Sealiha pilaf. Pilafi retsept mureneva sealihaga koos fotodega samm-sammult

Näitena valisin Samarkandi pilafi. Seda keedetakse alati nii, et riis jääks murenema. Kui seda ei juhtu, siis ühel põhjusel - kasutate rohkem vett kui vaja ja saate shawla. Järgige meie samm-sammult juhiseid ja teil on garanteeritud suurepärane murenev pilaf - riisist riisiks.

Koostisosad 10 portsjoni jaoks:

Sealiha (tselluloos) - 1 kg;
Riis - 1 kg;
Porgand - 800 g;
Sibul - 600 g;
Küüslauk - 4 pead;
Lodjapuu - 1 spl. l .;
Zira - 1 tl;
Paprika segu - 1 tl;
Kuum pipar - 1 tk;
Kurkum - 1 tl;
rafineeritud taimeõli - 200 ml;
Sool maitse järgi;
Vesi - umbes 2 liitrit (olenevalt pilafi küpsetamiseks mõeldud nõude läbimõõdust).

Kuidas valmistada murenevat Samarkandi pilafi (samm-sammult juhised koos fotoga)

Täida riis veega.

Selleks, et riis pilafis oleks murenev, peaks see olema loputage hoolikalt mõnes külmas vees, hõõrudes tera õrnalt peopesade vahel, kuni vesi on täiesti selge. See tähendab, et saime lahti riisijahust, mis muudab riisi kleepuvaks. Tühjendame vee.

Lõika porgandid suurteks piklikeks tükkideks.

Sibul tuleks lõigata poolrõngasteks.

Saadame tükeldatud sibula kuuma päevalilleõliga vokki (pada).

Leota okstelt kooritud lodjapuumarju.

Pärast helekuldse sibula saavutamist pane sealihatükid (suure pähkli suurused) vokkpanni.

(Pärast liha praadimist on kord porganditel, mida tuleks samuti kuumas õlis praadida, neis leotada.

Puhastame küüslaugupead karedast vardapõhjast ja koorivatest kestadest, jälgides, et ei kahjustaks selle nelkide kõva kesta viimast kihti.

Soola meie zirvaki preparaati ohtralt (selle portsjoni jaoks umbes 2 supilusikatäit soola). Ida kokad lisavad sageli glutamaati.

Jahvata paprika segu uhmris. Laotame terava pipra ja köömne tervelt.

Lisa köömned ja kuuma pipra kaun, vala vokkpannil praetud toidule kuum vesi.

Nüüd tuleks zirvak täita kurkumi, leotatud lodjapuumarjade ja uhmris riivitud paprika seguga.

Pange zirvak umbes 10 minutiks välja. Pilafi keetmise esimene etapp Samarkandis on läbi - zirvak on valmis!

Panime riisi zirvakisse, jaotades selle kogu pinnale, kahjustamata liha ja porgandi kihte. Laske riisil leotada kuumas õlis zirvak, vajutades seda spaatliga - see on riisi rabeduse teine saladus.

Riisi laiali määrides lisa sellele ettevalmistatud küüslaugupead.

Täida riis ettevaatlikult keeva veega nii, et see oleks umbes 1,5 cm ulatuses kaetud.

Peale pealmise veekihi imamist tee pulgaga augud niiskuse paremaks aurustamiseks.

Pärast seda, kui vesi on riisi peaaegu täielikult imendunud, asetage see spaatliga (lõhikuga lusikaga) siledale slaidile, tehke minimaalne kuumus, katke kaane ja rätikuga ning laske 20 ja mõnikord 40 haududa. minutit, olenevalt riisi liigist ... See etapp - lahtise riisi kolmas saladus.

Selle retsepti järgi pilaf Selgub murenev, mahlane ja maitsev... Liha sulab suus. Maitsval pilafil on mõned väikesed saladused: ärge segage, torgake küüslauguribad sisse 5 minutit enne küpsetamist (vt retsepti allpool). Tehke süüa ja rõõmustage oma lähedasi.

Koostis:

Sealiha (tselluloos)- 700-800 grammi

Sibul- 200 grammi

Porgand- 200 grammi

Riis (aurutatud)- 2 klaasi

Taimeõli- 0,5 tassi

Küüslauk- 2-3 nelki

Vürtsid: sool, jahvatatud must pipar, lodjapuu, köömned, kurkum või karri, paprika.

