Talveks hapukurkide retsept. Külm marineeritud kurgi retsept

Kui puuviljad on vees, tuleb neid uuesti loputada.

Maitsva soolvee valmistamiseks tuleks kasutada ainult allikavett. Vesi lastakse keema tõusta, sellele lisatakse soola kiirusega 2 spl. l. 1 liitri kohta. Saadud lahusega valatakse kurgid. Viljadele lisatakse kooritud küüslauk, pestud till ja sõstralehed. Kurkide konserveerimiseks tuleks valida noored sõstralehed. Pärast seda, kui kurgid on soolveega täidetud, tuleb need rõhumisega alla suruda ja jätta paariks päevaks jahedasse kohta.

Pärast seda aega soolvesi tühjendatakse ja filtreeritakse ning kurgid pestakse jooksva vee all. Pestud köögiviljad pannakse purkidesse ja vürtsid, lisatakse uuesti loorberilehed ja punased kuumad paprikad. Soolvesi keedetakse ja valatakse köögiviljapurkidesse. Pärast valamist rullitakse purgid kokku metallkatega.

Köögiviljade külm soolamine

Külmsoolamine on algajate koduperenaiste seas üks lihtsaid ja populaarseid, kuna see on väga lihtne. Seda soolamismeetodit kasutades saate suurepärase krõmpsuva suupiste. Külma konserveerimise meetod ei kasuta lauaäädikat.

Enamasti on retseptis järgmised koostisosad:

köögiviljad;
vesi;
lauasool;
Till;
küüslauk;
mädarõigas;
mustad pipraterad;
musta sõstra lehestik.

Köögiviljade säilitamise protsess koosneb teatud toimingute jadast. Valmistatud purkides on põhi virnastatud vürtside ja ürtidega. 3-liitrise purgi jaoks piisab mõnest sõstralehest, 2-3 loorberilehest, 3 küüslauguküünt, tillioksadest. Soovi korral võite kasutada veidi tšillit.

Kurgid asetatakse tihedalt vürtside ja ürtide peale.

Pärast munemist jätkake soolvee ettevalmistamisega. Selleks lahustage vees 100 g köögisoola. Köögiviljapurgid valatakse ettevalmistatud soolveega, jättes selle peale 1-2 cm tühja ruumi. Edasine talveks soolamise protsess seisneb selles, et kurgid pannakse purki 5 päevaks nailonkaane alla.

Järgmine soolamise etapp viiakse läbi alles pärast seda, kui hapukurk on talveks nailonkaane all settinud, soolvesi muutub läbipaistvaks ja sade on purgi põhjas. Purkidest saadud soolvesi tühjendatakse ettevaatlikult ja ülejäänud sete pestakse välja, täites purgid mitu korda külma veega. Pestakse seni, kuni kogu purgi põhjas olev sade kaob.

Nõus, on mugav, kui selline vajalik toode on alati käeulatuses. Pole vaja vanaemadelt tünnikurke osta ja pole vaja ka tünnides soolamist. Saadud kurgid pole halvemad. Eriti külmalt keedetud. Alustame temaga.

Kuidas kurki talveks purkidesse soolata: külm viis

Tunnistan ausalt: alles hiljuti õppisin, kuidas lihtsal jahedal viisil talveks kurki purkidesse soolata. Ja ma olin üllatunud retsepti lihtsusest. Igaüks saab sellega hakkama, isegi lapsed aitavad meeleldi kurke marineerida. Mis mulle eriti meeldib: selline säilitus valmistatakse ilma steriliseerimiseta. Puudub oht end keeva veega põletada või vigastada saada. Peate lihtsalt purgid hästi pesema ja kuivatama.

Mõelge lihtsale retseptile, kuidas kurke lihtsalt ja õigesti talveks 3 -liitristes purkides soolata.

Koostisosad 1 purgi jaoks:

2 kg kurki;
3 suurt küüslauguküünt;
5-6 tk. musta sõstra lehed;
5-6 tk. tamme lehed;
5-6 tk. kirsilehed;
4 tilli vihmavarju;
4 keskmist mädarõika lehte;
6 hernest musta pipart;
2 loorberilehte;
3 spl. supilusikatäit jämedat lauasoola.

Kurkide valimine

Kõigepealt peate valima "õiged" kurgid: mitte siledad salatikurgid, vaid vistrikud, kergelt kipitavad, lihava nahaga. On soovitav, et kõik juurviljad oleksid ligikaudu ühesuurused - mitte üle 15 cm. Noored kurgid on tavaliselt magusad ja tihedad, need ei sisalda tühimikke, mis tähendab, et need muutuvad krõbedaks. Korjake need kogumise (või ostmise) päeval.

Tähtis! Soolane vesi mängib olulist rolli. Ideaalne - kevad, kuid võite kasutada villitud või filtreeritud. Puhtas vees soolatud köögiviljad pole mitte ainult vetruvad, vaid ka maitsvad! Filtreeritud vett saate infundeerida ka vasele või hõbedale.

Leota vees

Enne marineerimist leota kurke kindlasti kaks kuni kolm tundi külmas vees. Ja kui aega on, siis pool päeva. Siis muutuvad nad tugevamaks ja tihedamaks. Lisaks vabastate sel viisil köögiviljad liigsetest nitraatidest. Loomulikult tuleb vesi pärast leotamist halastamatult välja valada.

Pöörake tähelepanu soolale - kõige parem on võtta suur kivi. Peen sool võib anda kurkidele pehmuse, mida me ei vaja. Jodeeritud ei sobi ka.

Nõuanne! Mis puutub vürtse ja täiendavaid koostisosi (viljapuude lehed, tamme koor jne), siis siin on peamine asi mitte üle pingutada. Liigsed lisandid võivad põhjustada säilituskäärimist. Kuid te ei tohiks neid täielikult ignoreerida, kui tahame saada maitsvaid ja krõbedaid kurke.

