Kvassi retsept okroshka jaoks kodus. Kvass okroshka jaoks kodus, samm-sammult retsept koos fotodega
Valge okroshka kvassi traditsiooniline retsept sisaldab lihtsat koostisosade komplekti, sealhulgas rukkijahu, vesi ja suhkur. Esimest korda valmistatakse starter, mis seejärel lahjendatakse sooja veega, kääritatakse ja filtreeritakse. Kuid on ka lihtsamaid retsepte.
Täna räägin teile, kuidas valmistada leivakvassi kodus rukkikreekeritest minimaalse koguse suhkruga, kasutades kuivpärmi. Valmistan selle 3-liitrises purgis - minu arvates kõige mugavam anum kalja valmimiseks. Fotode ja üksikasjalike kirjeldustega samm-sammult retsept aitab teil ülesandega hõlpsalt toime tulla. Vähem kui kahe päevaga saad suurepärase, kosutava ja kihiseva joogi, mis sobib suurepäraselt omatehtud okroshka maitsestamiseks.
Koguaeg: 2 päeva / Küpsetusaeg: 15 minutit / Saagis: 1,5 l
Koostisained
- rukkileib - 250 g
- soe keedetud vesi - 2-2,5 l
- suhkur - 4 spl. l.
- rosinad - 1 spl. l.
- kuivpärm - 1/2 tl.
Ettevalmistus
Suured fotod Väikesed fotod
Rukkileiva lõikasin keskmise suurusega kuubikuteks, 2x2 cm. Leiba läheb vaja 250-300 grammi, mis on umbes 1/4 pätsist. Erilise aroomi saamiseks ja nii, et see vees kohe hapuks ei läheks, tuleb seda ahjus kuivatada.
Laotan saiakuubikud ühtlase kihina ahjuplaadile ja kuivatan ahjus. Temperatuur ei tohiks olla liiga kõrge, umbes 120-130 kraadi. Kuivatamise käigus keeran mitu korda ümber, tulemuseks peaksid olema krõbedad kreekerid, kuid mitte liiga üleküpsenud ega kõrbenud. Kui liialdada, muutub kalja kibedaks.
Panin roosilised kreekerid 3-liitrisesse purki. Nad peaksid selle täitma umbes 1/4 või veidi rohkem. Täidan kuuma keedetud veega (80 kraadi) - kuni purgi riidepuudeni. Jätan, kuni see jahtub.
3-4 tunni pärast, kui vedelik on toatemperatuuril, lisa suhkur, rosinad ja veidi kuivpärmi. Katan kaanega ja keeran purki kergelt õhus, et pärm lahustuks (alternatiivina võid lahjendada eraldi väikeses koguses soojas vees). Katan marliga ja jätan nii 24 tunniks seisma. Kvass peaks käärima soojas kohas. Sõltuvalt ümbritseva õhu temperatuurist võib küpsemisaeg märkimisväärselt erineda ja ulatuda 1–3 päevani, kui see on kuum või vastupidi, jahe.
Valminud kaljas kerkivad kreekerid purgi kaela, mullitavad ja mängivad ning tekib vaht, mis annab märku joogi valmisolekust. See tähendab, et on aeg vedelik purust välja kurnata. Nõrga leiva pigistan läbi marli, kurnan joogi puhtasse anumasse - sobivad klaas- või toidukõlblikud kaanega plastpudelid.
Valan vedeliku ettevalmistatud pudelitesse (sain natuke rohkem kui 1,5 liitrit), keeran kaaned tugevasti peale ja panen külmkappi 8-10 tunniks tõmbama. Ja ärge kiirustage leivapuru ära viskama. Seda saab kasutada järgmise kaljapartii starterina - selleks panen selle tagasi purki ja täidan sooja, kuid mitte kuuma suhkruga keedetud veega ja kordan protsessi, kuid ilma pärmi lisamata.
Leivakalja on täiesti kasutusvalmis. Külma käes käärimisprotsess peatub, pudeli põhja langeb väike looduslik sete, mis on tingitud looduslike toorainete kasutamisest. Jääb üle vaid köögiviljad hakkida ja supp jahutatud joogi portsjoniga maitsestada. Head isu!
Märkusel
Võite okroshkat maitsestada külma kaljaga või valmistada munakollasest, kaljast ja hapukoorest emulsiooni - see osutub veelgi maitsvamaks!
