Maitsvad samm-sammult retseptid marineeritud peedi jaoks talveks. Marineeritud peet

Peet on paljude toitainete allikas ja maitsvate populaarsete roogade asendamatu koostisosa.

Borš, punapeet, vinegrett – need pole kõik toidud, mis sisaldavad peeti.

Marineeritud peet talveks või kiirküpsetamiseks on ainulaadne leid koduperenaistele, kes armastavad selle köögivilja oivalist maitset.

Marineeritud peeti võib lisada kõikvõimalikele roogadele, neist valmistatakse salateid või serveeritakse taimeõliga maitsestatuna tervisliku originaalse lisandina.

Marineeritud peet. Kiirmarineeritud peet – üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Marineeritud peedi valmistamiseks kasutatakse täielikult keskmise suurusega juurvilju. Võrreldes suuremate viljadega on need heledamad ja mahlasemad ning kui on vaja koostisosa eelküpsetamist, valmivad need kiiresti ja ühtlaselt.

Lisaks marineeritakse peet, lõigatakse ribadeks, viiludeks, kuubikuteks ja riivitakse suurteks laastudeks.

Marinaad peab sisaldama soola, suhkrut, vürtse (loorber, pipraterad, nelk, koriander jt). Samuti vala marineerimisel äädikat, aeg-ajalt taimeõli.

Talvise ettevalmistuse ja kiirretseptide retseptid praktiliselt ei erine. Peamine erinevus talveks marineeritud peedi ja kiirpeedi vahel on marineerimismeetod.

Köögiviljade talveks marineerimiseks valatakse peet peamiselt külma soolveega, mille järel purgid koos sisuga steriliseeritakse ja suletakse hermeetiliselt.

Peetide kiireks marineerimiseks kasutan kuuma marinaadi. Pole vaja panku üles keerata. Peale valamise jahtumist piisab, kui hoida köögivilju 24 tundi külmkapis.

Kuid marineeritud peeti on lubatud ka jahedas hoida, keerates anum kaanega kokku.

Lisaks peedile võib preparaat sisaldada selliseid koostisosi nagu sibul, küüslauk, kapsas, porgand ja muud köögiviljad.

Retsept 1. Klassikaline kiirmarineeritud peet

Koostis:

750 g peet;

suur sibul;

200 ml 6% äädikat;

30 g soola;

130 g suhkrut;

Kaks loorberilehte;

10-12 hernest musta pipart;

450 ml vett.

Küpsetusmeetod:

1. Valime väikesed peedid, loputame neid põhjalikult ja keedame pehmeks.

2. Jahuta valmis köögivili, seejärel koori ja lõika kuubikuteks.

3. Lõika kooritud sibul neljandikku rõngasteks. Kui kasutate ühe suure sibula asemel kahte väikest, saate köögivilja lõigata poolrõngasteks.

4. Pange valmis köögiviljad steriilsetesse purkidesse, pange pipraterad.

5. Valage vesi ja äädikas väikesesse kastrulisse, lisage sool, loorberilehed ja granuleeritud suhkur, lase keema tõusta, eemalda pann tulelt.

6. Kui marinaad on toatemperatuurini jahtunud, vala sellega valmis köögiviljad.

7. Sulgege marineeritud peediga anum plastkaantega.

8. Hoiame töödeldavat detaili külmkapis 24 tundi, pärast mida kasutame seda toiduvalmistamiseks või säilitame pimedas jahedas kohas.

Retsept 2. Kiirvalmistamise vürtsikas marineeritud peet

Koostis:

3 kg peet;

pool klaasi äädikat;

Üks küüslaugu pea;

hunnik koriandrit;

Klaas taimeõli;

Musta pipraterad maitse järgi;

100 g soola;

nael suhkrut;

Kolm liitrit vett.

Küpsetusmeetod:

1. Pese peet ja keeda koorimata pehmeks.

2. Jahutage valmis köögivili, lõigake paksudeks ribadeks või suurteks kuubikuteks.

3. Asetage peedid suurde kaussi või kastrulisse.

4. Valmista marinaad: lase vesi keema, sega see taimeõli ja äädikaga. Lisa peeneks hakitud koriander, hakitud küüslauk, pipraterad, granuleeritud suhkur ja sool. Sega täidis korralikult läbi, hoia tasasel tulel veel viis minutit.

5. Jahutage valmis marinaad, valage peet ettevalmistatud ja pane kaussi.

6. Jäta köögivili kolmeks tunniks sooja ruumi potti seisma.

7. Pärast ettenähtud aja möödumist saab peeti kasutada salatite või suppide valmistamiseks.

Retsept 3. Korea stiilis marineeritud kiirpeet

Koostis:

Kilogramm peeti;

Küüslauk (üks pea);

3/4 tassi päevalilleõli

60 ml äädikat;

15 g jahvatatud koriandrit;

20 g punast pipart (jahvatatud);

40 g soola;

100 g suhkrut.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage peet põhjalikult, koorige ja tükeldage korea porgandi riivis või lõigake terava noaga õhukesteks ribadeks.

