Soolaräim: kasu ja kahju kehale. Hea tulemuse saamiseks peate teadma, kuidas heeringat marineerida kodus maitsva soolaheeringa valmistamise saladused.

Mitte iga kalamüüja ei tea, kuidas heeringat kodus kiiresti ja maitsvalt marineerida. Ja kõik sellepärast, et paljud õige toitumise järgijad on soolakala keelatud.

Kas PP-l on heeringat võimalik võtta?

Üldiselt on kõigil, kes on otsustanud pp-le üle minna, tooteid, mida nad lihtsalt ei taha oma "PP-eelsesse" minevikku jätta.

Mõne jaoks on need lemmikud rafaelkad või koogid.

Minu jaoks oli aga üks neist “unustamatutest hõrgutistest” heeringas. Ei, mitte värsket ega külmutatud heeringast - sellist saab igaüks, aga klassikaline kergelt soolatud heeringas ja tükikese musta leivaga... mm, maitsev!

Kuid paljudes teabeallikates on õige toitumisega heeringas ja muu soolatud kala keelatud.

Ma ei saanud pikka aega aru - Miks ei võiks heeringas olla PP-s? No jah, sool ise on kahjulik, paistetab jälle, aga kas see on tõesti nii kriitiline?

Selgus, et tõsiasi on see, et kala soolamisel tööstuslikus mastaabis kasutatakse ainet “urotropiin” (pikendab säilivusaega). Ja see aine muutub koos äädikaga formaldehüüdiks - kantserogeeniks, mis on väga ohtlik!

Halvasti? Jah! Aga kui tead, kuidas heeringat kodus kiiresti ja maitsvalt marineerida, ei pea sa sellest maitsvast maiusest loobuma! Kala ise soolamine pole keeruline ja see on üsna mugav, kui teete seda õigesti ega pakenda iga päev õhtuti heeringat ja kartuleid. Täiesti võimalik 2–3 korda kuus end maitsva maiusega lubada.

Muide, sellises kalas on isegi rohkem kasu kui termiliselt töödeldud kalas - vitamiinid ei hävine ja lisaks on olemas ka muud looduslikud hüved.

Peamine on osta kvaliteetset külmutatud või jahutatud kala. Sellel on iseloomulik mereannilõhn, kollaseid laike peal pole, rümp ise terve, kahjustusteta.

Parimad pp retseptid omatehtud heeringa jaoks

Jagan oma lemmikuid pp-marineerimisretsepte. Tuletan meelde, et olen laisk inimene, seega on minu jaoks oluline, et kõik saaks tehtud võimalikult lihtsalt. Noh, mulle ei meeldi oodata, see tähendab, et mind ei huvita mitte ainult heeringa maitsev soolamine kodus, vaid ka seda võimalikult kiiresti teha.

Räim sibulatükkidega 2 tunniga

Kunagi rääkis mulle sõber, kuidas kodus 2 tunniga kiiresti heeringat marineerida, kes elas mitu aastat selle maitsva kala massilise püügi kohast mitte kaugel.


Soolaheeringa kalorisisaldus sõltub sellest, kui rasvase kala võtsite, kuid keskmiselt on see - 160-180 kcal 100 g Bzhu kohta: 16 g leiba, 10-13 g rasva ja 0 g süsivesikuid.

Koostisaineid võetakse suvalises koguses.

Mulle meeldivad need proportsioonid:

• 1 suur heeringas
• 2 suurt sibulat
• 1 spl soola
• paar loorberilehte
• klaas sooja vett
• 1,5 tl musta pipart.

Toiduvalmistamise etapid

Heeringa kiire soolamine 2 tunniga on kergelt soolatud kala. Kui sulle meeldib soolasem, on vaja kas rohkem soola või pikendada aega. Lõika sibul poolrõngasteks


Sega sool, pipar, tükeldatud loorberilehed.

Puhasta kala, loputa, lõika 1,5-2 cm tükkideks.


Aseta purki kiht sibulat

Heeringas peal.


Vürtsid peal


Tehke seda seni, kuni purk on täielikult täidetud. Pealmine kiht sibulat


Täitke veega, sulgege kaas, raputage veidi


2 tunni pärast saate süüa.
Paremaks soolamiseks võite seda 2-3 korda ümber pöörata. Õigesti soolatud heeringas on valmis

Kuivhapendamine

Teine võimalus heeringat kodus kiiresti ja maitsvalt tükkideks soolada on kuivsoolamise meetod.

Kuid selleks kulub vähemalt 4 tundi.

Mida me vajame:

• 1-2 keskmist kala
• 3 spl. soola
• 1 tl viina

Ettevalmistus samm-sammult:

1. Enne heeringa kodus selle kiire meetodiga soolamist peaksite valmistama paar suletud kotti lipsudega.
2. Puhastame kala seest, eemaldame väliskesta, lõikame tükkideks. IN ideaaljuhul fileerime selle ja siis lõikame, aga ma olen liiga laisk, et nii palju vaeva näha.
3. Panime kõik tükid kotti (kotid panime turvalisuse huvides üksteise sisse). Lisa sinna sool ja viin. Kuigi õige toitumine keelab rangelt alkoholi, mängib viin siin katalüsaatori (protsessi kiirendaja) ja desinfektsioonivahendi rolli. Maitset see kuidagi ei mõjuta.
4. Seome kotid kinni ja jätame kõik täpselt köögilauale. Loksutage korralikult iga poole tunni järel.
5. 4 tunni pärast aseta kala kurn, loputa jooksva jääveega, pese maha liigne sool), lase vedelikul nõrguda ja naudi!

Soola kala soolvees sidruniga

Soolvesi ehk soolvesi on lahendus ka neile, kes otsivad võimalust heeringa kiireks soolamiseks kodus.

Kui soolvett kuumutatakse, on heeringa soolamine võimalik 3-4 tunni jooksul.

Võid panna ka üleöö külmkappi - tulemus on sama: kergelt soolatud, maitsev kala.

Koostis:

• 2-3 heeringat
• vesi - 1 liiter
• vürtsid (koriander, must pipar, nelk) - maitse järgi
• poole sidruni mahl
• sool - 2 spl.

Kuidas soolada:

1. Kõigepealt valmistame soolvee. Keeda vesi, lisa lõpus sool ja maitseained. Oodake, kuni see jahtub, lisage sidrunimahl.
2. Sinna saadame ka juba puhastatud heeringa.
3. Katke kaanega ja oodake. Seejärel kurna soolvesi ning piserda väikestele kalatükkidele veidi oliiviõli ja puista enne serveerimist hakitud rohelist sibulat.

Maitsva marineeritud heeringa saladused

• Kui teile, nagu mulle, meeldib kala puhas maitse, jätke retseptist välja kõik vürtsid. Vürtsika soolaheeringa fännid võivad maitseainete hulka suurendada.
• Mis tahes retseptile veega lisatud teelusikatäis parimat mett parandab kala maitset ja lõhna.
• Sellist kala ei saa pikka aega säilitada - see ei sisalda säilitusaineid. Maksimaalselt 2-3 päeva suletud anumas.
• Nii saate soolata mitte ainult heeringat: makrell, heeringas, mis tahes punane heeringas, mis on lõigatud sarnase suurusega tükkideks, osutuvad maitsvaks.
• Heeringas ilma luudeta soolad pool tundi kuni tund kiiremini!

Video näpunäited

Kui tahad segadusse sattuda ja enne kala fileerida, siis soovitan esmalt vaadata videot:

Soolaräim: kasu ja kahju kehale

Heeringa kasulikud omadused

Vaatame, kuidas on heeringas inimkehale kasulik. Siin on 5 heeringa teaduslikult tõestatud kasulikku omadust:

1. Toetab südame-veresoonkonna tervist

Soolaheeringa tarbimine võib tegelikult aidata teil säilitada terve südame. Tänapäeval on arenenud riikides täiskasvanud meeste peamine surmapõhjus südame isheemiatõbi, mida tavaliselt seostatakse vale toitumisega ja mida ravitakse ohtlike ravimitega, mis põhjustavad olulisi kõrvalmõjusid.

