Söödavad seened - nimekiri koos nimede, kirjelduste, fotodega

Kes seeni ei mõista, piirdub nende ostmisega supermarketist. Inspireerivad ju kunstpäikese all kasvanud šampinjonid ja austriseened rohkem enesekindlust kui tundmatud loodusannid. Kuid tõelised seenekorjajad ei saa olla rahul nende puuviljade maitsega, mis pole männiokka järele lõhnanud ja mida pole hommikuse kastega pestud. Ja selgel nädalavahetusel on väga raske endale metsaskäike keelata. Seetõttu vaatame lähemalt meie piirkonnas populaarsete söögiseente väliseid tunnuseid.

Söödavate seente peamised omadused

Seente kogu bioloogilist ja ökoloogilist mitmekesisust planeedi mastaabis on lihtsalt võimatu katta. See on üks suurimaid spetsiifilisi elusorganismide rühmi, millest on saanud maismaa- ja veeökosüsteemide lahutamatu osa. Kaasaegsed teadlased teavad paljusid seeneriigi liike, kuid tänapäeval pole üheski teaduslikus allikas täpset arvu. Erinevas kirjanduses varieerub seente liigiarv 100 tuhandest 1,5 miljonini. Iseloomulik on see, et iga liik on jagatud klassideks, järgudeks ning sellel on ka tuhandeid üldnimesid ja sünonüüme. Seetõttu on siin nagu metsaski lihtne eksida.

Kas sa teadsid? Kaasaegsed peavad maailma kõige ebatavalisemaks seeneks Plasmodium, mis kasvab Kesk-Venemaal. See looduse looming võib kõndida. Tõsi, iga paari päeva tagant liigub see 1-meetrise kiirusega.

Söödavateks seenteks loetakse neid isendeid, mis on toiduks heaks kiidetud ja mis ei kujuta endast ohtu inimese tervisele. Mürgistest metsaviljadest erinevad nad hümenofoori ehituse, viljakeha värvuse ja kuju, aga ka lõhna ja maitse poolest. Nende eripära seisneb kõrgetes gastronoomilistes omadustes. Pole asjata, et seenekorjajate hulgas on seente paralleelnimesid - "taimne liha" ja "metsavalk". On teaduslikult tõestatud, et sellised looduse kingitused on rikkad:

• valgud;
• aminohapped;
• mükoos ja glükogeen (spetsiifiline seenesuhkur);
• kaalium;
• fosfor;
• hall;
• magneesium;
• naatrium;
• kaltsium;
• kloor;
• vitamiinid (A, C, PP, D, kõik rühm B);
• ensüümid (mida esindavad amülaas, laktaas, oksüdaas, sümaas, proteaas, tsütaas, mis on eriti olulised, kuna need parandavad toidu imendumist).

Paljud seened konkureerivad oma toiteväärtuselt ukraina toidulauale traditsiooniliste kartulite, köögiviljade ja puuviljadega. Nende oluline puudus on seenekehade halvasti seeditavad kestad. Seetõttu toovad kuivatatud ja jahvatatud puuviljad inimkehale suurimat kasu.

Kas sa teadsid? Kogu seeneriigist peetakse kõige haruldasemaks seeni Chorioactis geaster, mis tõlkes tähendab "kuradi sigarit". Seda leidub üksikjuhtudel ainult Texase keskpiirkondades ja mõnel Jaapani saarel. Selle loodusliku ime ainulaadne omadus on spetsiifiline vile, mis kostub, kui seene eoseid vabastab..

Nõukogude teadlased jagasid seente toitumisomaduste põhjal söödava rühma 4 sorti:

1. Puravikud, safrani piimakübarad ja piimaseened.
2. Kasepuravikud, haavapuravikud, tammepuravikud, päkapikk, trompetseen, valgeseen ja šampinjon.
3. Samblaseened, valui, russula, kukeseened, morlid ja sügisesed meeseened.
4. Aerutajad, vihmamantlid ja muud vähetuntud, harva kogutud isendid.

Tänapäeval peetakse seda klassifikatsiooni veidi aegunuks. Kaasaegsed botaanikud nõustuvad, et seente jagamine toidukategooriatesse on ebaefektiivne ja teaduskirjanduses on iga liigi kohta individuaalne kirjeldus. Algajad seenekorjajad peaksid õppima “vaikse jahi” kuldreeglit: üks mürgine seen võib rikkuda kõik korvis olevad metsatrofeed. Seetõttu, kui leiate koristatud saagi hulgast söödamatuid puuvilju, ärge kartke kogu sisu prügikasti visata. Ei saa ju joobeohtu võrrelda kulutatud aja ja vaevaga.

Söödavad seened: fotod ja nimed

Kõigist inimkonnale teadaolevatest söögiseentest on neid vaid paar tuhat. Samas läks lõviosa neist lihakate mikromütseedide esindajatele. Vaatame kõige populaarsemaid tüüpe.

Kas sa teadsid? Tõelised seenehiiglased leidsid ameeriklased 1985. aastal Wisconsini ja Oregoni osariikidest. Esimene leid oli silmatorkav oma 140-kilose kaaluga ja teine ​​seeneniidistiku pindalaga, mis hõlmas umbes tuhat hektarit..

