Kas meskiks on võimalik kasutada pagaripärmi? Milline pärm sobib pudruks kõige paremini?

Tere kõigile! Täna räägime pärmist. Viimasel ajal on minult sageli küsitud - Millist pärmi on kõige parem kasutada pudruks? Otsustasin pühendada sellele probleemile eraldi postituse, kuna mul on kogemusi.

Lubage mul kõigepealt öelda teile, millised pärmitüübid on olemas, ja toon välja nende tugevad ja nõrgad küljed minu arvates. Ja siis jagan oma arvamust selle kohta, mida on parem kasutada.

Kas pärmis on erinevusi?

Kui võtate kätte kaks pakki pärmi - pagaripärmi 50 rubla 100 grammi kohta (näiteks Voronež või Saf-Levur) ja spetsiaalset viskipärmi 700 rubla eest (Safspirit jne) ja vaatate koostist, näete mõlemat. kiri “pärm Saccharomyces cerevisiae”. Kohe tekib küsimus: kui mõlemas pakis on sama asi, siis kust selline kolossaalne hinnavahe tuleb ja milleks kümnekordselt üle maksta? Kõik pole nii lihtne, erinevusi on ja nüüd ma räägin teile neist.

Saccharomyces cerevisiae on suhkrust toituva pärmi liigi nimi. Seda tüüpi nimetatakse ka pagaripärmiks.

Liik jaguneb erinevateks erialadeks tüvedeks. Meie puhul huvitavad meid alkoholi tootmiseks mõeldud tüved – vein, viski, kalvados jne.

Seega kasutatakse nii leivaküpsetamisel kui ka alkohoolsete jookide valmistamisel tõesti ühte tüüpi pärmi, kuid erineva tüvega, mis võib anda erinevaid tulemusi. Lisaks ei pruugi tootja näidata tüve konkreetset nimetust.

Siinkohal tasub märkida, et teie ja mina ei suuda kunagi kindlaks teha, milline pärmitüvi kotis on. See võib olla tõeliselt spetsialiseerunud viskipood või tavaline pagariäri. Jääb vaid loota tootja südametunnistusele.

Allpool käsitlen poodides leiduvate pärmide peamisi klassifikatsioone.

Vein, piiritus ja turbo

Neid kasutatakse nii tööstuses kui ka kodusel destilleerimisel. Spetsiaalselt teritatud, et saada aromaatsetest toorainetest meski valmistamisel alkoholi ja maksimaalseid organoleptilised omadused. Enamikul juhtudel on neil suurenenud vastupanu alkoholile.

Erialasid on erinevaid - veini, viski, rummi, kalvadose jne valmistamiseks. Spetsialiseerumine seisneb selles, et spetsiifilist pärmitüvi aretatakse kindla tooraine jaoks – veini puuviljade kääritamine, viski eest teravilja puder ja nii edasi. Tänu sellele omandavad puder ja moonshine tooraine erksama maitse ja aroomi. Mõnel juhul suureneb ka alkoholi saagis.

Seal on ka turbopärm. Neil on suurenenud alkoholitaluvus ja need sisaldavad toitainete komplekti, mis võimaldab väga kiiresti (kuni 2-3 päeva) kõrge alkoholisisaldusega (madala) meski kääritada. hüdromoodul). Tuntuimad nimed on “Turbo 24”, “Turbo 48”, “Turbo-X”.

Seda kõike saate osta aadressilt spetsialiseeritud kauplused veinitootjatele ja kuupaistelistele.

Eelised

On tõesti häid tüvesid, mis võimaldavad saavutada pudru ja kuupaiste kõrgeid organoleptilisi omadusi.
Mõned annavad meskile väga suure alkoholisisalduse - kuni 18-20%;
Turbopärm käärib kiiresti. Mõnede tootjate sõnul kuni 1 päev. Ma pole kunagi päevaga käärinud, aga 3-4 päevaga on see täiesti võimalik;
Suhkrupuder ei vaja turbopärmi spetsiaalne söötmine. Kõik vajalikud toitained on juba pakendis olemas;
Nad toodavad vähem kahjulikke aineid võrreldes teiste pärmiliikidega. See on jällegi mõne müüja sõnul. Kuigi ma usun seda kergesti, sest... Toimub väetamine ja puder käärib kiiremini.
Väike tarbimine - 1-3 grammi 1 kg tooraine kohta (vt konkreetsete tüüpide juhiseid).

Puudused

Hind. On eelarvevõimalusi ja on ka väga kalleid. Tõsi, selle puuduse tasandab väike tarbimine - 1-3 grammi 1 kg tooraine kohta.
Peate minema selle ostma spetsialiseeritud kauplusesse või tellida internetist.

Pressitud pagaritooted

Tavaline pagaripärm, mida müüakse kauplustes või turul. Kuusära klassika.

Eelised

kergesti kättesaadav ja odav;
Kääritada 9-12% alkoholini;
Need töötavad veidi kiiremini kui kuivad;
Saate selle lisada otse virdele ilma käärimiseta.

Puudused

Väga lühike säilivusaeg. Ainult 1 päev toatemperatuuril ja kuni 14 külmkapis. Enne ostmist pöörake alati tähelepanu aegumiskuupäevale;
Ei ole stabiilne. Ei pruugi käivituda ebaõige ladustamise või haiguse tõttu;
Väga soovitav toitmine.

Kuivad pagaritooted

Samuti tavaline pärm, mida saab osta igalt poolt. Mõned kõige populaarsemad on Saf-Levur, Saf-Moment, Voronež, Pakmaya.

