, aga samas päris head.

Paprikatena sobivad hästi just must ja piment, samuti roosa, s.t. keskmiselt terav ja aromaatne.

Kebabi veini jaoks valmistage koostisosad vastavalt nimekirjale.

Paprika purustan hernestega lihtsalt klaasiga kõval pinnal (lõikelaud vms).

Lihaks on kasutatud sealihatükke. Peamiselt sink ja natuke kaela. See tuleb lõigata umbes ruudukujulisteks tükkideks.

Paremaks marineerimiseks ja grillil küpsetamise kiirendamiseks võib singitükke kahvli või spetsiaalse aparaadiga torgata (aga ära kloppida!).

Haki sibul jämedalt.

Segage kastrulis, kausis või anumas lihalõigud, sibul ja paprika ning valage veini. Vein peaks langema kõikidele tükkidele, sellega ei saa niisama määrida, liha on vaja sisse kasta.

Marineeri sealihavardaid veinis vähemalt tund aega või parem kauem. Segage koostisosi paar korda.

Kui liha on marineeritud külmkapis, siis enne küpsetamist tuleb selle temperatuur võrdsustada umbes toatemperatuurini. Lihtsalt eemalda ja lõika tükid umbes pool tundi enne praadimist vardasse.

Valmista söed. Selleks põletage puit soovitud olekusse või kasutage valmis söe, mida tuleb kuumutada.

Grilli sealiha grillil igast küljest süte kohal, vardaid pidevalt keerates.

Fotol - kolm veinis marineeritud kebabi ja üks keefiris marineeritud kebab, mis võitis ja telliti lähipäevil uuesti ja siis ikka ja jälle suurtes kogustes.

Veinigrill on valmis. Serveeri maitse järgi kastmete ja jookidega.

www.iamcook.ru

Sealiha šašlõkk veinis. Samm-sammult retsept koos fotoga

    • Ettevalmistus
    • 120 minutit
    • Söögitegemise aeg
    • 60 minutit
    • Portsjonid

Võite väga kaua vaielda selle üle, millisest marinaadist saab kõige maitsvama kebabi. Iga kebabimarinaadi tüüp on eriline ja kannab oma spetsiifilist maitset. Sõltuvalt sellest, millist kebabi maitset soovite saada, peaksite valima sobiva marinaaditüübi. Vein on ideaalne toode erinevate lihaliikide marineerimiseks grillimiseks.

Mulle isiklikult väga meeldib punases veinis marineeritud sealiha kebab... Tänu veinile osutub liha hapukaks hapukaks ja maitselt magusaks ning iseloomuliku aroomiga. Lisaks osutub veinis marineeritud grillimiseks mõeldud liha alati väga õrnaks ja pehmeks. Fakt on see, et veinis sisalduv viinhape aitab pehmendada ka kõige sitkemaid lihakiude.

Gruusia köögi rahvustoiduks peetakse veinis marineeritud sea-, lamba-, kitse- või vasikaliha grilli. Grilli valmistamiseks võite kasutada nii valget kui ka punast veini. Tõsi, punases veinis marineeritakse kebabi sagedamini. Mis puutub veinivalikusse, siis marinaadi valmistamiseks võite kasutada poeveini ja mis kõige parem, koduveini.

Sealiha kebabi marinaad veiniga keetmine pole keerulisem kui mis tahes muu marinaad. Marinaadis peavad lisaks veinile olema maitset tõstvaid vürtse, sibulat ja soola. Enne veinis kebabi retsepti juurde asumist tuletan meelde, et kebabi valmistamiseks on soovitav kasutada värsket liha, mis pole külmunud. Selline liha on paremini marineeritud (marinaadis leotatud) ega kaota praadimisel nii kiiresti niiskust.

Nüüd kaalume kuidas kebabi punases veinis marineerida.

Sealiha kebab veinis - retsept

Valmistage liha grillimiseks. Poest või turult tulnud värske liha tuleb enne marineerimist külma veega loputada. Patsutage see salvrätikutega kuivaks. Pärast seda lõigake liha piki kiude kindlasti 3 x 4 cm tükkideks. Pange lihatükid kaussi. Pange tähele, et sealihakebabide veinis marineerimiseks mõeldud nõud ei tohiks olla alumiiniumist.

