Vahemere mereandidest valmistatud supi valmistamise samm-sammult retsept. Vahemere supp kala ja mereandidega Vahemere mereandide supp tomatitega
KONKURENTSIVÕIMELINE!!!
Umbes neli aastat tagasi avati meie kuulsusrikkas linnas uus joogiasutus, kus on huvitav õhkkond ja avanedes suurepärane köök. Lühikese ajaga sai asutus linnas väga populaarseks. Käisime tollal päris tihti ja tellisime seal alati tomatisuppi mereandidega, menüüs oli selle nimetus itaaliapärane, ja sinna juurde küüslaugukrutoone. Kogu võlu oli tulla talveõhtul kohale, tellida portsjon suppi, krutoone ja 200...300 grammi “Soome”.
Pärast esimese nälja kustutamist sai järelejäänud supi hapukoorega määritud krutoonidele asetada ja mõnuga süüa.
Aga menüü, nagu selgus, muutub iga poole aasta tagant 50% ja teist menüüvahetust meie imeline supp üle ei elanud.Muidugi jõime leinast, aga alla ei andnud.
Tomatid, kogus oleneb vedeliku kogusest, vajame lihakamaid, talvel ma ei riskinud ja võtsin Itaalia konserv omas mahlas basiiliku lisamisega - 1 purk (340 grammi)
Seller- paar pulka))
Sibul- 1 keskmine
Küüslauk- 5-6 hammast
lõhe(lõhe või teie äranägemisel) - 300-350 grammi
Rannakarbid- 150 grammi
Krevetid- 150 grammi
Kalmaar- 150 grammi
Alustame kala tükeldamisest, peame filee välja lõikama ja ülejäänud osast tegema kerge puljongi. Muidugi, ma ei tea, kuidas lihunik nagu Danil (aga nüüd tahan õppida), nii et lõikasin lihtsalt selgroo välja ja eemaldasin naha. Supi jaoks võtsin tüki lõhesabast.
Täida meie kalajäägid liitri veega, juurte olemasolul viska sisse ja keeda puljong.
Tükeldame selleri ja blenderime blenderis pudruks:
Lisa tomatid ja tee homogeenseks massiks ning jäta praegu kõrvale:
Teeme mereande. Lõikasime kala üsna suurteks tükkideks, umbes 3x3 cm:
Seekord võtsin kalmaari juba puhastatuna, probleeme oli vähem (aga kile tuli siiski eemaldada) ja lõikasin õhukesteks rõngasteks:
Otsustasin krevettidega eraldi tegeleda ja neid mitte keeta, vaid oliiviõlis koos küüslauguga praadida ja valmis roa sisse lülitada. Puhastame krevetid koorest ja muust jamast:
Kuumuta paar supilusikatäit head oliiviõli väga kuumaks, prae kiiresti küüslauk, et õlile maitset anda, viska välja ja prae krevette kiiresti sõna otseses mõttes minut aega mõlemalt poolt krõbedaks:
Vahepeal on puljong valmis, kurnata ei pea, lisa meie selleri-tomatisegu ja lase paar minutit podiseda.
Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae oliiviõlis läbipaistvaks või võid lõigata väikesteks kuubikuteks, nagu sulle meeldib.
Jõuame finišisse) viska kõik koostisosad peale krevettide keevasse tomatipuljongisse ja keeda vaid paar minutit, maitsesta soola ja pipraga.
Koostisained
Esimese etapi jaoks:
Suured küpsed tomatid - 5 tk.
