Parim pärmitaigen kuklite jaoks. Võitainas kuklite ja pirukate jaoks

Jaga valmis tainas kaheks osaks, rulli palliks, kata toidukilega ja lase 10 minutit puhata.

Sel ajal valmista täidis. Koori ingver. Peske sidrun, lõigake viiludeks, eemaldage seemned, kui neid on. Jahvata sidrun ja ingver blenderis püreeks. Lisa suhkur ja sega.
Rulli tainas kaheks kihiks. Kata üks sidrunitäidisega. Teine puista üle kaneeli ja fariinsuhkruga.


Määri piklik leivavorm taimeõliga. Lõika tainas sobiva suurusega ruutudeks (vastavalt vormi suurusele). Aseta taignatükid horisontaalsesse virna, vaheldumisi erinevate täidistega. “Mürista” taignatükkide pealsed veidi.


Kata tainas toidukilega ja lase 1 tund kerkida. 20 minutit enne aja lõppu kuumuta ahi 200 kraadini. Enne küpsetamist pintselda kuklit ühe munakollasega ja puista üle suhkruga.


Küpseta kuklit umbes 40 minutit keskmisel tasemel 200 kraadi juures. Kontrollige punetust. Eemalda valmis kukkel ja jahuta umbes 10 minutit. Eemalda pannilt ja jahuta restil.

Maitsev pärmitaigna retsept koos samm-sammult fotodega

Olen alati tahtnud õppida küpsetama ehtsaid pärmipirukaid. Lopsakas, rikkalik, maitsev! Täpselt nagu ahjus. Noh, või vähemalt peaaegu nii. Sest ükski teine ​​pirukas pole võrreldav päris ahju pirukatega. Mul oli õnn korra külas proovida kirsipirukaid, mäletan siiani seda võrratut maitset! Minu lugupidamine ja imetlus neile, kes oskavad ahjus pirukaid küpsetada!

Aga kui leiad oma ahjuga ühise keele, saad ka väga maitsvaid isetehtud küpsetisi. Eriti kui selle retsepti järgi pärmitaignat sõtkuda!

Üle pika aja osutusid mu pirukad kuidagi õhukesed, karmid ja praktiliselt mitte kohevad... Aga ühel päeval leidsin koduarhiivist paberi, kus oli pärmitaignast tehtud kirssidega pirukate retsept. Retsept oli uus ja tekkis kohe tahtmine seda proovida, mida ka tegin, tehes retseptis mõningaid muudatusi.

Rikkaliku pärmitaigna koostisained:

Esialgne valik:

• 100 g värsket pärmi;
• 5 muna;
• 150 g suhkrut;
• pakk margariini 250 g;
• ½ tassi päevalilleõli;
• 2 spl kondenspiima;
• jahu.

Mul polnud siis kondenspiima ja otsustasin ka tainasse lisada veidi piima (kuidas ma ilma selleta elada saaksin?). See osutus järgmiselt:

• 100 g pärmi;
• ¼ klaasi sooja piima või vett;
• 5 muna;
• 150 g suhkrut;
• 250 g margariini või võid;
• pool klaasi päevalilleõli;
• soola maitse järgi (arvan, et 1/4 teelusikatäit on piisav);
• jahu, nagu saime katseliselt kindlaks teha, vajate umbes 5–6 klaasi. Loomulikult peate valima parima jahu, esmaklassilise nisu.

Ja veel üks asi: pärmi küpsetamise edukus ei sõltu ainult koostisosade komplektist. Pirukate õnnestumiseks on teie hea tuju väga oluline! Kui küpsetate pärmitaignas rõõmu, armastuse ja lugupidamisega, saab kõik kindlasti korda!

Pirukad ületasid kõik ootused! Kohev, pehme, roosiline ja väga maitsev - see oli minu unistus :)
Sellest ajast peale olen kasutanud seda imelist taignaretsepti kõikide pärmiküpsetiste puhul. Saab teha mitte ainult magusaid kukleid, vaid ka soolaseid, näiteks munade ja ürtidega - just siis võta vähem suhkrut, mitte 150 g, vaid 2 - 3 supilusikatäit.
Nüüd vaatame lähemalt, kuidas kodust pärmitaignast valmistada.

Kuidas pärmitaignat õigesti sõtkuda

Murenda värske pärm kätega kaussi, hõõru väikese osa suhkruga (1 - 1,5 spl). Kui pärm on sulanud, lisa veidi vett või piima – alati soojalt (mitte kuumalt ega külmalt!) – pärm armastab väga suhkrut ja leiget piima.

