“Õige” kebab: toiduvalmistamise saladused. Kuidas valmistada maitsvat sealiha šašlõkki Mangal ja grill

Paljud usuvad naiivselt, et õnnestunud grillimiseks on vaja ainult liha, rõõmsat seltskonda, veini ja kitarri. See on osaliselt tõsi, kuid see nimekiri pole kaugeltki täielik. Professionaalide sõnul saab täiuslik grill võimalik vaid siis, kui kasutatakse sobivaid küttepuid, kvaliteetset liha ja täpset küpsetustehnoloogiat.

Küttepuud

Peate hakkama valmistuma küttepuudega grillpeoks. Söed, millel liha praaditakse, peavad hoidma pikka aega kuumust ja samal ajal mitte eraldama seedimatut lõhna. Tööle ei lähe aga kunagi õlivärviga värvitud naabrimajast pärit pink, vana aia killud, samuti muu kergestisüttiv praht. Ärge mingil juhul küpsetage grilli imelikul vanal puidul.

Samuti ei tohiks kasutada kuuse- või männipalke: põletamisel eraldub vaiguseid aineid, liha võib osutuda kibedaks ja lõhnab isuäratavalt. Suvilast leiab hõlpsasti õuna-, kirsi- või ploomipalke: sageli saetakse vanu viljapuid, mis annavad lihale erilise aroomi. Sobivad ka tavalisemad kask ja tamm.

Küll aga ei pea muretsema küttepuude valmistamise pärast ja ostma valmis sütt, mis hoiab päris hästi sooja ning säästab oluliselt aega ja vaeva. Hea on nii kase- kui tammesüsi. Kuid parem on osta nende kahe puiduliigi segu, mis on suurtes supermarketites laialdaselt saadaval.

Brazier

Professionaalidel on grillidele ka mitmeid nõudeid. Nad soovitavad kasutada grilli, mis võimaldab asetada liha söe kohale umbes 10 sentimeetri kõrgusele: kui see asub madalamal, siis see põleb ja kui see on kõrgem, siis see osutub "ülekuivatuks" või alaküpseks.

Liha ostmine

"Grillieelse" valmistamise võtmeetapp on liha ostmine. Sellele sammule tuleb läheneda väga ettevaatlikult!

Hea grilli jaoks on vaja noorlooma värsket, mitte külmutatud liha. Maikuus ilmub tururiiulitele suurtes kogustes noor lamba-, vasika- ja sealiha.

Grillimiseks sobivat liha saab “identifitseerida” iseloomulike tunnuste järgi.

Noor liha on alati heledat värvi. Kui see on sea- ja vasikaliha, siis on see kahvaturoosa ja kui lambaliha, siis on see roosakas-punakas. Mida tumedam on liha värv, seda vanem loom!

Liha värskust ja pehmust saab testida: selleks tuleb kõhklemata näpuga tugevalt vajutada, kui tegemist on pehme lihaga, siis peaks näpp selle kergelt läbi suruma ja kui liha on värske, siis; auk peaks kiiresti ühtlustuma. Lõpliku kindlustunde saamiseks õiges valikus võite nuusutada endale meelepärast tükki: noore liha lõhn on kergelt piimjas, ilma ebameeldivate varjunditeta.

Grillimiseks lihaliigi valimisel tuleb arvestada sellega, et mõnda sorti on lihtsam valmistada, teisi aga keerulisem.

Vasikaliha on algajale kõige ohtlikum liha, mida peate teadma, kuidas seda küpsetada. Natuke üledoseerisin ja see on juba kuiv ja maitsetu.

Kui teil pole piisavalt kogemusi grilli valmistamisel, siis on parem võtta sealiha, noor lambaliha, kala või kana.

Teine punkt liha valimisel on rümba õigete osade tundmine.

Grillimiseks on parem võtta sisefilee. Lisaks sobivad seakael, lambafilee, aga ka lambaliha ja searibi - kui loom on noor.

Kuid sealihasinki on parem mitte grillimiseks kasutada: tõenäoliselt ei osutu see mahlakaks ja söel kuivaks.

Kas marineerida või mitte? Valik on sinu

Pärast liha ostmist teevad amatöörkokad suurima vea: nad hakkavad seda marineerima erinevate "kergitusainete" - äädika, veini, sidrunimahla ning isegi keefiri ja konjakiga. Eksperdid on veendunud, et kui liha on noor ja kvaliteetne, pole see vajalik. Teadlikud inimesed ei marineeri nüüd peaaegu enam mingite lisanditega, nagu veiniäädikas või sidrunimahl. Kasutage marinaadiks ainult soola, jahvatatud musta pipart ja sibulat. Peaasi on kvaliteetne liha ning vürtsid ja marinaad ainult “kustutavad” selle loomulikku lõhna ja maitset. Soovitatav on marineerida ainult kana ja kõigepealt tuleb sellelt nahk maha rebida, nii on lind marinaadist paremini küllastunud ja kebab on suurepäraselt praetud. Noh, kui liha oli alguses sitke, on soovitatav see täita mineraalveega, mis on segatud klaasi konjakiga.