Nüüd, kui olete teoorias juba hästi põhjendatud, liigume edasi praktika juurde.

Kurkide külma marineerimise järjestus 3 -liitristes purkides

Loodan, et olete kurgid juba välja sorteerinud, valinud välja kõige tugevamad ja ilusamad, pesnud neid, leotanud neid mitu tundi jahedas vees. Vahepeal tegelege purkide ja kaantega. Peske neid põhjalikult söögisoodaga ja kuivatage. Tavalised plastkatted sobivad. Usaldusväärsuse huvides võite neid keeta veega.
Lao iga purgi põhja tamme-, kirsi- ja sõstralehed, kaks mädarõikalehte, loorberileht, pipraterad, tillivarjud. Lõigake kooritud ja pestud küüslauguküüned pooleks ja saatke need ka purki.
Nüüd võtame puhtad kurgid, jätame otsad ära lõikamata. Asetame esimese rea sama suurusega kurkidest vertikaalselt. Kui teie köögiviljad on endiselt erineva suurusega, valige esimeseks reaks suuremad puuviljad. Me panime kurgid väga tihedalt. Teine rida - kuidas läheb: nii viltu kui ka horisontaalselt, et purki mahuks võimalikult palju kurke.

Miks peate juured tihedalt virnastama? Soolamise käigus need vähenevad, purk muutub puudulikuks ja mikroobid võivad tungida tekkinud tühjadesse kohtadesse. Seega, mida tihedamalt kurke tampime, seda parem nende maitse ja säilivusaeg.

Vala 3 spl eraldi kaussi. l. soola, valage klaasi külma vett, segage lusikaga. Vala purki. Kui anuma põhja jääb soola, lisage vett. Segage, valage uuesti purki. Seejärel lisage kõik jaheda puhta veega, nii et see katab kurgid. Võtame purgi kahe käega ja loksutame seda veidi, et vesi jaotuks ühtlaselt.
Kurkide peale panime kaks lehte mädarõika, et hallitus ei tekiks. Saate need kokku panna pooleks või kolmandikuks. Valame veel natuke vett. Keerake purki kergelt lauale, hoides seda õrnalt üleval. Kokku võtab purk umbes 1,5 liitrit vett.
Me panime purgi suurele plaadile, katke see kaanega peal (ärge sulgege tihedalt!). Järk -järgult toimub käärimisprotsess purgis ja osa vedelikust valatakse sellest plaadile. Jätame selle tee umbes kolmeks päevaks, kuni käärimisprotsess peatub. 3 päeva pärast lisage plaadilt purki soolane vesi, sulgege see kaanega. Hoidke marineeritud kurke pimedas jahedas kohas.

Kurk on aromaatne ja säilib kuni järgmise saagikoristuseni (umbes aasta). Kui soovite valmistada Olivieri või muid salateid, leotage kurke mitu tundi. Sellised kurgid sobivad suurepäraselt hapukurgi valmistamiseks. Muidugi, siis pole sul enam vaja suppi soolata.

Selle video abil saate üksikasjalikult tutvuda kurkide talveks soolamise protsessiga, et need oleksid krõbedad. Kõik on väga kättesaadav ja selge.

Kui soovite õmblust tulevikus kasutada, on kuum soolamisviis teile sobivam. Siin vajate juba metallkatteid ja õmblusvõtit.

Kuidas soolatud kurke talveks kuumal viisil lihtsa retsepti järgi soolata

Koostisosad 3 -liitrise purgi jaoks:

1,7-2 kg kurki;
2 tk. loorberileht;
2 tilli vihmavarju;
2-3 tk. kirsilehed;
2-3 tk. musta sõstra lehed;
2-3 tk. tamme lehed;
1 viinamarja leht (valikuline);
10 musta pipart;
Mädarõika juur - 6 cm;
5-6 küüslauguküünt;
0,5 tk. kuum pipar (valikuline);
2 spl. supilusikatäit soola;
3-4 spl. supilusikatäit suhkrut;
0,5 tl sidrunhape.

Kui te kardate sellist hulka komponente, võin teid rahustada: esimest korda piisab, kui panna till, loorberileht, küüslauk, pipraterad. Loendis olevad ülejäänud vürtsid ja lehed on soovitavad, kuid mitte kohustuslikud. Kurk tuleb ikka krõbe ja lõhnav.

Aga kui proovite ja panete kõik ülaltoodud, siis maitse ületab teie kõige metsikumad ootused! Kõik tuttavad söövad ja kiidavad ning küsivad siis retsepti.

Ettevalmistus:

Kurkide valmistamine ei erine külma marineerimise meetodist. Valime, peseme, leotame.
Töötleme purke ja kaane: pese neid hästi, kuumuta keeva veega. Kaane saab steriliseerida keeva veega umbes viis minutit.
Aseta purgipõhjale pipraterad, tilli vihmavarjud, lehed (nagu need on), hakitud küüslauguküüned.
Seejärel asetage kurgid väga tihedalt. Parem on asetada alumine kiht vertikaalselt, seejärel tampida kurgid horisontaalselt ja kaldus. Kuuma marineerimisega võib köögiviljade suurus veelgi väheneda, seega on tihedusel suur tähtsus.
Vala kurgid keema pandud veega (1,5 liitrit 3 -liitrises purgis), kata töödeldud kaantega.
Mähi sooja hoidmiseks (rätiku või tekiga). Leota umbes kolm minutit.
Seejärel tühjendame vee.
Kordame operatsiooni, kuid nüüd hoiame kurke umbes viis minutit keevas vees. Selleks kuumutage uus portsjon vett, valage esimene osa välja.
Valage purgist vesi kastrulisse, valmistage soolvesi. Poolteist liitrit vett võtame 2 spl. supilusikatäit lauasoola ja 3-4 spl. supilusikatäit suhkrut. See säilitab kurkide värvi ja jäikuse, kuid ei tunne seda soolvees üldse.
Vala sidrunhape (0,5 tl) purki, vala keeva soolveega. Selles retseptis, nagu ka eelmises, valmistatakse kurgid ilma äädikata. Ja sidrunhape aitab teie hoidiseid suurepäraselt säilitada.
Me keerame purgid kaanega kokku, keerame need ümber, mähkime need sooja tekiga. Nüüd laske sellel aeglaselt jahtuda (umbes päev või kaks). Siis on kurgid veelgi maitsvamad.

