Hea tarretatud liha retsept. Klassikaline tarretatud liha

Koduperenaised mõtlevad, kuidas valmistada omatehtud tarretatud liha mitte ainult enne aastavahetust või jõule. See roog kaunistab traditsiooniliselt lihavõttelauda. Toitev, maitsev, ilus - tarretisega liha ergutab isu ja kutsub proovima vähemalt tükki, millega on väga raske piirduda.

Koduse tarretise liha retseptil on mitmeid olulisi omadusi, mida teades ja rakendades võid kindel olla edukas tulemuses. Töötlemisraskuste vähendamiseks peate õigesti valima tarretatud liha koostisained. Veise jalg peaks olema hästi tõrvatud ja täiesti tahmavaba. Seanukk peaks olema lahja ja lihav. Tarretatud liha jaoks neid koostisosi ostes paluge need mitmeks tükiks lõigata, et mitte seda ise kodus teha.

Olulist rolli mängib toodete värskus. Tarretatud liha valmistamine on pikk protsess, mis nõuab pingutust ja aega. On kahju, kui tulemus osutub sobimatuks. Jahutatud jalgadel ei tohiks olla võõrast lõhna ja külmutatud jalgadel peab olema ühtlane värv, ilma plekkideta või sulamis- või uuestikülmumisjälgedeta.

Kanaliha lisatakse isetehtud tarretistele mitte kokkuhoiu pärast, vaid seepärast, et see annab ainulaadse maitse. Parim oleks kuke või kodukana liha.

Tarretatud liha küpsetamine võtab kaua aega - 6 ja mõnikord 12 tundi. Mida kauem see küpseb, seda rikkalikum on tarretatud liha maitse. See on elastne ja tugev.

Sa vajad:

1 vasika jalg (sõrgaga);
700 g seakintsu;
700 g veiseliha;
500 g kanaliha;
3 sibulat;
sool, loorberileht, pipar;
1 pakk želatiini (vastavalt vajadusele).

Ettevalmistus:

Tarretatud liha valmistamiseks kodus tuleb liha esmalt 2-3 tundi leotada. Seda tuleb teha nii, et see ei muutuks veriseks ja nahad pehmeks.

Asetage kogu liha suurde (5-6-liitrisesse) pannile ja täitke see veega. Vett tuleb lisada ohtralt, sest keetmise ajal pole soovitatav vett lisada. Keskmiselt võtavad nad 2 liitrit vett 1 kg liha kohta. Asetage pann tulele. Kui vesi keeb, koori vaht ära.
Alanda kuumust madalaks, et vesi ei keeks liiga palju, vaid kergelt “sosistaks”. Sel juhul saate läbipaistva tarretatud liha. Liha tuleb küpsetada 6-8 tundi.
Tund enne keetmise lõppu lisa sool, loorberileht, pipar ja terve sibul. Selleks, et puljong oleks kuldne, tuleks sibulatele jätta kõige alumine kestakiht.
Kui liha on küpsenud, tuleb see puljongist eemaldada ja veidi jahtudes lahti võtta. Liha on kõige parem kätega lahti võtta, siis ei kuku tarretatud liha sisse ükski väike luu. Eemaldage luud, liigne rasv, kõhred ja nahad. Jahvatage puhas liha kätega ja kui teil pole piisavalt aega, ajage see läbi hakklihamasina või jahvatage blenderis.

Eemalda leemest loorber ja sibul ning lase settida. Tavaliselt settivad liha lahtivõtmise ajal väikesed osakesed panni põhja. Aga puljongi võid ka kurnata. Kui kahtlete, et tarretatud liha taheneb, lahjendage želatiin klaasi kuuma puljongiga ja valage see pannile. Pärast seda tuleb kogu puljong keema ajada.
Aseta liha kausi põhjale kiirusega 2/3 liha ja 1/3 puljongit või pool ja pool. Vala peale soe puljong.
Jäta jahedasse või külmkappi tahenema.
Tarretatud liha on valmis! Serveeri seda koos mädarõika või sinepiga, mis tõstab esile selle rikkaliku maitse.

Talv on ees. See tähendab, et laudadele tuleb tarretatud liha – üks parimaid talviseid lihasuupisteid. Maitsev merevaigukollane läbipaistev tugeva puljongi maitsega - tarretist peetakse vene rahvustoiduks. Ja igal perel, igal perenaisel on tarretise jaoks oma salaretseptid: mõni eelistab paksu lihavat tarretist, teisele meeldib läbipaistev tarretisliha, millel on porgandi ja ürtide erksad aktsendid, samas kui tarretises on peamine värske suhkruluu või -kintsud! Tarretatud liha valmistamine nõuab kokalt kannatlikkust, kuid tulemus on seda väärt. Õpime, kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada, kui kaua tarretatud liha küpsetada, millist liha sellele valida ja kuidas valmistada läbipaistvat aromaatset tarretist.

Kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada

Kuldne reegel on, et tarretatud liha peaks tahkuma ilma želatiini ja agar-agarit lisamata. Kui järgite lihtsaid reegleid: valige õige liha ja kondid ning täitke need õige koguse veega ja keetke nõutud aja, siis tahkeneb teie tarretatud liha iseenesest. Ja kui küpsetate tarretatud liha õigesti, jääb puljong selge ja isuäratav!