Suurim hullus on proffide sõnul liha marineerimine keefiriga! Kääritatud piimatoode mitte ainult ei moonuta tugevalt liha aroomi, vaid jääb peale ka kile, mis kiiresti kõrbeb ning liha ise ei küpse korralikult läbi!

Lihatükid peaksid olema umbes tikutoosi suurused, siis on need mahlased ja hästi küpsed.

Tõsta liha varrastele

Enne liha varrastele keeramist tuleb vardad ise umbes viis minutit söe kohal hoida ja korralikult üles soojendada: sel juhul suletakse lihatükkide torkeavad kohe ega lase lihamahla välja. Liha tuleks asetada piki tera ja lähestikku, täpselt kõrvuti: nii jääb see ka mahlasem. Kellele see “rasvaga” meeldib, võib liha vahelduda väikeste rasvasabarasva tükkidega.

Valmisvardad tuleks grillile panna siis, kui söed on erkpunased. Kui söed on halli kattega, siis liha tumeneb ega näe nii isuäratav välja. Vardad ei tohiks olla grillil üksteisest kaugele laiali, vaid vastupidi, need tuleks rühmitada väga kompaktselt, grilli keskele. Ja ärge väänake vardasid pidevalt nagu tünnioreli käepidet – see ainult kuivatab liha!

Asetage veepudel grillist eemale

Veel üks väärtuslik praktiline näpunäide: viige grillilt eemale veepudel, millega paljud inimesed meelsasti söe alt väljuvaid leeke maha kukutavad.

Vesi satub lihale, mistõttu see küpseb ebaühtlaselt. Leegid tuleb kustutada vaid jämeda soolaga!

Garneering ja kastmed

Sel ajal, kui kebab röstib, eritab iseloomulikke lõhnu ja kohalolijate hulgas suureneb süljeeritus, katsime laua. Rohelised, värsked köögiviljad, kuiv punane vein, pita leib - need on värskelt valmistatud kebabi parimad lisandid.

Kastmed on programmis eraldi üksus. Kala kebabi puhul on see tartar, liha puhul "narsharab" ja "tkemalievy". Adžika ei sobi kõigile, kuid "proffide" sõnul on see kaste liiga jäme ja liiga aromaatne grillimiseks.

Ootame 10–15 minutit (nii kaua peab kebab kuumadel sütel praadima, et see oleks mahlane ja samal ajal hästi praetud) ja serveerime liha lauale. Vala kuiva veini... Ilusat nädalavahetust!

Lambakebab piparmündiga

2 kg lambaliha, 300 g looduslikku jogurtit, suur hunnik värsket piparmünti, 1 spl. l. kuiv basiilik, 4-5 sibulat, värskelt jahvatatud must pipar, sool, kuiv vein.

Lõika lambaliha 35-40 g tükkideks, on soovitav, et tükkidel oleks veidi (!) rasva. Aseta liha kaussi ja maitsesta ohtralt pipraga. Lõika sibul nii paksudeks rõngasteks, nagu on märkmikuruudukujuline, jälgides, et rõngad ei puruneks. Haki piparmünt ja lisa koos basiilikuga lambalihale. Püreesta ja sega liha kätega nii, et see oleks vürtside aroomiga küllastunud. Vala juurde jogurt, jätkates liha püreestamist, seejärel lisa sibularattad, sega ettevaatlikult, et liha seguneks sibulaga, kuid ära purusta sibularõngaid. Kompaktne. Kata anum kaanega ja pane mitmeks tunniks jahedasse kohta. Või veel parem, üheks päevaks. Kergelt soola ja keeruta varrastele vaheldumisi sibula “seibidega”.

Parem on piparmünt lihast eemaldada ja maitse saamiseks asetada sütele. Kebabi grillimise ajal piserdage seda veiniga.

Sealiha šašlõkk “saladusega”

Lõika sealihamass tikutoosi suurusteks tükkideks, puista üle oma lemmikmaitseainetega (võid kasutada supermarketites müüdavat valmissegu).

Lisa hakitud sibul ja majonees. Sega läbi ja jäta tunniks-paariks marineerima. Pärast seda valage anumasse koos lihaga toored MUNAVALGED (3 tükki 1 kg kohta). Sega hästi ja jäta 15-20 minutiks kõrvale. Keera sealiha vaheldumisi sibulaga vardasse ja - grillile! Mahlane, õrn ja väga maitsev!

Kana on mahlane

600-700 g kanafilee ilma kontide ja nahata. Marinaad: 4 spl. l. päevalilleõli, 2 küüslauguküünt (lase läbi küüslaugupressi), 1 spl. l. suhkur, 3 spl. l. koriander (lagi), 1 spl. l. sojakaste, tšillipipar, must pipar, sool.

Leota puupulki 30 minutit külmas vees, siis need ei kõrbe.

Lõika liha pikkadeks ribadeks ja nööri need pulkadele nagu akordion. Sega marinaadi ained. Aseta pulgad lihaga marinaadi, kata roog kilega ja pane 2-3 tunniks külmkappi.

Kebab praaditakse kiiresti – 10 minutit ja oledki söömiseks valmis!

