Sealiha pilafi retseptid maitsva sealiha pilafi jaoks. Kuidas küpsetada puru sealiha pilafi

Tall on traditsiooniline liha Usbeki klassikalise pilafi valmistamiseks. Kuid retseptide levik kogu maailmas on teinud muudatusi isegi tavalistes roogades. Maitsev murenev sealiha pilaf on sama populaarne ja nõutud roog. Lõppude lõpuks on seda liha küpsetamine lihtsam ja kiirem ning maitse poolest ei jää see kuidagi alla lambalihale.

Kuidas küpsetada puru sealiha pilafi

Pilaf on roog, mille jaoks fotodega samm-sammult retseptid ei anna sisukaid vihjeid. Ainus asi, mida nende põhjal saab hinnata, on komponentide röstimise intensiivsus ning lõigatud köögiviljade ja liha suurus.

Ettevalmistamisel tuleb arvestada mitme nüansiga:

zirvak - röstitud liha roog, mis on keedetud suures koguses õlis. Alusena võite kasutada noorest sealihast saadud õhukeste luudega filee või ribisid. Sobivad on ka väikesed peekonikihid;
tõelise pilafi jaoks mõeldud porgandeid ei hõõru, vaid lõigatakse kuubikuteks või pikkadeks pulgadeks (õlgedeks);
praadimisetapil võib toimingute järjekord olla erinev: nii et sibul ei põleks, panevad mõned kokad selle liha peale, kuid porgandi ette, teised lisavad selle enne liha;
Maitsva mureneva sealiha pilafi valmistamiseks peate valima õige riisi. On sorte, millel on silt "pilafi jaoks": devzira, aurutatud sordid. Kuid kõige parem on katsetada mitut sorti, sest riigi erinevates piirkondades on tootjad erinevad;
peate roogi küpsetama päevalilleõlis või searasvas, kui puutute kokku suure kihiga tükkidega. Rasv sulatatakse eelnevalt;
Lodjapuu annab pilafile hapuka maitse, kuid seda pole vaja kasutada, hoolimata asjaolust, et seda leidub peaaegu kõigis traditsioonilistes retseptides.

Nüüd saate hakata maitsvat sealiha pilafi küpsetama.

Kiire ja maitsev sealiha pilaf katlas elaval tulel

Puru pilafi küpsetamiseks katlas elava tule peal peate kasutama ainult kvaliteetseid küttepuid või kivisütt.

Tulekahju ei tohiks lasta plast- ega kummist elementidel.

Retsepti täitmiseks peate võtma täpse koguse komponente või suurendama neid vastavalt proportsioonidele.

Koostis:

1 kg sealiha viljaliha ilma luudeta ja liigse rasvata;
1 kg pikateralist riisi või spetsiaalset sorti pilaffi;
1 kg porgandeid;
4 suurt sibulat;
200 ml lõhnatu taimeõli;
2 küüslaugupead;
köömned (köömned) - 1-2 tl. olenevalt kaasnevatest maitseainetest.

Soovi korral võite võtta maitse järgi ka teravaid paprikaid (kaunadena), soola, musta pipart, kombineeritud maitseaineid pilafi, lodjapuu ja ürtide jaoks.

Pidage meeles, et vürtsi ei tohiks olla liiga palju.

Liha lõigatakse suurteks tükkideks, niipea kui riis pestakse valge veega ja jäetakse 30-40 minutiks ligunema.
Vahepeal kuumutatakse potti suurel kuumusel, lisatakse klaas õli.
Niipea kui suitsu ilmub, magage sibulad, lõigake poolrõngad.
3-4 minuti pärast lisage sibulale sealiha: liha peaks olema kaetud kuldpruuni koorega ja vedelik peaks aurustuma.
Zirvaki keetmise viimases etapis lisage pidevalt segades porgandeid.
5-7 minuti pärast, kui köögiviljad ja liha saavad kuldse värvi, lisage maitseaineid, soola, lisage kuuma vett nii, et see oleks 1 cm kõrgem kui sisu.
Nüüd peate vähendama kuumust ja hautama maitsvat pilafit veel 5-6 minutit. Seejärel lisage teravilja katmiseks riis ja vesi. Pärast lisamist eemaldage pilulusikas ettevaatlikult, tasandage riisikiht, kuid mitte segades!
Niipea kui vesi ära keeb, lisage kooritud küüslaugupead. Pada on kaanega kaetud.
Küpsetusaeg on sellest hetkest 12-15 minutit, kuna liha on juba valmis.

Viimane lihv on ürtidega kaunistamine ja serveerimine.

Kuidas kodus pliidil murenevat seapilavat küpsetada

Puru pilafi küpsetamiseks sealiha ja riisiga võtke malmist pann (kitsa põhja ja laiade servadega vokk).

Võite kasutada sarnaseid paksu põhja alumiiniumist kööginõusid.

Pudru vältimiseks on väga oluline kasutada õiget veekogust.

Enne kui hakkate puru pilafi sealihaga keetma, koguge kõik koostisosad:

1 kg võtke sealiha ja riis, mis pärast keetmist osutub puruks;
porgand vajab 200 g vähem - 800 g;
küüslauk - 3-4 pead ja sibul - 600 g;
kohustuslik vürts - köömned 1 tl;
taimeõli - 200 ml;
vesi - 1,5-2 liitrit, kui sealihaga pilafi valmistamiseks kasutatakse potti-potti, mitte praepann, on vaja vähem vett;
võite lisada 1 tl. segu paprikast, peotäis lodjapuust ja 1 tl. kurkum.