Botaanilises kirjanduses on see metsatrofee tähistatud kui või ( Puravik). Igapäevaelus nimetatakse seda pravdivtseviks, dubrovnikuks, shirakiks ja belaseks.
Sort kuulub Boletaceae perekonda ja seda peetakse kõigist teadaolevatest söögiseentest parimaks. Ukrainas pole see haruldane ja esineb suve algusest sügise keskpaigani leht- ja okasmetsades. Sageli võib puravikke leida kase, tamme, sarvestiku, sarapuu, kuuse ja männi all.

Iseloomulik on see, et võib leida nii väikese mütsiga kükitavaid isendeid kui ka laia säärega isendeid, mille jalg on ülemisest osast neli korda väiksem. Puravike klassikalised variatsioonid on:

• kübar läbimõõduga 3–20 cm, poolkerakujuline, kumer, pruuni värvi, suitsuse või punaka varjundiga (kübara värvus sõltub suuresti seene kasvukohast: männipuude all on see lillakaspruun , tammepuude all - kastani- või oliiviroheline ja kaskede all - helepruun);
• 4–15 cm pikkune jalg, mille maht on 2–6 cm, klubikujuline, kreemikas, hallika või pruuni varjundiga;
• sääre ülaosas valge võrk;
• viljaliha on tihe, mahlane, valge ja lõikamisel ei muutu;
• kollakas-oliivivärvi fusiform eosed, suurusega umbes 15-18 mikronit;
• heledate ja rohekate toonide torujas kiht (olenevalt seene vanusest), mis on kübarast kergesti eraldatav;
• Lõikekoha lõhn on meeldiv.

Tähtis! Tihti aetakse puravikke segamini kibedatega. Need on mittesöödavad seened, mida eristavad roosakad eosed, must võrk varrel ja mõru viljaliha.

Väärib märkimist, et ehtsate seente nahka ei eemaldata kunagi kübaralt. Ukrainas toimub nende metsatrofeede tööstuslik ülestöötamine ainult Karpaatide piirkonnas ja Polesies. Need sobivad värskelt tarbimiseks, kuivatamiseks, konserveerimiseks, soolamiseks ja marineerimiseks. Traditsiooniline meditsiin soovitab stenokardia, tuberkuloosi, külmakahjustuse, jõukaotuse ja aneemia korral lisada dieeti belas.

Volnushka

Neid trofeed peetakse tinglikult söödavaks. Neid kasutavad toiduks ainult maakera põhjapoolsete piirkondade elanikud ja eurooplased ei tunnista neid toiduna. Botaanikud kutsuvad neid seeni Lactárius torminósus'eks ja seenekorjajad kutsuvad neid tormentodeks, keetmisteks ja punetisteks. Nad esindavad perekonda Mlechnik kuuluvat Russula perekonda ja on roosad ja valged.

Roosaid laineid iseloomustavad:

• müts läbimõõduga 4–12 cm, keskel sügava süvendiga ja kumerate, karvane servadega, kahvaturoosa või hallikas, mis puudutamisel tumeneb;
• umbes 3–6 cm kõrgune jalg 1–2 cm läbimõõduga, silindrikujuline, võimas ja elastne struktuur, millel on kahvaturoosal pinnal spetsiifiline karvane;
• koor või valged eosed;
• plaadid on sagedased ja kitsad, mis on alati vahepealsete membraanidega segatud;
• viljaliha on tihe ja kõva, valge värvusega, lõikamisel ei muutu ja seda iseloomustab rikkalik terava maitsega mahlaeritus.

Tähtis! Seenekorjajad peaksid tähelepanu pöörama asjaolule, et seeni iseloomustab varieeruvus, mis sõltub nende vanusest. Näiteks võivad mütsid muuta oma värvi kollakasoranžist heleroheliseks ja plaadid võivad muutuda roosakast kollaseks.

Valged lained on erinevad:

• 4–8 cm läbimõõduga valge, tihedalt karvane nahaga kübar (vanematel isenditel on selle pind siledam ja kollasem);
• 2–4 cm kõrgune vars, mille maht on kuni 2 cm, silindrikujuline, kerge karvasusega, tihe struktuur ja ühtlane värvus;
• viljaliha on kergelt aromaatne, valge, tiheda, kuid rabeda struktuuriga;
• valged või kreemikad eosed;
• plaadid on kitsad ja sagedased;
• valge piimjas mahl, mis hapnikuga suhtlemisel ei muutu ja mida iseloomustab söövitus.

Kõige sagedamini kasvavad nad rühmadena kaskede all, metsaservades ja harva okasmetsades. Neid kogutakse augusti algusest sügise keskpaigani. Igasugune toiduvalmistamine nõuab hoolikat leotamist ja blanšeerimist. Neid seeni kasutatakse konserveerimiseks, kuivatamiseks ja marineerimiseks.

Tähtis! Söödavad volnushki saab teistest piimaseentest kergesti eristada kübara karvasuse järgi.

Kuid viimases versioonis muutub viljaliha pruuniks, mis ei tundu esteetiliselt meeldiv. Alaküpsetatud isendid on mürgised ja võivad põhjustada seedetrakti häireid ja limaskestade ärritust. Soolatud kujul on neid lubatud tarbida mitte varem kui tund pärast soolamist.