Kvass on originaalne slaavi jook. Arhangelskist Aadria mere kallastele, Uuralitest Oderi jõeni juuakse alovinat, kiselitsat, parovetsi, kiseli, zhuri. Kõigi nende nimede taga peitub kvass. Vanasti oli joogil kraad ja mis kraad! Kvassi pakuti pulmades ja pidusöökidel. Paljudes slaavi keeltes kajastub see kõnekeeles. Näiteks venekeelne argonüüm "kvasit" tähendab "jooma kanget alkoholi". See jook on valmistatud linnastest ja jahust (või rukkileivast). Mõnikord lisatakse kaljale mett, lõhnavaid ürte, marju ja puuvilju. Ja kui mitut sorti seda jooki seal on! Kvass on valge, tume (või klassikaline), peet, marja, mesi, piim. Jook võib olla aluseks külmade suvesuppide valmistamisel. Okroshka on maitsev, kui kasutate selle jaoks valget kalja. See erineb oma klassikalisest vennast mitte ainult värvi, vaid ka kerge värskendava maitse poolest, millel on kerge hapukus. Sellest artiklist lugege, kuidas valget kalja valmistada.
Kasu
See jook mitte ainult täiuslikult toniseerib ja värskendab. Ja selle meeldiv maitse pole ainus hea kvaliteet. Valge kalja on rikas vitamiinide, eriti rühma B poolest. Kui juua seda jooki regulaarselt, on teil terve nahk, läikivad ja paksud juuksed ning tugevad küüned. Valge kalja parandab ka soolestiku mikrofloorat. See sisaldab aminohappeid ja mikroelemente. Kaljaga saab katsetada, lisades sellele marja- ja puuviljamahlu, mett ja ürditõmmiseid.
Valge kvass: vana vene retsept
Meie kliimatingimustes on põhiteravili alati olnud rukis. Selle terad idandati, segati jahuga, valati keeva veega ja hautati kaua vene ahjus. Seejärel lasti jahtuda ja hoiti mitu päeva soojas. Kuidas aga valmistada valget kalja kodus, see tähendab tavalises kaasaegses köögis, kus pole vene pliiti? Kui juuretist ei saa (üks supilusikatäis), on lubatud see asendada rukkileivakoorikute ja rosinatega. Viinamarjamarjad sisaldavad palju veinipärmi. Viiskümmend grammi rosinaid alustab käärimisprotsessi. Kuid kõigepealt lahjendame 300 g rukkijahu kolme liitri keeva veega. Peate valama segades, et taignast tükke ei tekiks. Lisage sellele massile sada grammi mett. Soovi korral rikastame tulevase joogi buketti sõstra- või piparmündilehtedega. Võite lisada veidi riivitud mädarõigast, kuid see on jällegi vabatahtlik. Kui segu on jahtunud 35 kraadini, lisa juuretise juuretis (või rosinaleivakoorikud). Sega läbi, kata ja jäta pooleteiseks päevaks sooja kohta seisma. Kvass loetakse valmis, kui pinnale ilmub rikkalik vaht. Seejärel filtreerime joogi, villime ja paneme külmkappi. Ärge valage hägust setet välja. Seda saab kasutada uue joogiportsjoni eelroana.
Jahust valmistatud joovastav valge kalja
Nagu mäletame, oli see jook vanasti alkohoolne. Seda nimetati ka "keedetud". Starteri kasvatame talle ise. Valage rukkijahule soe vesi ja jätke see viieks päevaks soojaks. Selle aja jooksul tekib pärmibakterite koloonia, millest saab valmistada valget kalja. Pruulitud joogi retsept hõlmab rukkijahu peale külma veega valamist ja järkjärgulist kuumutamist. Seega jääme samade proportsioonide juurde. 300 g jahu kohta - kolm liitrit vett. Asetage pann madalale kuumusele ja laske keema, seejärel lülitage gaas kohe välja. Segage puidust spaatliga kuni täieliku homogeensuseni. Võite segu isegi kergelt vahustada. Selleks, et jahu ei tekiks tükke, võite sellele lisada kolm supilusikatäit suhkrut. Kui taigna või hapukoort meenutav segu on jahtunud, lisage lusikatäis juuretist ja asetage sellele kuiva rukkileiva koorik. Kahe-kolme soojas veedetud päeva järel hakkab jook käärima. Ootame tormise perioodi lõpuni, siis kurname läbi marli. Selle kalja kangus võib ulatuda kuni 9°-ni.