Seejärel lisa veidi jahu ja sega, et tükke ei jääks. Saad veidi õhukese taigna - tainas. Kuna pärm armastab kuumust, aseta taignakauss sooja veega anumasse ja kata puhta rätikuga.

Taigna kerkimise ajal vahusta mikseriga munad ja ülejäänud suhkur. Võid kahvliga püreestada, aga mikseriga tuleb kiirem ja kohevam.
Sulata margariin või või mikrolaineahjus või madalal kuumusel pliidil vedelaks.

10 - 15 minutit ja siis jõudis tainas kohale. Sega omavahel tainas, lahtiklopitud munad ja sulatatud margariin (ei tohi olla kuum, vaid leige).

Lisa päevalilleõli, sega ja hakka järk-järgult jahu lisama. Hea on see läbi sõela või kurn sõeluda: siis rikastub jahu hapnikuga, mida meie pärm kääritamiseks vajab. Lihtsamalt öeldes muutub jahu kohevaks ja pärmil on kergem tainast kerkida. Pirukad saavad suurepärased!

Küpsetamise õnnestumiseks peate valmistama kõige maitsvama kuklitaigna. Küpsetusvõimalusi on mitu.

Lihtsaim variant. Saadud tainast peetakse universaalseks.

Nõutavad tooted:

• pool kilogrammi esmaklassilist jahu;
• Väike ghee;
• Veerand väikest lusikatäit soola;
• viis grammi kuivpärmi;
• umbes 100 grammi suhkrut;
• Klaas piima.

Küpsetusprotsess:

1. Võtke keskmise suurusega kauss ja segage selles kõik kuivained.
2. Teises anumas sulata või ja sega munaga. Lisa siia ka piim. Pange tähele, et segu temperatuur peaks olema toatemperatuurist umbes paar kraadi kõrgem.
3. Nüüd sega mõlemast kausist kõik koostisosad ja sega korralikult läbi. Sel ajal lisa vähehaaval jahu, et tainas käte taha ei veniks.
4. Jätke seguga eelnevalt kaanetatud anum tunniks või pooleteiseks, et maht suureneks.

Kõige maitsvam kuklitainas

Magus pärmitaigen kuklite jaoks lihtsa retseptiga, mida igaüks saab valmistada.

Nõutavad koostisosad:

• Kaks klaasi mitte liiga rasvast piima;
• kolm muna;
• umbes 200 grammi suhkrut;
• Väike pakk võid või margariini;
• Kuivpärmi pakendamine. Võite kasutada värskeid;
• Natuke soola;
• Jahu - nii palju kui vaja.

Küpsetusprotsess:

1. Alusta piima kuumutamisest. Seda saab teha mikrolaineahjus või kastrulis. Ja kohe lahustage pärm selles suure lusika suhkru ja jahuga. Jätke 15 minutiks.
2. Viige või vedelaks, vahustage munad suhkruga.
3. Nüüd võtke suur ja sügav anum, milles segage klaasi sisu pärmi, piima ja munadega. Soola see kõik.
4. Hakka ettevaatlikult jahu lisama. Seda tuleks teha väikeste portsjonitena, et tagada pehme tainas. Konsistents peaks veidi käte külge jääma. Katke see ja laske sellel 30 minutit seista.

Käsna valmistamise meetod

Keerulisem retsept, kuid sobib küpsetamiseks paremini kui tavaline retsept.

Nõutavad tooted:

• Natuke suhkrut ja soola;
• klaas piima mahuga 250 ml;
• 100 grammi võid;
• Üks muna;
• pool kilogrammi hea kvaliteediga jahu;
• Värske pärm - umbes 20 grammi.

Küpsetusprotsess:

1. Esiteks soojendage piima, külm ei tööta. See peaks olema toatemperatuurist veidi soojem. Sellele lisatakse suhkur, seejärel pärm ja umbes viis suurt lusikatäit jahu. Saadud segul tuleks lasta seista umbes 20 minutit.
2. Pärast aja möödumist tuleb kerkinud pärm valada suurde kaussi, murda sinna muna ja segada kõik läbi.
3. Valage ülejäänud jahu pärmi ja munaga anumasse. Maitsesta kogu see segu soolaga.
4. Tõsta õli toatemperatuurile, nii et see ei oleks täiesti vedel, vaid üsna pehme. See tuleb osade kaupa segada ülejäänud toodetega.
5. Jääb vaid korralikult sõtkuda, et tekkiv tükk oleks ühtlane ja mitte kleepuv.
6. Kata kauss millegagi ja jäta 60 minutiks seisma. Aja jooksul peaks mass kahekordistuma.
7. Pidage tükki kergelt meeles ja eemaldage see tunniks uuesti. Pärast seda saate valmistada pirukaid ja muid küpsetisi.