Õnneks on soolaheeringas üks toiduainetest, mis võib aidata vähendada südame-veresoonkonna haigustesse haigestumise riski. Tänu heeringa sisaldusele on see kala eelistatud valguallikas võrreldes punase lihaga, näiteks veiselihaga, inimestele, kellel on suurem risk haigestuda südamehaigustesse ().

Heeringa söömine kaitseb südant suures koguses heeringa olemasolu tõttu, mis vähendab triglütseriidide taset. on teatud tüüpi veres leiduv rasv, mis peab südame tervise kaitsmiseks jääma teatud tasemele. Omega-3 rasvhapped suurtes annustes võivad lisaks südameinfarkti ja arütmiate riski vähendamisele aidata vähendada ka kõrget vererõhku (). Räim aitab isegi.

Suur kogus D-vitamiini soolaheeringas aitab kaitsta ka teie südant. mõjutab kuni 90% arenenud riikide inimestest ja on väga tihedalt seotud südame-veresoonkonna haiguste esinemisega. Madal seleenitase on seotud ka südamehaigustega ().

2. Toimib põletikuvastase ainena

Põletik on tänapäeva ühiskonnas suur probleem, sest nii paljud inimesed on sunnitud sööma toite, mis soodustavad kroonilist põletikku, mis on enamiku haiguste põhjuseks. Samuti põhjustab see valu mitmete haigusseisundite korral, sealhulgas mittespetsiifiline kaela- ja/või seljavalu.

Ühes uuringus leidsid teadlased, et selja- ja kaelavalu all kannatavad inimesed kogesid sarnaseid tulemusi põletikulise valu ravimisel ibuprofeeni või oomega-3 toidulisanditega (). Põletikuvastaste toitude (nt soolaheeringa) söömine võib aidata vähendada valu tekitavat põletikku, mis on tingitud selle oomega-3 rasvhapetest, aga ka seleeni, teise põletikuvastase toitaine kõrgest tasemest. Nagu näete, seisneb heeringa eelis ka selle põletikuvastastes omadustes.

3. Kaitseb vaimset tervist

Omega-3-l on väga positiivne mõju ka teie vaimsele tervisele. On palju teaduslikke tõendeid selle kohta, et märkimisväärses koguses oomega-3 tarbimist (sobivas oomega-3 ja oomega-6 vahekorras) seostatakse depressiooni taseme langusega. Üks põhjusi, miks seda ravi on hiljuti uuritud, on psühhotroopsete ravimitega seotud terviseprobleemide suur levimus, sealhulgas suitsetamise, rasvumise ja südameprobleemide kui kõrvaltoimete suur levimus (,).

Kuigi oomega-3-sid ei ole aktsepteeritud ADHD või muude sellega seotud neurodestruktiivsete haiguste peamise ravivahendina, peetakse rasvhappeid, nagu soolaheeringas leiduvad, nende häirete täiendavaks raviks. Oomega-3 võtmine vähendab oluliselt nende häirete sümptomeid ilma ravimite kõrvaltoimeteta. Mõned uuringud näitavad isegi paremat õppeedukust lastel, kelle dieeti oli hästi täiendatud oomega-3-ga ().

D-vitamiin mängib rolli ka aju düsfunktsiooni ennetamisel ja ravimisel. Kuigi meetod on ebaselge, näib, et D-vitamiini ja oomega-3 kõrge tase suurendab serotoniini vabanemist, vähendades mitmete haiguste, sealhulgas ADHD, skisofreenia ja impulsiivse käitumise raskust ().

Võib-olla on selle sama funktsiooniga seotud ka D-vitamiin, mis reguleerib meeleolu, parandab keskendumisvõimet, parandab mälu ja õppimisvõimet.

Huvitav on see, et ühte tüüpi depressiooni raviks kasutatavad ravimid, mida nimetatakse monoamiini oksüdaasi inhibiitoriteks (MAOI-d), reageerivad halvasti soolatud heeringale ().

4. Aitab ennetada vanusega seotud haigusi

Vananedes unustavad inimesed sageli ühe olulise elemendi: skeletilihaste tervise. Aja jooksul võib skeletilihaste kvaliteet kehva toitumise ja vähese liikumise tõttu halveneda. Lihaste lagunemist seostatakse vanusega seotud haigustega, kuid uuringud näitavad, et suure oomega-3 sisaldusega kala (nt heeringa) söömine võib tegelikult peatada skeletilihaste kaotuse ja aeglustada vananemisprotsessi ().

Omega-3 rasvhapped võivad ka Alzheimeri tõve teket edasi lükata või aeglustada. See näib olevat tingitud oomega-3 võimest vähendada üldist põletikku ().

Kergelt soolatud heeringas leiduv kõrge D-vitamiini sisaldus aitab samuti aeglustada vananemist. D-vitamiin on oluline element luude tervise säilitamisel, kuna see aitab vältida osteoporoosi ja teiste luuhaiguste teket.

Arvatakse, et seleen soodustab ka pikaealisust. Kuigi see on mikroelement, millest pole palju vaja, kaotab keha seda regulaarselt ja vajab pidevat täiendamist.

5. Võib aidata vähendada vähiriski

Tuntud riskitegur rinnavähi tekkeks on oomega-3 rasvhapete ülekaal ja nende vale vahekord toidus. Mõlemad happed on olulised paljudes kehasüsteemides, kuid oomega-3 ja oomega-6 suhe peaks olema ligikaudu 2:1. Enamik inimesi saab tänapäeval toidust liiga palju oomega-6 ja mitte piisavalt oomega-3.

See suhe teatud koetüüpides on rinnavähi riski biomarker (bioloogiline märk). Omega-3 kõrgem tase on seotud rinnavähi riski vähenemisega. See leid on oluline ka seetõttu, et see koemarker on toitumise kohandamisega pöörduv ().

Kui teil on diagnoositud rinnavähk, võivad soolaheeringas sisalduvad oomega-3-d teid aidata, leevendades mitmeid diagnoosijärgseid probleeme, sealhulgas südameprobleeme, kemoteraapiast põhjustatud perifeerset neuropaatiat ja kognitiivset langust. Samuti on võimalik, et soolaheeringas ja sarnased toidud võivad pärast keemiaravi aidata suurendada üldist kehakaalu ja lihasmassi suurenemist ().

Suures koguses D-vitamiini tarbivad inimesed vähendavad ka käärsoole- ja eesnäärmevähi tekkeriski ning kuna heeringas sisaldab seda vitamiini palju, võib seda nimetada vähivastaseks toiduks ().

Nagu näete, on heeringa eeliseks see, et selle regulaarne tarbimine võib takistada rinna-, käärsoole-, eesnäärme- ja muud tüüpi vähi teket.

Faktid soolaheeringa kohta

Räim on heeringa perekonda kuuluv väike kala. Kalad kuuluvad samasse perekonda. "Heeringa" (ladina keeles Clupea) klassifikatsioonist leiate kolm peamist sorti: Atlandi heeringas (Clupea harengus), Arauka räim (Clupea bentincki) ja Vaikse ookeani heeringas (Clupea pallasii). Atlandi ja Vaikse ookeani heeringas on kõige levinumad heeringatüübid, mida me tavaliselt soolatud kujul sööme.

Vaid 85 grammi soolaheeringat sisaldab peaaegu 150% soovitatavast päevasest D-vitamiini kogusest ning enam kui 100% oomega-3 rasvhapetest, mida teie keha iga päev vajab. Lisaks sisaldab see mitmeid teisi toitaineid, mis muudavad selle kala inimeste tervisele väga kasulikuks.

Kui palju kaloreid on heeringas ja milliseid olulisi toitaineid see sisaldab? 100 grammis Atlandi soolaheeringas on järgmine kalorisisaldus ja see sisaldab ligikaudu: ()

• Kalorid: 262 kcal
• Süsivesikud: 9,6 g
• Valk: 14,2 g
• Rasv: 18 g
• Omega-3 rasvhapped: 1468 mg
• D-vitamiin: 680 IU (170% RDA-st)
• Seleen: 58,5 mcg (84% RDA)
• : (71% TAI-st)
• A-vitamiin: 860 RÜ (17% RDA-st)
• Niatsiin: 3,3 mg (16% RDI-st)

Toksilisus ja soolaheeringas

Tänapäeval on paljud inimesed õigustatult mures ülepüügi ja mõnes kalaliigis leiduva elavhõbeda ebatervisliku taseme pärast.

