Kaalikas küpsetamisel. Naeristoidud on maitsvad ja tervislikud: parimad retseptid

Enamik kaalika retsepte läks kaduma selle köögivilja vähese populaarsuse tõttu. Mõningaid kaalikaga retsepte saab aga taastada ja mitmekesistada. Toiduvalmistamisel võib naeris asendada kartulit ja mõnda muud juurvilja. Kasutage soovitatud naeriretsepte ja hindage nende lihtsust ja valmivate roogade maitset. Info tajumise selguse huvides on kõikidele kaalikaroogadele lisatud fotod.

Kaalikas ja selle foto

Kaalikas on köögis palju kasutusvõimalusi ja mõned sordid pole kibedad. Suveks ja sügiseks mõeldud varajasi sorte saab koristada seni, kuni need ei ole redisest suuremad, ja neid saab kasutada samal viisil. Tavalised suured kiuliste juurtega kaalikas sobivad ideaalselt hautisteks ja praeroogadeks. Naeris pealsed on kasulikud, neid keedetakse nagu varajasi. Väikesi lehti võib süüa toorelt. Naeris on erinevat värvi, kreemjasvalgest kuldse, lilla või rohelise ülaosaga, kuid kõigil sortidel on valge viljaliha. Kuju on tavaliselt ümmargune, kuid on lamedaid ja silindrilisi kaalikaid. Vaadake sellel lehel asuvatel fotodel naeris köögivilja:

Kaalikate säilitamine

Kaalikate säilitamine sõltub koristuskuupäevast. Varajase valmimisega kaalikas säilib kotis mitu päeva külmkapis, kuid parem on need kohe ära tarbida. Hilised sordid koristatakse novembris, et kasutada kaalika pikaajalist säilitamist. Lõika pealsed juurviljast 2,5 cm kõrguselt, kuivata ja säilita turbas või kompostis. Võib hoida ajalehekihtide vahel karpides, kuivas, jahedas ja pimedas kohas. Lõika väikesed naeris tükkideks, blanšeeri 2 minutit ja pane kilekotis sügavkülma.

Noori naerijuuri võib süüa toorelt. Riivi või viiluta õhukeselt ja lisa salatitele ja võileibadele.

Kuidas ja mida saab kaalikast küpsetada

Mida saab kaalikast valmistada peale köögiviljahautise, pudrupüree? Kutsume teid õppima, kuidas erinevate retseptide abil kodus kaalikat küpsetada.

Enne kaalika keetmist eemalda pealsed ja juured, pese ja kuivata. Varaseid sorte ei puhastata. Väikesed varajased naerijuured küpseta tervelt, suured - osadena. Koori ja tükelda põhivilja naeris. Järgnevalt kirjeldatakse, mida kaalikast kodus valmistada.

Keedetud naeris- keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit (olenevalt vanusest ja suurusest) pehmeks; tühjendage vesi.

Aurutatud naeris- keeda keeva vee kohal 12-20 minutit pehmeks. Lisa veidi soola.

Kaalikapüree retsept

Sellel lehel pakutav kaalikapüree retsept on õrna maitsega. Püreesta keedetud või aurutatud kaalikas võiga koguses 10 g võid 100 g naeri kohta. Lisa veidi soola.

Praetud kaalikas.

Lõika viiludeks ja keeda kergelt 3 minutit. Kuivatage viilud ja praege neid taimeõlis keskmisel kuumusel pehmeks: 3-4 minutit mõlemalt poolt. Lisa veidi soola.

Ahjus röstitud kaalikas.

Keeda kergelt 3 minutit (väike kaalikas tervena) või 5 minutit (kui kaalikas on suur, siis tükkidena). Nõruta vesi, veereta taimeõlis ja soolas. Rösti ahjus 190C juures 45 minutit pehmeks ja kuldseks, korra keerates.

Küpsetatud kaalikas.

Aseta väikesed naerijuured ahjuplaadile. Määri need taimeõli, soolaga ja küpseta 200°C juures 30 minutit, kuni need on pehmed.

Gratiinist pajaroog kaalikaga.

Erakordselt maitsev roog, mis sobib hästi sealiha, singi ja kanaprae kõrvale.

Serveerib 4

300 ml koort
100 ml poolkuiv siider
sool, must pipar
1 spl. lusikas Dijoni sinepit
4 kaalikat (ca 800g)
25 g riivitud parmesani juustu

Vala pannile koor ja siider ning hauta keskmisel kuumusel 5 minutit, korra või kaks segades. Lisa sool, pipar ja sinep.

Aseta õhukeseks viilutatud kaalikas, kuni viilud on täielikult vedelikku uppunud, seejärel vala sisu kuumakindlasse kaussi ja puista peale riivjuust. Küpseta 190°C juures 40-45 minutit, kuni kaalikas on kuldne ja vedelik hakkab mullitama.

Hautatud noor kaalikas peekoniga.

Proovige võtta väikseid kaalikaid, mitte suuremaid kui suur redis. Kui kaalikas on suur, siis lõika need pooleks.

Serveerib 4

6 viilu suitsupeekonit
1 spl. lusikatäis oliiviõli
500 g noori väikeseid naerijuuri
25 g võid
ühe sidruni mahl
3 spl. supilusikatäit värsket hakitud peterselli soola, pipart

Prae suures potis oliiviõlis keskmisel kuumusel tükeldatud peekon kuldseks ja krõbedaks. Eemalda lusikaga, jahuta ja murra tükkideks.

Aseta kaalikas võiga pannile ja prae keskmisel kuumusel 3-4 minutit kuldpruuniks.

Lisa hakitud küüslauk ja sega minut, vala peale sidrunimahl, 2 spl. lusikad peterselli, soola ja pipart. Alanda kuumust ja küpseta kaalikas pehmeks. Lisa uuesti sool ja pipar, lisa peekon, sega tulel üks minut, seejärel serveeri, puista üle järelejäänud peterselliga.