2. Koori küüslauk ja aja läbi küüslaugupressi.

3. Sega riivitud peet koriandri, küüslaugu, soola ja granuleeritud suhkruga.

4. Valage äädikas ja päevalilleõli, segage uuesti hoolikalt.

5. Marineerige peete kaks tundi toatemperatuuril, pärast veel kuus tundi külmkapis.

Retsept 4. Marineeritud kiirpeet kapsaga

Koostis:

nael peeti;

valge kapsa kahvlid (2 kg);

170 g granuleeritud suhkrut;

50 g soola;

Kaks loorberilehte;

5-6 küüslauguküünt;

160 ml päevalilleõli;

150 ml äädikat;

Pipar herned;

Kaks porgandit.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kapsalehed väikesteks ruutudeks (3-4 cm küljed).

2. Puhastame porgandeid ja peet, hõõrume jämedate laastudega riivis.

3. Pane valmis köögiviljad ühte suurde kaussi, lisa väikesed küüslaugukuubikud, päevalilleõli, sega läbi.

4. Keeda marinaad liitrist veest, äädikast, loorberist, soolast, suhkrust, pimentidest.

5. Täida köögiviljad valmis kuuma kastmega.

6. Hoiame päeva külmkapis, paneme steriilsetesse purkidesse, keerame rulli.

Retsept 5. Gruusia stiilis marineeritud peet talveks

Koostis:

1,2 kg peeti;

Kaks küüslauguküünt;

Viis kuni kuus loorberilehte;

10 g jahvatatud safranit;

pipraterad;

Koriandri rohelised;

pool lusikatäit kuuma jahvatatud pipart;

Supilusikatäis soola (slaidiga);

100 g suhkrut;

Kolmandik klaasi äädikat (õunasiider);

Poolteist liitrit vett.

Küpsetusmeetod:

1. Vala kastrulisse vesi, pane peale pipraterad ja loorber, aja vedelik keema.

2. Lisage suhkur ja sool, oodake, kuni need täielikult lahustuvad, ja seejärel valage äädikas.

3. Valmis marinaad jahuta.

4. Keeda peedid vormiriietuses, jahuta, lõika keskmise suurusega kuubikuteks.

5. Sega valmis köögivili peeneks hakitud küüslaugu ja hakitud koriandri, jahvatatud pipra ja safraniga.

6. Vala marinaad peedile.

7. Hoiame töödeldavat detaili kolm päeva külmkapis, seejärel paneme steriilsesse anumasse ja keerame rulli.

8. Hoida jahedas.

Retsept 6. Marineeritud peet sibulaga talveks

Koostis:

nael peeti;

Neli pead šalottsibulat;

120 ml õunasiidri äädikat;

40 g soola;

60 g suhkrut;

400 ml vett;

Pipraterad.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda väikeses kastrulis vesi, lisa suhkur ja sool, vala äädikas, viska peale maitse järgi pipraterad. Keedame viis minutit, pärast mida lülitame mõneks ajaks gaasi välja.

2. Koori peedid, lõika õhukesteks ribadeks.

3. Panime marinaadi tagasi tulele, laseme keema, paneme valmis peedi sisse.

4. Me levitame kooritud ja lõigatud šalottsibulat, pärast uuesti keetmist eemaldame kastruli gaasipliidilt.

5. Jahuta töödeldav detail, kata pann kaanega, pane paariks päevaks külmkappi.

6. Seejärel tampime sobiva suurusega steriilsesse purki, keerame kokku, paneme hoiustamiseks ära.

Retsept 7. Marineeritud peet juurviljadega talveks

Koostis:

Viis väikest peeti;

Kümme väikest kurki;

Viis rohelist tomatit (mitte suured);

15 väikest sibulat;

Üks noor juurviljaüdi;

Väike lillkapsa pea;

Kolm varssellerit;

Viis keskmise suurusega porgandit;

kaks liitrit vett;

3/4 tassi granuleeritud suhkrut;

220 ml äädikat (6%);

loorberilehed, nelgi pungad ja pipraterad - maitse järgi;

100 g soola.