Heeringas on enamiku kaladega võrreldes väga madal elavhõbedasisaldus, moodustades vaid 0,04 milligrammi elavhõbedat kilogrammi kala kohta. Ohutuks koguseks loetakse kuni 0,3 milligrammi elavhõbedat kilogrammi kala kohta ().

Enamikul juhtudel ei ole heeringat kasvatatud, vaid püütakse loodusest, nii et te ei riski kaotada märkimisväärses koguses oomega-3 rasvhappeid, mis on tehistingimustes kasvatatud kala söömisel tavaline probleem (,).

Soolaheeringa ajalugu ja huvitavaid fakte

Soolaräimed on olnud kasutusel juba mõnda aega ja sajandeid on tegelikult ilmunud erinevates kunstiteostes, sealhulgas sellel 1891. aastal loodud maalil.

Heeringa püük ja soolamine algas keskajal ja seda harrastatakse siiani suures osas Euroopast. USA-s on saadaval ka heeringat, kuid seal on see palju harvem ja enamiku ameeriklaste jaoks pole see tavaline toidusedel.

Olenevalt elukohast söövad inimesed isegi soolaheeringat erinevalt. Kui külastate Hollandit, näete, kuidas hollandlased söövad kõhklemata otse tänaval soolaheeringat. Kui olete pärit Venemaalt, Poolast või Ukrainast, siis teate väga hästi, et neis maades on soolaheeringas kalaroogade seas au sees ja seda saab serveerida majoneesiga.

Skandinaavias on soolaheeringas rukkileival tavalisem ja paljud New Yorgis elavad juudid kipuvad nautima selle maitsva kala rasvaseimat varianti. Selle populaarsuse tõttu juudi kogukonnas leidub marineeritud heeringat sageli ühiskondlikel ja usulistel koosviibimistel ning restoranide menüüdes ().

Poola, Leedu ja Ukraina elanikud serveerivad jõululaupäeval traditsiooniliselt soolaheeringat. Skandinaavlased eelistavad seda nautida aastavahetusel.

Kahju heeringale - vastunäidustused

Soolaräim ei ole väga allergeenne toit, kuid on teada histamiini mürgistusreaktsioonide juhtumeid, mis on tingitud halvasti hoitud ja jahutatud heeringast. See "kalamürgitus" võib põhjustada naha punetust, turset ja plekke; peavalu; ja valu seedetraktis ().

Nagu varem mainitud, ei tohiks heeringa kala tarbida inimesed, kes võtavad depressiooni või muude häirete raviks monoamiini oksüdaasi inhibiitoreid (MAOI). See on tingitud asjaolust, et selles sisalduv türamiin võib suhelda MOA-dega ja põhjustada kõrvaltoimeid.

Viimased mõtted soolaheeringa kasulikkusest

• Heeringas on väike metsik kala, mis on levinud Euroopa köögis.
• See kala kuulub sardiinidega samasse perekonda.
• Soolaräim sisaldab suures koguses olulisi toitaineid, sealhulgas oomega-3 rasvhappeid, D-vitamiini ja seleeni.
• Soolaräimes sisalduvad toitained on olulised südame-veresoonkonnahaiguste, aga ka teatud vähiliikide ravis ja ennetamisel.
• Paljud meeleoluhäired ja vaimuhaigused annavad paljutõotavaid tulemusi, kui neid ravitakse suures koguses oomega-3 toiduga, näiteks soolaheeringaga.
• Soolaheeringa söömine aitab ära hoida mitmeid vanusega seotud probleeme ja võib aeglustada vananemisprotsessi.
• Mõned uuringud näitavad, et heeringas võib olla abiks põletiku ennetamisel ja sellega seotud valu vähendamisel.
• Soolaheeringat serveeritakse sageli Euroopas, kus seda peetakse põhitoidu osaks, aga ka teatud pühade ajal serveeritud roana.
• Soolaräim on looduslikult püütud kala, mille mürgisuse tase on väga madal.

Ükski pühadeks kaetud laud ei ole täielik ilma soolaheeringata. Meie vene inimesed armastavad seda suupistet väga. Niisiis, kuidas sa ei saa teda armastada? Luudest ja nahast puhastatud, tükkideks lõigatud, või ja värske õhukeseks viilutatud sibulaga maitsestatud - see on nii maitsev, et seda ei saa isegi sõnadega kirjeldada.

Aga pidulaud?! Ja argipäeviti on soolaheeringas hea. Keetke kartulid, maitsestage neid võiga ja serveerige lauale koos meie lemmikkalaga - on ebatõenäoline, et keegi keeldub sellisest õhtusöögist.

Ja meie lemmik uusaasta salat “Heeringas kasuka all” on täiesti mõeldamatu ilma selle imelise kalata. Täpselt nagu see, et see imeline suupiste on alati uusaasta laual. Ja räime eelistest pole ilmselt mõtet rääkida ka ilma igasuguse reklaamita, seda armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed.

Tänapäeval müüakse kauplustes väga maitsvat heeringat, kuid paljud eelistavad seda ise soolata. Jah, see on arusaadav, siiani arvatakse, et kõik kodus valmistatud on nii maitsvam kui ka tervislikum. See on ilmselt tõsi! Ja sellepärast on tänapäeval selle kala soolamiseks palju omatehtud viise. Vaatame mõnda neist.

Heeringat saab soolata soolvees või soolvees ning on kuivsoolamine, mis on kõige lihtsam. Heeringat võib soolata nii tervelt kui ka tükkidena. Nad soolavad seda või, sinepi, sidruni, äädika, sibulaga ja lisavad isegi porgandeid.

Kergelt soolatud heeringat peetakse soolaseks 24-36 tunniks. Kui kala pikemalt soolata, siis muutub see iga päevaga aina soolasemaks ja seda ei peeta enam kergelt soolatuks.

Selleks, et heeringas maitsvaks osutuks, peate suutma seda õigesti valida. See, kuidas meie lemmikroog välja tuleb, sõltub kala värskusest ja teatud omaduste tundmisest.

• Parim on valida suur ja rasvane heeringas. Keegi arvab, et oleks tore, kui osutuks piimaga “poisiks”. "Tüdrukud", kuigi tavaliselt on hästi toidetud, annavad kogu oma rasva kaaviarile. Vähemalt nii tundub. Aga siin, nagu öeldakse, "maitse, värv..." Mulle isiklikult meeldib "tüdruk" heeringas rohkem, ma arvan, et see on maitsvam ja õrnem.
• Kala peab olema terve, ilma rebenenud naha, sisselõigete ja vigastusteta, tervete uimedega. Samuti veenduge, et see poleks kortsus ega muljutud.

• Kala värskuse määravad silmad ja lõpused. Värskel heeringal on punased lõpused ja silmad, mis on heledad, läikivad ja väljaulatuvad. Mõnikord lõigatakse kala pea ära, et varjata kala värskust. Püüdke selliseid kalu mitte võtta.
• Kui kala külmutada, seejärel sulatada ja uuesti külmutada, on selle liha pehme. Sellise kala ostmisest on parem keelduda. Kui soolata, läheb viljaliha laiali ja kõik luud paljastuvad. Kala kaotab oma välimuse. Ja see ei ole kindlasti maitsev. Lisaks võib sellise kala söömine olla ohtlik. Lõppude lõpuks me ei tea, kui kaua see sulas seisis.
• Kui soovite külmutatud kala soolata, peate selle esmalt sulatama. Ärge kasutage selleks sooja ega kuuma vett ning ärge kasutage mikrolaineahju. Kaladele tuleks anda võimalus sulatada järk-järgult ja looduslikes tingimustes. Kõige parem on see külmkapis sulatada. Noh, või vähemalt toatemperatuuril.

