Sealiha pilaf kastrulis. Pilafi retsept mureneva sealihaga koos fotodega samm-sammult

Eile käisime sõpradel nende dachas külas. Ja meie väga lähedane sõber, teades minu oskust pilafi valmistada, kutsus mind seda küpsetama. Ja kuigi ma olen seda nii palju aastaid küpsetanud, siis mõtlesin, et võiks ka kinnisilmi küpsetada. No ei, suletud silmadega see ei töötanud. Kuna olime looduses, siis tuli ka looduses süüa teha.

Meie sõber on kõikvõimalik. Ta mitte ainult ei ehita kerge vaevaga, teeb remonti, teeb kõike, mida talus vajab. Ta teeb ka väga maitsvat süüa! Ja spetsiaalselt suvila tarbeks valmistas ta vanast Singeri õmblusmasinast unikaalse pliidi, meisterdas omal käel gaasiballoonist suitsuahju ja katla jaoks ahju. Ja kõige selle peale valmistab ta igasuguseid kulinaarseid hõrgutisi.

Just sellel pliidil paluti mul seda usbeki rooga valmistada. Jah, mitte lihtne, aga sealiha. See pole lihtne, sest olles piisavalt kaua Usbekistanis elanud, ei valmistanud me seda rooga sealihast ei seal ega siin. No mis pliidil, nii pliidil - sealihast, nii sealihast. See on minu jaoks uus imeline kogemus.

Sel viisil valmistatud rooga saab valmistada nii köögis, gaasipliidil kui ka looduses, tulel.

Pilaf sealihaga

Toiduvalmistamiseks varustati mulle toodete komplekt. Ja ta osutus:

sealiha - 1,3 kg
sibul - 1 kg
porgandid - 1 kg
riis - 800 gr
küüslauk - 2 pead
vürtsid - saate juba valmis komplekti
zira - 1 spl. lusikas
lodjapuu - 1 spl. lusikas
taimeõli - 2/3 tassi
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Lõika liha suurteks tükkideks.

2. Koori sibul ja lõika 0,4-0,5 cm paksusteks poolrõngasteks

3. Lõika porgandid õhukesteks ribadeks. Selleks lõigake see kõigepealt diagonaalselt pikkadeks õhukesteks plaatideks. Ja alles siis lõika pikkadeks ribadeks paksusega 0,4-0,5 cm.Nii sibulat kui porgandit, mehed lõikavad mind. (Hästi tehtud !!!)

4. Koori küüslauk kesta pealmiselt kihilt ja lõika ära juurte jäägid kuni põhjani. Loputage see vee all.

5. Loputage riisi jooksva vee all, kuni vesi muutub selgeks. Seejärel täitke see toatemperatuuril veega ja laske 20 minutit paisuda.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta pada ja vala sinna taimeõli. Kuumuta õli kergelt uduseks.

2. Vali liha kontide pealt ja prae seda kuldpruuniks. Tuli peaks olema piisavalt suur, see on vajalik liha kiireks praadimiseks, siis on see mahlane. Kogu mahl "sulgub" lihas ega lähe võiks.

3. Tõsta luud lusika abil taldrikule.

4. Pange liha kohale. Langetame selle mööda pada serva, et mitte õlipritsmetega ära põletada. Prae ka kiiresti kuldpruuniks.

Kellaaega ma kuskil ei kirjelda, kuna ma küpsetan pliidil ja pean sinna küttepuid panema ja tuld reguleerima. Fotod annavad pildi, mis olekusse on vaja praadida, kui praadida pliidil. Samal ajal kui me teeme kõike kõrgel kuumusel.

5. Niipea, kui liha jõuab soovitud olekusse, lisage välja pandud luud ja saatke sibul kohe katlasse. Seda tuleks segada ja seejärel aeg-ajalt segades praadida. Jälgi, et sibul kõrbema ei läheks. Prae seda kuni kuldpruuniks ja poolläbipaistvaks. Valmis pilafis ei tohiks see üldse näha olla.

6. Kui sibul on valmis, lisa porgandid. Seejärel segage sisu. Lisa vürtsid: köömned ja mul on pilafi jaoks valmis maitseained. Kui sul maitseaineid komplektis pole, siis osta talle köömneid, jahvatatud koriandrit (või võid ise uhmris jahvatada) ja lodjapuu. Ülejäänud maitseaineid võib lisada vastavalt soovile. Tavaliselt lisan lõhnaks näpuotsatäie safranit, värviks paprikat, lõhnaks kuivatatud ürte.

7. Samuti peate lisama soola. See on ligikaudu magustoidu lusikas. Algul lisan veidi rohkem kui pool supilusikatäit ja kui lisan riisi ja vett, siis maitsen ja lõpuks lisan soola. Ja muidugi on vaja pipart. Lisame maitse järgi. Saate ainult näputäis, võite pool teelusikatäit. Ja kellele teravamalt meeldib, siis võib lisada väikese tüki punast kuuma pipart.