Õrn keefiri tainas

Suurepärane küpsetis pirukate jaoks neile, kellel pole erilisi kokandusoskusi.

Tooted toiduvalmistamiseks:

• Klaas madala rasvasisaldusega keefirit;
• 3-4 tassi jahu;
• 100 grammi pehmendatud võid;
• Kaks suurt lusikatäit suhkrut;
• Natuke soola;
• poolteist teelusikatäit kuivpärmi;
• kaks muna;
• Pool klaasi kuuma vett.

Küpsetusprotsess:

1. Sega vedelaks viidud või keefiri ja kuuma veega. Lisa siia munad ja suhkur. Lisage veidi soola ja segage hästi.
2. Eraldi anumas segage kolm klaasi jahu pärmiga ja lisage saadud segu väikeste portsjonitena ülejäänud koostisosadele, nii et tükk osutuks plastiliseks.
3. Asetage kaetud kauss 60 minutiks üsna sooja kohta.

Margariini peal

Margariiniga valmistatud taignast saab valmistada maitsvaid kukleid. Retsept sobib siis, kui on hädasti vaja tainas ette valmistada, aga võid kodus pole. Siin vajate samu koostisosi, mis klassikalise retsepti jaoks. Ainus erinevus on või puudumine. Selles versioonis on see asendatud margariiniga.

Kõiki muid toiminguid korratakse. Vala pärm sooja piima hulka, lisa suhkur ja veidi soola. Jäta viieteistkümneks minutiks kerkima. Lisatakse jahu, tooted segatakse ja viiakse homogeense konsistentsini, et mass käte külge ei jääks. Asetage kuuekümneks minutiks sooja kohta ja pärast aja möödumist on see kasutamiseks valmis.

Hapukoorega

Mõned inimesed arvavad, et see toiduvalmistamise võimalus on palju parem kui klassikaline. Tainas osutub lihtsalt maitsev.

Nõutavad koostisosad:

• kaks muna;
• Klaas sooja piima;
• Väike pakend hapukoort;
• kaks teelusikatäit kuivpärmi;
• pool kilogrammi jahu;
• Suhkur teie maitse järgi;
• Natuke soola.

Küpsetusprotsess:

1. Veidi soojendatud, kuid mitte kuum piim segatakse suhkru ja pärmiga. Siin valatakse ka väike kogus jahu. Saadud segu tuleb kahvli või vispliga korralikult läbi segada, et ei tekiks tükke.
2. Kata anumas olev mass millegagi ja pane umbes 40 minutiks sooja kohta seisma, et see muutuks suuremaks.
3. Kui määratud aeg on möödas, lisatakse sinna kogu hapukoor, sool ja kahe muna sisu.
4. Nüüd peate väikeste portsjonitena hoolikalt lisama ülejäänud jahu ja sõtkuma segu. Seda tuleb teha vähemalt kümme minutit, et tükk ei kleepuks ning oleks pehme ja meeldiv. Pärast seda eemaldatakse see poolteist tundi ja seejärel kasutatakse küpsetamiseks.

Kõige maitsvamate täidiste jaoks on mitu võimalust:

1. Lihtsaim variant on rosinatega. Selliste kuklite maitse on kõigile tuttav lapsepõlvest saati. Võite kasutada ka muid kuivatatud puuvilju, näiteks kuivatatud aprikoose. Need lisatakse lihtsalt taignale.
2. Huvitavam variant magusast kuklist on banaanitäidisega. Valmistamiseks kasutatakse banaanipüreed, mida kasutatakse taigna täitmiseks, nagu pirukate valmistamisel.
3. Rikkalik variant hommikusöögiks või suupisteks – peekoni ja juustuga. Tooteid võib panna kas sisse või segada tainasse.
4. Magusad kuklid lastele - moosi või hoidistega. Täidise võid panna tainasse või kaunistada sellega kukli ülaosa.
5. Kõik teavad juustu kombinatsiooni küüslaugu ja majoneesiga. Proovige teha täidist rikkalikele küpsetistele. Sellel pole mitte ainult originaalset maitset, vaid ka rahuldavat suupistet.
6. Ja muidugi kaneel. Valik, mis meeldib kõigile. Aromaatne maitseaine kas valatakse koos võiga otse tainasse või puistatakse küpsetiste peale. Kuid esimest võimalust peetakse parimaks, kuna kuklite maitse on heledam, rikkalikum ja huvitavam.