Hautatud kaalikas sinepiga.

Sobib suurepäraselt iga praetud liha kõrvale. Kui teil ahju pole, saate seda rooga küpsetada kaanega kastrulis põleti peal.

Serveerib 4

500 g väikeseid või keskmisi naerijuuri
2 šalottsibulat
25 g võid
2 tl sinepipulbrit
sool, must pipar
200 ml köögiviljapuljongit
2 spl. supilusikatäit värsket hakitud peterselli

Lõika kaalikas 0,5 cm paksusteks viiludeks ja prae madalal kuumusel kuumakindlas kausis koos peeneks hakitud šalottsibulaga võis 10 minutit.

Lisa sinepipulber, sool ja pipar, lisa puljong ja petersell. Kuumuta keemiseni, kata ja hauta 170°C juures 45 minutit, kuni see on pehme.

Püree kaalikast, kartulist ja sellerist.

Proovige seda püreed küpsetatud singi või lambaprae lisandina.

Serveerib 4

2 kaalikat (ca 400 g)
1 väike või keskmine sellerijuur
2 kartulit 200 ml piima
1 loorberileht
25 g võid
sool, must pipar

Haki kõik köögiviljad üsna väikesteks kuubikuteks ja pane kastrulisse. Lisa piim ja loorberileht, seejärel vala keeva veega, kuni köögiviljad on veidi kaetud. Lisa soola. Keeda umbes 20 minutit, kuni kõik köögiviljad on pehmed.

Kurna vedelik teise kaussi, eemaldades esmalt loorberilehe. Lisa või, sool ja pipar ning vala ka 2 spl. lusikad vedelikku köögiviljadest. Püreesta hoolikalt, vajadusel lisa vedelikku.

Lahke ja ökonoomne muinasjutt naerisest on rahvakunsti tutvustanud rohkem kui ühele põlvkonnale lastele. Huvitav on aga see, et tänapäeva lastel, kuigi nad tunnevad kaasa suure saagiga töökale vanaisale, on vähe aimu, milline näeb välja tõeline aed-naeris. Vana-Vene köögivili, mis kunagi oli nii vürstlikel pidusöökidel kui ka tagasihoidlikel talupoegade õhtusöökidel peamisel kohal, oli peaaegu unustatud. Ja väga asjata.

"Ekaterina, sa eksid"

Kui otsite veebist naeris juurvilja, on fotol korralikud puuviljad, mis on mõnikord piklikud, mõnikord rohekad või lilla varjundiga, kuid sagedamini meeldiva kollase värvusega ja mõlemast otsast veidi lapik - kõigile tuttav vene emakeel. muinasjutuillustratsioonidest. Seda üllatavam on, et naeris või naeris ilmus palju sajandeid tagasi kõigepealt Vahemere äärde, okupeeris Euroopa, oli populaarne Egiptuses ja jõudis isegi Aasiasse ja Põhja-Ameerikasse.

Läbi aegade oli naeris odav köögivili ja andis rikkalikku saaki, mistõttu kasutati seda orjade (Egiptus) ja lihtrahva (Rooma) toiduna. Kreekas kanti Apollole kingituste tegemise ajal rongkäigu sabas tagasihoidlikul plekkvaagnal päikesekaalikat ja seda paganlikku kavalkaadi juhtisid säravad peedid. Noh, paganad pole definitsiooni järgi ajudega eriti sõbralikud, nii et pole üllatav, et nad ei hinnanud kõiki naeriseid.

Valgustusajastul hakkas kaalikas Euroopas juurviljade edetabelite tipust asenduma kartuliga ja 19. sajandil tabas see saatus Venemaad. Venemaal on naeris alati olnud kõige olulisem köögivili – paljusid roogasid valmistati naerisest ja kasutati haiguste ravis –, kuid Euroopa valgustuse pooldaja Katariina II otsustas olukorda muuta. Tema survel andis kaalikas järele ning andis teed moekale ja maitsvale kartulile. Peagi muutus naeris kiiresti vananenud köögiviljaks ning kaalika kasvatamine ja keetmine muutus peaaegu sündsusetuks.

Kasulik-väga kasulik

“Suur, suur” naeris jäi Vene muinasjuttudesse ja Vana-Rooma legendidesse - just siis kasvatasid käsitöölised tohutuid vilju, mis kaalusid kuni 10-20 kg. Tänapäeval on väike kollane naeris tunnistatud kõige maitsvamaks ja väärtuslikumaks – selle kasulikud omadused on eriti tugevad.

Kasulike ainete hulk naeris on lihtsalt hämmastav – nende hulka kuuluvad suhkrud (kuni 9%) ning erinevad vitamiinid ja mineraalid (kaltsium, magneesium, raud, jood, vask jne). Naeris on ainus saadaolev köögivili, mis sisaldab väävlit, mis puhastab verd ning lahustab neerudes ja sapipõies väikseid kive.

Päikese naeris sisalduv magneesium aitab kaltsiumil imenduda ja säilitada, mis on laste luude kasvu jaoks väga oluline. Ja mis on väga mugav, värsked kevadised naerilehed on kaltsiumi täis - isegi rohkem kui piimas ja magusas jogurtis!

Naeris sisaldab looduslikku antibiootikumi lüsosüümi, mis kaitseb köögivilju kogu talve riknemise eest ning toetab organismi ka tugevate külmetushaiguste korral. Kaalikamahla kasutatakse kurguvalu ja köha raviks – aiaravim mitte ainult ei leevenda valu ja turset, vaid taastab mõne päevaga ka kadunud hääle. Ja naeri peamine väärtus on ainulaadne aine glükorafaniin, mis peatab pahaloomuliste rakkude kasvu varases staadiumis ja millel on võimsad diabeedivastased omadused.

