Liha on tavaliselt grillitud pearoog ja piknikke korraldatakse sageli kebabi söömise peamise eesmärgiga. Oma kebabi täiuslikuks muutmiseks peate valima selle jaoks sobiva liha, lõikama selle õigesti, marineerima ja küpsetama.

Kui sa pole professionaal kebabide valmistamisel, meie näpunäited aitavad teil mitte pettuda.

Kuidas valida grillimiseks liha?

Traditsiooniline kebab on valmistatud sealiha või lambaliha, kuid mõned kebabisõbrad ei tea alati, kuidas seda õigesti valida. Lõppude lõpuks on see nii solvav, kui kebab osutub sitkeks, rasvaseks või nõtkeks, kuigi tundub liha tundus päris korralik!

Ärge ostke külmutatud liha poes, kuna on suur oht, et saate vale asja. Lisaks maitseb värske liha palju paremini. Kui teil on sügavkülmikus hea tükk külmutatud liha, võite selle aeglaselt sulatada, marineerida ja küpsetada, kui seda pole mitu korda külmutatud.

Enne ostmist kontrollige liha hästi ja veenduge, et see poleks sulanud: peal lume jälgi pole, verised plekid, ja selle alla ei teki vett.

Liha värvus peaks olema hele ja mitte mingil juhul tumepunane, see võib olla märk sellest liha on vana ja sitke... Helepunane liha võib viidata värvaine kasutamisele. Samuti peaks liha olema läikiv, mitte matt.

Lõhna liha, selle lõhn peaks olema täiesti neutraalne ja mitte karm. Kui teil tekib ebamugavustunne, loobuge kohe ostust liha pole ilmselt väga värske.

Sealiha kebabi jaoks vali kaela piirkond... Paluge müüjal teile see konkreetne osa anda. Kahjuks, kui teie silm pole treenitud, ei saa te alati kaela teistest ripsmetušši osadest eristada, seega lootke müüja aususele või kontaktile ainult usaldusväärsele lihunikule.

Seakael sisaldab tavaliselt triibud ja rasvatriibud- see on just see asi! Siiski peaksid need olema õhukesed. Ärge võtke liha ilma rasvakihtideta - on oht, et kebab osutub kuivaks. Saladus on see, et toiduvalmistamise ajal sulatatakse õhuke rasvakiht.

Liha peaks olema elastne ja mittekleepuv, vajutamisel ei tohiks auk tekkida.

KOOS Kanaliha tavaliselt pole valikuga probleeme, kuid peaksite jälgima, et kana oleks värske ja mitte sulatatud. Muide, kanaliha värskust on lõhna järgi väga lihtne kindlaks teha: värske kana ei tohiks üldse lõhnata ja see, mis jääb mitu päeva külmkappi või on just sulatatud, saab lõhna mis aja jooksul tugevneb.

Milline liha sobib grillimiseks kõige paremini?

Millist liha grillimiseks valida, sõltub teie eelistustest ja rahakotist... Sealiha, lambaliha ja vasikaliha pole tavaliselt kõige odavamad võimalused, kuid kana on odavam ja maitseb sama hästi, kui seda korralikult küpsetada.

Liha muidugi peaks olema värske, kuid mitte paaris, kuna on teada, et ta peaks õigete tingimuste korral mõneks ajaks pikali heitma. Pidage meeles, et aurutatud liha on tavaliselt palju karmim kui püsiv liha.

Kõige traditsioonilisem liha grillimiseks on sealiha... Kui te ei pea dieeti ja teie usulised tõekspidamised lubavad teil sealiha süüa, siis miks mitte valida see liha? Noor sealiha on väga õrn ja seda teeb õige tükk lahja, kuid mitte kuiv.

Veelgi enam, sealiha on maitsev isegi külmana. Peaks valima kaela piirkond või sälk, need sea rümba piirkonnad ei liigu looma eluea jooksul palju, seega on need õrnemad ja maitsvamad. Hea seakael grillimiseks näeb välja selline:

Lambaliha- kallis ja väga spetsiifiline liha, mis pole alati maitsev ja mõnikord võib seda olla ebameeldiv spetsiifiline lõhn, mida kõik ei salli.

Kui olete veendunud, et olete saanud õige tükk noorlooma, siis saate seda ohutult küpsetada. See liha pole jahtudes eriti maitsev, nii et seda tuleks süüa kohe pärast küpsetamist. Tavaliselt võtke tagumine jalg, ribid või nimme noor tall.

Veiseliha... Kebabi puhul on kõige parem kasutada vasika liha, kuna täiskasvanud lehma liha on piisavalt sitke ja võib kogu teie toidulaua rikkuda. Vasikaliha- dieetliha, seega ideaalne neile, kes kardavad kaalus juurde võtta ja end vormis hoida. Parimad kebabitükid on tavaliselt sisefilee ja sisefilee.

Kana... Tavaliselt kasutatakse kana kebabide valmistamiseks selle rasvaseid osi: kanakoivad, trummipulgad, reied, tiivad... Võite kasutada ja rinnatükk, kuid see ei erine suure rasvasisalduse poolest, seetõttu võib see osutuda kuivaks. Selle vältimiseks keeratakse lihatükid õhukeseks peekoniks, keeratakse vardasse ja nõnda praetakse. Sama kehtib ka kalkuniliha.

Maitsvaid kebabe saadakse vutiliha... Need väikesed linnud maitsevad natuke nagu kana, kuid neil on oma eriline ja ainulaadne maitse. Vutidelt šašlõika kebabi valmistamiseks võib neid vardasse ajada, praadida tervelt restidel, täita kuivatatud aprikooside, riisi ja rosinatega või lõigata rümbad ühelt poolt ja määrida restidele. Tuleb meeles pidada, et õrn linnuliha küpseb seetõttu väga kiiresti on oluline seda mitte ülevalgustada!

Küülikuliha... Küülikuliha hinnatakse kõrgelt, seda pole alati lihtne hankida, aga kui see siiski õnnestub, proovige sellest kebabi teha, te ei kahetse. Kõigepealt hinnatakse küülikuliha liha õrn maitse ja toitumisomadused... Portsjonid marineeritakse nagu iga muu liha, vürtside ja sibulaga, seejärel praetakse restil. Võite tükid panna vardasse või praadida kogu rümba.

Kui palju liha kebabi jaoks?

Paljud inimesed, kes soovivad looduses grillida, eriti kui nad seda harva teevad, imestavad kui palju liha tuleks võtta, et kõigil oleks piisavalt... Loomulikult on parem võtta natuke rohkem liha ja olla rahulik, et keegi nälga ei jääks.

Keskmiselt võtavad 300 grammi toorest liha inimese kohta, kuid seda ainult juhul, kui teil on palju muid eelroogasid ja lisandeid, sealhulgas seeni ja kartulit. Kui peale liha on ainult kergeid köögivilju, siis on parem seda rohkem võtta - 500 grammi inimese kohta.

Need on keskmised näitajad, kui ettevõttel on naisi, lapsi, kuid kui tegemist on puhtalt meesettevõttega, kes võtab ka palju alkoholi kaasa, suureneb lihakogus tõenäoliselt, kuna alkohol nõuab tavaliselt rohkem toitu.

Kuidas lõigata liha grillimiseks?

Sealiha-, lambaliha- või vasikaliha tuleks lõigata keskmisteks tükkideks, mille suuruse saab kindlaks määrata, asetades tüki täielikult peopessa. Keskmiselt peaks iga tükk olema 5 x 5 sentimeetrit.

Liha varrastamisel veenduge kindlasti see ei kuku temalt maha... Kui tükk on liiga suur, ei mahu see peopessa. Pealegi ei küpseta suured tükid hästi ja liiga väikesed tükid on kuivad.

Kana ostetakse sageli juba tükeldatuna - eraldi kanakoivad, tiivad, valge liha... Kui valmistate valge lihaga kebabe, tuleb need lõigata umbes ruudukujulisteks tükkideks 4 x 4 sentimeetrit.

Üks kana lõikamise võimalusi. Näidatud on punased köied sisselõikekohad.

Küüliku saab lõigata järgmiselt tükeldatud tükid:

Ja võite küpsetada restil täielikult:

Te ei pea vutti lõikama, kuid saate seda lõigata piki rinda ja oma selja üles sirutama:

Kui teil on mitu lihatükki, mis teie arvates ei anna parimat kebabi, pole see oluline. Saate neid kasutada toiduvalmistamiseks kebab kebab, mida nimetatakse ka lula kebab.

See idamaine roog on grillitud. Ta vajab liha hakkliha, ja seejärel tehke hakkliha, nagu kotlettide puhul (välja arvatud munad ja leib).

Aseta hakkliha umbes läbimõõduga vardale 5 sentimeetrit ja siis grillige söe kohal nagu tavaline kebab.