Oma vanadest märkmetest leidsin pärmitaigna retsepti nimega “Air”, mis ühendab esmapilgul kokkusobimatu - pärmi ja sooda. Tuupisin raamatutes ja surfasin Internetis, lugesin selleteemalisi arvustusi ja arutelusid. Sain teada, et keegi ei tea, kuidas need kaks komponenti koos töötavad, aga Ungari köögis on selline kooslus traditsiooniline. Ja seetõttu jõudsin järeldusele, et enne, kui proovite, ei saa te midagi aru (pole asjata, et ma kunagi retsepti üles kirjutasin). Tegin korra ja tainas tuli lihtsalt vapustav!
See on õuntega

Ma arvasin, et äkki oli see lihtsalt õnnetus, õnneks? Eile tegin uuesti taigna ja küpsetasin sellest pirukaid. Tulemus ületas kõik mu ootused - pirukad on õhulised, pehmed, õrnad - EDUNE KÜPSETAMINE. Taigna valmistamine on lihtne ja lihtne, see tuleb väga kiiresti kokku, toatemperatuuril sõna otseses mõttes 30-40 minutiga ning ei oma pärmi ega sooda maitset.

Pärmitainas, millele on lisatud sooda "Air"

Vajama
2 sl piima, 200 g margariini, 3 sl maitsestamata päevalilleõli, 2 tl kuivpärmi, 1 tl küpsetuspulbrit või 0,5 tl soodat, 2 sl suhkrut, 1 tl soola, 2 muna + 1 muna määrimiseks, 1 kg 1 50 g kg 200 g jahu või kui klaasidele (250 g), siis 6,5 - 7,5 klaasi.

Nõuanne
Tahketest lisanditest vabanemiseks ja õhuga küllastamiseks on parem sõeluda taigna jahu, muutes taigna õhulisemaks ja kohevamaks.
Taigna sõtkumiseks vajalik jahu kogus sõltub jahu kvaliteedist. Parimaks peetakse kõrge gluteenisisaldusega jahu. Sel põhjusel ei sisalda retsept täpset teavet vajaliku jahukoguse kohta.

Küpsetusmeetod
Lahusta pärm soojas piimas, lisa munad, sool, suhkur, sulatatud soe margariin ja sega kõik korralikult läbi. Saadud massile lisa pool soodaga (kustutamata) või küpsetuspulbriga segatud jahust, sega korralikult läbi, seejärel lisa kaks supilusikatäit päevalilleõli ja lisa vähehaaval hästi segades ülejäänud jahu. Tainas peaks olema elastne ja homogeenne, kuid kleepub siiski käte külge. Vala tainale 1 sl päevalilleõli ja sõtku uuesti, ainult natuke, et see käte külge ei jääks. Kata tainas kile või salvrätikuga ja jäta 30-40 minutiks seisma.

Kui tainas on kerkinud, aga täidis pole veel valmis, sõtku tainas, kata uuesti kilega ja tõsta kõrvale.
Kui kõik on valmis, võite hakata pirukaid valmistama,

Kui need on valmis, määrige neid õrnalt munaga. Ja et pirukad ilusamad ja läikivamad oleksid, määri need uuesti munaga.
Mul on väga kahju, et ma temperatuuritingimustest varem ei kirjutanud ja seetõttu ei tulnud kõigil pirukad hästi välja, aga parem hilja kui mitte kunagi
Küpseta pirukaid 200 kraadi juures 15 - 20 minutit, kuni need on kuldpruunid. Küpsetusaeg oleneb ahjust. Kui pirukad on pealt pruunid ja alt kahvatud, siis kata need paberilehega ja jätka küpsetamist, kuni pirukate põhi on valmis.

Pirukate jaoks sobib igasugune täidis. Aga selle taigna juures meeldis mulle see mittemagus rohkem.