Väga maitsev heeringas, soolatud soolvees

Minu arvates soolab enamik inimesi oma kala soolvees. Ja soolamisviise on päris palju. Tööl võib aeg-ajalt kuulda: "Oi, ma leidsin nii huvitava uue viisi heeringa marineerimiseks, see on lihtsalt maitsev!" Ja nad toovad kala kolleegidele proovimiseks. Ja meil on hea meel proovida ja kiita.

Mõelgem välja, millised meetodid on olemas.

Terve kala vürtsikas soolamine klassikalise retsepti järgi

Meil on vaja:

• heeringas - 2 tk
• vesi - 1 liiter
• sool - 2 spl. lusikad
• suhkur - 2 spl. lusikad
• pipraterad - 10 tk
• piment - 4-5 tk
• nelk - 4-5 tk.
• loorberileht - 2-3 tk

Ettevalmistus:

1. Eemalda heeringa sisemus ja loputa hoolikalt. Parem on pea jätta, kuid lõpused tuleb eemaldada, need annavad soolveele mõru maitse. Kui kala sisaldab kaaviari, puhastage see hoolikalt hiljem koos heeringaga.

Mõnikord lisavad nad soola ja piima, mõnele meeldib. Soovi korral võid need ka pesta ja jätta.

2. Valmistage soolvesi (soolvesi). Selleks pange vesi kohe keema, lisage sool, suhkur ja vürtsid. Lase keeda 3-4 minutit. Lülitage kuumus välja ja laske soolveel täielikult jahtuda.

3. Valmistage ette kalasuurune anum, asetage sinna heeringas ja täitke see soolveega. Lisa ka kaaviar ja kes selle maha jättis - piim. Lase kalal 3–4 tundi toatemperatuuril soolvees seista. Seejärel pane see külmkappi.

4. Piim ja kaaviar valmivad 24 tunniga ning kalad 48 tunniga. Parem on kaaviar 24 tunni jooksul välja võtta ja ära süüa, sest 48 tunni pärast muutub see liiga soolaseks ja sama kehtib ka piima kohta.

Kuidas soolada heeringat soolvees õliga

Meil on vaja:

• heeringas - 2 tk
• sool - 2 spl. lusikad
• suhkur - 1 spl. lusikas
• taimeõli - 1 spl. lusikas

Ettevalmistus:

1. Puhasta heeringas, eemalda sisikond ja lõpused. Kui soovite, võite jätta kaaviari ja piima. Loputage heeringas ja kaaviar.

Kala võid lõigata tükkideks või jätta terve rümba, tehke nii nagu soovite. Lõikasin tükkideks. Mulle meeldib, kui iga tükk on kergelt võiga kaetud.

2. Pane vesi tulele. Niipea, kui vesi keeb, lisage sool ja suhkur. Segage kuni täieliku lahustumiseni. Lülitage kuumus välja ja jahutage vesi.

3. Lisa veele õli. Asetage kala klaas- või plastnõusse ja täitke see soolveega. Sulgege kaas.

4. Lase 3-4 tundi toatemperatuuril seista, seejärel tõsta 3 päevaks külmkappi.

Maitsestatud heeringas soolvees sinepiga

Meil on vaja:

• heeringas - 2 tk
• vesi - 1 l
• sool - 5 spl. lusikad
• suhkur - 3 spl. lusikad
• koriandri terad - 1 spl. lusikas
• till (võib kuivatada) - 1 spl. lusikas
• loorberileht - 8 tk
• mustad pipraterad - 15 tk
• piment - 4 tk
• sinep - 2 spl. lusikad

Ettevalmistus:

1. Eemalda heeringa siseküljed. Kui jätate pea, eemaldage kindlasti lõpused. Need annavad soolveele ja heeringale mõru maitse.

Või võid heeringa fileerida ja tükeldada. See tuleb ka väga maitsev. Iga tükk on lõpuks kaetud sinepiga ja see on väga maitsev.

2. Keeda vesi ja lisa sool, suhkur ja kõik maitseained peale sinepi. Lase 3-4 minutit podiseda. Seejärel lülitage kuumus välja ja jahutage soolvesi.

3. Määri puhastatud rümp sinepiga. Asetage spetsiaalsesse tihedalt suletava kaanega anumasse.

Tänu sinepile pole heeringas mitte ainult maitsev, vaid ka elastne ja tugev.

4. Vala sisse jahutatud soolvesi. Jätke 2-3 tundi toatemperatuuril. Seejärel pange see 48 tunniks külmkappi.

Teine retsept sinepiga

Meil on vaja:

• heeringas - 2 tk
• vesi - 1 liiter
• sool - 5 spl. lusikad
• suhkur - 3 spl. lusikad
• must pipar - 10-15 tk (saab jämedalt hakitud)
• kuiv sinep - 1 tl
• loorberileht - 4-5 tk

Ettevalmistus:

1. Puhastage kala ja kui lahkute peast, eemaldage lõpused. Loputage hoolikalt jooksva vee all.

2. Keeda vesi, lisa sool, suhkur ja maitseained. Lase 3-4 minutit podiseda, keera kuumus maha. Laske soolveel jahtuda.

3. Asetage heeringas ettevalmistatud mahutisse ja täitke see jahutatud soolveega. Puista peale sinep ja sega veidi, kuni sinep märjaks saab.

4. Lase 2-3 tundi toatemperatuuril seista. Seejärel pange see 48 tunniks külmkappi.

Kuidas heeringat äädikaga soolata

Meil on vaja:

• heeringas - 2 tk
• vesi - 250-300 ml
• sool - 1 spl. lusikas
• äädikas 9% - 1-1,5 spl. lusikad
• pipraterad - 10 tk
• loorberileht - 3-4 tk.
• koriandri seemned - 1 spl. lusikas
• taimeõli - 3 spl. lusikad

Ettevalmistus:

1. Puhasta heeringas, eemalda pea ja kui pead soola, siis ainult lõpused. Loputa jahedas vees. Samuti võite kala soolata koos sisikonnaga. Kuid ikkagi on parem lõpused eemaldada.

2. Lase vesi keema. Lisa sool ja maitseained, keeda 3-4 minutit ja keera kuumus maha. Laske soolveel jahtuda.

3. Lisa jahtunud soolveele äädikas.

4. Asetage kala spetsiaalsesse kaussi ja täitke see soolveega. Lase 4-5 tundi toatemperatuuril seista. Seejärel pane 7-8 tunniks külmkappi.

Kiire soolamine äädika ja sibulaga

Meil on vaja:

• heeringas - 1 tk
• vesi - 500 + 250 ml
• äädikas 9% - 1 spl. lusikas
• sool - 3 spl. kuhjaga lusikad
• pipraterad - 7-8 tk
• loorberileht -2 tk
• sibul - 1 tk.
• päevalilleõli - 2 spl. lusikad

Ettevalmistus:

1. Kui kasutate külmutatud heeringat, ei pea te seda täielikult sulatama. Sulata kuni valmis. et saaksite seda seestpoolt kergesti puhastada. Eemaldage pea.

2. Koori nahk ja eemalda luud. Lõika filee tükkideks.

3. Sega 500 ml toatemperatuuril vett soolaga. Vala tükeldatud kalale ja jäta 1,5 tunniks soolastuma. Seejärel tühjendage vesi.

4. Segage 250 ml. vesi äädikaga ja vala segu kaladele. Laske 5 minutit seista, seejärel tühjendage vesi. Jätke see, meil läheb seda hiljem vaja.

5. Lisa sibul, loorberileht, jämedalt hakitud pipraterad. Vala õli ning ülejäänud vesi ja äädikas.

6. Lase seista 30-40 minutit. Siis saab süüa.

Kuidas kiiresti ja maitsvalt marineerida tervet heeringat soolvees

Ja selle retsepti järgi saab heeringat soolatud vaid 24 tunniga.