Pliidi pliidi keetmise tehnoloogia erineb ainult väikestest nüanssidest, kuid protsess ise ei ole sama, mis lahtise tule kasutamisel. Siin ei pea te nõusid iga sekund jälgima ja vältima liigset kuumutamist:

Riisi valatakse 40-60 minutit, pärast loputamist puhta veega.
Lõika porgandid kuubikuteks, sibul poolrõngasteks ja sealiha suurteks kuubikuteks.
Esiteks praetakse sibul kergelt auravas õlis, seejärel lisatakse sealihatükid; te ei pea kaanega katma.
Kui sealiha on pruunistunud, pange porgandipulgad välja. Oluline on köögiviljad spaatliga liha pinnale segamata suruda. Siis on porgand küllastunud rasva aroomiga ja ei keeda.
Valmistatakse vürtse: koorige küüslauk, lõigake ülemine osa, jahvatage pipraterad, sorteerige lodjapuu.
Lisage zirvakile 2 spl. l. sool, köömned, hakitud pipar. Kuumade tšillikaunade kasutamisel pannakse need terveks.
Valage tooted kuuma veega 1 cm kõrgusel nende pinnast.
Pane lodjapuu ja ülejäänud vürtsid, kata kaanega ja hauta umbes 10 minutit.
Pange riis peal, levitades seda ettevaatlikult spaatliga. Teravilja peate hästi pigistama, kuid ärge segage seda.
Kohe lisatakse kooritud küüslaugupead ja segu valatakse keeva veega 1,5 cm üle riisi taseme.
Pärast keetmist tehke pressitud teraviljaga pulgaga augud, et niiskus aurustuks kiiremini. Katke kaanega.
Niipea kui niiskus aurustub, kogutakse riis spaatliga künkale, kuumus vähendatakse madalaks ja vokk kaetakse rätikuga. 20-40 minuti pärast lülitage pliit välja.

Küpsetusaeg viimases etapis sõltub valitud riisi tüübist. Niisiis, aurutatud tera keetmine võtab kauem aega kui poleeritud tera. Kodus serveeritakse pilafit suurel vaagnal, pannes esmalt riisi ja seejärel sealiha ja porgandeid. Pärast koostisosade segamist saab asetada slaidile.

Sealiha pilaf aeglases pliidis on kõige maitsvam retsept

Samm-sammuline retsept pudeda pilafi jaoks sealihaga aeglases pliidis on asjakohane leid neile, kes soovivad aega kokku hoida ja köögivahendit maksimaalselt kasutada.

Õige retsepti kasutamisel osutub multikookeris olev roog maitsvaks, aromaatseks ega vaja keerukaid manipuleerimisi.

Kuid selleks, et küpsetada maitsvat ja murenevat sealiha pilafi, peate rangelt järgima retsepti nõudeid, vastasel juhul muutub roog riisipudruks.

Mida on vaja

Retsepti ettevalmistamiseks võtke järgmised koostisosad:

sealiha - rasv kael või muu paberimass - 600 g;
spetsiaalne riis pilafi või basmati jaoks - 400 g;
sibul - 300 g;
porgand - 300 g;
päevalilleõli - 150 ml;
küüslauk - 1 pea;
köömned - 0,5 - 1 tl.

Lisada võib pipart või koriandrit, aga ka muid sealihaga kokku sobivaid vürtse. Peene hapu noodi saamiseks kasutage kuivatatud lodjapuuvilja.

Kuidas süüa teha

Nagu igas muus retseptis, pestakse riis kõigepealt veega, valatakse 40-60 minutiks ja köögiviljad valmistatakse. Seejärel valatakse multivarki õli, kui suitsu ilmub, praetakse sibulad "praadimise" režiimis.
Seejärel lisage sealihatükke ja kui ilmub isuäratav koorik, lisage porgandeid. 10-15 minuti pärast lisage segades keeva veega (1 cm kõrgem kui tooted), lisage soola ja vürtse, sealhulgas küüslaugupea.

Sulgege kaas ja hoidke 10 minutit 120 kraadi juures. Avage multikeetja, täitke paisunud riis, valage vett mööda seina (70-80 kraadi). Seadke temperatuur 100 kraadini, sulgege kaas ja lülitage 20 minutiks sisse. Pärast keetmist laske nõul 20-30 minutit istuda.

Pilafi keetmise saladused

Lõhnava roa valmistamisel kasutage mõnda saladust:

Toiduvalmistamise ajal avastavad eksperimentaalsed kulinaariaeksperdid sageli uusi nippe ja saladusi maitsvate pilafiretseptide loomiseks.

Maailmas on palju saladusi, kuidas sealiha pilafi küpsetada nii, et riis oleks purune.

Esimene saladus: kui soovite sealihast ja mitte ainult sellest, vaid ka muust lihast küpsetada puru pilafi, ärge kunagi riivige porgandeid! Paremini lõigake õhukesteks ribadeks. Mida paksemad kõrred, seda tõenäolisemalt on pilaf purune. Jälgige retseptis proportsioonide suhet. Porgandeid ei tohiks olla palju.
Saladus number kaks: vali hoolikalt riisitangud! Selleks sobib pikateraline riis. Ümarateraline riis sobib ka hästi, kuid peate pöörama tähelepanu tärkliserikka õietolmu sisaldusele teraviljas. Mida vähem tärklist, seda parem.
Kolmas saladus: enne keetmist leotage teravilja kuumas soolases vees (mitte keevas vees)! See hoiab riisi üle keemast ja muudab teie söögi pudruks.

