Lahtised küpsised moosiga. Kuidas kodus Kurabye küpsiseid valmistada: samm-sammult retsept

Muretaigna tainas on üks mu lemmikuid magusa taigna liike, mulle meeldivad selle põhjal küpsised, pirukad, koogid. Kunagi ostsin Kurabye küpsiseid väga tihti, aga nüüd on väga raske leida täpselt seda maitset - murene, sulav, kergelt magus... Ja jälle leidsin retsepti ühest vanast kokaraamatust. Retsept on kõige lihtsam - koostisosi on minimaalselt ning maitse ja struktuur on täpselt see, mida vajate !!!

Koostisained

Küpsiste "Kurabye" valmistamiseks kodus vajate:

jahu - 240 g;

tuhksuhkur - 3 spl. l. (slaidiga);

munavalge - 1 tk;

või - 180 g;

mis tahes moos (paks) - 1/3 tl. 1 küpsise jaoks.

Toiduvalmistamise sammud

Kombineeri pehmendatud või (mul on peaaegu pool sulanud) tuhksuhkruga ja klopi ühtlaseks (5-7 minutit).

Seejärel lisa munavalge, sega (mina teen kõike blenderi vispliga).

Seejärel istuta pärgamendiga kaetud ahjuplaadile suure lokkis otsikuga kondiitrikotti kasutades lillekujuline küpsis (mul kotti pole, seega jagasin taigna identseteks väikesteks pallideks (21 tükki) , pane need ahjuplaadile ja vajuta kergelt, tegi noaga mustri ja vajutas keskelt kergelt).

Küpsetage "Kurabye" küpsiseid 220 kraadini eelsoojendatud ahjus 10-12 minutit. Tõsta valmis küpsised nõusse, pane keskele veidi suvalist paksu moosi (mul on ploomi oma). Jahuta küpsised täielikult maha.

Serveeri piima, tee, kohviga.

Head isu!

Parimad küpsiste retseptid samm-sammult koos fotoga

45 minutit

510 kcal

5 /5 (1 )

Kurabye küpsiste retsepti on teada mitte vähem kui veerandsada ja kõik need on avaldatud erinevates allikates. Täna ütlen teile, kuidas "Kurabye" kodus õigesti valmistada. Pean seda retsepti klassikaliseks "Kurabye" valmistamise viisiks, kuigi võib-olla on kriitikuid, kes kujutavad klassikat teistmoodi ette. "Kurabye" küpsiste valmistamise protsessi selgemaks muutmiseks teen ettepaneku jälgida selle teostust. tema retsept foto abil, liikudes samm-sammult eesmärgi poole.

• Inventar ja köögitehnika: kauss (teras või klaas), muud anumad erinevate toodete ajutiseks paigutamiseks, klaas (200 ml), vispel (segamiseks võib kasutada lihtsalt lusikat), otsikuga kondiitrikott (antud juhul tähega ), magustoidulusikas moosile, küpsetusplaat ja küpsetuspaber talle, ahi (ükskõik milline, aga mitte mikrolaineahi - see ei tööta nii maitsvalt, kogemusi on). Minu jaoks on selline komplekt täiesti piisav, et enda retsepti järgi Kurabye küpsiseid teha.

Vajalikud tooted

Kõik tooted, mis on nõutavad vastavalt Qurabie küpsise retseptile selle samm-sammult täitmiseks, on saadaval igas kaupluses või turul, nimelt:

Tootevaliku omadused

Küpsiste tuhksuhkru asemel võib granuleeritud suhkru koostises kasutada "Kurabye", kuid see peaks olema võimalikult väike, vastasel juhul võivad jääda üksikud suhkrukristallid (suhkrut on õlis raskem lahustada kui pulbrit).

Moos on kergesti asendatav moosi või moosiga ning vanillisuhkur on kergesti asendatav sama essentsiga.

"Kurabye" sisaldab 445 kcal 100 g küpsiste kohta, toote kalorisisaldus on piisav.

Küpsiste ajalugu "Kurabye"

Nagu paljud teised magusad kulinaariatooted, seostatakse neid küpsiseid oma ajalooga nõukogude perioodiga. Seda sai maitsta kohvikus ja isegi restoranis.

