Pelamiidkala - retsept. Pelamida retseptid bonito peapasteedi valmistamiseks
Tuunikala kuulub makrelli perekonda. Ta elab maailma soojades ookeanides. See kala võib ulatuda suureks ja kaaluda kuni 700 kg. Selle viljaliha on lihav, tugeva maitse ja kõrge rasvasisaldusega. Tuunikala müüakse kõige sagedamini fileena. See kuivab väga kiiresti, nii et see tuleb kohe pärast ostmist valmis teha ja enne seda võib kala marineerida. Väga hea on ka kastmes hautatud.
Tuunikalasorte on palju, kuid enamik liike on kalapüügi tõttu muutunud väga haruldaseks ja on väljasuremisohus. See kehtib eriti hariliku tuuni, aga ka Vahemeres ja Atlandi ookeanis asuvate isendite kohta.
Millal ma saan selle osta?
Tuunikala saab osta aastaringselt, kuid parim värske kala on maist septembri alguseni.
Kuidas valida?
Kuna tuunikala on rasvane kala, tuleb seda süüa väga värskelt. Filee ostmisel jälgi, et viljaliha oleks tihke, tihke, punane või tumepunane ja lihamaitseline.
Ärge võtke fileed, kui need on luude lähedalt värvi muutnud või kui neil on pruunikas toon. Mida paksem on kalatükk, seda mahlasem see pärast küpsetamist jääb.
Parimad on harilik tuun (jah, see on ohustatud, nii et seda poes nähes mõtle kaks korda, kas osta või mitte), kollauim- ja pikkuim-tuun või pikkuim-tuun. Bonito (Atlandi bonito), tuunikala ja makrelli ristand, liigitatakse sageli tuunikala hulka ja seda peetakse ka väga populaarseks.
Tuunikonserve saate osta igal ajal. Parimaks peetakse pikkuim-tuunikonservi ja vööttuuni. Konservid sisaldavad vett, soolvett, taime- või oliiviõli.
Oluline on, et ostetud konservidel oleks silt "delfiinisõbralik", mis näitab, et kala püüti ilma võrku kasutamata, mis võib ka delfiine ja muid mereloomi püüda. Seal võib olla ka märk „linnusõbralik“, st tuunikalapüügil ei saanud linnud vigastada. Seda juhtub sageli.
Ettevalmistus
Tuunikalafileed ei tohi pesta. Peate selle lihtsalt paberrätikuga kuivaks pühkima. Kui kasutate konserve, tuleb kala esmalt marinaadist eemaldada ja lasta liigsel vedelikul nõrguda.
Tuunikala saab küpsetada grillil, grillil või pannil. Prae seda mõlemalt poolt vähemalt 2 minutit. Võib ka küpsetada. Selleks mähkige kala õliga määritud fooliumisse ja küpsetage seejärel 10-15 minutit. Peate sama kaua keema - see tähendab 15 minutit.
Vajadusel võib tuunikala retseptides asendada heeringa, tilapia või makrelliga.
Säilitamine
Pühkige tuunikalafileed paberrätikuga ja asetage taldrikule. Kata plaat toidukilega ja aseta külmikusse alumisele riiulile. Kala tuleks tarbida päeva jooksul. Tuunikalakonserve tuleks hoida jahedas ja pimedas kohas. Pärast purgi avamist tuleb selle sisu valada tiheda kaanega klaaspurki ja hoida külmkapis mitte rohkem kui 24 tundi.
Pelamida retseptid on väga mitmekesised. See kala kuulub makrelli perekonda, kuhu kuuluvad makrell ja tuunikala, ning seda nimetatakse ka bonitoks. Bonito liha on roosakas-punase värvusega, heledam kui tuunikala, maitse meenutab ähmaselt makrelli, kuid palju õrnem ja hind on makrelli omast veidi kallim. Kala on suur, väikseim kaalus 1,5 kg, nii et seda on rõõm küpsetada.
See on üsna kõrge valgusisaldusega, rikas D-vitamiini poolest, sisaldab rauda ja oomega-3 rasvhappeid.
Pelamida on hea mis tahes kujul - seda võib küpsetada, praadida, soolata, suitsutada või grillida.
Ostetud 1,5 kg bonito lõikasin 4 pihvi, ülejäänud saba soolasin soolvees, tegin muuseas peast pasteeti ja oliividega heledast puljongist - 4 rooga korraga. Pakun välja mitu bonito valmistamise retsepti, võib-olla valite midagi oma perele.