Retsept linnaselisandiga
See komponent pole midagi muud kui idandatud nisuterad. Linnaste puhul käärib omatehtud valge kalja kiiremini ning on rohkem kihisev ja vahukam. Lisaks neutraliseerib nisu kibedust, muudab joogi maitse pehmemaks ja värvi heledamaks. Valmistamisel on parem kasutada looduslikku rukkijuuretist. Võtame pätsi Borodino leiba ja lõikame koore ära. Lõika puru kuubikuteks. Tõsta ahjuplaadile ja kuivata 200 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes pool tundi. Valage pudelisse sada grammi kreekereid. Lisa kolm supilusikatäit linnast. Täida kolm liitrit keeva veega. Mähkige pudel hästi ja jätke, kuni see täielikult jahtub. Võtke starter (sada grammi) selle aktiivsuse tipus. Lahjendame seda väikeses koguses jahtunud segus, seejärel valame pudelisse. Lisage sada grammi suhkrut, segage ja asetage üheks päevaks toatemperatuuril vesisulguri alla. Seejärel kurname ja villime pudelisse. Jooki tarbitakse jahutatult. Sellel kaljal on kraad. Seega ei ole soovitatav seda enne autoga sõitmist juua.
Nisukreekerite ja pärmiga
Valge kalja kääritamiseks on palju võimalusi. Selles retseptis toimib pärm sellise katalüsaatorina. Parem on valged kreekerid ise valmistada. Poest ostetud toode sisaldab palju säilitusaineid, mis rikuvad kogu töö. Jahvata kreekerid segisti või taignarulli abil puruks. Keeda liiter puhastatud vett umbes kaks minutit. Aseta kreekeritest saadud puru emailpannile. Vala peale keev vesi, kata kaanega ja lase kolm tundi seista. Selle aja jooksul peate sisu mitu korda segama. Lahustage kümme grammi pärmi väikeses koguses soojas vees ja jätke tund aega sooja kohta. Seejärel ühendage see kreekerite infusiooniga. Lisage 50 g suhkrut. Sega läbi ja jäta kümneks tunniks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul peaks tekkima vaht. Pane ettevalmistatud pudelitesse viil sidrunit ja kuus rosinat. Filtreerime kvassi läbi marli. Korgime pudelid ja paneme külmkappi.
Valge kvass okroshka jaoks
Külmsupi põhi peaks olema selgelt hapukas. Seetõttu valmistatakse valget okroshechny kvassi veidi erineval viisil. Traditsiooniliselt valmistatakse seda odra- ja rukkilinnastest. Kasutatakse ka kolme sorti jahu. Need on nisu, tatar ja rukis. Käärimisprotsessi käivitamiseks kasutatakse pärmi. Ja maitseainena lisatakse piparmünt. Kuidas valmistada okroshka jaoks traditsioonilist kalja? Sõtku tainas näidatud tüüpi jahust ja keevast veest. Seejärel lahjendage see rohke sooja veega. Lisa linnased, pärm ja piparmündileotis. Pärast kahte päeva soojas kohas võib supipõhja kurnata ja kasutada.
Okroshka jaoks mõeldud kvassi lihtsustatud retsept
Pärm, linnased, mitut sorti jahu... Kas kõigi nende keeruliste komponentideta saab hakkama? Saab! Ja ainult Borodino leib asendab need kõik. Lõppude lõpuks on see küpsetatud kõigi loetletud toodete abil. Seetõttu on see ideaalne tooraine valge rukkikalja valmistamiseks kodus. Esmalt pruulige klaasi hunnik piparmünti. Mõne aja pärast kurna ürditõmmis ära. Lõika pool pätsi leiba kuubikuteks ja pane kolmeliitrisesse purki koos 50 grammi rosinatega. Valage sisse soe piparmündi infusioon. Valage kaks liitrit pudelisse villitud puhastatud vett. Katke purk ja asetage see üheks päevaks sooja kohta. Pärast seda võib kalja kurnata. Kui seda ei kasutata kohe okroshka valmistamiseks, tuleb seda hoida tumedates pudelites ja horisontaalasendis.
Valget kalja saab maitsestada mitte ainult piparmündiga. Sellele lisatakse ka sõstralehti, sidrunit ja laimi. Magusama maitse saamiseks lisa joogile mett ja melassi. Väga huvitavad joogid valmivad valge kalja segust erinevate puuvilja- ja marjamahladega. Saad osta juuretisega starterit. Selleks peate turult joogi ostma. Ilm on veidi pilves. See alus on juuretis. Saate temaga koostööd teha. Kuid bakterite närbumise vältimiseks ärge unustage neid suhkruga toita.