Täna öeldi mulle, et "pipar avab südame". Sama omadus on minu meelest ka pilafil. seepärast armastavad nad seda nii väga süüa teha ja süüa.

8. Prae porgandeid 3-4 minutit ja lisa veidi keedetud vett. Seda, mida oleme saavutanud, nimetatakse Usbekistanis "zirvakiks". See tähendab, et see on iga pilafi alus. Kui kõik on õigesti tehtud, on see maitsev ja aromaatne.

9. Hauta liha koos köögiviljadega umbes 20 minutit.Selle aja jooksul saab liha 80-85% valmis. Proovimiseks ja maitsestamiseks võite lõigata väikese tüki. See närib juba hästi, kuid riisiga küpsetamise ajal muutub see väga pehmeks.

10. Peaaegu kogu vesi on ära keenud, kui vähegi jääb, pole midagi, ei tee haiget. Lisa zirvakile küüslauk. Panime selle, torkades lihatükkide vahele, et see ei ujuks. Olles pooleldi zirvakis ja pooleldi riisis, annab see kogu oma maitse üles ja alla. Ja roog saab tõelise Usbeki pilafi unustamatu aroomi.

11. Tühjendage vesi riisist ja asetage see pada, jaotades seda ühtlaselt üle kogu pinna. Peate selle välja panema nii, et see kataks täielikult liha ja porgandi.

12. Keeda vesi eelnevalt. Ja läbi pilusika aukude valage vesi umbes 2 cm kõrgemale riisi tasemest. Usbekid kontrollivad nimetissõrmega veetaset. See lastakse vette, vesi peaks jõudma oma esimese falangini.

13. Lase vesi keema ja keeda 2-3 minutit. Maitse soola ja pipart. Kui tahad lisada, siis lisa. Niikaua kui vett on palju, viib see soola õigesse kohta. Kui vesi on juba ära keenud, on juba hilja soolata.

14. Keeda ka riisi kõrgel kuumusel, kuni vesi muutub nähtamatuks. See tähendab, et see peaks ikkagi jääma madalamale tasemele, kuid see ei jää enam pinnale. Samal ajal on riis peaaegu 90% protsendi ulatuses valmis.

15. On aeg teha liumägi ja keerata kuumus maha. Riisun puid, eemaldan selle külgedele ja panen siibri kinni, et õhku ei pääseks ja tuli jääks väga väikeseks. Teen lusikaga slaidi. Selleks võtan riisi äärtest ja liigutan keskkoha poole. Samal ajal ei pea te alumisi kihte liha ja porgandiga puudutama.

16. Kui liumägi on valmis, võta peenike pulk, võid kasutada hiina oma, ja tee päris põhja mitu auku. Mul pole pulka ja teen lusikavarrega augud. Miks me teeme auke. Esiteks peame kogu vee aurustama ja teiseks viima riisi täielikku valmisolekusse. Seetõttu pääseb aur aukude kaudu välja nii, et vett ei jää ja samal ajal läheb riis aurama. Kaas tuleb sulgeda.

17. Roog närtsib sel viisil 10-15 minutit. Saate kontrollida, kas vett on alles või mitte, avades kaane ja vaadates, kas servade ümber ja tehtud aukudes on veel vedelikku. Või liigutades riisi paja servast harulise lusikaga veidi. Kaant avades jälgi, et sellest vett tagasi paja ei tilguks.

18. Kui vett pole üldse järele jäänud, lülitage tuli välja (ja minu puhul eemaldage puud täielikult). Kata kaanega ja jäta 15-20 minutiks tõmbama.

Singlid:

1. Pilafi serveeritakse suurel tasasel taldrikul, mis on laotud kihtidena vastupidises järjekorras, nagu see oli laotud. Katlas pole vaja midagi segada.

2. Esmalt pane riis nõusse. Siis porgandid.

3. Meie liha lõigatakse suurteks tükkideks. Seetõttu võtame selle lõikelauale välja ja lõikame väiksemateks tükkideks. Pange see porgandite peale. Ja pane küüslauk peale.