Küpsetusmeetod:

1. Kõik köögiviljad pestakse ja puhastatakse põhjalikult.

2. Lõika porgand, peet, suvikõrvits ja kurk suurteks kuubikuteks.

3. Lõika tomatid viiludeks.

4. Lõika seller paksudeks rõngasteks.

5. Jaga lillkapsas õisikuteks.

6. Pane kõik ettevalmistatud köögiviljad vajaliku suurusega kastrulisse, lisa kooritud terve sibul.

7. Täida köögiviljad keeva veega, blanšeeri viis minutit.

8. Lisa suhkur, sool, vala äädikas, lao välja loorberilehed, nelk ja pipar. Segame.

9. Hautame preparaati veel viis minutit.

10. Viige köögiviljad ettevaatlikult steriilsetesse purkidesse, täitke marinaadiga.

11. Steriliseerige anum koos sisuga ahjus 15 minutit, seejärel keerake anum kokku, jahutage ja pange hoiustamiseks ära.

Retsept 8. Marineeritud peet ploomidega talveks

Koostis:

kaks kilogrammi peeti;

nael ploome;

liiter vett;

110 g suhkrut;

30 g soola;

Nelgi pungad (3-4 tk.);

Roosa rodiola juured.

Küpsetusmeetod:

1. Puhastame juurvilja mustusest pintsliga, loputame selle, paneme koos koorega kastrulisse, täidame veega, küpseta, kuni see on pehme.

2. Puhasta valmis peet ja lõika õhukesteks viiludeks.

3. Loputage ploomid, eemaldage seemned. Keeda viis minutit väikeses kastrulis, valades juba keevasse vette.

4. Pane steriilsetesse purkidesse segatud ploomid ja peedid, lisa rodiolajuured, nelk.

5. Täida koostisained marinaadiga, valmistades selle veest, soolast ja suhkrust.

6. Rullige konteiner kokku. Pärast töödeldava detaili jahtumist pange see ladustamiseks pimedasse kohta.

Marineeritud peet. Kiirmarineeritud peet – näpunäiteid ja nippe

Marineeritud peeti lisatakse erinevatele suppidele, köögiviljahautistele ja teistele soojadele roogadele. Sellisest köögiviljast pole salatid vähem maitsvad. Näiteks kui lisada vinegretile marineeritud peeti, siis hapukapsast enam lisada ei saa. Ja kui panna kasuka alla heeringa sisse marineeritud peet, muutub salati maitse erksamaks ja huvitavamaks.

Lisaks kuulsatele ja lemmikroogadele ja salatitele saate valmistada muid originaalseid eelroogasid. Üks neist roogadest:

Marineeritud peedi, fetajuustu ja pähklite salat

Koostis:

300 grammi marineeritud peeti (terve juurvili või juba tükeldatud);

60 g kreeka pähkleid;

135 g fetajuustu;

20 ml oliiviõli;

10 g Provence'i ürte;

Näputäis piprasegu.

Küpsetusmeetod:

1. Kui peedid on terved, lõika need kuubikuteks, kui juba lõigatud, siis võta lihtsalt marinaadist välja ja tõsta tasasele taldrikule.

2. Prae pähkleid kuival pannil, kuni ilmub iseloomulik lõhn. Murdke pähklid kergelt mitte liiga väikesteks tükkideks.

3. Võta feta pakendist välja ja lõika kuubikuteks.

4. Sega kausis oliiviõli paprika ja Provence'i ürtide seguga.

5. Pange juust peedi peale, valage mõlemad koostisosad lõhnava kastmega, segage õrnalt.

6. Puista peale kreeka pähklid.

Head isu.

Peet on paljude toitainete allikas ja maitsvate populaarsete roogade asendamatu koostisosa.

Borš, punapeet, vinegrett ei ole kõik toidud, mis sisaldavad peeti.

Marineeritud peet talveks või kiirküpsetamiseks on ainulaadne leid koduperenaistele, kes armastavad selle köögivilja oivalist maitset.

Marineeritud peeti võib lisada kõikvõimalikele roogadele, neist valmistatakse salateid või serveeritakse taimeõliga maitsestatuna tervisliku originaalse lisandina.

Marineeritud peet. Kiirmarineeritud peedi üldpõhimõtted

Lisaks marineeritakse peet, lõigatakse ribadeks, viiludeks, kuubikuteks ja riivitakse suurteks laastudeks.

Marinaad peab sisaldama soola, suhkrut, vürtse (loorber, pipraterad, nelk, koriander jt). Samuti vala marineerimisel äädikat, aeg-ajalt taimeõli.

Talvise ettevalmistuse ja kiirretseptide retseptid praktiliselt ei erine. Peamine erinevus talveks marineeritud peedi ja kiirpeedi vahel on marineerimismeetod.

Köögiviljade talveks marineerimiseks valatakse peet peamiselt külma soolveega, mille järel purgid koos sisuga steriliseeritakse ja suletakse hermeetiliselt.

Peetide kiireks marineerimiseks kasutan kuuma marinaadi. Pole vaja panku üles keerata. Peale valamise jahtumist piisab, kui hoida köögivilju 24 tundi külmkapis.

Kuid marineeritud peeti on lubatud ka jahedas hoida, keerates anum kaanega kokku.

Lisaks peedile võib preparaat sisaldada selliseid koostisosi nagu sibul, küüslauk, kapsas, porgand ja muud köögiviljad.