Ja nüüd esitan teile otse purustatud pilafi retsepti sealihaga.

Koostis:

Sealiha filee - pool kilo.
Suur sibul - 1 tk.
Porgand - 2 tk.
Taimeõli - pool tassi.
Riisitangud - 2 tassi.
Sool maitse järgi.
Pilafi maitsestamine - 1 tl.
Küüslauk - 3 nelki.
Lodjapuu - 50 gr.

Ettevalmistus:

Lõika sealiha väikesteks tükkideks ja prae tugevalt kuumutatud õlis. Valige nõud oma äranägemise järgi. See võib olla pada, veekeetja või sügav pann. Prae 10 minutit segades suurel tulel.

Lõika sibul poolrõngasteks või vähem - see pole oluline. Pärast küpsetamist pole see endiselt nähtav. Haki porgandid aga ainult ribadeks. Lisa lihale ja prae veel 10 minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel lisage porgandid ja jätkake praadimist 5 minutit.

Pärast seda valage keeva veega nii, et vesi kataks zirvakit (pilafi alust) veidi. Maitsesta soola ja vürtsidega. Soovi korral võite lisada lodjapuu ja hautada kaanega kaetud keskmisel leegil 15-20 minutit.
Sel ajal loputage riisipuru ja leotage 15 minutit soolases vees. Seejärel loputage sõelas külmas voolavas vees, tühjendage vesi. Asetage riis zirvaki peale, valage teravilja pinnast 0,5-1 cm kõrgemale keeva veega ja kuumutage kuumutades kuni niiskus aurustub. Olge ettevaatlik, kui pilafi keetmine peaks ühtlaselt keema.

Kui vesi keeb ära, tehke aukudega lusika käepidemega põhja ja oodake, kuni järelejäänud niiskus on peaaegu täielikult aurustunud. Eraldage katla seintest pilulusikaga üles mäkke. Pigista küüslauk riisi sisse. Seejärel vähendage leek madalale ja katke kaanega 15 minutit. Pärast katla väljalülitamist ärge katelt kohe avage, vaid oodake 10 minutit, kuni roog täidab vürtside aroomi. Segage valmis roog ja asetage suurele tasasele plaadile. Maitsev purune pilaf söögivalmis

Sealiha pilafi kalorsus on 318 Kcal.

Head isu!

Järgmine retsept pole samuti vähem huvitav. Tema jaoks vajate:

Sealiha sisefilee - pool kilo.
Riisitangud - pool kilo.
Porgand - 0,5 kg.
Sibul - 2 suurt sibulat.
Taimeõli - 2 kulbi.
Küüslauk - 5-6 nelki.
Sool maitse järgi.
Lodjapuu - pool klaasi.
Vürtsid pilafi jaoks - 1 tl.

Kuidas süüa purune sealiha pilaf:

Lõika porgandid ribadeks ja sibulad rõngasteks.

Lõika liha suurteks meelevaldseteks tükkideks ja prae 10 minutit tugevasti kuumutatud õlis potis või veekeetjas. Selleks võite kasutada kukke või muid malmist nõusid. Prae suure leegi kohal.

Lisa sibul ja prae samal temperatuuril pidevalt segades veel 10 minutit.

Mõne aja pärast kinnitage porgandid ja jätkake praadimist veel 10 minutit. Ärge vähendage veel tulekahju.

Zirvakile (tulevase pilafi alus) valage keeva veega, vähendage kuumust keskmisele tasemele. Maitsesta soola ja vürtsidega ning hauta 20 minutit.

Enne riisitangude panemist visake lodjapuu ja kooritud küüslauk ning laadige hoolikalt pestud riis eelnevalt ette, jaotades selle ühtlaselt kogu poti pinnale.
Lisage keeva veega nii, et see kataks teravilja 0,5–1 cm võrra. Suurendage leeki kõrgeks ja veenduge, et sisu keeks ühtlaselt kogu riisi pinnal.

Kui vesi ära keeb, torgake küngas mitmes kohas pilulusika tagaküljega põhja ja laske ka põhjaniiskusel aurustuda, kuid mitte täielikult. Seejärel vähendage gaasi väikeseks, koguge katla keskele liumägi. Sulgege veekeetja ja keetke veel 15 minutit.

Pärast pliidi väljalülitamist ärge eemaldage kaant, vaid oodake veel mõnda aega, et saada maitsvat sööki. Seejärel segage pilaf ja asetage plaatidele. Pange kuumalt lauale. Serveeri koos salatiga salateid. Nagu näiteks rõngaks lõigatud ja äädikaga maitsestatud kurgid tomatite või sibulaga. Parem on juua kuuma rohelist teed.

Head isu!

Nüüd teate, kuidas maitsvat pilafi teha. Kui järgite retsepte sammhaaval, saate kokk imelise roa. Ärge unustage mureneva pilafi valmistamise väikseid saladusi ja kõik saab nii, nagu soovite! Edu köögis! Proovi ka päris.

Pilaf on Kesk-Aasias väga levinud roog. Selle valmistamise peamised koostisosad on esiteks riis, lambaliha ja nn zirvak - liha ja sibulad porganditega, mis on praetud ülekuumenenud rasvas.