Sort esindab ka Mlechnikov perekonna Russula perekonda. Teaduslikes allikates nimetatakse seeni Lactárius résimuseks, kuid igapäevaelus nimetatakse seda tõeliseks.
Väliselt iseloomustavad seda seeni:

• 5–20 cm läbimõõduga lehtrikujuline kork, mille servad on sissepoole pööratud väga fliisist ja millel on piimja või kollaka värvusega niiske, limane nahk;
• kuni 7 cm kõrgune vars mahuga kuni 5 cm, silindrikujuline, kollaka värvusega, sileda pinna ja õõnsa sisemusega;
• tihke valge viljaliha spetsiifilise puuviljalõhnaga;
• kollased eosed;
• plaadid sagedased ja laiad, valge-kollased;
• piimjas mahl, terava maitsega, valge värvusega, mis muutub lõikekohtades määrdunudkollaseks.

Piimaseente hooaeg on juulist septembrini. Nende vilja kandmiseks piisab, kui maapinnal on +8-10 °C. Seen on levinud Euraasia mandri põhjaosas ja läänes peetakse seda toiduks täiesti kõlbmatuks. Kõige sagedamini leidub leht- ja segametsades. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda marineerimiseks. Algajad seenekorjajad võivad trofee segi ajada viiuli, valge laine ja laaduriga.

Tähtis! Piimaseentele on iseloomulik varieeruvus: vanad seened muutuvad seest õõnsaks, nende taldrikud muutuvad kollaseks, kübarale võivad tekkida pruunid laigud.

Seda omapärase kujuga säravat seent leidub Rumeenia, Moldova ja Valgevene postmarkidel. Tõeline kukeseen (Cantharellus cibarius) kuulub perekonda Cantharelaceae.
Paljud inimesed tunnevad teda ära:

• kork - läbimõõduga 2,5–5 cm, mida iseloomustavad asümmeetrilised kühmud servades ja kastekannukujuline lohk keskel, kollane toon ja sile pind;
• vars - lühike (kõrgus kuni 4 cm), sile ja ühtlane, värvilt identne korgiga;
• eosed - nende suurus ei ületa 9,5 mikronit;
• plaadid - kitsad, volditud, erekollase värvusega;
• viljaliha - on tihe ja elastne, valge või kergelt kollakas, meeldiva aroomi ja maitsega.

Kogenud seenekorjajad on tähele pannud, et päris seeni, ka üleküpsenud, ussipesa ei riku. Niiskes keskkonnas kasvavad seened kiiresti, vihma puudumisel eoste areng peatub. Selliseid karikaid pole raske leida kogu Ukrainas, nende hooaeg algab juulis ja kestab novembrini. Kõige parem on otsida samblaga kaetud niisketes, kuid hästi valgustatud ja nõrga murukattega aladel.

Tähtis! Tõelised kukeseened aetakse sageli segi nende kaaslastega. Seetõttu peate koristamisel pöörama erilist tähelepanu trofee viljaliha värvile. Pseudo-kukeseentel on see kollakasoranž või kahvaturoosa.

Pange tähele, et seda liiki metsaservades ei leidu. Toiduvalmistamisel tarbitakse kukeseeni tavaliselt värskel, marineeritud, soolatud ja kuivatatud kujul. Neil on spetsiifiline lõhn ja maitse. Eksperdid märgivad, et see sort ületab karoteeni koostise poolest kõik inimkonnale teadaolevad seened, kuid seda ei soovitata suurtes kogustes, kuna see on organismis raskesti seeditav.

Teaduskirjanduses nimetatakse austerservikuid samaaegselt austerservikuteks (Pleurotus ostreatu) ja need kuuluvad röövloomade hulka. Fakt on see, et nende eosed on võimelised pinnases elavaid nematoodid halvama ja seedima. Nii kompenseerib keha oma lämmastikuvajadust. Lisaks peetakse sorti puitu hävitavaks, kuna see kasvab rühmadena nõrgestatud elustaimede kändudel ja tüvedel, aga ka surnud puidul.
Kõige sagedamini võib seda leida tammedel, kaskedel, pihlakatel, pajudel ja haabadel. Reeglina on need tihedad 30 või enamast tükist koosnevad kobarad, mis kasvavad põhjas kokku ja moodustavad mitmetasandilisi kasvu. Austerservikuid saab kergesti ära tunda järgmiste omaduste järgi:

• kork ulatub umbes 5-30 cm läbimõõduni, väga lihav, ümar kõrvakujuline laineliste servadega (noortel isenditel on see kumer ja täiskasvanueas muutub tasaseks), sile läikiv pind ja ebastabiilne omapärane tonaalsus, mis piirneb tuhaga, lillakaspruunid ja pleekinud määrdunudkollased toonid;
• seeneniidistik esineb ainult niiskes keskkonnas kasvavate seente nahal;
• jalg kuni 5 cm pikk ja 0,8-3 cm paksune, mõnikord peaaegu nähtamatu, tihe, silindrilise struktuuriga;
• plaadid on hõredad, kuni 15 mm laiused, jalgade lähedal on sillad, nende värvus varieerub valgest kollakashallini;
• eosed on siledad, värvitud, piklikud, kuni 13 mikroni suurused;
• Viljaliha muutub vanusega elastsemaks ja kaotab oma mahlasuse, see on kiuline, lõhnatu ja aniisi maitsega.