Retsept 1. Klassikaline kiirmarineeritud peet

- 750 g peet;

- suur sibul;

- 200 ml 6% äädikat;

- 130 g suhkrut;

- kaks loorberilehte;

- 10-12 hernest musta pipart;

- 450 ml vett.

1. Valime väikesed peedid, loputame neid põhjalikult ja keedame pehmeks.

2. Jahuta valmis köögivili, seejärel koori ja lõika kuubikuteks.

3. Lõika kooritud sibul neljandikku rõngasteks. Kui kasutate ühe suure sibula asemel kahte väikest, saate köögivilja lõigata poolrõngasteks.

4. Pange valmis köögiviljad steriilsetesse purkidesse, pange pipraterad.

5. Valage vesi ja äädikas väikesesse kastrulisse, lisage sool, loorberilehed ja granuleeritud suhkur, lase keema tõusta, eemalda pann tulelt.

6. Kui marinaad on toatemperatuurini jahtunud, vala sellega valmis köögiviljad.

7. Sulgege marineeritud peediga anum plastkaantega.

8. Hoiame töödeldavat detaili külmkapis 24 tundi, pärast mida kasutame seda toiduvalmistamiseks või säilitame pimedas jahedas kohas.

Retsept 2. Kiirvalmistamise vürtsikas marineeritud peet

- 3 kg peet;

- pool klaasi äädikat;

- üks küüslaugu pea;

- hunnik koriandrit;

- klaas taimeõli;

- maitse järgi musta pipra tera;

- 100 g soola;

- nael suhkrut;

- kolm liitrit vett.

1. Pese peet ja keeda koorimata pehmeks.

2. Jahutage valmis köögivili, lõigake paksudeks ribadeks või suurteks kuubikuteks.

3. Asetage peedid suurde kaussi või kastrulisse.

5. Jahutage valmis marinaad, valage peet ettevalmistatud ja pane kaussi.

6. Jäta köögivili kolmeks tunniks sooja ruumi potti seisma.

7. Pärast ettenähtud aja möödumist saab peeti kasutada salatite või suppide valmistamiseks.

Retsept 3. Korea stiilis marineeritud kiirpeet

- kilogramm peeti;

- küüslauk (üks pea);

- 3/4 tassi päevalilleõli;

- 60 ml äädikat;

- 15 g jahvatatud koriandrit;

- 20 g punast pipart (jahvatatud);

- 100 g suhkrut.

1. Loputage peet põhjalikult, koorige ja tükeldage korea porgandi riivis või lõigake terava noaga õhukesteks ribadeks.

2. Koori küüslauk ja aja läbi küüslaugupressi.

3. Sega riivitud peet koriandri, küüslaugu, soola ja granuleeritud suhkruga.

4. Valage äädikas ja päevalilleõli, segage uuesti hoolikalt.

5. Marineerige peete kaks tundi toatemperatuuril, pärast veel kuus tundi külmkapis.

Retsept 4. Marineeritud kiirpeet kapsaga

- nael peeti;

- valge kapsa kahvlid (2 kg);

- 170 g granuleeritud suhkrut;

- kaks loorberilehte;

- 5-6 küüslauguküünt;

- 160 ml päevalilleõli;

- 150 ml äädikat;

- pimentherned;

- kaks porgandit.

1. Lõika kapsalehed väikesteks ruutudeks (3-4 cm küljed).

2. Puhastame porgandeid ja peet, hõõrume jämedate laastudega riivis.

3. Pane valmis köögiviljad ühte suurde kaussi, lisa väikesed küüslaugukuubikud, päevalilleõli, sega läbi.

4. Keeda marinaad liitrist veest, äädikast, loorberist, soolast, suhkrust, pimentidest.

5. Täida köögiviljad valmis kuuma kastmega.

6. Hoiame päeva külmkapis, paneme steriilsetesse purkidesse, keerame rulli.

Retsept 5. Gruusia stiilis marineeritud peet talveks

- 1,2 kg peeti;

- kaks küüslauguküünt;

- viis kuni kuus loorberilehte;

- 10 g jahvatatud safranit;

- pipraterad;

- koriandri rohelised;

- pool tl kuuma jahvatatud pipart;

- supilusikatäis soola (slaidiga);

- 100 g suhkrut;

- kolmandik klaasist äädikat (õunasiider);

- poolteist liitrit vett.