Kuid sagedamini osteti seda maiust poest või kokandusest koduseks teejoomiseks (joogiks sobivad aga ka kohv, piim ja sooda). Nõukogude GOST -i järgi retsepti rakendamise tulemusena saadud "Kurabye" ei jäänud sageli maitselt alla omatehtud küpsetistele.

Legendi järgi oli Pärsia valitseja kokk sunnitud leiutama olemasolevatest improviseeritud toodetest uue küpsise, kuna vargad varastasid tavapäraste idamaiste maiustuste valmistamise koostisosad. Traditsioon ütleb, et iidse Iraani toote kohustuslik omadus seal oli vürtsikas varjund (safran, nelk, kaneel või vanill).

Selle küpsetamise traditsiooniline Krimmi vorm on osa Uraz Bayrami tähistamise rituaalist ning kreeklased ja küproslased on selle juba ammu valmistanud tuhksuhkruga ülepuistatud palli kujul - nad usuvad, et delikatessi autor oli jumalanna Athena ise , kes valmistas selle meest ja jahust.

Kuidas kodus süüa teha: samm -sammult retsept

Nüüd asume praktilise vastuse juurde küsimusele, kuidas Kurabye küpsiseid küpsetada.

Siin on juhised, mis näitavad teile, kuidas Kurabye valmistada.

1. "Kurabye" tainas nõuab minimaalset eelvalmistamist - või ja muna tuleb kuumutada toatemperatuurini. Pärast seda võib pehmendatud võid tuhksuhkruga hõõruda (väga ettevaatlikult). Segu maht suureneb veidi.

2. Siis tuleb kord munavalge ja vanilje või-suhkru massi sisse pääsemiseks. Vispliga peaks töötama, kuni segu konsistents on ühtlane.

3. Seejärel hakkan tulevasse tainasse jahu sisestama.

Ärge lisage kogu jahu korraga - tainas võib olla liiga pehme või liiga tihe, olenevalt jahu niiskusesisaldusest ja munavalge kogusest.

Samuti pole vaja segamisprotsessi edasi lükata: näed, et tainas on muutunud homogeenseks ja sellest piisab.

Mul ei ole seadet, mis võimaldaks mõõta vajalikku taigna tihedust. Kui tema välimus mind rahuldab, pildistan proovi. Olles veendunud, et see pressib otsiku kaudu kergesti välja ega levi küpsetusplaadile laiali, astun järgmise sammu.

4. See samm on kondiitrikotist maitsvalt lõhnavate toorikute laotamine otsikutähest läbi lastud ahjuplaadile.

5. Järgmise sammuna tuleb iga taignaõie keskosa veidi süvendada (teen seda nimetissõrmega) ja täita tekkinud auk paksu moosiga.

Vedel moos tuleks kas asendada moosiga (moosiga) või paksendada tärklisega.

6. Ahi peab olema eelsoojendatud ahjus. Temperatuur - 200 ° С. Minu küpsised muutuvad pruuniks 7 minuti pärast.

Ärge vähendage temperatuuri režiimi - lille kuju on häiritud. Ja ärge suurendage - see võib põletada.

Kui ilus korrastada ja serveerida

Valmis küpsised näevad iseenesest ilusad välja. Aga kui paned need ilusale liumäele tassile, on esteetiline efekt suurepärane. Kui me räägime külalistega pidulikust lauast, siis võite proovida.
Serveerida võib kuumalt, aga siis tuleks selle eest hoiatada, et laua taga istujad end ära ei kõrbeks (eriti moosiga, mis hoiab kuumust kauem). Lasin küpsetistel paar minutit jahtuda, enne kui tee osaks panen.

Idas ilmusid Kurabye küpsised. Legendi järgi küpsetas seda küpsist esimest korda Pärsia sultani kiire taibuline kokk. Ta oli köögis uustulnuk ja ründajad otsustasid teda sultani ees häbistada, varastades kõik toiduvarud traditsiooniliste idamaiste magustoitude valmistamiseks.

Kulinaarspetsialist otsustas aga kõiki üllatada ja mõtles välja, kuidas kurabiye küpsetada. Ta võttis munad, segas need jahu ja suhkruga, maitsestas tainast safraniga ja valmistas purutaina. Ja peale puistas kihi tuhksuhkrut.