Kuid sõltuvalt maitse-eelistustest saab komponentide koostist muuta. Näiteks asendage lambaliha sealihaga. Nagu teate, on seda tüüpi liha õrna tekstuuri ja maitsega ning seetõttu osutub sealiha pilaf väga rikkalikuks, aromaatseks ja ebatavaliselt maitsvaks.

Vaatamata pilafile lisatavate koostisosade tohutule valikule (köögiviljad, erinevad vürtsid, et parandada maitset ja värvi kuldse värvusega), on selle valmistamise tehnoloogia ligikaudu sama ja sisaldab reeglina kolme etappi:

- õli või rasvade segu ülekuumenemine;
- zirvak valmistamine;
- riisi lisamine, roogi valmisoleku viimine.

Tooted tuleb paigutada ülekuumenenud rasva ranges järjekorras: esiteks liha, seejärel sibul, zirvak - porgandi keetmise viimane etapp. Seejärel lisage vürtsid, asetage riis ühtlase kihina, ilma praadimisega segamata, ja täitke see veega kiirusega 125-130 gr. vesi 500 gr. riis. Riis tuleks valada umbes 1,5 cm, kui see on liiga kuiv, võite lisada veidi rohkem vett.

Kui pilaf keeb, ei ole soovitatav seda kaanega sulgeda. Kuid niipea, kui niiskus on peaaegu aurustunud, peaks roog olema tihedalt suletud, olles selle eelnevalt mitmest kohast läbi torganud, et riis lakkaks. Seejärel segage riis põhjalikult alumise kihiga ühtlaseks massiks.

Sealiha pilaf - toidu valmistamine

Kuna pilafi aluseks on riis, sõltub saadud roa kvaliteet otseselt selle valikust. Kuidas siis valida sobiv teravili?

Kohe tuleb märkida, et keedetud riis pole sugugi see, mida me elegantse roa valmistamiseks vajame. Parem on valida spetsiaalsed pilafiks mõeldud sordid. Õnneks võib tänapäeval poelettidelt leida peaaegu kõike.

Soovitame kasutada selliseid sorte nagu devzira - roosaka tooniga suur aromaatne riis, jasmiin, indica, sadri või head pika teraviljaga sordid. Enne sealiha pilafi valmistamist soovitavad teadjad teravilju leotada paar tundi soolases vees - nii osutub roog maitsvamaks ja rikkalikumaks.

Paljud pilafis koduperenaised küpsetasid riivitud porgandeid - see on tavaline viga. Päris zirvak valmistatakse porgandite baasil, lõigatakse ribadeks. Samuti tuleks sibul lõigata üsna suurteks kuubikuteks või poolrõngasteks. Sealiha puhul purustatakse see väikestes tükkides üle kiudude, pärast toatemperatuuril sulatamist ja loputamist voolavas vees.

Sealiha pilaf - roogade valmistamine

Õli ülekuumenemise toimimiseks on vaja metallist, mitte mingil juhul emailitud, paksude seinte ja ovaalse ümardatud põhjaga pinda. Malmist katlad sobivad selle rolli jaoks suurepäraselt. Nõud kuumutatakse kõigepealt, seejärel valatakse või (või muude rasvade segu peale või), kuumutatakse madalal kuumusel, kuni see pragiseb ja ettevalmistatud koostisosad on lisatud. Võite kasutada alumiiniumpada, kuid tingimusel: selle seinad ja põhi ei tohiks olla õhemad kui üks sentimeeter.

Retsept 1: Sealiha Pilaf - Klassikaline

Klassikalise pilafi valmistamisel on mitu variatsiooni. Reeglina on roa peamised elemendid riis ja lambaliha, kuid meie kasutame sealiha. Ole kindel, et see ei riku rooga üldse, pigem vastupidi, muudab selle pehmemaks ja veidi paksemaks. Allpool loetletud vürtside ja vürtside asemel saate poest osta valmis "pilafi vürtse".

Koostis:

- riis 200 gr.,
- sealiha kael 300 gr.
- porgand 1 tk.
- üks vibupea
- paar küüslauguküünt
- loorberileht, lodjapuu 2 tl, jahvatatud koriander 1 tl, punane ja must pipar, sool, taimeõli

Keetmismeetod:

1. Koori porgandid, lõika ribadeks. Tükelda sibul ja liha kuubikuteks, haki küüslauk peeneks.

2. Kuumutage nõusid, lisage õli ja soojendage seda. Seejärel pange liha välja, praadige seda kõrgel kuumusel 10-15 minutit, aeg-ajalt segades.

4. Lisage praadimisele riis, täitke veega, keetke ja sulgege kaanega. Tomimi pilaf madalal kuumusel umbes pool tundi. 10 minutit enne küpsetamist visake paar loorberilehte.

Kui riis jääb pärast vedeliku keemist tahkeks, lisage veel veidi vett. Valmis roog segatakse hoolikalt.

Retsept 2: Sealiha pilaf aeglases pliidis

Nagu teate, säilitavad multikookeris küpsetatud toidud kõik kasulikud omadused, nii et multikookeris olev pilaf osutub väga lõhnavaks, mahlaseks ja mis kõige tähtsam, tervislikuks.

Koostis:

- riis 2,5 mõõtetassi
- seafilee 400 gr.
- 1 sibul
- üks porgand
- taimeõli 4 laud. l-ki
- 30 gr. äravool. õlid
- küüslauk, pipar, pilafi vürtsid, maitse järgi soola

Keetmismeetod:

1. Lõika sealiha kuubikuteks, prae eelnevalt pannil. Lisage ribadeks lõigatud sibul ja porgand. Küpseta kõike 10 minutit.

