Rukkijahust valmistatud pirukad õuntega. Paastuaja rukkijahupirukas õunte ja aprikoosidega

Rukkijahust valmistatud kodused küpsetised on rikkaliku maitse ja lõhnaga. Rukkipirukad ja -pirukad on kalorivaesemad kui nisupirukad ning võivad kuuluda dieet- või diabeetikute menüüsse. Kui valdate rukkitainaga töötamise keerukust, ei võta ettevalmistamine palju aega ja tulemus rõõmustab kõiki pereliikmeid.

Rukkitainas erineb nisutaignast oma füüsikaliste omaduste poolest, mis on seletatavad:

• Amülolüütiliste ensüümide olemasolu rukkiterades;
• Suurenenud omasuhkrute sisaldus;
• Tärkliste alandatud želatiniseerumistemperatuur;
• Suur lahustuvate pentosaanide sisaldus;
• Valkude tundlikkus peptiseerimisele.

Taignaga töötamise hõlbustamiseks võib kasutada rukki- ja nisu-, maisi-, tatra-, riisi- või mandlijahu segu.

Ja traditsioonilised retseptid hõlmavad piimhappe bioloogilisi kultuure sisaldavate pärmi- või starterkultuuride kasutamist. Küpsetamiseks mõeldud omatehtud rukkitainas valmistatakse aga sageli ilma pärmita: see nõuab vähem puhkeaega ja on pehmem.

Optimaalne temperatuur kääritamiseks, puhkamiseks ja tardumiseks on 25–45 °C. Suurema kiiruse korral muutub pärmi ja bakterite suhe, mille tulemusena suureneb taigna happesus.

Selleks, et piruka või pirukate rukkitainas oleks rammus, paks ja painduv, tuleb sellele anda aega käärimiseks. Pika protsessi käigus asendavad rukkibakterid tavapärase jahu mikrofloora ning pirukad, pirukad või leib saadakse tugeva teravilja aroomiga.

Piruka retseptid

Kapsaga

Kapsaga maitsvate ja aromaatsete rukkipirukate valmistamiseks peate võtma:

• 5 klaasi rukkijahu;
• 300 ml vett või vadakut;
• 1/2 kahvli kapsast;
• Paar porgandijuurt;
• 1/2 tassi taimeõli;
• 2 sibulat;
• 10-12 spl. tomatipasta.

Haki sibul ja kapsas, aja porgandid läbi keskmise riivi. Hauta köögivilju väikeses koguses õlis ning kui kapsas on muutunud läbipaistvaks, lisa maitseained ja tomatipasta (võib asendada tomatimahla või isetehtud tomatikastmega). Hauta veel umbes 10 minutit.

Sõtku või, jahu ja vesi plastiliinitaoliseks ja pehmeks tainaks. Vormi see palliks, kata puuvillase riidega ja jäta umbes 1,5 tunniks tarduma. Sõtkuge puhanud tainas, lõigake mitmeks osaks ja rullige igaüks neist lahti. Asetage täidis saadud tooriku peale ja keerake kokku. Enne ahju panemist tehke pinnale noaga mitu torke. Küpseta umbes 45 minutit 190°C juures.

karjala

Traditsiooniliselt valmistatakse neid pirukaid kahte tüüpi täidisega - kartuli ja riisiga ning serveeritakse munapasta või magusa marjakastme, juustukastme või hapukoorega.

Täidise jaoks võta:

• 2 spl. võid;
• Natuke hakitud tilli;
• Sool, must pipar;
• 12 keskmist kartulit;
• Klaas vett;
• 200 ml rasvast piima (püree jaoks) + liiter piima (riisi jaoks);
• 150 g valget riisi;
• Natuke hakitud rohelist sibulat ja peterselli.

Koostisosad klassikalise pasta jaoks:

• 4 muna;
• Hakitud ürdid (maitse järgi võite võtta koriandrit, estragonit, pune, basiilikut, peterselli, sibulat, tüümiani, tilli jne);
• 55 g võid;
• Must pipar ja muskaatpähkel.

Pirukate valmistamiseks kasutatakse pärmivaba tainast. See on valmistatud 0,5 kg jahust, peensoolast (umbes teelusikatäis) ja 0,2 liitrist veest.