Koorige sibulad ja lõigake need õhukesteks viiludeks.

Asetage sibularõngad liha kaussi.

Puista kuiv paprika lihale ja sibulale.

Maitse ja aroomi tugevdamiseks lisa ka grillvürtse.

Nirista üle palsamiäädikaga.

Viimasena vala liha peale punane vein.

Paljud inimesed usuvad, et veini peaks olema piisavalt, et liha hõljuks. See pole põhimõtteliselt tõsi. Grilli marineerimiseks mõeldud veini peaks olema kolm korda vähem kui liha. Sega lihatükid sibulaga korralikult marinaadis läbi, et see neid igast küljest korralikult küllastuks.

Kata kauss ja lase lihal 3-5 tundi marineerida. Pärast seda aega veinis marineeritud sealihavardad on praadimiseks valmis. Traditsiooniliselt praetakse šašlõki lahtisel tulel, kuid talvel või siis, kui seda pole võimalik grillil küpsetada, võib alati kasutada ahju.

Mis puutub lõkke küttepuid, millel kebabid röstitakse, siis loomulikult on kõige parem kasutada puuvilja- ja marjapuude küttepuid. Hea on küttepuud õunast, kirsist, kirssist, aprikoosist jne. Metsas grilli valmistamisel eelistage kaske, leppa, pärna. Kuuse ja männi kasutamine ei ole soovitatav puidu suure vaigusisalduse tõttu.

Pärast seda, kui grillis või lõkkes olevad küttepuud on üle voolanud ja söeks muutunud, võite panna šašlõki. Liha nööritakse varrastele ja asetatakse 17–20 cm söetasemest kõrgemale.

Praadimise ajal tuleks sealiha kebabi kasta ülejäänud veiniga, milles see oli marineeritud.

Seega ei küpse kebabi liha üle ja jääb nii seest kui väljast mahlane. Iga 15 minuti järel tuleb kebab ümber pöörata, et see praadiks ühtlaselt.

Valmis sealiha kebab veini peal serveeri kuumalt koos värskete köögiviljadega. Olgu teie kebabid alati maitsvad ja mahlased. Proovi küpsetada ka sealiha kebabi majoneesi ja ketšupiga.

Sealiha šašlõkk veinis. Foto

www.kushat.net

Veini grill

Maitsva kebabi saamiseks peate kasutama värsket kvaliteetset liha. Kuid mitte vähem oluline pole marinaadi õige valmistamine. Praegu on liha leotamiseks palju võimalusi: keefiris, õlles, mineraalvees, äädikas, värskelt pressitud tomatites.

Mõned inimesed eelistavad grillida punase veiniga. Just see marinaad annab roale erilise pikantsuse, peene maitse ja aroomi. Tänu veinis sisalduvale viinhappele on liha väga pehme. Selles alkohoolses tootes on marineeritud absoluutselt kõik: kana, lambaliha, veiseliha, kalkun jne.

Veinil marinaadina on vähem väljendunud happeline järelmaitse, see on selle eelis äädika ees

Marinaadi jaoks ei ole vaja kasutada laagerdunud, kalleid jooke. Lauakuiv valge või punane vein on üsna sobiv.

Marineerimise omadused

Märkus tulevastele kokkadele: et roog ei osutuks sitkeks, kuivaks ja maitsetuks, ei ole soovitatav tulevasi kebabi puitnõudes taluda.

Nõuanded liha valmistamiseks:

Kebabi vein võib olla noor, kuid peamine on kvaliteetne

  1. Kebabi marineerimiseks tuleb kasutada just ostetud liha. See peab olema värske, ilma võõraste lõhnade ja lisanditeta. Samuti ei ole soovitatav kasutada esmase ja sekundaarse külmutamise saadust.
  2. Kebabimarinaadile võib lisada alkohoolseid jooke. See võib olla õlu, vein, konjak. Tavaliselt marineeritakse kuivas valges või punases alkohoolses joogis, kuna magusad veinid võivad kebabi maitset ja tekstuuri rikkuda.
  3. Tuleb märkida, et iga lihaliigi jaoks sobib teatud vein. Näiteks kuivas punases joogis marineeritud vasikaliha osutub väga pehmeks. Ja kana jaoks on parem valida valge kuiv.
  4. Marinaadide jaoks tuleb jook korralikult maha jahutada.
  5. Marineerige liha valge veini ja naturaalse oliiviõliga, see lisab roale teravat aroomi ja mahlasust. Kuid see pole veel kõik. Ülejäänud marinaadist valmistatakse kaste ja serveeritakse sealiha kebabiga.
  6. Veinis marineeritud liha säilib külmikus mitte kauem kui viis päeva.
  7. Marinaad peab sisaldama vürtse ja kuivatatud ürte.

Sealiha šašlõkk punase veiniga

Sealiha on üks väärtuslikumaid tooteid ja selle järele on suur nõudlus meessoost poole seas. Grillihooajal, eriti kevadel ja suvel, on selle liha populaarsus uskumatult kõrge. Tänu allolevale retseptile saate teada, kuidas sealihavardaid punases veinis marineerida.

  • Sea sisefilee osa - 2 kg.
  • Punane sibul - 4 tk.
  • Musta pipraterad - 6 tk.
  • Punane lauavein (kuiv) - 0,75 l.
  • Veiniäädikas - 2 supilusikatäit
  • Suhkur - 2 tl
  • Sool - 2 supilusikatäit
  1. Loputage sealiha, kuivatage see salvrätikutega ja lõigake see 4-5 cm paksuseks.
  2. Veinis oleva kebabi õrna konsistentsi saamiseks soovitavad paljud kokad sealiha kergelt peksa. Seejärel pane konteinerisse.
  3. Töötle sibul ja lõika suurteks rõngasteks.
  4. Lisage sealihale sibul, sool, pipar, suhkur. Sega korralikult läbi, et portsjonid oleksid kõigi koostisosadega ühtlaselt küllastunud.
  5. Piserdage grilli veiniäädikaga.
  6. Vala segule punane vein. Sega uuesti. Kata konteiner millegagi.
  7. Pane jahedasse marineerima.

Sealihavardaid veinis tuleks leotada umbes 5-6 tundi. Järgmisena tõsta valmis liha ja sibulad restile, võid kasutada varrast. Sealiha röstitakse tavaliselt umbes 30-40 minutit.

On vaja ümber pöörata ja kasta nii kiiresti kui võimalik, et maiustus ei kõrbeks.

Sealiha kebabid lõigatakse ja vaadatakse värvi. Kui toon on kahvaturoosa ja ei sisalda verelisandit, siis on liha valmis.

Sealiha šašlõkk valgel veinil

Seal on palju retsepte, kuidas sealihavardaid valges veinis marineerida. Siin on üks neist.

  • Sealiha osa (ükskõik milline) -1kg.
  • Kuiv valge vein - 250 ml.
  • Joogivesi-250 ml.
  • Jahvatatud kaneel - näputäis
  • Jahvatatud punane pipar - näputäis
  • Basiilik - 1h l.
  • Taimeõli - 2h. l.
  • Sidrun - pool
  • Lavrushkas - 3 tk.
  • Soola maitse järgi

Osa sealihast peab sisaldama rasvaseid kihte - kas soovite maitsvat kebabi?

Selle roa jaoks peab osa sealihast sisaldama rasvaseid kihte, nii et tulevane kebab ei muutuks maitsetu ja kuivaks. Üleliigne kile tuleks ära lõigata. Loputama. Lõika 5 cm paksusteks kitsenevateks tükkideks ja aseta sügavasse kaussi. Vahepeal sega kaneel, pipar, basiilik korralikult kokku. Laota kõik kihiti: liha, vürtsid, sibulad. Kõige lõpus lisa sidrunimahl. Seejärel vala valge vein, vesi, taimeõli. Seejärel pane külma. Sel hetkel on marineerimine lõppenud. Ja 8 tunni pärast on sealiha kebab valges veinis valmis. Jääb vaid soolata ja praadida.

Tähtis! Veinimarinaadi sisu peaks täielikult, ilma jääkideta katma iga lihatüki, nii et veiniga kebab oleks paremini küllastunud ja mahlane.