Eelised

Kõige soodsam, müüakse kõikjal;
Odav;
Annab stabiilse tulemuse;
Pikk säilivusaeg.

Puudused

Enne kasutamist tuleb see aktiveerida. Kuidas seda teha, on tavaliselt pakendil kirjas. Reeglina lihtsalt vala peale soe vesi (35-38 oC) ja lase seista 10-15 minutit. Protsess ei ole keeruline, seega pean seda puudust üsna tähtsusetuks.
Väga soovitav toitmine.

Milliseid valida?

Kui olete algaja ja valmistate ise, pange see kuivale. Need on ligipääsetavamad ja stabiilsemad. Ja alles siis proovige pressitud ja erinevaid alkohoolseid. Võrrelge ja tehke oma järeldused. Meie äris on peamine praktika ja igaühel on erinev maitse.

Värskendus 29. detsembrist 2019:

Hetkel olen enda jaoks määranud järgmise nimekirja:

Suhkrupuder- mis tahes kuivpärm, mis on saadaval teie kohalikus poes. Reeglina on see Saf-Levure. Nõutav koos mineraalväetis. Nüüd valmistan suhkruputru harva, ainult NDRF-i all infusioonideks.
Puuviljapuder (sh moosist) - vein või Zymasil, või Vitilevure Multiflor. Vitilevor Multiflor on hea toode, sisaldab kahte tüve korraga ja annab suurepäraseid tulemusi. Kuid need on kallid, nii et ma kasutan sageli Zimasili, mis näitas ka häid tulemusi.
Jahu puder- tavaliselt Zymasil. Kui teil neid käepärast pole, kasutage tavalisi kuivi pagaritooteid. Jahupudrust valmistan valgel kujul kasutamiseks mõeldud NDRFi.
Teraviljapuder — Zymasil või viski SafSpirit Malt (M1). Viskipärm on suurepärane, kuid liiga kallis. Seetõttu ainult erijuhtudel.

Millist pärmi kasutad? Jagage oma kogemusi kommentaarides. Ja tellige ajaveebi uudised, arendan lähiajal aktiivselt moonshine'i teemat.

Kõike paremat ja peatse kohtumiseni.

Parimate soovidega, Pavel Dorofejev.

Mõelgem välja, kuidas valmistada puderit erinevat tüüpi pärmi abil.

Põhimõtteliselt kasutatakse pruulides kõiki loetletud liike, kuigi parem on eelistada alkohoolseid jooke. Olenemata tüübist on oluline kasutada neid värskelt, õiges vahekorras. Peamine asi selles küsimuses on säilitada koostisosade täpne suhe. Niisiis, vajaliku summa jaoks peate suutma selle ise arvutada.

Niisiis, kui palju pärmi kasutatakse 1 kg suhkru kohta:

Toorelt (see tähendab alkoholi või küpsetamist) on vaja 100 g.
Veinipärmi on vaja kõige vähem – ainult 2–4 grammi.
Peate kasutama alkohoolset pärmi tüübi järgi. Näiteks kuivad vajavad 15–20 g.

See erinevus on seletatav presspärmi (toor) koostisega: see koosneb 75% veest ja 25% pärmist endast (ligikaudu).

Samuti tuleb märkida, et iga kilogrammi suhkru kohta on vaja 4 liitrit vett. Kui ignoreerite seda proportsiooni ja teete kõike "silma järgi", ei saa te kvaliteetset toodet.

Puderi valmistamise reeglid

Kõigepealt pöörame tähelepanu puderi valmistamise üldreeglitele. Nõutud:

nõutav maht kaanega, nii et see oleks täidetud kahe kolmandiku mahust, kuna meski vahutab ja kerkib kääritamise käigus kindlasti, seega vajab see reservi;

Parimaks peetakse toiduks mõeldud plastmahuteid, mis järk-järgult asendavad isegi neid, mis olid populaarsed lähiminevikus.

Ärge mingil juhul kasutage tsingitud anumaid, mis täidavad kuupaiste tervisele ohtlikumate ühenditega!

Suhkrust meski valmistamiseks on parem võtta väikepakendis toode tsellofaani pakendis 1, 3 või 5 kg. Siin on kaal täpne (erinevalt suurtest kottidest, millest käsitöölised “jahvatavad maha” kilogrammi suhkrut) ja see on mugav - õige kogus valatakse kohe;
võtke puhast ja sooja vett, 28 - 30 kraadi, rohkem pole vaja;
on kohustuslik pärmi kääritamine. See protseduur täidab korraga kahte funktsiooni: esiteks, sel viisil veendute, et toode töötab, ja teiseks, edasine käärimine läheb kiiremini.

Kõik tüübid tuleb lahjendada sooja veega, oodata, kuni need kerkivad, ja alles siis lisada puderisse.

Mõned liigid, isegi korralikult aretatud, hakkavad halvasti käärima ja vajavad täiendavat aktiveerimist. Mida sel juhul teha?

Sobib aktiveerimiseks toidulisandid, nii poest ostetud kui ka need, mis kodus käepärast - suhkrustatud või ebaõnnestunud moos, keeduherned, sai, vanad küpsised. Seda kõike töötleb pärm ja küpsemine toimub intensiivsemalt.

Arvutamine, kui palju suhkrut ja pärmi on vaja, tehakse ülaltoodud proportsioonide järgi.