Meil on vaja:

• heeringas - 2 tk
• vesi - 1 l
• sool - 3 spl. lusikad
• suhkur - 2 spl. lusikad
• pipraterad - 10 tk
• piment - 10 tk
• koriandri seemned - 1 tl
• loorberileht - 3 tk

Ettevalmistus:

1. Eemaldage kalalt lõpused ja loputage hoolikalt. Me ei eemalda sisemust.

2. Keeda vesi ja lisa kõik maitseained, sool ja suhkur. Keeda 3-4 minutit. Seejärel jahutage soolvesi.

3. Asetage räim marineerimiseks spetsiaalsesse anumasse ja täitke jahutatud soolveega.

4. Aseta 24 tunniks külmkappi.

24 tunni pärast on heeringas täielikult tarbimisvalmis. Väga maitsev ja õrn.

Kuivsoolamine heeringa soolamiseks kodus

See on heeringa marineerimiseks kõige lihtsam viis.

Meil on vaja:

• heeringas - 2 tk
• sool - 2 spl. lusikad
• suhkur - 1 spl. lusikas

Ettevalmistus:

1. Puhasta kala sisikonnast, eemalda pea ja eemalda nahk. Jagage heeringas kaheks pooleks, eemaldades selgroo ja kõik suured luud. Peaksite saama kaks fileed.

2. Sega sool ja suhkur. Määri fileed seguga. Tõsta taldrikule ja jäta 6-7 tunniks toatemperatuurile.

3. Tõsta kala anumasse ja sule 48 tunniks tihedalt külmikusse.

Vürtsikas soolamisvahend kotis

Meil on vaja:

• heeringas - 2 tk.
• sool - 2 spl. lusikad
• suhkur - 1 spl. lusikas
• koriandri oad - 1 tl või jahvatatud - 1 tl ilma slaidita
• musta pipraterad -7-8 tükki (tükeldatud)
• loorberileht - 2 tk (tükeldatud)

Ettevalmistus:

1. Rogige kala, eemaldage pea, eemaldage nahk ja eemaldage suured luud. Jagage rümp kaheks osaks.

2. Sega kõik maitseained. Määri nendega heeringas.

3. Asetage kala kotti ja sulgege see tihedalt. Lase toatemperatuuril 5-6 tundi seista. Seejärel pane 48 tunniks külmkappi.

Kiirsoolamise meetod kodus

Meil on vaja:

• heeringas - 2 tk
• sool - 1 spl. lusikas
• suhkur - 1 spl. lusikas
• jahvatatud must pipar - 1/3 teelusikatäit
• hakitud loorberileht - 2 tk.

Selle retsepti järgi kala valmistamiseks on vaja ainult värsket heeringat, kuna selle soolamisaeg on vaid 2 tundi.

Ettevalmistus:

1. Räim rooki, eemalda lõpused ja pane 1 tunniks külma vette.

2. Sega vürtsid.

3. Eemaldage kala veest ja pühkige igast küljest vürtside, soola ja suhkru seguga.

4. Mässi kilesse ja jäta 2-3 tunniks toatemperatuurile soolama.

Samamoodi saab heeringat soolata ilma vürtse kasutamata, ainult soola ja suhkruga. Kuid sellisel viisil kala soolamisel on hädavajalik tingimus, et KALA PEAB OLEMA VÄRSKE!

5. Koori noaga vürtsid ja lõika kala tükkideks.

Kuivsoolamine sibula ja õliga

Meil on vaja:

• heeringas - 2 tk.
• sool - 4-5 spl. lusikad
• sibul - 2 tk
• õli - 5-6 spl. lusikad

Ettevalmistus:

1. Puhasta kala, eemalda pea, eemalda luud ja nahk. Sa peaksid saama kondita filee.

2. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.

3. Hõõru filee soolaga. Asetage ettevalmistatud anumasse või võib-olla purki. Vahetage iga kiht sibulaga.

4. Täida õliga. Lase 1 tund toatemperatuuril seista. Seejärel pange see 48 tunniks külmkappi.

Kergelt soolatud vürtsikas heeringas sidruniga

Meil on vaja:

• heeringas - 2 tk.
• sool - 2 spl. lusikad
• suhkur - 1 spl. lusikas
• sidrun - 2 tk
• loorberileht - 4-5 tk
• mustad pipraterad - 10 tk
• piment - 5 tk

Ettevalmistus:

1. Puhasta heeringas sisikonnast, nahast, luudest ja peast. Loputage see põhjalikult.

2. Sega sool ja suhkur. Lõika sidrun viiludeks.

3. Lao heeringa- ja sidruniviilud väikesesse kastrulisse kihiti, puista peale soola ja suhkru ning maitseainete segu.

4. Asetage alustass ja asetage sellele pressina purk veega. Aseta 24 tunniks külmkappi.

5. Pärast määratud aja möödumist võta pann välja, sega kihid ja hoia veel 24-48 tundi külmkapis.

Muide, mitte ainult siin meeldib inimestele heeringat süüa. Näiteks Hollandis armastatakse seda ka väga ja osatakse maitsvalt valmistada.

Hollandi vürtsidega heeringas

Meil on vaja:

• heeringas - 2 tk.
• suhkur - 6 teelusikatäit
• sibul - 2 tk
• sidrun - 0,5 tk.
• porgandid - 1 tk.
• loorberileht - 10 tk
• pipraterad - 8-10 tk

Ettevalmistus:

1. Sulata ja rooki kala. Eemaldage pea, eemaldage nahk ja visake luud ära.

2. Lõika valmis filee 2 cm laiusteks tükkideks.

3. Lõika sidrun õhukesteks viiludeks, riivi porgandid jämedale riivile. Lõika sibul rõngasteks või poolrõngasteks.

4. Valmista purk ja lao kõik selles järjekorras kihtidena välja – sibul, loorberileht, natuke riivitud porgandit, sidrun, sõõm suhkrut ja veidi pipart. Seejärel kiht hakitud heeringat

5. Seejärel järgmine kiht samas järjekorras ja nii kuni koostisosad otsa saavad või kuni jõuame purgi lõpuni.

6. Sulgege purk tihedalt kaanega ja asetage 3 päevaks külmkappi.

7. Serveerimisel aseta kala heeringakaussi ja kalla peale õli. Kui teil on vaja soola lisada, võite selle soolata otse heeringapotti.

Kala osutub lihtsalt maitsvaks! Väga õrn, mahlane, aromaatne ja uskumatult maitsev!

Rollmops saksa keeles

Meil on vaja:

• kergelt soolatud heeringas - 2 tk (filee - 4 tk)
• marineeritud kornišonid - 5 tk
• paprika (punane) -1 tükk
• sibul - 1 tk.
• sinep - 2 spl. lusikad
• valge veini äädikas - 100 ml.
• sinepiseemned - 2 teelusikatäit
• nelk - 3-4 punga
• suhkur, sool - igaüks 1 tl
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl

Ettevalmistus:

1. Valmista marinaad. Selleks keetke vesi. Lisa sool, suhkur, pipar ja nelk. Keeda kõike koos 2-3 minutit. Jahuta puljongit veidi.

2. Lisa sinep ja veiniäädikas. Sega läbi ja lase täielikult jahtuda.

3. Lõika sibul, paprika ja kornišonid pikkadeks õhukesteks ribadeks.

4. Klopi iga fileekiht kergelt läbi ja pintselda sinepiga. Kui heeringas on väga suur, saab filee ettevaatlikult kaheks võrdseks pooleks lõigata.

5. Aseta sibul, paprika ja kornišonid üle heeringakihi.

6. Rulli rulli ja kinnita hambatikuga.

7. Aseta rullpirukad kaussi ja täida soolveega. Jätke vähemalt üheks päevaks soolaseks. Kuid kõige parem on hoida neid külmkapis 2-3 päeva.