Loputage riis jooksva vee all ja keetke poolküpseks. Nõruta vesi, lisa piim, lisa sool ja kuumuta keemiseni. Keeda madalal kuumusel pidevalt segades umbes 10-12 minutit. Jahuta, seejärel lisa hakitud ürdid. Kartulitäidise jaoks valmista piima-kartulipüree, millele on lisatud võid ja hakitud ürte. Püree on maitsekam, kui maitsestate seda näputäie muskaatpähkli ja jahvatatud kardemoniga.

Pärmita pirukate jaoks sõtkutakse soolast, veest ja jahust tugev tainas. Taigna tardumiseks kulub 30–50 minutit. Taignaga töötamise hõlbustamiseks võite laua puistata jahuga. Seejärel jaga suurendatud tainas mitmeks osaks ja rulli igaüks õhukeseks ristkülikukujuliseks kihiks. Aseta keskele lusikatäis riisi- ja kartulitäidist ning pigista servad kokku, jättes keskkoha lahti. Küpseta pirukaid mitte üle 15 minuti 250°C juures.

Munapasta valmistatakse keedetud kanamunadest, mis tuleb peeneks hakkida ning segada toatemperatuuril pehmendatud ürtide ja võiga. Maitsesta vürtsidega.

Kartuliga

Need aromaatsed kartulipirukad on valmistatud ilma munade või pärmita. Küpsetamine võtab aega vaid 20-25 minutit ning valminud roa maitse on rikkalik ja rikkalik.

Nõutavad koostisosad:

• Paar klaasi jahu;
• 150 g võid;
• 75 ml piima;
• Suhkur ja sool - 1 ja 1/2 tl. vastavalt;
• Küpsetuspulber - 1/2 tl;
• Tuunikala omas mahlas - 450 g;
• Kartul - 5 suurt mugulat;
• 1 sibul;
• Paar küüslauguküünt;
• 1/2 spl. sidrun;
• Maitse järgi: must pipar, paprika, muskaatpähkel, pune.

Sõeluge jahu mitu korda koos soola, suhkru ja küpsetuspulbriga. Lisa toatemperatuuril pehmendatud või ja peenesta kõik. Lisa lusika kaupa piima, iga kord hoolikalt segades. Tõsta saadud mass ohtralt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku paksuks tugevaks tainaks.

Keeda kartulid, püreesta need püreeks ning sega tuunikala, sibula, maitseainete, küüslaugu ja sidrunimahlaga. Pärast umbes 40-minutilist puuvillase riide all puhkamist jagage tainas mitmeks võrdseks osaks. Vormi iga tükk külma vette kastetud kätega õhukeseks koogiks. Aseta keskele täidis, murra vormileib pooleks ja näpi servad ettevaatlikult kokku. Küpseta 195°C-ni eelsoojendatud ahjus. Serveeri küüslaugu, hapukoore, koorekastme, hakitud ürtidega.

paastuaeg

Paastuaja pirukad valmistatakse lihtsalt: tainas sõtkutakse 1 osast nisujahust, 3 osast rukkijahust, 2 osast veest ja näpuotsast soolast. Esmalt tuleb jahu kaks korda sõeluda ja kasutada sooja vett. Siis osutub tainas pehmeks ja poorseks. Moodustunud pall jäta vähemalt tunniks vatirätiku alla seisma, seejärel jaga mitmeks osaks ja sõtku õhukesteks kookideks. Aseta iga keskele täidis, mähi ja näpista ääred. Küpseta 250°C juures mitte üle 20 minuti.

Paastuaja pirukate täitmiseks võite kasutada seeni ja marju, köögivilju, pähkleid, moosi, ube ja kuivatatud puuvilju. Tainas tuleb väga õrn ja sobib hästi erinevate vürtsidega: maitse saamiseks võite lisada veidi pune või basiilikut, Provence'i ürtide segu, tšillit, muskaatpähklit, ingverit või paprikat. Paastuaja õunapirukad sobivad hästi kaneeliga ning ploomipirukad kardemoni ja vaniljega.