Kuidas liha grillimiseks marineerida? Grillimarinaadi retseptid

Kebabiretsepte on väga palju, kõik sõltub individuaalsed eelistused... Sageli kasutavad nad neid maitseaineid, mis on käepärast, kuid sobivad kõige paremini grilliga. tüümian, loorberileht, rosmariin... Kõik retseptid sisaldavad sibul... Sealiha kebabiks marineerimiseks on mitmeid klassikalisi meetodeid:

- Keefiris: See meetod sobib ideaalselt kebabidele, mis tuleb enne küpsetamist kiiresti marineerida. 1,5-2 kg liha jaoks kasutatakse umbes 0,5 liitrit tavalist keefirit. Keefir pehmendab liha kiiresti ja tungib sellesse, nii et kui hoiate liha selles marinaadis liiga kaua (näiteks üleöö), muutub see hapuks. Marineeri liha keefiris mitte rohkem kui 4 tundi. Muide, kiireks marinaadiks parem on sibul riivida kui rõngasteks lõigata.

Retsept:

Lõika 1,5 kg seakaela keskmisteks tükkideks, vala 500 ml keefiri, lisa 1 tl suhkrut, 5 keskmist paksudeks rõngasteks hakitud sibulat, sool, tšillipipar (maitse järgi), 2 sl karrit. Sega kõik läbi, jäta 2-4 tunniks marineerima, eelistatavalt jahedasse kohta, kuid mitte külmkappi.

- Äädikas: mõned kebabisõbrad on sellest marinaadimeetodist ammu loobunud, arvates, et äädikas rikub kebabi maitset. Äädikas annab aga lihale omapärase maitse, kui seda maitseainetega säästlikult lisada. Saate kebabi äädikas marineerida kogu öö.

Retsept:

Pipar ja sool pesta ja kuivatada lihatükid, panna kaussi. Aseta lihakihtide vahele rõngasteks lõigatud sibul, hakitud petersell, koriander. Piserdage kihte ühtlaselt veega lahjendatud äädikaga vahekorras 1 kuni 1. Liha ei tohiks vees hõljuda. Jäta 10–12 tunniks marineerima.

- Majoneesis: See on üks populaarsemaid marineerimismeetodeid. Majoneesis marineeritud liha võib lamada umbes päeva, samal ajal kui selle maitse muutub veelgi rikkamaks.

Retsept:

1 kg sealiha jaoks võtke 200 grammi lemmikmajoneesi, parem väljendunud maitsega. Lisa paar supilusikatäit grillvürtse, 3 pead sibulat, rõngasteks lõigatud, paar supilusikatäit sinepit, maitse järgi soola ja pipart. Sega kõik hoolikalt läbi ja jäta üleöö marineeruma.

- Õlle sees: Õlu aitab ka kebabi kiiresti marineerida - 3-4 tunniga, andes talle omamoodi õlle maitse. Kõige rohkem õllesõpradele.

Retsept:

Võtke 1,5 kg tükkideks lõigatud liha, katke pudeli heleda õllega (0,5 ml), segage sibularõngastega (3 pead), purustatud küüslauguga (7 nelki), 3 loorberilehte, 1 tl kuiva rosmariini, 1 a tl pipratera, 1/3 tassi oliiviõli, soola. Praadimise ajal peate liha valama selle vedela marinaadiga.

- Veinis: Mõnikord marineeritakse kebabi kuivas punases veinis. Sellest saab liha omapärase veinimaitse ja tumeda Burgundia värvi. Kõigile see marinaad ei meeldi, nii et kui teete seda esimest korda, on parem kõigepealt proovida teha väike partii. Punase asemel võite kasutada valget veini.

Retsept:

2 kg grillimiseks võta 0,5 ml kuiva punast veini, 5 sibulat, teelusikatäis salvei, tüümian, petersell, 1 riivitud õun. Segage kõik ja jätke üleöö (10-12 tundi) marineerima.

Kuidas kebabi jaoks õiget liha küpsetada?

Kui olete marinaadi lihale valanud, katke pott kaanega ja pane peale midagi rasket... See surub liha alla, see imab marinaadi paremini. Kui liha marineeritakse öösel, on kõige parem see külmkapis hoida. Kiireks marinaadiks pole vaja külmikusse panna. Enne praadimist segage liha.

Grillimiseks on soovitatav võtta valmis grillisöed(kuid mitte kivisüsi) või küttepuud puud nagu kask, haab, tamm ja muud lehtpuud. Okaspuu sisaldab palju aromaatseid eeterlikke õlisid ja vaiku, mis võivad nõude maitset rikkuda.

Lihatükkide panemine vardasse ei tohiks olla üksteisele liiga lähedal, kuid mitte liiga kaugel asetage sibularõngad või hakitud köögiviljad.

Et liha väga kõrbema ei läheks, katke tükid enne praadimist taimeõli.

Kebabi keetmisel sa ei saa teda jätta! See on oluline reegel, mida sageli eiratakse. Tuleb pidevalt jälgida, et leekiv leek keeled liha ära ei kõrvetaks, vastasel juhul põleb see pealt, kuid sees jääb niiskeks. Selleks peate olema valmis anum veega või mõne joogiga(võib olla vein või õlu) või vedel marinaad, mis kustutab leegi. Söed peaksid hõõguma, mitte põlema.

Saate kontrollida kebabi valmisolekut noaga... Valmis lihas ei ole verd sees. Verega šašlõkel on aga ka õigus eksisteerida, on pooltoore liha armastajad.

Enne serveerimist ärge lõigake liha kohe vardadest ja tükeldage, oodake 5 minutit pärast tulelt eemaldamist, kebabi katmine kotiga... Siis on liha mahlasem.

Soojade päevade saabudes on aeg lõbusateks piknikuteks ja maitsvateks grillideks. Neile, kes plaanivad vaba aja veetmist, oleme koostanud huvitavaid kana kebabide retsepte. Pakume lihtsaid võimalusi majoneesi või äädikaga, samuti ebatavalisi retsepte Tai, Gruusia või Türgi stiilis. Ja artikkel sisaldab ka palju kasulikke näpunäiteid, tänu millele osutub roog isegi algajale maitsvaks.

russianweek.ca

Millise kana osa peaksite valima maitsva kebabi valmistamiseks?

Kuidas kanavardaid marineerida ja küpsetada?

Marinaad keefiri ja ürtidega kana grillimiseks

Selle linnutootega on ühendatud kõik linnu osad, nii et saate küpsetada õrna filee ja mahlaseid trummipulki, südameid või tiibu.

Koostis:

• keefir (tavaline või kõrge rasvasisaldusega) - 0,5-0,7 liitrit;
• sibul - 350 g;
• filee, reied või muu kana osa - 1 kg;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• sool;
• pipar;
• värsked ürdid;
• Itaalia maitsetaimed.

Nõuanne. Kui küpsetate kana rasvast osa, lisage veidi sidrunit ja suurendage sibulat. Võite keefiri asendada jogurti, ayrani või muu sarnase kääritatud piimajoogiga.

Mahlane kana kebab marineeritud majoneesiga

See on lihtne ja maitsev kaste, mis sobib suurepäraselt tumedale lihale. Siiski saate seda kasutada filee, südame või maksa jaoks. Toidu maitset saate hõlpsalt muuta, lisades vürtse või köögivilju.

Tooted:

• 150-200 ml tavalist rasvast majoneesi;
• mitu sibulat;
• soola ja vürtse.

Sellest segust piisab 1 kg liha küpsetamiseks. Soovi korral lisage veidi veini või mahla.

Toiduvalmistamise sammud:

Retsept kana kebabi jaoks omatehtud majoneesi valmistamiseks. Kui teil on vaba aega, võite kastme ise valmistada, selleks peate võtma:

Toiduvalmistamise juhised:

1. Kombineeri muna, sool, suhkur ja sinep, sega ühtlaseks.
2. Lisa õli väga aeglaselt ja klopi mikseri või segistiga korralikult läbi. Jätkake, kuni oleme lisanud kogu õli. Tulemuseks on homogeenne majoneesimass.
3. Kui segu on paks, võite valada veidi keedetud või mineraalvett, lisada sidrunimahla.
4. Kui majonees on valmis, jahutatakse seda 15-20 minutit ja seejärel kasutatakse.

Universaalne retsept kana kebabi veinimarinaadiks

Valges veinis ja tomatites küpsetatud liha on maitsev. See kaste sobib kõikidele linnuliha osadele, nii et saate isegi terve rümba praadida. Kuid fileetükid tuleks marinaadist eemaldada varem kui rasvased osad.

2 kg kana jaoks vajate:

Toiduvalmistamise sammud:

1. Me jagame rümba identseteks tükkideks.
2. Puhastame ja tükeldame küüslaugu, täidame sellega liha. Hõõruge iga tükk pipra ja vürtsidega.
3. Lõika sibul rõngasteks (kui plaanid praadida), tükelda kuubikuteks või püreesta blenderiga.
4. Lõika tomatid ringideks.
5. Pigista sidrunimahl, lisa sellele valge vein.
6. Vala kaste ja sega kõik põhjalikult. Lisa sibul ja tomatid, jaota ühtlaselt.
7. Hoiame seda külmkapis 3 tundi.