2. Pange saadud röst multivarki anuma põhja. Lao peale riis, puista peale küüslauku, soola, maitseaineid. Täida veega (umbes 4-5 mõõtetopsi). Valige režiim "pilaf", kui seda pole - kasutage "hautamist".

3. Kui pilaf on küpsenud, ärge jätke seda sooja hoidmise režiimi, nii et riis ei jääks kokku.

Retsept 3: Sealiha pilaf tomatitega ahjus

Äge roog! Selle retsepti jaoks on soovitatav kasutada kirsstomateid. Roogina sobib keraamiline vorm, äärmuslikel juhtudel võite kasutada hane valmistajat.

Koostis:

- sealiha 300 gr.
- klaas riisi
- vesi 2 klaasi
- suur pea sibul
- porgand 2 tükki
- 4 küüslauguküünt
- magus pipar 1 tükk
- 4 tomatit
- äravool. õli 30 gr.
- kasvab. õli 3 spl. l.
- pipar, pilafi vürtsid, loorberileht, sool

Keetmismeetod:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Soojendamise ajal küpseta liha ja köögivilju.

1. Haki liha, haki porgandid, sibul ja küüslauk jämedalt viiludeks. Järgmisena valmista zirvak ülalkirjeldatud traditsioonilisel viisil, lõpus lisa praadimiseks tükeldatud tomatid ja küüslauk ning prae veel 5–7 minutit.

2. Asetage röstitud võiga määritud katla põhjale, lisage riis, maitsestage vürtsidega, valage keeva veega ja pange 20 minutiks ilma kaant sulgemata ahju. Selle aja möödudes võtke pilaf välja, lisage ploom. või, segage hoolikalt ja asetage veel 15-20 minutiks ahju.

Pilafis saate maitsta lisada lodjapuu, ploome, rosinaid ja muid lemmiktooteid. Head isu!

Sealiha pilafi jaoks on vaja valida noore looma liha. Ainult nii saab roa parima maitse.

Kogenud kokad soovitavad ülekuumenemiseks kasutada mitut tüüpi õlisid: päevalille-, lina-, oliivi-, seesami- ja pähkliõli. Võite neid segada searasvaga.

Enne küpsetamist tuleb väike riis (pakistani, khanski) valmistada järgmiselt: mähkige laud 3 lapiga. supilusikatäis jämesoola, pange see tassi põhja, katke riisiga ja katke kõik 8-10 tundi külma veega. Seejärel riis pestakse põhjalikult ja küpsetatakse traditsioonilisel viisil.

Pilafi küpsetamiseks on parem riis valada kuuma veega. Idas on üldtunnustatud, et teravilja keetmise hetkest alates keedetakse täpselt kaksteist minutit: kolm minutit keedetakse suurel tulel, seitse - keskmisel ja viimased kaks minutit - madalal.

See roog on väga populaarne hea köögi tundjate seas. Ehkki arvatakse, et tõelise pilafi valmistamiseks tuleks kasutada mõnda muud liha (veise- ja / või lambaliha), on paljud kodukokad õnnelikud, kui saavad kolleegidelt mõne uue retsepti maitsva sealiha pilafi jaoks ja rikastavad oma menüüd gastronoomilise meistriteosega. Selle südamliku ja aromaatse maiuse valmistamine koduköögis, nagu kinnitavad käsitöölised, pole sugugi keeruline. Kuidas valmistada maitsvat sealiha pilafi? Räägime sellest meie artiklis.

Üldine sissejuhatus

Kodus maitsva sealiha pilafi keetmine peaks algama liha ettevalmistamisest. Eksperdid soovitavad selleks kasutada viljaliha või ribisid. Maitsva pilafi valmistamise protsess on praetud liha hautamine vürtside, köögiviljade ja riisiga.

Roogadest

Millistes roogades peaksite küpsetama maitsvat omatehtud pilafi? Käsitöölised soovitavad selleks kasutada paksu põhjaga potti, pada, kukke või küpsetusplaati. Samuti valmistavad nad roogi pottides, pannil ja aeglases pliidis.

Retseptide mitmekesisuse kohta

Maitsva pilafi valmistamiseks on tohutult palju erinevaid retsepte. Kulinaaria meistrid on välja pakkunud palju huvitavaid võimalusi tassi loomiseks. Erineval viisil valmistatud maitsva pilafi foto leiate sellest artiklist. Vastavalt retseptile on koostisosadesse lisatud lisaks sealihale ka erinevad vürtsid, kala, seened, rosinad ja isegi mandariinid. Riis pole ka alati maitsva sealiha pilafi kohustuslik komponent. On teada, et seda valmistatakse ka tatariga. Ja siiski peetakse kuulsat usbeki pilafi õigustatult üheks kõige leidlikumaks kulinaarseks leiutiseks. Selgub, et täna kasutavad usbekid, valmistades maitsvat pilafi (artiklis on toodud fotoga retsept) ka sealiha.

Legendaarse roa omadused

See maius on tuntud iidsetest aegadest. Selle valmistamise retsept on lihtne, samal ajal kui toidul endal on eriline ületamatu maitse. Lisaks ütlevad eksperdid, et usbeki pilaf on tõeliselt tervendav.