Kas sa teadsid? 2000. aastal õnnestus Volõnist pärit ukraina seeneniidistikukütil Nina Daniljukil leida hiidpuravik, mis ei mahtunud ämbrisse ja kaalus umbes 3 kg. Selle jalg ulatus 40 cm-ni ja mütsi ümbermõõt oli 94 cm.

Kuna vanadele austriseentele on omane jäikus, sobivad toiduks ainult noored seened, mille kübarate läbimõõt ei ületa 10 sentimeetrit. Sel juhul eemaldatakse jalad kõigilt trofeedelt. Austerservikute jahihooaeg algab septembris ja kestab soodsate ilmastikutingimuste korral aastavahetuseni. Seda liiki ei saa meie laiuskraadidel millegagi segi ajada, kuid austraallaste jaoks on oht mürgine omphalotus korvi pista.

See on populaarne nimetus teatud seente rühmale, mis kasvab elaval või surnud puidul. Nad kuuluvad erinevatesse perekondadesse ja perekondadesse ning erinevad ka elutingimuste eelistuste poolest.
Sügisene mee seeni kasutatakse kõige sagedamini toiduks. ( Armillaria mellea), mis esindavad perekonda Physalacriaceae. Teadlaste erinevate hinnangute kohaselt liigitatakse need tinglikult söödavateks või üldiselt mittesöödavateks. Näiteks meeseened pole lääne gurmaanide seas nõutud ja neid peetakse väheväärtuslikuks tooteks. Ja Ida-Euroopas on need üks seenekorjajate lemmiktrofeesid.

Tähtis! Alaküpsetatud meeseened põhjustavad inimestel allergilisi reaktsioone ja tõsiseid toitumishäireid.

Meeseened on väliste tunnuste järgi kergesti äratuntavad. Neil on:

• kübar areneb kuni 10 cm läbimõõduga, seda iseloomustab noorelt kumerus ja küpses eas tasane, sileda pinnaga ja rohekas-oliivivärviline;
• jalg on tahke, kollakaspruun, 8–10 cm pikk, ruumala 2 cm, väikeste helveste soomustega;
• plaadid on hõredad, valge-kreemika värvusega, tumenevad vanusega roosakaspruuniks;
• eosed on valged, kuni 6 mikroni suurused, laia ellipsi kujuga;
• viljaliha on valge, mahlane, meeldiva aroomi ja maitsega, kübaratel tihe ja lihav ning varre kiuline ja kare.

Meeseente hooaeg algab suve lõpus ja kestab detsembrini. Eriti saagikas on september, mil metsaviljad ilmuvad mitme kihina. Parim on otsida trofeesid niisketest metsaaladest nõrgenenud puude koore alt, kändudelt ja surnud taimedelt.
Nad armastavad raiejärgset puitu: kask, jalakas, tamm, mänd, sanglepp ja haab. Eriti viljakatel aastatel esineb kändude öist sära, mida kiirgavad meeseente rühmakasvud. Toidu valmistamiseks puuvilju soolatakse, marineeritakse, praetakse, keedetakse ja kuivatatakse.

Tähtis! Meeseente kogumisel olge ettevaatlik. Nende korgi värvus sõltub mullast, kus nad kasvavad. Näiteks paplil, mooruspuul ja valgele akaatsiale ilmuvad isendid eristuvad meekollaste toonidega, leedrimarjast kasvavad on tumehallid, okaspuu omad on lillakaspruunid, tamme omad pruunid. Söödavad meeseened aetakse sageli segi valeseentega. Seetõttu tuleks korvi panna ainult need viljad, mille varrel on rõngas.

Enamik seenekorjajaid eelistab rohelisi samblaseeni (Xerócomus subtomentosus), mis on oma liikidest kõige levinumad. Mõned botaanikud liigitavad need puravikkudeks.
Neid puuvilju iseloomustavad:

• kork maksimaalse läbimõõduga kuni 16 cm, padjakujulise kumerusega, sametise pinnaga ja suitsuse oliivivärviga;
• jalg on silindriline, kuni 10 cm kõrgune ja kuni 2 cm paksune, kiulise tumepruuni võrguga;
• pruunid eosed, suurusega kuni 12 mikronit;
• Viljaliha on lumivalge, kokkupuutel hapnikuga võib see omandada kergelt sinise varjundi.

Selle liigi jahtimiseks tuleks minna leht- ja segametsadesse. Kasvavad ka teede ääres, kuid tarbimiseks selliseid isendeid ei soovitata. Viljaperiood kestab hiliskevadest hilissügiseni. Koristatud puuvilju on parem süüa värskelt valmistatuna. Kuivatades muutub see mustaks.

Kas sa teadsid? Kuigi kärbseseent peetakse väga mürgiseks, sisaldavad nad palju vähem mürgiseid aineid kui kärbseseen. Näiteks surmava kontsentratsiooniga seenemürki saamiseks tuleb ära süüa 4 kg kärbseseent. Ja ühest kärbseseenest piisab 4 inimese mürgitamiseks.