Lihtne veiniäädika marinaad kanavardadele

Linnuliha ei tohiks marineerida tavalises äädikas, kuna liha osutub sitkeks ja maitseta. Tema jaoks on kõige parem võtta vein, palsam või muu aromaatne äädikas. Ärge unustage, et see on üsna agressiivne kaste, seega sobib see reitele ja trummipulkadele, kuid fileed ei saa niimoodi küpsetada. Selle retsepti peamised eelised on kiirus ja lihtsus.

1 kg linnuliha jaoks vajate:

• 1-2 spl. l. äädikas;
• mitu sibulat;
• sool ja pipar.

Ülejäänud koostisosad (vürtsid, ürdid, kastmed, tomatid jne) - maitse järgi.

Kaks võimalust küpsetada kanavardaid sojakastmes

Esimene marinaad: lihtne ja kiire meetod

Retsept sobib teie reitele või säärtele. Sel viisil filee praadimiseks peate suurema osa sidrunimahlast asendama oliivi- või muu aromaatse õliga.

6-7 kana reie jaoks vajate:

• 100-150 ml sojakastet;
• 1 sidrun;
• 1-2 sibulat;
• hunnik peterselli ja tilli, soovi korral võite lisada ka muid ürte;
• punane pipar või punase, valge ja musta pipra segu.

Samm-sammult juhised:

1. Lõika sibul rõngasteks, tükelda rohelised, pigista sidrunimahl.
2. Me segame kõik tooted.
3. Vala kaste lihale. Enne küpsetamist jäta see 30-40 minutiks tuppa või 3-4 tunniks külmkappi.

Teine marinaad kanatiibade kebabi valmistamiseks

Kasutage seda magusat ja vürtsikat kastet, et muuta tiivad maitsvaks krõmpsuvaks suupisteks. See annab lihale mitte ainult suurepärase maitse, vaid ka kauni karamelliseeritud kooriku.

Tooted (1 kg tiibade kohta):

• 2-3 st. l. lõhnav mesi;
• 4-6 silmus l. sojakaste;
• 1,5-2 spl. l. oliiviõli või muu aromaatne õli;
• 1 spl. l. kuum tomatikaste või paar tilka tabascot;
• vürtsid maitse järgi, näiteks kanasegu, must pipar ja karri.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Segage koostisosad põhjalikult. Parem on kasutada vedelat mett. Kui see pole võimalik, tuleb see madalal temperatuuril sulatada.
2. Valmistatud tiibu hoiame kastmes umbes 3-4 tundi; see marinaad on pehme, see ei söövita liha, vaid küllastab selle aroomiga.
3. Prae tükke vardal või restil 40 minutit.

Gruusia stiilis kana kebabimarinaad

See on lihtne ja lõbus retsept tomatipasta ja köömnetega. Nii saate koristada mis tahes kanaliha, kuid filee on parem marineerida tomatite ja piimatoodete segus, et mitte kuivada.

1,5 kg kana jaoks vajate:

Toiduvalmistamise sammud:

1. Kõik koostisosad tuleb kombineerida.
2. Lisage neile liha ja segage nii, et kaste jaotuks ühtlaselt.
3. Kebab on praadimiseks valmis 2 tunni pärast.

Seda kana saab serveerida kuuma tomatikastme, sibula ja sidrunimahlaga, värskete köögiviljadega.

Õrna kanafilee kebabi marinaadi retsept

See meetod meeldib neile, kes armastavad ebatavalisi värskeid maitseid. Retsept ühendab liha viinamarjade, piparmündi ja vürtsidega. Selline kompositsioon üllatab külalisi kindlasti meeldivalt ja paneb neid rohkem küsima.

1 kg rinna jaoks vajate:

Alustame toiduvalmistamist:

1. Riivi 1 tl koort sidruniga ja pigista välja 2 sl värsket mahla.
2. Pigista osast viinamarjadest välja 2–3 sl mahla.
3. Kombineeri sidruni koostisosad ja mahl. Lisage siia vürtsid, sool, õli ja hakitud küüslauk.
4. Lõika kana suurteks pikkadeks ribadeks ja saatke pooleks tunniks marineerima.
5. Võtke väikesed vardad ja nöörige tükid akordioniga vaheldumisi viinamarjadega.
6. Kui kebabid on peaaegu valmis, piserdatakse neid piparmündiga ja hoitakse paar minutit söel.

Pähklimarinaad lõhnavatele kanakoibade kebabidele

See kaste meeldib neile, kes armastavad mahlast liha. Marinaad on üsna pehme, nii et lind hoitakse selles vähemalt 4 tundi.

1,5 kana jaoks vajate:

• 100-150 g kreeka pähkleid või maapähkleid;
• 7 küüslauguküünt;
• 1-2 sibulat;
• Gruusia vürtsid.

Analüüsime ettevalmistust samm -sammult:

1. Valmistame liha nagu tavaliselt.
2. Jahvatage pähklid segisti või mördiga. Prae madalal kuumusel. Kui õli eraldub, lisage see ka marinaadile.
3. Puhastame ja tükeldame küüslaugu, lisame maitserohelist ja vürtse, soovi korral soola, pipart.
4. Lõika sibul rõngasteks.
5. Sega ülejäänud koostisosad ühtlaseks.
6. Hõõruge iga tükk ettevaatlikult kastmega, pange sibulaga kaussi ja jätke 4-6 tunniks külmkappi.

Kreemjas marjamarinaad kanakoibadest grillimiseks

Marjahooajal tuleks liha kindlasti selle retsepti järgi küpsetada. Kana osutub mahlaseks, meeldiva magushapu maitse ja õrna viljalihaga. Kaste sobib hästi tumeda lihaga. Kui filee valmistatakse, võtke vähem marju ja rohkem piimatooteid.

retsept.foto

Koostisosad 1 kg liha kohta:

• 200 g musti ja (või) punaseid sõstraid;
• 1-2 spl. l. rasvane hapukoor;
• aromaatsed vürtsid, sool, pipar.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Eemaldage marjadelt oksad ja praht, loputage hoolikalt ja jahvatage sisse kartulipüree. Võite kasutada segisti või teha seda käsitsi.
2. Kombineeri kartulipuder kääritatud piimatoodete, soola ja vürtsidega. Magusate marinaadide armastajad võivad lisada mett või suhkrut.
3. Määrige ettevalmistatud kana ja jätke 1-2 tunniks.
4. Kui nöörida lihatükkide vahele õunu ja muid puuvilju, täidetakse liha uute aromaatsete nootidega. Talvel saate kana küpsetada ahjus ja värskete marjade asemel võtke külmutatud ja lisage sidrunimahl.

Pehme kreemjas valge liha kana kebabimarinaad

s-media-cache-ak0.pinimg.com

1 kg filee jaoks vajate:

• 0,5 liitrit koort, 20-35% rasva;
• 1 spl. l. kuivatatud või väike hunnik värsket basiilikut;
• 3 hammast. küüslauk;
• 1 tl pipar;
• 1-2 sibulat.

Ettevalmistus:

1. Sibul lõigatakse rõngasteks, basiilik hakitakse ja kõik segatakse.
2. Kana marineeritakse 2 kuni 3 tundi külmkapis. Kebabile mitmekesisuse lisamiseks võite ka seafilee tükeldada. See sobib hästi ka selle marinaadiga. Lisaks saab filee mahlasemaks muutmiseks tükkide vahele pekki pista.

Tai kana kebabi retsept

Seekord küpsetame fileed ebatavalises marinaadis koos kookospiima, kurkumi ja muude vürtsidega. Serveeri roogi traditsioonilise maapähklikastmega ja klaasi jaheda valge veiniga.

1 kg rinna jaoks vajate:

• 2-3 hammast. küüslauk;
• 2,5-3 cm ingverijuurt;
• väike hunnik koriandrit;
• 1 spl. l. köömned, koriander ja kurkum;
• 1 tl karri;
• 1,5-2,5 spl. l. sojakaste;
• 2 spl. l. taimeõli;
• klaas kookospiima purgist (ilma suhkruta);
• pool klaasi vett või mittehappelist mahla;
• 1 spl. l. Sahara.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Purustage kõik vürtsid pulbriks, hõõruge ingverit, sibulat ja koriandrit, tükeldage peeneks või jahvatage segistiga.
2. Sega kokku kuivad ja vedelad koostisosad. Lahustage suhkur põhjalikult.
3. Valage valmis filee marinaadiga ja pange 5-8 tunniks külmkappi.
4. Sellist kana küpsetatakse väga kuumadel sütel. Soovi korral võite nöörida ananassi ja muid eksootilisi puuvilju.

Türgi kana kebabi retsept

Grillitud liha on Türgi üks populaarsemaid roogasid. Siin valmistatakse peaaegu igas kohvikus kebabi vasika- ja linnuliha, südamete, maksa ja muud liiki liha või rupsiga. Pakume teile inspiratsiooni riigi kulinaarsest traditsioonist ja valmistada idamaises stiilis huvitavat šašlõkki.

Roa jaoks on parem kasutada reite või jalgade rasvast viljaliha ning rinna valmistamise korral tuleks sidrunimahla kogust vähendada poole supilusikatäiteni.