Kodus maitsva soolaheeringa valmistamise saladused

1. Soolamiseks on parem valida ookeaniräimed, rannikumered on sageli saastunud jäätmete ja kahjulike toksiinidega.
2. Heeringas tuleks kas jahutada või sügavkülma panna, kuid jälgida, et see poleks vana. Värskel kalal on loomulik hõbedane värv, punnis heledad silmad, uimed ja lõpused on tihedalt keha külge surutud. Seetõttu ärge ostke kala värskuse määramiseks ilma peata.
3. Peaksite valima suured rümbad, millel pole mehaanilisi kahjustusi, eelistatavalt "poisid". Kuigi tuleb märkida, et see küsimus on väga vastuoluline. “Tüdrukutel” on pehmem ja kergem liha.
4. Samuti arvatakse, et talvel püütud heeringas kogub rohkem rasva, nii et pärast soolamist on see õrnem ja maitsvam. Soolamiseks tuleb valida suured ühtlase värviga hõbedased rümbad, siis saab eelroog alati täpselt õige!
5. Külmutatud kala ei tohi sulatada soojas vees või mikrolaineahjus, vaid ainult toatemperatuuril. Või veel parem külmikus, temperatuuril +4 kraadi. Et sulatusprotsess toimuks loomulikult.
6. Soolada võib nii roogitud kui ka roogimata rümba. Kui soolate kogu kala, on parem pea jätta, peate lihtsalt lõpused eemaldama. Marineerides annavad nad mõru maitse. Pärast puhastamist tuleb heeringat rohkes jooksvas vees põhjalikult pesta.
7. Heeringat soolatakse nii tervelt kui ka tükkidena. Naha ja luudega või ilma.
8. Sageli hoitakse terveid puhastatud rümpasid külmas vees 30-60 minutit. Sel juhul muutub heeringas veelgi mahlasemaks.
9. Soolamisel ärge kasutage jodeeritud soola.
10. Kala saate soolata klaas-, plast- või emailanumates. Soovitav on, et konteineril oleks hästi sulguv kaas. Vastasel juhul lõhnab külmik kala järele.
11. Kuivsoolamisel kasutage kilekotti või toidukilet.
12. Pärast kala mitmetunnist toatemperatuuril hoidmist tuleks seda hoida külmkapis.
13. Kõige maitsvam heeringas soolatakse tervelt koos sisikonnaga. Seda heeringat tuleb soolata vähemalt kolm päeva ja soolases lahuses säilib nädal.
14. Kui te ei soovi nii kaua oodata, võite kala fileerida, tükkideks lõigata ja soolada. See kala valmib mõne tunni pärast.
15. Kui heeringat pole selle aja jooksul söödud, siis tuleb see soolveest välja võtta, tükkideks lõigata, purki panna ja õliga üle valada.
16. Kui olete räime mingil põhjusel üle soolanud või on see liiga kaua soolvees seisnud, võite seda kaks tundi külmas piimas leotada. Üleliigne sool eraldub piima sisse ja heeringas on jälle maitsev.

Kuidas ja millega kergelt soolaheeringat serveerida

Muidugi, enne serveerimist, eriti kui valmistute külalisi vastu võtma, tuleb heeringat puhastada.

Heeringa serveerimine luude ja nahaga on väga inetu! See on lugupidamatus külaliste vastu ja diskrediteerib teid kui maja perenaist!

Pealegi pole seda raske teha. Mööda selga tuleks teha sisselõige ja tõmmata naha otsa. Nahk koorub reeglina lihtsalt ja kiiresti. Ka selgroogu ja luid on lihtne ja lihtne eemaldada. Kuid parem on üks kord näha kui sada korda kuulda.

Tuntuim ja maitsvaim serveerimisviis on lõigata heeringas ilusateks ühtlasteks tükkideks, puistata peale sibulat, lõigata rõngasteks või poolrõngasteks ja maitsestada taimeõliga. Kellele meeldib vürtsikas, võib peale puistata värskelt jahvatatud pipart.

Sageli maitsestatakse heeringat mitte ainult õliga, vaid ka värskelt pressitud sidrunimahlaga. Roa saab kaunistada ka sidruniga heeringaga. Ja siis saab igaüks soovi korral kala sidrunimahlaga maitsestada.

Roog on ka kaunistatud värskete ürtide, rohelise sibula, jõhvikate, oliivide või mustade oliividega. See näeb alati ilus välja ja lisab ainult isu.

Pühadel, nagu uusaasta või sünnipäev, võite serveerida heeringat kokkupandavatel kalataldrikutel. Lisaks ülaltoodud koostisosadele võid kaunistada ka värskete või marineeritud kurkide, tomatite ja isegi konserveeritud seentega. Need taldrikud näevad väga ilusad välja ja on alati eriti populaarsed eelroogade seas.

Heeringat serveeritakse kartulitega, mis on eelnevalt keedetud kas ümbrises või kooritud ja keedetud tervelt või tükkidena. Saate seda kala serveerida praetud, ahjukartulite ja isegi kartulipüreega.

Kergelt soolatud heeringat kasutatakse laialdaselt erinevate eelroogade ja salatite valmistamisel. Selle abil valmistatakse võileibu ja suupisteid. Võimalusi on tohutult palju ja soovi korral on need Internetist hõlpsasti leitavad.

Heeringast valmistatakse maitsev heeringavõi või keerulisem eelroog nimega forshmak.

Ja ükskõik kuidas räime serveerid, on see alati suurepärane eelroog ja asendamatu roog pühadelaual. Ja loomulikult tundub alati kõige maitsvam see, mille ise valmistate.

Head isu!

ZALOM (RAB, BLACKBACK, KESSLER HEERING) - anadroomne kala liigist Alosa kessleri heeringa perekonnast; mõnikord eristatakse alamliike: Volga Alosa kessleri volgensis ja Musta mere-Aasovi Alosa kessleri pontica. See on Kaspia "heeringatest suurim", ulatudes kuni 52 cm pikkuseni ja kaaluga 2 kg ning selle nime "saal" seostatakse selle suurusega - selle kala tavaline pikkus ületab kaugust sõrmeotstest. küünarnukini. Kudemise ajal pritsib see vees tugevalt ja mõned isendid ujuvad isegi kaldale - kalade ebanormaalse käitumise tunnused on ilmsed - sellest ka rahvapärane nimetus “jänes”. Seda suurt kala tuleks õigesti nimetada "sarlakaks" (ameeriklaste seas on tema lähim sugulane A. sapidissima "shad" ja teda ei nimetata kunagi heeringaks), kuna see on väga kaudselt seotud tõelise mere- (ookeani) heeringaga perekonnast Clupea. kuigi see kuulub sellesse ulatuslikku perekonda koos kilu, sardiini ja isegi kiluga.

Astrahani heeringas on mitme Volgast püütud heeringaliigi üldnimetus. Nende liikide hulka kuuluvad: mustselg (Kessleri heeringas, zalom), Volga heeringas (sagedamini peetakse mustselja alamliigiks; kantud Venemaa punasesse raamatusse), kõhuheeringas.

Paunsil on tugevalt külgmiselt kokkusurutud ja lai; kõht on suur, kumer; õhuke, oliivivärvi nahk; Liha on pehme ja üsna rasvane. Toiduvalmistamisel on puzanka kõige sagedamini soolatud või marineeritud.

Mustselja eristab paks keha ja piklik, allapoole painutatud saba. See heeringas on kõhuheeringast suurem (esimene ulatub 50 cm pikkuseks 400 g kaaluga ja teine ​​60 cm, kaaluga 2 kg) ning moodustab suurema osa valitud heeringast, mis on tuntud kaubanduse ja kulinaarne nimi "zal".

Saal on kuulus oma suurepärase maitse poolest. See on suur Kaspia heeringas, mida enamasti külmsuitsutatakse või soolatakse. Sõna "saal" päritolu kohta on mitu versiooni. Neist esimese järgi hakati räime nimetama "murdjaks", kuna selle suure suuruse tõttu tuli seda painutada ehk murda ja alles siis soolamiseks tünni panna. Teise järgi moodustati “zalomny” omadussõnast “zalomny”, mis tähendab “rikas, rahakas, kallis”, ja nagu teate, on rasvane heeringas tõepoolest väga kõrgelt hinnatud!

Kuna kudemisperioodil pritsib kala kõvasti, keerleb veepinnal ja vahel uhub isegi kaldale (mis viib muidugi tema surmani), on seda kala kutsutud rahvasuus ka "hulluks kalaks".