Pirukate retseptid

Liha

Rukkilihapiruka valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

• Umbes 1 kg jahu;
• 45 g pärmi;
• 0,5 liitrit sooja vett;
• 35 ml piima;
• Natuke võid;
• 0,5 kg hakkliha (veise- ja lambaliha segu);
• 1 sibul;
• Paar porgandijuurt;
• Vürtsid (sool, valge ja must pipar, paprika, hakitud koriander).

Sõeluge jahu mitu korda, lisage eelnevalt soojas vees lahustatud pärm. Segage puulabidaga, lisage sool ja valage järelejäänud vesi. Sõtku paks ja elastne tainas. Kata sooja rätikuga ja jäta 30-60 minutiks tahenema.

Prae hakkliha kuival pannil, lisa maitseained, riivitud porgand ja hakitud sibul. Sulgege kaas ja hautage umbes 15 minutit. Mahult suurenenud tainas jaga kaheks osaks, millest kumbki rullida kihiks. Tõsta üks osa võiga määritud ja jahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Peal - täidis ja selle peal - teine ​​osa taignast. Pigistage servad ja tehke kahvliga mitu torke. Enne ahju panemist määri õliga. Küpseta umbes tund 170-180 °C juures.

Täistera

Selle retsepti järgi saate küpsetada erinevate täidistega pirukaid: kartulid, seened, juust, õunad ja ploomid, riis ja kala, tatar ja kana. Klassikaline täisterapirukas on aga tehtud hapukapsaga.

Koostisained toiduvalmistamiseks:

• Täistera rukkijahu - 0,4 kg;
• Täistera nisujahu - 0,1 kg;
• Mineraalvahuvesi - 0,15 l;
• Oliiviõli - 80 ml;
• Valge kapsas - 1/2 kahvlit;
• Hapukapsas - 300 g;
• 1 sibul;
• Hakitud petersell, estragon, koriander, sibul, till.

Rukkipirukas kapsaga valmistatakse lihtsalt: sega jahu ja sõelu mitu korda, vala pidevalt segades õli ja vesi. Sõtku tugevaks ja painduvaks tainaks, millele tuleks anda umbes tund aega puhata. Haki kapsas ja prae koos sibulaga väikeses koguses õlis läbi. Kui see muutub läbipaistvaks, lisa hapukapsas. Hauta kaane all madalal kuumusel umbes 10 minutit. Maitsesta ürtidega ja jahuta. Rulli kaks identset taignakihti. Aseta üks neist ahjuplaadile, peale kapsatäidis ja teine ​​kiht. Suruge servad kokku. Selleks, et kook hingaks ja pinnal ühtlaselt küpseks, tuleb teha noaga mitu torke. Kooki küpsetatakse umbes 60 minutit 190 °C juures.

Õigesti töötades on rukkijahu väga rahuldust pakkuv. Sellest saab maitsvaid küpsiseid, kohevaid ja madala kalorsusega küpsiste magustoite, küpsiseid ja pannkooke.

Rukkijahust valmistatud pirukad sobivad hästi iga täidisega: neid saab teha linnu-, uluki-, veise- või lambaliha, kala, erinevate köögiviljade, seente ja marjadega. Nad küpsetavad kiiremini kui nisu. Ja neid eristab mitte ainult rohkem väljendunud maitse, vaid ka eelised: selliseid pirukaid saab süüa dieedi ajal, seedetrakti ja veresoonte haiguste ning diabeedi korral. Tükk kuuma rukkipirukat keefiriga on suurepärane ja rahuldav variant hommikusöögiks ning pärastlõunaseks vahepalaks sobivad väikesed pirukad liha või kartuliga.

Suvel, kui ilmuvad esimesed õunad, valin spetsiaalselt kõige väiksemad - vajan neid lõhnava õunakoogi jaoks!
Pirukas on ebatavaline - õunad küpsetatakse tervelt rukkitainas ja neid ei lisata taignale, vaid puistatakse peale, mis annab pirukale hämmastava aroomi. Ja kui väikseid õunu pole? Siis, vastupidi, võtan kõige suuremad ja mahlasemad õunad ning lõikan need neljandikku. Selles pirukas peaks olema palju klotse ja need peaksid domineerima.
Pirukat soovitan serveerida soojalt, kulbitäie jäätise või külma hapukoorega. See on maitsev!