Peamised tooted:

• 350-500 g kanafileed;
• suured paprikad;
• väike suvikõrvits või suvikõrvits;
• 4-5 keskmist tomatit.

Marinaadi jaoks:

• 2 spl. l. oliivi- või seesamiõli;
• 1 sibul;
• 2 spl. l. sojakaste;
• 2 spl. l. sidrunimahl;
• 2-3 hammast. küüslauk;
• 2 tl karri;
• pipar ja sool maitse järgi.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Eraldage liha luudest, lõigake kuubikuteks või 2-3 cm suurusteks tükkideks
2. Lõika suvikõrvits ja tomat rõngasteks, pipar suurteks kuubikuteks.
3. Lõikasime sibula ja valame selle liha sisse.
4. Lisa marinaadi jaoks ülejäänud koostisosad ja sega kõik läbi. Samuti saab kastme valmistada eraldi kausis ja seejärel lihale lisada.
5. Kebabid marineeritakse toatemperatuuril umbes 30 minutit.
6. Nüüd jääb liha nöörida, vaheldumisi sibula ja köögiviljadega. Shish kebab küpsetatakse mõõdukal temperatuuril. Kui sibularõngad on liiga suured, võite need mitu korda vardasse panna kaheksandiku kujul, nii et need kindlasti ei kõrbe.

Kuidas valmistada maitsvat kana kebabi?

Linnuliha on kõige parem röstida kuumade söe kohal, kuid mitte tulel. Kase küttepuud sobivad hästi lihaks, aga ka viljapuude palgid, mis annavad sellele erilise maitse. Võite kasutada ka kivisütt, mis on saadaval igas kaupluses.

Te ei tohiks okaspuust kana teha, sest neis sisalduvad vaigud annavad lihale ebameeldiva maitse. Samuti ei sobi varem ehituses või mööbli valmistamisel kasutatud puit. Viimasel juhul on suur tõenäosus, et kiud on kemikaalidega immutatud. Kui küttepuid ja kivisütt pole saadaval, sobivad viinamarja- või maisitõlvikud ilma teradeta. Kebabi aromaatsemaks muutmiseks võite söele visata peotäie salvei, sidrunheina või muid ürte.

Linnuliha on õrnem, nii et väikeste filee -kebabide valmistamiseks pole vaja palju kuumust. Kana reie kebab ja muud suured tükid on kõige parem praetud, kui söed on väga kuumad. Liha pööratakse sageli ümber ja kontrollitakse valmisolekut.

Kui liha on marineeritud, kuid loodusesse on halva ilma tõttu võimatu minna, võite küpsetada šašlõika kebabi ahjus, grillil või praepannil. Ja neid võimalusi saab kasutada ka külmal aastaajal, kui reis loodusesse ebaõnnestub.

See lõpetab artikli ja teeb ettepaneku alustada huvitava roa valmistamist.

Kogu suvehooajal, kui me endale ja sõpradele väga sageli lõkkele liha lubame, võib klassikalisel grillil kiiresti igav hakata. Ja siin saate meeles pidada, et kana kebab mitmekesistab teie menüüd suurepäraselt. Ärge kiirustage nina põlglikult kortsutama - õigesti valitud ja marineeritud kana, vardas, osutub mitte halvemaks kui sealiha, lambaliha jne.

Traditsiooniliselt valmistatakse meie kebabid lihast. Avame ja sulgeme, mõni suvi, mõni dacha, mõni lihtsalt piknikuhooaeg tavaliselt. Ja murrame oma harjumused ja sel aastal küpsetame hooaja avamiseks kanagrilli. Pakun retsepte, kuidas kana liha marineerida, et see oleks mahlane, pehme ja maitsev.

Kuidas valida grillimiseks kana, millised osad on kõige maitsvamad

Seega, maitsva kebabi saamiseks on oluline teada, kuidas õiget kana valida. Muidugi saab omatehtud lihavast kanast suurepärase roa. Kui teil seda pole (mingil põhjusel te seda ei kasvata ...), on kõige parem osta tooteid usaldusväärsetest ettevõtetest.

Grillimiseks on eelistatav võtta kodulindude jahutatud osi. Külmutatud liha kaotab mõned kasulikud omadused ja maitse. Kui aga laos on ainult külmutatud kana, ärge heitke meelt. Sulatage see õigesti ja kõik saab korda. Seda toimingut teeme külmiku alumisel riiulil või külmas vees.

Tulel praadimiseks on eelistatav kasutada reite või trummipulki, kuna need sisaldavad kõige rohkem rasva.

Ärge kunagi kasutage protsessi kiirendamiseks mikrolaineahju ega kuuma vett! Kebab on sel juhul kummine ja maitsetu.

Kuidas valmistada kana grillimiseks

Pärast kana liha ostmist peate selle ette valmistama. Kui teil on terve rümp, tükeldage see vajalikeks osadeks. Pealegi on kõige parem lõigata rind võimalikult suureks - see muudab selle mahlasemaks.

Kui ostsite valmis osi - fileed, reied või trummipulgad (eelistan sellist variatsiooni ja soovitan ...), ei ole vaja mingeid erilisi ettevalmistusi - lihtsalt peske liha ja valige hapukoore jaoks sobivad nõud. Ja ma ei soovita võtta alumiiniumist ega plastikust anumaid. Email, klaas või keraamika sobivad hästi.

Nüüd, kui kõik on valmis, ütlen teile, kuidas kana marineerida, nii et teie külalised küsivad kindlasti retsepti ja lisandit.

Kuidas marineerida kana grillimiseks keefiril ja saada maitsvat ja mahlast liha

Niisiis, asume kõige huvitavama osa juurde. Mulle isiklikult meeldib kebabi marineerida - katsetamine tuleb alati kasuks. Lisaks on kanaliha maitselt üsna neutraalne, mis tähendab, et saame kasutada veidi rohkem vürtse. Kana sobib hästi hapupiimatoodetega ja siin on retsept kanaosade keefiris marineerimiseks.

Koostis:

• Kana - kaks kilogrammi.
• Küüslauk - kolm nelki.
• Keefir - 50 ml.
• Sibul - kolm sibulat.
• Vürtsid - must pipar, punane kuum pipar ja muud vastavalt soovile.

See marineerimismeetod sobib suurepäraselt ka kanafileele. Niisiis, kõik on lihtne - tükeldage küüslauk läbi pressi. Lõika sibul rõngasteks. Vala keefirisse vürtsid, küüslauk ja sibul. Vala valmis kana marinaadiga ja vajuta taldrikuga alla. Parim on jätta kebab üleöö.

Shish kebab kanaga, marineeritud sojakastmega

See retsept tuli puhtalt juhuslikult. Mul ei olnud piisavalt soola, aga kastet oli piisavalt. Lisaks oli kana ise külmutatud, nii et tahtsin anda sellele rohkem maitset ja mahlasust.

Valmistage ette:

• Kana - 2 kilogrammi
• Sojakaste - 500 ml
• Sidrun - 1 tükk
• Sibul - 5 sibulat
• Vürtsid - punane paprika, must pipar, võite võtta näputäis karrit.

Pigista sidrunimahl ja sega sojakastmega. Nüüd panime sellesse segusse vürtsid, samuti õhukesteks rõngasteks lõigatud sibulad. Täitke kana marinaadiga ja saatke see umbes 5 tunniks marineerima. Valmis kebab osutub ilusaks kuldseks tooniks. Kuna sojakaste on erineva soolsusega, tuleb soola küsimus empiiriliselt lahendada. Peaasi, et mitte üle pingutada, muidu võib liha mõruks osutuda.

Marinaad majoneesiga: varbad nende kanakintsudest ja trummipulgad

Lihtne ja klassikaline marineerimise võimalus! Igasugune liha tuleb majoneesiga alati maitsev välja ning kana reied ja trummipulgad on just selle marinaadi jaoks valmistatud.

Ma palun teil sellest retseptist mööda minna, toitumisalase toitumise toetajad - figuuri järgivate naiste šašlõkk on madalam.

Me vajame:

• Sääred või reied - 1,5 kilogrammi
• Majonees - 200 grammi pakendis.
• Sibul - kaks suurt.
• Vürtsid vastavalt teie maitsele.

Kõik on väga lihtne - täitke kanaosad majoneesiga, pange rõngasteks hakitud sibul. Segage ja lisage oma vürtsid. Minu puhul on see lihtsalt must jahvatatud pipar ja kuiv küüslauk. Sellist kebabi tuleks marineerida vähemalt kaks tundi.

Dieet kana kebab. Veinis marineeritud kanafilee sibulaga

Põhimõtteliselt sobib esimene retsept neile, kes jälgivad oma kehakaalu või lihtsalt ei söö rasvast toitu. Kuid on veel üks marinaad, mis muudab kanafileed kulinaarseks meistriteoseks.

Kõik allikad näitavad, et rinna marineerimiseks on oluline mitte võtta happeid. Sellegipoolest olin pärast sellise retsepti järgi grilli küpsetamist üllatunud - filee oli mahlane, vürtsikas ja pehme.