Kuni 1860. aastateni ei söödud marutaudi peaaegu kunagi, kuna seda peeti "roojaks" kalaks. Rasv tehti sellest lihtsalt välja. Ja alles 1860. aastate lõpust hakati seda soolama ja hoopis teistmoodi kui välismaalased soolasid mereheeringat.

Kahjuks kahanes marutaudipopulatsioon järsult juba 20. sajandi esimesel poolel. Selle põhjuseks oli ühelt poolt Volga reostus naftaga ja hüdroelektrijaamade ehitamine, teisalt ülepüük.

Zalom elab Kaspia meres ja Astrahani piirkonna mageveekogudes, et ta siseneb kudemiseks Volgasse ja Uurali ning enne massiivset hüdroehitiste ehitamist kerkisid selle tohutud parved kuni Oka ja Vjatkani. “Moskovskie Vedomosti” 10. märtsil 1858 kirjutas: “Kaspia heeringas levib Venemaal üha enam: ta on leidnud tee isegi Peterburi, kus ta on müügil juba teist aastat, hoolimata sellest, et ta on kallim kui Saksa mere heeringa keskmine kvaliteet. Seda rivaalitsemist saab seletada ainult Astrahani heeringa palju suurema suurusega... Kaspia heeringas või marutaudi on tähelepanuväärne selle uskumatult suurte koguste poolest. Lõhet suitsutati reeglina külmalt, harvem soolatati.
Isegi 1953. aastal ilmunud “Maitsva ja tervisliku toidu raamat” mainib heeringat: “Parimad heeringad on Županovskaja, Oljutorskaja, Vaikse ookeani, Kertš, Kaspia zalom (mustselg), Polar zalom, Valge meri, Volga (Astrahan) , Kaspia kõht jne Kamtšatka lähedalt püütakse Županovski ja Oljutorski heeringat. Kergelt soolatud Županovskaja heeringas on kahtlemata üks oivalisemaid kalatooteid, millel on konkurentsitu maitse; juhtub, et üle kolmandiku (33,5%) koosneb rasvast.”
See kala oli Venemaal nii populaarne, et mitte väga kauges minevikus ilmus kaubanimi "polaarhall". See määrati suurele ja rasvasele mere- (ookeanilisele) tõelisele heeringale Clupea, mida püüti Norra ja Barentsi mere vetest ning soolati vürtsidega puutünnides. Marietta Shaginyan ise kirjutas ühes oma artiklis:
"Võib-olla alustame vestlust Norraga. Just Norra heeringas on kuulus oma rasvasisalduse ja suure kasvu poolest. (Sama tüüpi heeringas, mida meie kalurid püüdsid samades külmades ja selgetes Norra ja Barentsi mere vetes ning soolatud vürtsidega puutünnides ujuvvabrikutes - või kaldal asuvates - Murmanskis, ei olnud nii kaua aega tagasi. riiulitel nime all "Polar Hall"... Need parimad töötavad käsikäes teadlastega, koos Polari merekalanduse ja okeanograafia instituudiga (PINRO) Meremees ja teadlane stahhanovlase ja akadeemikuna tehases saavad ühiselt Stalini preemia Murmanski elanik Yu ja traallaevastiku kapten G. P. Korolkov).Kes moskvalastest ei jahi heeringat “Polar Hall” toidupoodides. Aga enne kui see meie nõukogude toidulauale jõudis, pidin ma seda avaras Põhja-Jäämeres jahtima. päris saal” on see müügil vaid teatud turgudel. Nüüd (paraku!) on tõeline Kaspia saal haruldane kala.

Heeringad purkides versus lahtised heeringad

Eelseisvate maipühade eel otsustas Delovoy Miusi toimetus korraldada konserveeritud soolaheeringa degusteerimise.

Matveev Kurgani jaekettidest osteti kuut liiki räime neljalt tootjalt. Kõikidel proovidel oli kehtiv aegumiskuupäev ja need olid müügi ajal sobivates säilitustingimustes. Kõikide proovide pakendid suleti. Näidiste maitset ja lõhna hindas toimetus pimesi – ilma margi ja tootja infota.

Osalejad ja hanke tulemused

1. Heeringafilee"KalaMaja"(I koht toimetuse degusteerimise tulemuste järgi)

Netokaal: 250 g

Kala kaal: 190 g

Hind: 109,0 hõõruda.

Kala kilogrammi maksumus: 573,0 hõõruda.

Keskmine töötajate hinnang: 4,8

Arvustused töötajatelt: “Kultuurne” maitse”, “Tavaline”, “Võib-olla veidi soolane”, “Maitsev, tunda on äädikast hapukust”

2. Heeringafilee "Mathias", perepakk

Tootja: JV "Santa Bremor", Valgevene

Koostis: heeringafilee, õli, sool, maitsetugevdaja, happesuse regulaator, säilitusaine

Netokaal: 500 g

Kala kaal: 400 g

Hind: 229,0 hõõruda.

Kala kilogrammi maksumus: 572,5 rubla.

Keskmine töötajate hinnang: 4,6

Töötajate ülevaated: "Maitse on täiesti identne teisest suurest pakist pärit heeringaga" (räägime sama tootja kaubamärgist "Fish House"), "Meeldiv, äädikat on kuulda"

3. Heeringas "Kuninganna kala"

Tootja: VOOI "Sintez", Voronež

Koostis: heeringas, õli, sool, maitsetugevdaja, happesuse regulaator, säilitusaine,

Netokaal: 180 g

Kala kaal: pole märgitud

Hind: 69,95 hõõruda.

Kala kilogrammi maksumus: umbes 699,5 rubla. (umbes 100 grammi kala põhjal purgis)

Töötajate ülevaated: “Meeldiv, soolane maitse, veidi rasvane”, “Pole viga, isegi veidi magus”

4. Heeringas tilliga “RIK”

Koostis: heeringas, õli, maitsetugevdaja, säilitusaine, till

Netokaal: 180 g

Kala kaal: 108 g

Hind: 83,99 hõõruda.

Keskmine töötajate hinnang: 3,6

Töötajate ülevaated: "Lahuneb suus liiga kiiresti", "Maitseb tavaline"

5. Heeringafilee “RIK”

Tootja: LLC "RIK", Rostovi piirkond, Aksai rajoon, Verkhnetemernitsky küla

Koostis: heeringas, õli, maitsetugevdaja, säilitusaine

Netokaal: 180 g

Kala kaal: 108 g

Hind: 83,99 hõõruda.

Kala kilogrammi maksumus: 466,6 rubla.

Keskmine töötajate hinnang: 3,6

Töötajate ülevaated: "Mitte midagi", "Sa võid süüa"

6. Heeringafilee “Teftida”

Tootja: Teftida LLC, Rostovi piirkond, Taganrog

Koostis: heeringas, õli, sool, suhkur, säilitusaine

Netokaal: 180 g

Kala kaal: 95 g

Hind: 50,95 hõõruda.

Kala kilogrammi maksumus: 536,2 rubla.

Keskmine töötajate hinnang: 3,5

Töötajate ülevaated: “Midagi ülemarineeritud”, “Magus maitse, aga meeldiv”, “Lõhnab kala järgi”, “Imelik maitse, mitte eriti meeldiv”

Natuke lahtisest heeringast

Soolaräime hindade võrdlemiseks ostis toimetus poest ka ühe kaaluheeringa. Seda heeringat muidugi ei säilitata. Ja tavaostjal on enamasti üsna raske täpselt kindlaks teha, kas selle tootjat või kõvendamissegu koostist, kuigi just need tegurid määravad selle maitse, mis võib isegi samas poes olla iga kord erinev. Sel põhjusel otsustati lahtist räime hääletusse mitte kaasata, vaid osteti see “konkurentsiväliselt”, et võrrelda täpselt, kui palju peab tavaostja “teenuse eest” enam maksma. See on siis, kui tootja eemaldab heeringalt naha, eemaldab pea, saba ja suured luud, lõikab kala ja paneb portsjonikarpi, täites õliga. Tulemused on ausalt öeldes üsna muljetavaldavad:

Ühe heeringa netokaal: 414 g

Hind: 76,18 hõõruda.

