Õlles küpsetatud sääre retsept. Seanukk Baieri õlles

Baieri seakintsu valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Seanukk - 2 kg;
- tume õlu - 2 l;
- seller - 150 g;
- porgandid - 1 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- nelk - maitse järgi;
- loorberileht - 3-4 tk;
- piment - 3-4 hernest;
- köömned - 1 näputäis;
- sool - 1 spl.

Hapukapsa lisandiks:

Hapukapsas - 800 g;
- sibul - 1 tk;
- köömned - 0,5 tl;
- puljong - 150 ml;
- taimeõli - 3-4 spl.

Kastme jaoks:

1 spl. lusikatäis teravilja sinepit

1 spl. lusikas mett

2 spl. lusikad õllepuljongit

Sojakaste valikuline

Kuidas valmistada Baieri seakintsu:

Kontrollige sõrmenukki. Kui nahale on jäänud kõrre, siis laulake see ära.

Peske sealiha hoolikalt ja asetage see pannile. Vala sisse õlu nii, et see kataks liha täielikult. Pane pann kõrgele tulele ja jäta podisema.

Koori, pese ja tükelda porgandid. Koori sibul ja torka sinna nelk. Lõika sellerijuur suurteks viiludeks. Jaga küüslauk küünteks ja koori.

Kui õlu keeb, eemaldage tekkinud vaht ja alandage kuumust. Pane köögiviljad pannile ja lisa maitseained. Kata pann kaanega ja jätka küpsetamist kaks tundi.

Garneeringuks hapukapsas:lõika kooritud ja pestud sibul õhukesteks poolrõngasteks. Asetage praepann tulele. Vala sisse õli. Kui õli on kuum, lisa sibulad. Prae seda kuldpruuniks.

Pigista hapukapsas soolveest korralikult välja ja aseta koos sibulaga pannile. Jätkake praadimist, aeg-ajalt segades. Vala pannile puljong ja lisa maitseained. Alanda kuumust ja hauta kapsast veel pool tundi.

Kastmeks: sega teraline sinep sama koguse meega. Lisa paar lusikatäit õllepuljongit. Lisapikantsuse saamiseks võite lisada väikese koguse sojakastet. Sega korralikult läbi.

Kui liha on küpsenud, eemalda see pannilt. Lase veidi jahtuda. Seejärel määrige see rikkalikult kastmega. Tõsta hautatud hapukapsas ahjuplaadile. Aseta säär lisandi peale. Asetage küpsetusplaat 160°C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetage roog pool tundi, valades perioodiliselt üle puljongi või ülejäänud kastmega.


1. Serveeri Baieri stiilis seakintsu suurel vaagnal ning kaunista servad hapukapsa ja värskete ürtidega. Lisaks kastmele võid serveerida Baieri moodi varrega mädarõigast või sinepit.

Veel üks imelise piduliku sealiharoa retsept on meie videos!

Tõelise baierlase õhtusööki reeglina ei erista ükski nauding. Kuigi mõnele meist võib Baieri seakintsu retsept tunduda millegi eksklusiivse ja ekstravagantsena, siis uskuge mind, see pole sugugi nii. Olukord on järgmine: kõik on lihtne. Esiteks saab seda siga hõlpsalt osta igal endast lugupidaval supermarketil või kolhoositurul. Teiseks on see toode odav ja kättesaadav (nagu ka õlu ja kõik muud koostisosad) ühiskonna kõige laiematele segmentidele. Seega tekib küsimus: miks mitte kasutada tulevaste pühade puhul näiteks Baieri seakintsu retsepti? Noh, kas olete valmis seda proovima? Alustame siis!

Baieri stiilis seakintsuliha: retsept koos fotodega

Seda rümba osa (jalad, tavaliselt eesmine), mis külgneb põlveliigestega, nimetatakse ka sääreks või küünarvarreks. Kui lihunik valmistab lihatooteid, on teistest osadest eraldamise piiriks põlve-/küünarliiges. Üks edukamaid viise varnade valmistamiseks on neid õlles marineerida ja seejärel ahjus küpsetada. Muide, Baieris endas kannab see roog nime Schweinshaxe, seda serveeritakse näiteks kuulsal õllefestivalil Oktoberfest. Tšehhis tuntakse sõrmenukki paremini kui “küpsetatud metssigade põlv”. See sobib hästi õlle ja kõigi tuntud kangete jookidega. Täna vaatleme saksa "žanri klassikat".