Puravike söödavatest sortidest on populaarsed valge-, soo-, kolla-, bollini- ja lehisliigid. Meie laiuskraadidel on viimane variatsioon eriti populaarne.
Teda iseloomustavad:

• kübar läbimõõduga kuni 15 cm, kujuga kumer, palja kleepuva pinnaga sidrunikollase või rikkaliku kollakasoranži värviga;
• vars on kuni 12 cm kõrgune ja 3 cm lai, nuiakujuline, ülaosas granuleeritud võrgukildudega, samuti rõngas, selle värvus vastab täpselt mütsi toonile;
• eosed on siledad, kahvatukollased, ellipsoidsed, kuni 10 mikroni suurused;
• viljaliha on kollase sidrunitooniga, koore all pruunikas, pehme, kõvade kiududega mahlane, vanadel seentel muutuvad lõikekohad veidi roosakaks.

Hooaeg kestab juulist septembrini. Liik on väga levinud põhjapoolkera maades. Enamasti leidub rühmadena lehtmetsades, kus muld on happeline ja rikastatud. Toiduvalmistamisel kasutatakse neid metsatrofeesid suppide valmistamiseks, praadimiseks, soolamiseks ja marineerimiseks.

Kas sa teadsid? Trühvleid peetakse maailma kõige kallimateks seenteks. Prantsusmaal ei lange selle maiuse kilogrammi hind kunagi alla 2 tuhande euro..

Seda seent kutsutakse rahvasuus ka tedretähniks ja. Botaanilises kirjanduses nimetatakse seda Léccinum scábrumiks ja see esindab perekonda Obabok.
Teda tunnevad ära:

• kindla värviga kork, mis varieerub valgest hallikasmustani;
• nuiakujuline jalg, piklike tumedate ja heledate soomustega;
• valge viljaliha, mis hapnikuga kokkupuutel ei muutu.

Noored isendid on maitsvamad. Neid võib leida suvel ja sügisel kasetohust. Need sobivad praadimiseks, keetmiseks, marineerimiseks ja kuivatamiseks.

Esindab perekonda ja sisaldab umbes viiskümmend liiki. Enamikku neist peetakse söödavaks. Mõnedel sortidel on mõrkjas järelmaitse, mis läheb metsasaaduste hoolika eelleotamise ja keetmisega kaduma.
Kogu seeneriigist paistab silma russula:

• kork on sfääriline või lamavas asendis (mõnedel eksemplaridel võib see olla lehtri kujul), rullitud, soonikute servadega, erinevat värvi kuiv nahk;
• silindriline jalg, õõnsa või tiheda struktuuriga, valge või värviline;
• plaadid on sagedased, rabedad, kollaka värvusega;
• valgete ja tumekollaste toonide eosed;
• viljaliha on käsnjas ja väga habras, noortel seentel valge ja tume, samuti punakas vanadel seentel.

Tähtis! Sööbiva, põleva viljalihaga russulad on mürgised. Väike tükk tooreid puuvilju võib põhjustada tugevat limaskestade ärritust, oksendamist ja peapööritust..

Nende Obaboki perekonna esindajate vilja kandmine algab suve alguses ja kestab septembri keskpaigani. Kõige sagedamini leidub neid niisketes kohtades varjuliste puude all. Harva võib sellist trofeed leida okasmetsadest. Puravikud on populaarsed Venemaal, Eestis, Lätis, Valgevenes, Lääne-Euroopas ja Põhja-Ameerikas.
Selle metsavilja märgid on järgmised:

• kuni 25 cm ümbermõõduga poolkerakujuline kate, millel on valge-roosa värvusega palja või fliisne pind (mõnikord on pruunide, sinakate ja rohekate koorevarjunditega isendeid);
• jalg on nuiakujuline, kõrge, valge pruunikashallide soomustega, mis ilmuvad aja jooksul;
• pruunid eosed;
• torujas kiht on valge-kollane või hallikaspruun;
• viljaliha on mahlane ja lihav, valge või kollane, mõnikord sinakasroheline, hapnikuga kokkupuutel omandab see väga kiiresti sinaka varjundi, misjärel see muutub mustaks (varres muutub see lillaks).

Kõige sagedamini kogutakse marinaadiks, kuivatamiseks, samuti praadimiseks ja keetmiseks.

Kas sa teadsid? Teaduslikult on tõestatud, et seened eksisteerisid umbes 400 miljonit aastat tagasi. See tähendab, et nad ilmusid enne dinosauruseid. Nagu sõnajalad, olid need looduse kingitused ühed iidseimad maakera elanikud. Veelgi enam, nende eosed suutsid tuhandeid aastaid kohaneda uute tingimustega, säilitades kõik iidsed liigid tänapäevani.