Pese kaalikas põhjalikult ja tõsta koorimata auruti restile. Küpseta 20-25 minutit, seejärel aseta taldrikule ja puista üle kuivatatud ürtidega. Peal on või ja mee kaste, võid lisada veidi valget pipart.

Klassikaline ja eksootiline naeris

Meil on endiselt populaarseim väike kollane kaalikas, seega on peamisteks “naeris” hõrgutisteks kollasest naerist valmistatud road.

Täidisega kaalikas on retsept, mis jõudis meieni Vana-Venemaa vürstipühadelt.

Vaja läheb: 6 kaalikat, 400 grammi veisehakkliha, 100 grammi pehmendatud ploome. või, 1 muna, pool sibulat, pool pätsi saia, laud. lusikatäis jahu, soola ja pipart.

Prae sibul läbi, sega hakkliha, leotatud leiva ja võiga. Lisa vürtsid. Küpseta kaalikaid poolküpseks, lõika pealt ära, eemalda viljaliha ja täida hakklihaga. Panime kaaned peale ja seome tugevuse huvides niidiga kinni. Hauta kastrulis, lisades veidi vett, umbes 40 minutit.

Salat kaalika ja Parma singiga.

Vaja läheb: 500 grammi noort kapsast, 100 grammi sinki, üht kaalikat, sidrunit, 30 grammi oliiviõli, maitse järgi soola ja pipart.

Küpseta kaalikaid ahjus 20 minutit, seejärel koori ja lõika õhukesteks ribadeks. Haki kapsas peeneks, lisa soola ja lase 10 minutit tõmmata. Sega köögiviljad ja õhukesed Parma singi viilud, lisa kaste - sidrunimahl + õli.

51947 6

08.07.14

"Vanaisa istutas kaalika..." Nii saab alguse vene rahvajutt, kus suur ja sõbralik seltskond tõmbas kaalikat, see kasvas nii suureks. Tegelikkuses ei kaalu naeris rohkem kui 500 grammi. Suured isendid on äärmiselt haruldased. Kaalika keskmine suurus on 250-300 grammi. Naeris on köögivilja- ja ravimtaimena tuntud juba iidsetest aegadest. Venemaal tarvitati kaalikat mitmel viisil – söödi toorelt, küpsetatult, täidisena ja kaalikaga pudruks keedetuna. Ilmus isegi väljend "lihtsam kui aurutatud naeris", mis tähendab mõistet "odav".

Enne kartuli tulekut 19. sajandil oli kaalikas talupoegade üks peamisi toiduaineid. Naeris säilis kaua ja serveeriti igapäevaseks toiduks. Kaalikad valmistati lihtsalt. Tänapäeval on säilinud iidsed kokaraamatud, kust leiab retsepte kaalikaga. Kahjuks asendas kartul kaalikat talupoegade toidulaualt ja tänapäeval on see köögivili teenimatult unustatud.

Jaekettides kaalikat ütlematagi ei müüda ja juurvili on põllumajandusturul üsna haruldane. Suvilased ja need, kellel on isiklikke krunte, saavad endale lubada kasvatada kaalikat ning valmistada neist maitsvaid ja tervislikke roogasid.

Kaalikas on paastuajal asendamatu juurvili. Kaalikaroad on rahuldavad ja toitvad, küllastades keha A- ja C-vitamiini, kaaliumi, kaltsiumi jne. Küpsel naeris on rikkalik kollane värv. Lõikamisel on näha sama värvi, lõige on kuiv, mahlajälgedeta. Naeris on magus-vürtsika maitsega, kuid kuumus ei tohiks domineerida. Kui maitses on mõrudust, siis naeris pole küps, saak oli varajane või ei olnud juurviljas vajalikke suhkruid.

Kuidas kaalikat küpsetada?

Taimne kaaviar valmistatakse naeris. Lõika kaalikas, sibul, porgand ja küüslauk kuubikuteks. Sibul praetakse taimeõlis, seejärel lisatakse porgand ja kaalikas ning praetakse. Lisa maitse järgi küüslauku, tomatipastat, soola ja pipart. Hauta tasasel tulel kaanega, kuni köögiviljad on pehmed. Taimne kaaviar jahutatakse. Serveerimisel puista peale petersell. Serveeritakse suupistena koos Borodino leivaga.

Kaalikat lisatakse salatitele, kombineerituna õunte, porgandite, pähklite, kõrvitsa ja kapsaga. Kaalikaga salateid tuleb maitsestada äädika või sidrunimahlaga ning valikuliselt taimeõli või hapukoorega.

Suupistevõileivad valmivad magusa kaalikaga. Rukki-, teravilja- või kliileiba määritakse paksu hapukoore, kodujuustu või kohupiimaga. Kaalikas lõigatakse õhukesteks viiludeks, soolatakse ja pannakse leivale. Võileivad on valmis.

Okroshka naeris on vene klassika. Okroshkasse ei pandud esmalt kartulit, vaid kaalikat. Juurvili keedetakse. Lisa soolaga püreestatud roheline sibul, kuubikuteks lõigatud keedetud munad ja värsked kurgid. Okroshka soolatakse ja täidetakse jahutatud kvassiga.

Kaalikat lisatakse suppidele. Prae sibul ja porgand. Kaalikad kooritakse, lõigatakse kuubikuteks, asetatakse keevasse vette või puljongisse, lisatakse kartul, oad, herned, suvikõrvits, tomatid jne.. Keeda, kuni köögiviljad on pehmed. Maitsesta supp vürtside ja küüslauguga. Serveeritakse hapukoore ja ürtidega. Püreesupid kaalikaga valmivad samamoodi, kuid vähema puljongiga. Jahvata supp segisti kausis, vala kastrulisse, lisa soovitud paksuseni puljong ja kuumuta keemiseni. Suppi serveeritakse praetud kaalika ja hapukoorega.