Sel viisil valmistatud kurgipurke saate hoida oma kodu sahvris.

Soola kurgid segatud viisil 2 -liitristes purkides

Jah, kurke saab marineerida nii külma kui ka kuuma korraga. Mis on tore: selliseid rulle säilitatakse pikka aega ja kurgid maitsevad väga vanaema tünnide moodi. Seekord annan proportsioonid 2 liitrit. Meie väikese pere jaoks on see optimaalne formaat. Olen kindel, et teile meeldib see ka.

Koostis:

1,1-1,3 kg kurki;
10-12 tk. mustad pipraterad;
2 spl. l. pealmine sool (1 liitri vee kohta);
2 küüslauguküünt;
2 tk. tilli vihmavari;
1 estragoni haru;
1 mädarõika leht.

Ettevalmistus:

Pese värskeid ja tugevaid kurke, leota mitu tundi.
Peske purgid soodaga (saate - pesuseebiga), valage keeva veega.
Soolane vesi 5 minuti pärast. Võite neid ka ahjus umbes kümme minutit steriliseerida. Seejärel asetage need tagurpidi rätikule, laske neil mõnda aega seista.
Samuti tuleb korgid steriliseerida. Keetke metallist umbes 15 minutit. Pese plastik seebiga hästi, seejärel kuumuta keeva veega.
Soolvee keetmine. 2 -liitrine purk võtab umbes liitri vett, kuid parem on teha soolvee varu (mitte 1 liiter, vaid poolteist). Kääritamise ajal võib osa vedelikust välja voolata ja purkide täitmiseks vajate täiendavat soolvett.
Pane kaks supilusikatäit (ülevalt) tavalist jämesoola 1 liitrisse vette. Keeda kolm minutit, jahuta toatemperatuurini.
Peske kurgid uuesti, lõigake otsad ära, kuivatage.
Iga purgi põhja paneme vihmavarju tilli, hakitud küüslauku, estragoni.
Siis tampime kurke väga tihedalt. Pange peale teine tilli vihmavari, katke see kahe või kolme kihina kokku pandud mädarõika lehega. Loomulikult peavad kõik vürtsid olema puhtad - pestud ja kuivatatud.
Kalla köögiviljadesse purgis külm soolvesi. Katke kaanega, asetage purk suurele taldrikule.
Jätame kaks päeva kääritamiseks.
Lisa hapukurki (pidage meeles, et tegime marginaaliga) lisage varukurgid, mõned vürtsid, jätke teise kaussi. Las nad valmistavad end ka kelmikalt.
Seejärel valage purgist soolvesi pannile, lisage veel soolvett. Kuumuta ja keeda umbes viis minutit.
Loputage kurgid hambakatu eemaldamiseks otse purkidesse jaheda keedetud veega.
Kui purgis on veel ruumi, täitke see tihedalt varukurkidega. Lisa pipraterad.
Valage kuum soolvesi purki kuni riidepuudeni.
Seejärel katke steriliseeritud kaantega, rullige kokku.
Pöörake ümber, mähkige, jätke päevaks. Hoida jahedas kohas - keldris või kapis.

Nagu näete, on koostisosi vähem, kuid see ei mõjuta maitset. Kurk osutub hämmastavalt maitsvaks, krõmpsuvaks ja pika säilivusajaga.

Pärast purgi avamist pange need külmkappi, kus neid saab ka umbes nädala hoida. Võib -olla kauem, kuid nad lendasid koos meiega kiiresti minema. Ma arvan, et ka teie ei jää seisma.

See on kõik kulinaarsed nüansid ja saladused. Nüüd teate huvitavaid ja lihtsaid retsepte, kuidas kurke purkides korralikult soolata. Proovige erinevaid meetodeid ja saate teada, milline neist teile kõige rohkem meeldib. Mina isiklikult soolan kurke sageli külmal viisil, sest mulle ei meeldi keeva veega jamada. Aga see on juba maitse asi. Suure pere jaoks on mõttekas varuda hapukurki edaspidiseks kasutamiseks ja siin on kuum meetod juba asendamatu. Ühesõnaga, valige, katsetage. Soovin teile edu ja uusi kulinaarseid saavutusi!

Maitsvaid ja krõbedaid kurke ei saada alati, kuid see puudus on võimalik. Niisiis, soolamiseks peate valima õhukese koorega ja gofreeritud pinnaga väikesed köögiviljad. Selle tulemusena on need hästi soolatud ja neis ei ole tühimikke. Samuti tuleks enne suursaadikut valida sama suurusega kurgid, nii et protsess toimub kõikides puuviljades.

Saadakse väga kurke, need soolatakse sisse. Soolamiseks vajate järgmisi koostisosi:

25 liitrit vett;
- 600 g soola;
- 10 g estragoni;
- 100 g tilli;
- 5 pead küüslauku;
- 25 kirsilehte;
- 20 tamme lehte;
- 20 musta sõstra lehte;
- 1/2 kaunapunast punast pipart;
- 1/2 mädarõika juur.