Mida me vajame:

• Kanafilee - üks kilogramm.
• Kuiv valge vein - üks klaas.
• Sibul - 2 tükki.
• Oliiviõli - 1 supilusikatäis
• Küüslauk - piisab 2 nelgist.
• Kuiv paprika, must pipar.

Lisage kuivale veinile kõik vürtsid ja soojendage seda veidi. Seda tehakse vürtside lõhna parandamiseks. Haki sibul rõngasteks, haki küüslauk. Juba kandikutesse lõigatud filee on praadimiseks valmis. Teeme igasse tükki väikese lõike. Miks, selgitan allpool. Me panime oma kana veini, lisage sibul ja küüslauk, oliiviõli. Me lahkume 2 tundi.

Ja nüüd peamine saladus - panime marineeritud sibulad iga filee taskusse enne praadimist. Koos sellega saate panna ringi tomati või paprika. Selline roog osutub väga maitsvaks ja mis kõige tähtsam - dieetlikuks.

Vürtsikas kanatiibade kebab kastmega

See retsept sobib ideaalselt meestele - me armastame vürtsikaid asju nii palju! Need tiivad ja sääred sobivad suurepäraselt vahu jaoks.

Valmistame ette:

• Tiivad ja jalad - kaks kilogrammi
• Küüslauk - neli nelki
• Tabasco kuum kaste - pool tl.
• Oliiviõli - kolm supilusikatäit.
• Sool ja vürtsid maitse järgi.

Niisiis, lisage õlile Tabasco kaste, purustatud küüslauk ja vürtsid. Asetage kana marinaadi ja jätke paariks tunniks. Selliseks kebabiks sobib ideaalselt kaste - segame naturaalse jogurti teelusikatäie sinepiga ja palju hakitud rohelist.

Kana kebab köögiviljadega - maitsev ja tervislik (video)

Söel praetud köögiviljad on väga maitsvad ja koos kanalihaga üldiselt fantastilised. Soovitan tungivalt selle retsepti koostada.

Kana kebabi grillil või grillil kiire ja maitsva küpsetamise näpunäited ja saladused (isiklik kogemus ...)

Üsna suure hulga piknikute, kalapüügiretkede ja matkade jaoks olen kogunud piisavalt kogemusi grillivalmistamisel. Ja väga sageli lähevad minu reeglid vastu kokaraamatutes kirjutatule.

Lisan marinaadile alati soola. Kõikjal kirjutan, et see tõmbab niiskust välja ja liha osutub kuivaks. Kui ma järgisin seda nõu ja kannatasin fiasko all (kebabimehe autoriteeti õõnestati ...), osutus kana seest täiesti soolaseks. Seega panin soola kohe marinaadi. Kana võtab nii palju soola kui vaja ja ülejäänud koostisosad takistavad kana kuivamist.

Ärge kunagi koorige nahka maha! Vastasel juhul jääb kebab kuivaks. Isegi kui te seda ei söö, jätke nahk kindlasti marineerimise ja praadimise ajal nahale. Just tema annab rasva, mis liha küllastab.

Teine saladus - kui teil pole aega liha korralikult marineerida ja soovite tõesti šašlõkki, siis asetage õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauk naha alla. Liha on aroomiga küllastunud ja palju maitsvam. Nii saate kebabi üles kloppida.

Nagu eespool arutatud, peate valima õiged marineerimisvahendid. Mul on keraamiline kastrul, võite võtta emaili, klaasi, kuid mitte plastikut ega alumiiniumi!

Rinda ei marineerita pikka aega - piisab kahest tunnist. Ülevalgustatuna võib see kuivada. Kuid ülejäänud osad saavad külmikus ööbida. Parim on mitte lõigata filee väikesteks tükkideks.

Nüüd teate, kuidas valmistada maitsvat kanavardat. Loodan, et leiate minu retseptidest eeloleval kevad / suvehooajal kasu. Mõnusat piknikku!

Palju õnne ja kõike paremat!

Kuidas valida grillimiseks liha? See küsimus on eriti terav, kui läheme piknikule, kus me tahame mitte ainult lõõgastuda, vaid ka maitsvat ja aromaatset Kaukaasia rooga nautida. Tuleb märkida, et grillimisest on juba ammu saanud tunnusmärk neile, kellele meeldib loodusesse minna ja kogu vaba aeg lähedastega koos veeta.

Grillil valmistatud Kaukaasia roog peaks olema võimalikult pehme ja mahlane. Seetõttu on äärmiselt oluline teada, kuidas liha grillimiseks valida, marineerida ja grillida söel. Otsustasime pühendada esitatud artikli nendele keerulistele kulinaarsetele küsimustele.

Milline liha sobib grillimiseks kõige paremini?

Sõna "šašlõkk" tuli vene keelde krimmitatari keelest. See koosneb kahest juurest: "shish" ja "face", mis sõna otseses mõttes tõlgitakse kui "sülitama" ja "eest". Juba iidsetest aegadest on sellist roogi valmistatud eranditult lambalihast. Liha istutati vardadele (shishi) ja praeti kuumade söe kohal. Kuid viimasel ajal on sealiha kebab muutunud selgeks konkurendiks lambalihatoidule. Tõepoolest, selline liha valmib palju kiiremini, kuid see osutub väga maitsvaks, mahlaseks ja ilma spetsiifilise lõhnata, mis on ülaltoodud tootele omane.

Samuti tuleb märkida, et veiseliha kebabi armastajaid on palju. Selle peamine puudus on aga see, et selline roog osutub karmimaks ja vähem mahlaseks. Mis puutub kana kebabi, siis see on nn ökonoomne variant. Lõppude lõpuks on linnuliha odav ja sellest valmistatud Kaukaasia roog osutub peaaegu alati maitsvaks ja õrnaks.

Milline liha sobib grillimiseks kõige paremini? Kui te ei soovi katsetada, vaid soovite oma sõpru või pereliikmeid rahuldavalt toita, soovitame teil osta sealiha. Kui teil on sellisest lihast kõrini, võite end hellitada lambaliha, kana või veiselihaga.

Õige sealiha valimine

Kuidas valida grillimiseks liha, et Kaukaasia roog osutuks võimalikult mahlaseks, õrnaks ja maitsvaks? Selleks peaksite ostma sealiha. See ei tohiks olla väga rasvane ja võimalikult värske, mitte külmunud. Muide, aurutatud liha ei sobi ka selliseks roaks, kuna pärast kuumtöötlemist muutub see sitkeks ja maitsetuks. Lisaks on vaja ette kujutada, millistest rümba osadest saadakse kõige õrnem kebab. Ideaalis tuleks osta ainult see, mis asub katuseharjal. Eksperdid nimetavad seda osa kraeks. Siin asub kõige maitsvam ja õrnem liha.

Nagu teate, saab ühest loomakorjusest lõigata ainult kaks sellist tükki, igaüks 1,5-2 kg. Sellepärast on sellel suhteliselt kõrge hind. Lõppude lõpuks on kõik krae veenid ühtlaselt jaotunud, mis muudab selle liha õrnamaks ja pehmemaks.

Samuti sobib grillimiseks ideaalselt toode, mis asub tagaküljel piki katuseharja. Siiski tuleb märkida, et seal on üsna palju rasva ja see on kõige parem eemaldada. Mis puutub rümba tagaküljelt lahja sealiha, siis ärge võtke seda, vastasel juhul osutub kebab kuivaks ja sitkeks.

Õige lambaliha valimine

Lambaliha on väga populaarne ka nende seas, kellele meeldib looduses lõõgastuda, nautides mahlast grilli. Kuid selleks, et selline Kaukaasia roog oleks tõeliselt maitsev, peab põhitoode olema võimalikult värske. Mis kõige parem, lambajalg või ribidel olev liha saadakse söel. Sellist kebabi tuleks aga süüa kohe pärast praadimist. Lõppude lõpuks on lambalihal üsna ebameeldiv omadus - külmutage kiiresti.

Muide, kui te ei soovi kogu puhkust karmi ja maitsetu grilliga rikkuda, siis ei tohiks sellise roa valmistamiseks spaatlit osta.

Õige veiseliha valimine

Nagu teate, on lambalihal spetsiifiline lõhn. Kui te pole selle toote omadusega rahul, on parem asendada see veiselihaga. Kuigi sellise liha puhul on teil kõik võimalused saada kõva ja kuiv kebab. Sellega seoses soovitame eelistada sise- või välisfileed. Rümba tagajalg ei sobi Kaukaasia tassi valmistamiseks. Shish kebabi jaoks on parem võtta selle sisemine osa või õhukese ja paksu serva eraldi kohad.

Kuidas valida veiseliha kebabi jaoks liha? Sellise roa jaoks on soovitatav osta võimalikult noor ja värske toode. Lõppude lõpuks on vana liha üsna nööriline ja see mõjutab otseselt valmis roa maitset ja pehmust.

Õige kana valimine

Nagu eespool mainitud, on kana kebab ökonoomne valik. Sellise roa valmistamiseks on soovitatav kasutada ainult jahutatud linnuliha. Lisaks peaks see olema nii noor kui võimalik. Lõppude lõpuks, kui teete vanast kanast kebabi, osutub see karmiks ja maitsetuks.