Paprika - 1 tk
Pool punane sibul
Porgand-3\4
Küüslauk - 1 nelk
Basiilik - 3-4 lehte
Oliiviõli - valikuline
Teine etapp:
Tomati viljaliha - 1 kg
Pott basiilikut
Palsamiäädikas - 2 spl
- "Tabasco" -8-10 tilka
Klaas kuiva valget veini
soola
Tšilli pipar 1\2
Jahvatatud must pipar
Jahvatatud muskaatpähkel
Itaalia maitsetaimed (vürtsikomplekt)
Kolmas etapp:
Krevetid (umbes 1 kg, võib-olla vähem)
rannakarbid (umbes 10 tükki)
Võib asendada külmutatud mereandide komplektiga
Oliiviõli
soola
Itaalia maitsetaimed
Serveerimine:
Valge röstitud leib
kõva juust (võite kasutada grana padano)
Palsamiäädikas (paks) - maitse järgi
Ettevalmistus:
Vahemere tomatisupi mereandidega valmistamiseks jagame kogu toiduvalmistamise protsessi tinglikult kolmeks etapiks.
Niisiis, esimene etapp:
Tomatid peseme ja teeme väikesed lõiked kohtades, kus vili kinnitub.Vala peale keev vesi, eemalda koored.Tomatid ja paprika lõika parajalt suurteks kuubikuteks.Porgand lõika õhukesteks ribadeks,sibul väikesteks kuubikuteks,küüslauk lase läbi vajutage ja haki basiilik peeneks.
Prae kõike kuumutatud praepannil oliiviõlis, kuni see on täielikult keedetud.
Teine faas.
Kallame panni sisu sügavasse kastrulisse ja muudame blenderiga oma köögiviljad püreeks, seejärel lisame järk-järgult kõik 2. etapiks vajalikud koostisosad, iga kord korralikult segades (pärast vürtside lisamist kindlasti maitse!) Pane püree mõõdukale tulele ja küpseta 10 minutit, aeg-ajalt segades.
Liigume edasi ettevalmistuse 3. etapi juurde.
Kuumuta pann oliiviõliga, aseta sellele kooritud krevetid ja rannakarbid (võid kasutada valmis külmutatud mereandide segu) Küpseta vaid paar minutit, lisades veidi soola ja puistades üle Itaalia ürdiseguga.
Nüüd valmistame krutoonid, millega oma suppi serveerime. Selleks võta valge rösterleib, lõika kuubikuteks ja prae paar minutit kuldpruuniks.
Vala tomatisupp taldrikutele, laota valmis mereannid, lisa tilk palsamiäädikat, lisa krutoonid ja puista üle riivjuustuga Serveeri!
Head isu!
Koostisained
Pilati tomatid - 100 g
Kartul - 90 g
Sockeye lõhe - 65 g
punased krevetid - 30 g
rannakarbid - 15 g
Anšoovised - 5 g
Kapparid - 5 g
Oliivid - 20 g
Šalottsibul - 15 g
Seller - 15 g
piparmünt - 2 g
Basiilik - 2 g
kalapuljong - 100 ml
Ettevalmistus
Kõigepealt peate valmistama kala ja mereannid. Lõika lõhe suurteks kuubikuteks ja lihtsalt koori krevetid. Keeda tomatid ja püreesta blenderis ühtlaseks massiks. Prae oliiviõlis šalottsibul ja peeneks hakitud seller, lisa kapparid, anšoovised, oliivid ning seejärel rannakarbid ja krevetid. Prae kõik läbi ja vala saadud tomatikaste. Seejärel lisa sokilõhe ja kartulid (samuti suurteks kuubikuteks lõigatud), vala juurde eelnevalt ettevalmistatud kalapuljong, kuid veidi, et supp oleks paks. Kõige lõpus lisa piparmünt ja basiilik. Võib serveerida röstitud valge ciabatta tükiga.