Soovitame teha piimaga pärmitaignast magusaid kukleid. Selleks, et teie valmis kulinaarsed meistriteosed oleksid mitte ainult maitsvad, vaid ka ilusad, kasutage selles retseptis antud soovitusi.

Pärmitaignast valmistatud võikuklid

samm-sammult foto retsept piimaga toiduvalmistamiseks

Iga perenaine teab, et heade küpsetiste kvaliteet sõltub ennekõike jahust ja taignast. Erinevat tüüpi taigna valmistamiseks on palju retsepte, kuid igat tüüpi taigna jaoks on teatud reeglid, mis parandavad valmis kulinaarsete meistriteoste kvaliteeti.

Esiteks on see jahu valmistamine. Igat tüüpi jahu, isegi kui see tundub väga puhas, tuleb enne kasutamist sõeluda. See ei tähenda ainult soovimatute saasteainete eemaldamist. Sõelumise käigus rikastatakse jahu hapnikuga ja see on taigna hiilguse võti.

Enne sõtkumise alustamist on vaja eemaldada kõik mustandid. Taignale ei meeldi tuuletõmbus ja müra. Seetõttu ei ole pärmitaignaga töötamise ajal uste paugutamine soovitatav.

Koostis:

• või - 100 g;
• munad - 2 tükki;
• piim - 150 ml;
• granuleeritud suhkur - 0,5 tassi;
• vanillisuhkur - 1 kotike (10 g);
• pärm - 1 teelusikatäis;
• sool noa otsas;
• jahu 350-400 g + 50 g lisamiseks;
• kaunistuseks tuhksuhkur.

Küpsetusprotsess:

Sõtkumiseks vajalikud tooted peavad olema toatemperatuuril. Need koostisosad, mida külmkapis hoitakse (munad, või), tuleb eelnevalt välja võtta, et need soojas püsiksid.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata sellisele koostisosale nagu pärm. Ainult kvaliteetsest ja värskest pärmist saab hea taigna ja kohevad küpsetised. Pärmseened “töötavad” aktiivselt vedelikus, mille temperatuur on 30-35 kraadi C. Kõrgemal temperatuuril võivad pärmseened hukkuda.

Soojendage piima veidi.

Lisa sellele pärm (retseptis kasutati küpsetuspärmi, aga tavaline pärm sobib), 1 tl suhkrut, sega korralikult läbi, kata pealt ja lase kerkida.

Sega kausis munad ja suhkur ning sega.

Lisa tainas, sega kõik uuesti läbi.

Sõeluge jahu eraldi anumasse, lisades järk-järgult tainale, segage.

Sulata või, kuid oota, kuni see on kuum.

Lisa pärmipõhjale ja sega korralikult läbi.

Peate tainast kuivade kätega sõtkuma. Sõtku äärtest keskele. Tainas või tainas tuleb settida rangelt vastavalt retseptile. Setimisaja pikendamine või vähendamine halvendab pooltoote kvaliteeti. Sõtku tainast 15 minutit, vajadusel lisa jahu, tainas ei tohiks käte külge kleepuda.

Asetage valmis pooltoode sügavale kerkivasse anumasse, katke pealt ja asetage sooja kohta. Aluse maht peaks kahekordistuma.

Tõsta kuklitainas jahusele pinnale. Lõika tükk ja rulli see 5-7 mm paksuseks kihiks.

Lõika klaasi abil välja umbes 5 cm läbimõõduga ringid.

Võtke kolm tortillat ja laduge need üksteise peale nagu fotol.

Rulli need kokku ja lõika kaheks võrdseks osaks.

Seega lõigake kogu tainas. Määri küpsetusplaat võiga ja vormi neljast poolest kuklid.

Kui tainal ei lasta 15-20 minutit enne tükkide ahju panemist kerkida, läheb kogu tehtud töö kanalisatsiooni - tooted, olgu need siis pirukad või kuklid, ei kerki ega küpse hästi.

Et küpsetised ilusad välja näeksid, tuleb need enne ahju panemist üle määrida lahtiklopitud muna või piimaga. Võite lihtsalt veidi suhkrut vees lahjendada ja seda lahust kasutada. Küpsetamise ajal moodustub ilus läikiv isuäratav koorik. Selles retseptis pintseldatakse kuklid magusa piimaga.

Küpseta pärmiga magusat saia 190°C juures 20-30 minutit.

Puista valmis kuklid tuhksuhkruga üle.