Kuidas valmistada maitsvat murenevat sealiha pilaffi

1 ... Lõika sealiha viljaliha väikesteks tükkideks. Kui liha on külmunud, sulatage see esmalt.

2 ... Kuumuta pada või paksu seinaga pannil taimeõli. Prae sealiha kuldpruuniks.

3 ... Koori sibul ja lõika kuubikuteks. Koori ja riivi porgandid (tükelda peeneks).

4 ... Lisa pada porgand, sibul ja maitseained. Kurkum (karri) annab pilafile mitte ainult aroomi ja eelised, vaid ka kauni kuldse värvi.

5 ... Segage ja hautage kaant sulgemata umbes 3 minutit.

6 ... Lisa 1-2 klaasi vett, et köögiviljad oleksid lihaga kaetud (zirvak), alanda kuumus madalaks, sulge kaas. Hauta, kuni liha on küps.

7 ... Kui liha on valmis, tõsta peale aurutatud riis. Jaotage riis ühtlaselt kogu pilafi pinnale.

8 ... Lisa ettevaatlikult vett. See peaks ületama riisi pinda 2-3 cm. Kata pada pilafiga ja jätka haudumist.

9 ... Kontrollige pilafi valmisolekut 15-20 minuti pärast. Kui riis on veel toores ja vesi on ära keenud, lisa vett. Ärge valage vett riisi peale! Tee pilafisse noaga väike auk (mitu auku) kuni põhjani. Ja valage sellesse auku õrnalt vett. Ärge kunagi segage riisi lihaga, seda saab teha alles siis, kui riis on valmis.

10 ... 5 minutit enne pilafi valmimist lisage sellele küüslauk. See väike detail annab teie pilafile erakordse maitse ja aroomi. Viiluta küüslauk pikuti pikkadeks õhukesteks ribadeks.

11 ... Torka küüslauk riisi pinnale. Kata kaanega ja hauta veel 3-5 minutit.

Sega pilaf sealihaga. Lisage rohkem soola, kui sellest ei piisa.

Maitsev sealiha pilaf on valmis.

Head isu!

Pilafi keetmise saladused

Maitsev, murenev ja täis erinevaid aromaatseid vürtse – pilaf, on Usbeki köögi roog. Ja saate seda tõeliselt professionaalselt küpsetada ainult ajaproovitud, traditsiooniliste ja tõeliste retseptide järgi.

Tooted ja traditsiooniline pilafi retsept

Kõige tähtsam on see, et kõiki põhitooteid: teravilja, liha ja köögivilju tuleb kasutada vahekorras 1:1. See tähendab, et 1 kilogrammi riisi kohta sama palju liha ja porgandeid. Päris pilaf valmistatakse Usbeki retsepti järgi, see hõlmab selliste toodete kasutamist nagu:

Riis - 1 kg (võimalik ja rohkemgi, olenevalt sellest, milline ettevõte lõunale koguneb).
Liha, muidugi, lambaliha - 1 kg (kui lambaliha ei leia, võite võtta nii sea- kui vasikaliha). Viljaliha ja veidi liha kondiga rikkaliku pilafi jaoks. Saate 700 grammi viljaliha ja 300 grammi ribisid.
Porgand - 1 kg
Sibul - 4 tk. ja üks väike värvi jaoks.
Päevalilleõli - umbes 0,5 liitrit. Võib-olla on teil rasva, näiteks rasvasaba või searibi - see on samuti vajalik, kuid saate pilafi valmistada ka ilma selleta.
Punane paprika, kuum - 3 tk.
Küüslauk - 1-2 pead, olenevalt nende suurusest ja teie armastusest selle toote vastu.

Vürtsid

Eraldi punkt pilafi maitseainete kohta, sest need annavad roale selle maitse ja varju, mis see tegelikult olema peab. Ja mida on vaja:

Sool
Zira või tema iidolit nimetatakse ka kõige olulisemaks koostisosaks. Zira võib võtta nii musta kui ka kollase värviga. Mõlemad on uskumatult lõhnavad.
Kurkum ei ole vajalik, kuid väga hea värvi ja lõhna jaoks.
Lodjapuu - ilma selle vürtsita pole pilaf enam Usbeki traditsiooniline roog, vaid lihtsalt küpsetatud teie retsepti järgi.
Maitsestamise armastajatele võite panna ka safranit, see pole vajalik, kuid ilma selleta pole see sama.