Searibid õllega

0,5 kg searibi, 1 tl. jahvatatud punane kuum pipar, 2 tl. kuivatatud küüslauk, sool.

Jaga searibid portsjoniteks. Sega kuiv purustatud terav punane pipar soola ja kuiva küüslauguga. Hõõru liha saadud seguga korralikult läbi. Küpseta grillil kuumadel sütel, pidevalt keerates. Ribid sobivad väga hästi õlle kõrvale.

Küpsetatud lambaliha

Tagajalg (umbes 5 kg), 2 sidrunit, 2 suurt tomatit, 1,5 liitrit vahuveini mineraalvett, 1 kg sibulat, 1/2 pätsi musta leiba, soola, värskelt jahvatatud musta pipart.

Lõika liha luust lahti, lõika kõõlused ära ja lõika tükkideks. Haki sibul ja tomatid ning lisa lihale. Haki leib peeneks, lisa mineraalvesi ja sidrunimahl. Pange kõik kastrulisse (kaussi), segage. Järgmisel päeval praadida söel, varras.

Üles ▲ — Lugejate arvustused (0) — Kirjutage arvustus ▼ - Trükiversioon

Väljendage oma arvamust artikli kohta

Nimi: *
Meil:
Linn:
Emotikonid:

Puhas metsaõhk, hõõguvad söed, kerge suits, isuäratavad lõhnad, aromaatne ja mahlane kebab tomatite ja sibulaga, suussulav mahlane praad, kuldpruuni ja krõbeda koorikuga kana - lihtsalt mälestused panevad pea ringi käima ja suu vesi.

Klassikaline kebab on valmistatud lamba-, veise- või sealiha parimatest osadest.

Peaaegu ükski soe nädalavahetus ei möödu ilma pikniku, grilli- või grillpeota. Et reis loodusesse ei üllataks teid, peate eelnevalt hoolitsema toidu ja varustuse eest mugavaks puhkuseks ja piknikuks.

Seega on mis tahes grilli valmistamiseks vaja kolme komponenti: liha ise, varustus ja kütus.

Liha

Ostke noorlooma liha. Väldi kebabi valmistamist külmutatud lihast, sest selles ei ole kolmandikku värskes lihas leiduvatest toitainetest. Olenemata sellest, kuidas te seda küpsetate, marineerite või peksate, jääb see sitkeks ja maitsetuks. Ja mis kõige tähtsam, see ei tohiks olla rasvane, vastasel juhul sulab seapekk ja hakkab põlema, mistõttu roog omandab ebameeldiva maitse.
- Klassikaline kebab on valmistatud parimatest osadest lambaliha: tagajala viljalihast - sink, rümba selja- ja neeruosad.
- Levinum on kebab alates sealiha– kaelast, tagajala lihast, rinnast, nimmeest või abaluust.
- Mõned eelistavad lamba- ja sealiha vasika- või veiseliha sisefilee. Küsi fileed poest.
- Alates kala Praadimiseks sobivad hästi tuur, roosa lõhe, lõhe, lõhe, forell, aga ka “odavam” siig, risti- ja karpkala.
- Kui soovite lihakebabi linnud, proovige võtta värske rümp, nii et sellel oleks puhas, plekita nahk ja lihav rind. Ja kui ostate külmutatud linnu, veenduge, et sellel poleks jääkristalle. See viitab sellele, et selline rümp külmutati rohkem kui üks kord.

Kuidas liha valmistada

Saate osta valmis marineeritud liha või saate seda ise marineerida. Siin on mõned üldised reeglid:
- Tooteid on vaja marineerida email-, savi- või klaasanumates. Alumiiniumpannil liha leotada ja küpsetada ei saa: selle metalli oksiidid toidu ja vedelikega suheldes rikuvad maitset.
- Ärge tehke liiga suuri tükke. Tükk peaks olema umbes 2-2,5 cm paksune, muidu ei küpse hästi.
- Kui küpsetate grillil, siis tuleb tükid lõigata vastavalt selle suurusele: väikesel grillil ei pruugi suured tükid läbi küpseda.

Et tükk korralikult praadiks, tehke see mitte rohkem kui 2-2,5 cm paksuseks.

Kuidas stringida
- Lükake liha mööda tera vardale: äärtest väiksemad tükid, keskelt suuremad (seal on rohkem rasva).
- Parem on vardad (või grill) taimeõliga määrida ja eelkuumutada.
- Veenduge, et lihatükid ei rippuks ega rippuks. Sageli seal, kus tükid üksteisega kokku puutuvad, pole liha hästi küpsenud. Nende vahele võib panna või nöörida sibula-, sidruni- või paprikarõnga.

