Suvised meeseened: kirjeldus ja seente kasvukohad

Meeseene nimi pärineb ladinakeelsest sõnast, mis tähendab käevõru, kuna seened kasvavad tervete peredena, mis paiknevad ümber tüve või kännu, meenutades rõngast.

Meeseene kübar on kollakaspruuni värvi. Servad on tavaliselt keskelt tumedamad. Korki läbimõõt ulatub 8 cm-ni. Noortel isenditel on kuju kumer, mis sirgub kasvu ajal, muutudes lamedaks. Vihma korral muutub pealmine kiht kleepuvaks. Sageli omandavad alumistes ridades asuvate seente kübarad pruuni katte, mis on ülaltoodud astmes kasvavate seente eospulber.

Suveseente kolooniad eelistavad asuda lehtpuudele

Täiskasvanud isendite kollakad plaadid tumenevad, muutuvad roostepruuniks. Tavaliselt kasvavad nad varre külge. Silindrilise kumera jala kõrgus ei ületa 8 cm, paksus 0,5 cm. Seest on õõnes. Peal on rõngas-seelik, mille kohal on sääre värvus pruun, all aga tumepruun. Aja jooksul võib rõngas kaduda.

Suveseente kolooniad eelistavad asuda lehtpuudele. Tavaliselt koguvad seenekorjajad neid tuulemurdudele, mädanenud ja kahjustatud tüvedele ja kändudele, harvem okaspuudele. Tavaliselt toituvad puiduseened ainetest, mis aitavad kaasa puidu hävimisele.

Galerii: suvised meeseened (25 fotot)

Kus kasvavad suvised meeseened (video)

Suveseente valekaksikute kirjeldus

Algajad seenekorjajad võivad tõelised suvised seened oma kahekordsetega segi ajada, näiteks:

Väävelkollane mürgine seen

Seda peetakse üheks kõige ohtlikumaks valevennaks, mille värvus erineb kasvupiirkonnast. Lõunapoolsetes kasvupiirkondades on selle kübara värvus väävelkollane ja keskpiirkondades punakaspruun. Viljakeha ja plaatide viljaliha on väävelkollase värvusega ja see maitseb kibe.

Galerina ääristatud

Tegemist on puuseenega. Sellel on väike kübar (kuni 3 cm), mis noortel isenditel on kellukesekujuline, serv sissepoole pööratud. Vanuse kasvades muutub viljakeha peaaegu tasaseks või kumeraks, mille keskel on väike mugul ja poolläbipaistev serv. Kõrge õhuniiskuse korral tundub see puudutamisel kleepuv. Värvus on kollakaspruun või punakaspruun. Viljalihal on jahune lõhn. Õõnes valkjas vars on alt veidi paksenenud. On pulbrilise kattega. Meeldib asuda okaspuude tüvedele ja kändudele, samuti juurtele ja mullale, kus on ülekaalus mädapuit.

Galerina ääristatud

Telliskivipunane valemee seen

Leitud kogu suve kuni hilissügiseni. Nad kasvavad lehtpuude ja kändude mädanenud tüvedel. Seene struktuur on tihe. Korgi keskosas on värv telliskivipunane või oranžikaspunane ning servades kollane ja ebaühtlane. Täiskasvanud isenditel muutuvad plaadid pruuniks või mustaks rohelise varjundiga.

Peamised erinevused mürgiste seente vahel on tüvest laienenud varred ja rõnga puudumine sellel. Mööda ümbermõõtu on voodikattest vaid jälg veidi märgatavate tumedate triipudena. Mürgiste isendite korgi värvus on küllastunud.

Söödavad liigid on lõhna järgi kergesti eristatavad. Erinevalt valeseentest, mis lõhnavad väga ebameeldivalt (mädanenud puit), on tõelistel esindajatel seene aroom. Teine oluline erinevus on väikeste soomuste olemasolu korgil.

Telliskivipunane valemee seen

Kus ja millal kasvavad Venemaal suvised meeseened?

Seenelised leiavad meeseened enamasti soiste alade lähedusest või niisketest, raskesti läbitavatest metsadest. Nad on levinud kogu põhjapoolkeral, välja arvatud kaugel põhjas, mida iseloomustab igikelts. Nad on Venemaal ja Ida-Euroopas väga populaarsed.