Kuidas valida liha tarretise jaoks

Vanasti küpsetati tarretatud liha veise- või searümpade nendest osadest, millel polnud muud kasutust: jalad, pead, sabad. Kuid nüüd on meil võimalus tarretisse panna igasugust liha, kuid ärge unustage, et tarretises liha kõvenemise eest vastutab just luu-kõhreline komponent. Nii et tarretatud liha õigeks küpsetamiseks järgige reegleid:

tarretatud liha maitse jaoks:
- vali liha, mis sulle enim meeldib: sealiha (seakintsuliha), veiseliha (veise äär), küülik, kalkun, kana (eriti head on vanad kuked) ning metsloomade liha annab tarretatud lihale omapärase maitse;
- liha ja koivad peavad olema värsked, sel juhul saate maitsva puljongi ja seega ka maitsva tarretatud liha;
- Enne valamist võid küpsenud lihale lisada peeneks hakitud küüslauku, pipart, korralikult läbi segada ja alles siis vormidesse panna.
tarretatud liha külmutamiseks:
- Tarretatud liha retseptis ei tohiks olla palju liha - järgige proportsioone: võtke ühe osa koibadest umbes kaks osa ülejäänud lihast;
- Selleks, et puljong tahkuks ilma želatiinita, tuleb puljongi tahkumisele kaasa aidata ka sääred, sääred või sabad, kõhred, nahk ja nahk;
- vesi peaks katma toitu umbes kahe sentimeetri võrra;
- küpseta tarretatud liha vähemalt 6 tundi.
tarretatud liha ilu jaoks:
- veise- või lambajalgadest tarretatud liha on läbipaistvam kui tarretatud seakintsud;
- tühjendage esimene vesi;
- ärge laske sellel intensiivselt keeda;
- koorida vaht;
- Enne vormidesse valamist kurna puljong läbi 4-6 kihi marli.

Kuidas valmistada selget tarretatud liha

Enne tarretatud liha valmistamist tuleks jalad, sabad jms leotada, nii saate keeta läbipaistvama puljongi, sest leotamine eemaldab verehüübed ja muud väikesed osakesed, mis võivad muutuda kaltsuks. Niisiis, loputage liha, kraapige jalad, vajadusel laulge ja loputage ka. Valmistatud tooted tuleb täita külma veega ja jätta. Tühjendage vesi perioodiliselt. Tavaliselt piisab selle 2-3 korda muutmisest, et punetus peatada. Enne tarretatud liha valmistamist tuleb vesi, milles liha ja koivad leotati, kurnata.

Mõned koduperenaised soovitavad tarretatud liha suurema läbipaistvuse huvides esimese vee ära kurnata, mis tähendab: lase toit keema ja vesi tühjendage, loputage jalad ja liha uuesti, valage uuesti külma veega, laske keema, koorige. eemalda vaht ja hauta tasasel tulel.

Kogu küpsetusaja jooksul eemaldage kindlasti vaht. Tarretatud liha läbipaistvuse tagamiseks ärge laske panni sisul intensiivselt keeda. Kui te neid reegleid ei järgi, saate hägune tarretatud liha.

Kui palju vett tarretatud liha sisse valada

Oluline reegel, mida tarretatud liha retseptides sageli ei sisaldu, on see, et liha ja kintsud valatakse ainult külma veega ja seda ei tohiks olla liiga palju ega liiga vähe! See on tarretatud liha valmistamisel väga oluline punkt. Küpsetusprotsessis vett enam ei lisata, nii et esialgu vala pannile vajalik kogus vett. Erinevad koduperenaised annavad tarretatud liha veekoguse määramiseks erinevaid viise, pidage meeles lihtsaimat: vesi peaks olema umbes kaks sentimeetrit liha tasemest kõrgemal.

Kui kaua tarretatud liha küpsetada

Tarretatud liha retseptid ütlevad selgelt: tarretatud liha küpsetamine võtab kaua aega! Liha ja kondid peaksid madalal kuumusel podisema, andes puljongile järk-järgult maitse ja aroomi. Ainult nii saate korralikult valmistada maitsvat tarretatud liha - aromaatset, rikkalikku ja täiuslikult külmutatud. Niisiis, vala puhastele toodetele peale külm vesi, lase kõik keema, eemalda vaht ja alanda kuumust nii palju, et su puljong vaikselt vuliseb. Ärge unustage soovi korral vahtu või rasva maha koorida. Tarretatud liha on soovitatav küpsetada ka ilma kaaneta.

Tähtis! Tarretatud liha küpsetusaeg on vähemalt 6-8 tundi!

Mida panna tarretatud liha sisse

sibul, kooritud esimesest kestakihist - kaks tundi enne tarretatud liha küpsetamise lõppu;
porgandid - tund enne tarretatud liha küpsetamise lõppu;
pipraterad - pool tundi enne tarretatud liha küpsetamise lõppu;
loorberileht - pool tundi enne tarretatud liha küpsetamise lõppu.

Samuti on parem lisada 5-10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu rohelisi, mis annavad roale mitte ainult maitse, vaid ka meeldiva välimuse. Kui soovid, et roas oleks tunda värskete ürtide maitset, siis lisa ürdid siis, kui kallad tarretatud liha vormidesse.

Kui palju soola tarretatud liha sisse panna

Tarretatud liha soolamine sõltub teie maitsest. Üldised soovitused soovitavad želee soolamist mitte varem kui tund enne selle valmimist. Paljud inimesed soolavad tarretatud liha pärast selle küpsetamist. Lisaks peate lisama rohkem soola, kui olete harjunud. Puljong peaks muutuma üsna soolaseks; Just see võimaldab sellest külmutatuna saada täiuslikult soolasisaldusega roog. Alasoolatud tarretatud liha on maitsetu ja mahe.

Kuidas kontrollida, kas tarretatud liha on valmis

Pärast küpsetusaja möödumist soovitavad perenaised kontrollida, kas tarrenenud liha on niimoodi tahenenud: valage veidi puljongit, jahutage veidi ja tehke sellega näpud märjaks, kui näpud jäävad pigistades kokku, siis on puljong piisavalt kange ja tarretatud liha võib pidada valamiseks valmis.