Kuidas praadida
- Asetage vardad väga tihedalt üksteise kõrvale - tuli põleb vähem, suitsu on rohkem, selle tulemusena - maitsvam kebab.
- Šašlikbabi tuleks küpsetada 15 cm kõrgusel kuumade söe kohal (mitte mingil juhul tule kohal!). Niipea kui näete, et tuli süttib liha all, viige see kiiresti süte poole või eemaldage see üldse grillilt. Kui tuli ei taandu, kustutage see kergelt veega.
- Küpsetamise ajal tuleb vardasid mitu korda keerata.
- Küpsetamise ajal tuleks liha aeg-ajalt üle kasta rasvaga, vee seguga sidruniga või veega marinaadiga (see jääb selle anuma põhja, milles liha marineerisite).
- Liha või kala mahlasemaks muutmiseks võid soojale kebabile panna tüki võid (seda muidugi ainult siis, kui jõuad ära oodata, kuni see ära sulab).
- Kebabi valmisolekut kontrollitakse korraliku lõikega. Kui mahl on selge, võib seda serveerida, kui see on roosa, pole liha valmis. Kui mahla pole, on juhtunud midagi parandamatut: olete kebabi kuivanud, võite selle julgelt minema visata ja katsetada järgmise portsjoniga.

Brazier

Nüüd sellest, millest peate süüa tegema. Kui teie valik on grill, on soovitatav kasutada malmi. Mugav võimalus on väikesed grillid, mida saab pärast piknikut lahti võtta. Kui liha praaditakse grillil, peaksid vardad olema piisavalt pikad, et mahutada suur kogus liha, elastsed, et need ei painduks tükkide raskuse all, ja valmistatud toidukõlblikust roostevabast terasest.

Kõige sagedamini Vardaid on kolme tüüpi: õhukesed, klassikalised ja nn elevandid. Väikeste kebabide valmistamiseks kasutatakse õhukesi: neile keeratakse krevetid, puuviljad, suured lihatükid; Kebabid valmistatakse traditsiooniliselt klassikalistel varrastel. “Elevant” vardas on massiivsem mudel kui klassikalised, need on mõeldud liha röstimiseks ribidel, kanarümpadel ja grill-köögiviljadel.

Pikniku jaoks saate valida grilli või grilli.

B-B-Q

Grill on veidi keerulisem kui grill. Grillikomplekti kuuluvad reeglina grillrest, spetsiaalne seade, mis võimaldab grillresti söest erinevatele kaugustele paigutada, söeresti ja õhu juurdepääsu reguleerivad pistikud. See disain võimaldab teil valmistada kõige keerukamaid kulinaarseid roogasid.

Tänu grill ei pea iga lihatükki vardasse keerama, nagu grilli puhul, ei pea igat varrast eraldi jälgima (keerad kogu lihaportsu korraga) ja saad küpsetada suuri tükke (näiteks lõhepraad või terved kanarümbad).

Kütus
Et valida küttepuud või kivisüsi tasub erilist tähelepanu pöörata. Ei ole soovitatav kasutada kivisütt ega okaspuude (kuusk, mänd) küttepuid – need sisaldavad suures koguses inimorganismile kahjulikke vaiku. Parem on valida kask või tamm.

Tule tõrgeteta süütamiseks on olemas a spetsiaalne vedelik. Et see ei muudaks küpsetatava liha maitset, peate laskma sellel 1-2 minutit põleda.
Nüüd, kui olete täielikult varustatud, peame pikniku!

Kebabi retseptid

1 portsjon – 600 g toorest liha või kala.
Liha (kala) ja sibula suhe: 2:1.
Vürtsid - maitse järgi.

Lambaliha šašlõkk sibulaga
Lõika lambaliha 4 cm paksusteks tükkideks, lõika sibul rõngasteks. Aseta kihiti kaussi. Kata kaanega ja jäta üheks päevaks jahedasse seisma.
Tõsta tükid vaheldumisi sibularõngastega vardasse. Prae kuni valmis.
Serveeri sidrunimahlaga. Serveeri eraldi soolalahus, ürdid ja vürtsid.

Gruusia veiseliha šašlõkk
Koorige veiseliha kiledest ja kõõlustest, lõigake tükkideks ja asetage anumasse. Puista peale soola, jahvatatud musta pipart, peeneks hakitud sibulat, noori koriandriseemneid, mis on lahjendatud mõne supilusikatäie puuvilja- või veiniäädikaga. Sega hästi. Kata kaanega ja jäta 12 tunniks jahedasse seisma. Enne küpsetamist pigista mahl veidi välja ja eemalda lihalt vürtsid.

Sealiha šašlõkk õllega
Tõsta tükeldatud liha ja sibul emailpannile, lisa maitse järgi soola ja pipart, vala peale majonees (2 kg liha kohta 250 ml majoneesi). Sega läbi ja pane 2 tunniks külmkappi.
15 minutit enne valmimist vala pannile 0,5 liitrit head heledat õlut ja sega läbi.
Pärast küpsetamist asetage liha kaussi ja laske 10 minutit podiseda.

Kana kebab äädikas
Haki rümp võrdseteks 30-40 g tükkideks, lisa hakitud sibul. Valage see kõik sidrunhappe või 3% äädika või puuviljaäädika lahusega. Katke kaanega ja asetage kolmeks tunniks jahedasse kohta. Tõsta vardasse ja prae sütel, pintseldades lihatükke taimeõliga ja valades üle marinaadiga.

Asortii merekala šašlõkk
Šašlõkk on valmistatud mitut sorti merekala fileest: ahven, tursk, stauriid. Tükelda filee, lisa sool ja pipar, seejärel hakitud till ja petersell. Valage sellele kõigele sidrunimahl ja oodake tund. Seejärel määri kala hapukoorega, tõmba varrastele ja prae grillil või sütel.