Tehke kõigepealt hapukurk. Soojas vees vajate soola. Seejärel sorteerige kurgid ja loputage neid külma veega. Pärast seda vooderda puidust tünni põhi tamme, kirsi, musta sõstra pestud lehtedega, lao ka till, mädarõigas, estragon, küüslauk. Nüüd on kurgid laotud tihedatesse ridadesse püstiasendisse. Asetage nende vahele puistepüree ja maitseained. Sulgege tünn tihedalt, lüües ülemisse põhja. Nüüd, läbi augu, mille peate eelnevalt põhja tegema, valage soolvesi ja sulgege see puidust korgiga. Oluline on mitte lasta kurkidel pärast selle valamist üles ujuda, nii et peaksite tünni kaane tihedalt puidust ringiga katma ja sellele koormuse panema. Läbi saate proovi marineeritud kurkidest. Kui kurgid pole piisavalt soolatud, peaksite ootama veel paar päeva.

Kurkide marineerimine purgis

Kõigil pole võimalust tünnis kurke marineerida, nii et see on purgis. Selleks on vaja järgmisi tooteid:

3 kg kurki;
- 1,5 liitrit vett;
- 2 loorberilehte;
- 2 tilli vihmavarju;
- 3 musta sõstra lehte;
- 3 küüslauguküünt;
- 6 pipart,
- 3 kirsilehte,
- 1 leht mädarõika;
- 90 g soola.

Esmalt valmistatakse soolvesi. Võtke kastrul, valage sinna vett, lahustage selles sool ja visake sisse 2 loorberilehte. Pange nõud soolveega tulele ja keetke. Seejärel pane kolmeliitrise purgi põhja tilli vihmavari, mustsõstralehed, mädarõigas, kirsid, küüslauk ja pipraterad. Pärast seda pannakse kurkide kiht, mis asetatakse vertikaalselt. Nüüd täitke need keeva soolveega ja keerake purk metallkaanega kokku. Hoidke hapukurki ainult jahedas kohas. See võib olla mitte ainult kelder, vaid ka külmkapp, vastasel juhul halvenevad need kiiresti ja tööjõud läheb raisku.

Seotud artikkel

Hea on, kui laos on mitu purki marineeritud kurki, sest ilma nendeta ei saa hapukurki, hodgepodge'i küpsetada. Talveks õigesti marineeritud kurgid säilitavad kasulikud omadused maksimaalselt, osutuvad maitsvaks ja krõbedaks.

Sa vajad

Vana retsept: 100 kurki, 1 nael soola, 5 l vett, küüslauk, hunnik tilli, sõstralehed.
Kurgid emailitud roogades: kurgid 10 kg, till (vihmavarjud) 400 g, mädarõika juur 60 g, küüslauk 40 g, kirss või sõstraleht 100 g, kuum pipar 15 g, vesi 5 l, sool 300 g, sinepipulber 20 g. ..
Kurk purkides: kornišonid 10 kg, äädikhape 150 g, loorberileht 30 g, kuum paprika 15 g, vesi 5 l, soolasool 100 g, kõrvetamiseks 300 g.
Kurk kurgis: 10 kg keskmise suurusega puuvilju, 10 kg üleküpsenud puuvilju, sool 700 g, küüslauk ja paprika igaüks 20 g, tilli vihmavarjud 300 g.

Juhised

Korjake kurke tervislike, koledate, roheliste, 5-15 cm suuruste marineerimiseks. Sorteerige kolmeks suuruseks: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Ideaalsed nõud talveks kurkide marineerimiseks on tammevaadid, rohelised neil on suurepärane maitse ja neid säilitatakse pikka aega.

Lihtne hapukurk, mida lugesid vana kokaraamat: peske keskmise suurusega puuviljad hästi, pange need tünnidena tihedalt kihiti, puistake iga kiht sõstralehtede ja tilliga. Võite lisada küüslauguküünt, see mitte ainult ei mitmekordista maitset, vaid aitab ka rohelisi tugevana hoida. Vajutage raskusega kurgid alla. Lahustage sool keedetud külmas vees, valage toode selle soolveega ja sulgege tihedalt. Hoida temperatuuril 0 + 5 kraadi.

Kurke saab soolata ka emailitud kausis, see on tänapäeval tuttavam anum. Leota kurke enne suursaadikut külmas vees 7-8 tundi. Seda tehakse nii, et need paisuvad, muutuvad elastseks ja soolamisel ei muutuks tühjaks, ei kortsuks. Pange kausi põhja vürtsikad ürdid, pange kiht kurke ja jälle vürtse jne. Ülemine kiht on maitsetaimed, võtke neid ainult värskena.

Täitke kurgid võimalikult tihedalt kastrulisse, täitke soolveega, pange ring ja suruge koormaga alla. Laske sellel kaks või kolm päeva toas seista ja pange see siis keldrisse või mõnda teise külma kohta. Jälgige soolalahust ja kui pinnale ilmub hallitus, eemaldage see ning loputage ratas ja kaal keevas vees. Valmistage soolvesi järgmiselt: lahustage sool väikeses koguses külmas vees, seejärel lisage vesi normi. Laske sellel seista 8-10 tundi.

Talveks klaaspurkides soolatud kurgid pole vähem maitsvad. Saate soola ühel ülalkirjeldatud viisil, nädala pärast panna purkidesse ja valada keedetud soolveega ja sulgeda rauast kaantega. Või võite küpsetada kergelt soolatud kurke. Selliseks soolamiseks sobivad väikesed puuviljad. Kõrvetage valmistatud kornišonid veega ja soolaga, 300 g soola ämbris veega, seejärel valage üle jääveega ja kuivatage. Asetage õrnalt ridadesse purkidesse, lisage lavrushka ja kuum pipar. Täida soolveega ja rulli rauast kaantega kokku. Selle soolamismeetodi puhul kasutage täiendavat säilitusainet - äädikat ja siis hoitakse kurke hästi.