Kuidas tarretatud liha lahti võtta ja valada

Kui tarretatud liha on küpsenud, laske sellel umbes 20 minutit seista ja jätkake lahtivõtmisega: eraldage liha luudest ja kõhredest. Liha eemaldatakse lusikaga puljongist. See eemaldatakse luudest ja eraldatakse kõhrest ja nahast. Liha lõigatakse või eraldatakse sõrmedega väikesteks tükkideks. Sageli soovitatakse lihale lisada peeneks hakitud kõhre, nii jääb tarretatud liha tihedam. Muide, mõned koduperenaised soovitavad lisada lihale peeneks hakitud küüslauku, pipart, segada hästi ja alles siis panna vormidesse. Tarretatud liha kaunistamiseks võite tarretises keedetud porganditest välja lõigata ringid või tähed, samuti võite välja panna värskete ürtide ja pooleks lõigatud oliivide lehti. Valmis liha ja köögiviljad tuleks valada kurnatud puljongiga. Võid segada või jätta liha ja tarretise kihiti.

Tarretatud liha külmutamine

Esmalt jahutatakse tarretatud liha toatemperatuurile. Pärast seda võite selle külmkappi panna. Tarretatud liha ei saa külmutada, see kaotab oma õrnuse ja pehmuse ning kaotab ka maitse.

Millega tarretatud liha serveerida

Tarretatud liha serveeritakse pidulikul laual tavaliselt mädarõikaga viina, sinepi, majoneesi, äädika või mädarõikaga peediga.

Lihtsad tarretatud liha retseptid

Nüüd, kui teate, kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada, kui kaua tarretatud liha küpsetada, kuidas valmistada läbipaistvat, maitsvat tarretist, on aeg proovida seda praktikas teha. Teie jaoks on valitud lihtsad tarretatud liha retseptid.

Retsept Kolmekordne tarretisliha ehk kolmest lihast valmistatud tarretis

1 veise varre
2 seakintsu
1 terve kana
2 porgandit
2 sibulat
2 peterselli juurt
1 tl piment
1 tl must pipar
3-4 loorberilehte
3 küüslauguküünt
soola

Loputage liha külmas vees ja leotage üleöö. Tühjendage vesi. Vala lihale puhas külm vesi ja aseta keskmisele kuumusele. Enne keetmist koorige vaht ära ja eemaldage see regulaarselt, nagu see paistab. Pärast keetmist alanda kuumust ja keeda tasasel tulel vaevumärgatava keemise juures 8 tundi. Ärge katke tarretatud liha kaanega. Kui liha on rasvane, eemalda rasv iga tunni tagant. Pärast 2-3 tundi keetmist viska kooritud porgandid, petersellijuur ja sibul tarretisega pannile. Tund enne tarretatud liha küpsetamise lõppu lisa puljongisse mustad ja lõhnavad pipraterad ning loorberilehed. Pärast 8-tunnist küpsetamist eemaldage liha lahtivõtmiseks, eemaldage ja visake köögiviljad ära, lisage puljongile sool. Lõika liha väikesteks tükkideks ja aseta pannile. Vala kurnatud puljong ja lase toatemperatuuril jahtuda. Kõvenemiseks pane tarretatud liha külmkappi.

Veise jala tarretise retsept

2,2 kg veisekajalga
3 supilusikatäit soola
musta pipraterad
Loorberileht

Loputage veisekajala alumine osa, valage peale keev vesi ja laske keema. Tühjendage vesi ja loputage uuesti. Vala liha ja kondid uuesti külma veega üle. Sel juhul peaks vesi liha täielikult katma. Kuumuta kõrgel kuumusel keema. Niipea kui puljong keeb, koori vaht ära, alanda kuumust ja keeda umbes 6 tundi. Kuni liha luust kergesti eraldub. 20 minutit enne keetmise lõppu lisa sool, pipraterad, loorberileht. Eemaldage valmis liha puljongist ja eraldage kontidest. Kurna puljong läbi sõela, kuna väikesed luud võivad kinni jääda. Haki liha peeneks ja kui on kõhre ja nahad keeta pehmeks. Asetage lõigatud liha ühtlaselt kandikutele või kaussidesse. Liha peale võid igale alusele ilu saamiseks lisada 2-3 viilu keedetud porgandit, maitse andmiseks ka veidi peeneks hakitud küüslauku. Valage kurnatud puljong ja jagage see ühtlaselt kõikidele kandikutele. Aseta tarretisega lihaplaadid külmkappi tahenema.

Tarretatud seajalgade retsept

1 kg sealiha jalgu
2 porgandit
2 sibulat
Musta pipraterad
2-3 loorberilehte
soola

Pese ja kraabi seajalad, koori need läbi ja eemalda kabjad. Leota 3-4 tundi. Täitke jalad veega nii, et see kataks neid 5 cm võrra ja pange kõrgele tulele, laske keema. Tühjendage vesi ja lisage uus vesi, laske uuesti keema tõusta, koorige vaht ja keetke madalal kuumusel. Küpseta umbes 8 tundi. Poolteist tundi enne keetmise lõppu lisa kooritud porgand ja koorega sibul. Veel 40 minuti pärast lisa pipar ja loorberileht. Eemaldage liha ja köögiviljad lusikaga. Köögiviljad – viska minema. Eralda liha luudest ja kõhredest ning tükelda peeneks. Aseta vormidesse. Kurna puljong ja vala liha vormidesse. Jahutage toatemperatuuril, seejärel jahutage mitu tundi, kuni see taheneb.

Tarretatud liha retsept aeglases pliidis

2 sealiha jalga
2 kana jalga
2,5 liitrit vett
1 sibul
½ pea küüslauku
soola
Pipraterad

Pese jalad, puhasta ja leota 2-3 tundi. Haki kana tükkideks (jala saab lõigata kolmeks osaks). Koorige sibul, pange multikeetja kaussi liha ja sibulad, vürtsid ja sool, täitke maksimaalselt veega. Seadke keedurežiim, mida kauem, seda parem, on mugav jätta multikeetja ööseks. Kui tarretatud liha on küpsenud, eemalda liha, eemalda see kontidelt ja lõika väikesteks tükkideks. Lisa puljongile noaga purustatud küüslauguküüned. Nad istuvad, kuni me liha valmistame. Maitse ja vajadusel lisa soola. Asetage liha vormidesse, täites need poole või kahe kolmandiku ulatuses. Vala sisse kurnatud puljong. Jahuta toatemperatuuril ja pane siis külmkappi tahenema.