Tomatisupp
Koostisained
Punased läätsed - 500 g
sibula sibul - 500 g
Porgand - 400 g
Tomatipasta - 150 g
Taimeõli - 150 ml
või - 100 g
pune - 2 g
Kuivatatud piparmünt - 2 g
Jahvatatud must pipar - 2 g
Nisujahu - 80 g
Vesi - 4 l
Sidrunimahl
Ettevalmistus
Valage kastrulisse neli liitrit vett ja keetke selles läätsi 40 minutit. Küpsemise ajal prae sibul kuldpruuniks, lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud porgandid, prae kõike koos seitse minutit ja lisa seejärel tomatipasta. Samal ajal prae jahu kuival pannil pidevalt segades kaks-kolm minutit. Lisa läätsedega pannile praetud sibul, porgand tomatipastaga (segades), seejärel lisa praetud jahu, või, sidrunimahl, maitseained ja sega kõik korralikult läbi. Seejärel küpseta 15 minutit
Kõrvitsasupp
Koostisained
kõrvits - 150 g
Sibul - 30 g
Küüslauk - 1 nelk
Värske tšillipipar - maitse
Kuiv valge vein - 30 ml
Vesi või köögiviljapuljong - 80 ml
Ingverijuur - 9 g
koor 38% - 60 ml
Rosmariin - pool oksakest
Soola petersell
Ettevalmistus
Alustada tasub köögiviljapuljongist, valmistada see oma maitse järgi. Koori sibul, küüslauk, kõrvits, ingver ja tükelda vastavalt soovile, kuid mitte jämedalt. Prae sibul ja küüslauk taimeõlis, seejärel lisa kõrvits, tšillipipar ja rosmariin ning prae veel viis kuni seitse minutit. Lisa vein, ingver ja köögiviljapuljong. Kuumuta keemiseni ja hauta kaane all 15–20 minutit. Eemalda rosmariin, purusta supp blenderis ühtlaseks, lisa koor, sega, kuumuta keemiseni, lisa soola ja keeda kaane all veel paar minutit. Serveerimisel puista peale peeneks hakitud peterselli.
Taimetoitlane
Võtame kurgid, porgandid, seller (valikuline), avokaado, rohelised herned (konserveeritud).
Haki kurk ja porgand peeneks, lisa herned, lisa pehme avokaado.
Valmista majonees eraldi:
Leota 1 klaas india pähkleid 1 tund vees. Võite kasutada päevalilleseemneid. Seejärel purusta india pähklid (seemned) blenderis, lisades veidi vett, et saada “hapukoore” konsistents, lisa sinepipulber, sidrun, jahvatatud pipar ja maitse järgi soola.
gomasio- hea maitseaine köögiviljadele
Gomasio retsept:
meresool - 1 tl
must või pruun seesam - 18 teelusikatäit
Prae soola pannil, kuni see kaotab oma valge värvuse ja tekib kergelt ammoniaagilõhn. See protseduur võtab aega umbes kolm minutit. Eraldi praadige seesamiseemned, loputage neid kõigepealt, kuni terad hakkavad paisuma. Põlemise vältimiseks tuleks seda teha madalal kuumusel. Pange tähele, et seesamiseemneid tuleb praadida, kui need on märjad, kuna kuivad seemned kõrbevad kiiresti ilma, et neil oleks aega avada. Samal ajal jahvatage sool uhmris, kuni see muutub pulbriliseks. Praadimise ajal tuleb panni raputada ja puulabidaga segada, et terad ei kõrbeks. Seesamiseemneid tuleks praadima hakata pärast seda, kui meresool on valmis: praetud ja jahvatatud. Lisa röstitud seesamiseemned ja jahvata, kuni need hakkavad avanema. Terasid pole vaja pulbriks jahvatada, piisab, kui suurem osa teradest avaneb. Maitseaine maitse sõltub sellest, kuidas terad on jahvatatud: pehme jahvatamine annab kergelt magusa maitse, liiga tugev jahvatamine aga soolase maitse. Värskelt valmistatud gomasiol on hämmastav aroom. Maitseainet ei tohiks edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, kahe nädala pärast muutub see rääsunud maitseks ja kaotab oma omadused.