Veini peal

Paljudele destilleerijatele meeldis veinipärm, sest sellest saadakse toode, mis on kõige vähem kahjulike lisanditega täidetud: kuupaiste osutub puhtaks juba pärast ühte destilleerimist, ei haise ega oma järelmaitset, mis on eriti tuntav küpsetiste kasutamisel.

Veini kasutamine tee puder invertsuhkruga. Teil on vaja ka " meelitada" Näiteks - veidi suhkrustatud moosi (testitud variant) või isegi tükk leiba, murenenud küpsiseid, kuivatatud puuvilju või rosinaid - aurutatakse ja keeratakse hakklihamasinasse.

Odavaim variant on Zimasil Rootsi või Itaalia toodang. 10 grammist piisab tootja soovitusel 45-50 liitri pudru jaoks. Kuid kui usute kuupaiste valmistamise tavasid, peaks meski pärmi kogus 50 liitri kohta olema kaks korda suurem, see tähendab 20 g.

Väikesed kogused on ka suur eelis. Veinipärmi kasutamisel piisab, kui valida 5% peadest ja seda marginaaliga. Ka keha saagikus on enne sabade mahalõikamist suurem kui teiste liikide puhul.

Kuival peal

Turbo või aktiivne (me räägime konkreetselt alkohoolsest pärmist, näiteks pakmaya pärmist) tagavad head organoleptilised omadused. Saadud kuupaistet ei saa kuidagi haisvaks nimetada (nagu toorete kasutamisel sageli juhtub). Kuid nad ei saavuta isegi veini kvaliteeti. See on omamoodi "kuldne keskmine".

Valgevene alkohoolsest pärmist (kuivpärmist) valmistatud pudru osas on arvamused erinevad. Mõnele meeldivad, teised peavad neid vastikuks: käärivad liiga kaua (kolm nädalat või isegi kauem), puder ei tõuse üle 12°, kuupaiste saagikus on tavapärasest väiksem.

Ja peamine etteheide on see, et pärmi on võimatu lahjendada, kuna see ei lahustu hästi, isegi kui see seisab terve öö soojas vees. Teemat arutatakse foorumites. Kuid ilmselt on siin peamine asi isiklik kogemus ja retsepti järgimine mängib olulist rolli.

On tõestatud praktika - pärast leotamist lülitage blender sisse (kui sellel on kauss, tehke kääritamine otse selles) ja klopige pärmi paar minutit. Pärast seda jätkub protsess intensiivselt.

toorelt (pressitud)

Valgevene toores alkohoolsel pärmil (erinevalt kuivpärmist) on positiivne hinnang, see on kõikjal kuulus ja seal on ka suurepäraseid kodumaiseid kaubamärke: Voronež, rekord, standard ja teised. Nende eelised:

valmistoote madal hind ja maksumus;
alkoholi kogus meski võib ulatuda 18 või isegi 20%-ni. Pagaripoodides - maksimaalselt 12%!
mitte tugevalt vahutav, mis võimaldab täita anumat pudruga mitte 2/3 mahust, vaid ¾ võrra;
alkoholipärmiga valmistatud moonshine'il on garanteeritud ainult nõrk lõhn;
Kui teil on vaja kiiresti saada destilleerimistoode, on parem kasutada neid, mis on märgistatud Active või Turbo ja neid täiendavalt toita.

Lihtsaim retsept 20 liitri vee jaoks näeb välja selline:

suhkrut meski (vastavalt nõutavatele proportsioonidele) peaks olema 4 kg;
toorpärm - 400 g.

Näidatud koostisosade koguse põhjal saate alkoholi puhul umbes 2200 ml kangusega 45° ja pagaritoodete puhul umbes 2000 ml moonshine.

Optimaalne kogus

Nii pärmi puudus kui ka liigne tarbimine mõjutavad kuupaiste kvantitatiivseid ja kvalitatiivseid näitajaid negatiivselt.

Ebapiisav kogus kutsub esile nõrga käärimise. Selle tulemusel saab meski tugevust ja lõpptoode jääb oodatust oluliselt väiksemaks. Kui pärast esimest päeva pärast pudru tardumist vahtu ei teki, võib põhjuseid olla kaks: madal virde temperatuur ja/või pärmi puudumine. Abinõu: kuumuta ja lisa!
Ülepakkumine- ka halb. Pärm on vajalik suhkru alkoholiks muutmiseks. Need töötavad (olenevalt tüübist), kuni alkoholisisaldus joogis on 12–18%. Siis nad surevad, kuid jätavad maha sette ja püsiva ebameeldiva lõhna, mis kandub kindlasti üle kuupaistele.

Piirake pärmi tarbimist rangelt ainult sel juhul saate organoleptiliste omaduste poolest õige ja optimaalse tooralkoholi.

Üks olulisemaid ülesandeid, millega moonshine'i pruulimise põhitõdesid õppiv inimene silmitsi seisab, on pärmi tooraine õige valik ja kasutamine. Valik määrab, kui kiiresti käärimine toimub, lõpptoote organoleptilised omadused ja nendega töötamise lihtsus.

Pärmikultuuride omadused on inimkonnale teada juba iidsetest aegadest. Nende abil valmistatakse veini, õlut, küpsetatakse leiba ja destilleeritakse kuupaistet. Uurides ja täiustades saadakse uusi tüvesid, mis aitavad saavutada teatud eesmärke. Pärm kui meski valmistamise üks peamisi koostisosi on käärimisprotsessis otsene osaline. Kuusära tootmiseks parima tooraine saamiseks peate teadma komponente ja oskama neid õigesti valida. Ostjale saadaolevad tooted erinevad välistegurite vastupidavuse taseme, konkreetse elupaiga ja paljunemisvõime poolest teatud temperatuuril.