1. Vala kastrulisse vesi, pane peale pipraterad ja loorber, aja vedelik keema.

2. Lisage suhkur ja sool, oodake, kuni need täielikult lahustuvad, ja seejärel valage äädikas.

3. Valmis marinaad jahuta.

4. Keeda peedid vormiriietuses, jahuta, lõika keskmise suurusega kuubikuteks.

5. Sega valmis köögivili peeneks hakitud küüslaugu ja hakitud koriandri, jahvatatud pipra ja safraniga.

6. Vala marinaad peedile.

7. Hoiame töödeldavat detaili kolm päeva külmkapis, seejärel paneme steriilsesse anumasse ja keerame rulli.

8. Hoida jahedas.

Retsept 6. Marineeritud peet sibulaga talveks

- nael peeti;

- neli šalottsibula pead;

- 120 ml õunasiidri äädikat;

- 60 g suhkrut;

- 400 ml vett;

- pipraterad.

1. Keeda väikeses kastrulis vesi, lisa suhkur ja sool, vala äädikas, viska peale maitse järgi pipraterad. Keedame viis minutit, pärast mida lülitame mõneks ajaks gaasi välja.

2. Koori peedid, lõika õhukesteks ribadeks.

3. Panime marinaadi tagasi tulele, laseme keema, paneme valmis peedi sisse.

4. Me levitame kooritud ja lõigatud šalottsibulat, pärast uuesti keetmist eemaldame kastruli gaasipliidilt.

5. Jahuta töödeldav detail, kata pann kaanega, pane paariks päevaks külmkappi.

6. Seejärel tampime sobiva suurusega steriilsesse purki, keerame kokku, paneme hoiustamiseks ära.

Retsept 7. Marineeritud peet juurviljadega talveks

- viis väikest peeti;

- kümme väikest kurki;

- viis rohelist tomatit (mitte suured);

- 15 väikest sibulat;

- üks noor suvikõrvits;

- väike lillkapsa pea;

- kolm sellerivart;

- viis keskmise suurusega porgandit;

- kaks liitrit vett;

- 3/4 tassi granuleeritud suhkrut;

- 220 ml äädikat (6%);

- maitse järgi loorberilehed, nelgipungad ja pipraterad;

- 100 g soola.

1. Kõik köögiviljad pestakse ja puhastatakse põhjalikult.

2. Lõika porgand, peet, suvikõrvits ja kurk suurteks kuubikuteks.

3. Lõika tomatid viiludeks.

4. Lõika seller paksudeks rõngasteks.

5. Jaga lillkapsas õisikuteks.

6. Pane kõik ettevalmistatud köögiviljad vajaliku suurusega kastrulisse, lisa kooritud terve sibul.

7. Täida köögiviljad keeva veega, blanšeeri viis minutit.

8. Lisa suhkur, sool, vala äädikas, lao välja loorberilehed, nelk ja pipar. Segame.

9. Hautame preparaati veel viis minutit.

10. Viige köögiviljad ettevaatlikult steriilsetesse purkidesse, täitke marinaadiga.

11. Steriliseerige anum koos sisuga ahjus 15 minutit, seejärel keerake anum kokku, jahutage ja pange hoiustamiseks ära.

Retsept 8. Marineeritud peet ploomidega talveks

- kaks kilogrammi peeti;

- nael ploome;

- 110 g suhkrut;

- nelgi pungad (3-4 tk.);

- roosa rodiola juured.

1. Puhastame juurvilja mustusest pintsliga, loputame selle, paneme koos koorega kastrulisse, täidame veega, küpseta, kuni see on pehme.

2. Puhasta valmis peet ja lõika õhukesteks viiludeks.

3. Loputage ploomid, eemaldage seemned. Keeda viis minutit väikeses kastrulis, valades juba keevasse vette.

4. Pane steriilsetesse purkidesse segatud ploomid ja peedid, lisa rodiolajuured, nelk.

5. Täida koostisained marinaadiga, valmistades selle veest, soolast ja suhkrust.

6. Rullige konteiner kokku. Pärast töödeldava detaili jahtumist pange see ladustamiseks pimedasse kohta.

Marineeritud peet. Kiire hapukurk Kasulikud näpunäited

Lisaks kuulsatele ja lemmikroogadele ja salatitele saate valmistada muid originaalseid eelroogasid. Üks neist roogadest:

Marineeritud peedi, fetajuustu ja pähklite salat

- 300 grammi marineeritud peeti (terve juurvili või juba tükeldatud);

- 60 g kreeka pähkleid;

- 135 g fetajuustu;

- 20 ml oliiviõli;

- 10 g Provence'i ürte;

- näputäis piprasegu.

1. Kui peedid on terved, lõika need kuubikuteks, kui juba lõigatud, siis võta lihtsalt marinaadist välja ja tõsta tasasele taldrikule.