Kokkupuutel

Kurabye omadused ja kalorisisaldus

Seda küpsist peetakse vürtsikaks idamaise magustoiduks, mis valmistatud võist, eelistatavalt võist, munavalgetest, tuhksuhkrust ja jahust... Maitseainetena on tavaks lisada kaneeli, safranit, nelki, kardemoni vanilli. Maiustuste koostis sisaldab B- ja PP-rühma vitamiine ning kasulikke mineraale:

1. raud;
2. Kaalium;
3. Fosfor.

Kurabie küpsiste kalorisisaldus 1 tk. on 66 kcal. Küpsiste kalorisisaldus 100 grammi kohta on 516 kcal. järgmise suhtega:

• valgud - 27 kcal;
• rasvad - 232 kcal;
• süsivesikud - 258 kcal.

Magusus on suurepärane energiaallikas. Ja mitmesugused fotoga purukoogiküpsiste retseptid aitavad isegi kogenematul koduperenaisel valmistada suurepärase maiuse kogu perele.

Toiduvalmistamise võimalused

Õigem oleks seda saia nimetada "Kurabye Baku". Allpool kirjeldame erinevaid, kõige populaarsemaid Kurabye retsepte, toiduvalmistamisprotsessi paremaks mõistmiseks esitatakse foto ja samm-sammult videojuhised.

Vastavalt GOST-ile

Magustoidu küpsetamist reguleerib riiklik standard, kus pakutakse magustoidu kirjeldust - liiva tüüpi toode, tumekollane, valmistatud pulga, pintsli või lille kujul, mille keskel on puuviljapüree. Nii et Kurabye küpsiste retsept vastavalt GOST-ile on üsna lihtne ja selleks vajame:

• jahu - 550 g;
• või - 350 g;
• tuhksuhkur - 150 g;
• suhkur - 30 g;
• paks puuviljamoos - 50 g;
• munavalge - 1, kui muna on suur, 2, kui munad on väikesed.

Nüüd selgitame välja toiduvalmistamise protsessi:

Valmis magusus peaks praeahjul maha jahtuma. Kui hakkate seda kuumalt vahetama, läheb see kergesti katki. Nagu näete, on protsess üsna lihtne ja Kurabe küpsiste valmistamiseks peate järgima vaid 6 sammu. Vaadake kurabie üksikasjalikku retsepti videoõpetusest:

Margariini peal

Margariinil omatehtud muretaigna kurabie küpsiste küpsetamise retsept sisaldab järgmisi tooteid:

• jahu - 550 g või kaks tavalist klaasi koos slaidiga;
• munavalge - 3 tk;
• margariin - 300 g;
• suhkur vanilliin - 1 kotike;
• paks aprikoosimoos - 100 g;
• tuhksuhkur - 170 g.

Juhised:

1. Margariin tuleb pehmendada. See tuleb lihtsalt paar tundi enne küpsetamist külmkapist välja jätta. Kui margariin muutub pehmeks, lisa tuhksuhkur, vanill ja jahvata sinna sisse. Jahu lisatakse samale segule mitmes etapis.

   Jahu, pärast iga lisamist, peate homogeense massi saamiseks intensiivselt segama.

2. Võtke valged ja vahustage need soolaga (veerand teelusikatäit). Seda tehakse eraldi kausis vispliga.

   Vala vahustatud valged tainasse ja sega ettevaatlikult sinna hulka. Spaatlit tuleb hoolikalt töödelda, et tekkiv vaht ei satuks.

3. Sõtkutud tainas kantakse kondiitrikotti. Praktilisem on esmalt valmistada ette lihtne kilekott, nurk ära lõigata ja tainas sinna üle kanda. Ja siis pista pakend kotti ja pigista tainas ahjuplaadile.

   Kui kondiitrikotti pole, siis võid taignast veeretada väikesed pallikesed, veeretada neid veidi lahti ja teha moosi jaoks sälgu.

4. Pärast küpsetuspaberiga katmist asetage küpsised küpsetusplaadile. Kuumuta ahi 200-240 kraadini. Maiustused valmivad kõigest 10 minutiga ja ahjust ei ole soovitatav lahkuda, kuna küpsised võivad kõrbema minna.

   Valmis küpsiseid saab jahutada traatrestile, kuna need jahtuvad, saate neid ravida sooja piima, kompoti või teega.