4. Pealt võib puistata hakitud ürtidega.

10 toiduvalmistamise saladust

Oma toiduvalmistamise retseptides olen juba kirjeldanud ja jaganud kõiki toiduvalmistamise saladusi kõige üksikasjalikumalt. Seetõttu keskendun kõige elementaarsematele. See muudab roa tõeliselt maitsvaks.

toiduvalmistamiseks kasutage kindlasti liha luudega. Isegi selles retseptis, kus kasutasime sealiha, võtsime rinnatükid täpselt kontidele ja ülejäänud liha viljaliha sisse.
liha tuleb mahla "kinnitamiseks" kõrgel kuumusel praadida, sel juhul osutub see mahlakaks ja maitsvaks.
porgandeid tuleb õppida õigesti lõikama. Mitte kuubikutena, mitte ringidena, mitte kuubikutena, vaid õhukeste pikkade õlgedena.
tavaline toiduvalmistamise koostisosade osakaal on kõik võrdsetes kogustes. 1 kg riisi kohta - 1 kg liha, 1 kg - sibulat ja 1 kg porgandit. Võite võtta rohkem liha, et kõik saaksid süüa. Kuid parem on mitte võtta vähem porgandit ja sibulat. Mõlemad annavad meie roale vajaliku mahlasuse ja maitse.
riisi kasutan tavaliselt pikalt aurutatult, sellist riisi praktiliselt ei keeta ja valmis roog ei tule kunagi pudru moodi. Täna küpsetasin ostetud "Rice for pilafist", kuid ma pole tulemusega 100% rahul. Riis, juba pakis, oli tükeldatud, ebaühtlane. Selline riis on looduslik ja keedetud ebaühtlaselt. Minu meelest on see tavalise riisi nime reklaamitrikk ja see pole sugugi tema jaoks. Valige sama suurusega pikk aurutatud riis – tulemus on alati etteaimatav.

ära täitke veega üle. Kui seda on rohkem kui vaja, tuleb riis nagu puder. Ja päris pilafis peaks "riis" "riisist" eemalduma.
vürtsidena kasutage kindlasti köömneid ja jahvatatud koriandrit, ilma nendeta pole võimalik ehtsat usbeki rooga valmistada. Ülejäänud vürtsid on valikulised. Kuid ärge muidugi üle pingutage.
küpsetamise ajal ärge segage riisi ülejäänud sisuga.
pilafi valmistamisel peaksite meeles pidama kahte peamist etappi. Esimene on zirvaki valmistamine, see annab roale soovitud maitse. Teine on riisi õige ettevalmistamine. Selline on roa välimus.
ja veel üks, peaaegu kõige olulisem saladus - "roa valmistamine ei talu askeldamist". Seetõttu valmistage ja lõigake kõik ette, et teid hiljem ei segaks. Ja varuge head tuju, see on maitsva ja tervisliku roa valmistamiseks väga vajalik.

Noh, oma tänase katse järgi võin öelda, et sealihaga küpsetatud roog meeldis kõigile. Valmistasime selle majaomaniku sünnipäeva puhul kokku tulnud külalistele. Ja kuigi seda võib nimetada usbekiks üsna tinglikult, kuna see valmistati sealihast, osutus see mitte vähem maitsvaks kui veise- või lambalihast valmistatud. Noh, seda küpsetati loomulikult kõigi tõelise Usbeki pilafi küpsetamise reeglite järgi.

Head isu!

Pilaf on Kesk-Aasias väga levinud roog. Selle valmistamise peamised koostisosad on ennekõike riis, lambaliha ja nn zirvak - liha ja sibul kuumas rasvas praetud porgandiga.

Olenevalt maitse-eelistustest võib aga komponentide koostist muuta. Näiteks asenda lambaliha sealihaga. Nagu teate, on seda tüüpi liha õrn tekstuur ja maitse ning seetõttu osutub sealiha pilaf väga rikkalikuks, aromaatseks ja ebatavaliselt maitsvaks.

Vaatamata tohutule hulgale koostisosadele, mida saab pilafiga täiendada (köögiviljad, erinevad vürtsid maitse ja värvi parandamiseks kuldse värviga), on selle valmistamise tehnoloogia ligikaudu sama ja sisaldab reeglina kolme etappi:

- õli või rasvade segu ülekuumenemine;
- zirvaki valmistamine;
- riisi lisamine, roa valmimine.

Tooted tuleb asetada ülekuumutatud rasvasse ranges järjekorras: esiteks liha, seejärel sibul, zirvaki küpsetamise viimane etapp - porgand. Järgmisena lisage vürtsid, laotage riis ühtlase kihina, ilma praadimisega segamata, ja täitke see veega kiirusega 125-130 gr. vesi 500 gr. riis. Riisi tuleks valada umbes 1,5 cm, kui see on liiga kuiv, võite lisada veidi vett.

Kui pilaf keeb, ei ole soovitatav seda kaanega sulgeda. Kuid niipea, kui niiskus on peaaegu aurustunud, tuleks roog tihedalt sulgeda, olles eelnevalt mitmest kohast läbi torganud, nii et riis peatuks. Seejärel sega riis põhjakihiga põhjalikult ühtlaseks massiks.

Sealiha pilaf - toidu valmistamine

Kuna pilafi aluseks on riis, sõltub saadud roa kvaliteet otseselt selle valikust. Kuidas siis õiget teravilja valida?