Need Russula perekonna söödavad esindajad on oma spetsiifilise maitsega köitnud kõiki seenekorjajaid. Igapäevaelus nimetatakse neid ridz või ja teaduskirjanduses - Lactarius deliciosus.
Saagikoristus peaks toimuma augustist oktoobrini. Sageli leidub selliseid trofeed niisketes metsaalades. Ukrainas on need Polesie ja Karpaatide piirkond. Safrani piimakübarate märgid on järgmised:

• kork läbimõõduga 3–12 cm, kastekannu kujuline, katsudes kleepuv, hallikasoranži värvi, selgete kontsentriliste triipudega;
• plaadid on sügavoranžid ja hakkavad puudutamisel muutuma roheliseks;
• eosed on tüükad, kuni 7 mikroni suurused;
• vars on väga tihe, värvilt ühtib täpselt korgiga, ulatub kuni 7 cm pikkuseks ja kuni 2,5 cm mahuks, muutub vanusega õõnsaks;
• viljaliha on kübaralt kollane ja varres valge, hapnikuga kokkupuutel muutuvad lõikekohad roheliseks;
• Piimjas mahl on lillakasoranž (muutub mõne tunni pärast määrdunudroheliseks) ning meeldiva lõhna ja maitsega.

Toiduvalmistamisel keedetakse, praetakse ja soolatakse safranipiimakübaraid.

Kas sa teadsid? Safranist piimakübarast leiti looduslik antibiootikum laktariovioliin..

Prantsusmaal kutsuvad nad absoluutselt kõiki seeni. Seetõttu kalduvad keeleteadlased arvama, et terve Agarikovi perekonna organismide perekonna slaavi nimi on prantsuse päritolu.
Šampinjonidel on:

• kork on massiivne ja tihe, poolkera kujuga, mis muutub vanusega lamedaks, valgeks või tumepruuniks, läbimõõduga kuni 20 cm;
• plaadid on algselt valged, mis muutuvad vanusega halliks;
• jalg kuni 5 cm kõrgune, tihe, nuiakujuline, alati ühe- või kahekihilise rõngaga;
• kõikvõimalikes valgetes toonides viljaliha muutub hapnikuga kokkupuutel kollakaspunaseks, mahlakaks ja tugeva seenelõhnaga.

Looduses on umbes 200 liiki šampinjone. Kuid nad kõik arenevad ainult orgaaniliste ainetega rikastatud substraadil. Neid võib leida ka sipelgapesadel ja surnud koorel. On iseloomulik, et mõned seened võivad kasvada ainult metsas, teised - eranditult kõrreliste seas ja kolmandad - kõrbealadel.

Tähtis! Šampinjone kogudes pöörake tähelepanu nende taldrikutele. See on ainus oluline märk, mille järgi saab neid eristada Amanitov perekonna mürgistest esindajatest. Viimastel jääb see osa kogu elu jooksul alati valgeks või sidruniks..

Euraasia mandri looduses on selliste trofeede liigiline mitmekesisus väike. Seenekorjajad peaksid hoiduma vaid kollase koorega (Agaricus xanthodermus) ja kirjudest (Agaricus meleagris) šampinjonidest. Kõik muud liigid on mittetoksilised. Neid kasvatatakse isegi massiliselt tööstuslikus mastaabis.

Väliselt on need puuviljad väga ebaatraktiivsed, kuid oma maitse poolest peetakse neid väärtuslikuks delikatessiks. Igapäevaelus nimetatakse neid "maa südameks", kuna need võivad asuda maa all poole meetri sügavusel. Need on ka "toiduvalmistamise mustad teemandid". Botaanikud liigitavad trühvlid omaette maa-aluse lihaka ja mahlase viljakehaga marsupiaalsete seente perekonda. Toiduvalmistamisel hinnatakse enim Itaalia, Perigordi ja talisorte.
Peamiselt kasvavad nad Lõuna-Prantsusmaa ja Põhja-Itaalia tamme- ja pöögimetsades. Euroopas kasutatakse "vaikse jahi" jaoks spetsiaalselt koolitatud koeri ja sigu. Kogenud seenekorjajad soovitavad kärbestele tähelepanu pöörata - nende sülemlemise kohtades on lehestiku all tõenäoliselt muldne süda.

Kõige väärtuslikuma vilja tunned ära järgmiste märkide järgi:

• viljakeha on kartulikujuline, läbimõõduga 2,5–8 cm, nõrga meeldiva lõhnaga ja suurte, kuni 10 mm läbimõõduga püramiidsete eenditega, oliivmust värvi;
• viljaliha on valge või kollakaspruun selgete heledate soontega, maitseb nagu praetud päevalilleseemned või pähklid;
• ellipsoidsed eosed arenevad ainult huumussubstraadis.

Trühvlid moodustavad mükoriisa tamme, sarvepuu, sarapuu ja pöögi risoomidega. Alates 1808. aastast on neid kasvatatud tööstuslikel eesmärkidel.

Kas sa teadsid? Statistika järgi väheneb maailma trühvlisaak iga aastaga. Keskmiselt ei ületa see 50 tonni.