Varem teemal:

	Jänesejaht on meie riigis üks populaarsemaid. Jänes on suurepärane trofee, millega saab kaunistada iga jahilauda. Peaasi on teada, kuidas jänest õigesti küpsetada. Koduküülikuid on lihtsam valmistada, kuid metsikute...
	Lõhnav hautatud küülik, vürtsikas küpsetatud part, krõbedaks praetud hani... Linnu- ja loomaliha on inimese toidulaual olulised tooted. Liha sisaldab palju kasulikke aineid, vitamiine, mineraalaineid ja inimesele väga vajalikku valku....
	Kergelt soolatud punane kala, mis sulab suus, on kõige õrnem ja tervislikum delikatess. Proovige kodus soolatud punast kala valmistada. Me räägime teile kõige lihtsama retsepti punase kala soolamiseks ja selgitame, kuidas kala õigesti soolata oma...
	Kuivatatud soolakala seostatakse sageli õllesuupistena. Kuid kuivatatud, kuivatatud ja suitsutatud kala pole lihtsalt maitsev suupiste, vaid tõeline toitainete ladu! Mõtleme välja, kuidas kala soolata, kuidas kala kuivatada ja kuidas suitsutada...
	Suitsutatud kala. Maitsev. Lõhnav. Sulatab suus. Kala suitsutamiseks kodus või kalaretkel pole vaja muud kui suitsuahju ja lõket. Mõelgem välja, kuidas kodus suitsukala küpsetada. Uurime, kuidas kala suitsutada, millist puitu...
	Maitsev aromaatne kuumavähk - maitsev delikatess. Kujutage ette helepunaste vähide mäge, millest tõuseb lõhnav, lõhnav aur. Kas tundsite, et teie isu ergutati? Õpime valmistama maitsvaid vähke, kuidas...
	Kodus saate soolata iga kala kaaviari, peaasi, et see oleks värskelt püütud. Kodusoolatud kaaviar on eriti hea koos rukkileivaga. Sellega koos olevad võileivad on suurepärane lisa teie menüüsse. Uurime, kuidas õigesti...
	Okroshka on kõige populaarsem suveroog. Täidetud lõhnava jaheda kaljaga, maitsestatud hapukoorega, puistatud hakitud aromaatsete ürtidega – just see, mida kuuma käes vaja läheb. Te ei tohiks okroshka jaoks lõigatud tooteid kohe sisse valada, proovige seda ...
	Lähenemas on 2013. aasta sügise jahihooaja kauaoodatud avamine Iga jahimees kinnitab, et jahi avamine on alati pidupäev: esimene koit, parditiibade elastne vile, esimene tabatud trofee. Ja siis lõkke ja toiduvalmistamise lõhn...

Uus aasta läheneb! Vana saab otsa, kulutame nii nagu peab ja uuega kohtume nii nagu juhtub. Traditsiooniliselt katame rikkaliku laua erinevate maitsvate roogade ja samaväärselt maitsvate jookidega.

Traditsiooniliselt... Mis on siis meie juures traditsiooniline? A?

Nagu mu hea sõber ütleb, peaks vana-aastaõhtul laual olema eelroad Olivier ja tarretis. Ja kõik muu on eneseupitamine ja kohatu austusavaldus kellegi teise moe vastu.

Kui aus olla, siis ma ei mäleta, et oleksin uut aastat ja jõule ilma tarretatud lihata tähistanud. Kas see on jumalateotus?
Meie riigis nimetatakse tarretatud liha "külmaks", harva "tarretiseks". Venemaal, eriti läänepoolsetes piirkondades, Uuralites - "želee". Või lihtsalt "". Püüdsin pikka aega mõista, mis vahe on tarretisel ja tarretisel. Nad ütlevad, et see on üks ja seesama. Võib olla. Aga meie tarretatud liha on valmistatud imetavast sealihast. Või seajalgadest, kintsudest. Harva lisatakse veise kabja või sääre. Ja retseptikogude järgi otsustades valmistatakse tarretis tavaliselt veiselihast: kabjad, varred, pea.

Tarretatud liha küpsetamise igavene küsimus on "kas see taheneb või mitte", kuna želatiini lisamine on märk halvast maitsest.

Kui nalja jätta, siis alati külmub. Isegi kui veiseliha komponenti pole. Ja kuidas tarrenenud seajalad ei külmu, kui lusikas vedeleb rahulikult keevas pruulis?

Kvaliteetse tarretatud liha valmistamise protsess on väga töömahukas ja aeganõudev, eriti kui tegemist on seajalgadest valmistatud tarretisega. Kuidas valmistada tarretatud liha? Vastan – kauaks.

Suurepärase tarretatud liha retsept

Koostisained

Seajalad 2 tk
Sea varre 1 tk
Veiseliha 1-1,2 kg
Porgand 1 tk
Peterselli juur 1 tk
Sibul 1 tk
Küüslauk 1 pea
Musta pipraterad, piment, loorber, sool maitse