Tuleb kohe märkida, et aurutatud riis pole üldse see, mida vajame elegantse roa valmistamiseks. Parem on valida pilafi jaoks mõeldud spetsiaalsed sordid. Õnneks leiab tänapäeval poelettidelt peaaegu kõike.

Soovitame kasutada selliseid sorte nagu devzira – roosaka tooniga suur aromaatne riis, jasmiin, indica, sadri või head pikateralised sordid. Enne sealiha pilafi valmistamist soovitavad eksperdid teravilju paariks tunniks soolaga maitsestatud vees leotada – nii saab roog maitsvam ja rikkalikum.

Paljud pilafis koduperenaised küpsetavad riivitud porgandeid üle – see on tavaline viga. Päris zirvak valmistatakse ribadeks lõigatud porgandi baasil. Samuti tuleks sibul lõigata parajalt suurteks kuubikuteks või poolrõngasteks. Mis puutub sealiha, siis see purustatakse pärast toatemperatuuril sulatamist ja voolavas vees loputamist väikesteks tükkideks risti kiudude kaupa.

Sealiha pilaf - roogade valmistamine

Õli ülekuumenemiseks on vaja metallpinda, mis pole mingil juhul emailitud, paksude seinte ja ovaalse ümara põhjaga. Selle rolli jaoks sobivad suurepäraselt malmist pajad. Nõud kuumutatakse esmalt, seejärel valatakse sinna või (või muude rasvade segu peale või), kuumutatakse madalal kuumusel, kuni tekib iseloomulik praksumine, ja lisatakse ettevalmistatud koostisosad. Võite kasutada alumiiniumist pada, kuid tingimusel: selle seinad ja põhi ei tohi olla õhemad kui üks sentimeeter.

Retsept 1: Sealiha Pilaf – klassikaline

Klassikalise pilafi valmistamisel on mitmeid variatsioone. Reeglina on roa põhielementideks riis ja lambaliha, kuid kasutame sealiha. Kindlasti ei riku see rooga sugugi, pigem, vastupidi, muudab selle pehmemaks ja veidi rasvasemaks. Allpool loetletud ürtide ja vürtside asemel saate poest osta valmis "pilafi vürtse".

Koostis:

- riis 200 gr.,
- seakael 300 gr.
- porgandid 1 tk.
- üks vibu pea
- paar küüslauguküünt
- loorberileht, lodjapuu 2 tl, jahvatatud koriander 1 tl, punane ja must pipar, sool, taimeõli

Küpsetusmeetod:

1. Koori porgandid, lõika ribadeks. Tükelda sibul ja liha, haki küüslauk peeneks.

2. Kuumuta nõud, lisa õli ja kuumuta kuumaks. Seejärel laota liha välja, prae kõrgel kuumusel 10-15 minutit, aeg-ajalt segades.

4. Lisa praadimisele riis, täida veega, lase keema tõusta ja kata kaanega. Tomim pilaf madalal kuumusel umbes pool tundi. 10 minutit enne küpsetamist viska sisse paar loorberilehte.

Kui riis jääb pärast vedeliku keemist tahkeks, lisa veel veidi vett. Segage valmis roog hoolikalt läbi.

Retsept 2: Sealiha pilaf aeglases pliidis

Nagu teate, säilitavad multikookeris valmistatud toidud kõik kasulikud omadused, nii et multikookeris olev pilaf osutub väga lõhnavaks, mahlakaks ja mis kõige tähtsam - tervislikuks.

Koostis:

- riis 2,5 mõõtetopsi
- seafilee 400 gr.
- 1 sibul
- üks porgand
- taimeõli 4 tabel. l-ki
- 30 gr. äravool. õlid
- küüslauk, pipar, pilafi vürtsid, sool maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Lõika sealiha kuubikuteks, prae pannil eelnevalt läbi. Lisa sibul ja porgand, lõika ribadeks. Keeda kõike 10 minutit.

2. Asetage saadud röst multikeetja anuma põhjale. Lao peale riis, puista peale küüslauku, soola, maitseaineid. Täida veega (umbes 4-5 mõõtetopsi). Seadke režiim "pilaf", kui seda pole - kasutage "hautamist".

3. Kui pilaf on keedetud, ärge jätke seda soojas hoidmise režiimile, et riis kokku ei kleepuks.

Retsept 3: sealiha pilaf tomatitega ahjus

Imeline roog! Selle retsepti jaoks on soovitatav kasutada kirsstomateid. Nõuks sobib keraamiline vorm, äärmisel juhul võib kasutada hanekaussi.

Koostis:

- sealiha 300 gr.
- klaas riisi
- vesi 2 klaasi
- suur sibul
- porgandid 2 tükki
- küüslauk 4 küünt
- magus pipar 1 tk
- 4 tomatit
- äravool. õli 30 gr.
- kasvab. õli 3 spl. l.
- pipar, pilafi vürtsid, loorberilehed, sool

Küpsetusmeetod:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Kuni see soojeneb, küpseta liha ja köögivilju.