Lõika bonito, parem, kui see on veidi alakülmutatud, umbes 2,5-3 cm paksusteks steikideks, sisikonda koorimata, see hõlbustab lõikamist.
Kui praed on täielikult sulanud, eemaldage sisikond.
Marinaadi valmistamine
1 liitri vee kohta lisa 2,5 spl. soola ja 1 spl. suhkur, lisa 1 loorberileht, pipraterad, lase keema tõusta ja jahuta.
Valage jahtunud soolveega praad 30-60 minutiks.
Bonito peapasteet
Perenaise köögis ei tohiks midagi raisku minna – see on minu põhimõte.
Eemaldage lõpused ja keetke pea pehmeks. Me võtame kõik luud välja. Jahvata kala viljaliha Adyghe soola (või mis tahes ürtidega soola) ja pehme võiga. Võtke proportsioonid oma äranägemise järgi. Lisa veidi hakitud tilli. Sai väga maitsev ja mõõdukalt vürtsikas. Muide, väga maitsev kalapasteet Philadelphia juustuga, retsept
Rösti saiatükid rösteris ja määri värske pasteetiga. Pasteeti polnud muidugi palju, 4-5 leivaviilu jaoks jätkus, aga see on suurepärane lisand samale supile, mis on tehtud kala pea kurnatud puljongist.
Pelamida on väga maitsev kala, selle retseptid on väga mitmekesised, usun, et see juurdub minu ja teie pere menüüsse.
Seotud retseptid
Kuidas küpsetada haipraadi
Kuidas küpsetada roosat lõhet ahjus mahlakaks ja pehmeks
Maitsvad mahlased tursakotletid
Ladinakeelne nimi bonito- Sarda sarda, makrelli perekond. See tähendab, et taksonoomia järgi on see tuunikala ja makrelli sugulane. Need, kes liigitavad bonito väikeseks tuunikalaks, eelistavad kasutada selle teist nimetust bonito. Kuna see kala on maitselt tõesti lähedane tuunikalale, tundub selle praegune kilohind 140-150 rubla üsna soodne.
Pelamida pikkus on 80 cm ja kaal 12 kg ning nüüd on müügil isendid pikkusega vastavalt 45–60 cm ja 1,5–5 kg (kui usaldate turukaalu). Suured isendid maitsevad paremini.
Ripper Jack
Pelamidou parem on lõigata mitte tavalisel viisil, läbi mao, vaid tagantpoolt - nagu enamik kiskjaid (näiteks haugi, lõhe, tuunikala või näiteks mõõkkala), kuna rasva ladestumine toimub peamiselt piki kõhuseina. Seetõttu sulab sellistel kõhu kaudu roogitud kaladel kuumtöötlemisel rasv läbi lõike - ja seetõttu tundub praetud koha paljudele kuiv.
Kõigepealt tuleb bonito veidi sulatada, et saaks hakata lõikama.
Siis lõikasime ära saba just päraku tagant
Siis pea - rinnauimede taga; seega eemaldame kohe õlavöötme suured luud
Pärast seda teeme lõike piki rümba selgroogu.
See avaneb kahest poolest koosneva kihina, mida ühendab kõht.
Sellel lamavad kõht, sooled ja siseelundid koledas, kuid rõõmustavalt kompaktses hunnikus.
Korjame need üles pabersalvrätikuga ja eemaldame need enne, kui need sulavad ja jooksevad. See on selja kaudu rookimise lisaeelis: seestpoolt ei kahjusta nuga ega määri kala.
Lõikame välja selgroo, eemaldame peast lõpused ja peseme pea ise. Seejärel viskame pea, harja ja saba keevasse vette. Tulemuseks on maitsev ja samas madala rasvasisaldusega supp.
Sool ja suupiste
Pelamida hea grillil sütel, pikuti laiali. Ja pannil - lõigake risti seibideks. Aga ennekõike lõi Looja selle hööveldamiseks, poolrümpade tükkideks soolamiseks ja viiludeks kiirsoolamiseks.
Enne soolamist pühkige kala pabersalvrätikuga (aga ärge peske seda - mage vesi muudab kala lonkaks).
Kalatükid soolatakse puhtasse kaltsu. Peaaegu nagu seapekk, ainult et soola on vaja vähem. Lase mitu tundi anumas külmikus lebada – võid panna sügavkülma.