Arvestades, et pere armastab tarretises väga palju liha, pole sealiha tarretis kodus eriti teretulnud. Peate lisama vasikaliha.
Me pole kunagi tarretatud lihale lisanud kana ega linnuliha üldiselt.
Ajalooliselt ei peeta meie riigis läbipaistvat tarretatud liha eriti auväärseks.
Parem osta liha turult. Seal oli garanteeritud, et ei külmu ära.
Seajalad, kintsupulgad ja veiseliha
Puhastage jalad ja sääred põhjalikult harjastest ning vajadusel määrige lahtisel tulel õliga. Puhastage ja loputage.
Lõika seajalad noaga pikuti pooleks ja ühenduskohast uuesti pooleks. Te ei tohiks seda kirvega raiuda, seal on palju väikseid luid.
Lõika trummipulk mitmeks osaks; suure keskse luu võib tükeldamata jätta.
Lõika rinnatükk mitmeks osaks.
Rangelt võttes ei ole tarretatud liha puhul lihatükkide suurus oluline.
Kogu liha tuleb pesta ja leotada külmas vees vähemalt 2-3 tundi või parem jätta üleöö külmas kohas. Eelistatav on teine variant, sest tarretatud liha valmistamine võtab kaua aega ja parem on alustada hommikul.
Kogu liha tuleb lõigata, pesta ja külmas vees leotada.
Hommikul loputage liha uuesti, pange kastrulisse või pada ja katke külma veega. Vesi peaks olema 5-7 cm lihatasemest kõrgemal.
Asetage pann tulele ja laske keema.
Asetage pann tulele ja laske keema
Oluline on keemistemperatuuri mitte kaotada. Tekib palju vahtu. See tuleb eemaldada. Kasutage lusikaga kogu pidevalt tekkiva vahu kogumiseks. 5-10 minuti pärast lakkab vahutamine täielikult. Sellest hetkest peale kata pann kaanega ja alanda kuumust madalale. Pannil olev vedelik ei peaks isegi keema, vaid veidi “liikuma”. Ärge mingil juhul laske sellel ägedalt keeda. Lihtsalt madalal kuumusel.
Jäta liha 4-5 tunniks podisema. Siiski võite seda mõnikord segada. Ärge pannile vett lisage!!! Isegi kui see keeb osaliselt ära.
Küpseta tarretatud liha kaua madalal kuumusel
4-5 tunni pärast lisa mustad ja pimentherned, loorberileht, 1 tl. kivisool ja pestud koorimata sibul, porgand, petersell ja sellerijuur.
Köögiviljad puljongiks ja küüslauk
Kui vedelik on liiga palju ära keenud, peate lisama veekeetjast keeva vett. Kuigi see pole hea, on vedelikku vaja.
Lisa sibul, juured ja maitseained
Kata pann kaanega ja keeda madalal kuumusel veel 1-1,5 tundi.
Keedetud puljong tarretatud liha jaoks - jahutamine
Tõsta pann tulelt. Eemaldage lusikaga kogu liha. Aseta liha taldrikutele ja lase jahtuda. Viska ära sibulad, porgandid, juured, kuigi porgandi võib kaunistuseks jätta.
Eemaldage lusikaga kogu liha
Väike kõrvalepõige. Paljud eelistavad tarretatud liha, mis on täiesti läbipaistev. Selleks tuleb puljong selgeks teha. Kuidas? Otsige ise, öeldakse, et munavalge mõjub hästi. Ma ei ütle, et mu tulemus osutus läbipaistvaks nagu klaas, oletame, et see on merevaigu läbipaistvus. Ja ilma valgustuseta.
Maitsesta puljong maitse järgi soola ja veel veidi. See peaks tunduma veidi soolane, sõna otseses mõttes vaid natuke. Maitsesta jahvatatud musta pipraga ja lisa pastaks hakitud küüslauk. Sega puljong, kata pann kaanega ja jäta 20-30 minutiks seisma
Järgmisena peate puljongi kurnama. Parem on seda teha looduslikult puhta lapiga. Riie filtreerib välja väikesed seemned, pipraterad, küüslaugu ja loorberilehed. Kõik see on tarretises liha puhul tarbetu. Lase puljongil jahtuda. 10-15 minuti pärast eemaldage puljongi pinnalt liigne rasv. Saate seda lihtsalt lusikaga koguda.
Puljongi pinnalt on vaja rasv eemaldada
Või äkki salvrätik. Puljongi pinnale visatud tavaline pabersalvrätik kaetakse rasvakilega, eemaldatakse ja visatakse ära. Kui seda mitu korda korrata, saate rasvakile pinna peaaegu täielikult puhastada. Jah, muide, jätke veidi rasva, siis on valmis tarretatud liha pinnal "külm".
Saate teha testi, mis vastab küsimusele "kas see kõveneb või mitte". Asetage nimetissõrmele ja pöidlale tilk puljongit ning veenduge, et sõrmed jääksid hästi kokku. Kui need kokku ei kleepu, tähendab see, et valmistasite tarretatud liha puljongikuubikutest.
Käsitsege jahutatud liha, eraldades ja visates ära kõik luud. See on oluline, kuna luu võib hamba kergesti murda. Liha võib lõigata väikesteks tükkideks, jagada kiududeks või kasutada nii, nagu see on, tükkidena.
Valmistage tarretatud liha jaoks ette mitu sügavat taldrikut või vormi. Väga mugav on kasutada suuri emailitud ristkülikukujulisi anumaid, näiteks küna, või sügavaid supitaldrikuid.
Iga taldriku põhja võid panna peterselli, tüki kõvaks keedetud muna ja puljongist välja võetud porgandit.

Vene köök hellitab oma austajaid paljude maitsvate roogadega, mis võluvad oma õrna maitse ja lõhnava aroomiga. Vene kulinaarsed naudingud on aga rikkad enamast kui lihtsalt erilise maitse ja vürtsika aroomi poolest.

Iidsete retseptide järgi valmistatud meistriteosed “rahvakirstust” hämmastavad maalilise maa soojuse ja südamliku maitsega. Paljude inimeste üks lemmiktoite on tarretatud liha – lihapuljongi lapselapselaps.

Roog, millel on palju ajalugu

Ühel ilusal päeval otsustas hooliv perenaine oma majapidamist hellitada lõhnava ja maitsva lihapuljongiga. Ta võttis suure paja, valas sinna vett, pani liha ja kondid, lisas sibula ja porgandi ning pani pliidile.

