Punases veinis marineeritud sealihavardad.

Punane vein - umbes 1 tass

Sibul - 1 suur pea

Must ja piparpipar - maitse järgi

Küpsetusprotsess

Arvatakse, et parem on serveerida veini valmis grilliga, kui marineerida selles liha. Selles on midagi! See on minu jaoks tõsiasi, et kebab veinil osutus maitsvaks, kuid siiski kaotas (enamuse arvates) keefiris marineeritud seakaela kebabile.

Nad ütlevad ka, et "grill pole naiste asi", kuid minu peres ei aja keegi mind grillilt minema, vaid isegi vastupidi))

Nad marineerivad liha punases ja valges ning keskmise hinnakategooria kuivas ja poolkuivas veinis, ütleme nii. Tegelikult kasutavad vähesed inimesed marinaadiks kallist või mõnda eliitveini. Minu kapis alkoholiriiulil on tavaliselt kast 10 liitrit (vaakumi all) mingit soodsa hinnaga, aga samas väga head Kubani villimise punast poolkuivat veini.

Lihtsalt must ja piment sobivad paprikaks, samuti roosa, st. keskmiselt vürtsikas ja aromaatne.

Veinivardade jaoks valmista koostisosad vastavalt nimekirjale.

Pipraterad purustan klaasiga lihtsalt kõval pinnal (lõikelaud vms).

Lihaks on kasutatud sealihatükke. Peamiselt sinki ja natuke kaela. See tuleb lõigata umbes ruudukujulisteks tükkideks.

Singitükke paremaks marineerimiseks ja grillil küpsetamise kiirendamiseks võib torgata kahvli või spetsiaalse aparaadiga (aga ära peksa!).

Haki sibul jämedalt.

Segage kastrulis, kausis või konteineris liha, sibul ja paprika ning valage veini. Vein peaks langema kõikidele tükkidele, sellega ei saa niisama määrida, vaid liha peab kastma.

Marineeri sealihavardaid veinis vähemalt tund aega ja soovitavalt kauem. Segage koostisosi paar korda.

Kui liha marineeriti külmkapis, peate enne küpsetamist selle temperatuuri võrdsustama umbes toatemperatuurini. Lihtsalt võta välja ja pane tükid varrastele umbes pool tundi enne praadimist.

Valmistage söed. Selleks põletage puit soovitud olekusse või kasutage valmissütt, mida tuleb kuumutada.

Grilli sealiha grillil süte kohal igast küljest, vardaid pidevalt keerates.

Fotol - kolm veinis marineeritud kebabi ja üks keefiris marineeritud kebab, mis võitis ja telliti lähipäevil uuesti ning siis ikka ja jälle suurtes kogustes.

Grill veinil on valmis. Serveeri omal valikul kastmete ja jookidega.

www.iamcook.ru

Sealihavardad veinis. Samm-sammult retsept koos fotoga

- Koolitus
- 120 minutit
- söögitegemise aeg
- 60 minutit
- portsjonid

Selle üle, millises marinaadis kõige maitsvam grillroog saab, võib vaielda väga kaua. Iga grillmarinaadi tüüp on eriline ja sellel on oma spetsiifiline maitse. Sõltuvalt grilli maitsest, mida soovite saada, peaksite valima sobiva marinaadi. Vein on ideaalne toode erinevate lihaliikide marineerimiseks grillimiseks.

Mulle isiklikult väga meeldib punases veinis marineeritud sealihavardad. Tänu veinile osutub liha hapukas-hapukas ja magusa maitsega ning iseloomuliku aroomiga. Lisaks osutub veinis marineeritud grillliha alati väga õrnaks ja pehmeks. Fakt on see, et veinis sisalduv viinhape aitab pehmendada ka kõige sitkemaid lihakiude.

Veinis marineeritud sea-, lamba-, kitse- või vasikaliha šašlõki peetakse Gruusia köögi rahvusroaks. Grillimiseks võib kasutada nii valget kui punast veini. Tõsi, kebabe marineeritakse punases veinis sagedamini. Mis puutub veinivalikusse, siis marinaadi valmistamiseks võib kasutada poeveini ja kõige parem on omatehtud.