Kana varraste valmistamiseks on soovitatav osta rümba reie- või trummipulgaosa. See sobib hästi ka jahutatud rindadega. Kaela, tiibade või selja osas ei tohiks neid võtta, kuna need sisaldavad palju luid ja minimaalselt viljaliha.

Millist liha grillimiseks võtta, saime teada. Millele aga peaks selle turult ostes erilist tähelepanu pöörama? Sellest räägime allpool.

Toote värv

Mis tahes liha värvus peaks olema ühtlane ja loomulik. Veelgi enam, sellist toodet peetakse võimalikult värskeks, kui sellel on pigem läikiv kui matt pind. Mis puudutab konkreetset sorti, siis sealiha peaks olema roosa, veiseliha ja lambaliha punased, valgete, mitte kollase rasvakihiga, kana kahvaturoosa. Samuti tuleks öelda, et liiga tume liha näitab selle auväärset vanust ja grillimiseks on soovitav valida noorim.

Toote lõhn

Nüüd teate, millist liha kasutatakse šašlõki valmistamiseks. Kuid enne ühe või teise sordi valimist soovitame pöörata erilist tähelepanu selle aroomile. Kvaliteetse sealiha, veiseliha, lamba või kana lõhn ei tohiks tekitada teravaid negatiivseid emotsioone. Kui ta on teile endiselt ebameeldiv, siis on parem ostust keelduda. Liha lõhn peaks olema värske, meeldiv ja mõnevõrra piimjas.

Toote järjepidevus

Kvaliteetne ja noor toode peaks olema võimalikult elastne. Te ei tohiks liha osta, kui näete enda ees libedaid tükke. Samuti on vaja hoiduda ostmisest, kui tootes on liiga palju vedelikku. See näitab, et see on aegunud. Lisaks tükike sealiha, veiseliha jne. ei tohiks verd voolata.

Nagu teate, on esitatud toode paaris, jahutatud ja külmutatud. Millist liha grillimiseks osta, on parim, kaalume kohe.

Paaris toode

Paaritud on need rümba osad, mis asetatakse riiulitele kohe pärast tapmist (kuni 3 tundi). Paljude ekspertide sõnul peaks just selline toode olema ületamatu maitsega. Aga tegelikult ei ole. Lõppude lõpuks, kui küpsetate näiteks aurutatud veiseliha, see on peaaegu võimatu, kuna kebab osutub väga karmiks. Seega on maitsva ja õrna roa valmistamiseks soovitatav osta ainult maitsestatud toode, mille lihased on lõdvestunud.

Jahutatud tükid

Jahutatud liha hoitakse külmkapis temperatuuril 0-4 kraadi. Kui teil on võimalus, siis peaksite šašlõika valmistamiseks valima just sellise toote, kuna selle maitse on palju kõrgem kui kõigil teistel.

Külmutatud koostisosa

Külmutatud liha säilitab kõik värske liha kasulikud omadused. Sellega seoses saab seda kasutada ka maitsvate kebabide valmistamiseks. Sulatatud või uuesti külmutatud toitu ei tohiks aga kunagi osta.

Liha õige ettevalmistamine grillimiseks

Lõpuks olete otsustanud grillimiseks mõeldud liha valiku, selle turult ostnud ja koju toonud. Mis järgmiseks? On vaja toodet korralikult lõigata. Tuleb märkida, et mitte kõik ei tea, kuidas Kaukaasia tassi jaoks liha lõigata. Räägime sellest kohe.

Kui ostsite grillimiseks veiseliha sisefileed, siis on parem lõigata mitte piki, vaid kogu kiudu. Lõppude lõpuks on teil seda palju lihtsam eraldada. Muudel juhtudel pole lõikamismeetod nii oluline.

Eksperdid ütlevad, et koonusekujulist kuju peetakse ideaalseks Kaukaasia toidule mõeldud lihatükkide jaoks. Kuid kui lõikate toote kuubikuteks, ei muutu kebab halvemaks. Tükkide suurus peaks olema keskmine, nii et need oleksid hästi praetud, kuid jääksid samal ajal võimalikult mahlased. Muide, tavalisele vardale peaks mahtuma umbes kuus lihatükki. Samuti tuleb märkida, et sellise toote lõikamisel on ebasoovitav jätta liiga palju rasva. Kui võimalik, vabanege sellest. Samuti on soovitatav eemaldada kõik rippuvad otsad, kuna need põlevad endiselt hõõguvate söe kuumuse all.

Kuidas arvutada kebabi lihakogust?

Loodusreisi planeerides tekib tahtmatult küsimus, kui palju liha tuleks grillimiseks võtta. Reeglina tuleb sellist toodet võtta ½ kg inimese kohta. Aga kui teie ettevõttel on head sööjad või te ei plaani muid toiduaineid varuda, siis on parem arvutusvalemit ülespoole muuta.

Kuidas maitsvat grilli valmistada?

Kindlasti mõtlesid kõik, mida on vaja teha, et valmistada mahlane, õrn, pehme ja maitsev sealiha kebab. Sellise Kaukaasia tassi retsept võib sisaldada erinevaid koostisosi. Lõppude lõpuks on tänapäeval uskumatult palju igasuguseid marinaade ja vürtse, mis muudavad šašlõki iga kord ainulaadseks. Me räägime ainult klassikalisest meetodist. Selle retseptiga saate kindlasti õrna ja mahlase söeroa.

Niisiis, meil on vaja:

• jahutatud sealiha, mitte liiga rasvane - 3 kg;
• peen sool, must pipar - lisage maitse järgi;
• kõrge kalorsusega majonees - 120 g;
• sidrun - ½ puuvilja;
• värsked rohelised, tomatid, köögiviljad, leib - serveerimiseks.

Liha töötlemine

Pärast sobiva jahutatud toote ostmist tuleb see põhjalikult pesta, kõik mittevajalikud kiled ja veenid ära lõigata ning seejärel tükeldada kiududest keskmisteks tükkideks.

Marineerimise protsess

Töödeldud sealiha tuleb panna emaili mahutisse, maitsestada pipra ja maitse järgi soolaga ning seejärel lisada vajalik kogus majoneesi. Pärast kõigi koostisosade segamist lisage neile värskelt pressitud sidrunimahl, katke kaanega ja jätke kõrvale. Liha soovitatakse marinaadis hoida mitte rohkem kui 4 tundi.

Paigutusprotsess ja kuumtöötlus

Pärast määratud aja möödumist tuleks marineeritud lihatükid panna vardasse, nii et poleks rippuvaid otsi. Järgmisena tuleb toode panna kuumade söega grillile ja küpsetada 30-40 minutit, regulaarselt keerates. Kebabi valmisolekut saab kontrollida järgmiselt: tükile tuleb noaga teha sügav lõikamine. Kui sellest väljub verd, on soovitav hoida tassi veel natuke söel. Kui sisselõikest hakkab paistma selge vedelik, saab vardad ohutult eemaldada.

Õige esitlus

Seavarrasid tuleks serveerida kohe pärast küpsetamist. Soovitatav on piserdada seda värskete ürtidega. Selle roa juurde on soovitatav serveerida ka leiba, köögivilju ja ketšupit. Head isu!

Liha

Grillimiseks mõeldud liha küpsetamise saladused

1:502 1:512

Liha on tavaliselt peamine grillroog ja piknikke peetakse sageli kebabi söömise põhieesmärgiga. Oma kebabi täiuslikuks muutmiseks peate valima selle jaoks sobiva liha, lõikama selle õigesti, marineerima ja küpsetama.

1:968 1:978

Kui te pole kebabiprofessionaal, aitavad meie näpunäited teid mitte pettuda.

1:1171 1:1181

Kuidas valida grillimiseks liha?

1:1250

Traditsiooniline kebab on valmistatud sealihast või lambalihast, kuid mõned kebabisõbrad ei tea alati, kuidas seda õigesti valida. Lõppude lõpuks on see nii solvav, kui kebab osutub sitkeks, rasvaseks või nõtkeks, kuigi tundub, et liha tundus üsna korralik!

1:1705

1:9

- ärge ostke külmutatud liha poest, kuna on suur oht, et saate vale asja. Lisaks maitseb värske liha palju paremini. Kui teil on sügavkülmikus hea tükk külmutatud liha, võite selle aeglaselt sulatada, marineerida ja küpsetada, kui seda pole mitu korda külmutatud.

1:599 1:609

- Enne ostmist kontrollige liha hästi ja veenduge, et see poleks sulanud: seal pole lume jälgi, sellel on veriseid määrdumisi ja selle alla ei teki veemülka.

1:900 1:910

- Liha värvus peaks olema hele ja mitte mingil juhul tumepunane, see võib olla märk sellest, et liha on vana ja sitke. Helepunane liha võib viidata värvaine kasutamisele. Samuti peaks liha olema läikiv, mitte matt.