Kuupaistet on mitu peamist tüüpi:

pagariäri pressitud ja kuiv;
alkohol;
turbopärm;
vein;
pubid

Millist pärmi on kõige parem kasutada pudru jaoks?

Pressitud pagaripärm

Hallikas brikett, mida sageli müügil leidub, on traditsiooniline kääritamise tooraine. Parima tulemuse saavutamiseks tuleks läbi viia -mesu jaoks suhkru ümberpööramine- ja käärimise lõppedes teha -mesu puhastamine bentoniidiga-. Vaatamata suure hulga täiustatud tootevalikute olemasolule eelistavad paljud moonshinerid pressitud tooteid järgmiste omaduste tõttu:

Pressitud toodet saate osta peaaegu igast jaemüügipunktist;
madal müügihind võrreldes teiste tüüpidega;
aktiveerimist pole vaja, need lisatakse otse virdele;
kuna seened jõuavad aktiivsesse faasi, toimub reaktsioon nende lisamisel väga kiiresti;
peale destilleerimist on joogil säilinud maalähedasele kuupaistele omane autentne lõhn ja maitse.

Pressitud toodetel on mitmeid puudusi, mida ei saa tähelepanuta jätta:

Pärast destilleerimisprotsessi lõppu ei ületa virde tugevus 9-11 kraadi, mis tähendab, et kuupaiste kogus on väike.
Pressitud toorainet hoitakse toatemperatuuril vaid ööpäeva ja külmkapis kuni kaks nädalat. Seetõttu kontrollige enne ostu sooritamist tootmiskuupäeva.
Nad on nõudlikud ladustamistingimuste suhtes. Kui õigeid temperatuuritingimusi ei järgita, võivad need ladustamise ja transportimise ajal halveneda.
Kui kavatsete suhkrumassi teha, on vaja toita.
Käärimisel tekkiv spetsiifiline lõhn säilib lõpptootes. Mõnele traditsionalistile see aga meeldib.
Selle liigi seentele on iseloomulik rohke vahutamine, kuna nad toodavad palju süsihappegaasi. See toob kaasa asjaolu, et 1/3 mahuti mahust tuleb tühjaks jätta.

Kuiv pagaripärm

Toodet müüakse mugavates kottides kondiitritoodete osakondades või maitseainetega riiulitel. Tänu kasutusmugavusele on kuivtooted hõivanud suure osa turust, tõrjudes välja presstooted. Milline kuivpärm sobib kuupaiste jaoks kõige paremini? Parim on osta kaubamärke Pakmaya Cristal ja Saf-Levure, need on vahepealne valik alkoholi ja küpsetustüüpide vahel.

Kuivtoodete eeliste hulgas tuleks esile tõsta järgmist:

Saate neid osta igast toidupoest.
Hind on suhteliselt madal, kuid kõik oleneb toote tootjast.
Neil on pikk säilivusaeg ja need on tingimuste suhtes tagasihoidlikud.
Neid kasutades ei määrdu käed.
Kotid on müügil erinevas suuruses, mis lihtsustab vajaliku virdekoguse pakendi valikut.

Vaatamata paljudele positiivsetele omadustele on neil ka negatiivseid külgi:

Söötmine on vajalik, kuna lisaks süsivesikutele vajavad nad täiendavaid aineid. See mängib rolli, kui valite, millist pärmi suhkrupudru jaoks kasutada. Sel juhul eelistatakse puuvilju ja tärklist sisaldavat toorainet.
Need vajavad aktiveerimist, mille jaoks need valatakse sooja magustatud veega, kuni ilmub vaht, mis näitab käärimise algust.
Nagu pressitud toorainel, on sellel spetsiifiline aroom, kuigi vähem väljendunud. Selle punkti võib ära jätta, kui kasutate destilleerimiseks destilleerimiskolonne.
Virde kääritamine võtab kauem aega, kuna suhkru töötlemine on üsna aeglane. See omakorda suurendab fuseliõlide hulka virdes, nii et destilleerimisel on vaja sabad varem “ära lõigata”. Samal ajal on toodetud joogi kogus palju väiksem.
Pärm tavaliselt külmub, kui vedelik jõuab 14 kraadini, mis tähendab, et kuupaiste on keskmine.
Suur hulk süsihappegaasi, mis nende tegevuse tulemusena eraldub, moodustab virde pinnale ohtra vahu.

Kui sa mõtled, millist pärmi on parem valida pudruks, kuiv või pressitud , siis peaksite lähtuma kogemuste ja teadmiste hulgast. Kui valmistate oma esimest pudru ja olete selles äris uus, valige kuivad. Need on saadaval ja tulemused on stabiilsemad.

Alkohoolne pärm kuupaiste jaoks

Need seenetüved on loodud spetsiaalselt alkoholi tootmiseks. Kui te pole kindel, millist pärmi on kuupaistepudru jaoks kõige parem kasutada, peaksite keskenduma alkoholile, kuna neil on mitmeid tõsiseid eeliseid.