Koduse kurabie küpsise retsept

Nagu näete, on Kurabie küpsiste valmistamiseks palju võimalusi. Kodune kurabie küpsiste retsept, mida arutatakse allpool, sisaldab ebatavalist tainast, mis on valmistatud järgmistest toodetest:

• mesi - 2 supilusikatäit;
• piim - 2/3 tassi;
• sidrunikoor - 1 tl;
• kardemon - 3 tükki;
• nelk - 8 tk.

Retsept sisaldab järgmisi samme:

1. Tuhksuhkruga segatud margariinile lisatakse purustatud kardemon, nelk meega ja sidrunikoor.
2. Segu segatakse põhjalikult ja seejärel lisatakse ainult jahu. Mass segatakse põhjalikult.
3. Seejärel valatakse sinna piim ja toorik viiakse veerand tunniks külma kohta.
4. Järgmisena tuleb tainas 1 cm paksuseks rullida, ringid välja lõigata, võite kasutada klaasi ja saata ahju ainult 3-5 minutiks.
5. Sellisel juhul ei pea te moosi kasutama. Puista valmis küpsetistele tuhksuhkrut.

Teie tähelepanu väärivad veel mõned Türgi köögi retseptid.

Kui otsite kurabiye retsepti, siis suure tõenäosusega pole te enam omatehtud küpsetamise algaja. Kindlasti küpsetasid nad rohkem kui korra ise erinevaid küpsiseid ja teate kindlasti, et need on palju maitsvamad kui ostetud. Mõtlesin, kuidas maitses omatehtud kurabie? Küpsetasin eile ja võin öelda - jumalik! Ma pole veel õrna küpsist maitsnud. Sa ei saa seda võrrelda ostetud tootega. Ma ei tea, milliseid lisandeid nüüd tootmises kasutatakse, kuid need võivad tappa kõige imelisema retsepti. Minu jaoks oli suur avastus, et kodus kurabye küpsetamine pole keeruline. Vaadake minu retsepti koos fotoga - ja te näete seda ise. Tooted on kõige lihtsamad. Peaaegu sama komplekt kui tavaliste mureküpsiste puhul. Kahe hoiatusega - suhkru asemel läheb kurabye sisse tuhksuhkur ja muna asemel - ainult valk. Need nüansid võimaldavad teil saavutada kerge taigna struktuuri. See ladestatakse kergesti küpsetusplaadile kondiitrikoti kaudu, moodustades korralikud lilled või tähed, ei levi, ei purune. Mulle väga meeldis see tegevus. Ja ma ütlen teile, et küpsiste pigistamine kornetist on palju kiirem kui nende traditsioonilisel viisil välja lõikamine – pole ju vaja tainast lahti rullida ega vorme nokitseda. Üldiselt arvan, et kurabyet võib nimetada kiireks küpsiseks. Ärge unustage, et käepärast peab olema purk paksu viskoosse moosi või moosi, mis võib moodustada liivalille keskele stabiilse tilga. Mulle meeldis väga õunaga, aga ma arvan, et ploomi või maasikaga saab väga maitsev. Ma arvan, et meil on aeg liikuda sõnadelt tegudele. Asume nende suurepäraste küpsiste valmistamise juurde. See ei osutu sugugi halvemaks kui poe oma: seesama pehme-purune “lillede” delikatess unustamatu kreemja järelmaitsega, mida kaunistab suur tilk moosi. Meeletult maitsev ja lihtne!

Koostis:

• jahu - 170-180 grammi,
• tuhksuhkur - 4 supilusikatäit,
• või - 100 grammi,
• suur muna - 1 tükk (vaja on ainult valku),
• paks moos või moos - 1-2 supilusikatäit.

Kuidas kodus kurabie küpsiseid valmistada

Valmistame tooted ette. Küpsisepõhjaks on pehme või. Seetõttu võtame selle esmalt külmkapist välja ja jätame lauale lamama, kuni see muutub piisavalt pehmeks. Koos võiga võtame külmkapist muna välja. Pese see põhjalikult sooja veega ja jäta ka lauale lebama.

Segu on mugav sõtkuda kas mikseriga suurel kiirusel või spaatliga (kuid see võtab veidi kauem aega).