Pärl-odrapuder juurviljadega
4 inimest on täis
MIDA SA VAJAD:
50 g võid
3 spl. l. oliiviõli
1 küüslauguküüs, peeneks hakitud
1 sibul, viilutatud rõngasteks
300 g pärl otra
1 liiter köögiviljapuljongit (võib olla ka kuubikust)
125 g rohelisi ube, lõigatud väikesteks tükkideks
125 g herneid (jäätis)
125 g sparglit, lõigatud väikesteks tükkideks
125 g spinatit, peeneks hakitud
75 ml valget veini
2 spl. l. petersell, peeneks hakitud
2 peotäit rukolat
100 g parmesani juustu helbeid
Sool ja pipar
MIDA TEHA:
1. Sulata pool võist suures potis ja sega oliiviõliga. Lisa küüslauk ja sibul, prae tasasel tulel umbes viis minutit. Kui teie oad ja herned on külmunud, eemaldage need külmkapist ja laske neil veidi sulada.
2. Vala pannile oder ja sega nii, et kõik terad oleksid õliga määrdunud. Lisa puljong, kuni see katab odra vaevu. Keeda aeglaselt.
3. Kui pärl oder on suurema osa vedelikust endasse imenud, lisa veel veidi puljongit. Tehke seda toimingut seni, kuni kogu (või peaaegu kogu) puljong läheb teradesse. Pärl oder peaks muutuma pehmeks - see on teie ülesanne. Kogu operatsioon võtab aega 30–35 minutit.
4. Lisa odrale köögiviljad, spinat ja vein, sega korralikult läbi ja küpseta veel paar minutit.
5. Tõsta pann pliidilt, soola ja pipart, lisa ülejäänud õli ja petersell. Sulgege ja jätke 4 minutiks. Sega korralikult läbi ning tõsta peale rukola ja parmesan.
Kindlasti, kui olete kunagi mõnes Vahemere riigis reisinud, olete pidanud proovima üht või teist variatsiooni mereandidega. See erakordselt maitsev hautis võidab koheselt mitte ainult gurmaanide südamed. Ja pole ime: kala ja tomatid on üks edukamaid kombinatsioone. Ülejäänud koostisosad täiendavad maitsespektrit, luues tekstuuridest ja maitsetest kõige aromaatsema koostise. Supp osutub rikkalikuks, kuid samal ajal kergeks, lõhnavaks ja uskumatult maitsvaks. Meie pakutav variant on tüüpiline Hispaania köögile. Seega, järgmine kord, kui plaanite osta kala ja mereande ning mõtlete, mida maitsvat neist valmistada, pöörake tähelepanu sellele retseptile. Koostis:
- helde näputäis safranilõngu
- 1,5 liitrit vett
- 3 supilusikatäit oliiviõli
- 1 supilusikatäis võid
- 1 suur sibul
- 3 suurt küüslauguküünt
- 1 loorberileht
- 1 värske kuum pipar
- 1 tl paprikat (aga kui on võimalus, kasuta suitsupaprikat – see maitseaine on Hispaanias väga populaarne ja annab roogadele kirjeldamatu maitsenoodi)
- 125 ml (1/2 tassi) valget veini või šerrit
- 650 g värskeid tomateid
- 1 selleri vars
- 1 paprika
- 1 porgand
- 400 g värsket või külmutatud valget kala
- 250 g krevette (toored, mitte eelküpsetatud ega külmutatud!)
- 180 g kalmaari või kaheksajalga
- 1 spl sidrunimahla
- värske petersell
Märkus: kala ja mereandide vahekorda supis saad varieerida vastavalt enda maitsele: pane näiteks veidi rohkem kala või võta ühte sorti mereande vms.
Küpsetusmeetod:
1. Leota safranit 10 minutit leiges vees (2 supilusikatäit).
2. Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel oliiviõli ja või. Lisa hakitud sibul, hakitud paprika, peeneks hakitud seller ja riivitud porgand. Prae kõike umbes 5 minutit, kuni sibul on pehme. Pärast seda lisatakse pannile hakitud küüslauk, peeneks hakitud terav pipar (eelseemnetega) ja suitsupaprika. Soojendage kõike segades 1-2 minutit. Vala juurde vein ja keeda 2-3 minutit, kuni vedelik on peaaegu aurustunud. Lisa vesi (kui sul on kalapuljongit, võid seda kasutada), safran koos vedelikuga ja kuubikuteks lõigatud värsked tomatid. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 5 minutit.