1. Tükelda liha, tükelda porgand, sibul ja küüslauk jämedalt viiludeks. Järgmiseks valmista zirvak eelpool kirjeldatud traditsioonilisel viisil, lõpus lisa praele tükeldatud tomatid ja küüslauk ning prae veel 5-7 minutit.

2. Tõsta röst võiga määritud paja põhjale, lisa riis, maitsesta vürtsidega, vala peale keev vesi ja pane 20 minutiks kaant sulgemata ahju. Selle aja möödudes eemaldage pilaf, lisage ploom. võid, sega korralikult läbi ja pane veel 15-20 minutiks ahju.

Pilafisse võid maitse järgi lisada lodjapuumarju, ploome, rosinaid ja muid lemmikaineid. Head isu!

Sealiha pilafi jaoks on vaja valida noorlooma liha. Ainult nii saavutate roa parima maitse.

Kogenud kokad soovitavad ülekuumenemiseks kasutada mitut tüüpi õlisid: päevalille-, linaseemne-, oliivi-, seesami- ja pähkliõli. Saate neid segada searasvaga.

Enne küpsetamist tuleks väike riis (Pakistani, Khanskiy) valmistada järgmiselt: mähkige laud 3 riidega. supilusikatäit jämedat soola, pane nõude põhjale, kata riisiga ja kata kõik 8-10 tunniks külma veega. Seejärel pestakse riis põhjalikult ja keedetakse traditsioonilisel viisil.

Pilafi keetmiseks on parem valada riis kuuma veega. Idas on üldiselt aktsepteeritud, et teravilja keedetakse keemise hetkest täpselt kaksteist minutit: kolm minutit keedetakse kõrgel kuumusel, seitse - keskmisel ja kaks viimast minutit - madalal kuumusel.

Tõeline pilaf on kõige parem küpsetada pajas, milles nii riis kui liha maitsevad suurepäraselt ja küpsevad ühtlaselt. Kui selliseid nõusid pole käepärast, peate kasutama sügavat panni, mille põhi ja küljed peaksid olema paksud.

Lisaks lihale ja riisile lisatakse pilafile praetud sibulat ja porgandit. Selliseid köögivilju peaks olema palju - need annavad roale vajaliku magususe, kuldse värvi ja muudavad selle kaunimaks. Vürtsidest võite kasutada küüslauku, musta ja punast jahvatatud pipart, lodjapuu, safranit, köömneid.

Sealiha pilaf

Koostis:

600 g sealiha
1,5 tassi riisi
3 klaasi vett
2 sibulat
2 porgandit
sool ja must pipar maitse järgi
5 küüslauguküünt
näputäis safranit
1 spl. lusikatäis sulatatud rasva
1/4 tassi taimeõli
1 spl. lusikas lodjapuu
värsked ürdid

Sealiha pilafi küpsetamine:

Koorige sibul ja porgand, lõigake esimene poolrõngasteks ja teine suurteks ribadeks.
Sulata pajas (või sügavas paksuseinalises kastrulis) rasv, lisa sellele taimeõli ja soojenda veidi. Pane köögiviljad paja ja prae neid keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Kui need on valmis, tuleks need lusika abil taldrikule tõsta.
Pane pada suurteks tükkideks hakitud sealiha. Liha tuleb praadida peaaegu pehmeks, aeg-ajalt segades ja jälgides, et see kõrbema ei läheks.
Kuni sealiha pruunistub, peate riisiga tegelema. See tuleks voltida kaussi, täita külma veega ja jätta 15–20 minutiks. Pärast seda peske hoolikalt, vahetades vett vähemalt 6 korda - tänu sellele muutub see veelgi muredamaks.
Kui liha on peaaegu valmis, peate selle maitse järgi soolama ja piprama, segama. Seejärel pange peale riis, levitades seda ühtlase kihina, ja sellele - praetud porgand ja sibul. Pärast seda tuleks riisi sisse pista koorimata küüslauguküüned, tehes neile väikese sisselõike. Soola hästi, puista peale lodjapuu ja safran. Ja alles pärast seda vala kõik veega üle.
Pilaf tuleks viia keemiseni, seejärel vähendada leeki, katta kaanega ja küpsetada, kuni vesi on täielikult aurustunud. Kui viimane muutub väikeseks, tuleks riis kahvliga 3-4 kohast läbi torgata. Valmis pilafiga pada tuleks mässida teki sisse, jättes umbes 20-30 minutiks, et roog jõuaks. Seejärel sega pilaf, laota taldrikutele ja serveeri, puista üle ürtidega.