Kulu kilogrammi kohta: 184 rubla.

Selgub, et isegi kui viskate fileed tükkideks lõigates heeringa jämedalt kolmandiku selle kaalust - kõik mittesöödavad osad - välja ja valate need siis mitte ainult "taimse" äädika juurde, nagu tootjad näitavad, vaid ka kalli. oliiviõli, on ebatõenäoline Kas kala hind on üle 250 - maksimaalselt 300 rubla kilo kohta...

Minu jaoks isiklikult sai määravaks juba see tegur. Rääkimata sellest, et järjekordselt ei tohiks süüa säilitusaineid, mida proovide koostisest näha on absoluutselt kõikides hoidistes, ja “maitsetugevdajaid”, mida on pandud kuuest purki viide.

Mida konservide pakendil kontrollida

Kõige rasvasem, maitsvam ja tervislikum on heeringas, kes pole suguküpseks saanud. Sõna “mathieu” räägib sellest hoidiste etiketil. See ütleb teile, et see on noor kala, millel on kõrgeim rasva-, valgu-, polüküllastumata hapete ja vitamiinide sisaldus. Samas on “mattier” ka selline kala valmistamise viis. Tõeline “Mathieu” kuulub kallite esmaklassiliste toodete hulka.

Kui hoidised on pakendatud läbipaistvasse anumasse, raputage seda veidi. Kas soolvesi või marinaad vahutab? Kala on rikutud. Kvaliteetsel räimel on täidis alati läbipaistev. Kui soolvesi on muutunud hapuks, muutub see häguseks ja tumedaks.

Kui heeringat ei kaaluta, on selle pakendamise põhinõue vaakumkinnitus. Värske õhk on hoidiste puhul rangelt vastunäidustatud ja kui purgil on ilmselgeid soolveeplekkide jälgi, siis ei tasu sellist toodet osta. Hea pakend ei määri kunagi käsi.

Heeringa säilivus plekkpurgis on kuni 4 kuud, plastpurgis kuni 3 kuud, vaakumpakendis kuni 35 päeva. Sõltumata pakendist tuleks heeringat hoida temperatuuril, mis ei ületa 4–6 kraadi, vastasel juhul väheneb selle säilivusaeg dramaatiliselt. Praktikas on alati parem osta heeringat võimalikult tootmiskuupäeva lähedal. Vastasel juhul on võimalus, et isegi säilivusaja jooksul lõppenud konservid võivad osutuda tegelikult riknenud. Pealegi, kui on valikuvõimalus, on parem teha see lahtise kala kasuks - saate seda alati mitte ainult "silma järgi" hinnata, vaid ka nuusutada.

Kuidas valida kõige maitsvam lahtine kala

Lõpused on iga kala kvaliteedi näitaja. Kvaliteetsetel on need ALATI tumepunast värvi, ilma ühegi heledata. Kui lõpustele vajutades tekib vereplekk või neist kostab ebameeldivat lõhna: kibeduse või mädaniku noote, on kala juba riknenud. Räim ei tohiks sisaldada muid kolmandate isikute lõhnu peale enda ja soolamisel kasutatud vürtside.

Kaalud. See peab olema roostevaba. Rooste heeringa pinnal tekib rasva oksüdeerumise tõttu. Pealegi pole tegemist pinnadefektiga: kui nahal on roostet, siis võite olla kindlad, et kahjustatud on ka lihaskude.

Karkass. “Õige” heeringas on elastne ja kõva, ilma kahjustusteta, hõõrdumiste ja pragudeta. Vastasel juhul tähendab see, et kala ei olnud mitte ainult soolaga liialdatud, vaid ka hoiti vajalikust oluliselt kõrgemal temperatuuril. Ärge võtke kala, kui näete selle nahal valget katet - soolamiseks kasutati madala kvaliteediga soola! Pöörake tähelepanu “figuurile” - paksu ja laia seljaga heeringas on alati palju maitsvam kui tema “sihvakas” sugulane.

Soolvesi. Kui soolvesi on hägune ja lõhnab isegi kahtlaselt, minge teise poodi, kuna selle heeringa säilivusaeg on juba ammu möödas. Aga kui näete, et soolvesi on läbipaistev, siis hea!

Silmad. Kriteerium aitab valikul maitse-eelistuste seisukohalt. Kui eelistad kergelt soolatud heeringat, vali punaste silmadega kala. Esiteks sobib see suurepäraselt "kasukaks" ja teiseks on selle rasvasisaldus keskmisest oluliselt kõrgem. Keskmise ja väga soolase heeringa märgiks on hägused silmad, mis muide näitavad ka kaaviari olemasolu kalas. Sellised kalad on lahjad, kuna kudemisperioodil kulutati kõik tema elulised jõud munade tootmisele.

Põrand. Üldtunnustatud seisukoht on, et isased on palju maitsvamad ja rasvasemad kui emased, nii et võite üsna rahulikult paluda, et teie jaoks pakendataks "isane". Neid on täiesti võimalik eristada: emastel on ümmargune suu, isastel aga piklik ja kitsas suu. Kala paks kõht näitab ka kaaviari või jahu sisaldust. Kui soovid valida midagi konkreetset, siis vajuta kõhule: alakõhus, sabauimele lähemale, tuleb august välja kaaviar või piim.

Jelena Motyževa

Kartulitartletid heeringaga minimalistlikul mantlil

“Heeringas kasuka all” on üks populaarsemaid soolaheeringatoite. Kuna kevad on kohe käes – traditsiooniline looduses pikniku aeg – teeme ettepaneku traditsioonilist retsepti veidi muuta, muutes selle salatist originaalseks eelroaks.

Koostis 12 portsjoni jaoks:

12 tartleti jaoks: tartleti tainas: 3 keskmist kartulit (ca 400 g), soola maitse järgi, 15 g võid, 1 muna, 1 spl. jahu

Minimalistliku kasuka jaoks: 1 keskmine keedetud peet, 1 küüslauguküüs, 50 g kodujuustu (minu ürtidega), 1 kõvaks keedetud muna, 1 spl. majonees, 1 tl. serveerimiseks sinep, värskelt jahvatatud pipar, 1 terve heeringas või 2 heeringafileed, 1 sibul ja paar rohelist sibulat

Ettevalmistus:

Tartlettide jaoks koori kartulid ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks ning nõruta vesi. Seejärel jahvatage püreeks, lisades väikese koguse võid, seejärel lööge sisse toores muna ja segage püree hoolikalt läbi. Kui püree osutub vedelaks, lisa supilusikatäis jahu ja sega uuesti korralikult läbi. Jäta püree jahtuma.

Kasuka jaoks vajate ühte kõvaks keedetud muna ja peate selle vastavalt keema.

Kuni püree jahtub, saad valmistada minimalistliku kasuka. Riivi peet, keedumuna ja küüslauguküüs peenele riivile. Sega riivitud tooted kodujuustu, majoneesi, sinepi ja näputäie värskelt jahvatatud pipraga.

Valmista jahtunud püreest tartletid. Selleks on vaja muffinivorme, kui vormid pole silikoonist, siis määri need esmalt taimeõliga.

Asetage väikesed portsjonid kartulipudrust vormidesse ja püreestage kartulid vees niisutatud kätega õrnalt vormi sees kogu ala ulatuses. Püüdke mitte teha püreekihti liiga õhukeseks, kuid see ei tohiks olla ka liiga paks. Pane ahju (180°C). Küpseta pruuniks (umbes 15 minutit).

Eemaldage valmis tartletid ahjust, eemaldage ettevaatlikult vormidest ja laske restil täielikult jahtuda.

Kuni tartletid jahtuvad, koori heeringas ja eemalda kondid, lõika saadud fileed diagonaalselt väikesteks tükkideks.

Täida jahtunud tartletid peedi-muna-kohupiima seguga, tõsta peale heeringatükk, peale sibularõngad ja puista peale rohelist sibulat.

Eelroog on valmis ja seda saab serveerida. Head isu!