Baieri seakintsu retsept õlles

Soovitatav oleks kasutada pigem värsket kui külmutatud toodet, siis on maitsed rikkalikumad, liha pehmem ja õrnem. Aga üldiselt maitseb paremini. Selle rümba osa nahk tuleb hoolikalt harjastest vabastada (näiteks võite seda noaga kraapida või isegi raseerida). Te ei saa nahka eemaldada, kuna osa autentsest maitsest kaob.

Natuke õllest. Peate võtma ainult kvaliteetseid, erksate humalaaroomidega, ilma alkoholitoonita. Sakslased leotavad sõrmenukki tumedas vahutavas joogis – seda peetakse kõige rikkalikumaks. Kuid kõige õrnema liha saamiseks võtavad nad ka lahjat õlut, kuid mitte liiga kanget. Muide, pärast ahju peaks kogu alkohol aurustuma: valmis roog on alkoholivaba.

Koostisained

Vaja läheb: seakintsu - kogukaal kaks kilo (võite võtta kaks väikest või ühe raske), poolteist liitrit õlut - tumedat, nõrka, paar sibulat, paar keskmise suurusega porgandit, a küüslaugupea, loorberileht, vürtsid pipraterade ja köömnete kujul koos nelgi ja koriandriga. Vaja läheb ka umbes kilogrammi hapukapsast, veidi taimeõli (see on lisandiks). Ja lihakastmeks võta paar lusikatäit sinepit, sama palju mett ja pool klaasi puljongit. Vürtside komplekti saab oma äranägemise järgi muuta, need koostisosad viitavad traditsioonilisele Baieri segule. Kõik gurmaanid nõustuvad, et Baieri seakintsu retsepti kõige sobivam lisand on eelnevalt valmistatud hapukapsas pluss meekaste. Kuid vastavalt kodukoka soovidele ja isiklikele eelistustele võid liha serveerida eraldi või mõne muu enda valitud lisandiga (näiteks köögiviljad ja riis).

Kuidas liha küpsetada

Baieri stiilis seakintsu küpsetamise retsept ei tundu liiga keeruline: isegi mitte eriti kogenud koduperenaine saab seda köögis teha.

1. Aseta pestud ja kuivatatud koivad kastrulisse. Täida õllega. See peaks liha täielikult katma, nii et peate valima konteineri suuruse, et kasutada ära vajalik kogus vahtu.
2. Asetage anum koos sõrmenukiga kõrgele tulele ja laske keema tõusta. Keemise ajal lõika suurteks tükkideks kooritud porgand, samuti juurselleri. Kleepime nelgi pungad terveks sibulaks (eelkooritud) ja jagame küüslaugu lihtsalt nelkideks ja koorime.
3. Eemalda keeduvahuselt joogilt vaht, lisa nõusse kooritud ja tükeldatud köögiviljad koos maitseainetega. Vähendage pliidi kuumust miinimumini. Hauta liha kaane all õlles umbes kaks tundi. Tunni aja pärast tuleb liha ümber pöörata.

Kaunista

Ahjus küpsetatud Baieri moodi seakintsu retsept on kuulus ka liha kõrvale serveeritud lisandi poolest.

• Prae eelkuumutatud taimeõliga pannil poolrõngasteks lõigatud sibul (kuni kuldseks).
• Pigista hapukapsas (eelistatult hapu, aga ilma äädikata) soolveest välja ja aseta siis pannile.
• Prae kõik tasasel tulel pehmeks, alanda kuumust miinimumini, vala sisse õllepuljong (võta pannilt), hauta veel pool tundi.

Kaste

Siin on kõik veelgi lihtsam. Sega eraldi anumas mesi sinepi ja puljongiga. Võite kasutada lihtsalt kahvlit või visplit. Või võite suurema homogeensuse saavutamiseks teha kõike blenderis. Muide, mõned inimesed kasutavad roa jaoks sinepit teradega - see annab kastmele erilise pikantsuse.

Finaal

• Eemalda keedetud vars õllepuljongist, jahuta veidi, määri ohtralt sinepi- ja meekastmega ning aseta ahjuplaadile.
• Kuumuta ahi 160 kraadini, küpseta 20-30 minutit kuldpruuniks. Iga 5 minuti järel vala lihale kaste õllepuljongiga. “Matši” viimastel minutitel saad grilli sisse lülitada.
• Valmis roa võtame ahjust välja ja asetame kogu roa serveerimiseks mitte liiga väikese taldriku keskele. Ülejäänud ruumi võib täita lisandiga - sibulaga hautatud hapukapsaga. Lisaks saate seda kaunistada näiteks köögiviljade ja hakitud ürtidega.

Nagu näete, pole Baieri seakintsu retseptis midagi keerulist. Ainus, mida peate varuma, on aeg. Ja loomulikult sobivad koostisosad. Jah, ja head isu kõigile!