See tüüp on vastupidav etanoolile ja jätkab käärimist, kuni virde kangus jõuab 18 kraadini. Tänu sellele on kuupaiste saak üsna suur.
Käärimine toimub üsna kiiresti. Temperatuuri hoidmisel valmib suhkrupuder 3-4 päevaga.
Tooralkohol ei moodusta vahtu. — Pudrumahutit saab täita 90% ulatuses.
Märkimisväärne eelis on ladustamise lihtsus ja pikk säilivusaeg, nii et saate neid varuga osta.
Võõrast pärmilõhna pole tunda. See on eriti hea puuviljade ja teravilja kuupaiste jaoks.
Kuna toodet müüakse erinevates kogustes, on vajalikku annust lihtne valida.
Erinevate lisandite hulk on viidud miinimumini, mis mõjub hästi nii valmiva joogi maitsele, lõhnale kui ka kogusele.

Sellel toorainel on ka oma puudused:

Saate neid osta ainult spetsiaalsetes kauplustes, mis pole eriti levinud.
Nende hind on kõrgem kui pagaritoodete oma.
Mõnel toorainemargil on kvaliteedinõuded. Sageli on kaebused seotud sellega, et neid kasutades ei lähe puder käärima.

Turbo pärm

See sort kuulub alkoholitüvede hulka, kuid oluliselt paranenud omadustega.

Peetakse parimaks kasutamiseks järgmistel põhjustel:

tüvel on kõrgeim vastupidavus etanoolile. Nende kasutamine võimaldab saada kuni 20-kraadist virret;
käärimine toimub palju kiiremini kui kõigil teistel liikidel. Destilleerimist võite alustada päeva või kahe jooksul, kui järgitakse optimaalset kääritamisrežiimi;
tooraine ei vaja täiendavat söötmist, kuna kõik vajalik on juba koostises;
vahu moodustumine on ebaoluline;
Nad taluvad hästi erinevaid temperatuure. Mõned kaubamärgid on kohandatud madalatele temperatuuridele ja mõned kõrgematele;
kahjulike lisandite hulk on väike, mis on loomulik nii lühikese käärimisperioodi puhul;
ei mõjuta valmis joogi maitset.

Need on suurepärane valik, kui te ei pane pahaks järgmist:

kõrge hind;
müük ainult spetsiaalsetes kohtades;
liiga intensiivne käärimine.

Veini pärm

Neid kasutatakse ka kuupaiste tegemiseks mitmete positiivsete omaduste tõttu:

Need on etanoolikindlad, mis võimaldab saada umbes 17 kraadise kangusega virde.
Lõpptootes puudub pärmilõhn.
Neid saab pikka aega säilitada ja need on temperatuuri suhtes tagasihoidlikud.
Madal toorainekulu – 10 liitri pudru jaoks on vaja vaid 2-4 g.
Pole vahet, millist sorti – puuvilju või viinamarju, teravilja või suhkrut – puder tuleb suurepärase kvaliteediga.

Nende tüvede puudused on järgmised:

kõrge hind;
neid on üsna raske osta, kuna neid müüakse spetsiaalsetes kauplustes;
Käärimisprotsess on aeglane, virre istub kauem.

Seda toorainet ei soovitata kasutada kuupaistepudru jaoks. See annab tootele väga madala tugevuse ja seda iseloomustab väga tugev vahutamine.

Pärmi hinnang kuupaiste jaoks

Tüüpide, pakenditüüpide mitmekesisus, lisandite olemasolu või puudumine garanteerib, et valite õige toote. Kuid seda, milline pärm teile isiklikult sobib, saate teada ainult katsetades.

Millist tüüpi eelistate kasutada? Jagage seda kindlasti kommentaarides.

Puderi valmistamiseks on pärmi valik oluline. Kui kasutate vale madala kvaliteediga toodet, on kuupaiste rikutud. Algajad destilleerijad peavad teadma, millist pärmi kuupaiste jaoks valida, et saada omatehtud eliitjook.

Mis on pärm ja selle eesmärk

Bioloogias on pärm ainuraksete seente tüüp. Kuid pärmseened erinevad oma "sugulastest", kuna nad vajavad arenemiseks vedelat või poolvedelat elupaika. Seened tunnevad end hästi suhkru ja vee lahuses. Kui jätate suhkrulahuse koos seentega 2-3 päevaks sooja ja kuiva ruumi, tekib käärimisel iseloomulik alkoholine aroom. Suhkrulahuse pinnale hakkab tekkima vaht.

Inimesed on pärmi alkoholi valmistamiseks kasutanud pikka aega. Braga valmistatakse erinevatest toodetest, millele lisatakse seeni. Kasutatakse suhkrut, kartulit, marju, puuvilju, teravilju, moosi ja muid koostisosi. Pärmi on vaja ka küpsetiste küpsetamiseks.

Kodupruuli valmistamiseks peate valima õiged seened, vastasel juhul võite saada hägune kuupaiste või jook on täielikult rikutud.

Liikide mitmekesisus

Puderi valmistamiseks kasutatav pärm on erinevat tüüpi. Olenevalt tüübist mõjutavad need toote tugevust, maitseomadusi ja vastupidavust temperatuurimuutustele.

Tähtis! Pärmseened on kapriissed ja paljude tegurite mõjul võivad nad lakata töötamast või "talveunes". Sel juhul käärimine peatatakse.

Seal on peamised tüübid:

pagariäri Kuupaiste ettevalmistamine ei hõlma küpsetustüübi kasutamist;
veini Kasutatakse puuvilja- ja marjapudru valmistamiseks;
alkohol Sobib kodupruulimiseks, kuid neid saab osta ainult spetsialiseeritud kauplustes;
pubid Kasutatakse madala alkoholisisaldusega jookide valmistamiseks;
metsik. Kasutatakse chacha ja sarnaste jookide valmistamiseks.

