Hai liha: koostis, kasu ja kahju, toiduvalmistamismeetodid

Haid on merefauna vanimad esindajad. Nad elavad ookeanides ja meredes nii suurtes sügavustes kui ka rannikuvetes. Tänapäeval on teada rohkem kui nelisada viiskümmend erinevat selle ohtliku röövkala liiki. Tõsi, inimestele see selget ohtu ei kujuta. Inimesi huvitab rohkem hailiha, mida peetakse väga tervislikuks toidutooteks. Lisaks on sellel ka silmapaistev maitse.

Väärtuslik süvamere elanik

Haid on pikka aega olnud kalapüügi objekt. Pealegi peeti nende jahti tavaliselt kahes suunas:

1. Täisväärtuslik saak, kui pärast rümba tükeldamist töödeldakse peaaegu kõiki selle looma osi.
2. Kalapüük väärtuslike uimede hankimise eesmärgil. See meetod on äärmiselt irratsionaalne, kuna ülejäänu visatakse lihtsalt vette või jäetakse maale mädanema.

Tööstuslikus mastaabis püügil on põhiobjektiks loomulikult hailiha. Ülejäänud osad leiavad samuti oma kasutust. Näiteks on kõhred ja maks suurepärased toorained väärtuslike ravimite tootmiseks. Arstide sõnul saab neist valmistada ravimit, mis suudab võidelda vähiga. Selle looma nahka kasutatakse laialdaselt pudukaupades. Lisaks on see suurepärane abrasiivne materjal. Uimed on pikka aega olnud idamaise meditsiini väärtuslik objekt, aga ka maitsva supi koostisosa. Hai liha soolati ja kuivatati tuhandeid aastaid tagasi. Tänapäeval valmistatakse sellest palju huvitavaid ja maitsvaid roogasid: aromaatsed pannkoogid, praetud praed, mahlased hautised, salatid ja isegi pirukad.

Hai fritüürid

Nagu teisedki mereelustikud, on hai eelkõige väärtusliku liha allikas. See sisaldab tohutul hulgal:

• orav;
• mineraalid (kaltsium, raud, naatrium, kaalium, fosfor, magneesium);
• vitamiinid (A, PP, B1, B2).

100 grammi värske toote energiasisaldus on vaid 130 kilokalorit. Pärast küpsetamist muutub see reeglina palju kõrgemaks. Lihtsaim roog, mida saab värske hailihaga valmistada, on pannkoogid. Selleks läheb vaja 2 muna, pool tassi jahu, 1 porgand, soola, 2 tassi hakkliha, pool sibulat, veidi glutamaati, pipart ja 3 tl hakitud rohelist sibulat.

Seda roogi on väga lihtne valmistada:

1. Esiteks tuleb porgandid ja mõlemat tüüpi sibulad peeneks hakkida.
2. Klopi munad korralikult lahti, kuni moodustub stabiilne vaht.
3. Sega kõik koostisained hästi läbi. Kompositsioon peaks olema üsna viskoosne.
4. Tõsta segu supilusikaga pannile ja prae suures koguses keevas rasvas, kuni pannkoogi pind on ühtlaselt pruunistunud.

Et tooted näeksid atraktiivsemad, võid tainale lisada paar tilka toiduvärvi, näiteks kollast.

Grillitud liha

Võib-olla on kõige populaarsem roog seda ise süüa, et maksimaalselt rõhutada põhitoote omapära ja erilist maitset? Kõigepealt peate valima vajalikud koostisosad: 4 tükki sisefileed, teelusikatäis koort ja 7 spl sidrunimahla, 3 küüslauguküünt, 50 grammi võid, sool, kaun tšillipipart, 70 grammi oliiviõli, jahvatatud pipar, ürdid (sibul) porrulauk, till) ja praadimiseks taimeõli.

Küpsetusprotsess koosneb mitmest etapist:

1. Segage sügavas anumas 6 supilusikatäit mahla ja ülejäänud koostisosad (v.a filee, või ja ürdid) pärast köögiviljade peeneks hakkimist.
2. Lõika filee üle tera 3-4 sentimeetri paksusteks tükkideks.
3. Asetage valmistised marinaadiga kaussi ja jätke need 2 tunniks seisma.
4. Määri grillrest õliga ja seejärel prae sellel valmis praed 5 minutit mõlemalt poolt. Tükid ümber pöörates pintselda need uuesti marinaadiga ja puista peale pipart.
5. Valmista kaste sulatatud võist ja hakitud ürtidest. Vajadusel võite seda veidi soolata.
6. Tõsta valmis praed taldrikule ja vala üle värske kastmega.