Knuckle in beer on Baierimaal väga populaarne roog, mida valmistatakse nii tumeda kui heleda õllega. Tumeda õlle puhul osutub nokk väga rikkaliku, ma ütleks, “meheliku” maitsega. Kui aga küpsetada heleda õllega, siis saame õrnema “naiseliku” maitsega noki. Millist õlut kasutada, on teie enda otsustada, mina küpsetan kintsu heleda õllega.

Muidugi on raske ette kujutada Baieri stiilis seakintsu õllega ilma kauni kuldpruuni kooreta ja hapukapsa juurde serveeritud. Ärgem kaldugem kõrvale traditsioonidest, kõik saab olema: kaunis koorik nool ja maitsev kapsas.

Valmistame kõik tooted vastavalt nimekirjale, varume kannatust ja alustame.

Asetage säär sügavasse kaussi. Lisa soola, jahvatatud musta pipart, kuivatatud tüümiani ja rosmariini lehti võid kasutada ka kuivatatud rosmariini.

Täida nukk õllega. Kata kausi ülaosa toidukilega ja aseta koivad vähemalt 3-4 tunniks külmkappi marineerima. Marineerin kintsud üleöö.

Köögivilju eelistan lisada mitte marinaadi, vaid kintsude küpsemise käigus. Köögiviljadest võtame sibulat, porgandit ja sellerivarsi.

Lõika sibul sektoriteks. Lõika porgandid viiludeks, seller kuubikuteks.

Asetage vars sügavale pannile. Lisa tükeldatud köögiviljad ja vala üle õllega, milles kott marineeriti. Võid lisada ka rosmariinioksa. Lase õlul pannil keema. Kata pann kaanega ja küpseta kintsu madalal kuumusel 60-70 minutit.

Kuni kott küpseb, valmista sellele lisand. Asetage hapukapsas pannile, pigistamata välja purgis olevat vedelikku. Lisa maitse järgi küüslauk, köömned, kaneel ja veidi soola, pressi läbi pressi. Hauta kapsast segades keskmisel kuumusel 5-7 minutit.

Eemalda keedetud vars pannilt. Lase veidi jahtuda ja lõika noaga nahk risti.

Kasutades 50 ml õlut, milles kott keedeti, mett ja sojakastet, valmistame marinaadi sääre küpsemise ajal määrimiseks.

Kasutades silikoonpintslit, määrige nahk marinaadiga.

Tõsta praetud hapukapsas ahjuvormi, tõsta pannilt juurviljad ja järelejäänud õlu ning aseta peale nukk. Kata pann fooliumiga. Pane vorm koos säärega 180 kraadini eelsoojendatud ahju 40-50 minutiks.

20. minutil võta vorm ahjust välja, eemalda foolium ja pintselda varre ülaosa marinaadiga, pane kott tagasi ahju ja küpseta ilma fooliumita küpseks ja kuldpruuniks.

Seanukk Baieri õlles on valmis! Tõsta roale esmalt hapukapsa lisand juurviljadega ja seejärel sääreosa. Serveerime nukki sinepi, mädarõika ja õllega, loomulikult!

Head isu!

Seanukk on üks kuulsamaid Saksa köögi roogasid. Nukk on valmistatud üksikasjalikult, erilise mõnu ja värinaga, loomulikult peamiselt meestele. Eisbahn on see, mida sakslased ise kutsuvad seda rooga, mis tähendab pehmet hautatud seakintsu. Rahune Frau ja blond Fraulein küpsetavad sealiha mitte ainult õlles. Kuivast punasest veinist või sojakastmest valmistatud marinaadi maitse pole halvem. Kuid traditsioonilise retsepti järgi, mis on meile aegade algusest pärinenud, leotati kintsu tavalises vees valmistatud marinaadis soola ja vürtsidega.

Meie Baieri õlle kottide retseptis kordame tehnoloogiat samm-sammult, kasutades tumedat õlut. See jook on Baieris väga lugupeetud ja kokad leiavad sellele sageli kasutust toiduvalmistamisel. Tulemuseks on hõrk, pehme liha küüslaugu, vürtside ja kerge hapukusega.

Maitseteave Liha pearoad

Koostisained

• Seanukk - 1,3 kg;
• Sibul (kollane) - 4 tk;
• Porgand - 3 tk;
• Õlu (tume) – 0,5 l;
• Küüslauk (nelk) - 2 tk;
• Kaneel (pulk) - 1 tk.
• tähtaniis - 1 tk;
• Kardemon – 2 tk.;
• Pipar (vürtspipar) - 1 tk;
• Paprika segu - 1 tl;
• Sool (jäme) - 100 g.

