Söödavad seened: klassifikatsioon, kategooriad, omadused

Kui tegemist on söögiseened, ilmneb erinevus tavalise ellujääja ja oma käsitöömeistri vahel. Esimene teab, milliseid seeni kindlasti süüa ei tohi, teine ​​aga, milliseid kindlasti vajad, milliseid võid ja milliseid pead enne söömist veidi perverseerima. Ja selline meisterlikkus algagu heast teooria tundmisest, milles püüame võimalusel aidata.

Alustame kõige lihtsamast – liigitamisest. Aga siin on jama ... Seentel pole ülemaailmset klassifikatsiooni, välja arvatud võib-olla taksonoomiline, millel pole praktiliselt mingit rakenduslikku väärtust. Seetõttu klassifikatsioonid söögiseened Venemaal ja kuskil Poolas võivad tõsiselt erineda. Kuid me kasutame venekeelset klassifikatsiooni lihtsalt seetõttu, et see on üsna selge ja mugav.

Kõige sagedamini kasutatakse söödavate seente klassifikatsioone kategooriate, valmimisperioodide, majandusliku tähtsuse ja spoore kandva kihi struktuuri järgi. Niisiis.

Vastavalt spoore kandva kihi struktuurile söögiseened seal on:

• Torukujuline. Nende kübara alumine osa meenutab käsna, mille aukudesse on peidetud eosed. Näiteks võib tuua puravikud, puravikud, puravikud, võid.
• Lamellar. Nende korgi alumine osa on kaetud lamellstruktuuridega. Näiteks seened, piimaseened, russula, seened, seened.
• kukkurloomad. Neil pole vahet mütsi ja jala vahel ning eosed asuvad spetsiaalses elundis - ascus. Näide - morlid, jooned.
• Määratlemata. Siia said kõik seened, mis ei kuulu eelmistesse rühmadesse. Näiteks on rebased. Selgub, et need pole torukujulised, vaid volditud või "pseudotorukujulised". Ja vihmamantlid, mille pinnal on askuse asemel arvukalt paljunemisorganeid.

• Esiteks. Kõige maitsvamad ja toitvamad seened. Nende hulka kuuluvad: valge seen, kollane rind, valge rinnatükk, tõeline kaamelin, tõeline kukeseen.
• Teiseks. Päris maitsvad seened, kuid nende toiteväärtus on palju madalam. Puravikud, puravikud, dubovik, kõik muud piimaseened, šampinjonid, valge rusula.
• Kolmandaks. Maitse on keskmine, toiteväärtus ka, aga süüa saab. Russula, volnushki, morlid, valui, roheline hooratas, sügisene mee agaric.
• Neljandaks. Maitse on nii-nii, toiteväärtus on madal. Koguge ainult viimase abinõuna, kui muid võimalusi pole. , govorushki, sõnnikumardikad ja kõik muud söögiseened.

Selle klassifikatsiooni pakkus välja juba NSV Liidus teatud B.P. Vasilkov. Selle hea on see, et see on äärmiselt lihtne ja selge ning sellel on ka konkreetne rakendus. Sellest järeldub ka see, et seente maitse sõltub põhimõtteliselt nõrgalt eoseid kandva kihi struktuurist, seega on levinud eksiarvamus, et ainult torukujulised seened on maitsvad, vaid pettekujutelm. Ja see ilmnes tänu sellele, et torukujulisi seeni on palju lihtsam koguda ja seda on raskem segi ajada tinglikult söödavate või mürgistega.

Majandusliku väärtuse järgi jagunevad seened (kõik) järgmisteks osadeks:

• Söödavad seened. Kõik eelmise klassifikatsiooni 4 kategooriat.
• Tingimuslikult söödavad seened.
• Mittesöödavad seened. Lihtsalt maitsetud seened ilma toksiinideta ja hallutsinogeensed seened.

Tegelikult huvitab meid ainult söögiseened, kuna tinglikult söödavate asjadega tegelemine tähendab enda seadmist tarbetule riskile. Aga me räägime sellest ka kuidagi, sest kui pole üldse midagi süüa ja selliseid seeni on ümberringi ohtralt, siis on need parem kui nälg.