Ümmarguse vormi jaoks läbimõõduga 24-26 cm vajate:

150 g pruuni suhkrut
150 g kooritud rukkijahu
100 g võid
1 tl küpsetuspulber
3 muna
6-7 väikest haput õuna või 4 suurt õuna
3-4 tl. jahvatatud Kaneel on kaneelipuu õhukeseks lõigatud koor. Vürtsina või maitseainena müüakse kaneeli pulga- või jahvatatud kujul. Sellel on meeldiv aroom ja magus, soe, meeldiv maitse. Seda lisatakse mitmete magustoitude, šokolaadi, kuumade kommide ja likööride valmistamisel ning alkohoolsete ja kuumade jookide (teede) maitsestamisel.
samuti veidi sidrunimahla või õunaäädikat

Ettevalmistus.

Kuumuta ahi 180 C. Valmista ahjuvorm – määri vorm väikese koguse võiga ja puista üle jahuga.

1. Eemaldage õuntelt silindrilise sälgu abil seemnekapsel, eemaldage koor ja valage õuntele sidrunimahla või õunaäädikat, et need ei tumeneks. Jäta väikesed õunad terveks, lõika suured õunad 4 osaks.

Kui kasutasid terveid väikseid õunu, võid lisaks iga õuna keskele panna lusikatäie moosi või moosi. Pirukas muutub veelgi huvitavamaks!

2. Lõika või väikesteks kuubikuteks, lisa suhkur ja vahusta vispliga (või mikseriga), kuni saadakse kerge ja õhuline kreem.

3. Vahusta munad väikeses kausis kahvli või vispli abil ühtlaseks massiks. Alusta kreemile munade lisamist väikeste portsjonitena, vahustades koort iga munaportsjoni järel, kuni kreem on jälle ühtlane.

4. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool. Sõelu 1/3 jahusegust koorevõi peale. Segage ettevaatlikult jahu, jälgides, et õhk ei jääks sisse. Korrake seda toimingut ülejäänud jahuga veel kaks korda.
5. Vala kogu tainas ahjuvormi. Seejärel asetage õunad taignale ringikujuliselt nii, et need hõivaksid täielikult kogu vormi ala. Õunad “upuvad” alles pooleldi taignasse, nii see peabki olema. Küpsetamise ajal tainas kerkib ja õunu pole peaaegu näha. Sõelu taigna ja õunte peale kaneel.

6. Küpseta pirukat 15-20 minutit, seejärel alanda küttetemperatuur 160 kraadini C ja küpseta pirukat veel umbes 30 minutit. .

7. Eemaldage pann koos pirukaga ahjust ja asetage see restile, jahutage pirukat 10-15 minutit. Kui küpsetasite kooki vetruvas vormis, eraldage ettevaatlikult koogi küljed vormist ja eemaldage rõngas. Lase pirukal veel 20 minutit jahtuda ja ongi serveerimiseks valmis.

Kui küpsetasid ühes tükis pannil, serveeri kooki otse selles.

Vegan šarlott tuleb suurepärane ka veega, aga mulle meeldib see paremini koos kookospiimaga. Tihti valmistan seda pirukat siis, kui mul on peale keetmist üle jäänud lahtist koksipiima või. Piim rikneb kiiresti, nii et püüan alati kasutada avatud purki, kui see on värske)

Vegan charlotte'i jaoks vajame:

Õunad - 3 tk.

Jahu - 1,5 spl. Mul on täistera.

Manna - 1,5 spl. Võib lisada ainult jahu, aga mulle meeldib see mannaga.

Suhkur - 0,5 spl. (Ma eelistan tervislikku - kookos või palm). Seda pole fotol, unustasin selle lisada, vabandust)

Jahvatatud ingver - 1 tl.

Jahvatatud kaneel - 1 tl.

Kookospiim - 1/2 spl.

Vesi - 1-1,5 spl.

Soda - teelusikatäie otsas. Kustutatud sidruniga.