Kana šašlõkk valges veinis

On teatud kategooria inimesi, kes eelistavad küpsetada söel rasvaseid värskeid liha: lambaliha, sealiha, veiseliha. Kuid on palju inimesi, kellele kanaliha meeldib. See on vähem rasvane ja vähem kaloreid. Samuti sobib kana üsna hästi eakatele, lastele ja neile, kes järgivad oma figuuri. Kana šašlõkki valges veinis valmistatakse mitte ainult looduses, vaid ka kodus. Lisaks osutub liha ebatavaliselt õrnaks, kergeks ja meeldiva aroomiga, mis tõstab söögiisu.

Kana kebabi saate küpsetada valge veiniga sõprade, tuttavate retseptide järgi või lugeda Interneti kulinaarsetelt saitidelt. Mõelge lihtsale toiduvalmistamisviisile, mis sisaldab minimaalselt tooteid ja roog osutub pidulikuks ja väga maitsvaks.

Isuäratav kanakebab veinil

  • Kana rinnatükk - 2 kg.
  • Kuiv valge vein (võib kangendada) - 1 spl.
  • Sibul - 6 suurt
  • Münt - 3 oksa
  • Jahvatatud must pipar - 5 g.
  • Veiniäädikas - 100 ml.
  • Hmeli-suneli - 3 g.
  • Suhkur - 3 spl. l
  • Sool - näputäis
  • Vesi - 1 klaas

Lõika ettevalmistatud rinnatükk keskmisteks portsjoniteks. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks. Kasuta ühte osa grillimiseks, teine ​​marineeri lihast eraldi. Sega suhkur ja sool sügavale taldrikule. Kuumuta segu keemiseni. Seejärel vala üle veiniäädikaga (võid kasutada ka muud, aga just veinilahus sisaldab toote maitset parandavaid komponente) ja tõsta 15 minutiks jahedasse kohta. Kombineeri ülejäänud sibul kanatükkidega, lisa siia humal-suneli ja must pipar. Haki piparmünt peeneks ja lisa kebabimassile. Kõige lõpus vala peale valge vein. Segage. Kata ja jäta pooleks tunniks toatemperatuurile tõmbama. Pärast aja möödumist lisage soola. Marineeritud liha tükid on nööritud puidust varrastele. Seejärel praetakse need grillpannil.

Valmis roa juurde serveeritakse marineeritud sibulat. Sellise kanakebabi juurde sobib hästi värskete köögiviljade salat ja klaas magusat roosat veini.

Oluline on märkida, et marineeritud kebabimassile tuleks enne praadimist lisada soola, et vältida roa jäikust.

Kana šašlõkk punases veinis

Veinimarinaade kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Kogenud käsitöölised soovitavad liha laagerdada kuivas punases veinis. Selgub, et see on kergelt mõru maitsega ja on konsistentsilt pehme. Seda seetõttu, et viinhape suudab pehmendada liha sitkeid kudesid. Punasest veinist saab suurepäraseid roogasid. Paljud ei tea, kuidas kana kebabi marineerida nii, et see oleks mahlane. Seda saab saavutada alloleva toiduvalmistamismeetodi abil.

Lisame natuke juurvilju, muidugi õrnsoola kurki ja ongi kõik, kõrva tagant ära tõmmata ei saa

Peaaegu kõik sellise roa retseptid sisaldavad järgmisi komponente:

  • Kana reied või tiivad - 1 kg.
  • Sibul - 2 tükki
  • Must pipar (jahvatatud) - 1 tl
  • Maitsetaimede segu - 2 tl
  • Sool - näputäis
  1. Valmistage kõik vajalikud toidud.
  2. Lisa kanale maitseained, vein, sibul.
  3. Sega.
  4. Kui jooki pole käepärast, sobib punase veini äädikas asendamiseks.
  5. Kata fooliumiga ja pane külma.
  6. Marineeritud kebabid võib praadida söel, valades üle ülejäänud marinaadiga.

Kebab on maius, mida saab alati erineval viisil valmistada. Kuid see osutub tõesti suurepäraseks, kui võtta arvesse kõiki selle roa marineerimise peensusi ja iseärasusi.