Saadud õlisegusse lisa munavalge pärast munakollasest eraldamist. Segame mikseriga või lihtsalt spaatliga õlisegusse. Taigna valmistamiseks pole vaja munakollast.

Järgmine on jahu. Lisa see magusa või-munasegule ja sõtku tainas, mille struktuur meenutab pehmet plastiliini. Oluline on saavutada taigna õige konsistents: see peaks olema väga pehme, käte külge kleepumise äärel. Vastavalt GOST -ile on kurabie retseptis märgitud 160 grammi jahu, kuid mul kulus selleks 180. Kui teete küpsiseid esimest korda ega ole väga kindel, kas saate silma järgi taigna nõutavat konsistentsi õigesti määrata, võta keskmine väärtus 170 grammi.

Tainast pole vaja pikka aega sõtkuda. Võisegu imab jahu kiiresti endasse ja saad sellise palli.

Nüüd kasutame saiakotti, millel on lokkis otsik. Neid manuseid müüakse nüüd isegi tavalistes kauplustes, köögitarvete osakondades. Kottide osas võite võtta tavalise tiheda koti, panna selle otsiku peale ja seejärel lõigata see kontorinoaga piki kontuuri düüsi servast poole sentimeetri kaugusel. Täidame koti taignaga ja asetame tulevased küpsised ettevaatlikult pärgamendile, mis tuleks eelnevalt küpsetusplaadile panna. Iga tooriku keskele moodustame sõrmega väikesed sooned - koht moosi (moosi) jaoks.

Täitke need sooned moosi või moosiga ja laadige küpsiseleht eelsoojendatud ahju.

Kurabi küpsetame 190-200 kraadi juures, kuni see on kergelt pruunistunud. Tavaliselt kulub küpsetamiseks umbes 20 minutit, kuid jälgima võib hakata ka varem, sest väga oluline on küpsiseid mitte üle kuivatada. Õige kurabie on kergelt kuldne. Me võtame valmis küpsistega küpsetusplaadi välja. Kuumad küpsised on väga õrnad ja haprad, nii et pärast küpsetamist on parem lasta neil veidi jahtuda.

Vahepeal jahtub, keedame lõhnavat teed või aromaatset kohvi ja saadki alustada meeldivat maitsmist.

Head isu!

• või - 150 g;
• munavalge - 2 tk .;
• tuhksuhkur - 75 g;
• vanillisuhkur - 0,5 tl;
• moos - 50 g;
• nisujahu - 220 g.

Küpsetusprotsess:

Hea vispeldamise jaoks peab küpsisevõi olema kvaliteetne ja värske. Seda tuleks soojendada, kuni see on pehme, kuid mitte täielikult sulanud. Või tuleb segada tuhksuhkruga.

Seejärel peate lisama munavalged. Kui muna on suur, piisab, kui lisada tainasse ainult üks valk. See annab maksale kiire küpsemise.

Vahusta valk võiga põhjalikult, kuni moodustub kerge homogeenne õhuline mass.

Jahu tuleks “Kurabye” taignasse lisada väga kiiresti. Kõigepealt tuleb lisada 180-200 g vanillisuhkruga segatud jahu. Sega kiiresti mikseriga läbi. Seejärel lisa väikeste portsjonitena ülejäänud jahu, jälgides taigna konsistentsi. See peaks olema pehme, kergelt kleepuv ja elastne. Jahul ei tohiks olla aega paisuda. Kasutada võib madala gluteenisisaldusega sorte.

Kurabye tainas tuleks üle kanda tärniga kinnitatud kondiitrikotti või süstlasse.

Küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tuleb laotada väikesed osad tainast.

Iga "lille" keskel peate sõrmega vajutades tegema depressiooni. Kurabye südamik tuleks täita paksu moosi või marmelaadiga.

On vaja küpsetada omatehtud muretainast Kurabye 220 kraadini eelsoojendatud ahjus 12-15 minutit. See ei tohiks liiga palju tumeneda.

Niipea, kui taigna haarad ja “kroonlehtede” otsad on kergelt kuldsed, võib küpsetised ahjust välja võtta.

Nautige oma teed!

Gayane rääkis Gayane'ile, kuidas Kurabyet samm-sammult valmistada, retsepti ja autori fotot