Need on praeguse pilafi jaoks vajalikud tooted. Igaüks neist tuleb hoolikalt ette valmistada. Ja nüüd igaühe kohta eraldi paar sõna:

Riis

Pilafi riis tuleb hoolikalt valida. Kui soovite, et see mureneks, peaksite valima sellise, mis ei küpse kiiresti, ei keeda üle, ei kleepu kokku. Pikk riis sobib ideaalselt pilafiks, kuid ümmargune riis, vastupidi, ei sobi. Usbeki pilafi retsept sisaldab sorti div-zira riisi. Aga kui seda on raske leida ja mõnes linnas pole seda üldse ja kui on midagi kahtlase kvaliteediga, siis võite osta Tai riisi, see on pikk ja juba aurutatud. See ei pudene pudru sisse.

Riisi pilafis keetmise saladused:

Nii et riis ei keeks, on parem küpsetada pada. Veelgi enam, tõelist pilafi küpsetatakse lahtisel tulel, kuid see töötab ka pliidil. Riis tuleks panna peale liha mahla pressimist ja rasvatamist, nii saad krõbeda, kuid valmis ja terve riisi.
Riisi tuleb mitu korda väga põhjalikult pesta. Parem on mitte ilma veeta jätta, pärast selgeks pestud vett valage uuesti kuni ülaosani jaheda veega, võite lisada veidi soola.
Selleks, et riis muutuks kollakaks, pole vaja ainult maitseaineid. Alustuseks, kui kuumutad õli, viska enne rasva lisamist sisse väike sibul. Seda tuleks praadida kuldpruuniks, millest saab riis. Lisaks imab sibul õlist kõik kahjulikud elemendid.

Liha

Teine oluline koostisosa on liha ja rasv, ribid. Lambaliha on ideaalne, kuid kui te seda ei leia, on sealiha parim valik. Kui pilaf peaks olema lahjem, võite muidugi võtta vasikaliha, see on õrnem, kuid roa maitse on lihtsam. Nii et ostke sealiha, viljaliha, mis tahes, eelistatavalt kintsu või kaela, nagu šašlõki puhul. Roided on esteetika jaoks hädavajalikud - need annavad roale väga värvika välimuse ja annavad ka rohkem rasva.

Liha ja ribide valmistamise saladused:

Liha valmistamiseks on ainult üks viis - pühkige see köögisalvrätikutega, te ei pea seda pesema. Peate selle lõikama väikesteks tükkideks, seal on selline standardreegel - peate liha lõikama 3 x 3 sentimeetrit pilafiks, nii et see sulab suus, kuid samal ajal hoiab see terveid tükke.
Enne liha praadimist kuumuta õli kabelisse ja viska sinna rasv, alles peale rasva sulamist viska liha ja ribid. Prae kõrgel kuumusel kuldpruuniks ja koorikuks, seejärel eemalda ja tõsta kõrvale. Liha jääb pehmem, kui hautada koos kõige muuga.
Parem on praadida ribi eraldi ja liha on juba sibulaga hautatud, see on mahlasem. Fakt on see, et liha määrab roa maitse algselt, nii et seda tuleb kõigepealt praadida ja seejärel hautada, eraldi panna köögiviljad: sibul, seejärel pärast küpsetamist porgand ja alles siis, kui liha on juba pehme. ja porgandid on keedetud, peaksite maitseaineid panema.

Kuidas süüa teha:

Nõu on vaja küpsetada ainult pada.
Jälgime kõigi komponentide järjehoidjate täpset järjestust, ärge unustage proportsioone.
Pärast köögiviljade ja liha valmimist lisage maitseained ja küüslauk, samuti on vaja vett valada ja keeta - pajas olev segu peaks enne riisi valamist keema. Seda pruuli nimetatakse zirvakiks. See on pilafi alus.
Zirvakile peate lisama kuuma pipart, suurendama kuumust, laske sellel umbes 30 minutit keeda.
Pärast seda, kui kõik on keema pandud, peate riisi panema, valades seda õrnalt ja aeglaselt. Vala peale keedetud vesi, tee tuli tugevaks.
Kui riis ei ole valmis, võib keetmise ajal vett lisada, aga vähehaaval jälgi, et roog ei kõrbeks, aga ka ei oleks liigset niiskust.
Sulgege kaas alles siis, kui lõket vähendate, pool tundi pärast riisi mahapanekut. Nüüd proovige ja oodake, nautige ja maitske tõelist Usbeki pilaffi.