1:1334 1:1344

- nuusutage liha, selle lõhn peaks olema täiesti neutraalne ja mitte karm. Kui teil tekivad ebameeldivad aistingud, keelduge kohe ostmast, liha pole ilmselt väga värske.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- Sealiha kebabi jaoks vali kaela piirkond. Paluge müüjal teile see konkreetne osa anda. Kahjuks, kui teie silmad pole treenitud, ei saa te alati kaela eristada mõnest muust rümba osast, seega lootke müüja aususele või võtke ühendust ainult usaldusväärse lihunikuga.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- Seakaelal on tavaliselt triibud ja rasvased triibud - see selleks! Siiski peaksid need olema õhukesed. Ärge võtke liha ilma rasvakihtideta - on oht, et kebab osutub kuivaks. Saladus on see, et toiduvalmistamise ajal sulatatakse õhuke rasvakiht.

3:503 3:513

- liha peaks olema kindel ja mitte kleepuma kätele, vajutamisel ei tohiks auk tekkida.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- kanaliha puhul pole tavaliselt valikuga probleeme, veenduge siiski, et kana oleks värske ja mitte sulatatud. Muide, kanaliha värskust on lõhna järgi väga lihtne kindlaks teha: värske kana ei tohiks üldse lõhnata ja see, mis seisab mitu päeva külmkapis või on äsja sulatatud, omandab lõhna, mis tugevneb aega.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Milline liha sobib grillimiseks kõige paremini?

5:593

Millist liha grillimiseks valida, sõltub teie eelistustest ja rahakotist. Sealiha, lambaliha ja vasikaliha pole tavaliselt kõige odavamad võimalused, kuid kana on odavam ja maitseb sama hästi, kui seda korralikult küpsetada.

5:1014 5:1024

Loomulikult peab liha olema värske, kuid mitte paaris, kuna on teada, et ta peaks õigete tingimuste korral mõneks ajaks pikali heitma. Pidage meeles, et aurutatud liha on tavaliselt palju karmim kui püsiv liha.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

Kõige traditsioonilisem liha grillimiseks on sealiha. Kui te ei pea dieeti ja teie usulised tõekspidamised lubavad teil sealiha süüa, siis miks mitte valida see liha? Noor sealiha on väga õrn ja õige tükk on lahja, kuid mitte kuiv.

6:512 6:522

Veelgi enam, sealiha on maitsev isegi külmana. Valida tuleks kaelapiirkond või sisefilee, need sea rümba piirkonnad liiguvad looma elu jooksul vähe, seega on need õrnamad ja maitsvamad. Hea seakael grillimiseks näeb välja selline:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Lambaliha on kallis ja väga spetsiifiline liha, mis pole alati maitsev ja mõnikord võib sellel olla ebameeldiv spetsiifiline lõhn, mida kõik ei talu.

7:1816

7:9

Kui olete veendunud, et olete saanud noore looma õige tüki, saate seda ohutult küpsetada. See liha pole jahtudes eriti maitsev, nii et seda tuleks süüa kohe pärast küpsetamist. Tavaliselt võtavad nad noore lamba tagajala, ribid või nimme.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Veiseliha. Kebabite puhul on kõige parem kasutada vasikaliha, kuna täiskasvanud lehma liha on piisavalt sitke ja võib rikkuda kogu teie toidulaua.

8:1282 8:1292

Vasikaliha- dieetliha, seega ideaalne neile, kes kardavad kaalus juurde võtta ja end vormis hoida. Sise- ja sisefileed peetakse tavaliselt parimateks kebabitükkideks.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Kana. Tavaliselt kasutatakse kana kebabide valmistamiseks selle rasvaseid osi: jalad, trummipulgad, reied, tiivad. Võite kasutada ka rinnatükki, kuid see ei ole väga rasvane, nii et see võib osutuda kuivaks. Selle vältimiseks keeratakse lihatükid õhukeseks peekoniks, keeratakse vardasse ja nõnda praetakse. Sama kehtib ka kalkuniliha kohta.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Maitsev kebab saadakse vutilihast. Need väikesed linnud maitsevad natuke nagu kana, kuid neil on oma eriline ja ainulaadne maitse. Vutidelt šašlõika kebabi valmistamiseks võib neid vardasse ajada, praadida tervelt restidel, täita kuivatatud aprikooside, riisi ja rosinatega või lõigata rümbad ühelt poolt ja määrida restidele. Tuleb meeles pidada, et õrn linnuliha valmib väga kiiresti, seega on oluline seda mitte ülevalgustada!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Küülikuliha. Küülikuliha hinnatakse kõrgelt, seda pole alati lihtne hankida, aga kui see siiski õnnestub, proovige sellest kebabi teha, te ei kahetse. Esiteks hinnatakse küülikuliha selle õrna maitse ja liha toitumisomaduste poolest. Portsjonid marineeritakse nagu iga muu liha, vürtside ja sibulaga, seejärel praetakse restil. Võite tükid panna vardasse või praadida kogu rümba.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Kui palju liha kebabi jaoks?

12:582

Paljud inimesed, kes soovivad looduses grillida, eriti kui nad seda harva teevad, mõtlevad, kui palju liha tuleks võtta, et kõigil oleks piisavalt. Loomulikult on parem võtta natuke rohkem liha ja olla rahulik, et keegi nälga ei jääks.

12:1048 12:1058

Keskmiselt võtavad nad inimese kohta 300 grammi toorest liha, kuid seda ainult juhul, kui teil on palju muid eelroogasid ja lisandeid, sealhulgas seeni ja kartulit. Kui peale liha on ainult kergeid köögivilju, siis on parem seda võtta rohkem - 500 grammi inimese kohta.

12:1545

12:9

Need on keskmised näitajad, kui ettevõttes on naisi, lapsi, kuid kui tegemist on puhtalt meesfirmaga, kes võtab ka palju alkoholi kaasa, suureneb lihakogus tõenäoliselt, kuna alkohol nõuab tavaliselt rohkem toitu.

12:458 12:468

13:973 13:983

Kuidas lõigata liha grillimiseks?

13:1046

Sealiha-, lambaliha- või vasikaliha tuleks lõigata keskmisteks tükkideks, mille suuruse saab kindlaks määrata, asetades tüki täielikult peopessa. Keskmiselt peaks iga tükk olema 5 x 5 sentimeetrit.

13:1398

Kui panete liha vardasse, veenduge, et see maha ei kukuks. Kui tükk on liiga suur, ei mahu see peopessa. Pealegi ei küpseta suured tükid hästi ja liiga väikesed tükid on kuivad.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Kana ostetakse sageli juba tükeldatuna- eraldi jalad, tiivad, valge liha. Kui valmistate valge lihaga kebabe, tuleb need lõigata umbes 4 x 4 sentimeetri suurusteks ruudukujulisteks tükkideks.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Üks kana lõikamise võimalusi. Punased stringid näitavad sisselõike kohti.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Küüliku saab osadeks lõigata järgmiselt:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

Või võite küpsetada tervelt restil:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Te ei pea vutti lõikama, kuid saate selle piki rinda lõigata ja tagasi sirutada:

18:189 18:199

19:704 19:714

Kui teil on mitu lihatükki, mis teie arvates ei anna parimat kebabi, pole see oluline. Nende abil saate valmistada kebabi kebabi, mida nimetatakse ka lula kebabiks.

19:1096

See idamaine roog on grillitud. Tema jaoks mõeldud liha tuleb hakkida ja seejärel hakkida, nagu kotlettide puhul (välja arvatud munad ja leib).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Aseta hakkliha umbes 5 -sentimeetrise läbimõõduga vardale ja prae seejärel söe kohal nagu tavaline kebab.

20:196 20:206

21:711 21:721

Kuidas liha grillimiseks marineerida? Grillimarinaadi retseptid

21:854

Grilliretsepte on väga erinevaid, kõik sõltub individuaalsetest eelistustest. Sageli kasutavad nad neid maitseaineid, mis on käepärast, kuid sobivad kõige paremini šašlõki tüümiani, loorberilehe, rosmariiniga. Kõik retseptid sisaldavad sibulat.

21:1347 21:1357

Sealiha kebabiks marineerimiseks on mitmeid klassikalisi meetodeid:

21:1489 21:1499

- keefiris: see meetod sobib ideaalselt kebabidele, mis tuleb enne küpsetamist kiiresti marineerida. 1,5-2 kg liha jaoks kasutatakse umbes 0,5 liitrit tavalist keefirit. Keefir pehmendab liha kiiresti ja tungib sellesse, nii et kui hoiate liha selles marinaadis liiga kaua (näiteks üleöö), muutub see hapuks. Marineeri liha keefiris mitte rohkem kui 4 tundi. Muide, kiireks marinaadiks on sibul parem riivida, mitte rõngasteks lõigata.

21:784 21:794

22:1299

Retsept:

22:1320

Lõika 1,5 kg seakaela keskmisteks tükkideks, vala 500 ml keefiri, lisa 1 tl suhkrut, 5 keskmist paksudeks rõngasteks hakitud sibulat, sool, tšillipipar (maitse järgi), 2 sl karrit. Sega kõik läbi, jäta 2-4 tunniks marineerima, eelistatavalt jahedasse kohta, kuid mitte külmkappi.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- äädikas: mõned kebabisõbrad on sellest marinaadimeetodist juba ammu loobunud, arvates, et äädikas rikub kebabi maitset. Äädikas annab aga lihale omapärase maitse, kui seda maitseainetega säästlikult lisada. Saate kebabi äädikas marineerida kogu öö.