Kurkidel marineeritud kurkidel on huvitav maitse. Kui kurke on üle kasvanud, saate neid soolamisel kasutada. Pange ettevalmistatud rohelised kastrulisse või purkidesse, piserdades iga kihti peeneks hakitud või riivitud üleküpsenud kurkidega, mis on segatud soola, kuuma pipra, tilli ja hakitud küüslauguga. Vajutage kurkidele alla.

Märge

Vene nael võrdub 0,409 kg; 100 kurki on ligikaudu 10 kg.

Abistav nõuanne

Tavalised marineeritud kurgid saavad erakordse tugevuse, säilitavad erkrohelise värvuse ja karguse, kui lisate soolveele 1/3 tammelehtede keetmisest. Kuid samal ajal omandavad kurgid hapukuse.

Allikad:

Raamat "Omatehtud hapukurk, hoidised ja marinaadid"

Kurke austatakse nii värskelt kui ka marineeritud või soolatud. Salatid, supid, suupisted - ilma kurgita ei saa kuskil hakkama. Väärib märkimist, et talveks koristatud kurkidel on eriline roll, sest need on kaks korda mõnusamad ja maitsvamad, kui need koguda oma aiast ja kokku keerata purkidesse vastavalt lemmikretseptile.

“Kas teeme talveks kurke? Soolatud või marineeritud? Need ja teised? Muidugi teeme "! See on küsimus ja sellele saadud vastus kõlab ilmselt igas peres. Ja tõenäoliselt pärast seda dialoogi alustatakse ettevalmistusi protsessi enda jaoks. Kõristame purke, võttes need "prügikastidest" välja, tassime kurke pakendites või ämbrites, osa peenardelt, osa poest, jookseme viimasel hetkel soola järele ja nii edasi .... üldiselt lõbus!

Neile, kes alles lähevad linnast välja suvilate hooaega avama, võib tunduda ennatlik rääkida eelseisvatest talve ettevalmistustest. Ja veel, nõuanded, kuidas veenduda, et tulevane saak külmal talvel meeldiks, on kasulik.

Ja kuidas ja millega süüa ning mida marineeritud või marineeritud kurkidega valmistada, ei tasu minu arust sellest rääkida. Mis see on väärt Mitte, nagu ilma nendeta! Ja ilma meie kurkideta? Üldiselt me ei ole laisad, teeme ettevalmistusi terveks talveks, nii et kõike jätkub.

Kurgid talveks - kuidas kurke purkides õigesti ja maitsvalt soolata

Lihtne ja tõestatud retsept talveks kurkide marineerimiseks on otse purkides. See soolamisviis on kasulik ka linnaelanikele, kellel pole aedviljade kasvatamise alasid ega toorikute säilitamiseks spetsiaalseid kohti.

Mida peate valmistuma talveks kurkide marineerimiseks

Alustame kurkide valimisega. Me ei hakka laskuma erinevat tüüpi kirjeldustesse, üldreegel on see, et varaseid sorte, pikki, kasvuhooneid ja üldiselt kurke poest ei soolata.

Kui teil pole oma peenraid, saate turul osta väikekaupmeestelt, kes müüvad oma saaki. Kurgid peaksid olema värsked, korjatud mitte rohkem kui kaks päeva tagasi, keskmise suurusega, "peatamatud", tugevad ja terved. Sellised kurgid peate valmistama selle põhjal, et 3 kolme liitrise klaaspurgi jaoks läheb umbes viis kg. köögiviljad.

Koos kurkidega valmistage või ostke mädarõika lehti, sõstra- ja kirsilehti, tillivart, loorberilehti, pipratera, küüslauku, sinepipulbrit, marineerimiseks jämedat soola.

Vaja läheb ka kolmeliitriseid klaaspurke, metallist kaasi ja valtsimismasinat. Neile, kes esmakordselt tegelevad põneva kurkide marineerimise protsessiga, peate meeles pidama, et see võtab aega umbes kuus tundi. Ja voilaa - talveks kurgid on teie dieedis olemas!

Alustame talveks kurkide koristamise protsessi

Pane kurgid suurde kastrulisse, eelistatavalt kaussi, eemalda lahtised või mädanenud ja täida need külma veega, nii et kurgid hõljuvad. Hoiame neid vees umbes viis kuni kuus tundi.

Kuni need on hapud, valmistame marineerimiseks ette vürtsid. Peseme lehed ja tillid, kõrvetame kuuma veega ja jätame sõelale nõrguma.

Purke pole vaja steriliseerida; peske seda hästi sooja vee ja söögisoodaga. Pärast pesemist kuumutage iga purk kuuma veega ja laske rätikul tagurpidi kuivada. Loputage ka metallkatteid kuuma vee ja soodaga.

Kurgid talveks - järgmine samm

Nende viie kuni kuue tunni pärast eemaldage kurgid vaagnast ja loputage veega. Puhastame küüslaugu, pole vaja nelki lõigata. Järgmisena pange küüslauk konteinerisse, kõik küpsetatud lehed on mustad pipraterad, vürtsikuse jaoks on võimalik panna tükk kuuma pipart.

Seejärel panime kurgid vertikaalselt pankadele võimalikult tihedalt, alustades suurematest. Kui on lehti või tilli, võite selle peale panna.

Hapukurk soolvee keetmine

Valage kaks supilusikatäit jämedat soola ühe liitri vette.

Pidage meeles, et kolmeliitrises purgis on umbes kaks liitrit valmis soolvett, see sõltub purgis olevate köögiviljade tihedusest. See tähendab, et kolme sellisesse purki soolvee valamiseks keetke kuus liitrit vett ja pange kaksteist suurt supilusikatäit soola.

Täitke purgid aeglaselt keeva soolveega ja katke need lihtsalt metallkaantega.

Nüüd tuleb need kurgipurgid unustada ja jätta need kolmeks päevaks toatemperatuurile hapnema. Soolvesi muutub häguseks ja võib tekkida veidi vahtu - see on normaalne. Seetõttu asetage konteinerid kohe rätikule või kilele, et mitte lauda määrida.