3. Lõika kala väikesteks portsjoniteks. Aseta kastrulisse koos mereandidega. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning lisa supile loorberileht. Küpseta 5 minutit või veidi kauem, kuni kala on küps. Lisa sidrunimahl. Puista serveerimiseks ohtralt värsket hakitud peterselli või muid enda valitud ürte. 
10 portsjonit
2 tundi
66,7 kcal
5 /5 (1 )
Me kõik oleme juba ammu teadnud, kui tervislik on mereande süüa. Valgurikkad, madala kalorsusega, vitamiini-, mineraal- ja mikroelementiderikkad mereannid on õige toitumise oluline komponent.
Mõnda inimorganismile nii vajalikku toodet on kõige lihtsam valmistada keeta. Ja minu lemmikretsepti lugedes saad valmistada uskumatult isuäratava ja tervisliku mereandisupi koos merekokteiliga.
Vahemere mereandide supp
Blender, 2 potti, pann, sõel, lõikenuga, lõikelaud, mitu kaussi.
Koostisained
Valik kvaliteetseid mereande
Kuidas mitte kahjustada oma keha ja teha õigeid oste, valides värskeid ja kvaliteetseid mereande?
- Rannakarpide valimisel on kõige olulisem jälgida, et nende kestad oleksid tihedalt suletud, ilma laastudeta ega pragudeta.
- Krevetid peaksid olema roosakad ja kauniteks rõngasteks keerdunud.. Ärge võtke krevette, kui nende pea on must, see näitab, et nad olid elu jooksul haiged. Samal ajal on tiinetel krevettidel pruunid pead, nende liha on tervislikum. Kuid roheline värv tähendab ainult seda, et toit andis talle selle värvi.
- Kalmaar peaks lõhnama nagu meri ja võib-olla natuke muda ja liha, kui see on värske, on alati hallikasvalge värvusega.
Kui elad merest kaugel, osta külmutatud mereande. Ostmisel pöörake tähelepanu eelkõige jääle. Seda ei tohiks palju olla. Kui pakendis on lund, on toode uuesti külmunud. Sama tõendavad ka üheks jäätükiks kokku kleepunud mereannid.
Roosakaspunased krevetid keedeti ja külmutati, rohekad aga värskelt. Kestadel ei tohiks olla plekke. Külmutatud kalmaari liha saab olla ainult lumivalge, ilma täppide ja kahjustusteta. Valige mereannid hoolikalt ja see toob ainult kasu.
Koostisosade valmistamine
Enne supi valmistamise alustamist valmistan kõik koostisosad ette. Kuna protsess on siis intensiivne, keeb ja praadib üheaegselt, on mugav “must töö” eelnevalt ära teha.
Küpsetusprotsess
- Vala krevettide pead ja sabad veepannile, lisa sool ja lase keema.
- Lisan pannile veidi päevalilleõli ja laotan küüslaugu laiali.
- Kui see on veidi praetud, lisan paprika. Jätan podisema.
- Kui puljong on veidi keema läinud, kurnan läbi sõela teisele pannile. Pead ja sabad pole enam vajalikud, need võib ära visata.
- Valage puljongisse 200 g riisi (see on umbes 1 lihvitud klaas, mis on täidetud veidi rohkem kui risk), lase keema tõusta ja lase mitu minutit keeda.
- Lisa pannile tomatid ja sega sisu.
- Kui riis on 5 minutit küpsenud, lisa pannile kartulid ja lase keema tõusta.
- Hauta köögiviljad pannil valmis.
- Kui kartul ja riis on peaaegu valmis, lisa pannile kõik mereannid, 2 loorberilehte ja maitseks jahvatatud musta pipart.
- Panen panni sisu blenderisse, klopin korralikult ühtlaseks ja valan supi sisse.
- Piserdage supp peterselliga, segage, laske keema tõusta ja lülitage välja.
- Aromaatne maitsev mereandide supp on valmis.