Naeris praetakse pannil õlis nagu kartuleid. Rikkaliku maitse saamiseks lisatakse seeni ja sibulat. Seened keedetakse eelnevalt, jahutatakse ja lõigatakse ribadeks. Naeris lõigatakse kuubikuteks. Prae kaalikas pehmeks ja kuldpruuniks, lisa sibul, seejärel minuti pärast seened. Soola ja pipar kõik maitse järgi. Serveeritakse kuumalt.

Kaalikad valmistatakse hirsipudruga pottides. Naeris lõigatakse kuubikuteks. Sega teraviljaga, pane segu pottidesse, soola, lisa maitse järgi veidi suhkrut ja võid. Vala keevasse vette või kuuma piima. Katke potid kaanega. Asetage ahju, seadke mõõdukaks, küpseta, kuni vedelik on täielikult imendunud. Pärast seda lülitatakse pliit välja, kaalikat ja putru hautatakse veel pool tundi, seejärel serveeritakse. Hirsipuder kaalikaga osutub muredaks ja aromaatseks.
Part küpsetatakse ahjus, olles eelnevalt täidetud kaalikaga. Kaalikatükid praetakse pannil õli, soola ja pipraga. Part soolatakse ja täidetakse kaalikaga. Määri part hapukoorega ja küpseta ahjus valmis.

Pirukas liha, isetehtud singi ja kaalikaga on vana Siberi roog. Tainas sõtkutakse värskelt. Aseta lahtirullitud tainas ahjuplaadile. Sega omavahel keedetud kaalikas, praetud seened, sibul, isetehtud sink ja keedetud sealiha tükid. Pirukas kaetakse taignakihiga, näpistatakse servad kokku, tehakse pinnale pilud ja valatakse nendesse sulatatud kuumutatud või. Küpseta pirukat kuldpruuniks.

Kaalikast valmistatakse õhuline püree, mida serveeritakse lisandina. Kaalikas hakitakse peeneks, pannakse kastrulisse, täidetakse veega, soolatakse ja keedetakse pehmeks. Puljong kurnatakse, lisatakse või ja soe piim ning klopitakse mikseriga läbi.

Sea-, hane- ja veiseliha küpsetatakse kaalikaga. Lihatooted lõigatakse tükkideks, segatakse kaalikaga, pannakse pottidesse, lisatakse praetud sibul, seened või oad, kallatakse puljongiga ning küpsetatakse liha ja kaalika küpsemiseni.

Kaalikad küpsetatakse vorstidega. Kaalikad keedetakse. Vorstid lõigatakse samadeks viiludeks nagu kaalikas. Sega kõik läbi, lisa maitse järgi sibulat, küüslauku või küüslaugunooli, soola, teravat pipart või riivitud mädarõigast. Vala peale hapukoor ja küpseta ahjus kuldpruuniks.

Kaalikad täidetakse praetud seentega, asetatakse paksuseinalisse kaussi, valatakse üle hapukoorega ja küpsetatakse mõõdukal kuumusel, et kaalikas hästi küpseks ja pehmeks muutuks.

Oli aegu, mil Venemaal keedeti kaalikast suppe ja putrusid, aurutati neid, tehti kalja ja võid, küpsetati sellega pirukaid, täideti sellega hanesid ja parte, hapendati ja soolati talveks kaalikat, söödi tooreid juurvilju ja noori lehti. salatina.

1. Kaalika- ja/või nuikapsasalat.

Pese kaalikas ja/või nuikapsas, porgand (igaüks 1 tk), koori ja riivi jämedale riivile. Haki peeneks roheline sibul, petersell, koriander (igaüks 1-2 supilusikatäit). Sega kõik läbi, lisa soola, maitsesta taimeõli või majoneesiga.

2. Kaalikasupp.

Kuni 19. sajandini sõna “supp” toiduvalmistamisel praktiliselt ei kasutatud, kuid hautised võtsid vene köögis oma õige koha. Chowder oli igasugune roog, millest suurem osa oli vedel – kalja, piim, liha, kala, seene- või köögiviljapuljong. Hautisele lisatud köögiviljad peaksid ainult esile tõstma ja mitte mingil juhul katkestama hautise põhikomponendi maitset.

Vala suurde kastrulisse 1,5 liitrit külma vett, lisa sool ja kuumuta keemiseni. Haki sibul, lõika kaalikas kuubikuteks. Kui vesi keeb, lisa pannile köögiviljad ja keeda, kuni kaalikas on noaga kergesti läbi torgatav. 10 minutit enne valmimist lisa hautisele piment, nelk ja peeneks hakitud küüslauk. 2-3 minutit enne keetmise lõppu lisa hakitud till ja petersell, vala hautis kaussidesse ja serveeri kohe.

Koostis: vesi – 1,5 l, naeris – 5-6 tk, sibul – 1 tk, pimentherned – 2 tk, nelk – 2 tk, musta pipraterad – 4 tk, loorberileht – 2 tk, petersell – 1 spl . lusikas, till - 1 spl. lusikas, küüslauk - 2 nelki.

3. Naeris või repnitsa - roog riivitud naeris teraviljaga.

V.I Dahli retsept: "Keedetud või aurutatud kaalikas sõtkutakse, segatakse linnastega, mõnikord kaerahelvestega, valatakse veega ja pannakse kaane alla jahtuvasse vene ahju hauduma."

Linnased on teravilja, peamiselt odra terade kunstliku idandamise saadus. Kaerahelbed on kaera- või odrateradest valmistatud jahu, mis eelnevalt aurutatakse, kuivatatakse, praetakse, kooritakse ja purustatakse.