Õhtusöök õnnestus suurepäraselt! Aga hommikul avastas perenaine, et supp on külmunud. See teda muidugi ei rõõmustanud, kuna puljongi soojendamiseks pidi ta ahju uuesti süütama. Nii tekkis moodsa tarretatud liha sugulane – tarretis.

Tarretisesarnane roog on sellest ajast alates läbi teinud mitmeid muudatusi. Alguses oli see mõeldud ainult vaestele. Nii näiteks maiustasid teenijad õukonnas tarretisega. See valmistati ülejääkidest, mis jäid lauale pärast õilsate inimeste õhtusööki.

Kui Venemaa oli kõige prantsuspärase moega kaetud, sai tarretis pidude kutsutud külaliseks, kuna armastuse maal oli roa järele suur nõudlus. Tõsi, seda kutsuti galantiiniks.

Võib öelda, et praegune tarretatud liha on värvikas kombinatsioon kahe maalilise riigi – Venemaa ja Prantsusmaa – kulinaarsetest traditsioonidest. Sellest ajast on möödas üle 400 aasta, kuid tarretisesarnane roog on pühadelaual endiselt austatud “külaline”.

Kasulik või kahjulik? Kas peaksite seda sageli sööma?

Suussulav tarretatud liha on tuntud mitmete omaduste poolest:

üldine tugevdamine;
kosutav;
toonik;
lõõgastav;
noorendav;
taastav;
toitev;
stimuleeriv;
kaitsev;
puhastamine.

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele ei ole vaja tarretiselaadset rooga oma igapäevasesse dieeti lisada, kuna see sisaldab kahjulikku kolesterooli, mis aitab kaasa tõsiste haiguste esinemisele.

Tarretatud liha kalorisisaldus

Tarretatud liha ei saa nimetada väga kaloririkkaks roaks. Selle energiaväärtus oleneb muidugi liha tüübist. 100 g toodet sisaldab 80–400 kcal.

Tarretatud sealiha jalad - samm-sammult foto retsept

Kas soovite küpsetada tõelist tarretatud liha? Ei, me ei räägi mingist ebaselgest ainest, nagu see, mida müüakse supermarketites sama nime all.

Esitatud tarretatud liha retsept sisaldab kõige kasulikumaid ja üksikasjalikumaid soovitusi, mis võimaldavad teil saada suurepärast tarretist Vene köögi parimate traditsioonide järgi.

Tarretise keetmine pole kuigi keeruline, kuid toiduvalmistamise tehnoloogia nõuab kannatlikku ja hoolikat tähelepanu. Et see oleks maitsev ja samas tervislik, tuleks arvestada mitmete nõuetega.

Kõiki tooteid tuleks osta ainult värske kvaliteediga.
Tarretatud liha peab keema, nii et see küpseb minimaalse kuumusega vähemalt seitse tundi.
Toidu lihakomponendid tuleb paigutada kindlas järjekorras.

Söögitegemise aeg: 10 tundi 0 minutit

Kogus: 6 portsjonit

Koostisained

Kana kintsud ja reied: 4 asja.
Jalad, trummipulgad (sealiha): 2 tk.
Suur sibul: 1 arvuti.
Porgand: 1 tk.
Värsked ürdid: 5-6 oksa
Must pipar (herned): 15 tk.
loorber: 3-4 tk.
Sool:

Toiduvalmistamise juhised

Kana variatsioon

Lõhnava ja maitsva roa valmistamiseks peate varuma järgmisi koostisosi:

kana kaaluga 2–3 kg - 1 tükk;
kanajalad - 8-10 tk;
porgandid - 1-2 tk;
lõhnav loorber - 5-6 tk;
vürtsikas pipar - 5-8 hernest;
peen sool - 1 spl. l.;
vesi - 5-7 l.

Registreerimiseks gurmeerooga läheb vaja:

kanamunad - 5 tk;
lokkis koriander - 5 oksa.

Kulinaarse meistriteose loomine koosneb kolmest etapist.

1. etapp- koostisosade valmistamine:

Peske rümp jooksva vee all.
Eemaldage kana nahk.
Puhastage käpad: eemaldage kõva nahk ja küünised.
Lõika kanarümp neljaks tükiks.
Koori porgand, sibul ja küüslauk.
Pese köögiviljad jooksva vee all.
Keetke munad, koorige ja lõigake rõngasteks.
Pese koriander ja rebi lehed ära.

2. etapp- kokkamine

Asetage liha ja jalad suurde kastrulisse.
Kata kana rümp ja jalad veega.
Kui vedelik keeb, vähendage kuumust.
Eemaldage vaht lusikaga.
Hauta aromaatset puljongit 6–8 tundi.
Kui liha tuleb luu küljest lahti, lisa sibul ja porgand.
30 minuti pärast eemaldage kana ja koivad pannilt.
Lisa tarretatud lihale loorberilehed, pipar, küüslauk ja sool.
Segage koostisained ja küpseta veel 30 minutit.

3. etapp- roa moodustamine:

Kurna puljong kurna abil.
Võtke liha lahti: eemaldage luud ja rebige peeneks kiududeks.
Asetage kana sügavatele taldrikutele.
Aseta lihale munarõngad ja koriandrilehed.
Vala koostisosadele puljong.
Maitske kokakunsti teost 12 tunni pärast.

Soovi korral saate porganditest välja lõigata erinevaid kujundeid - südameid, tähti, ruute ja teha sibula sulgedest lokke, mis kaunistavad rooga suurepäraselt.

Kana tarretatud liha on imeline duetis sinepi, hapukoore või mädarõigaga.

Kas seda saab teha veiselihast? Jah!

Tarretatud liha valmistamiseks peate end varustama:

veisekajalg - 2 kg;
veiseliha ribid - 2 kg;
veisesaba - 1 tk;
veiseliha - 1 kg;
suured sibulad - 2-3 tk;
porgandid - 2-3 tk;
lõhnav küüslauk - 1 pea;
varu loorber – 5 tk.;
aromaatne pipar - 8-10 hernest;
peen sool - 1 spl. l.;
vesi - 5-7 l.