Head isu!

Poisid, paneme saidile oma hinge. Tänan sind selle eest
et avastad selle ilu. Aitäh inspiratsiooni ja hanenaha eest.
Liituge meiega Facebook Ja Kokkupuutel

Kebabi kvaliteeti mõjutavad paljud tegurid: marinaad, liha tüüp. Aga see kõik on maitse asi. Selles artiklis räägime teile üldreeglitest, mida tuleb järgida, et kebabi toiduvalmistamise ajal mitte rikkuda.

veebisaitütleb teile, mida teha, et kebab oleks mahlane ja maitsev.

9. Tükkide tihe paigutus

Paljud inimesed tõmbavad liha tihedalt vardasse ja see näeb välja nagu hakkkebab. Aga selleks, et iga lihatükk oleks igast küljest hästi praetud, peaks nende vahele jääma umbes 0,5 cm vahe Kui paned liha tihedalt vardasse, siis läheb ei küpseta ühenduskohtades.

8. Erineva suurusega tükkide lõikamine

Ilmselgelt vajavad erineva suurusega tükid küpsetamiseks erinevat aega. Ja ometi on neid, kes unustavad selle ära ja panevad erinevaid juppe vardasse. Liha on soovitatav lõigata 3,5–4 cm suurusteks tükkideks, kui need on väiksemad, ja kui see on suurem, siis see ei küpse keskelt hästi.

Kui proovite tükke, torgate neid ikka ja jälle, kaotab liha oma mahla. Õigesti lõigatud liha päästab teid iga tüki proovimisest.

7. Lisa vardasse köögiviljad

Kummaline harjumus, mille päritolu jääb saladuseks. Ilmselgelt valmivad köögiviljad kiiremini kui liha. Praadimise ajal ei ole köögivilju võimalik vardast eemaldada ja suure tõenäosusega need kõrbevad, jättes ebameeldiva lõhna, mille liha imab. Kui teile meeldib kirglikult köögivilju söel küpsetada, kasutage nende jaoks eraldi vardaid. Parim on seda teha pärast põhiroa valmistamist, kui kuumus on vähenenud.

6. Süütevedeliku kasutamine

Need, kes soovivad aega säästa, kasutavad süütevedelikku. Aga point on selles Peamine ülesanne on saavutada pigem stabiilne kui intensiivne põlemine, et söed säilitaksid soojust võimalikult kaua. Lisaks lisab süütevedeliku kasutamine teie nõudele ebameeldiva lõhna.

5. Mädanenud laudade kasutamine heade palkide või söe asemel

Paljud inimesed kasutavad söe või palgi asemel vanu aialaudu, mädanenud oksi või kõike, mis neile kätte jõuab. Aga Puidu kvaliteet määrab mitte ainult kuumuse kestuse, vaid ka teie kebabi maitse. Et söed põleksid ühtlaselt, kasutage lehtpuudelt sama suurt puitu. Kui kasutate ostetud sütt, süütage see puiduhakke või paberiga.

4. Söe kastmine tulekahju korral

Esiteks, selle toimingu tõttu väheneb söe kuumus, mille huvides jälgisime ülaltoodud punkte. Teiseks, kui külma vett satub lihatükkidele, on oht, et kebab ei küpse ühtlaselt. Samuti tuleks hoiduda lihale külma marinaadi valamisest.

Kuidas seda paremini teha:

• Kui söed süttivad, nihutage vardad või riiv küljele ja segage neid pokkeri või pulgaga.
• Kui määrite liha söestumise vältimiseks marinaadiga, laske marinaad keema tõusta.

3. Röstimine lahtisel tulel

Sealiha šašlõkk: 2 marineerimismeetodit – Borjomi baasil ja greibiga

Šašlik kebab grillil

Suvi on kahtlemata parim aeg grilli valmistamiseks! Ma arvan, et ma ei eksi, kui ütlen, et me kõik armastame grilli, me armastame mitte ainult seda süüa, vaid ka küpsetada ning igaühel meist on oma viis, kuidas liha kõige paremini marineerida.

Aga minu meelest pole kunagi piisavalt grilli ja mulle meeldib katsetada erinevaid marineerimisviise. ja ma ei kõhkle külla minnes küsimast, kuidas see maitsev kebab valmis sai! Seega olen kogunud juba umbes 10 viisi liha marineerimiseks. Ja täna tahan teiega jagada minu arvates kahte kõige levinumat, kuid samal ajal väga lihtsat meetodit liha grillimiseks marineerimiseks, mis on saadaval igale perenaisele.

1. Meetod šašlõki marineerimiseks mineraalveega (Borjomi)

Borjomis grillimiseks vajate

1 kg sealiha kohta

• seakael, aba - 1 kg;
• 500-600 grammi Borjomi mineraalvett;
• sibul - 4 keskmist pead;
• kebabi maitsestamine - teie maitse järgi;
• 8-10 hernest piment;
• sool ja jämedalt jahvatatud must pipar maitse järgi;
• veidi taimeõli;

Kuidas marineerida šašlõki Borjomis

Valmistage liha grillimiseks

Pese sealiha, kuivata kergelt paberrätikuga ja lõika keskmisteks tükkideks, pane email- või klaasnõusse, puista üle grillimaitseainega, lisa veidi soola ja musta pipart.