Kindlasti teavad paljud, et tööstuslikult toodetud kalja ei kasutata päris okroshka valmistamiseks, kuna see on magus. Siin on vaja hapukama maitsega kalja, mida nimetatakse ka valgeks - just seda kasutatakse omatehtud okroshka retseptides. Tõsi, soovi korral leiab poest valget kalja, kuid täna pakun teile selle joogi lihtsamat varianti - valmistame leivakalja, mis sobib suurepäraselt ka selle külma esimese roa põhjaks.
Klassikalise tehnoloogia järgi valmistatakse okroshka valget kalja tavaliselt rukki- ja odralinnastest, millele on lisatud rukki- või nisujahu. Kuigi see protsess pole keeruline, on see liiga pikk, valmistame rukkikreekeritest okroshka kvassi pärmiga minimaalse suhkrusisaldusega.
Koostis:
Vesi (3 liitrit) Must leib (400 grammi) Suhkur (50 grammi) Kuivpärm (1 tl)
Roa küpsetamine samm-sammult koos fotodega:
Selle lihtsa ja maitsva joogi retsept sisaldab järgmisi koostisosi: vesi, rukkileib (mulle meeldib Borodino leib, aga Darnitski või mõni muu rukki-nisu leib sobib suurepäraselt), pärm ja granuleeritud suhkur. Võite kasutada absoluutselt mis tahes pärmi: mina kasutan tasase teelusikatäit kuivpärmi - see on 3 grammi. Vaja on sama palju kiiretoimelisi. Kui otsustate lisada värsket (pressitud), võtke 3 korda rohkem - 9-10 grammi.
Kõigepealt tuleb rukkileiva tükid kuivatada ja ahjus pruunistada. Umbes 20-25 minutit 190-200 kraadi juures. Veenduge, et leib ei kõrbeks.
Vahepeal keetke vesi ja lisage sellele granuleeritud suhkur. Sega kõik läbi ja jäta toatemperatuurile jahtuma. Protsessi saate kiirendada, kui asetate panni külma veega kraanikaussi või vanni.
Leib on pruunistunud ja hästi kuivanud - lase ka sellel täielikult jahtuda.
Naaseme magustatud vette - valage sõna otseses mõttes pool klaasi ja lisage sinna pärm.
Segage hoolikalt, kuni pärm on täielikult lahustunud.
Nüüd pane lõhnava leiva viilud suhkruga vette. Kuivatasime, et leib ei läheks kohe vedeliku sees läbimärjaks ega muutuks pudruks. Noh, muidugi aroomi pärast.
Lisa ülejäänud toodetele lahjendatud pärm. Sega hoolikalt, et leib laiali ei vajuks.
Kata pann marliga ja jäta 10-12 tunniks toatemperatuurile käärima.
Pärast määratud aja möödumist tuleks käärimisprotsess lõpule viia. Väliselt on see peaaegu märkamatu, kuid kui leivaviile segada, kattub panni sisu pind vahuga.
Nüüd peate kalja põhjalikult kurnama läbi sõela või 2-3 kihti marli.
Vala jook pudelitesse ja pane külmkappi küpsema. Nüüd võite lisada 10-12 rosinat, kui teile meeldib kalja, mis on gaasidest väga küllastunud. Pärast veel 12–16 tundi külmikus seismist on okroshka leivakaljas täiesti valmis.
Kui vajate seda kogust okroshka valmistamiseks palju, võite valada ühte pudelisse teatud koguse suhkrut ja kõik põhjalikult loksutada. Siis saad magusa kalja, mida saab juua karastusjoogina.
Pudelite avamisel olge ettevaatlik: vaht võib lauale valguda. Üldiselt võib omatehtud kalja külmkapis hoida mitu päeva - see kestab kindlasti 5 päeva.
Loodan, et okroshka omatehtud kalja retsept on teile kasulik ja kuuma ilmaga valmistate kindlasti selle jääkülma supi. See tuleb väga maitsev, ma luban!
Suvel, kuumal ajal, on karastusjookide teema väga aktuaalne. Vaatamata suurele hulgale poest ostetud karastusjookidele on traditsiooniline vene kalja endiselt nõutud.
Naudime tünnist kalja joomist ja populaarne on ka tööstuslik pudelikalja. Kuid omatehtud kalja - leivakalja, mida meie vanaemad ja sageli ka vanemad valmistasid, ei valmista me kahjuks enam nii sageli kui saaksime.
Omatehtud kalja valmistamine okroshka jaoks pole palju keerulisem kui tavaline igapäevane tee. Me ei pea palju rohkem pingutama. Kuid see võtab rohkem aega. Kuid kalja valmib ilma meie sekkumiseta. Peame õigel hetkel tegema vaid lihtsaid manipuleerimisi ja maitsev omatehtud kalja on valmis.