4. Moodne kaalikas hirsiga potis.

Pese kaalikas, puhasta, lõika kuubikuteks. Sega hirsiga, pane potti, maitse järgi soola ja suhkrut, lisa või. Vala keeva veega või kuuma piimaga. Sulgege kaas ja asetage eelkuumutatud ahju, kui vedelik on imendunud, lülitage pliit välja ja laske veel pool tundi haududa.

5. Seenetäidisega kaalikas.

Retsept V.A. Levšina, “Vene kokakunst”, 1816: “Küpseta kaalikas kuumas tuhas, koori ära koor ja õõnesta igaühe keskosa. Haki keedetud puravikud peeneks, maitsesta muskaatpähkliga, hõõru võiga ja täida kaalikas. Niisuta moonipiimaga, pane pannile ja kaane all küpseta ahjus.

6. Täidisega kaalikas - kaasaegne retsept.

Koori kaalikas, lisa sool ja keeda pehmeks. Nõruta vesi ära, lõika kaalika pealt 1 cm maha ja kühvli teelusikaga välja viljaliha, jälgi, et servi ei kahjustaks.

Keeda muna kõvaks ja tükelda. Keeda seened, haki peeneks ja prae koos sibulaga kuldpruuniks. Sega muna ja peeneks hakitud ürtidega, täida kaalikas, sulge lõigatud pealstega. Aseta kaalikas ahjuvormi, lisa 1-2 cm vett ja küpseta ahjus valmis.

Koostis: naeris – 6 tk., puravikud – 300 g, sibul – 50 g, või – 50 g, muna – 1 tk, petersell või till – 10 g, sool, pipar – maitse järgi.

Kaalikasse saab toppida liha, juurvilju ja isegi puuvilju.

7. Kaalikagratiin.

Pese ja puhasta kaalikas, lõika õhukeseks. Haki küüslauk peeneks. Riivi juust jämedale riivile.

Sulata või pannil madalal kuumusel. Laotame kihi kaalikat, peale juustukihi, kihi ürte. Vala sisse väike kogus koort ja puljongit, sool ja pipar, lisa küüslauk. Jätkame vaheldumisi kihte, kuni koostisosad saavad otsa. Vahepeal hakkab panni sisu aeglaselt podisema.

Asetage pann 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage umbes 20 minutit, kuni see on kuldpruun. Serveeri kuumalt.

Koostis: naeris – 4 tk., küüslauk – 4 nelki, juust – 100 g, või – 4 spl. lusikad, kanapuljong - 100 ml, koor - 100 ml, maitsetaimed, sool, pipar - maitse järgi

8. Praetud kaalikas.

9. Kaalikapüree.

Kaalikas hakitakse peeneks, pannakse kastrulisse, täidetakse veega, soolatakse ja keedetakse pehmeks. Puljong kurnatakse, lisatakse või ja soe piim ning klopitakse mikseriga läbi.

10. Kaalikaga täidetud kana/part.

Kaalikatükid praetakse pannil õli, soola ja pipraga. Täida kana/part kaalikaga. Küpseta ahjus valmis.

11. Sukaadis.

Laota purki õhukesed kaalikaviilud. Pintselda iga kiht meega. Asetage purk üheks päevaks jahedasse kohta ja seejärel külmkappi.

12. Naalikakrõpsud.

Juurviljad tuleks koorida, lõigata õhukesteks viiludeks ja kuivatada 1-2 päeva, hoida paberkotis. Muidugi maitseb kaalikas vähe nagu kartulikrõpsud, kuid neil on palju rohkem kasu ja selle abil pole ussi tapmine keerulisem. Proovin seda ahjus kuivatada.

13. Soolatud kaalikas.

Retsept N. P. Osipov, "Vanavene koduperenaine, koduperenaine ja kokk", 1790: "koorige naeris nahk, murendage see õhukesteks kihtideks, pange see kiht vanni, puistake soola ja köömnetega ja jätkake seda kuni vannini. on täis. Pärast seda vala peale nii palju vett, et pealmine kiht kataks. Pane peale kapsalehti ja puhta lapiga kattes ring, siis kivi ja keldrisse.

Sellise kaalikaga maitsestati erinevaid esmaroogasid, näiteks rassolnik.

14. Marineeritud kaalikas.

Käärimise käigus eraldub mahl kaalikarakkudest soola, aga ka sinepi ja eeterlike õlide toimel ning seetõttu on marineeritud naeris omapärane maitse. Just sinepiõli sisalduse tõttu on naeris nii kirbe maitse ja lõhn.

Pese kaalikas ja porgand külma vee all korralikult puhtaks ning lõika sabad ära. Koori porgandid, kaalikat ära koori. Kui naeris on väga suur, lõika see pooleks või neljaks osaks. Valmista soolvesi, keetes vett soolaga. Laske soolveel jahtuda. Aseta tünni või muusse anumasse mitmes reas kaalikas ja porgand, mille vahele aseta punane terav pipar. Valage valmis soolvesi tünni sisusse nii, et see kataks täielikult naeri ja porgandi. Kui naeris ujub, aseta selle peale raskus. Asetage tünn jahedasse pimedasse kohta. 45 päeva pärast on marineeritud kaalikas söömiseks valmis. Naeris tuleb säilitada soolvees, kuid soolvett lisades võid need väiksemasse anumasse või purkidesse tõsta. Enne söömist pese, koori ja tükelda kaalikas koos porgandiga.

Koostis: naeris ja porgand võrdsetes kogustes, punane kuum pipar - maitse järgi. Soolvesi – 1 liiter vett 60 g soola.