Valmista marinaad Borjomiga ja marineeri kebab

Koori sibul ja lõika suurteks rõngasteks või neljandikuteks (sibul peal risti). Sega kõik läbi, vala Borjomi ja lisa pimentherned. Nüüd tuleb liha katta taldrikuga, kergelt alla vajutades ja lasta 2-3 tundi marineerida.

Mida on vaja šašlõki marineerimiseks

Prae liha grillil

Pärast seda, kui meie kebab on marineeritud, jätkame juba ettevalmistatud grillil praadimist. Enne seda aga määri iga varras lihaga kergelt taimeõliga - lihtsalt aja õliga käsi mööda kogu varrast - see annab kebabile ilusa kooriku ja hoiab tükkide sees rohkem mahla.

2. Leedu kebabi greibiga marineerimise meetod

Just eile naasin Leedust, kus olin külas oma mehe sugulastel ja kus oli võimalus maitsta väga maitsvat kebabi, mille retsepti leedulased minuga jagasid.

Šašlaki marineerimiseks greibis vajame

1 kg sealiha kohta

• seakael, aba - 1 kg;
• 1 suur greip;
• hunnik värsket rohelist sibulat;
• hunnik värsket peterselli või koriandrit;
• sool, pipar - maitse järgi;
• veidi köömneid.

Liha marineerimismeetod grillimiseks koos greibiga

Selle marineerimismeetodi järgi soolatakse ja pipraga maitse järgi juba valmistatud sealihatükid. Järgmisena hakitakse kõik rohelised üsna jämedalt ja segatakse lihaga, valatakse kõik üle greibimahlaga ja puistatakse peale näpuotsatäis köömneid.

Liha jäetakse 6-8 tunniks marineerima, kuid parem on see ööseks jätta, nii on sealiha pehmem ja mahlasem. Noh, pärast liha marineerimist jätkame selle praadimisega traditsioonilisel viisil.

Šašlik kebab on marineeritud

Kuidas õigesti liha varrastele keerutada

Ma pole muidugi professionaal, kuid ammu õppisin kaukaasia rahvusest inimestelt väärtuslikke šašlõki keetmise retsepte. Seega, kui tahad, et liha oleks mahlane, tuleb sealihatükid vardasse nöörida, võimalikult tihedalt üksteise külge + nöörimisel tuleb jälgida, et suurem osa iga tüki lihast kataks varda enda ümber, ja ei ripu igas suunas.

Selleks lõikan sealiha isiklikult pulkadeks ja seejärel nöörin marineeritud liha nii, et suurem osa pulgast jookseks mööda varrast. Vardad tuleks asetada ka grillile üksteisele lähemale, et mahla vabastades ei satuks see mitte sütele, vaid kõrvuti asetsevatele lihatükkidele.

3. Kuidas praadida sealiha kebabi

Mille peal šašlik kebabi grillida

Šašlikbabi saad grillida kas poest saadud valmissöel või kasepuidul, oodates, kuni need söeks põlevad.

Ärge unustage minnes vardaid keerata ja veenduge, et leeke ei tekiks, et praadida tuleks söel, mitte lahtisel tulel.

Šašlõki keetmine

Kuidas kasta grillis sütt, kui need süttivad

Kui leegid ikka välja tulevad, siis tõsta vardas ja täitke need kergelt veega. Lihale endale vett või ütleme õlut, nagu mõnele meeldib, ei tasu valada, sest see rikub liha maitse ära.

Kuidas aru saada, millal kebab on valmis

Kebabi praetakse umbes 15-20 minutit, eeldusel, et sütel tuleb head soojust. Liha valmimist saad kontrollida, kui lihatükki noaga veidi lõigata, kui liha värvus on erkroosa, siis kebab ei ole valmis. Selle valmisolekut on hea määrata ka selle järgi, kui hästi liha vardast lahti tuleb, kui lihatüki ümber tekib korralik auk ja eraldub selget mahla, siis on kebab valmis.

Valmis kebab

4. Millega šašlõki serveerida

Loomulikult tuleks traditsiooniliselt kebabi serveerida kuumalt ning rohkete värskete köögiviljade ja ürtidega ning leedulased pakuvad maitsvat kebabi ka grillil küpsetatud kartulitega. Asetage pooleks lõigatud kartulid lihtsalt restile, unustamata neid mõne aja pärast ümber pöörata. Kartulid tulevad välja väga isuäratava kuldse kooriku ja kergelt kõva põhjaga või kui soovid, et kartul oleks väga pehme ja murenev. siis keera see fooliumisse, lisa veidi soola ja viska otse grillis sütele. Niipea, kui foolium tumeneb ja muutub kergelt pruunikaks, eemaldage ahjukartulid!