Selle roa kõrvale sobib hästi ahjukartul. Ja võite seda pesta õlle või mis tahes valge veiniga.

Roog ahjust

Ahjus saab küpsetada ka väga maitsva haipraadi. Kuidas valmistada sellist rooga, kasutades minimaalselt kõige lihtsamaid koostisosi? 6 keskmise portsjoni jaoks vajate:

900 grammi kaaluv hai virn, toores muna, 5 grammi soola, supilusikatäis majoneesi, veidi kalamaitseainet, 2 spl sojakastet ja riivsai.

Küpsetusmeetod:

1. Esmalt eemaldage terava noaga praadilt nahk. Lõika ülejäänud viljaliha väikesteks tükkideks.
2. Tõsta tooted taldrikule, lisa soola, puista peale maitseaineid ning seejärel lisa sojakaste ja majonees.
3. Sega see kõik korralikult läbi ja jäta liha vähemalt üheks tunniks külmkappi marineeruma.
4. Eraldi klopi kausis lahti muna.
5. Pärast aja möödumist kasta iga steigitükk kõigepealt muna sisse ja seejärel paneeri riivsaias.
6. Tõsta tükid ahjuplaadile ja küpseta 40 minutit 180 kraadises ahjus.

Kui kasutate praad tööks, peate arvestama, et see liha on väga rahuldav. Seetõttu peaks sellise roa lisand olema üsna kerge.

Väärtuslikud mereannid

Paljud inimesed isegi ei tea, et nad on haid. Esmapilgul on see tavaline kala. Selliseid elanikke on ookeanis sadu tuhandeid.

Olles hoolikalt uurinud looma sisemist struktuuri, jõudsid teadlased järeldusele, et hai liha on eriti väärtuslik toiduaine:

1. See sisaldab tohutul hulgal mineraale, mis on lihtsalt vajalikud inimkeha normaalseks toimimiseks ja toimimiseks.
2. Hailiha sisaldab palju valku, mis oma aminohappelise koostise poolest on väga sarnane veiselihaga.
3. Kogu rasv leidub tavaliselt hai maksas. Lihas see praktiliselt puudub. Seetõttu võib haifileed pidada ideaalseks dieettooteks. Tõsi, oma struktuuri tõttu hoiab see niiskust väga halvasti. Pärast küpsetamist muutub selline liha kuivaks ja maitsetuks. Lisaks sisaldab see aineid, mis annavad tootele kergelt mõrkja maitse. Neid omadusi tuleb toiduvalmistamisel arvestada.

Arvatakse, et selline liha on meestele väga tervislik, kuid lapsed ja rasedad peaksid oma tarbimist piirama elavhõbeda ja muude kudedesse kogunevate mürgiste ainete tõttu.

Toote maitse

Kogenud kokad teavad, et hailiha ei maitse eriti meeldivalt. Esiteks sisaldab see aineid, mis annavad tootele kerge kibeduse. Seda saab eemaldada, pestes seda mitu tundi jooksva vee all ja leotades soolalahuses. Pärast selliseid protseduure kaob ebameeldiv järelmaitse. Kui seda ei tehta, on roog söömiseks kõlbmatu. Teiseks on värske liha vahel ammoniaagi maitsega. See juhtub peamiselt ripsmetušši ebaõige töötlemise tõttu. Kohe pärast püüdmist tuleb see esmalt rookida ja seejärel kogu veri kehast välja lasta. Vastasel juhul muutub uurea kohe ammoniaagiks ja liha omandab äärmiselt ebameeldiva “aroomi”, mis mõjutab toote maitset negatiivselt. Sellest saab lahti, kui leotate liha piimas, äädikas või sidrunhappes.

Seetõttu pööratakse selliste kalade lõikamisele ja eeltöötlemisele alati erilist tähelepanu. Õigesti valmistatud liha peaks olema tihke, heledat tooni, õrna roosaka varjundiga.