Täna valmistame üht vanimat ja kuulsamat rooga - sealiha pilafi. Allpool püüan kirjeldada, kuidas seda õigesti ja mis kõige tähtsam - maitsvalt küpsetada.

Pilaf on riisiroog (kuigi võib kasutada ka muid teravilju) liha kõrvale. See roog on väga iidne, selle päritolu on vaevalt võimalik usaldusväärselt kindlaks teha. Arvatakse, et pilafi hakati Indias ja Lähis-Idas küpsetama II-III sajandil eKr. Selle valmistamise retsepti on pidevalt täiustatud ja muudetud, kuid alus on alati jäänud samaks.

Pilaf koosneb alati kahest osast - "zirvak" või "gara" ja pilafi teraviljakomponendist. Omakorda on "zirvak" kombineeritud erinevatest koostisosadest - see võib olla liha või kala, puuviljad või kuivatatud puuviljad, köögiviljad ja ulukiliha. Pilafi teraviljaosa koosneb tavaliselt riisist, kuid sageli kasutatakse ka nisu, hernest, maisi ja mungoa.

Kõige populaarsemad pilafi valmistamise retseptid on riisipilaf sealihaga või sealihaga. Kas on oluline erinevus? Muidugi on. Kui soovite küpsetada rasvast pilafi, peate kindlasti kasutama sealiha. Selle valmistamise retsepti kirjeldan allpool.

Sealiha pilafi retsept

autor Maxim Frolov Avaldatud: 22. aprill 2014

Väljund: 8 inimest
Ettevalmistus: 15 minutit
Kokkamine: 50 minutit
Kokku: 1 tund 5 minutit

Täna valmistame ühte iidsemat ja kuulsamat rooga - pilafi ...

Koostisained

700 gr.
800 gr.
3 tk.
3 tk.
3 tk. pead
1 spl
1/2 supilusikatäit
1 spl
1 spl
1/2 spl.

Juhised

Alustuseks valmistame ette kõik vajalikud koostisosad. Sealiha peseme külma vee all, koorime sibulad ja porgandid. Me ei puhasta küüslauku täielikult - lihtsalt eemaldame pealmise kihi, pärast mida loputame seda ka.
Küpsetame pilafi paksuseinalises suures kastrulis - selleks sobib kõige paremini pada. Mul polnud pada, seega pidin kasutama tavalist kastrulit. Vala sinna pool klaasi taime- või oliiviõli ja kuumuta kõrgel kuumusel.
Vahepeal, kuni õli soojeneb, jätkame sibulate viilutamist. See tuleks lõigata väikesteks poolrõngasteks.
Pärast õli särisemist pane hakitud sibul kastrulisse ja prae kuldpruuniks.
Nüüd lõika liha väikesteks kuubikuteks, seejärel lisa koos sibulaga pannile ja prae veel 3-4 minutit.
Käes on vürtside kord – lisa lihale jahvatatud köömned, kurkum ja must pipar.
Järgmine samm on valada kastrulisse 2 tassi vett, katta kaanega, vähendada kuumust miinimumini ja hautada umbes 20 minutit.
Kahekümne minuti pärast lisa pannile jämedale riivile riivitud porgandid, seejärel hauta veel 10 minutit.
Sellest hetkest alates on kõige tähtsam rooga mitte katta ega segada, siis saad selle sellise, nagu üks tõeline pilaf olema peab.
Loputame riisi külma veega (vajadusel mitu korda) ja kallame pannile, jaotades ühtlaselt nõude pinnale. Kuid ärge kunagi segage!
Vala pannile õrnalt vett nii, et see oleks paar sentimeetrit kõrgem kui riis. Lisa soola - mina kasutasin pool supilusikatäit ja see õnnestus hästi.
Keedame, kuni riis imab peaaegu kogu vee, pärast mida torkame küüslaugupead pilafi sisse ja teeme lusikaga mitu väikest auku - see on vajalik selleks, et kogu tarbetu niiskus tassist aurustuks.
Nüüd katame pilafi kaanega ja küpsetame, kuni riis on täielikult keedetud - selleks kulub 20-25 minutit. Ärge lihtsalt riisi üle keetke, siis osutub see keedetud ja väga pehmeks. Pärast nõutud aja möödumist võtame küüslaugupead välja - me ei vaja neid enam ja segame pilafi puulusikaga. Roog on soovitatav serveerida kuumalt. Head isu!

