Viinamarjaveini kasulikud omadused, selle keemiline koostis
Viinamari - väärtuslik toiduaine, mis sisaldab inimesele olulisi suhkruid, orgaanilisi happeid, lämmastik- ja mineraalaineid ning vitamiine. Kõige tavalisem viis viinamarjatoodete säilitamiseks aastaringseks tarbimiseks on viinamarjade töötlemine veiniks. Suurem osa viinamarjasaagist kasutatakse veinivalmistamiseks.
Veinidel, nagu viinamarjadel, on toiteväärtus. Üks liiter lauaveini annab kehale umbes viissada kalorit. Magustoiduveinid, mis sisaldavad mõnikord üle 30% suhkruid ja kuni 20% etüülalkoholi, annavad kuni 2000 kalorit. Veinidel on hügieeniline, eritoiduline ja terapeutiline väärtus. Need sisaldavad aineid, millel on metaboolsete biokatalüsaatorite omadused (mikroelemendid, vitamiinid, ensüümid). Veinid on kasulikud organismi toitainete omastamise seisukohalt, eriti kui neid tarbida koos lihaga, pole midagi paremat kui kuiv vein ja grillimiseks mõeldud puuviljad.
Tõendid mitmesuguste ainete kohta, millest enamikul on oluline toiteväärtus ja raviväärtus. Kõige väärtuslikumad komponendid on glükoos ja fruktoos (magusates veinides), orgaanilised happed (viin-, õun-, piim- ja merevaikhape), mineraalained (kaltsium, magneesium, kaalium, fosfor, raud jt). Tuleb märkida, et viinamarjad on võrreldes teiste marjade ja puuviljadega kõige fosfori-, raua- ja väävlirikkamad.
Tähelepanu pööratakse ka mikroelementide (mangaan, boor, jood, molübdeen ja paljud teised) sisaldusele, mis sisalduvad küll väikestes kogustes, kuid on inimorganismi elutegevuseks olulised. Te ei saa ignoreerida sisalduvaid vitamiine, eriti B-rühma: riboflaviin - B2, nikotiinhape - PP, püridoksiin - B6, tiamiin - B1, fool- ja pantoteenhape.
Veinid punased ja valged viljalihal kääritatud (nt Kahheetia), on rikkad P-vitamiini poolest ja koos viinamarjadega on selle vitamiini üks olulisemaid allikaid. Täheldati ka B12-vitamiini aktiivsust. Kuigi vitamiine leidub väikestes kogustes, võivad nad oma rohkuse ja keeruka toime tõttu mängida kasulikku rolli inimkeha ainevahetuses. Veinid omandavad erilise tähtsuse talvel ja kevadel, mil mitmete vitamiinide tarbimine kvaliteetsete värskete marjade, puu- ja juurviljade vähese koguse tõttu järsult väheneb.
Veinid, eriti noored, sisaldavad arvukalt ensüüme– inventoraas, antioksüdandid, katalaas, proteaasid, pektaas. See võrdleb jooki "elava" ainega. Antibiootiliste omadustega aineid leidub veinides, eriti punastes.
Pärast vananemist ja töötlemist saavad nad valmis. Valmis tavaveinid peaksid olema täieliku läbipaistvusega, konkreetsele veinitüübile iseloomuliku puhta buketiga, harmoonilise, meeldiva, tervikliku maitsega, ilma silmapaistva mõruduse, happesuse, teravuse, alkoholisisalduseta ja meeldiva magususega. Värvuse järgi jaotatakse need valgeks, punaseks ja roosaks. Vastavalt suhkrute ja alkoholi sisaldusele: lauajoogid - ei sisalda suhkruid (kuiv) ja sisaldavad alkoholi 9-14%; kange – sisaldab alkoholi 16–24%; magustoidud - 8–20% suhkruid ja rohkem. Laua poolmagusad sordid sisaldavad 2,5–7% suhkruid ja 6–12% alkoholi.