Võimalik oht

Paljudele inimestele meeldib hailiha. Selle toote eeliseid ja kahjusid on juba pikka aega uurinud paljud teadlased. Nüüd pole kellelegi saladus, et värske filee pole lihtsalt delikatess, vaid keemilisest seisukohast üsna ohtlik toode.

Esiteks sisaldab see väikeses koguses elavhõbedat. Suurem osa sellest elemendist eritub looma kehast maksa kaudu. Kuid väike kogus jääb ikkagi lihaskoesse. Teiseks kogunevad liha pikaajalisel säilitamisel mürgised ained, mis võivad inimorganismile korvamatut kahju tekitada. Sellepärast hairümpasid reeglina ei külmutata, vaid need töödeldakse koheselt eeltöödeldud ja seejärel kasutatakse sihtotstarbeliselt. Kui värske liha seisab mõnda aega külmkapis, ei aita ükski protseduur sellest eluohtlikke toksiine eemaldada. See toote omadus on põhjus, miks seda tuleks kasutada ainult väikelastel või rasedatel.

Imelik toit

Haide söömine on Aafrika, Aasia, Lõuna-Ameerika ja isegi Euroopa elanike jaoks pikka aega muutunud tavapäraseks tavaks. Selle looma liha ja muid osi kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks. Kuid võib-olla on neist kõige kummalisem “haukarl”. Põhimõtteliselt on see Gröönimaa hai filee, kuigi mitte värske, kuid mäda. Islandlaste jaoks on see roog osa vanast rahvuslikust traditsioonist. Selle valmistamiseks tuleb liha kõigepealt luust eraldada, seejärel panna puidust kastidesse ja matta maasse. Seal peaksid fileed seisma vähemalt 3 kuud. Pärast seda saab seda süüa. Tavaliselt kuivatatakse seda hõrgutist veidi lae lähedale konksude külge riputades. Vajadusel lõigatakse kindlast plaadist vajaliku suurusega tükk. Selle roa valmistamise tehnoloogia leiutasid iidsed viikingid. Fakt on see, et Gröönimaa hai liha lõhnab tugevalt ammoniaagi järele. Selle "aroomi" põhjuseks on see, et sellel kalal pole neerusid ega muid uriinierituse teid. Kogunenud vedelik imbub liha läbi ja eemaldatakse pikaajalisel maapinnas hoidmisel. Kuid see ei lahenda probleemi täielikult. Isegi kuivatatuna jääb lihale ebameeldiv lõhn. Seetõttu süüakse seda reeglina harva ja vähehaaval.

Maitsmisel serveeritakse turistidele väikesteks tükkideks lõigatud haukarlit ja soovitatakse see kohe alla neelata. Kui neid närida, ilmneb kohe teravalt ammoniaagi maitse. Et seda mitte tunda, vajate midagi kanget, näiteks klaasi head viina.

Küpsetamise saladused

Hailiha valmistamiseks on erinevaid viise. Kõige olulisem tingimus on põhitoote värskus. Tuleb meeles pidada, et pikaajalise säilitamise tulemusena muutub liha iga päevaga sitkemaks. Kui sul on käepärast näiteks paar värsket steiki, saad need köögiviljadega väga maitsvaks küpsetada. Selleks vajate lisaks sibulat, pool sidrunit, soola, kauna paprikat, 50 grammi taimeõli, 1 tomatit, 10 musta pipratera ja veidi kardemoni.

Roa valmistamine on väga lihtne:

1. Esiteks peate praadidelt eemaldama selgroo ja seejärel hoolikalt nendelt naha ära lõigama.
2. Asetage tooted taldrikule, lisage soola, piserdage sidrunimahlaga ja seejärel puistake vürtsidega.
3. Lõika sibul poolrõngasteks, tomatid viiludeks ja pipar ribadeks.
4. Kuumuta pannil õli. Pärast seda praadige selles sibulat 3 minutit.
5. Lisa pipar ja jätka kuumutamist veel 2 minutit.
6. Aseta kuumad köögiviljad küpsetuskotti.
7. Aseta kala peale ja kata värskete tomatitega.
8. Sulgege kott ja asetage 20 minutiks ahju. Temperatuur sees peaks olema vähemalt 200 kraadi. 10 minuti pärast saab koti avada, et toit saaks veidi küpseda.

Sellist ebatavalist roogi saab valmistada puhkuseks ja asetada kaunistuseks laua keskele.