Populaarne konserv "Sprotid" - mis kala see on? Kuidas kodus kilusid valmistada?

Enamasti tajutakse neid kui midagi tavalist, iga päev. Enamikku neist kasutatakse salatite valmistamiseks ja pirukate täidisena. Ainult mõnda serveeritakse iseseisva suupistena ja isegi pidulikul laual. Need on kilud õlis. Nõukogude ajal oli neid defitsiit. Suureks õnneks peeti purgi saamist ehtsaid Riia kilusid. Tõsi, nagu toona, huvitab paljusid, millisest kalast ja kuidas need tehtud on? Ja mis kõige tähtsam, kas kodus on võimalik maitsvaid kilusid valmistada?

Kilu tooraine

Nende purkide purki avades näete järjestikku laotatud väikeseid kalu. Nad asuvad kõrvuti peaaegu üksteise lähedal. Sellised näevad välja ideaalsed kilud. Mis kala see on - enamikul tekib huvi siis, kui ilmub mitte nii roosiline pilt. Maitsvate konservide valmistamiseks tuleks ju kasutada ainult kvaliteetset toorainet.

Tänapäeva kilu valmistatakse peamiselt heeringa perekonda kuuluvatest väikestest kaladest. Lihtsamalt öeldes on see heeringas. Kuigi tegelikkuses on olemas ka selle nimega kala ladinakeelsest sõnast "sprattus". Kilu aga sellest kunagi ei tehta. Kuid see pole nii oluline kui toore kalarümpade kvaliteet. Need peaksid olema 7-9 cm pikad (just nii palju, et need purki mahuksid), neil ei tohi olla kahjustusi nahale ja nende värvus on ühtlane. Ülejäänu ei sõltu mitte sellest, millisest kalast kilu valmistatakse, vaid valmistusviisist.

Tootmistehnoloogia

Tänapäeval kasutatakse kilu tootmiseks 2 tehnoloogiat. Neist ühe järgi pestakse toores kala külma vee all, kastetakse korraks soolasesse lahusesse ja seejärel peenikese traadi lõpustest läbi ajades riputatakse. Sellisel kujul saadetakse kilu mitmeks tunniks suitsuahju. Pärast seda eemaldatakse tema pea ja sabauim ning pannakse purki ning seda tehakse ainult käsitsi. Seejärel valatakse need köögivilja- ja sinepiõlide seguga, rullitakse kokku, steriliseeritakse ja saadetakse 2-3 kuud küpsema.

Teine kilu valmistamise meetod on mõnevõrra lihtsam ja odavam. Sel juhul pannakse soolakala purki ilma täiendava suitsuta. Ja soovitud välimuse ja aroomi andmiseks lisavad nad koos õliga, kahjuks kasutatakse seda tehnoloogiat üha sagedamini. Veelgi enam, tootjad väidavad, et nii saadakse tervislikumad kilud. Huvitav, millised kalad on pärast kemikaalidega töötlemist kahjutud? Küsimus on vastuoluline. Vastasel juhul on see tehnoloogia sarnane eelmisele.

Kasu ja kahju

Muidugi, nagu iga teine ​​kala, on ka kilud rikkad valkude ja aminohapete poolest, mis on organismis kergesti omastatavad. Lisaks tugevdavad kalaõlis sisalduvad polüküllastumata rasvad südamelihast ja veresoonte seinu ning neid soovitatakse kasutada liigesehaiguste korral. B-, A- ja E-vitamiinide kõrge sisaldus aeglustab naha vananemisprotsesse ning omab diabeedi ja osteoporoosi ennetavat toimet.

Kuid toiduvalmistamise tehnoloogia tõttu pole need kilud nii kasulikud. Milline kala ei muutu õli lisamisel toitvamaks? Mitte ühtegi. Seega on nende konservide 100 grammi kohta 375 kcal. Ja seda on palju, arvestades, et keskmiselt on see pool purki. Lisaks tekivad kilu suitsutamisel kantserogeenid (peamiselt bensopüreen). Regulaarsel tarbimisel võivad need põhjustada vähki ja muid patoloogiaid. Nagu öeldakse, on mõõdukalt kõik hea.

Valiku agoonia

Kui nõukogude ajal oli kilu defitsiit, siis tänapäeval on poeriiulid lihtsalt erinevatest purkidest tulvil. Tänapäeval on nende tootmine loodud kõikjal, mitte ainult Balti riikides ja Kaliningradis. Kuid parem on, nagu praktika näitab, ikkagi valida need, mis on Riiale lähemal. Lõpptoote kvaliteedi jaoks on väga oluline, millisest kalast kilu valmistatakse. Mida lähemal püügikohale, seda suurem on tõenäosus, et kasutati värsket, külmutamata toorainet.

Kõigepealt peaksite purki ennast hoolikalt uurima. See peaks olema sile, ilma kahjustuste ja turseta. Tavaliselt on pealmisel kaanel märgistus. Just tema aitab teil valida kvaliteetseid kilusid. Mis kalaga on tegu, saab ka selle abil kindlaks teha. Kui koodis on numbrid “137”, siis selline konserv on valmistatud balti kilust. Kuid koodi “C20” olemasolu näitab tooraine madalat kvaliteeti. Samuti peab GOST-i järgi purgis olema vähemalt 75% kala ning koostises on ainult kilu või heeringas, taimeõli ja sool.

Kodune retsept

Need, kes tahaksid nautida maitsvat suitsukala ilma kahjulike lisandite ja kantserogeenideta, tunnevad üha enam huvi selle valmistamise vastu.Ja selgub, et see polegi nii keeruline, peaasi, et valida kvaliteetne kilu ja varuda kannatust.

Rookige üks kilogramm väikekala, eemaldage pea ja sabauimed. Asetage paksu kihina sügavasse paksu põhjaga kastrulisse. Sel juhul tuleb iga kiht soolata, lisada pipraterad ja loorberilehed. Keeda eelnevalt klaas kanget teed (võta vähemalt 3 teepakki 250 ml keeva vee kohta) ja jahuta. Lisage see kalale koos klaasi taimeõliga. Sulgege kaas ja asetage 2,5-3 tunniks 110 kraadisesse ahju küpsema. Sellised kilud ei erine mitte ainult maitse poolest poe omadest, vaid on ka palju tervislikumad.