Aromaatse pilafi keetmine on osa kokakunstist, millest kohe aru ei saa. Komponentide keerukust uurides selgub mõistatus, kuidas valmistada sealiha pilafi nii, et riis oleks murene. Riisi "puder" jääb igaveseks minevikku ja roa maitse ei jäta kedagi ükskõikseks. Iga perenaine saab tunda end tõelise kokana, järgige lihtsalt lihtsaid soovitusi.

Maitsva ja mureneva pilafi saladused

Parimate idamaade traditsioonide järgi valmistamine koosneb kolmest etapist:

liha röstimine;
Zirvaki praadimine vürtsidega, liha ja köögiviljade seguga;
Riisi ladumine.

Nõud mängivad olulist rolli. Reeglina kasutatakse pada. Kodus asendab seda pann, pardipoeg. Peaasi on paksud seinad ja ümar põhi, tänu millele jaotub soojus ühtlaselt ning roog on sõna otseses mõttes "terast terale".

Veel üks mureda pilafi valmistamise saladus on peamise koostisosa - riisi - valimine. Eelistatakse sorte:

pikateraline riis (tadžiki või usbeki);
Itaalia riis.

Ärge jätke tähelepanuta ubade leotamist pärast põhjalikku loputamist. Kokad pakuvad kahte võimalust:

soojas vees (pool tundi või tund);
Külmas vees (1 kuni 2 tundi).

Riisi segamine on lubatud. "Täieliku leotamise" astme määrab terade varjumuutus – need muutuvad piimjasvalgeks. Pärast seda tasub riisi hankida: pikk vees viibimine mõjutab pilafi kvaliteeti negatiivselt.

Zirvak- tõelise pilafi peamine koostisosa. Selleks, et see avaldaks oma maitset ja aroomi, tuleb seda küpsetada kõrgel kuumusel. Pärast õli keemist vähendage kuumust ja jätkake zirvaki praadimist. Poole tunni pärast lisatakse sellele lodjapuu, safran, pipar ja muud vürtsid. Sellisel kujul valatakse segu pilafisse - see ei kleepu kokku ja täidab roogi ühtlaselt.

Vürtsid (kukurma) ja sibulate kõrge röstimisaste annavad pilafile meeldiva kuldse värvi. Niisiis on Türkmenistanis roog heleda varjundiga, sest sibulat selle jaoks praktiliselt ei praeta. Ja päris Usbeki pilafis praetakse sibul erksaks porganditooniks, nii et kogu roog muutub merevaiguseks.

Riisi murenemiseks ilma pilafi pudruks muutmata pöörake tähelepanu porganditele. Ta hakib ainult õlgedega.

Lõpetuseks veel mõned näpunäited sarjast "mitte kunagi":

Ärge segage toitu küpsetamise ajal. Seda tehakse vahetult enne serveerimist.
Ärge lisage liiga palju vett. Küpsetamise ajal peaks vedelik katma tassi 1,5 cm.
Ärge katke keemise ajal nõusid pilafiga. Pott kaetakse alles pärast vedeliku aurustumist. Kuidas teada saada? Võtke lõhikuga lusikas ja lööge 2-3 korda nõude pinda. Kui heli on tuhm, on aeg kasutada katet.

Iidne küsimus, kuidas muuta riis pilafis muredaks, ei pane teid enam muretsema. Piisab, kui järgida lihtsaid toiduvalmistamise saladusi.

Lahtise sealiha pilafi retsept

Millist riisi kasutada ja milline liha sobib kõige paremini pilafiks – on palju vaidlusi. Klassikaline retsept hõlmab lambaliha roa valmistamist. Lubatud - kana, veiseliha. Kui te traditsioone ei järgi, siis sobib see ideaalselt pilafi ja sealihaga: see valmib lihtsalt ja kiiresti, selle maitse on teie pereliikmetele ilmselt hästi teada.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

sealiha (800 gr);
Riis (3 mõõtetopsi);
Porgand (3-4 tk.);
Sibul (4-5 pead);
Küüslauk (2 pead);
Taimeõli;
seapekk (60 gr);
Kurkum või safran (1,5 tl);
Barberry (10-15 marja);
Sool (maitse järgi);
Vürtsid (pipar, paprika, zirvak) (igaüks 1 tl).