Idamaise armukese saladused

Sealiha pilafile võid lisada ka kuivatatud puuvilju – need muudavad roa säravaks, kauniks ja veelgi maitsvamaks. Pilafi valmistamise ajal tuleb klaas kuivatatud aprikooside, rosinate ja ploomide segu keeva veega aurutada, seejärel pesta ja tükeldada. Aseta kuivatatud puuviljad liha peale enne riisiga piserdamist.

Täna valmistame üht iidsemat ja kuulsamat rooga - sealiha pilafi. Allpool püüan kirjeldada, kuidas seda õigesti ja mis kõige tähtsam - maitsvalt küpsetada.

Pilaf on riisiroog (kuigi võib kasutada ka muid teravilju) liha kõrvale. See roog on väga iidne, selle päritolu on vaevalt võimalik usaldusväärselt kindlaks teha. Arvatakse, et pilafi hakati küpsetama Indias ja Lähis-Idas II-III sajandil eKr. Selle valmistamise retsepti on pidevalt täiustatud ja muudetud, kuid alus on alati jäänud samaks.

Pilaf koosneb alati kahest osast - "zirvak" või "gara" ja pilafi teraviljakomponendist. "Zirvak" on omakorda kombineeritud erinevatest koostisosadest - see võib olla liha või kala, puuviljad või kuivatatud puuviljad, köögiviljad ja ulukiliha. Pilafi teraviljaosa koosneb tavaliselt riisist, kuid sageli kasutatakse ka nisu, herneid, maisi ja mungoa.

Kõige populaarsemad pilafi valmistamise retseptid on riisipilaf sealihaga või sealihaga. Kas on oluline erinevus? Muidugi on. Kui soovite küpsetada rasvast pilafi, peate kindlasti kasutama sealiha. Selle valmistamise retsepti kirjeldan allpool.

Sealiha pilafi retsept

autor Maxim Frolov Avaldatud: 22. aprill 2014

Väljund: 8 inimest
Ettevalmistus: 15 minutit
Kokkamine: 50 minutit
Kokku: 1 tund 5 minutit

Täna valmistame üht iidsemat ja kuulsamat rooga - pilafi ...

Koostisained

700 gr.
800 gr.
3 tk.
3 tk.
3 tk. pead
1 spl
1/2 supilusikatäit
1 spl
1 spl
1/2 spl.

Juhised

Alustuseks valmistame ette kõik vajalikud koostisosad. Sealiha peseme külma vee all, koorime sibulad ja porgandid. Me ei puhasta küüslauku täielikult - lihtsalt eemaldame pealmise kihi, pärast mida loputame seda ka.
Valmistame pilafi paksuseinalises suures kastrulis - selleks sobib kõige paremini pada. Mul polnud pada, seega pidin kasutama tavalist kastrulit. Vala sinna pool klaasi taime- või oliiviõli ja kuumuta kõrgel kuumusel.
Vahepeal õli soojeneb, jätkame sibulate viilutamist. See tuleks lõigata väikesteks poolrõngasteks.
Pärast õli särisemist pane hakitud sibul kastrulisse ja prae kuldpruuniks.
Nüüd lõika liha väikesteks kuubikuteks, seejärel lisa koos sibulaga pannile ja prae veel 3-4 minutit.
Käes on vürtside kord – lisa lihale jahvatatud köömned, kurkum ja must pipar.
Järgmine samm on valada 2 tassi vett kastrulisse, katta kaanega, vähendada kuumust miinimumini ja hautada umbes 20 minutit.
Kahekümne minuti pärast lisa pannile jämedale riivile riivitud porgandid, seejärel hauta veel 10 minutit.
Sellest hetkest alates on kõige tähtsam rooga mitte katta ega segada, siis saad selle sellise, nagu tõeline pilaf olema peab.
Loputame riisi külma veega (vajadusel mitu korda) ja kallame pannile, jaotades ühtlaselt nõude pinnale. Kuid ärge kunagi segage!
Valage pannile õrnalt vett, nii et see oleks paar sentimeetrit riisist kõrgem. Lisa soola – kasutasin pool supilusikatäit ja tuli päris hästi välja.
Keedame, kuni riis imab peaaegu kogu vee, pärast mida torkame küüslaugupead pilafi sisse ja teeme lusikaga mitu väikest auku - see on vajalik, et kogu tarbetu niiskus roogist aurustuks.
Nüüd katame pilafi kaanega ja küpsetame, kuni riis on täielikult keedetud - selleks kulub 20-25 minutit. Ärge lihtsalt riisi üle keetke, siis osutub see keedetud ja väga pehmeks. Pärast nõutud aja möödumist võtame küüslaugupead välja - me ei vaja neid enam ja segame pilafi puulusikaga. Roog on soovitatav serveerida kuumalt. Head isu!