Kookospiima ostes vaata kindlasti koostisosi! Väga tihti on kaasas kõikvõimalikud “vasakukäelised” keemilised lisandid - säilitusained, maitseained, paksendajad... Peaks olema ainult kookosmass ja vesi. Ostan väikseid 200 ml kotte, kuna piim rikneb kiiresti ja mul pole lihtsalt aega suurt purki kasutada.

Niisiis, valmistame seda nagu tavalist šarlotti:

1. Lõika õunad õhukesteks viiludeks. Nagu nii:

2. Sega mugavas sügavas kausis esmalt kõik kuivained – jahu, manna, suhkur, maitseained. Suhkru kogus retseptis oli 3 korda rohkem - tervelt 1,5 tassi. Kuid kogemuse kaudu jõudsin järeldusele, et seda on liiga palju. Pool klaasi on kõige ideaalsem variant!

3. Järgmisena lisa kuivainetele vedelik - 1/2 tassi kookospiima ja umbes 1-1,5 tassi vett. Ma ei soovita kasutada kookospiima veega lahjendamata, sest... see on üsna rasvane ja kehale raske.

Ärge lisage vett korraga, vaid osade kaupa. Konsistents peaks sarnanema hapukoorega - üsna paks, kuid valatav. Sega kõik korralikult läbi. Seda saab teha lihtsa lusikaga. Selle retsepti jaoks pole mikserit vaja.

4. Kõige lõpus lisa tainale sidrunimahlaga summutatud sooda. See selgub nii:

5. Järgmiseks võta ahjuvorm. Mul on ümmargune silikoon, see peaaegu ei kleepu selle külge. Aga mul on veel väike nipp - puistan panni põhja veidi manna - nii ei kõrbe kook 100%! Peaasi, et seda ühegi õliga ei määri, see on kahjulik. Kõik õlid, ka külmpressitud, vabastavad kuumutamisel kantserogeene ja ummistavad meie keha.

See on kõik, nüüd jääb üle vaid pann koos pirukaga 180 kraadini eelsoojendatud ahju asetada. Pirukas küpseb 35-40 minutit. - suurepärane võimalus teha midagi meeldivat. Näiteks jõudsin selle aja jooksul teha täismahus Pilatese trenni)

35 minuti pärast võtsin kuldpruuni piruka välja. Valmisoleku astet võis mõista kogu korteris levivatest aroomidest)))

See juhtus järgmiselt.

Kui pirukas on veidi jahtunud, saab ja peakski selle tükkideks lõikama ja ära sööma. Noh, kõige kannatamatumad (nagu mina) saavad kuuma piruka kiiresti näppe kõrvetades lõigata ja kiiresti ära süüa!

Dieet charlotte õuntega

Dieet-rukkijahu šarlott õuntega ahju retsept

Pole saladus, et meie lemmik charlotte on üsna kaloririkas roog. Kui vaatate klassikalist charlotte retsepti:

Klassikalise šarloti koostis

• õunad 1 kg;
• granuleeritud suhkur 1 tass;
• jahu 1 tass;
• näputäis soodat ja soola.

Sellise piruka kalorisisaldus ulatub kahesaja kalorini saja grammi kohta.

Vaatame, kuidas saate muuta šarlotti dieedilisemaks, vähendada selle kalorisisaldust ja samal ajal säilitada klassikalise šarloti maitset.

Hapude õunte (näiteks Antonovka) kasutamisel vähenda retseptis toodud suhkru kogust 2 korda, magusamate sortide puhul võib suhkru kogust vähendada 1/3 tassile.

Asenda pool nisujahust rukkijahuga. Rukkijahul on madal glükeemiline indeks, mis tähendab, et kui süüa rukkijahuga valmistatud šarlotti, tõuseb veresuhkru tase väga aeglaselt ning rukkijahuga küpsetamine on figuurile õrnem variant.