Toitumisspetsialistide sõnul on tootel kõrge seeduvus (98%), mis saavutatakse spetsiaalse toodete kombinatsiooni olemasoluga selles. Seetõttu peavad paljud arstid vaatamata suurele rasvasisaldusele maitsvat pilaffi lihtsaks toiduks. On teada, et usbekid tarbivad seda igal ajal päeval ja isegi enne magamaminekut, kuna see ei takista seedimist.

Kuidas valmistada kõige maitsvamat sealihapilaavi (usbeki)?

Selle roa 12 portsjoni valmistamiseks vajate:

650 g pikateralist riisi;
650 g sealiha viljaliha;
300 g porgandeid;
650 g sibulat;
maitse järgi: vürtsid ja sool (kurkum, köömned);
250 ml õli (päevalill);
650 ml vett.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Ükski Usbekistani märkimisväärne sündmus pole ilma selle imelise maiuseta täielik. Selle valmistamise peamine omadus on valmistatud zirvak (spetsiaalne kastmega) ja teraviljade kombinatsioon. Traditsioonilise retsepti järgi koosneb protsess mitmest etapist.

Cooking zirvak

Esiteks valmistavad nad zirvakit (spetsiaalset kastet, mis on omane ainult usbeki pilafile). Nad teevad seda nii:

Sealiha (paberimass) lõigatakse väikesteks tükkideks.
Õli (päevalill) valatakse kastrulisse (kuum). Pärast selle soojenemist pange sinna liha, mida praetakse suurel tulel, kuni ilmub kuldne koor.
Koorige ja tükeldage sibul, lisage see lihale, vähendage tulekahju keskmiseks. Sibulaid praetakse läbipaistvaks. Seejärel porgandid pestakse, kooritakse, hakitakse ribadeks, lisatakse ülejäänud koostisosadele ja praetakse pehmeks.
Seejärel keedetakse vett ja valatakse kastrulisse. Tulekahju taas vähendatakse (madalaimale). Seejärel lisage maitsele vürtse ja soola ning laske kaane all 40–60 minutit podiseda.

Riisi ladumine

Riisi panemine on roogi valmistamise järgmine oluline samm:

Tangud sorteeritakse välja, pestakse ja lastakse veega üle lasta 40–60 minutit leotada. Seejärel nõrutatakse vesi riisist välja ja teravili valatakse pannile ettevalmistatud zirvakile. Riisi segamine kastmega pole soovitatav enne, kui pilaf on täielikult küpsenud.
Pilafi keedetakse keskmisel kuumusel. Siis, kui vesi on osaliselt imendunud ja aurustunud, tehakse riisile mitu auku. Tulekahju vähendatakse miinimumini, pilaf kaetakse kaanega ja lastakse umbes 20 minutit podiseda. Selle aja möödudes on roog valmis ja saate seda segada.

Me teenime

Usbeki kulinaarsete traditsioonide kohaselt serveeritakse rooga ühel madalal küljel (savi-, savi- või portselan), mis on mõeldud mitmele inimesele. Enne serveerimist tuleb pilaf segada, et kõik selle koostisosad oleksid ühtlaselt jaotunud. Sellisel juhul peaks tassi temperatuur olema 70-75 ° C. Pange pilafi slaidi peale lihapallid, kudoonia, küüslauk, liha ja piserdage hakitud rohelist sibulat.

Sealiha serveeritakse kassade kaupa portsjonite kaupa - suured supikausid või kausid. Vanasti pakuti pulmade ajal külalistele pilafi spetsiaalsetel õhukeste keskkohtade ja lopsakate külgedega taldrikukujulistel kookidel. Usbeki traditsioonide kohaselt pestakse see rahvustoit teega maha ja süüakse koos salatite ja lamedate kookidega.

Maiuspala loomise aluspõhimõtted

Usbeki pilafi valmistamisel peate järgima mitmeid üldreegleid, olenemata sellest, millised selle roa retseptivalikud on perenaine valinud:

Zirvak valmistatakse kohe pärast õli kuuma.
Eksperdid usuvad, et mida kauem zirvakit hautatakse, seda parem on pilafi maitse.
Riis pannakse järgmiselt: pestud teravili pannakse zirvakisse ühtlase kihina ja valatakse veega, pärast mida tuleb leeki tugevdada. Saladus on järgmine: rasv keeb panni põhjas ja vesi tõuseb riisikihi pinnale. Veetase peab tingimata panni sisust 1,5-2 cm kõrgemale tõusma. Usbeki seapilaf (korralikult küpsetatud) peab kindlasti olema purune, selles olevad terad ei tohi kokku kleepuda. Sel eesmärgil on roog keedetud, kaetud rätikuga. oma paaril. Kasutatakse ainult kõva riisi sorte.
Nõud (kastrul, pada, pott) peavad olema paksuseinalised, vask, malm või alumiinium.
Toiduvalmistamisel on oluline kasutada minimaalset kuumust, mille juures roog peaks hauduma.
Veekogus peab tingimata vastama riisikogusele. Valage pilaf keeva veega, mitte jaheda veega, nii et see keeb kohe.
Pilafi liha peab olema rasvane.
Õli peaks olema palju. Traditsioonilise retsepti järgi tuleks roa valmistamisel kasutada puuvillaseemne-, seesami- ja päevalilleõlisid. Kui kasutatakse ainult ühte tüüpi õli, on päevalilleõli kõige sobivam. Usbeki pilafi üks olulisi koostisosi on loomne rasv (lambaliha või kits).

Kuidas valmistada maitsvat pilafi (omatehtud)?