Meile pakuvad suurimat huvi söögiseened esimene kategooria, nii et vestlus jätkub nende üle.

Valge seen - Puravikud

Üsna suur laia kumera kübara ja lihaka varrega seen. Noorte isendite viljaliha on valge ja lihakas, vananedes muutub kollaseks ja koorub kiududeks. Jalg on kõrge (mõnikord kuni 25 cm), paks, tünni- või nuiakujuline, kaetud heleda võrguga. Müts on lai, massiivne, punakast kuni peaaegu valgeni. Seda leidub metsades ja pole vahet, millistes, ja see on levinud peaaegu Arktika vöönditesse. Eespool juba mainitud Vasilkov kirjeldas 18 (!) puravikku, olenevalt kasvukohast, tähtajast ja välistingimustest. See tähendab, et seene varieeruvus on märkimisväärne, mis võib põhjustada määramisel vigu.

Enamasti aetakse seda segamini sapi seen (gorchak). Õnneks pole see seen mürgine, vaid maitselt lihtsalt vastik ega ohusta tervist. Peamised eristavad kriteeriumid - sapi seente viljaliha muutub sisselõike kohas roosaks; jala võrk on tumedam ja rohkem väljendunud; torujas kiht on pigem roosakas kui kollakasvalge.

Samuti on oht segi ajada puravik Koos saatanlik seen, mis kahjuks on mürgine. Peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele: kare müts, kollakaspunane jalg, sinine ja roosa liha lõikamisel.

tõeline rind

Või valge seen. Kork on lai, valge, sile, niiske, limane, seestpoolt mähitud servaga (vanusega kooniline). Vars on lühike, sile, silindriline. Viljaliha on lihav, meeldiva puuviljalõhnaga, vaheajal eraldub piimjas mahl. Plaadid on laiad ja sagedased.

Enamasti segaduses valged piimaseened Koos valged koormad (valge russula). Peamine kriteerium on lima ja piimjas mahl, mis on ainult päris seentel. Kuid isegi kui te selle segate, pole midagi kohutavat. Laadur - ka söögiseen.

Neid aetakse mõnikord ka segamini valged lüpsjad. Siin on vaja keskenduda ainult lõhnale - piimjas on see äärmiselt ebameeldiv. Ja siin on parem mitte eksida, sest seedehäired võivad kergesti tekkida.

Piimaseened aetakse segamini ka kahvatuid kõrkjaid - no mis agarikuid nendega segamini ei aja?

Päris kukeseen

Erilise struktuuri tõttu segadusse kukeseened populaarsete mürgiste seentega on äärmiselt raske. Aga et sellega segi ajada vale kukeseen mis on tervisele ohtlik on ülimalt lihtne. Eriti kui arvestada, et siin on tegelikult ainult üks kriteerium – valerebane kasvab surnud puidul, mitte maa sees, nagu tavaline. Pealegi, vale kukeseened ki kasvavad üksikult, mitte rühmadena.

Ingvermänd ja kuusk

Meenutab veidi piimaseeni, kuna kuuluvad samasse lüpsjate perekonda. Samamoodi on need kaetud limaga ja eritavad purunemisel mahla. Isegi kuju on sarnane. Kuid värvus on oluliselt erinev - seentes on see beetakaroteenide suure sisalduse tõttu küllastunud punane, peaaegu punane.

Need ajavad seened segi roosade lainetega, mis on samuti söödavad, aga nii maitsvad. Eripäraks on see, et päris seente mahl ei ole värvitu ja kübar on limane, mitte kare.

Ja paar näpunäidet. Seenekorjajatele meeldib väga kirjutada "maitseb kibe, mahl on söövitav". Kuid me ei soovita teil suhu tõmmata midagi, mis võib osutuda mürgiseks. Me ei tee seda ja see on kõik, kuna on palju muid näitajaid, millele on palju ohutum tähelepanu pöörata. Samuti tuletame meelde, et probleeme võib esineda noorte seente tuvastamisel, millel ei ole veel klassikalisi morfoloogilisi ilminguid. Sel juhul on parem jätta nad rahule. Ümbritsevaid seeni võib muidugi lähemalt vaadata, kuid jääb oht, et tegu oli ikkagi teise seeneniidistikuga. Seega on parem mitte riskida.