Meeseente saagikus oleneb kasvukohast. Okaspuumetsas võib heale saagile loota vaid siis, kui tegemist on mägise alaga. Vastasel juhul ei ole rühma suvistel esindajatel piisavalt niiskust ja nad ei asu seal.

Lehtmetsades võib korjata ühe korvi meeseeneid, sest isegi ühest kännust kogutud saagist piisab mitme roa jaoks. Segametsad on vähem niisked, mistõttu on seal vähem seeni. Lisaks eelistavad meeseened ise asuda pärnale, kasele, aga ka surnud tammetüvedele, vahtrale ja akaatsiale. Kuna see seenerühm nõuab mugavuse tagamiseks palju niiskust, soojust ja vanade puude kännud, ei leidu neid niitudel ja steppides peaaegu kunagi. Meeseened ei talu otsest päikesevalgust.

Suvised meeseened hakkavad vilja kandma suve algusest ja jätkuvad oktoobrini. Koristushooaeg on juulis ja augustis, mil sademeid on palju, kuna niiske pind soodustab kiiret kasvu.

Mesi seente sordid (video)

Suviste seente töötlemine pärast kogumist ja nende valmistamise omadused

Suvise meeseene moodustavad ained mõjuvad soodsalt kilpnäärme funktsionaalsusele. Toores puuviljade maitse on madal, seetõttu on parem neid kuumutada. Seeni võib keeta või praadida, mis võtab natuke aega. Kui marineerida, soolata või kuivatada, võtab protseduur palju kauem aega. Valmistoode sobib salatite valmistamiseks ja küpsetistäidiste valmistamiseks.

Kogenud seenekorjajad soovitavad koristatud saaki kohe töödelda, ilma seda pikka aega viivitamata, kuna kõiki seeneriigi esindajaid ei saa pikka aega säilitada. Maksimaalne säilitusaeg on üks päev. Enne värskete seente külmkapis hoidmist peate need välja sorteerima ja paberanumatesse panema. Säilitusaeg ei ületa 36 tundi.

Mesi seened on ühed lihtsamini puhastatavad seened, kuna need praktiliselt ei vaja kraapimist. Nende töötlemise reeglid:

1. Esimene samm on kogutud seente sorteerimine, eemaldades praht ning kleepunud lehed ja rohi.
2. Eemaldage terava noaga korgi all asuv kile.
3. Ussiaukude ja halbade piirkondade väljalõikamine.
4. Loputa jahedas vees. Põhjalikuks pesemiseks on soovitatav asetada seened kurni ja lasta vesi ära voolata.

Seened sobivad hästi transportimiseks, surudes ja vedrudes nagu kumm, kuid ilma purunemata. Lisaks lihtsale töödeldavusele on suvise meeseene eeliseks see, et see sisaldab C- ja B1-vitamiini, vaske ja tsinki, mille säilivuseks Küpsetamise ajal on soovitatav järgida teatud reegleid:

• oksüdeerumise vältimiseks ja puuviljade esialgse värvuse säilitamiseks tuleks need puhastamise ajal asetada sidruni, sidrunhappe või äädikaga soolatud ja hapendatud vette;
• Oluline on metsasaadus hästi läbi keeta, muidu võib see põhjustada kõhuhädasid;
• küpsetusaeg on 40 kuni 60 minutit;
• pärast vee keemist ja vahu tõusu tuleb see tühjendada ja uuesti värske veega täita;
• külmutatud viljakehad tuleks sulatada ja keeta 15–20 minutit;
• kui meeneseeni on plaanis praadida, tuleb neid esmalt kolmandik tundi keeta;
• Toiduvalmistamisnõud peavad olema emailitud ilma laastudeta;
• vett, milles seeni keedetakse, tuleks soolata kiirusega 1 supilusikatäis 2 liitri kohta;
• valmis meeseened settivad anuma põhja.

Suveseeni võib säilitada marinaadis või õlis

Seeni võib praadida hapukoorega, mis hapestab roa ja muudab selle paksemaks. Hapukoore võib asendada sidrunimahla või väikese koguse äädikaga. Soovi korral kasutatakse küüslauku ja sibulat, lisades aroomi ja vürtsikas-magusat, kergelt kirbe maitset.