Ja võite proovida ka kaalika küpsetamist fooliumis sütel. Kui kartulit küpsetada 20-30 minutit, siis kaalikas on ilmselt veidi pikem. avaldatud

Lisandiks 1 maitsev kaalikapüree
2 Kuidas küpsetada köögivilju ahjus õuntega
3 sibulaga praetud naeris
4 Aurutatud kaalikas
5 Kuidas kaalikaid šampinjonidega täita?
6 Kartulipajaroog seente ja kaalikaga
7 Talvine salat kaalikast, porgandist ja kapsast
8 Köögiviljasupp kanapuljongiga
9 Kaalikapuder - lihtne ja maitsev
10 Hautis lihaga
11 Talupojasupi retsept
12 Sealiha salat kaalika ja õuntega
13 Hawaii marineeritud köögivilja

Kaalikas on kokkade seas teenimatult populaarsust kaotanud. Seda tervislikku ja odavat juurvilja saab lisada erinevatele roogadele – suppidele, salatitele, lisanditele. Allpool on toodud kõige lihtsamad ja maitsvamad naeri retseptid.

Lisandiks maitsev kaalikapüree

Koostis: 8 – 9 tk. kaalikas, 60 g võid, klaas väherasvast koort, 1/3 klaasi riivsaia, 2 suurt muna, pool klaasi hapukoort, kivisool.

Juurviljad puhastatakse põhjalikult, pestakse ja täidetakse kastrulis veega. Mahuti sisu tuleb kohe soolata.
Küpseta naeris pehmeks – need peaksid muutuma väga pehmeks.
Valmis juurvili sõtkutakse masheriga põhjalikult läbi. Sellesse valatakse kergelt lahtiklopitud munad, sulavõi ja koor. Viimase asemel võid kasutada tavalist rasvapiima.
Samale massile lisatakse riivsai ja maitse järgi soola.
Pärast põhjalikku segamist asetatakse kaalikapüree keraamilisse anumasse, määritakse ohtralt hapukoorega ja küpsetatakse 12–14 minutit.

Roog serveeritakse kuumalt lisandina.

Kuidas küpsetada köögivilju ahjus õuntega

Koostis: 270 g värsket kaalikat, 320 g hapuid õunu, 1,5 tassi tumedaid rosinaid ja madala rasvasisaldusega koort, 60 g võid, 2 väikest. lusikad peeneks riivitud sidrunikoort, jahvatatud ingverit, kardemoni ja nelki noaotsal.

Rosinad sorteeritakse ja pestakse põhjalikult.
Kaalikad puhastatakse, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja asetatakse keraamilise poti põhja.
Kõik valitud vürtsid, hakitud tsitrusviljade koor ja pestud rosinad lisatakse koheselt ettevalmistatud juurviljale. Loetletud vürtside asemel võite oma maitse järgi võtta tähtaniisi, muskaatpähklit, koriandrit või mõnda muud.
Õunad lõigatakse koos koorega minikuubikuteks ja saadetakse ka naeristele.
Kõik kasutatud koostisosad segatakse potis kergelt läbi.
Kreem valatakse anumasse ülalt. Kui teil neid käepärast pole, võite kasutada tavalist vett. Aseta potti ja või.
Kaane all podiseb roog keskmisel temperatuuril ahjus umbes tund aega - juurvili peaks hästi pehmenema. Seda on mugav kahvliga kontrollida.

Tervisliku magustoiduna võib serveerida valmis ahjukaalikat, kui lisada sellele looduslikku mesilasmett või tavalist suhkrut.

Sibulaga praetud kaalikas

Koostis: pool kilo kaalikat, 220 g sibulat, 2 spl. lusikad nisujahu, 90 ml rafineeritud õli, 1 väike. lusikatäis granuleeritud suhkrut, sama kogus soola.

Naeris pestakse hästi, sellelt eemaldatakse pealmine osa ja saba. Koor jääb alles. Järgmisena hõõrutakse toodet jämedalt.
Sibul hakitakse õhukesteks rõngasteks ja liigutatakse kaalikale.
Koostisosad on kaetud granuleeritud suhkru ja nisujahuga. Sega korralikult läbi.
Õli soojeneb praepannil hästi. Valmistatud köögiviljad kastetakse keevasse vedelikku. Sageli segades praetakse neid isuäratava kuldse toonini (umbes 15 minutit) ja soolatakse. Võite kasutada mis tahes oma lemmikmaitseaineid.

Valmis praetud kaalikat serveeritakse liha või kala lisandina. Sobib suurepäraselt ka murenevate putrudega.

Aurutatud naeris

Koostis: 4 tk. kaalikas, 6-8 spl. lusikad puhastatud vett, lauasool maitse järgi. Vaatame lähemalt, kuidas valmistada lihtsat ja kiiret kaalikarooga.

Ligikaudu ühesuurused juurviljad pestakse hästi, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
Kaalika valmistamise ajal tuleb ahi eelkuumutada 160-180 kraadini.
Juurviljatükid pannakse savipotti. Soolane vesi voolab ülevalt välja. Kui vedeliku kogusega liialdada, saab kaalikas keedetud.
Pott asetatakse ahjuplaadile ja pannakse ahju umbes 70-80 minutiks.

Valmis aurutatud kaalikas valatakse sulavõiga ja serveeritakse.

Kuidas kaalikaid šampinjonidega toppida?

Koostis: suured naeris, 130 g värskeid seeni, sibul, 75 g võid, 90 ml keskmise rasvasisaldusega hapukoort, peensool. Allpool kirjeldatakse, kuidas maitsvalt kaalikat seentega küpsetada.