Neile, kes usbeki, Fergana, Taškendi pilafi ja muude kuulsate roogade valmistamist ette ei võta, soovitavad perenaised seda retsepti kasutada.

Kuidas kodus sealiha pilafit maitsvalt valmistada? Selgub, et saate selleks kasutada kulinaarset varrukat.

Kasutage:

350 grammi sealiha;
üks klaas riisi;
kaks klaasi puljongit;
cilantro, till, petersell;
sool;
pilaffi maitsestamine;
liha maitsestamine;
kurkum;
kaks keskmist sibulat;
üks porgand;
üks supilusikatäis rasva (margariin, või, seapekk).

Samm-sammult toiduvalmistamine

Valmistage ette nii:

Haki sealihamass (mitte eriti peeneks, muidu on liha kuiv).
Lisage puljongile üks tl pilafimaitseainet, soola ja pool tl kurkumit. Puljongikuubiku kasutamisel tuleb soola hoolikalt teha.
Riis pestakse põhjalikult.
Porgandid lõigatakse tükkideks. Liha soolatakse, maitsestatakse ja praaditakse rasvas. Lisa hakitud sibul ja prae pidevalt segades mitu minutit, kuni see on pehme.
Kulinaarne varrukas seotakse ühel küljel ja asetatakse küpsetusplaadile. Sellele valatakse vürtsidega puljong, peal levib riis, porgand, liha ja sibul.
Varrukas seotakse teisele küljele ja läbistatakse nõelaga ülemises osas kaks või kolm korda. Küpsetusplaat pannakse pooleks tunniks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju.
Ahi on välja lülitatud, kuid tassi saab selles hoida umbes 15 minutit. Lõika varrukas pealt ja puista peale hakitud ürte.

Kuidas valmistada kiiret pilaffi (pannil)?

Nõu kuue portsjoni valmistamiseks kasutage:

350 grammi riisi;
350 grammi sealiha;
kaks või kolm porgandit;
kaks sibulat;
30 ml tomati (valikuline);
kaks küüslauguküünt;
75 ml taimeõli;
maitsta: sool;
pipar (jahvatatud must).

Ettevalmistus

Riis, porgand (ribadeks lõigatud) ja liha võetakse võrdsetes kogustes. Mugavuse huvides valatakse vajalik kogus õli (köögivilja) eelnevalt klaasi. Soovi korral lisatakse pilafile tomat. Riisi pestakse umbes viis korda, valatakse keedetud veega ja jäetakse vähemalt kolmeks tunniks (või üleöö). Enne toiduvalmistamist nõrutatakse vesi riisist välja ja teravili pestakse uuesti. Liha lõigatakse kuubikuteks (keskmisteks). Lõika porgandid ribadeks. Haki sibul. Koorige küüslauk (kaks nelki) ja alustage küpsetamist.

Keetmisetapid

Roog on valmistatud järgmiselt:

Valage veidi õli liibuva kaanega praepannile. 5-6 minutit praaditakse liha kaane all kuldpruuniks, pärast mida liha soolatakse ja pipar. Seejärel lisage õli (köögivilja) ja levitage sibulat (hakitud) lihale. Sega korralikult läbi, kata kaanega ja prae paar minutit.
Seejärel avage kaas, segage liha sibulaga, lisage õli ja asetage ribadeks lõigatud porgandid. Sega kõik korralikult läbi, soola ja pipart veel veidi. Sulgege kaanega ja praadige kaks minutit.
Seejärel pannakse vesi keemiseni (poolteist kruusi) ja valatakse.
Paari minuti pärast avage kaas, segage porgandid. Valage ülejäänud õli ja lisage pärast settimist pestud riis. Meie kastmes valatakse riis. Kõik on hästi tasandatud ja lisatakse vett (keedetud) - nii et riis oleks kaetud 1 cm veega.
Lisage küüslauk (kaks nelki), sool ja segage uuesti. Kata anum ja alanda temperatuuri kolm korda.
Pärast riisi vee imendumist (10 minuti pärast) lülitatakse pliit välja. Pilaav segatakse uuesti, kaetakse tihedalt kaanega ja lastakse pannil paarkümmend minutit tõmmata.

Yangzhouski pilafi keetmine

Kasutage:

800 grammi riisiputru;
100 grammi sealiha;
50 grammi suitsusinki;
50 grammi puravikke;
50 grammi kanafilee;
25 ml šerrit (või brändit);
30 grammi bambusevõrseid;
üks sibul;
kolm muna;
kaks supilusikatäit rohelisi hernesid (konserveeritud);
neli supilusikatäit sealiharasva;
üks supilusikatäis sojakastet;
maitse järgi - pipar ja sool.

Küpsetusmeetodi kirjeldus

Peaksite toimima järgmiselt:

Keeda sealiha ja kanaliha ning lõika väikesteks tükkideks.
Tükeldage sibul (kooritud), seened, sink, bambusevõrsed.
Klopi munad lahti, sulata pool rasvast (sealiha) pannil, lisa munad (pekstud), prae need kuldpruuniks ja tõsta lamedale plaadile.
Lisage ülejäänud sealiharasv eelsoojendatud pannile, prae sealiha ja sibul, lisage bambusevõrsed, rohelised herned, seened, kanafilee.
Vala kõik üle šerri- ja sojakastme, pipra ja soolaga. Pange riisipuder ja munad (praetud) praepannile, segage kõik põhjalikult ja praadige, kuni see on küps.