Kuidas küpsetatud Baieri seakintsu õlles valmistada

Baieri stiilis küpsetatud nokkide valmistamine algab koostisosade ostmisest. Valige värske liha, mis on pärit noorelt loomalt (kuni 2 aastat). Selle roa jaoks sobib tagumine sääreosa, seal on liha rohkem ja esiosa jäägu tarretatud liha jaoks. Võtke kõige värskem, tumedam, eelistatavalt naturaalne õlu, mida saab kraanist osta.

Selle roa jaoks proovige valida väikeste rasvakihtide ja terve nahaga liha. Enne küpsetamist leotage liha kindlasti umbes 30 minutit külmas vees. Seejärel kuivatage, pühkige vesi paberrätikuga ära, kraabige noaga kõrred ära ja laske säärel veidi puhata.

Märkus perenaisele: kõrre ei saa mitte ainult maha kraapida, vaid ka ühekordse žiletiga raseerida või gaasipõleti kohal kõrvetada.

Asetage liha sügavale pannile, lisage üks kooritud porgand, kaks sibulat, sool - täitke külma veega ja küpseta umbes 1,5 tundi. Esmalt lase keema tõusta, eemalda vaht, siis alanda kuumust keskmisele ja kata kaanega (vesi ei tohi vuliseda). Kui lihast enam verd välja immitseb, eemaldage pann tulelt.

Võtame sõrmenuki välja, tühjendame puljongi - te ei vaja seda. Nüüd tuleb liha marineerida tumedas õlles: panna liha sobivasse anumasse, täita õllega, lisada kaneeli, tähtaniisi, purustatud pipart ja kardemoni. Kata anum kaanega ja jäta 1 tunniks seisma. Perioodiliselt peate marinaadi lihale valama, et see liha ühtlaselt küllastuks.

Maitse saamiseks praadige kuival pannil (ilma õli kasutamata) jämedalt hakitud sibul ja porgand.

Lisa praetud köögiviljad liha marinaadile ja jätka Baieri stiilis seakintsu küpsetamist ahjus.

Tõsta kohv tulekindlasse nõusse (või röstimispannile) ja vala marinaad koos köögiviljadega sisse. Pane liha 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 180 kraadi juures umbes tund. Vürtsidega kombineeritud õlu annab uskumatu aroomi, mis läbib liha täielikult. Ja kõigele lisaks - ebatavaline kaste. Tunni aja pärast ava kaas, määri liha purustatud küüslauguga, vala üle saadud kastmega ja jäta veel tunniks ilma kaaneta ahju. Ärge unustage, et liha tuleb enne serveerimist infundeerida.

Serveeri roog: pane välja seakintsuliha, võid lisada porgandit ja sibulat, värsket tomatit, salatit. Lisandiks sobivad prae- või ahjukartulid ja värsked hooajalised köögiviljad, mis aitavad selle maitsva roa kalorivaesemaks muuta. Serveeri sinepi või mädarõika ja klaasi külma õllega.

Ahjus küpsetatud Baieri moodi seakann on valmis, see on väga aromaatne, liha on pehme ja õrn ning eraldub kergesti luust. Serveeri koos toorete või küpsetatud köögiviljade ja hautatud kapsaga. Saate selle esitada kas suurel taldrikul või ümmargusel puittahvlil. Ja ärge unustage jahutatud õlut, nii serveeritakse seda Saksamaal.

1. Esimesel etapil peske säär ja asetage see sügavale pannile. Lisa kooritud sibul, porgand, küüslauk. Lõhna saamiseks lisa nelk, loorberilehed ja piment. Täida kõik maitse järgi heleda õllega ja pane tulele. Pärast väga madalal kuumusel keetmist küpseta umbes 2 tundi.

2. Ahjus sääre küpsetamiseks peate valmistama kastme. Selleks sega kokku mesi, suhkur, sinep, paar supilusikatäit puljongit ja vala kõige peale tume õlu. Pange tulele ja keetke, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisa maitse järgi soola.

3. Võtke küpsenud nukk välja, jahutage veidi, et teha terava noaga väikesed lõiked. Tõsta kuumakindlasse nõusse ja vala üle kastmega. Pane 20-25 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Seejärel keera ettevaatlikult ümber, vala uuesti peale kaste ja küpseta veel 20 minutit.

4. Samal ajal valmista lisandiks kapsas. Prae sibul pannil kuldpruuniks, lisa kapsas ja vala peale väike kogus puljongit. Hauta tasasel tulel segades 35 minutit. Maitse järgi võid lisada oma lemmikvürtse. See on kõik, maitsev ja rahuldav roog on serveerimiseks valmis!