23:1001 23:1011

24:1516

Retsept:

24:20

Pipar ja sool pesta ja kuivatada lihatükid, panna kaussi. Aseta lihakihtide vahele rõngasteks lõigatud sibul, hakitud petersell, koriander. Piserdage kihte ühtlaselt veega lahjendatud äädikaga vahekorras 1 kuni 1. Liha ei tohiks vees hõljuda. Jäta 10–12 tunniks marineerima.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- majoneesis: see on üks populaarsemaid marinaadimeetodeid. Majoneesis marineeritud liha võib lamada umbes päeva, samal ajal kui selle maitse muutub veelgi rikkamaks.

25:1429 25:1439

Retsept:

25:1458

1 kg sealiha jaoks võtke 200 grammi lemmikmajoneesi, parem väljendunud maitsega. Lisa paar supilusikatäit grillvürtse, 3 pead sibulat, rõngasteks lõigatud, paar supilusikatäit sinepit, maitse järgi soola ja pipart. Sega kõik hoolikalt läbi ja jäta üleöö marineeruma.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- õlles:Õlu aitab ka kebabi kiiresti marineerida - 3-4 tunniga, andes sellele omamoodi õlle maitse. Kõige rohkem õllesõpradele.

26:790 26:800

Retsept:

26:819

Võtke 1,5 kg tükkideks lõigatud liha, katke pudeli heleda õllega (0,5 ml), segage sibularõngastega (3 pead), purustatud küüslauguga (7 nelki), 3 loorberilehte, 1 tl kuiva rosmariini, 1 a tl pipratera, 1/3 tassi oliiviõli, soola. Praadimise ajal peate liha valama selle vedela marinaadiga.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- veinis: Mõnikord marineeritakse kebab kuivas punases veinis. Sellest saab liha omapärase veinimaitse ja tumeda Burgundia värvi. Kõigile see marinaad ei meeldi, nii et kui teete seda esimest korda, on parem kõigepealt proovida teha väike partii. Punase asemel võite kasutada valget veini.

27:562 27:572

Retsept:

27:591

2 kg grillimiseks võta 0,5 ml kuiva punast veini, 5 sibulat, teelusikatäis salvei, tüümian, petersell, 1 riivitud õun. Sega kõik läbi ja lase üleöö (10-12 tundi) marineerida.

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Kuidas kebabi jaoks õiget liha küpsetada?

28:1543

Kui olete marinaadi lihale valanud, katke pott kaanega ja asetage peale midagi rasket. See surub liha alla, see imab marinaadi paremini. Kui liha marineeritakse öösel, on kõige parem see külmkapis hoida. Kiireks marinaadiks pole vaja külmikusse panna. Enne praadimist segage liha.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- Grillimiseks on soovitatav kasutada valmis grillisütt(kuid mitte kivisüsi) või küttepuud puudelt nagu kask, haab, tamm ja muud lehtpuud. Okaspuu sisaldab palju aromaatseid eeterlikke õlisid ja vaiku, mis võivad nõude maitset rikkuda.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- pange lihatükid varrastele, need ei tohiks olla üksteisele liiga lähedal, kuid mitte liiga kaugele, võib tükkide vahele panna sibularõngaid või hakitud köögivilju.

30:834

Et liha liiga palju ära ei kõrbeks, katke tükid enne praadimist taimeõliga.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- Kebabi valmistamisel ei tohi seda jätta! See on oluline reegel, mida sageli eiratakse. Tuleb pidevalt jälgida, et leekiv leek keeled liha ära ei kõrvetaks, vastasel juhul põleb see pealt, kuid sees jääb niiskeks. Selleks peaks olema valmis anum veega või mingi joogiga (võib -olla vein või õlu) või vedel marinaad, mis kustutab leegi. Söed peaksid hõõguma, mitte põlema.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- Kebabi valmisolekut saate noaga kontrollida. Valmis lihas ei ole verd sees. Kuid verega šašlõkel on ka õigus eksisteerida, on olemas pooltoore liha armastajad.

32:1633

Enne serveerimist ei tohiks liha kohe vardadelt ära lõigata ja tükeldada, oodata pärast tulelt eemaldamist 5 minutit, kattes šašlõikakoti kotiga. Siis on liha mahlasem.

32:298 32:308

Šašlik. Variandi variant liha jaoks varrastel.

32:404

33:911 33:921

Millal on kebabihooaeg?- algab arutelu ja erinevate grillimarinaadide katsetamine.

33:1137

Liha jaoks mõeldud marinaadivalikuid on ilmselt sama palju kui inimesi. Ma levitan oma, see ei sära uudsusega, kuid see valik on minu maitse jaoks kõige "piisavam". Pealegi, grill, ma ei karda seda sõna - on igal pool - me armastame ja austame. Ja kui grillihooaeg kevadel avatakse * ht * tp: //your*meal.ru, on metsad lihtsalt grillidest suitsuga kaetud.

33:1788 33:9

Grillimiseks on vaja:

33:60

• Tükk seakaela kaaluga 2,71 kg (hinnasildi järgi otsustades).
• 3 keskmist sibulat
• Palsamiäädikas (~ 40g.) (Mis see oli. Asendatud veiniga. Kasutan tavalist ainult konserveerimisel).
• Küüslauk, mitu hammast
• Jahvatatud paprika (1 supilusikatäis)
• Abhaasia adžika Amtsa (veidi rohkem kui kolmandik väikesest teelusikatäiest)
• Sool.

Valmistame grillimarinaadi ja valmistame liha.

33:728 33:738

Vajutage küüslauguküüned noa lameda küljega ja tükeldage see peeneks
Lõikasime sibula (mina lõikasin paksudeks poolrõngasteks)

33:928

Panime kogu selle kraami anumasse (klaasist või emailiga) ja, puista soolaga, vajutage kätega, nii et sibul annab mahla.

33:1152 33:1162

Võtame väikese adžika, tahaksin selle kohta natuke öelda. Minu jaoks kõige maitsvam adžika, mida osta saab. Väga vürtsikas, mõõdukalt soolane ja väga aromaatne ning see on täpselt "õige" aroom. Toodetud Abhaasias. Seda on hea kasutada mitte ainult teravuseks, vaid ka vürtsiseguna - väga aromaatne. Aja jooksul aroom praktiliselt ei kao, kui purk on kaanega kaetud. Seda hoitakse külmkapis ja väga kaua (samal ajal kui üks purk avatud olekus (lihtsalt keeratava kaanega) elab kauem kui 2 aastat).

33:2153

Võtame 40 grammi teie lemmikäädikat ja segame selles adžikat. Ma võtan Adjiki nii vähe, sest ma ei taha, et liha oleks esiteks vürtsikas. Vaja on vaid vürtside lõhna, mitte teravust.

33:321 33:331

Seejärel valage kogu segu sibula ja küüslauguga anumasse ja puistake paprikaga (umbes üks supilusikatäis). Miks paprika, sellest ma siiani aru ei saa, sest see ei anna mingit erilist värvi ega maitset, aga kui ma sellise marinaadi tegin, siis see mulle meeldis, nii et ma ei kaldu sellest retseptist kõrvale.

33:839

Võite lisada ka veidi lõhnatu taimeõli, selle koguse jaoks umbes 2-3 supilusikatäit. Segage uuesti ja vajutage kätega, kuid ilma fanatismita.

33:1132 33:1142 33:1306

Järgmisena sega kõik see kraam sibula ja küüslauguga kokku, kata kaanega ja pane külmkappi. Mina marineerin 3 tunnist kuni poolteist päeva. Kuna seal pole peaaegu üldse soola (peale selle, mis lisati sibulale mahla jaoks), pole ka peaaegu vedelikke, ei anna liha mahla välja ega leotata marinaadis. Aeg -ajalt võtan lihtsalt panni välja, segan hoolega kogu asja ja panen tagasi külmkappi.

33:2018

33:9

"Time H" alguses võtame vardad välja, nöörime liha, lisame veidi soola ja kohe grillile.

33:191

Praeme kebabi "hallidel" söel kuni keetmiseni. Jälgime protsessi, ärge unustage vardaid keerata, kuid mitte väga sageli. Kui ilmub lahtine tuli, on kõige parem valada lahjendatud vein söele. Kebabi keetmisel on peamine asi mitte üle küpsetada, mitte ülevalgustada, nii et liha oleks mahlane, ja veelgi enam, mitte põletada kebabi.

33:798 33:808

Muude lihaliikide puhul võib ka marinaad olla erinev. Näiteks lambaliha šašlõik kebab nõuab ühte marineerimismeetodit ja kanakebab teist marinaadi.

33:1108

Asado - veiseliha kebabi - jaoks pole marinaadi üldse vaja.

33:1233