2. Prae pähkleid kuival pannil, kuni ilmub iseloomulik lõhn. Murdke pähklid kergelt mitte liiga väikesteks tükkideks.

3. Võta feta pakendist välja ja lõika kuubikuteks.

4. Sega kausis oliiviõli paprika ja Provence'i ürtide seguga.

5. Pange juust peedi peale, valage mõlemad koostisosad lõhnava kastmega, segage õrnalt.

6. Puista peale kreeka pähklid.

Miks marineerida peet, küsite? Lõppude lõpuks on see saadaval igal ajal aastas, hoitakse suurepäraselt keldris ja on alati poelettidel. See on kindlasti tõsi. Aga kui peedist ikka talveks ettevalmistuse teha, siis on alati käepärast poolfabrikaat, juba kooritud, keedetud ja tükeldatud. Lisaks tuleb kasuks maitse – marineeritud peet on järk-järgult kaasajastamisel, nende maitse muutub teistsuguseks, intensiivsemaks ja täiuslikumaks. Sellist preparaati ei saa mitte ainult lisada boršile ja salatitesse murendada, vaid ka serveerida suupistena.

Täna räägin teile, kuidas marineerida peet talveks ilma steriliseerimiseta. Retsept on lihtne ja maitsev ning mis kõige tähtsam, säilitus on hästi säilinud. Juurviljad tuleb keeta, koorida ja tükeldada. Seejärel pane purkidesse, vala üle keeva veega ja lõpuks kalla kuuma marinaadiga. Peet maitseb magushapu, vürtsikalt. See sobib salatite ja borši valmistamiseks ning võib serveerida ka iseseisva eelroana - enne serveerimist ei jää muud üle kui maitsestada taimeõliga ning puistata üle ürtidega.

Koostisained

punane suhkrupeet 1 kg
marinaadivesi 500 ml
9% äädikas 50 ml
jodeerimata sool 1 tl liumäega
musta pipraterad 6 tk.
nelk 1 tk.
loorberileht 1 tk.
suhkur 1 spl. l. kõrge liumäega

Kuidas valmistada marineeritud peeti talveks

Kõigepealt peate peedi ette valmistama ja keema. Parim on kasutada väikeseid, ligikaudu sama suurusega juurikaid, neid saab küpsetada tervelt ilma lõikamata, need küpsevad kiiresti, mis tähendab, et need ei seedu, säilitavad oma loomuliku Burgundia värvi ja vitamiinid. Kärpitan pealseid, kuid püüan hoida nahka puutumata. Ma ei lõika sabasid - nii kaotab peet küpsetamise ajal vähem mahla. Juured pesen põhjalikult jooksva vee all harjaga. Valan köögiviljad külma veega nii, et see kataks neid 4-5 sentimeetri võrra. Ma ei lisa midagi, ei soola ega äädikat. Lasen keema ja keedan keskmisel kuumusel, ilma tugeva keemiseta, 1 tund. Kui vesi keeb keetmise ajal tugevalt ära, võite lisada keeva vett. Peet peaks olema täiesti küpsenud, "juustu pole", saate kahvliga kontrollida - kui see on kergesti läbi torgatud, nagu või, siis on see valmis.
Keedupeedid jahutan koores küpseks. Kui teil on aega, on parem lihtsalt vesi tühjendada ja oodata, kuni köögiviljad jahtuvad. Kui teil on kiire, võite need pannilt eemaldada ja kohe külma jooksva vee alla panna. Koori peet ja lõika viiludeks. Siin pole viilutamise viis oluline. Saate seda lihvida ringidena, õlgede, kuubikutena või riivida jämedale riivile, olenevalt sellest, kuidas kavatsete töödeldavat detaili edaspidi kasutada.
Valmistan ette anumad ja kaaned. Pangad on kõige parem võtta 0,5-liitrise mahuga. Neid tuleks pesta ja steriliseerida mis tahes sobival viisil: aurutada, ahjus või mikrolaineahjus. Ja ärge unustage kaaneid keeta. Valmis purgid täidan hakitud peediga - mõõdukalt tihedalt, et soolveele ruumi jääks. Peale mustanud ja muude "kahtlaste" kohtade koorimist ja äraviskamist oli minu peedi netokaal 850 grammi, sellest mahust piisas kahele 0,5 liitrisele purgile.
Täidetud purgid täidan keeva veega - puhas keeduvesi, lisanditeta. Klaasi lõhkemise vältimiseks proovin seda valada mitte mööda seinu, vaid keskele. Kindluse mõttes võid põhja alla panna lameda noatera. Kata kaanega ja jäta sellesse vormi 10 minutiks.
Tühjendage vesi ettevaatlikult purkidest potti. Selle puljongi põhjal valmistan peedile marinaadi. Pannile lisan soola, suhkru ja maitseained (koostisosade arvu märkisin 500 ml marinaadi põhjal, sellest piisab 2 0,5 l purgile). Marinaadi keedan keemise hetkest 10 minutit. Kõige lõpus lisan äädika, lasen keema ja tõstan tulelt.
Valan peedile purkidesse keeva marinaadi (nelgi võib eemaldada, kui nende väljendunud maitse ei meeldi). Sulen hermeetiliselt, keeran konservi tagurpidi, keeran teki sisse ja jätan täielikult jahtuma.