Paljud kauplused müüvad küpsetustoodete brikette. Paljud destilleerijad jäävad sellele truuks paljudeks aastateks, hoolimata arenenumate analoogide ilmumisest. Millised on eelised:

Pagari presspärmi müüakse igas supermarketis taskukohase hinnaga.
Press- ja kuivpärmi on lihtne kasutada ja see ei vaja täiendavat manipuleerimist.
Pärast briketi lisamist toimub reaktsioon koheselt, pole vaja kaua oodata.
Loodusliku kuupaiste fännid usuvad, et ainulaadne maitse ja aroom saadakse tänu sellele konkreetsele tüübile.

Moonshine'i spetsialistid kalduvad arvama, et selle toote kasutamine on äärmiselt ebasoovitav. Pruuli on madala kvaliteediga ning autentse kuupaiste iseloomulik lõhn ja värv ei avalda kõigile muljet.

Vein

Veinipärm on klassifitseeritud eliitsortide hulka. Tänu neile saadakse moonshine kõrgeima kvaliteediga tingimusel, et järgitakse kõiki reegleid ja retsepte. Nendest valmistatakse grappa, chacha ja muud tüüpi kanget alkoholi. Veinitoote omadused:

Need ei sisalda võõraid mikroorganisme, mis võiksid kääritamist negatiivselt mõjutada;
Veinipärmi ja selle analoogide kasutamisel on lõpptootel üsna kõrge tugevus.
Moonshine saadakse ilma iseloomuliku fuseli lõhnata.
Kui kasutatakse viinamarja toorainet, rõhutab veinitoode soodsalt selle maitseomadusi. Seetõttu meeldib neile seda kasutada konjaki ja chacha tootmisel.
Neid säilitatakse pikka aega, olenemata temperatuuritingimustest.

Märkusena! Seda tüüpi ei kasutata suhkrumassi valmistamiseks.

Selle toote peamine puudus on kõrge hind.

Õllemajad

Neid kasutatakse madala alkoholisisaldusega jookide valmistamiseks. Selle tekkelugu algab 19. sajandil, mil inimesed õppisid toodet kunstlikul meetodil hankima. Mõnikord asendatakse metspärm pudruks õllepärmiga. Carlsbergi ettevõtet peetakse nende masstootmise rajajaks. Tänapäeval müüakse apteekides sama nime all bioloogilisi toidulisandeid, kuid meski ei kasutata. Mõned inimesed teevad õlleanaloogi kodus ise, kasutades õlut, jahu, suhkrut ja vett.

Alkohol

Koduse alkoholi valmistamiseks peetakse sobivaks alkohoolseid ja turbopärme. Eelised on ilmsed:

seened on vastupidavad etanoolalkoholile, seega on lõpptoode kvaliteetne;
Käärimine võtab vähe aega. Viljapuder valmib paari päevaga, suhkrupuder 4 päevaga, puuviljapuder nädalaga;
Käärimise käigus ei teki palju vahtu;
neil on pikk säilivusaeg ja need ei vaja erilisi ladustamistingimusi;
võõrlisandite puudumine.

Puudused:

Neid müüakse ainult spetsialiseeritud müügikohtades. Väikelinnades on seda äärmiselt raske leida;
ülekoormus;
kui ostate madala kvaliteediga toote, kannatab kuupaiste lõppmaitse.

Alkoholitoode, mida on täiustatud ja täiendatud kvaliteetse meski saamiseks vajalike omadustega. Miks peetakse seda tüüpi kuupaiste valmistamiseks parimaks:

tänu suurenenud vastupidavusele etanoolile saate pruuli, mille kang on vähemalt 20%;
suurenenud fermentatsioonikiirus. Tootjad väidavad, et 2 päeva pärast viiakse käärimisprotsess lõpule;
väetamist pole vaja lisada, kuna kõik vajalikud mikroelemendid ja vitamiinid on juba koostises;
kasutusmugavus. Toode lisatakse lihtsalt virdele;
kahjulike komponentide puudumine.

Märkusena! Turbopärm ei mõjuta toote lõppmaitset, mistõttu kasutatakse neid puuviljadest või teradest pudru valmistamisel.

Millist pärmi on kõige parem kasutada kuupaiste valmistamiseks?

Paljud algajad destilleerijad imestavad, millist pärmi on kuupaiste jaoks vaja. Kuupaistepruulimiseks vajate õiget pärmi, vastasel juhul võite mesi rikkuda ja soovitud jooki ei saada. Milline pärm sobib kuupaiste jaoks ja millist on parem mitte kasutada?

Eksperdid ei soovita meski jaoks küpsetustoodet kasutada, kuna see mõjutab destillaadi lõppmaitset, värvi ja lõhna.
Veinitoode sobib puuvilja- ja marjapudruks ning peamiseks miinuseks on paisutatud hind.
Alkoholitoode aitab saada suurepärast meski, kuid seda müüakse ainult spetsialiseeritud kauplustes.
Õllepärmi kasutatakse madala alkoholisisaldusega jookide valmistamiseks.
Turbo on kõige sobivam variant, kuid kõrge hind ei võimalda alati seda toodet pidevalt kasutada.

Kuidas puderit õigesti valmistada

Selleks, et omatehtud alkohol oleks kvaliteetne, tuleb meski valmistamisel säilitada õiged proportsioonid. 1 kg kasutatud suhkru kohta vajate:

400 grammi toores pagaripärmi;
kaks kuni neli grammi veini;
15–20 grammi kuiva alkoholi.