Noh, kes saab keelduda maitsvast ja aromaatsest kebabist? See on mitmekülgne roog, mis sobib puhkuseks või piknikuks. Milliseid retsepte pole välja mõelnud tõelised gurmaanid ja lihagurmaanid. Lisaks traditsioonilisele äädika retseptile marineeritakse liha õlles, keefiris, tomatimahlas ja isegi mineraalvees. Soovitame teil proovida teist huvitavat retsepti: kebab.

Marineerimise omadused

Miks just selline kombinatsioon? See on lihtne. See jook sisaldab viinhapet. Ja selle omadused seisnevad võimes pehmendada isegi kõige jämedamaid lihakiude. Selle tulemusena saate pehme ja mahlase roa, millel on ainulaadne maitse ja aroom. Mis puutub alkoholi, siis see aurustub valmistamise käigus täielikult. Ja sellise kebabiga saate ohutult ravida isegi lapsi. Niisiis, kebab ja vein sobivad ideaalselt.

Enne otse toiduvalmistamise juurde asumist kaaluge mõnda marineerimise funktsiooni.

  • Veinil kebabi valmistamiseks on tungivalt soovitatav kasutada värsket, äsja ostetud liha. Külmutatud toit ei tööta. Tema maitse ei ole enam endine. Sortide osas võite valida sealiha, veiseliha, kana, lambaliha või kalkuniliha.
  • Alkoholi valimine. Te ei pea kasutama kalleid kaubamärke. Peaasi, et jook oleks kuiv. Magusad ja poolmagusad sordid ei tööta. Võite võtta mitte ainult punaseid, vaid ka valgeid sorte.
  • Enne valmistamist jahutage jook põhjalikult.
  • Pöörake tähelepanu roogadele. Ärge kasutage puidust või alumiiniumist mahuteid. Eelistage klaasi või keraamikat.
  • Punases veinis marineeritud liha on lubatud hoida külmkapis, kuid mitte rohkem kui viis päeva.

Punases veinis marineeritud šašlõkk

Võite grillimist alustada punase veiniga. Pakume teile veinis sealiha retsepti. See vajab järgmisi koostisosi:

  • 2 kg sealiha;
  • 4 sibulat;
  • 1 pudel kuiva punast veini;
  • 2 supilusikatäit soola ja suhkrut;
  • 2 supilusikatäit veiniäädikat
  • jahvatatud must pipar ja herned;
  • värske till.

Alustame toiduvalmistamist:

  1. Peseme sealiha voolavas vees, eemaldame liigse rasva ja veenid, lõikame tükkideks. Soovi korral võite lihaviilud maha lüüa.
  2. Puhastame ja peseme sibulat, lõigake see rõngasteks. Haki till peeneks.
  3. Kombineeri ühes konteineris liha, sibul, till, sool, suhkur ja vürtsid.
  4. Vala kõigele veiniäädikas.
  5. Jääb üle valada alkohol lihale. Segage kõik põhjalikult, katke nõud kaanega ja pange liha 5-6 tunniks jahedasse kohta.
  6. Veinis marineeritud šašlõkki saab praadida nii restil kui ka varraste abil. Küpsetusaeg on 30-40 minutit.
  7. Ärge unustage liha ümber pöörata ja ka aeg-ajalt veega kasta. Siis teie kebab veinil kindlasti ei põle.

Sealiha kebabi retsept valges veinis

Vaatame ka valges veinis sealiha kebabi retsepti. Tema jaoks vajate:

  • 2 kg sealiha;
  • 0,5 l kuiva valget veini;
  • 1 sidrun;
  • 1 kg sibulat;
  • 5 küüslauguküünt;
  • 100 ml oliiviõli;
  • sool ja teie valitud maitseained.