Pilafi serveeritakse liumäega avarale tasasele tassile. Head isu!

Tere, kallis!

Täna ütlen teile, kuidas valmistada maitsvat sealiha pilafi. Muidugi on sealiha pilafi jaoks natuke ebatavaline liha, kuna see roog pärineb Aasiast ja seal, nagu teate, sealiha eriti ei austata. Kuid isiklikult pole mul sealiha vastu midagi ja ma arvan seda sealiha pilaf mitte palju halvem kui näiteks lambalihast pärit pilaf.

Mida süüa pilaf sealihaga

Selle retsepti järgi pilafi valmistamiseks vajame:

tükk sealiha
porgand
sibul sibul
vürtsid: köömned, lodjapuu, kuivatatud tomat, paprika, kurkum

Koguse jätsin teadlikult välja. Kõik sõltub katla suurusest ja sellest, kui palju pilaffi soovite süüa. Pidage lihtsalt meeles, et liha, sibulat ja porgandit peaks olema umbes sama palju. Võite võtta nii palju riisi kui liha või võite võtta kuni kaks korda rohkem.

Pilafi maitsestamine

Reeglina valmistatakse pilafi maitseained ette. Ma lihtsalt ostan turult võrdsetes kogustes köömneid (eelistatult musta), kuivatatud lodjapuumarja, paprikat, kuivatatud tomatit ja kurkumit. Valan selle kõik ühte purki, segan läbi ja kõik, pilafi maitseaine on valmis.

Imikutoidust on parem võtta näiteks keeratava korgiga purk, sest vürtse on pilafi valmistamiseks palju rohkem kui vaja.

Sealiha pilafi retsept

Maitseaine on valmis, pöördume nüüd riisi poole. Loputage riis põhjalikult mitmes vees. Täitke see uuesti külma veega ja pange see kõrvale, laske sellel liguneda.

Lõika liha väikesteks, umbes võrdseteks tükkideks.

Panime pada tulele ja valame katlasse taimeõli. Mul on raske öelda õli täpset kogust, ma hindan seda alati silma järgi, tuginedes enda kogemustele pilaadi keetmisel. Näiteks keetsin täna pilaffi 500 grammist lihast ja 600–700 grammist riisist. Selle naftatoodete koguse jaoks võtsin umbes 200 grammi. Õli kogus sõltub ka sellest, kui rasvane on meie liha. Mida paksem on liha, seda vähem on õli, kuna rasv sulab.

Parim on valida malmist pada. Malmist katlas valmib pilaf ühtlaselt ja ei põle.

Õli tuleb süüdata, kuid mitte üle kuumeneda. Testimiseks viskan võisse väikese pooleks lõigatud sibula. Kuumuta õli, kuni sibul on pruunistunud.

Niipea, kui sibul on pruunistunud, võtame selle piluga lusikaga õlist välja. Viska varem lõigatud liha kuuma õli sisse.

Kui liha on praetud, lõigake sibul, pidades meeles, et liha tuleb aeg-ajalt segada.

Seejärel lõigake porgandid õhukesteks ribadeks. Ärge unustage liha segada.

Esimest korda peaksite sibulad ja porgandid tõenäoliselt eelnevalt tükeldama.

Meie liha peaks olema praeguseks valmis.

Kalla sibul liha sisse ja prae seda sageli segades, kuni sibul on küps või kuldpruun.

Tavaliselt kirjutatakse pilafiretseptides: "prae sibulat kuldpruuniks". Alati see ei õnnestu. Kui liha on palju või sibul on väga mahlane, saab selle küpsetada enne, kui see kuldseks hakkab, ja pole mõtet seda edasi praadida, sest see võib hakata kõrbema.

Lihale ja sibulale lisage tükeldatud porgandid.

Praeme veel umbes viis minutit, aeg-ajalt segades, et mitte kõrbema minna.

Seejärel lisage umbes teelusikatäis varem tehtud pilafimaitseaineid.

Segage kõik ja täitke vesi veekeetjast, nii et see katab toitu veidi.

Nüüd saate seda hästi soolata, nii et hiljem lisatakse riisi ja vett.

Seda, mida me nüüd teinud oleme, nimetatakse zirvakiks, see on nagu pilafi kaste. Lase zirvakil keema minna. Kui proovite zirvakit keemistemperatuuril, peaks see olema soolase maitsega.

Katame pada kaanega, vähendame tulekahju ja jätame zirvak küpsema. Valmistame sealiha pilafi, nii et piisab, kui oodata 15-20 minutit. Kui küpsetate või veiseliha, siis tuleks seda aega pikendada 30–40 minutini.

Kui zirvak on valmis, valage leotatud riis selle peale.

Tasandame riisi pilulusikaga ja lisame vett nii, et see kataks riisi umbes kahe sõrmega.

Kata kaanega ja jäta tasasele tulele küpsema. Küpsetusaeg on iga kord erinev 40 minutist tunnini, sõltuvalt riisi kogusest ja kvaliteedist ning veekogusest.

Tavaliselt avan kaane 20-30 minuti pärast ja kogun riisi servadest keskele väikesesse künka.

Kui vett on veel palju, siis peate riisi mitme koha peal noaga põhja torkima, et see kiiremini aurustuks.

Jällegi sulgege pott kaanega ja küpseta minimaalsel kuumusel, kuni vesi täielikult kaob.

Pange valmis pilaf suurele tassi või asetage plaatidele.

Kas teile meeldis artikkel? Jaga seda

Trüki artikkel