Selle retsepti järgi pilaf Selgub murenev, mahlane ja maitsev... Liha sulab suus. Maitsval pilafil on mõned väikesed saladused: ärge segage, torgake küüslauguribad sisse 5 minutit enne küpsetamist (vt retsepti allpool). Tehke süüa ja rõõmustage oma lähedasi.

Koostis:

Sealiha (tselluloos)- 700-800 grammi

Sibul- 200 grammi

Porgand- 200 grammi

Riis (aurutatud)- 2 klaasi

Taimeõli- 0,5 tassi

Küüslauk- 2-3 nelki

Vürtsid: sool, jahvatatud must pipar, lodjapuu, köömned, kurkum või karri, paprika.

Kuidas valmistada maitsvat muredat sealiha pilaffi

1 ... Lõika sealiha viljaliha väikesteks tükkideks. Kui liha on külmunud, sulatage see esmalt.

2 ... Kuumutage taimeõli pajas või paksuseinalises pannil. Prae sealiha kuldpruuniks.

3 ... Koori sibul ja lõika kuubikuteks. Koori ja riivi porgandid (tükelda peeneks).

4 ... Lisa pada porgand, sibul ja maitseained. Kurkum (karri) annab pilafile mitte ainult aroomi ja eelised, vaid ka kauni kuldse värvi.

5 ... Segage ja hautage kaant sulgemata umbes 3 minutit.

6 ... Lisa 1-2 klaasi vett, et köögiviljad ja liha kataks (zirvak), alanda kuumus madalaks, sulge kaas. Hauta, kuni liha on küps.

7 ... Kui liha on valmis, tõsta peale aurutatud riis. Jaotage riis ühtlaselt kogu pilafi pinnale.

8 ... Lisa ettevaatlikult vett. See peaks ületama riisi pinda 2-3 cm. Kata pada pilafiga kaanega ja jätka haudumist.

9 ... Kontrollige pilafi valmisolekut 15-20 minuti pärast. Kui riis on veel toores ja vesi on ära keenud, lisa vett. Ärge valage riisi peale vett! Tee pilafisse noaga väike auk (mitu auku) kuni põhjani. Ja valage sellesse auku õrnalt vett. Ärge kunagi segage riisi lihaga, seda saab teha alles siis, kui riis on valmis.

10 ... 5 minutit enne pilafi valmimist lisage sellele küüslauk. See väike detail annab teie pilafile erakordse maitse ja aroomi. Viiluta küüslauk pikuti pikkadeks õhukesteks ribadeks.

11 ... Aseta küüslauk riisi peale. Kata kaanega ja hauta veel 3-5 minutit.

Viska pilaf koos sealihaga. Lisage rohkem soola, kui sellest ei piisa.

Maitsev sealiha pilaf on valmis.

Head isu!

Pilafi keetmise saladused

Maitsev, murenev ja täis erinevaid aromaatseid vürtse – pilaf, on Usbeki köögi roog. Ja saate seda tõeliselt professionaalselt küpsetada ainult ajaproovitud, traditsiooniliste ja tõeliste retseptide järgi.

Tooted ja traditsiooniline pilafi retsept

Kõige tähtsam on see, et kõiki põhitooteid: teravilja, liha ja köögivilju tuleb kasutada vahekorras 1:1. See tähendab, et 1 kilogrammi riisi kohta on sama kogus liha ja porgandit. Päris pilaf valmistatakse Usbeki retsepti järgi, see hõlmab selliste toodete kasutamist nagu:

Riis - 1 kg (võimalik ja rohkemgi, olenevalt sellest, milline ettevõte lõunale koguneb).
Liha, muidugi, lambaliha - 1 kg (kui lambaliha ei leia, võite võtta nii sea- kui vasikaliha). Viljaliha ja veidi liha kondiga rikkaliku pilafi jaoks. Saate 700 grammi viljaliha ja 300 grammi ribisid.
Porgand - 1 kg
Sibul - 4 tk. ja üks väike värvi jaoks.
Päevalilleõli - umbes 0,5 liitrit. Võib-olla on teil ribidest rasva, näiteks rasvasaba või searasv - see on samuti vajalik, kuid saate pilafi valmistada ka ilma selleta.
Punane tšillipipar, kuum - 3 tk.
Küüslauk - 1-2 pead, olenevalt nende suurusest ja teie armastusest selle toote vastu.

Vürtsid

Eraldi punkt pilafi maitseainete kohta, sest need annavad roale selle maitse ja varju, nagu see tegelikult olema peab. Ja mida on vaja:

soola
Zira või tema iidolit nimetatakse ka peamiseks koostisosaks. Zira võib võtta nii musta kui kollase värviga. Mõlemad on uskumatult aromaatsed.
Kurkum ei ole vajalik, kuid väga hea värvi ja lõhna jaoks.
Lodjapuu - ilma selle vürtsita pole pilaf enam Usbeki traditsiooniline roog, vaid lihtsalt küpsetatud teie retsepti järgi.
Maitsestamise armastajatele võite panna ka safranit, see pole vajalik, kuid ilma selleta pole see sama.