Niisiis, valmistame šašlõika kebabi valgel veinil:

  1. Peseme liha, lõikame, lööme ära.
  2. Hõõru valmis liha põhjalikult soola ja vürtsidega.
  3. Koorige ja lõigake sibul rõngasteks.
  4. Samuti puhastame küüslaugu ja lõikame iga nelgi pooleks.
  5. Pese sidrun, koori ja lõika rõngasteks või viiludeks.
  6. Lisa lihale oliiviõli ja sega läbi.
  7. Võtame marineerimismahuti. Pane peale sibul, küüslauk ja sidrun alumisele osale. Järgmisena pange välja liha. Vahetame tooteid kihtidena. Pealmine kiht peaks olema sibul sidruni ja küüslauguga.
  8. Täida liha alkoholiga, kata anum, pane peale rõhumine ja marineeri kebabi valges veinis 4 tundi jahedas kohas.
  9. Seejärel grillime grillil grilli ja saame külalisi kostitada.

Nagu näete, ei sobi kebab ja vein mitte ainult eraldi. Samuti tunnevad nad end suurepäraselt ühes tassis. Kui olete veinil kebabi küpsetanud, üllatate oma külalisi pehme ja õrna kebabiga, millest saab kindlasti teie tunnusmaius.

Kui saabub pere ja sõpradega väljasõitude hooaeg, ei mõtle keegi isegi menüü peale – ja nii teavad kõik, milline roog saab tunnusroaks! Kõik linnavälise puhkuse fännid leiavad kindlasti kasulikke nõuandeid kebabi marineerimiseks veinis-see on suurepärane roog sõbralikeks koosviibimisteks! Maitsvad suitsulõhnalised lihatükid on alati seotud väljasõitude loodusesse, sõpradega suhtlemise ja hea tujuga.

Terve talle sülitatud lambaliha muutus oma pika eksisteerimise jooksul esmalt eraldi praeliha tükkideks ja seejärel väikesteks metallvarrastele nööritud lihatükkideks. Kõik eri maade lihasööjad ja gurmaanid annavad sellele suurepärasele roale rahvusliku “maitse”. Marinaadidena kasutatakse mineraalvett, piimatooteid, õlut, ketšupit ja isegi teed. Šašlikuid marineeritakse ka punases või valges veinis või veiniäädikas.

Selle "alkohoolse" marineerimise saladus seisneb selles, et alkohol ja viinhape pehmendavad lihatoote kiude, mille tulemusena on teie kebab üllatavalt pehme ja õrn.

  • Marinaad veiniga sobib kõige paremini sea-, veise-, lambalihale. Kana ja kala puhul on parem kasutada muid kastmisvõimalusi.
  • Ärge jätke küpsetatud liha puidust või alumiiniumist anumasse: esimene "tõmbab" kogu vedeliku välja ja teine ​​oksüdeerub.
  • Kui marineerite tükke valge või punase veiniga, ärge püüdke need sinna sisse vajuda, nagu jäämäele põrutanud Titanic - piisab, kui vedelik lihtsalt ümbritseb liha.
  • Enne kebabi veinis marineerimist valage mahutisse üsna palju veinimaterjali ja segage see lihaga, justkui "jäljendades" komponente üksteise sisse.

Vasikaliha šašlõkk "Gourmania Country"

Koostisained

  • - 1 kg + -
  • Kuiv punane vein- 1 klaas + -
  • - 4 asja. + -
  • Punane pipar - 1 tk. + -
  • - 1/2 kimp + -
  • - 4 asja. + -
  • - maitse + -

Ettevalmistus

See punase veini šašlõki retsept on pidevalt teeninud väärilist edu linnaväliste reiside fännide seas. Soolased lihatükid koos sibularõngaste ja krõmpsuvate pipratükkidega - mmm ... isegi sellele mõeldes läheb suu vett jooksma! Ja seda gastronoomilist naudingut, mida selle maiuse valmistajad saavad, ei saa sõnadega kirjeldada!

1. Me võtame liha eelnevalt külmkapist välja, et enne kebabi veinis marineerimist jõuaks see toatemperatuurini. Peseme liha vee all, laseme veel ära nõrguda, eemaldame suured rasvatükid ja sooned ning lõikame keskmise suurusega tükkideks (küljega 4-5 cm).

2. Koori sibulad ja tükelda kolmveerand koguhulgast rõngasteks (ja mitte muul viisil, muidu on neid ebamugav varrastele nöörida), ülejäänud tükelda nagu tavalise praadimise puhul. Ekstraheerige pipar keskelt teradega ja lõigake see suurteks tükkideks.