Veeretame talveks kurgid sinepipulbriga lõpuks

Kolme päeva pärast eemaldage purkidest kaaned, loputage neid soodaga ja keetke 2-3 minutit. Võtame suure kastruli, eelistatavalt 6-7 liitrit, ja valage purkidest soolvesi ettevaatlikult sellesse, hoides kurke ja lehti purkides.

Vala sinepipulber igasse purki kurkide peale - üks supilusikatäis.

Keetke hägune soolvesi, milles kurgid käärisid, ja valage sellega uuesti purgid kurki. Vala soolvesi ülespoole, isegi kuni kumera meniskini, sulge kohe kaas ja rulli kokku.

Seejärel valmistame purkidele ette koha, kus need jahtuvad. Kuskil mitte vahekäigul paneme põrandale vana teki, voodikatte jms, paneme purgid tagurpidi nii, et kaaned on all, ja mässime tekiga ümber. Selles asendis peaksid pangad jahtuma.

Niipea kui need jahtuvad, avame umbes päeva või kahe pärast teki ja paneme purgid hoiustamiseks sobivasse kohta - kappi, lauda, riidekappi.

On oluline, et läheduses poleks ühtegi akut. Ärge pange külmkappi. Võib viia sooja keldrisse, kuid mitte rõdule. Nad võivad külmuda.

Nii saab purke säilitada kuni kaks aastat. Neis olevad kurgid saavad lõpuks 2-3 kuu pärast soolatud. Kui märkate, et purgi kaas on paistes, siis lihtsalt avage see, valage soolvesi pannile, keetke ja rullige uuesti koos uue metallkaanega ja jahutage tagurpidi kaante all. Kurgid tõusevad normaalselt püsti.

See on kogu tarkus. Sellised kurgid sobivad salatitesse, esimese ja teise käigu valmistamiseks, eelroaks. Olles talvel purgi lõhnavaid kurke avanud, ei kahetse te suvel veedetud aega.

Soolatud - hapud kurgid: vanaema retsept ilma steriliseerimiseta

Edaspidiseks kasutamiseks mõeldud kurke saab valmistada soolamisel otse purkidesse, vältides äädika kasutamist ja steriliseerimist. Kui teete seda suve lõpus - varasügisel, siis ei omanda soolatud krõmpsuvad kurgid aja jooksul hapukat maitset ja krõmpsuvad kevadeni. Ja peate tunnistama, et looduslik toode, mida pole kuumtöödeldud, on kehale palju kasulikum kui kuum marineerimine.

Selle parimaks tõestuseks on inimeste hea tervis, kes elasid vanal ajal, kui äädikat ei kasutatud pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud toodete valmistamiseks - hapendatud vannides ja tünnides.

Proovige talveks kurke marineerida viisil, mida minu peres on kasutatud juba mitu põlvkonda - teile kindlasti meeldib:

Valmistame koostisosad ette:

Loputage väikesed kurgid põhjalikult, hõljutage need kohe veega. Kui kaevuvett pole võimalik võtta, siis sobib pudelivesi - peaasi, et see oleks puhas. Sool - 2,5 lamedat supilusikatäit liitri vee kohta, 5 väikest küüslauguküünt, osa mädarõika juurest. Pane ka tema lehed kokku kirsi ja sõstraga. Soovi korral võite lisada estragoni, sellerit, regani (basiilikut).

Toorik ise:

Pese purgid kuuma vee ja söögisoodaga, kuumuta keeva veega. Pöörake puhtale rätikule - laske vett välja voolata. Seejärel pange purgi põhja maitsetaimed ja vürtsid ning asetage kurgid tihedalt. Täitke soolveega üles! Pane tükk mädarõika kaane alla. Sulgeme nailonkaantega ja paneme jahedasse kohta.

See on kõik! Head isu!

Olen kindel, et järgmisel aastal tahate valmistuda, just sellised kurgid talveks!

Marineeritud kurgid tomatikastmes talveks

Kõik armastavad maitsvalt valmistatud toitu. Ja ilma köögiviljadeta on seda võimatu teha. Lõppude lõpuks ei tee köögiviljad meie lauda mitte ainult ilusamaks, vaid parandavad ka roogade maitset. Nüüd, igal aastaajal, on iga supermarket puu- ja köögivilju täis, kuid talvel ja mitte ainult, soovite midagi erilist, vürtsikat.

Siin on retsept, noh, lihtsalt tapja - kurgid talveks tomatikastmes (kõlab huvitavalt, ah?).

Marineerimisel tuleb järgida kahte üldreeglit:

1) Et kurgid oleksid maitsvad, peate valima väikesed puuviljad, need on tihedad ja õrna koorega.

2) Enne marineerimist valage puuviljad kaheksa tunni jooksul pehme veega, et need oleksid krõbedad.

Koostisosade loetelu:

Kaheksa kg väikeseid kurgi vilju;
kuus suurt paprika vilja;
paar tšillipipart;
neli liitrit tomatimahla;
kaksteist tükki pipratera;
viis suurt küüslaugu pead;
soola ja suhkrut

Kurkide marineerimine

Peske kurgid hoolikalt ja pange purkidesse. Lisage neile tükk kuuma pipart ja täitke keeva veega.

Koorige paprika ja küüslauk, seejärel jahvatage kõik ühtlaseks. Vala saadud mass tomatimahla, lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Kuumutame seda pliidil, unustades seda pidevalt segada. Keeda vähemalt 15 minutit.

Liitrilise purgi jaoks kasutame umbes 20 grammi soola ja 30 grammi suhkrut.

Lisaks valatakse kogu vesi purkidest kurkidega välja. Nüüd valage kurgid keedetud kastmega ja visake piprahernes igasse. Me katame ülaosa steriilsete kaantega ja paneme keema (veevanni) kiirusega kolm liitrit 30 minutit, liiter 20 ja pool liitrit 10 minutit.