Registreerimiseksüllas roog, mida vajate:

lokkis petersell - 5-10 oksa;
kanamunad - 5 tk.

Oma pereliikmete ja külaliste hellitamiseks hämmastava tarretisega lihaga peate rangelt järgima retsepti ja tegema tööd samm-sammult.

Ettevalmistus koostisained:

Pese saba, ribid, filee ja kintsuliha jooksva vee all.
Asetage lihatooted kaussi, täitke need veega, katke anum kaanega ja minge muude tööde tegemiseks.
Kui veiseliha on "leotatud" (3-5 tundi), eemaldage vaagnast ribid, saba, kintsuliha ja liha ning peske uuesti jooksva vee all.
Võtke lihatooted lahti: lõigake viljaliha, saba, ribid väikesteks tükkideks ja saagige jalg ettevaatlikult rauasaega.
Koori ja pese sibul, küüslauk ja porgand.
Haki lõhnav küüslauk.
Keetke munad, koorige ja lõigake rõngasteks.
Pese petersell (soovi korral rebi see üksikuteks lehtedeks).

Ettevalmistus rikkalik liha- ja köögiviljapuljong:

Asetage lihatooted kastrulisse ja täitke veega.
Kata anum kaanega ja aseta pliidile.
Kui vedelik keeb, koori vaht ära ja alanda kuumust.
Keeda puljongit 5–7 tundi.
Kui liha tuleb luu küljest lahti, lisa sibul ja porgand.
30 minuti pärast eemaldage lihatooted.
Lisage tarretatud lihale sool, pipar, küüslauk ja loorber.
30 minuti pärast eemaldage pann pliidilt.

Moodustumine nõud:

Asetage veiseliha sügavatele taldrikutele.
Aseta lihale munarõngad ja petersellilehed (oksad).
Vala koostisainetele soe puljong.
Kui tarretatud liha on jahtunud, aseta plaadid külmkappi.
Proovige rooga 12 tunni pärast.

Soovi korral saab seda kaunistada konservmaisi või roheliste hernestega. Roog sobib suurepäraselt kuuma sinepi, lõhnava mädarõika ja vürtsika tkemaliga.

Videos veel üks versioon veiseliha tarretisest.

Kuidas valmistada üllast rooga sõrmenukist

Kuningliku laua väärilise roa valmistamiseks tuleks varuda järgmisi koostisosi:

seakintsuliha kaaluga 1,5–2 kg – 1 tk;
porgandid - 1-2 tk;
suured sibulad - 1-2 tk;
varutud küüslauk - 1 pea;
loorberilehed - 3-5 tk;
lõhnav nelk - 1-2 tähte;
peen sool - 1 spl. l.;
vesi - 5-7 l.

Registreerimiseks Tervislikku rooga läheb vaja:

kanamunad - 5 tk;
lokkis petersell - 5-6 oksa;
roheline sibul - 5 sulge.

Odava, kuid väga maitsva tarretatud liha valmistamine koosneb kolmest etapist.

Ettevalmistus koostisained:

Loputage sealiha peenikese külma veejoa all.
Aseta nukk pannile, lisa vesi, kata kaanega ja hakka muule tööle.
Kui lihatoode on “leotatud” (8–10 tundi), eemalda see anumast ja pese hoolikalt.
Eemaldage noa abil sõrmenukilt kõik tumedad laigud.
Lõika jalg rauasaega.
Koori ja pese köögiviljad.
Keeda kanamunad, eemalda koor ja lõika rõngasteks.
Pese rohelised.
Lammuta petersell lehtedeks (soovi korral ei pea seda tegema).
Haki küüslauk

Ettevalmistus rikkalik liha- ja köögiviljapuljong:

Asetage vars suurde anumasse ja täitke see veega.
Asetage pann või pada pliidile ja katke kaanega.
Kui tulevane puljong keeb, eemaldage vaht lusikaga ja vähendage kuumust.
Hauta tarretatud liha 5–7 tundi.
Kui liha ja seapekk on luu küljest lahti, lisa sibul ja porgand.
Poole tunni pärast eemaldage jalg.
Lisage tarretatud lihale sool, pipar, loorber ja nelk.
Segage koostisained hoolikalt.
Hauta tarretatud liha veel pool tundi.
Eemaldage anum pliidilt.

Moodustumine nõud:

Kurna lõhnav tarretatud liha läbi sõela.
Eralda liha luust ja tükelda.
Aseta sealiha taldriku põhja.
Aseta lihale munarõngad, sibula suled ja petersell.
Vala koostisosadele puljong.
Kui tarretatud liha on jahtunud, aseta plaadid külmkappi.
Maitske rooga 12 tunni pärast.

Aromaatne tarretatud liha sobib suurepäraselt sidrunimahla, mädarõika ja sinepiga.

Tarretatud liha peast - kuidas ja kui palju küpsetada

Kulinaarse meistriteose jaoks peate end varustama järgmiste komponentidega:

sealiha pea - ½ tükki;
porgandid - 2 tk;
suured sibulad - 1-2 tk;
aromaatne küüslauk - 1 pea;
vürtsikas nelk - 2-3 tärni;
lõhnavad loorberilehed - 3-5 tk;
lõhnav pipar - 7-10 hernest;
peen sool - 1 spl. l.;
vesi - 5-7 l.

Registreerimiseks aromaatne roog, mida vajate:

kana- või saetud munad - 6-8 tk;
rohelus.

Hämmastava maitsega “külma” toidu valmistamiseks tuleks töö “jagada” kolmeks etapiks:

Ettevalmistus koostisained:

Loputage seapea põhjalikult külma jooksva vee all.
Aseta seapea kaussi, kata veega, kata ja jäta üleöö seisma.
Hommikul võtke pea välja ja loputage voolava veega.
Võtke jämedate harjastega pintsel ja kandke see üle naha.
Lõika pea 4 tükiks rauasaega.
Koori ja pese köögiviljad.
Haki küüslauk.
Keetke munad, koorige ja lõigake rõngasteks.
Peske rohelised ja eraldage need lehtedeks.