Niisiis, Ahju jaoks mõeldud rukkijahust valmistatud õuntega dieetšarloti retsept

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud

Rukkijahust valmistatud õunakook, mille retsepti koos fotoga otsustasin pakkuda, tuleb isegi maitsvam kui ainult nisujahu kasutades. Tainas on lahtisem, kohev, mitte raske, kerkib hästi ja küpseb probleemideta. Lõigatuna on piruka värvus tume ning rukkitaina maitse harmoneerub väga hästi magushapude õuntega.
See kasutab rukki- ja nisujahu segu. Rukkijahus on vähem kaloreid ja sellise jahu lisamisega küpsetamine mõjub teie figuurile õrnalt. Kalorite sisalduse vähendamiseks asenda osa suhkrust rosinatega ja lisa rohkem õunu. Kuigi kasu on siin väike, on rosinate kasulikkus kahtlemata suurem kui suhkrul.

Koostis:

- nisujahu - 150 g;
- rukkijahu (kooritud või sõelutud) - 80 g;
- munad - 2 tk;
- taimeõli - 3 spl. lusikad;
- keefir - 250 ml;
- suhkur - 150 g;
- kardemon, kaneel, muskaatpähkel – igaüks 0,5 tl (maitse järgi);
- õunad - 2 suurt;
- rosinad - 0,5 tassi;
- söögisoodat – 1 tl ilma slaidita;
- äädikas - 1 spl. lusikas.

Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha

Sõeluge mõlemat tüüpi jahu läbi sõela. Lisa maitseained ja sega. Pöörake tähelepanu rukkijahu tüübile - seda saab koorida, tapeedida ja sõeluda. Pirukate ja pirukate jaoks sobib paremini sõelutud ja kooritud rukkijahu - need sordid on peenema jahvatusega kui tapeedil. Kui sorti ei ole pakendil märgitud, juhinduge tera värvist ja jahvatusastmest. Sõelutud jahu on hele, peaaegu nagu nisu, kooritud ja helehalli või kreemika varjundiga väikeste tumedate lisanditega (seda kasutatakse selles retseptis).




Valage suhkur sügavasse kaussi. Kui eesmärk on vähendada küpsetiste kalorisisaldust, võite kogust vähendada 100 grammi. Klopi sisse kaks muna.




Vahusta muna-suhkrusegu mikseriga valgeks ja mahult kahekordseks. Mass peaks muutuma kohevaks ja kohevaks ning suhkur peaaegu lahustuma.






Valage klaasi keefirist toatemperatuuril. Segage.




Lisage rafineeritud taimeõli, segage, kuni tooted on ühendatud (seinte lähedal ei tohiks olla õliseid plekke).




Lisa jahusegu, sega kuni jahu on niisutatud, et mikseriga kloppides jahu laiali ei lendaks.






Vahusta tainas segistiga, kõigepealt madalal kiirusel, suurendades seda järk-järgult peaaegu maksimumini. Tainas tuleb kohev ja homogeenne. Jahutage sooda äädika abil, oodake, kuni see lõpetab mullitamise ja vahutamise. Vala tainasse, sega läbi. Õunakoogi taigna paksus on umbes sama kui pannkoogitaignal. Jäta mõneks minutiks seisma. Lülitage ahi sisse, laske soojeneda 180 kraadini.




Pese ja kuivata rosinad eelnevalt. Lisa tainale, sega. Lõika õunad viiludeks ilma neid koorimata. Seejärel lõika väiksemateks kuubikuteks. Vala tainasse, sega ühtlaselt õunatükid ja rosinad laiali.




Võite kasutada poolitatud või tahket küpsetusvormi, kook tuleb kergesti välja. Põhi ja seinad on soovitav vooderdada küpsetuspaberiga. Valage tainas, siluge ülemine osa, levides keskelt seintele.




Aseta vorm 180 kraadisesse kuuma ahju. Küpseta ahju keskmisel tasemel rukkijahust õunakooki 35-40 minutit valmis. Kontrollige kindlasti, kuidas see on küpsenud, torgates küpsetised puidust vardaga kõrgeimast punktist läbi. See tuleb kergesti välja kuivana, ilma puru ja tainajälgedeta.






Lase koogil paar minutit vormis puhata, seejärel eemalda, koori paber maha ja lase restil jahtuda. Lõika tükkideks ja serveeri teega. Head isu!




Autor Jelena Litvinenko (Sangina)
Soovitan seda ka pühapäeval küpsetada.