	Kõigepealt loputa riis põhjalikult ja kata veega (külma või soojaga). Pärast terade "valgendamist" (30 minutist 1-2 tunnini) visake need kurnasse ja laske kuivada.
	Sel ajal tükeldage sibul piki tera jämedalt. Poolrõngasteks lõikamisel lahustub see riisis peaaegu täielikult.
	Lõika porgandid ühtlasteks kuubikuteks.

Mitte mingil juhul ei pretendeeri me klassikalise sealiha pilafi tiitlile, sest selle lihaga seda kodus kunagi ei küpsetata. Nii et meie versioon on puhtalt venekeelne, kuid selleks, et me ei jääks lihaga putru juurde, võtame mõned reeglid ja põhimõtted tõelise pilafi valmistamisel ning kanname need oma roale. Retsepte tuleb kaks: esimene on ülilihtne, pannil, kiireks õhtusöögiks, ilma palju tamburiinidega tantsimata; teine on rohkem nagu oma vanem vend, ta küpsetab pajas põhitõdesid hoolikamalt järgides. Mõlemad on samm-sammult ja koos fotoga.

Pilafi keetmise põhitõed, mida me vajame

Kuid esiteks kõik sama toodete ja nende põhitõdede kohta. On selge, et pilaf on liha- ja riisiroog. Meil on täna sealiha.

Millist searümba osa (lõigatud) on parem pilafi jaoks võtta?

Arvatakse, et hautamiseks (ja minu arust pilaf on röstimine, millele järgneb hautamine) sobivad kõige paremini abaluu ja sink. Kuid neist on sink kallim, abaluu on palju odavam ja valmiskujul pole see maitse poolest madalam.

Kuidas valida pilafi jaoks riisi?

Vajame pikateralist riisi. Ta reeglina "pudruks" ei kee, ei kleepu kokku. Väga sageli soovitatakse teravilju lühikeseks ajaks kuumas vees leotada. Arvatakse, et see muudab selle murelikumaks. Selle põhjal saab edukalt osta aurutatud riisi ja saada hea tulemuse ilma leotamata.

Mis on Zirvak?

See on tükk pilafit ilma teraviljata. Need. koostisosad nagu liha, porgandid, sibulad ja kõik muu, mida esimeses etapis enne riisi sisse panemist keedetakse.

Millised nõud sobivad pilafi keetmiseks?

Koduses igapäevaelus on kõige parem võtta paksuseinalisi nõusid: paksu põhjaga panne, hautamiseks keraamilisi tulekindlaid potte, pardipoegi jne. Midagi, mis võtab kaua aega, aga soojeneb hästi, aga soojendades hoiab hästi soojust.

Milliseid vürtse on vaja?

Müügil on pilafi valmis vürtside komplektid. Tavaliselt on need järgmised: köömned, lodjapuu, terav paprika, kurkum (või safran), kuivatatud sibul ja küüslauk. Parim on vaadata turul olevaid maitseaineid kaalu järgi, need on värskemad ja aromaatsemad kui originaalpakendisse pakendatud.

Pilaf sealihaga pannil - retsept koos fotoga

Koostis:

sea abatükk - 400 g;
riis - 350 g;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
sool maitse järgi;
tomatipasta - 1 tl;
vürtsid pilafi jaoks;
taimeõli - 0,5 tassi.