Ettevalmistus rikkalik liha- ja köögiviljapuljong:

Asetage lõigatud pea kastrulisse ja täitke see veega.
Kata anum kaanega ja aseta pliidile.
Kui puljong keeb, koori vaht ära ja alanda kuumust.
Hauta rikkalikku lihapuljongit 5–6 tundi.
Kui liha tuleb luu küljest lahti, lisa porgand, küüslauk, sibul, paprika, nelk, loorberilehed ja sool.
Segage koostisained hoolikalt ja keetke veel tund aega.
Tõsta pann pliidilt.

Moodustumine nõud:

Kurna lõhnav puljong läbi sõela.
Jaga sealiha taldrikutele.
Aseta lihale munarõngad ja ürdid.
Vala koostisosadele puljong.
Kui peast tarretatud liha on jahtunud, aseta plaadid külmkappi.

Soovi korral saab munast vormida lille, rohelusest muru. Serveeri rooga koos kuuma sinepi, aromaatse mädarõika, vürtsika sojakastme või vürtsika adžikaga. Leibkonnaliikmete ja külaliste metsik rõõm on garanteeritud.

Aeglase pliidi retsept - väga kiire ja maitsev

Maitsva "külma" toidu valmistamiseks aeglases pliidis peate võtma:

kanakoib - 1 tk;
veise säär - 1 tk;
sealiha - 1 tk;
suured porgandid - 2 tk;
keskmise suurusega sibul - 2 tk;
hakitud peterselli juur - ½ tl;
lõhnav nelk - 2 tärni;
varuks loorberilehed – 3–5 tk;
lõhnastatud küüslauk - 5-10 nelki;
peen sool - 1 spl. l.;
aromaatne pipar - 5-7 hernest;
vesi - 4,5 l.

Roa kaunistamiseks võid varuda ürte.

Maitsva ja tervisliku tarretatud liha küpsetamine aeglases pliidis koosneb järgmistest etappidest.

Ettevalmistus koostisained:

Peske lihatooted hoolikalt, asetage need kastrulisse, katke kaanega ja oodake 4-6 tundi.
Eemaldage liha veest ja peske uuesti.
Lõika sealiha ja veiseliha väikesteks tükkideks.
Koori köögiviljad.

Ettevalmistus rikkalik liha- ja köögiviljapuljong:

Asetage liha kaussi.
Aseta lihale köögiviljad ja vürtsid.
Vala koostisosadele külm vesi.
Asetage kauss multikeetjasse, katke kaanega, valige režiim "Hautis" ja määrake kellaajaks 6 tundi.
Eemaldage kauss multikookerist.

Moodustumine nõud:

Eemaldage liha ja kurnake puljong.
Eralda liha luudest ja tükelda.
Jaga külmad lihalõigud taldrikutele.
Vala koostisosadele puljong.
Kui tarretatud liha on jahtunud, aseta plaadid külmkappi.
Maitske "külma" 12 tunni pärast.

Soovi korral saab roogi kaunistada köögiviljade ja ürtidega. Serveeri “külmalt” duetis ürtide ja seentega.

Tuleb želatiin! Dieedi võimalus

Võrreldamatu madala rasvasisaldusega ja madala kalorsusega roa valmistamiseks peaksite pöörama tähelepanu kalkuni- või kana rinnale ja želatiinile.

kana rinnad - 3-4 tk;
kalkuniliha - 1 tk;
suured porgandid - 2 tk;
sibul - 2 tk;
lõhnav nelk - 2 tärni;
reserveeritud loorberilehed – 3–5 tk;
lõhnastatud küüslauk - 5-7 nelki;
peen sool - 1 spl. l.;
aromaatne pipar - 5-7 hernest;
vesi – 5–7 l.;
želatiin - liitri puljongi kohta - 50 g.

Roa kaunistamiseks võite end relvastada ürtidega.

Hämmastava maitsega “külma” valmistamiseks tuleks töö jagada kolme etappi:

Koostisosade valmistamine:

Loputage kana ja kalkuni rinnad jooksva vee all.
Lõika filee väikesteks tükkideks.
Koori ja pese köögiviljad.
Haki küüslauk peeneks.

Ettevalmistus rikkalik liha- ja köögiviljapuljong:

Asetage liha anumasse ja täitke see veega.
Kata pada kaanega ja aseta pliidile.
Kui tulevane tarretatud liha keeb, eemaldage vaht ja vähendage kuumust.
Küpseta tarretatud liha 1–2 tundi.
Lisa lihapuljongile köögiviljad ja maitseained.
Sega koostisained ja hauta 15–20 minutit.
Eemaldage anum pliidilt.

Moodustumine nõud:

Kurna aromaatne tarretatud liha sõela kasutades.
Kui puljong on jahtunud 40°C-ni, lisa želatiin, sega ja kurna uuesti.
Jahvatage liha ja asetage see taldrikutele.
Vala koostisosadele puljong.
Kui lihaželatiiniga tarretatud liha on jahtunud, aseta plaadid külmkappi.
Proovige tarretatud liha 12 tunni pärast.

Soovi korral kaunista põhiroog roheliste kärbestega. Serveeri tarretatud liha sojakastme või sidrunimahlaga.

Kuidas valmistada maitsvat läbipaistvat tarretatud liha - näpunäiteid, mis on aastate jooksul tõestatud

Tarretatud liha on roog, mis sobib ideaalselt pühademenüüsse! Et tarretatud liha oleks maitsev, aromaatne, tervislik ja mis kõige tähtsam – läbipaistev, soovitavad kuulsad kokad:

kasutage kondiga värsket liha;
leotage lihatooteid enne puljongi valmistamist;

Kas teile meeldis artikkel? Jaga seda

Printige see artikkel välja