See on söögiseene liik perekonnast Lentinula. Need on Ida-Aasias väga levinud. Oma nime said nad kastanipuudel kasvamise järgi. Jaapani keelest tõlgituna tähendab sõna "kastaniseen". Toiduvalmistamisel kasutatakse seda Jaapani, Hiina, Korea, Vietnami ja Tai köökides gurmeevürtsina. Idamaises meditsiinis on ka palju retsepte nende puuviljadega raviks.
Igapäevaelus nimetatakse seeni ka tammeks, talveks, mustaks. Iseloomulik on see, et maailmaturul peetakse shiitaket teiseks oluliseks seeneks, mida tööstuslikult kasvatatakse. Ukraina kliimatingimustes on delikatessi kasvatamine täiesti võimalik. Selleks on oluline soetada kunstlik seenesubstraat.

Shiitake kogumisel peate keskenduma seene järgmistele omadustele:

• kuni 29 cm läbimõõduga poolkerakujuline kate, millel on kuiv sametine kohvikoor või pruunikaspruun värvus;
• plaadid on valged, õhukesed ja paksud, noortel isenditel on neid kaitstud membraankattega ja pigistades muutuvad nad tumepruuniks;
• jalg on kiuline, silindriline, kuni 20 cm kõrgune ja kuni 1,5 cm paksune, sileda helepruuni pinnaga;
• valged ellipsoidsed eosed;
• viljaliha on tihe, lihav, mahlane, kreemja või lumivalge värvusega, meeldiva aroomi ja selgelt väljendunud spetsiifilise maitsega.

Kas sa teadsid? Suurenenud huvi shiitake vastu maailmaturul on tingitud selle kasvajavastasest toimest. Selle delikatessi peamine tarbija on Jaapan, kes impordib aastas umbes 2 tuhat tonni toodet.

Seen kuulub Boletaceae perekonda. Igapäevaelus nimetatakse seda verevalumiks, poddubnikuks, määrdunud pruuniks. Viljaperiood algab juulis ja kestab hilissügiseni. Augusti peetakse kõige produktiivsemaks. Otsimiseks tuleks minna metsaaladele, kus on tammesid, sarviklasi, pööke, kaskesid. Samuti eelistavad nad lubjarikast pinnast ja hästi valgustatud alasid. Neid metsavilju tuntakse Kaukaasias, Euroopas ja Kaug-Idas.
Seene tunnused on:

• kübar läbimõõduga 5–20 cm, poolringikujuline, oliivpruuni sametise nahaga, mis puudutamisel tumeneb;
• viljaliha on tihe, lõhnatu, maheda maitsega, kollase värvusega (varre põhjas lilla);
• plaadid on kollased, umbes 2,5–3 cm pikad, rohelist või oliivivärvi;
• jalg on nuiakujuline, kuni 15 cm kõrgune, mahuga kuni 6 cm, kollakasoranž;
• eosed on oliivpruunid, siledad, fusiformsed.

Kogenud seenekorjajad soovitavad pöörata tähelepanu tamme seenekübara värvile. See on väga varieeruv ja võib varieeruda punase, kollase, pruuni, pruuni ja oliivitoonide vahel. Neid puuvilju peetakse tinglikult söödavaks. Need on ette valmistatud marinaadiks ja kuivatamiseks.

Tähtis! Kui sööte alaküpsetatud või toorest tamme, võib tekkida tõsine mürgistus. Selle kulinaarse töötlemise mis tahes astmega toote kombineerimine alkohoolsete jookidega on rangelt vastunäidustatud.

Nende puuviljade söödavad sordid peavad läbima põhjaliku keetmise. Need erinevad mürgistest isenditest erksa värvi ja mitte liiga hapuka lõhna poolest. Kõige sagedamini kasutatakse pirukate täitmiseks ja tarbitakse ka värskelt valmistatuna.
Kogenud seenekorjajad soovitavad juuli algusest oktoobri teise pooleni minna “vaiksele jahile”. Rääkijate maitse parandamiseks kasutatakse toiduks ainult noorte viljade kübaraid. Saate need ära tunda järgmiselt:

• kellukesekujuline müts ümbermõõduga kuni 22 cm, volditud servadega ja keskel tuberkul, sile pind mati või punast värvi;
• kuni 15 cm kõrgune vars, tiheda struktuuriga, silindrikujuline ja kübarale vastav värvilahendus (põhjas on tumedamaid toone);
• keskmise paksusega pruunid plaadid;
• Viljaliha on lihav, kuiv, nõrga mandli aroomiga, valge värvusega, mis lõikamisel ei muutu.

Tähtis! Pöörake tähelepanu kõneleja mütsi nahale. Mürgiste viljade peal on alati iseloomulik pulbriline kate.

Paljudele algajatele seenekorjajatele avaldab suurpeade välimus alati muljet. Need trofeed paistavad oma kolleegide taustal muljetavaldava suuruse ja kuju tõttu väga soodsalt silma.
Neil on:

• viljakeha on suur, võib areneda kuni 20 cm läbimõõduga, ebastandardse nuiakujulise kujuga, mis ei sobi peaaegu üldtunnustatud ideedesse seente kohta;
• jalg võib ulatuda ka 20 cm kõrgusele, see võib olla suurem või väiksem kui müts, selle värvus on kooskõlas ülaosaga;
• Viljaliha on lahtine, valge värvusega.