Kuidas valmistada sealiha pilafi

Esiteks valmistame tooted ette. Lõika liha keskmise suurusega tükkideks.
Porgand lõigatakse tavaliselt ribadeks, kuid lihtsuse ja kiiruse huvides hõõrume need jämedale riivile. Porgandeid peaks olema palju. Haki sibul peeneks.
Valage pannile taimeõli. Hoolimata asjaolust, et sealiha on rasvane, on õli vaja korralikult. Siis imab riis selle hästi, muutub õliseks ja pilaf ei ole rasvane. Soojendame hästi.
Me panime liha, segage nii, et kõik tükid oleksid õliga kaetud. Prae aeg-ajalt segades 10-15 minutit, kuni moodustub koorik.
Panime porgandi ja sibula. Me segame kõik hästi. Küpseta umbes 5 minutit, nii et köögiviljad oleksid ka veidi praetud.
Lisa vürtsid. Nende arv sõltub teie eelistustest. Kellelegi meeldib, kui aroom on väga vaevumärgatav, kellelegi meeldib erksalt väljendunud aroom. Kogus oleneb ka kvaliteedist, värskeid vürtse on vaja vähem. Nii et otsige ise. Tavaliselt panen umbes 1 tl.
Soola ja lisa tomatipasta.
Kalla riis eelnevalt tassi, kuhu saad seejärel vett valada. Pane riis ühtlase kihina zirvaki peale.
Ja täitke see veekeetjast kuuma veega (eelnevalt keetke veidi). Vee koguse määrab riisi kogus. Oletame, et sul oli 1 tass riisi, mis tähendab, et vett peaks olema 2,5 korda rohkem, st. 2,5 tassi.
Kata pann tihedalt kaanega. Alanda kuumust võimalikult madalale ja jäta küpsema, kuni kogu vesi on imendunud ja riis muutub pehmeks.
Kui näeme, et riisil pole enam vett, maitseme seda. Kui see on pehme, on pilaf valmis. Aga pange tähele, riisi pealmine kiht võib olla nagu itaallased pasta kohta ütlevad "al dente" st veidi kõva, samas kui seest on see täiesti pehme. Kui märkate, et pannil on veel vedelikku, sulgege kaas ja oodake veel veidi.
Tavaliselt pilafi ei segata, aga mulle meeldib seda teha: kui see on valmis, lülitan suure tule sisse ja tugevalt kuumutades segan panni sisu 1 minut.

Nüüd on see täpselt nii! Roog on valmis, võite kutsuda kõik laua taha.

Sealihaga pilafi retsept pajas

Ideaalis peaks pada olema malmist, kuid praegu on sellist väga raske leida. Müügil valdavalt alumiiniumist mittenakkuva kattega või ilma. Sellistes roogades on hea pilafi küpsetada pliidil või grillil (spetsiaalse restiga paja all).

Toodete koostis:

sealiha ribid - 1,5 kg;
pikateraline riis - 0,5 kg;
sibul - 5 tk;
porgandid - 3 tk;
vürtsid;
jahvatatud must pipar;
sool;
küüslauk - 1 pea;
tšilli pipar - 1 tk.

Kuidas valmistada pilafi sealihaga

Minu ribid, lõigatud kondiga eraldi tükkideks. Kui need on pikad, lõigake need pooleks. Kui seal on seapekk, ärge lõigake seda.
Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks.
Lõika pestud, kooritud porgand õhukesteks ribadeks.
Küpsetame ilma õlita. Seetõttu pane kõigepealt kaks sealihatükki kuumutatud pada ja oota, kuni rasv sulab. Siis pöörleme neid seal, et määrida pada seinad sulatatud rasvaga ja panna veel mõned ribid.
Prae neid igast küljest.
Pane sibul, prae läbipaistvaks.
Ülejäänud liha saab nüüd sisse panna.
Lisa vürtsid.
Pane porgandid ja prae terve zirvak hästi läbi.
Täida kuuma veega nii, et rut kataks kogu sealiha köögiviljadega. Pane sisse terve, koorimata küüslaugupea ja tšillipipar. Katke ja küpseta 1,5 tundi.
Selle aja möödudes eemaldage küüslauk ja pipar. Ärge visake küüslauku ära, see on väga maitsev ja seda saab siis pilafiga süüa.
Peseme riisi mitu korda jooksva veega, kuni vesi muutub selgeks. Panime lusikaga pada, tasandame, kuid mitte mingil juhul ei sega lihaga. Vajadusel lisa veidi vett, et riis oleks kaetud. Sulgege kaas uuesti ja küpseta 20 minutit.
Selle aja jooksul keedetakse riisi poolenisti. Rehitseme selle lõhikuga lusikaga keskele, nii et moodustub slaid. Paprika ja küüslaugu võid katlasse tagasi panna. Lõpetame kuumutamise, katame kaane ja hoiame pilafi umbes pool tundi, kuni riis imab kogu vee ja muutub pehmeks.

See on kõik! Teie pilaf pajas on valmis!

Kas teile artikkel meeldis? Jaga seda

Printige artikkel