Märkusena! Iga kilogrammi suhkru kohta võtke 4 liitrit puhast vett.

Puderi valmistamiseks peaksite kasutama ainult kvaliteetseid tooteid

Puderi valmistamise reeglid

Kõigepealt tuleb ette valmistada sobiv tihedalt suletava kaanega anum. Parem on kasutada plastmahuteid, vältides galvaniseeritud mahutite kasutamist.
Parem on kasutada kaevuvett, allikavett või sulavett. Viimase abinõuna tuleks see mitu korda filtrist läbi lasta ja lasta seista mitu päeva.
Peaaegu kõik seente tüübid vajavad kääritamist.
Peaaegu kõik liigid lahjendatakse esmalt veega ja pärast vahutamist saab need puderisse lisada.

Kas on väljapääs, kui pärmi on saadaval väga vähe?

Ärge sattuge paanikasse, kui leiate, et toote kogus ei ole piisav. Saadaolevatest jäänustest saab kasvatada seeni. Olulised tingimused peaksid olema värske õhu kättesaadavus ja võimalikult steriilsed tingimused. Valmistage 2 liitrit virret nagu pudru jaoks, keetke, eemaldage pliidilt ja valage kohe kolmeliitrisesse klaaspurki. Purgi kael tuleks katta mitme kihina volditud steriilse marliga. Kui purgi sisu on jahtunud, lisa sellele järelejäänud pärm, seo tihedalt kinni ja saatke pimedasse sooja ruumi. Raputage purki pidevalt. Mõne päeva pärast saab purgi sisust valmistada 30-40 liitrit puderit.

DIY pärm kuupaiste jaoks

Pärmisena võite kasutada viinamarjajääki

Kodus saab neid valmistada juba käärima hakkavast viinamarjade pressimisjääkidest, kahest kilogrammist suhkrust ja 10 liitrist puhtast veest.

Toode, millele on lisatud rosinaid. Vaja läheb 400 ml puhast vett, 1 spl suhkrut, 1 sl rosinaid. Valage suhkur 500 ml pudelisse, lisage keev vesi, sulgege vatiga ja jahutage. Pange rosinad pudelisse ja katke uuesti vatiga. Nädala pärast saab toodet kasutada. Oluline on seda kohe teha, kuna seda ei saa salvestada.

Õllepärm. Lisa klaas jahu 250 ml soojale veele ja sega korralikult läbi, et tükke ei jääks. Sulgege anum kaanega ja asetage 6 tunniks sooja kohta. Seejärel vala tainasse steriliseerimata õlu (250 ml) ja lisa klaas suhkrut. Segage kõik koostisosad hoolikalt ja asetage sooja kohta. Pärast käärimisprotsessi lõppu valatakse omatehtud toode klaasnõusse.

Milline on parim viis pärmi säilitamiseks kuupaiste jaoks?

Tootja peab esitama kogu teabe toote kasutamise ja ladustamise kohta. Enne kasutamist lugege hoolikalt etiketti. Näiteks pressitud toodet hoitakse sügavkülmas aasta ja see ei kaota oma kvaliteeti. Toatemperatuuril on säilivusaeg üks nädal.

Milline on pärmi koht kuupaistepruulimise mitmeetapilises protsessis ja miks on vaja seda puderisse lisada? Fakt on see, et meski, mis on erinevate orgaaniliste ainete (glükoos, fruktoos jne) komplekslahus, muutub tänu pärmibakterite tegevusele alkoholiks. Samas võib pärm ise olla ükskõik milline: vein, metsik, kuiv, pressitud, seni kuni algab suhkru oksüdatsiooniprotsess. Saadud toode destilleeritakse ja seejärel kasutatakse kangete jookide valmistamiseks.

Navigeerimine

Millist pärmi kasutada suhkrupudru jaoks

Suhkru, alkohoolse pärmi ja vee vahekorra tabel meski jaoks

Võimalusel tuleks kuupaiste valmistamiseks kasutada piirituspärmi. Need on kõige tõhusamad ja toimivad kiiremini ning töötati välja spetsiaalselt alkohoolsete jookide tootmiseks. Aga kui kvaliteetset pärmi käepärast pole, sobib iga teine pärm, peate lihtsalt protsessi veidi kohandama. Kui palju pärmi ühiku pudru või suhkru kohta täpselt kasutada, on tavaliselt kuupaiste retseptis märgitud, kõikidel juhtudel pole ühest õiget lahendust.

Alkohoolset pärmi on mõnikord raske osta; Kui sellisest usaldusväärsest tootest on puudus, peate kasutama küpsetus- või kuivpressitud tooteid. Nendega saab ilma suuremate raskusteta ka kvaliteetse destillaadi.

Pagaripärm on saadaval kõigis kauplustes, seega on parem kasutada kuupaiste retsepte, kasutades seda.

Põhimõtteliselt on nii, et kui pärmis on piisavalt vastavaid baktereid, pole väga oluline, kuidas neid nimetatakse. Asi on selles, et järgida rangelt praktikas ammu tõestatud kuupaiste retsepte, kasutada õiget pärmi koguse ja suhkru koguse suhet ning luua kääritamiseks sobivad tingimused.

Pagaripärmi kaubamärke kasutatakse moonshine pruulimisel, nagu sageli, nende eeliste kohta pole ühest arvamust, seega tasub usaldada ekspertide nõuandeid ja veelgi parem - omandada vastavaid kogemusi; sinu omast. Siis ei teki kindlasti vigu koostisosade valimisel sellise põneva tegevuse jaoks nagu moonshine tootmine.