Seejärel keerame kõik tihedalt kokku ja keerame ümber, pannes kaane peale. Pärast täielikku jahutamist jätame säilitamiseks jahedasse kuiva kohta.

Selle tulemusena saame maitsvaid, krõmpsuvaid marineeritud kurke ja suurepärast kastet.

Magusad marineeritud kurgid

Kui teile ja teie leibkonnale meeldivad marineeritud kurgid, sobib see suurepärane retsept teile. Neid on väga lihtne valmistada, see võtab aega mitte rohkem kui tund. Soovitan teil ka seda retsepti proovida. Kuid muidugi peate selle kõigepealt küpsetama.

Ühe kilogrammi kurkide jaoks vajate:

Sool - kaks supilusikatäit lusikad;
kaks tilli õisikut;
küüslauk - üks nelk;
neli kirsilehte;
pipar - 3 tk;
vesi - liiter;
äädikas 9% - üks spl. lusikas;
suhkur - kaks supilusikatäit. lusikad.

Kuidas süüa teha:

Loputage kurgid ja lõigake otsad ära. Seejärel valmistage purgid ette, pange pipar, till, kirsilehed ja küüslauk. Täida purk ülaosani kurkidega. Kastrulis keetke üks liiter vett suhkru ja soolaga, valage saadud marinaad meie kurkidesse, oodake kümme minutit.

Korea kurgid

Ma ei saa kinnitada, hea lugeja, et pakutud eelroa retsept - "Korea kurgid" on tõeline või, nagu öeldakse kulinaarses keskkonnas, klassikaline kurgi retsept. Nagu ka selle eest, et Korea kurke küpsetatakse Koreas ise selle retsepti järgi.

See valiti võrgus olevate paljude võimaluste hulgast meie tingimuste jaoks kõige vastuvõetavamaks. Lisaks on selle retsepti järgi juba valmistatud Korea kurgi eelroog ise, mis meeldis kõigile nii maitse kui ka välimuse poolest.

Ma ei suutnud sellele retseptile vastu panna ja välja pakkuda, kuigi see ei sobi päris hästi talveks kurkide koristamise teemasse. Kuid ärge olge liiga range, pidage seda lihtsalt boonuseks. Tehke eraldi artikkel ühe retsepti järgi, miks (kuna kurkide teema on läinud, lõpetame selle ..).

Niisiis, retsept stuudios!

Kurgid korea keeles - toodete komplekt

Koguni tuhat grammi kurki (see tähendab kilogramm ...);
kakssada viiskümmend grammi veiseliha
üks magus pipar
kolm küüslauguküünt
sada ml. õlid
pirn
koriander
punane pipar
seesami
jahvatatud pipar
sojakaste, suhkur, äädikas, koriander, sool

Korea kurgid - valmistamine:

2). Lõika veiseliha ribadeks, haki sibul peeneks, lõika valmis paprika ribadeks.

3). Kuumuta õli, laota paar minutit segades laiali veisekõrs, prae läbi. Pärast liharibade pruunistumist lisage sellele sibul ja küpseta, kuni see on läbipaistev. Seejärel lisage õlge pipart ja jätkake küpsetamist kaks minutit. Pärast tulelt eemaldamist lisage punane pipar, hakitud küüslauk.

4). Kurna mahl kurgikuubikutest täielikult välja, lisa need praetud veiselihast õlgedele, seejärel puista peale suhkrut, seejärel jahvatatud pipart, koriandrit, seesamiseemneid, hakitud koriandrit, vala juurde äädikas, sojakaste, sega.

5). Me eemaldame Korea kurgid kaheks tunniks külma. Serveeri külmalt.

See on väga maitsev, uskuge mind, see tasub süüa teha.

Talveks kurgid - marineeritud ja marineeritud - see on maitsev

Need on "geniaalsed" retseptid, mille ma täna "paberile" visandasin. Loodan, et nende retseptide järgi talveks valmistatud kurgid osutuvad maitsvateks, krõbedateks ja tervislikeks. Teie tervisele!

Tuleb meeles pidada, et selle, teie tervise taseme säilitamiseks vajavad kõik

Talveks kurkide soolamine pole nii keeruline, vaid pigem tülikas. Peame hästi valmistuma. Ostke või koristage kurkide hea saak ise, valmistage ette 3 -liitrised purgid, roheline tee, vürtsid. Ja seda kõike peaks olema üsna suurtes kogustes, sest ühe, kahe, kolme liitrise purgiga ei tasuks vaeva näha.

Selle tulemusena peame sellise retsepti valima, et lõpuks saada maitsvaid, krõbedaid, marineeritud kurke. Tähendab mida? Peame sellele küsimusele vastutama vastutustundlikult ja alati heas tujus.

Selles artiklis saate teada mitmeid saladusi, mida on pikka aega kasutatud, neid on juba testitud. Samuti antakse mitu head retsepti kurkide talveks marineerimiseks.

Kui õigesti kurkide talveks soolamine toimub - maitsvad, krõbedad, marineeritud kurgid

Peaaegu kõik armastavad krõbedaid kurke ja arvavad, et seda tulemust on raske saavutada. Tegelikult on kõik isegi väga lihtne. On mitmeid saladusi, mis viivad teid soovitud tulemuseni. Loomulikult on uskumatult palju retsepte kurkide marineerimiseks ja see on hea, sest saate valida retsepti, mis teile kõige rohkem meeldib. Ja ma olen juba teele asunud. Aga lõppude lõpuks pole head kunagi palju ja seetõttu ei hakka me teooriat maalima, vaid jätkame praktilist osa.

Kurkide koristamisel peate teadma mitmeid üldreegleid või nii -öelda saladusi (ja mitte ainult neid, mis sobivad igale hapukurgile ...) Kui järgite neid reegleid, pole teie töö asjatu ja saate imemaitsvaid marineeritud kurke.