3. Haki šašlõki retsepti järgi veinile pandud rohelised peeneks ja pane pool kohe eraldi kaussi - puistame selle punase veiniga valmis šašlõki peale e serveerimisel ja ülejäänu läheb lihamarinaadi.

4. Võta sügav (soovitavalt emailitud) anum ja pane sinna lihatükid ja väikesed sibulaviilud. Segage massi paar minutit, nii et kõik lihatükid on kvaliteetselt sibulaga üle puistatud ja selle aroomiga immutatud.

5. Lisage meie grillile veidi veini, korrates segamisprotseduuri. Järgmisena pane osa massist teise nõusse ja hakka liha kihiti marineerima. Vala lihaviilude kihile veidi rohelist, pane paar tükki pipart, puista peale tilk soola ja pane peale piparhernes. Vahetame komponente selles järjekorras, kuni need otsa saavad.

6. Vala vein ühtlaselt kompositsiooni ja pane peale terved sibularõngad - nii haakuvad nad ainult koos marinaadiga, kuid ei pehmene. Suleme anuma toidukilega ja jätame viieks kuni kuueks tunniks (või veel parem üleöö) marineerima. Selle aja möödudes tõmbame šašlõki varrastele punase veiniga, vaheldumisi liha sibula ja paprikaga. Praadimisel piserdage toitu ülejäänud kastmega.

Oleme kindlad, et sellisest maiusest saab just see “kirss tordil”, mis muudab banaalsed koosviibimised lagendikul Rabelaisi pidusöögiks looduse rüpes!

* Näpunäiteid kokkamiseks
- Roog saab eriti pikantse maitse ja aroomi, kui nöörida varrastele ka paar õunaviilu.
- Soovi korral võib tilli asendada basiiliku või peterselliga – kumb rohkem maitseb.
- Pipraterade asemel võite kasutada selle jahvatatud vastet või mõnda muud kuivmaitseainet, mida tavaliselt liha praadimisel kasutate.
- Tomatid täiendavad suurepäraselt ka valmis maiuse maitset. Selle juurvilja viilud võid nöörida vahetult enne praadimist või lisada need marinaadile – me kinnitame, et see on niikuinii maitsev!

Värske õhk on suurepärane abivahend heale isule, mille saab hõlpsasti kustutada punases veinis grillimisega!

Kõigepealt peate valima õige liha. Kui oled endale sealiha valinud, siis grilli jaoks on kael parim osa. Kaelusest saadakse õrn ja mahlane kebab. Ei ole soovitatav kasutada külmutatud liha, parem on kasutada värsket, just ostetud liha. Liha ei pea pesema, kui olete kindel, et see lõigati tingimustes, kus järgiti kõiki sanitaarreegleid. Kui otsustate siiski liha loputada, tuleb see paberrätikutega kuivatada.

Järgmisena tuleks liha lõigata võrdseteks tükkideks. Ühest kilogrammist kaelarihmast saime 10 ühesugust tükki, mille jagasime 2 vardaks, kummaski 5 tükki. Tükid ei tohiks olla liiga suured, et kebab saaks ühtlaselt küpseda, ja mitte liiga väikesed, et mitte kõrbeda. Panime lihatükid emailitud kaussi või klaaspurki. Kui teile meeldib sibul, võite neid pärast rõngasteks lõikamist lihaga marineerida.

Täida liha kuiva punase või valge veiniga (magusad ja poolmagusad veinid ei sobi) nii, et see kataks kõik tükid täielikult. Selles etapis võib lisada jahvatatud pipart või vürtse. Sulgege nõud tihedalt kaanega ja loksutage õrnalt. Panime 5-6 tunniks külmkappi (saate üleöö). Alles nüüd, enne liha vardasse nöörimist, peame seda soolama kiirusega 1-2 teelusikatäit soola 1 kg kohta. liha (saate navigeerida maitse järgi).

Lisa vürtse, kui arvad, et neist ei piisa. Me küpsetame šašlõki viljapuude või tamme söel kuni täieliku küpsemiseni. Rohkem kebabi retsepti saab näha videost.
Head isu!



Kas teile artikkel meeldis? Jaga seda
Printige artikkel
Üles