Kuivpärmi pudru retsept

Mis puutub praktikas kontrollitud suhkru ja pärmi koguse optimaalsesse vahekorda, siis 7 kg suhkru kohta on tavaks kasutada 100 grammi pärmi ja 30 liitrit vett, kuid pärmi kogus võib varieeruda, tavaliselt näidatakse suhe. pakendil

Virde laagerdumine, nagu juba mainitud, nõuab teatud tingimusi. See puudutab temperatuuri 25-30°С, milles seenmikroorganismid tunnevad end kõige soodsamalt. Samal ajal on temperatuuri stabiilsus nii üles kui ka allapoole kategooriliselt ebasoovitav.

Eramajas ja linnakorteris virde jaoks vajalike temperatuuritingimuste tagamine pole nii keeruline. Selleks tuleks leida tuuletõmbuseta ruum ja mässida anum pudruga vana teki või muu sarnase sisse. Oluline on mitte üle pingutada ja purgi sisu mitte üle kuumeneda, vastasel juhul on bakteritel võimalus surra või kaotada aktiivsus.

Hea viis temperatuuri stabiilsuse säilitamiseks on akvaariumi kütteseade.. Seda saab reguleerida temperatuurini kuni 30°C ja asetada sobivasse kohta. Kuid sellise seadme peaksid ostma ainult need, kes kavatsevad moonshine'i pidevalt pruulida.

Tuleb meeles pidada, et käärimisprotsess toimub märkimisväärse soojuse vabanemisega, seetõttu tuleb virde temperatuuri pidevalt jälgida ja reguleerida. Vastasel juhul, kui lahus soojeneb kuni 35°C, võib pärmibakterite efektiivsus ununeda.

Käärimisprotsessi kontrollitakse traditsioonilise meditsiinilise kinda või vesitihendiga kaane abil. Kuid kui kasutatakse puhast suhkrut, pole see vajalik, jätke kaas veidi lahti.

Kuidas aru saada, et meski on destilleerimiseks valmis

Selleks, et puder küpseks, on see vajalik vähemalt viis kuni seitse päeva ja eelistatavalt rohkem. Seda siis, kui pole mõtet kiirustada, parem on oodata hetkeni, mil virre saavutab edasiseks töötlemiseks vajaliku seisundi.

On mitmeid punkte ja märke, mille abil saate määrata meski valmisoleku astme destilleerimisprotsessiks:

Gaasi emissioon (me räägime süsinikdioksiidist) peatub täielikult. See on selgelt näha meditsiinilise kinda ja vesitihendi seisukorrast. Kui kaas avati veidi lahtiselt, tasub selleks ettenähtud gaasiväljalaskekohas kasutada süüdatud tikku. Kui tikk kustub, eraldub süsihappegaasi ja käärimisprotsess jätkub.
Puderi pinna värv muutub, kui võrrelda seda algse olekuga. Raster muutub heledamaks ja puhtamaks, nii et pärm settib järk-järgult.
Puder muutub maitselt mõrkjas-hapuks, magusust selles pole üldse tunda.
Alkoholi lõhn ja maitse on destilleerimiseks valmis puderis väga tuntav.

Arvatakse, et kui kaks neljast kirjeldatud märgist vastavad nõuetele, on aeg meski destilleerida. Kui aga suhkru, puuviljade või marjade magus maitse on endiselt tunda, peate laskma käärimisprotsessil lõpule viia, eraldades selleks veel paar päeva. Puder valmib ja alkoholisaak sellest on oluliselt suurem.

Puderi valmistamisel tuleks arvestada mitmete oluliste punktidega. Pärm tuleb enne lahusele lisamist soojas vees lahustada. Lahus peaks seisma mitu minutit, pärast mida saab seda kasutada ettenähtud otstarbel.

Tihti juhtub, et kui virdele pärmi lisada, hakkab ohtralt vahtu tekkima. Sel juhul piisab, kui lisada vedelikule veidi jahvatatud kreekereid või pool poest ostetud küpsist, vahu tekkimine lakkab. Taimeõli kasutatakse ka tõhusa vahueemaldajana. Võtke umbes 50 ml kolmekümne liitri vee kohta. Samuti on mitmeid farmaatsiaravimeid, mida on mugav kasutada vahust vabanemiseks. Valik jääb alati sellele, kes meski destilleerimiseks ette valmistab.

Tavaliselt piisab vahueemaldi ühekordsest lisamisest. Kuid sageli, eriti taimeõli kasutamisel, tuleks protseduuri korrata mitu korda.

Paljud kogenud moonshiners harjutavad pärmseente tuvastamist ja toitmist, stimuleerides seeläbi nende tegevust. Selleks lisa virdele veidi leiba või kuivatatud puuvilju, aurutatud teravilja, linnaseid, puuviljamahla või muid suhkrut sisaldavaid tooteid. Arvatakse, et 50 liitri pudru jaoks piisab selliseks söötmiseks ühest pätsist rukkileivast.

Enne destilleerimist on soovitatav meski kuumutada temperatuurini 50°C. See on vajalik gaaside eemaldamiseks lahusest, mis segavad moonshine'i valmistamise protsessi. Degaseerimisprotsessi kiirendamiseks on soovitatav meski intensiivselt segada kuni vajaliku oleku saavutamiseni.

Kas teile meeldis artikkel? Jaga seda

Printige see artikkel välja