Need on praeguse pilafi jaoks vajalikud tooted. Igaüks neist tuleb hoolikalt ette valmistada. Ja nüüd igaühe kohta eraldi paar sõna:

Riis

Pilafi riis tuleb hoolikalt valida. Kui soovite, et see mureneks, tuleks valida selline, mis ei küpse kiiresti, ei keeks üle, ei jääks kokku. Pikk riis sobib ideaalselt pilafiks, ümmargune riis, vastupidi, ei sobi. Usbeki pilafi retsept sisaldab sorti div-zira riisi. Aga kui seda on raske leida ja mõnes linnas pole seda üldse ja kui on midagi kahtlase kvaliteediga, siis võite osta Tai riisi, see on pikk ja juba aurutatud. See ei pudene pudru sisse.

Riisi pilafis keetmise saladused:

Et riis ei keeks, on parem keeta pajas. Veelgi enam, tõelist pilafi küpsetatakse lahtisel tulel, kuid see töötab ka pliidil. Riis tuleks panna peale seda, kui lihast on mahla ja rasv eraldunud, nii saad krõbeda, kuid valmis ja terve riisi.
Riisi tuleb mitu korda väga põhjalikult pesta. Parem ei jäta seda ilma veeta, pärast selgeks pestud veeks täitke see uuesti kuni tipuni jaheda veega, võite lisada veidi soola.
Selleks, et riis muutuks kollakaks, pole vaja ainult maitseaineid. Alustuseks, kui kuumutad õli, viska enne rasva lisamist sisse väike sibul. Seda tuleks praadida kuldpruuniks, millest saab riis. Lisaks imab sibul õlist kõik kahjulikud elemendid.

Liha

Teine oluline koostisosa on liha ja rasv, ribid. Lambaliha on ideaalne, kuid kui te seda ei leia, on sealiha parim valik. Kui pilaf peaks olema lahjem, võib loomulikult võtta vasikaliha, see on pehmem, kuid roa maitse on lihtsam. Nii et ostke sealiha, lihaliha, mis tahes, eelistatavalt kintsu või kaela, nagu šašlõki puhul. Ribid on esteetika seisukohalt hädavajalikud – annavad roale väga värvika välimuse, lisaks annavad nad juurde ka rasva.

Liha ja ribide valmistamise saladused:

Liha valmistamiseks on ainult üks viis - pühkige see köögisalvrätikutega, te ei pea seda pesema. Peate selle lõikama väikesteks tükkideks, seal on selline standardreegel - peate liha lõikama pilafiks 3 x 3 sentimeetrit, nii et see sulab suus, kuid see hoiab terveid tükke.
Enne liha praadimist kuumuta õli kabelisse ja viska sinna rasv, alles peale rasva sulamist viska liha ja ribid. Prae kõrgel kuumusel kuldpruuniks ja koorikuks, seejärel eemalda ja tõsta kõrvale. Kõige muuga koos hautades jääb liha pehmem.
Parem on praadida ribi eraldi ja liha on juba sibulaga hautatud, see on mahlasem. Fakt on see, et liha määrab roa maitse algselt, nii et seda tuleb kõigepealt praadida ja seejärel hautada, eraldi panna köögiviljad: sibul, seejärel pärast küpsetamist porgand ja alles siis, kui liha on juba valmis. pehme ja porgandid on keedetud, tuleks maitseaineid panna.

Kuidas süüa teha:

Nõu on vaja küpsetada ainult pajas.
Jälgime kõigi komponentide järjehoidjate täpset järjestust, ärge unustage proportsioone.
Pärast köögiviljade ja liha valmimist lisage maitseained ja küüslauk, samuti on vaja vett valada ja keeta - pajas olev segu peaks enne riisi valamist keema. Seda pruuli nimetatakse zirvakiks. See on pilafi alus.
Zirvakile peate lisama kuuma pipart, suurendama kuumust, laske sellel umbes 30 minutit keeda.
Pärast seda, kui kõik on keema pandud, peate riisi panema, valades seda õrnalt ja aeglaselt. Vala peale keedetud vesi, tee tuli tugevaks.
Kui riis ei ole valmis, võib keetmise ajal lisada vett, kuid vähehaaval jälgi, et roog ei kõrbeks, aga ka ei oleks liigset niiskust.
Sulgege kaas alles siis, kui lõket vähendate, pool tundi pärast riisi mahapanekut. Nüüd proovige ja oodake, nautige ja maitsege ehtsat Usbeki pilaffi.

Kas teile meeldis artikkel? Jaga seda

Printige artikkel