Kulinaarseks otstarbeks sobivad ainult noored viljad, mida eristavad viljakeha heledad varjundid. Vanusega kork tumeneb ja sellele tekivad praod. Suurepäiseid saab koristada igal metsaalal. Mõned noored seened on väga sarnased kukeseenega. Kuid selline segadus ei ole tervisele ohtlik, kuna mõlemad sordid on söödavad. Seenehooaeg algab juuli teisel dekaadil ja kestab kuni kõige külmemate ilmadeni. Kogutud trofeed on parem kuivatada.

Kas sa teadsid? Seened võivad ellu jääda 30 tuhande meetri kõrgusel merepinnast, taluda radioaktiivset kiirgust ja 8 atmosfääri rõhku. Samuti juurduvad nad kergesti isegi väävelhappe pinnal.

Ta on Borovikovide perekonna esindaja. Igapäevaelus nimetatakse seda kollaseks lõpuseks või kollaseks puravikuks. Väga levinud Polesies, Karpaatide piirkonnas ja Lääne-Euroopas. Seda peetakse kuuma armastavaks Boletaceae sordiks. Seda võib leida kõrge õhuniiskuse ja savise substraadiga tamme-, sarve- ja pöögiistandustes.
Väliselt on seenele iseloomulik:

• kübar läbimõõduga 5–20 cm, kumer kuju, mis muutub vanusega tasaseks, sileda mati savivärvi pinnaga;
• raske viljaliha, tiheda struktuuriga, valge või helekollane värvus, mis lõikamisel ei muutu, meeldiva, kergelt magusa maitse ja spetsiifilise lõhnaga, mis meenutab jodoformi;
• kareda pinnaga jalg, kõrgus kuni 16 cm, maht kuni 6 cm, nuiakujuline, ilma võrgusilmata;
• kuni 3 cm suurune torujas kiht, varases eas kollane ja küpsusastmes oliiv-sidrun;
• eosed kollakas-oliivivärvi, kuni 6 mikroni suurused, fusiformsed ja siledad.

Poolvalgeid seeni valmistatakse sageli marinaadi valmistamiseks ja kuivatamiseks. Oluline on koristatud saak enne kasutamist põhjalikult läbi keeta – siis kaob ebameeldiv lõhn.

Kas sa teadsid? Seente ajaloos on kirjas tõsiasi, kui Šveitsi seenekorjajad sattusid kogemata tuhande aasta jooksul kasvanud tohutu trofee otsa. Selle hiiglasliku meeseene pikkus oli 800 m ja laius 500 m ning selle seeneniidistik hõivas 35 hektarit kohalikust Ofenpassi rahvuspargist.

Põhireeglid seente korjamiseks

Seeneljahil on omad riskid. Selleks, et nendega mitte kokku puutuda, peate selgelt mõistma, et on äärmiselt oluline osata seeni koguda ja mõista nende sorte.
Metsatrofeede ohutuks koristamiseks peate järgima järgmisi reegleid:

1. Otsimiseks minge keskkonnasõbralikesse piirkondadesse, eemal mürarikastest maanteedest ja tootmisvaradest.
2. Ärge kunagi pange ostukorvi asju, milles te pole kindel. Sel juhul on parem otsida abi kogenud seenekorjajatelt.
3. Mitte mingil juhul ei tohi proove võtta tooretest puuviljadest.
4. "Vaikse jahi" ajal vähendage käte puudutamist suu ja näoga.
5. Ärge võtke seeni, mille põhjas on valge muguljas moodustis.
6. Võrrelge leitud trofeesid nende mürgiste kolleegidega.
7. Hinnake visuaalselt kogu vilja: vars, taldrikud, kork, viljaliha.
8. Ärge viivitage koristatud saagi küpsetamist. Parem on planeeritud töötlemine kohe läbi viia, sest iga tunniga kaotavad seened oma väärtuse.
9. Ärge kunagi jooge vett, milles seened on keedetud. See võib sisaldada palju mürgiseid aineid.
10. Eemaldage ussiaugust kahjustatud koopiad, samuti need, millel on kahjustusi.
11. Seenekorjaja korvi peaksid kukkuma ainult noored viljad.
12. Kõik trofeed tuleks ära lõigata, mitte välja tõmmata.
13. “Vaikse jahi” parimaks ajaks peetakse varahommikut.
14. Kui lähete lastega seenele, ärge unustage neid silmist ja selgitage lastele eelnevalt metsakinkide võimalikku ohtu.

Kas sa teadsid? Pehmed seenekübarad võivad läbi murda asfaldi, betooni, marmori ja raua.

Video: seente korjamise reeglid

Esmaabi mürgistuse korral

Seente mürgistust näitavad:

• iiveldus;
• oksendada;
• peavalu;
• kõhukrambid;
• kõhulahtisus (kuni 15 korda päevas);
• nõrgenenud südametegevus;
• hallutsinatsioonid;
• külmad jäsemed.

Sarnased sümptomid võivad ilmneda pooleteise kuni kahe tunni jooksul pärast seente söömist. Joobes olles on oluline mitte aega raisata. On vaja viivitamatult kutsuda kiirabi ja anda kannatanule palju vedelikku. Lubatud on juua külma vett või külma kanget teed. Soovitatav on võtta aktiivsöe tablette või Enterosgeli.

Saate seda artiklit oma sõpradele soovitada!

44 korda juba
aidanud