Kui valmistate šašlõki suurele ettevõttele, ei ole teil lihtsalt aega seda valmis kujul ühes suures taldrikus või kausis pildistada, see võetakse hetkega osadeks. Seega vabandan, et ei saa teiega jagada kauneid pilte valmislihast!

Ilusat õhtut ja head isu!

Kebabi kõrvale saab grillil küpsetada kartuleid

Šašlaki võid marineerida ka narsharabi granaatõunakastmes või vürtsikas adžikas -

1. samm: liha valimine.

Esimene ja väga oluline punkt on valik liha koostisosa! Igasugust liha, olgu see siis veise-, sea-, kana-, vasika- või lambaliha, ei tohi aurutada, mitte külmutada, vaid alati värske ja veidi jahutatud. Ideaalsed lihalõigud kvaliteetse kuivatamata šašlõki valmistamiseks on veise-, vasika- või lambaliha sisefilee. Nagu ka seakaela, sea aba või kana reied, inimestele, kes eelistavad pehmemat liha. Selles retseptis kasutan seakaela, minu pere armastab rasvasemat liha.

2. samm: liha ettevalmistamine.

Loputage liha jooksva külma vee all ja kuivatage paberköögirätikutega. Aseta lõikelauale ja soovi korral eemalda noaga aganad ning lõika ära ka väikesed kondid, mis tükeldamisel lihale võivad jääda. Kui kasutate kanakintsu, lõigake luu välja ja eemaldage nahk. Seejärel lõigake liha läbimõõduga tükkideks 4 kuni 5 sentimeetrit. Viilutamine on väga oluline! Väikesed tükid võivad toiduvalmistamise ajal väga kuivaks muutuda ja väga suured tükid ei pruugi täielikult küpseda! Tõsta tükeldatud liha sügavale, eelistatavalt emailpannile.

3. samm: sibulate ettevalmistamine.

Igasuguse ideaalse kebabimarinaadi aluseks on sibul, jahvatatud must pipar ja sool. Ütle lihtsalt äädikale ei! Seda kasutatakse peamiselt vananenud või väga sitke liha varjamiseks. Ja nii koorige sibul, loputage jooksva vee all ja kuivatage paberköögirätikutega. Seejärel asetage sibulapead lõikelauale ja tükeldage siin ainult teie soovist.
Kui soovid kebabi sibularõngastega, siis lõika köögiviljad vastavalt, iga rõnga paksus peaks olema kuni 7 millimeetrit. Noh, kui soovite, et sibul immitseks liha oma mahla ja aroomiga, on kõige parem hakkida see väiksemateks tükkideks, näiteks ribadeks või poolrõngasteks. Või võite tappa kaks kärbest ühe kiviga, nagu mina tegin, lõigates pool sibulast rõngasteks ja teise poole peeneks, nagu see oli mugav. Aseta hakitud sibul koos lihaga pannile.

4. samm: vürtside valik.

Põhimõtteliselt piisab täiesti jahvatatud mustast piprast, suneli humalatest, pimentidest ja purustatud loorberilehtedest. Aga seekord läksin metsikuks ja lisasin kõikidele eelpoolmainitud maitseainetele jahvatatud rosmariini, jahvatatud punast pipart, kuivatatud basiilikut, majoraani, tüümiani ja kuivatatud dandurit (portulak). Sega kausis supilusikaga kõik koostisainetes märgitud maitseained ning vala need liha ja sibulaga kaussi.

5. samm: marineerige liha.

Nüüd sega kätega mass sibulatest, maitseainetest ja lihast nii, et köögivili eritaks palju mahla ja vürtsid hõõruksid sealiha sisse. Pühendage vähemalt sellele protsessile 10-15 min t, ärge raisake oma aega, uskuge mind, see samm on üsna oluline. Seejärel lase lihal puhata ja marineerida. Marineerimisaeg sõltub ka teie soovist. Kaua marineeritud liha osutub palju maitsvamaks, Ideaalis see on marineeritud 6 kuni 12 tundi, aga kui aeg ei oota, siis sellest piisab 2-3 tundi. Kata pann kindlasti kaanega lihaga ja aseta jahedasse, võib-olla külmkappi või keldrisse, sealiha marineerisin 3 tundi.

6. samm: grilli ettevalmistamine.

Liha marineerimise ajal vali sütele toorained. Õige šašlõkk tuleb küpsetada söel, seega kasutage kuiva viinapuud, kaske, pärna, tamme või mis tahes viljapuid, nagu õun, pirn, kirss. Ärge kunagi kasutage okaspuuküttepuid vaigulise puiduga, nagu mänd, kuusk, lehis, arborvitae või pett. Nad lihtsalt haisevad liha, isegi kõige vürtsikam kaste ei saa sellest lõhnast üle. Sealiha jaoks kasutasin kirsi- ja õunapuitu. Asetage esimene osa küttepuid grillile, asetage nende vahele kuivad lehed või kuivad võsapuud ja pange see põlema. Laske esimesel partiil täielikult põleda ja lisage rohkem puitu, kuni söed täidavad grilli poolenisti. Tule ettevalmistamine võtab palju aega. 2-3 tundi.

7. samm: asetage liha vardasse.