Esimese proovi saad võtta juba kolmandal päeval peale valmistamist. Pikemaks säilitamiseks pange see jahedasse ja pimedasse kohta, kus toorik seisab 1 aasta.

Konserveerimine on maitsva talvitamise aluseks! Värskete juur- ja puuviljade puudumise (või meeletult kõrge hinna) tõttu pole leiutatud midagi paremat kui isetehtud valmistised. Kahjuks piirdub enamik koduperenaisi kurkide ja tomatitega. Viimase võimalusena lisatakse hapukapsast ja letšot - kaalume ainult soolast säilitamist. Ka kiirküpsetamise ebaõiglaselt unustatud jäänused. Kuid see on universaalne preparaat - borši, salatite ja "kaaviari" valmistamiseks. Käesolevas artiklis püüdsime parandada ajaloolist kulinaarset ebaõiglust.

Just marineeritud peet

Teeme kõige lihtsama retsepti järgi kindlaks, kui lihtne on kiiret toiduvalmistamist sulgeda. Tema jaoks on parem valida väikesed juurviljad - need saab täielikult katta. Kuid suured on üsna kasulikud. Peaasi on need ettevalmistavas etapis suuruse järgi sorteerida, et peedid valmiksid samal ajal. Peet on hästi, kaltsuga, maha pestud, sabad ära lõigatud, keedetakse umbes pool tundi. Seejärel jahutatakse juured külmas vees – nii koorub nahk maha kergemini ja väiksemate kadudega. Kui su juurviljad on väga väikesed, võid need tervelt purki panna, kui ei mahu, saad peedi tükkidena marineerida. Nende kuju ei oma tähtsust – lõigake nii mugavalt. Kuivadesse steriilsetesse purkidesse asetatakse viis hernest pipart ja nelki, kaks loorberilehte, peal - peediviilud. Valmistatakse marinaad: sool (supilusikatäis) ja suhkur (poolteist - liitri vedeliku kohta) lahustatakse vees, valatakse pool klaasi äädikat ja täidist keedetakse minut või paar. Purgid valatakse marinaadiga, pastöriseeritakse umbes seitse minutit, suletakse, keeratakse tagurpidi ja pakitakse jahtumiseni.

Marineeritud "kõrred"

Kui vajate "praegu" kiirelt marineeritud peeti, võite kasutada järgmist retsepti. Võtke neli väikest juurvilja, keetke need, koorige ja lõigake ribadeks. Kui teil on, võite kasutada Korea porgandi riivi. Valamiseks sega kolm supilusikatäit kanget 9% äädikat ja taimeõli. Lisage pool teelusikatäit suhkrut, jahvatatud pipart, soola ja supilusikatäis mädarõigast - parem on muidugi värskelt riivitud, kuid poodi läheb, ainult ilma kõrvaliste lisanditeta. Soe peet valatakse marinaadiga - tunni pärast saate marineeritud peedi salati, jääb üle vaid sibula ja ürtidega maitsestada. Seda saab ka konserveerida – teha palju suuremates kogustes, panna steriilsetesse anumatesse ja pastöriseerida.

Peet õunasiidri äädikas

Kui valmistate marineeritud retsepte, võite kasutada väga mitmekesist retsepti. Algus on aga igal pool peaaegu sama: peedid keedetakse, kooritakse, viilutatakse ja jaotatakse purkide vahel. Erinevus on selles, millest marinaad on valmistatud. Järgmise koostisega täidetud punapeet osutub väga lõhnavaks. Pool liitrit õunamahla ja klaas (50 g) õunaäädikat segatakse. Selles vedelikus lahustuvad pool klaasi mett ja lusikatäis soola. Lõhna jaoks on lisatud veidi nelki. Sellest lahusest piisab kilogrammi juurviljade jaoks. See valatakse ühtlaselt purkidesse ja ülejäänud ruum nendes täidetakse keeva veega, milles köögivilju küpsetati. Liiternõusid pastöriseeritakse umbes 10 minutit ja keeratakse seejärel kohe kokku.

Küpsetatud marineeritud peet

Küpsetamise nüanss seisneb selles, et juuri ei keeta – need küpsevad ahjus täielikult pehmeks. Jahtunult puhastatakse, lõigatakse ja pakitakse õunaviiludega (võta hapud puuviljad) ja mädarõikajuurelaastudega segatuna purkidesse. Vett keedetakse maheda äädika, soola, kaneeli, suhkru ja nelgiga – kõik maitseained maitse järgi, äädikas – kuhjaga liitri purgi kohta. Saadud soolvesi valatakse koheselt valmistatud marineeritud peet, pangad suletakse tihedalt ja eemaldatakse. Eelroog valmib homme ja seda saab kevadeni jahedas hoida.