Videoretsept mereandidest valmistatud supi valmistamiseks
Kuid see video pakub veel ühe sellise meresupi retsepti, mille valmistamine on veidi lihtsustatud. See valik võib meeldida neile, kes kavatsevad sellist rooga esimest korda valmistada ja ei tunne end koka rollis täiesti kindlalt. Viska pilk peale, ehk on sellest retseptist ka sulle kasu.
Tomatisupp mereandide ja safraniga
Samal põhimõttel saate valmistada kerge tomatisupi mereandidega, see osutub vähem kaloririkkaks ja vürtsikamaks kui ülalpool koos fotoga kirjeldatud retsept. Supp on maitsev kergeks vahepalaks ja valmib vaid poole tunniga.
Söögitegemise aeg- 30-40 min.
Portsjonite arv – 2.
Inventar ja köögitehnika: kastrul, pann, lõikenuga, lõikelaud, mitu kaussi.
Koostisained
Küpsetusprotsess
- Kõigepealt küpsetan köögiviljad. Koorin ja hakin peeneks sibula ja küüslauguküüne.
- Eemaldan paprikatelt seemned.
- Puhastan tomati koorest ja seemnetest.
- Lõikasin paprika ja tomati kuubikuteks.
- Panin pliidile kastruli veega ja praepanni vähese õliga.
- Kuni vesi keeb, pane sibul pannile ja prae kergelt läbi.
- Sibulale lisan paprika, veidi hiljem ka tomati. Segan ja praen.
- Kui vesi keeb, lisan pannile mereannid ja 200 g traditsioonilist merekokteili, mis müüakse valmis edasiseks valmistamiseks.
- Lisan maitse järgi soola ja ootan, kuni vesi uuesti keema läheb.
- Seejärel valan sisse 200 ml tomatimahla, poole sidruni mahla, väikese näpuotsatäie safranit ja paar näpuotsaga Provence'i ürte. Segan kõik läbi.
- Lisan pannile praetud köögiviljad.
- Hakin väikese hunniku värsket basiilikut ja lisan pannile.
- Kui puljong uuesti keeb, vala pannile ühe munavalge, suppi pidevalt segades.
- Ma katan selle kaanega. Lülitan pliidi välja.
- Supp on serveerimiseks valmis.
Videoretsept tomatisupi valmistamiseks mereandide ja safraniga
Ja nagu alati, saate lisaks vaadata videot selle supi valmistamisest:
Mereannid on väärtuslik kerge valgu, küllastumata rasvade ja joodi allikas., mis sageli puudub nende inimeste kehas, kes elavad merest kaugel. Kuid peale nende sisaldavad mereannid palju muid kasulikke aineid. Näiteks merekala sisaldab suures koguses kaltsiumi ning tsinki leidub austrites ja vähilaadsetes. Krevettis ja punases kalas on palju rauda. Vaske leidub homaarides, krabis ja austrites. Ja rannakarbid on lihtsalt hämmastavad karbid. Lisaks sellele, et neis on palju kaaliumi, ei jää nende toiteomadused austritele sugugi alla, vaid need on palju odavamad ja kalorivaesemad. Lisaks on kõik mereannid rikkad vitamiinide A, D, E, B6, B12 poolest.
Väga sarnane roogadega, mida ma teile täna valmistasin, on vürtsikas, mida peetakse Tais ja Laoses rahvustoiduks ning meie, slaavlaste seas tunnustatakse rikkalikku kanapuljongisuppi kui rahvarohut kõigi vaevuste vastu. Kui teile meeldivad hommikusöögiks esimesed toidud, siis sobib teile lapsepõlve lemmiku retsept või mitte vähem isuäratav, kuid veelgi tervislikum retsept. Ja kui soovite lihtsalt oma perekonda üllatada, proovige seda valmistada ja laske neil arvata, milline on peamine koostisosa.
Palun jätke oma kommentaarid mereandisupi valmistamise kohta minu retsepti järgi. Valige ainult tervislikud toidud ja head isu!