Söed on valmis ja aeglaselt hõõguvad, liha on marineeritud, mis tähendab, et on aeg kebab praadimiseks ette valmistada. Nüüd vajate taimeõli, valage see väikesesse kaussi. Võtke varras ja määrige see rasvaga, kui teil pole käepärast õli. Muidugi ei pea te seda tegema, kuid rasvaga määritud vardast tuleb liha kergemini lahti ja see koostisosa ei mõjuta kuidagi kebabi maitset. Võtke lihatükid ja pange need vardasse nii, et nende vahele jääks väike vahe, piisab 5 millimeetrist. Varda mõlemasse otsa jätke umbes 5–7 sentimeetrit vaba ruumi. Valmista praadimiseks ka ülejäänud vardad lihaga ja aseta alusele. Soovi korral pange lihatükkide vahele sibularõngad ja eemaldage väikesed sibulad, need on oma töö teinud, seda enam, et see pisiasi võib söel kõrbeda, mis annab valmis lihatoodetele mitte eriti esindusliku välimuse.

8. samm: valmistage õige kebab.

On aeg grillida. Asetage vardad koos lihaga grillile nii, et need asetseksid tihedalt üksteise vastu, minu jaoks oli kõik lihtsam, kuna minu grillil on rest. Ideaalne vahemaa kebabi ja hõõguvate söe vahel on 12–15 sentimeetrit. Kui praadimisel tekib suitsu, siis piserda liha või süsi mõne vedelikuga, näiteks vesi, vein, marinaad, mina kasutasin veidi vett ja ülejäänud marinaadi.
Praadimise ajal keerake vardaid perioodiliselt eri suundadesse ja külgedele, sellest piisab 3-4 korda kogu küpsetusaja jooksul. Kui keerate kebabi sageli, võib liha väga kuivaks muutuda. Õigesti marineeritud liha valmib 30 kuni 45 minutit, rohkem raske liha 45 kuni 60 minutit. Minu kebab oli valmis umbes 40 minutiga. Asetage valmis kebab alusele või suurele tasasele taldrikule otse koos varrastega ja asetage roog lauale, on aeg nautida!

9. samm: serveerige õiget kebabi.

Õiget kebabi serveeritakse kuumalt ja kuumalt. Soovi korral võid varrastelt liha eemaldada või kebabid koos varrastega taldrikule tõsta. Seda liharooga maitsestatakse traditsiooniliselt kergete magusate või poolmagusate veinidega, kuid kebabi saab nautida ka tugevamate aperitiividega.
Kuna liha sisaldab suures koguses valku ja kiudaineid napib, on selle roa ideaalne ja kohustuslik lisand leib või pitaleib. Noh, lisandiks võib olla kõik, mis sulle meeldib, näiteks keedetud mais, kartulipuder, köögiviljasalatid, värsked ürdid ja kõik, mida süda ihkab. Kokkake armastusega ja see õnnestub! Head isu!

- – Kui valmistate lambaliha šašlõki, on parem liha enne vardasse keeramist soolata. Lambaliha ise on veidi sitke ja sool võib lihakudesid siduda, muutes koostisosa veelgi sitkemaks, peaaegu kummisemaks.

- – Mahlase liha jaoks piisab jahvatatud mustast piprast, soolast ja sibulast, kuid mõnikord ei eraldu köögiviljast piisavalt mahla ja siis tulevad appi järgmised lisandid - vedelikud: kana puhul - piim või vein; sea- ja vasikaliha jaoks - kuivad veinid, hapud mahlad, keefir või jogurt; veise- ja lambaliha jaoks - kuivad veinid või hapud mahlad.

- – Söögitamise peamine saladus on anum, milles seda protsessi läbite, kõige parem on see email, klaas või savinõu. Alumiiniumist anumates ei ole soovitatav liha marineerida, kuna see oksüdeerub, mis rikub liha maitset, kvaliteeti ja aroomi.

- – Õige seakebabi jaoks võid kasutada ka kuivatatud ja purustatud vürtse nagu sumak, sinep, petersell, paprika ja koriander.

- – Erinevate lihade jaoks erinev puit! Mäng shish kebab - viljapuude küttepuud. Sea-, kana- ja lambaliha jaoks on ideaalne küttepuu õun, kirss, kask ja pärn. Vasika- ja veiselihast - sobivad kask, pärn või viljapuude küttepuud. Kõrvalsaaduste hulka kuuluvad pärna- ja puuviljaküttepuud.

- – Mõnda puuliiki ei saa kasutada grilli valmistamiseks, kuna need sisaldavad mürgiseid õlisid: pihlakas, pappel, haab, jalakas, akaatsia ja oleander.

- – Et lõkkesoojus oleks ühtlane, peab see olema valmistatud ühesuurusest kuivadest palkidest.

- – Ärge kasutage lõkke tegemiseks mäda või niisket puitu, see muudab selle väga suitsuseks, mis halvendab oluliselt teie kebabi maitset ja lõhna.

- – Soovi korral saate lihale lisada meeldiva ürdise aroomi, lisades hõõguvatele sütele peotäie kuivatatud ürte, nagu piparmünt, salvei, estragon, sidrunhein.