Köömne retsept

Selle järgi valmistatud peet ei küpse liiga kiiresti - neid tuleks hoida üsna kaua. Kuid see osutub nii maitsvaks, et võite oodata, kuni see "küpseb". Peate seda külmas hoidma; sellegipoolest kahvatuvad need retsepti puudused kirjeldamatu maitse ees. Kõigepealt keedetakse juurviljad, kooritakse ja tükeldatakse standardselt. Viilud peaksid olema väikesed. Need volditakse mahukateks nõudeks ja puistatakse "silma järgi" üle köömnetega. Kellele see vürts meeldib, ei saa sellest kahju – sellega ei saa üle pingutada. Seejärel kallatakse osa jahedas vormis vett peedidele nii, et need on sellega vaevu kaetud. Ülejäänud kogus, juba soojendatud, lahjendatakse rukkijahuga ja lisatakse anumasse. Vee kogus on kaheksa liitrit 10 kilo peedi kohta. Jahu jaoks on vaja magustoidulusikat. Anum kaetakse, surutakse rõhu all kokku ja jäetakse kaheks nädalaks soojaks. Seejärel viiakse see jahedasse ja tühjendatakse järk-järgult põhja.

Vürtsikas peet

Kui sulle meeldib vürtsikas ja aromaatne marineeritud peet, siis on talveks valikus pikk ja mitmekesine retseptide nimekiri. Proovige seda teha näiteks. Valmistatud peet pannakse purkidesse, puistatakse peale koriandrit, nelki, muskaatpähklit, maitsepipart (nii palju kui maitseb) ja valatakse marinaadiga, mis sisaldab poolteist liitrit õunamahla, pool klaasi äädikat (ka parem kui õunasiider), viis kuhjaga supilusikatäit suhkrut ja üks sool ... Kõik see keedetakse ja valatakse purkidesse. Pastöriseeri, rulli kokku, eemalda – kiirmarineeritud peet on valmis.

Punapeet sibulaga

Selles retseptis pole juurvilju isegi vaja eelnevalt töödelda! Need puhastatakse, lõigatakse viiludeks, pannakse kastrulisse ja valatakse liitri vee ja poole klaasi õunasiidri äädika ja sama koguse vedela meega. Veele lisatakse lusikatäis soola, nelki ja herneid. Sellises lahuses keeb punapeet kolm minutit, seejärel asetatakse see kuumalt anumatesse, segades paksude sibularõngaste kihtidega. Sibul ja peet tuleks jagada võrdselt. Köögiviljad valatakse peedimarinaadiga ja purgid pastöriseeritakse 10 minutit (kui need on pool liitrit) ja 15 minutit (kui need on liitrised). Jääb üle kokku rullida ja eemaldada.

Punapeet on tervislik köögivili, see kiirendab ainevahetust, parandab nahavärvi. Värskena hoidmine on lihtne, kuid kuu aja möödudes koristuskuupäevast omandavad juured maitse ja tugeva maa lõhna. Võttes arvesse vene köögi eripära, peaks marineeritud peet koos kartuli, kapsa ja porgandiga olema pidevalt perenaise arsenalis. Peete on kõige lihtsam säilitada marineeritud või konserveeritud, salatite, kastmetena.

Punapeet on tervislik köögivili, see kiirendab ainevahetust ja parandab nahavärvi

Marineeritud peedi rullimisel metallkaane all purkidesse ei ole toote ja purkide steriliseerimine vajalik. Happeline keskkond ei ole mikrokliima, kus bakteritel ja seentel on mugav paljuneda.

Tähelepanu! Happelisse keskkonda sukeldatud peet ei pehmene isegi edasisel keetmisel. Seetõttu tuleks enne toote marinaadi kastmist see läbi keeta.

Juurvilja on vaja küpsetada koores, ilma jaotustükkideta. See säilitab värvi. Enne kastrulisse kastmist tuleb peet jooksva vee all loputada. Peate keetma, kuni see on pehme. Keskmist peeti pole vaja üle ühe tunni keeta.

Marineeritud peedi rullimisel metallkaane all purkidesse ei ole toote ja purkide steriliseerimine vajalik

Pole vaja oodata, kuni peet maha jahtub. Veel jahtumata köögivilja on palju lihtsam koorida, kui koorida koor sellelt kätega jooksva vee all.

Suppide ja hautiste valmistamine

Marineerida saate väikeseid juurvilju, mis pärast koorimist lähevad täielikult purgi kaela ilma täiendava lõikamise või purustamiseta. Ainus tingimus: seda saab kasutada mitte varem kui 2-3 nädala pärast.... Vastasel juhul ei jõua selle keskosa marinaadis leotada. Viilutatud köögiviljad leotatakse hapukurgis ja marinaadis palju kiiremini ning neid saab kasutada mõne päeva pärast.

Kas teile meeldis artikkel? Jaga seda

Printige artikkel