Huvitav on see, et te ei saa mitte ainult juua leiva kvassi, vaid ka süüa. Selle põhjal valmib suurepärane, ka väga populaarne suveroog - okroshka. Milleks see hea on?
Esiteks on see külm roog ja seda valmistatakse ilma keetmise või praadimiseta, mis on kuumas väga oluline.
Teiseks on suvel palju värskeid köögivilju ja ürte, mida saab okroshka jaoks kasutada. Ja lõpuks, okroshka on maitsev ja tervislik.
Kuidas valmistada okroshka jaoks omatehtud kalja, retsept (samm-sammult koos fotoga):
5) Kurna pudelitesse, lisa paar rosinat ja jäta 6 tunniks külmkappi seisma. Pärast seda saab seda kasutada okroshka jaoks. Vajadusel võid lisada veel suhkrut. Proovige valmistada okroshka jaoks omatehtud kalja, retsept aitab teid.
Suvi. Palav on... tummine... Hea leivakalja kustutab palavuses janu. Ja milline toit võib sellise ilmaga okroshkaga võistelda? Kuid selle roa valmistamiseks ei saa kasutada ükskõik millist kalja – poest ostetud magus ei sobi. Okroshka jaoks on vaja head, et jook oleks rikkalik, aromaatne, terav ja mitte hapu.
OkroshkaOkroshka on suurepärane roog kuuma ilmaga, kui sa ei taha midagi süüa, kuid sind kummitab rahuldamatu soov juua ja uuesti juua. Okroshka ei kustuta mitte ainult janu, vaid ka nälga. Koostis: rohelised, kurgid, redised, roheline sibul, kartul, hästi keedetud liha või vorst, kõvaks keedetud munad, kastmeks hapukoor. Tooted varustavad keha kõigi vajalike toitainete ja mikroelementidega. Soovi korral võid lisada sinepit või mädarõigast, suhkrut. Kõik tooted on peeneks murendatud, sellest ka roa nimi. Hea leivakvass okroshka jaoks on lihtsalt vajalik. Kuidas seda küpsetada?
Kvassi retsept okroshka jaoks
Kalja saab lihtsalt ja kiiresti valmistada kauplustes müüdavatest pooltoodetest, kuid see kalja on magusam ja sobib ainult joogiks. Okroshka retsepti on lihtne leida. Iga retsept on veidi erinev, kuid põhimõtteliselt on need...
sarnased. Joogi valmistamiseks vajate kreekereid, eelistatavalt rukkileiba, vett, suhkrut ja pärmi. Kolme liitri vee jaoks piisab kolmandikust leivast, teelusikatäiest pärmi (ilma pealmiseta) ja 150 g suhkrust.
Okroshka jaoks peaks see olema terav ja hapu. Need omadused annavad sellele kreekerid, mis lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja kuivatatakse ahjus madalal kuumusel, nii et need kaetakse tumeda aromaatse koorikuga. Kuivikuid ei tohi üle küpsetada, muidu annavad need kaljale mõrkja maitse. Järgmisena saab jooki valmistada kahel viisil.
Esimene kalja valmistamise meetod
Asetage valmis kreekerid purki ja valage peale keev vesi. Jätke, kuni vesi täielikult jahtub. Aurutatud kreekerid annavad kaljale rikkaliku leiva aroomi ja tumeda värvi. Kurna purgi sisu, lisa pärm ja suhkur, aseta 3-5 tunniks toatemperatuurile pimedasse kohta. Valage pudelitesse, lisage igasse 3-5 rosinat, sulgege tihedalt ja jahutage. Rosinad lisavad kaljale teravust. See okroshka kalja retsept on hea, sest te ei pea jooki iga kord kasutades kurnama.
Kõigepealt peate starteri ette valmistama. Valage 1/4 leivast valmistatud kreekerid kolmeliitrisesse purki, lisage soe vesi, lisage 150 g suhkrut, teelusikatäis pärmi ja asetage pimedasse kohta umbes 12 tunniks käärima. Kurna, lisa soe keedetud või puhastatud vesi, lisa kreekerid ja tükk värsket leiba ning aseta uuesti käärimiseks pimedasse kohta. Pärmi pole vaja lisada. Nii et korda uuesti. See tagab pudrulõhna kadumise. Järgneva nõrutamise ajal eemaldage osa märjad kreekerid ja leib ning lisage tükk värsket leiba ja peotäis kreekereid. Teravuse huvides võid sisse visata ka 8-10 rosinat. See okroshka kvassi retsept on hea, sest ettevalmistatud starter kestab kaua.