Ahi tuleb eelkuumutada 180-190 kraadini.
Juurvilja pestakse väga põhjalikult jäiga köögiviljaharjaga. Saba õhuke osa lõigatakse ära.
Kaalikad viiakse ahjuvormi ja pannakse 60 - 70 minutiks eelkuumutatud ahju (keskmisel tasemel).
Sibul lõigatakse väga peeneks kuubikuteks ja praetakse kolmandikus võis isuäratavalt kuldpruuniks.
Valmis naeris jahutatakse, misjärel lõigatakse pealmine osa ära. Eemaldage juurvilja keskelt väikese noaga kogu viljaliha. See köögiviljaosa lõigatakse väga peeneks ja saadetakse koos sibulaga koos väikeste šampinjonitükkidega pannile. Tulevase roa täidist praetakse 8–9 minutit.
Lisa sellele veel pool võist. Mass soolatakse maitse järgi.
Jahtunud kaalikas täidetakse eelmises etapis saadud täidisega. Selle sees olev hakkliha tuleb tihedalt kokku suruda.
Ülejäänud või ja hapukoore tükid asetatakse juurvilja peale.

Kaalikad lähevad veel 25 minutiks ahju. Lõunaks serveeritakse maiust kuumalt.

Kartulipajaroog seente ja kaalikaga

Koostis: 430 g tükeldatud šampinjonikübaraid, 1 spl. kuiv valge vein, 1 tl. hakitud värske küüslauk, 2 spl. l. või, pehme juust ja hakitud värske petersell, oksake tüümiani, 4 spl. poolrõngaid sibulat, 230 g keskmisi kartuliviile, 170 g kooritud ja õhukeseks viilutatud kaalikat, pool klaasi riivitud kõva juustu, soola, 1/3 spl. raske magustamata koor.

Seened ja küüslauk praetakse võis pehmeks. Järgmisena valatakse neile vein peale. Veel 4 minuti pärast lisatakse siia värske petersell, oksake tüümiani ja sool. Massi hautatakse, kuni vedelik aurustub.
Juba tulelt võetud praepannile lisatakse pehme juust. Selle sisu kantakse kaussi.
Prae vabastatud pannil sibul kuldseks.
Aseta kartulid kuumakindlasse õliga määritud vormi. Selle tükid puistatakse soolaga.
Peale valatakse õhukesed sibula poolrõngad ja kõik maitseained, jaotatakse kaalikaviilud ja praepanni sisu.
Kõik vormis olevad tooted täidetakse koorega ja puistatakse juustuga.

Pajaroog valmistatakse ahjus keskmisel temperatuuril umbes tund aega.

Talvine salat kaalikast, porgandist ja kapsast

Koostis: 230 g noort kapsast, värsket kaalikat, 180 g porgandit, pool hunnikut värsket peterselli ja tilli, sool, 60 ml aromaatset õli.

Arutluse all oleva naerisalati valmistamiseks tuleb esimese sammuna hakkida kapsas peeneks, riivida porgand ja lõigata kaalikas õhukesteks tükkideks.
Rohelised on peeneks hakitud.
Koostisained segatakse, soolatakse maitse järgi, sõtkutakse käsitsi ja valatakse seejärel õliga.

Väike kogus magusat sinepit aitab muuta valmis roa maitse huvitavamaks.

Köögiviljasupp kanapuljongiga

Koostis: pool kilo kanarinda, 180 g kaalikat, pool paprikat, sibul, porgand, paar loorberilehte, sool, paprika segu.

Rind täidetakse soolase veega ja saadetakse koos loorberilehega keema. Järgmisena eemaldatakse liha luust, lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse tagasi kanapuljongisse.
Koos sellega liigutatakse pannile ka kooritud kaalikakuubikud.
Veel 5 minuti pärast lisatakse supile praetud suvaliselt hakitud sibul, paprika ja porgand.
Nõu soolatakse, pipraga ja keedetakse, kuni kõik komponendid on keedetud.

Naerisuppi serveeritakse kuumalt koos värskete ürtidega.

Kaalikapuder - lihtne ja maitsev

Koostis: 2 keskmist kaalikat, 1 spl. l. või, sool, jahvatatud kurkum ja granuleeritud suhkur maitse järgi.

Juurviljad pestakse, kooritakse põhjalikult ja keedetakse keevas vees kuni täieliku valmimiseni. Protsessi kiirendamiseks võid kooritud kaalikad lihtsalt väikesteks kuubikuteks lõigata. Kui tükid on pehmenenud, võite liikuda järgmise sammu juurde.
Valmis jahtunud kaalikas vahustatakse blenderiga. Saate seda töödelda tavalise kartulipudrumasinaga. Lisatakse kurkum, suhkur ja sool. Nende täpne kogus sõltub sellest, kas kavatsete kaalikaputru teha magusaks või soolaseks.
Valmis roale lisatakse võid. Saate selle asendada mis tahes köögiviljaga.

Maiuspala serveeritakse kuumalt eraldi eine või rammusa lisandina.

Hauta lihaga

Koostis: 2 suurt sibulat, 4 peekoniriba, 1,5 kg veise sisefilee, 1/3 spl. sõelutud jahu, 4-6 küüslauguküünt, 4-5 spl. l. hakitud värsket peterselli, 2 oksa värsket tüümiani, 2 loorberilehte, 3 spl. kange lihapuljong, 1,5 spl. kuiv punane vein, 1 spl. l. tomatipasta, 4 suurt kaalikat, soola, värskelt jahvatatud musta pipart, 1/3 spl. oliiviõlid.

Suurel sügaval pannil kuumeneb kvaliteetne oliiviõli hästi. Esmalt vala sinna sibulakuubikud. Kui köögivili on pehmenenud, võid lisada peekoni. Koostisosad keedetakse koos. Selle tulemusena peaksid sibulatükid muutuma roosiliseks ja isuäratavaks ning peekon krõbedaks. Praepanni sisu kantakse eraldi taldrikule.
Ülejäänud õlis praadige samal pannil veiseliha, lõigatud väikesteks, ühtlasteks, identseteks tükkideks. Kogu protsess võtab aega 8-9 minutit. Järgmisena puistatakse liha jahuga ja praetakse pärast segamist veel paar minutit.
Esimesest etapist saadud praadimine viiakse tagasi pannile. Sinna valatakse tükeldatud ürdid, lisatakse loorberilehed, pipar, sool ja tüümian.
Vein valatakse anumasse. Nõu aetakse keema. Segu hautatakse keskmisel kuumusel 4 - 5 minutit, seejärel lisatakse lihapuljong ja tomatipasta.
Kuumus alandatakse miinimumini ja koostisaineid hautatakse tihedalt suletud kaane all 90 minutit.
Küpsetamise lõpus valatakse pannile väikesed toore naerikuubikud. Juurviljadega hautatakse maiust veel 15–17 minutit.