Kiirsoolamine käib nii: lõika filee viiludeks, lisa mõlemale poole soola, tõsta taldrikule või tasasele taldrikule, kata toidukile või fooliumiga ja pane 20-30 minutiks külmkappi.
Enne serveerimist võib soolatud bonitot kergelt pipraga panna ning mõni asjatundja pigistab kalale veidi sidrunimahla või kasta seda sojakastmesse.
Võiga värskele saiale võib asetada kalaviilud. Veelgi parem on seda lihtsalt viinaga juua, võib-olla isegi õllega maha pesta.
Ja loomulikult täiendab maitse peenust hästi hästi valitud jahutatud kuiv valge vein. Võib-olla isegi muskaatsordid. See on nii maitsev, et võite oma mõtted ära süüa.
Rakendus:
Tuunikalahelbeid puistatakse kuumale riisile, praetud või kartulipudrule, fettuccine'ile, omletile, magustamata avatud pirukale või pitsale. Pikantsuse saamiseks lisa salatitele. Uramaki rullid on dekoratiivselt kaunistatud tuunikalahelvestega.
Maitse: neutraalne, kalane.
Värvus: roosakaspruunid toonid.
Aroom: kalane, meeldiv.
Lisahüved: Tuunikalahelbed sisaldavad fosforit, D-vitamiini, Omega-3 rasvhappeid ja seleeni; Laastud on väikeste ja suurte õhukeste helveste kujul.
Toiteväärtus 100 g kohta: valku 50,9 g; rasv 2,3 g; süsivesikud 6,2 g
Energeetiline väärtus: 249 kcal
Märkusele:
Jaapani köögis kasutatakse tuunikalahelbeid puljongite maitsestamiseks, Miso ja Suimono suppide koostisosana ning ka erinevate kastmete valmistamisel.
Seda puistatakse Takoyakile ja kuulsale Jaapani praetud vormileivale Okonomiyakile – “Jaapani pitsale”. Tuunikalahelbeid kasutatakse ka Onigiri täidisena, samuti Bento valmistamiseks.
Laastude valmistamise protsess on mitmeetapiline. Katsuobushi vöötuuni tuunikala filee suitsutatakse ja kuivatatakse, et eemaldada kogu rasv. Seejärel kuivatavad nad seda pikka aega päikese käes, kuni filee muutub kivikõvaks. Järgmisena plaanivad nad spetsiaalsel tahvlil. Helbed tulevad nii õhukesed ja läbipaistvad, et kui kasutada neid kuumade lisandite dekoratiivse maitseainena, on võimalik jälgida naljakat visuaalset efekti - aur paneb õhukesed tuunikalahelbed tuules nagu lilled tantsima.
bonito tuunikalahelbed
Toiduvalmistamise saladus:
Rullidele ilusa ja korrapärase kuju saamiseks puista ühtlaselt tuunikala laastud ja keera selles saadud rullid. Laastud saab kinnitada bambusmati abil, surudes need vastu rulle.
Tähelepanu:
Pea meeles, et tuunikalahelbeid kasutades maitseainena tasub pigem mõõdukalt – ära liialda erinevatele roogadele tuunikalahelbeid lisades.
Tuunikalahelbeid soovitame kasutada koos Philadelphia juustu, angerja, tuunikala, värske kurgi ja avokaado, lühikese tera jaapani riisi ja nuudlitega. Suurepärane maitsekooslus saadakse krabiliha, külma tofu, hautatud spargli ja musta seesamiga.
Tuunikalahelveste kasutamine Jaapani köögis
Bonito tuunikalahelvestega praetud tofu
Lõika tofuplokk väikesteks kuubikuteks ja pühkige liigne niiskus paberrätikuga ära. Kasta iga kuubik jahusse ja seejärel kasta eelnevalt purustatud muna sisse. Järgmisena tee sama seesamiseemnete ja tuunikalahelvestega. Prae pannil kergelt läbi, kasutades seesami- või aromaatset taimeõli. Valmis kuubikud soovitame kaunistada peterselli või koriandri lehtedega.
fotoretsept bonito tuunikalahelvestega
Hoiustamine:
Säilitustemperatuuril +10°C kuni +25°C umbes 12 kuud.
Säilitustemperatuuril alates -18°C umbes 24 kuud.
Koostis: tuunikala.
Päritoluriik: Hiina
Tuunikalahelbed (bonito) Hiina 500 g