Niisiis, žanri klassika on toote, koostisosade ja pakendi õige ettevalmistamine.

Talveks kurkide marineerimine - kuidas valida õige kurk

Edu aluseks on värsked kurgid. Need peaksid olema tugevad, paksu nahaga, väikesed 15 sentimeetri suurused, et need mahuksid hästi purki ja vistrikud. Ideaalne oleks muidugi, kui kurgid oleksid omatehtud, aga sobivad ka ostetud.

Vesi kurkide marineerimiseks - krõbedate kurkide jaoks

Kurkide marineerimine hõlmab puhta vee kasutamist. Lõpptulemus sõltub sellest. Soolvee valmistamiseks ei ole soovitatav kasutada kraanivett. Parem villitud. Aga kui muud väljapääsu pole, võite lihtsalt vee keeta ja seda kasutada.

Tähtis! - leotage kurgid põrandal kindlasti külmas vees, et need oleksid pinguldavad ja pingul.

Milliseid vürtse ja vürtse lisada, et kurgid oleksid maitsvad, kas lakkate sõrmi?

See muidugi sõltub teie eelistustest. Võite lisada pipart, sinepit, mädarõika lehti, küüslauku, loorberilehte jne. Kõik klassikalised vürtsid ja vürtsid sobivad.

Katsetused vürtsidega on võimalikud. aga ole ettevaatlik, asjad ei pruugi minna nii, nagu sa tahaksid. Parem on teha põhitoorikuid tõestatud retseptide järgi, kuid uue maitse otsimiseks võib anda ühe või kaks purki. Kuid ärge unustage neile pankadele alla kirjutada, ütleme - "Üllatus!".

Millistes roogades kurki talveks soolata? Eelistus - 3 -liitristes purkides

Linnakeskkonnas kasutame sageli panku. Väga mugav ja praktiline on kasutada 3 -liitriseid purke. Steriliseerige kindlasti purgid ja kaaned - keetke 10-15 minutit. Kuiv.

Kuidas valmistada hapukurk, et kurgid oleksid krõbedad? Klassikaline retsept kurkide marineerimiseks talveks

Soolvee osakaal kurkide marineerimiseks - 1 liitri vee kohta:

võtke 2-2,5 spl. soola.

See on parim variant.

Nüüd toimingute järjekord:

Kurgid ja kõik lisatud vürtsid tuleb põhjalikult loputada, purgid ja kaaned steriliseerida. Paneme välja kurgid ja vürtsid. Püüdke purki mitte üle koormata. Vala see kõik keedetud lahusega. Siis jääb üle ainult purgid "kokku rullida", need kaanega alla keerata ja tekiga kokku keerata. Nii et pangad valetavad hommikuni ja saate need juba oma keldrisse saata. Ja talvel naudite kurkide imelist maitset ja uhkust selle üle, et need osutusid nii krõbedaks.

Retseptid kurkide marineerimiseks talveks külmal ja kuumal viisil - alati krõbedad ja maitsvad

Need kaks meetodit on omal moel head. Esiteks tehakse seda väga kiiresti, kuid ladustamise ajal eeldatakse, et kurgipurke hoitakse jahedas kohas, keldris, keldris.

Teine kuumsoolamise meetod. vastavalt vastavalt valmistamise kestusele ja tegevustele on see külmutamine, kuid teisest küljest võib selliseid kurke hoida toatemperatuuril ja üsna pikka aega.

Alustame siis esimesest võimalusest, mis on lihtsam.

Krõbedate kurkide külm marineerimine talveks kolmeliitrises purgis

Valmistame kõik ette vastavalt ülaltoodud näpunäidetele.

Koostisosad 3 -liitrise purgi jaoks:

Värsked kurgid - 15-20 tk. olenevalt suurusest.
Küüslauk 2-3 pead.
Sõstralehed, kirsid, tammelehed - võimaluse korral kõik, aga kui ei, siis on vaja vähemalt ühte liiki, 5 - 6 tk.
Dill vihmavarjud - 4-5 tk.
Mädarõigas - lehed või juur.
Lavrukha - üks leht.
Mustad pipraterad - 5-6 tk.
Sool 2,5 supilusikatäit.

Ettevalmistus:

Nagu arvata võite, panime kõigepealt kolmeliitrise purgi põhja natuke kõike rohelistest. Küüslaugu saab pooleks lõigata, pipraterad, visake praegu pooleks - 2 - 3 tükki.

Panime "kestad" (see tähendab kurgid ...) purki. Esiteks, mis on suurem, siis väiksem.

Lahustage sool, 2,5 sl vees, umbes 3-liitrine purk vajab poolteist liitrit vett, lisage veidi.

Valage soolalahus kurgi purki, valage see peaaegu "lõpuni", sentimeetri saab jätta.

Me viskame järelejäänud pipra sisse, katame peal mädarõika lehega, vältides seeläbi hallituse teket, lisame vett väga servadele.

Panime purgi (d) taldrikule, katame lahtise kaanega ja jätame selle sellisesse olekusse kolmeks päevaks.

Seejärel lisage purkidesse soolalahus, kuna see käärimise ajal veidi välja valab.

Lõpuks katame nailonkaanega ja viime selle jahedasse kohta.

Kõik! Selline kurkide talveks soolamine ei jäta teid ilma maitsva suupisteta.

Kuidas kurki talveks kuumal viisil marineerida - retsept viinaga (video)

Väga huvitav soolamisviis. Proovisin seda ise teha - soovitan teil seda proovida, see on aega väärt.

Loodan, et teile meeldivad need talveks kurkide marineerimise retseptid ja rõõmustate oma peret selliste krõbedate ja maitsvate kurkidega.

Palju õnne ja kõike paremat!

Kas teile artikkel meeldis? Jaga seda

Prindi artikkel