Roa võid kaunistada hakitud värskete ürtide ja riivjuustuga.

Selles roas olev naeris asendab suurepäraselt tavalisi kartuleid.

Talupojasupi retsept

Koostis: 2 keskmist kartulimugulat, 5 tavalist klaasi puhastatud vett, jäme lauasool maitse järgi, ¼ väikest kapsast (eelistatavalt värsket), 1 tk. porgand, kaalikas, petersellijuur, sibul ja tomat, 3 spl. l. rasvane või, hapukoor, maitsetaimed.

Vesi soolatakse kastrulis ja saadetakse tulele. Et puljong oleks rammusam, lisatakse sellele kohe loorberilehed ja kõik lemmikvürtsid.
Kui vedelik keeb, pannakse sellesse kapsas. See köögivili tuleb kõigepealt pesta, eemaldada riknenud lehtede pealt, lõigata ja alles seejärel valada pannile. Mida väiksemad kõrred, seda kiiremini valmib lõpuks talupojasupp. Talviste kapsapreparaatide jaoks võite kasutada spetsiaalset purustajat.
Tulevases supis on ka kaalikas. See on eelnevalt puhastatud, pestud ja lõigatud väikesteks kuubikuteks.
Kartulit kasutatakse perenaise ja igaühe maitse järgi. Kui teil seda käepärast pole, saate lihtsalt kasutatava naeri kogust suurendada. Kui kartulit veel kasutatakse, tuleb need koorida, pesta ja lõigata juurviljaga ligikaudu samadeks kuubikuteks. Seda lisatakse ka tulevasele supile.
Kuni roa põhi küpseb, tuleb hakata praadima. Selleks tükeldatakse sibul ja porgand suvaliselt ning seejärel praetakse sulavõis. 3-4 minutit pärast küpsetamise algust lisa koos koorega tomatitükid. Kui soovite tulevase supi kalorisisaldust vähendada, võite köögiviljad pannile valada hakitud, kuid toorelt, ilma eelneva praadimiseta.
Nõu keedetakse, kuni kõik koostisosad on valmis. Vajadusel lisa soola.

Saadud maiuspala serveeritakse lõunaks värske hapukoore ja hakitud ürtidega.

Sealiha salat kaalika ja õuntega

Koostis: 3 spl. l. õunatarretis, pool kilo sealiha viljaliha, 1 väike. lusikatäis köömneid, pool klaasi oliiviõli, sibul, 2 suurt lusikatäit magusat sinepit, ¼ spl. kvaliteetne õunaäädikas, salat (1 tk), suur kaalikas, 1 magushapu õun, 220 g pehmet juustu, pool hunnikut peterselli, sool, värskelt jahvatatud musta pipart.

Kõigepealt peate tegelema lihaga. Sealiha lõigatakse ühtlasteks ilusateks väikesteks, ligikaudu võrdseteks tükkideks. Saadud viilud klopitakse kergelt läbi.
Lihatükke tuleks määrida 2 spl seguga. l. õunatarretis, sool ja köömneseemned. Sellisel kujul marineeritakse neid mitu minutit, pärast mida praetakse neid mõlemalt poolt kuumas õlis hästi. Viilud peaksid saama roosilised ja ilma vereta.
Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja täidetakse 8–9 minutiks külma veega.
Kollase kaalika salatikastme valmistamiseks vahusta kokku äädikas, sinep ja ülejäänud õunatarretis. Mass soolatakse ja pipraga. Peksmise käigus valatakse sinna ka jahutatud oliiviõli.
Salatilehed rebitakse ja asetatakse suurde kaussi. Jahtunud sealiha valatakse neile peale. Sinna saadetakse ka üleliigsest vedelikust välja pressitud sibul.
Väikesed õunakuubikud, toores kaalikas ja juust liigutatakse kaussi.

Kõik koostisained segatakse hästi ja maitsestatakse neljanda etapi kastmega. Maiuspala serveeritakse hakitud värske peterselliga.

Hawaii marineeritud köögiviljad

Koostis: 3 suurt kaalikat, keskmiselt mahlane magus porgand, kollane või punane paprika, pool klaasi granuleeritud suhkrut ja õunasiidri äädikat, 2 suurt lusikatäit lauasoola.

Juurviljad pestakse esmalt korralikult läbi ja lõigatakse pikuti pooleks. Järgmisena hakitakse need risti õhukesteks viiludeks. Viimase paksus peaks olema 3 - 4 mm.
Varte ja südamikuta paprika tükeldatakse lühikesteks laiadeks tükkideks.
Valmistatud köögiviljad segatakse suures kausis ja puistatakse lauasoolaga. Võid viilud isegi kätega veidi püreestada. Peaasi, et mitte rikkuda nende terviklikkust.
Köögiviljad tõmbuvad umbes tund aega. Järgmisena tühjendatakse kausist liigne vedelik, komponendid pestakse ja viiakse purki.
Äädikas ja suhkur asetatakse kastrulisse tulele, kuni liiv on täielikult lahustunud. Järgmisena valatakse saadud marinaad purki ettevalmistatud köögiviljadele.

Valmis snäkki saad proovida paari tunni jooksul ning jahedas säilib see 3–4 päeva.

Kas teile meeldis artikkel? Jaga seda

Printige see artikkel