Marinaad sealihavarrastele veiniga keetmine pole keerulisem kui mis tahes muu marinaad. Lisaks veinile peab marinaadis kindlasti olema maitse parandamiseks vürtse, sibulat ja soola. Enne veinis grillimise retsepti juurde asumist tuletan meelde, et grilli valmistamiseks on soovitav kasutada värsket liha, mis pole veel külmunud. Selline liha marineerub paremini (marinaadis leotatud) ja ei kaota praadimisel nii kiiresti niiskust.

Nüüd kaalume kuidas vardaid punases veinis marineerida.

Sealihavardad veinis - retsept

Valmista liha grillimiseks ette. Poest või turult tulnud värske liha tuleb enne marineerimist külma veega loputada. Patsutage see paberrätikutega kuivaks. Pärast seda lõika liha kindlasti piki kiudu 3 x 4 cm tükkideks.Pane lihatükid kaussi. Pange tähele, et sealiha kebabi veinis marineerimiseks mõeldud nõud ei tohiks olla alumiiniumist.

Koorige sibulad ja lõigake need õhukesteks viiludeks.

Pane sibularõngad lihaga kaussi.

Puista liha sibulaga kuiva paprikaga.

Maitse ja aroomi parandamiseks lisa ka grillimiseks mõeldud vürtse.

Nirista üle palsamiäädikaga.

Viimasena vala lihale punane vein.

Paljud arvavad, et veini peaks olema piisavalt, et liha sees hõljuks. See ei ole sisuliselt tõsi. Grilli marineerimiseks mõeldud veini peaks olema kolm korda vähem kui liha. Sega lihatükid marinaadis hoolikalt sibulaga, et see neid igast küljest korralikult läbi imbuks.

Kata kauss kaanega ja jäta liha 3-5 tunniks marineeruma. Pärast seda aega veinis marineeritud sealihavardad on praadimiseks valmis. Traditsiooniliselt praetakse šašlõkki lahtisel tulel, kuid talvel või siis, kui grillil küpsetada pole võimalik, võib alati kasutada ahju.

Mis puudutab lõkke küttepuid, millel grilli praaditakse, siis loomulikult on kõige parem kasutada puuvilja- ja marjapuude küttepuid. Hästi sobivad küttepuud õunapuudest, kirssidest, kirssidest, aprikoosidest jne. Metsas grillimisel eelista kaske, leppa, pärna. Kuuse ja männi kasutamine ei ole soovitav puidu suure vaigusisalduse tõttu.

Pärast seda, kui ahjus või tules olevad küttepuud hõõguvad ja söeks muutuvad, võite grillida. Liha nööritakse varrastele ja asetatakse 17–20 cm söe tasemest kõrgemale.

Praadimise ajal tuleks sealiha kebab valada ülejäänud veiniga, milles see oli marineeritud.

Seega ei küpse kebabi liha üle ja jääb nii seest kui väljast mahlane. Pöörake kebabi iga 15 minuti järel, et see küpseks ühtlaselt.

Valmis sealihavardad veini peal Serveeri kuumalt koos värskete köögiviljadega. Olgu teie kebabid alati maitsvad ja mahlased. Proovige küpsetada ka sealiha kebabi majoneesi ja ketšupiga.

Sealihavardad veinis. Foto

www.kushat.net

Grillimine veini peal

Maitsva grilli saamiseks peate kasutama värsket kvaliteetset liha. Kuid sama oluline on marinaadi õige valmistamine. Praegu on liha leotamiseks palju võimalusi: keefiril, õllel, mineraalveel, äädikas, värskelt pressitud tomatites.

Mõned inimesed eelistavad grillida punase veiniga. Just see marinaad annab roale erilise pikantsuse, oivalise maitse ja aroomi. Tänu veinis sisalduvale viinhappele on liha väga pehme. Selles alkohoolses tootes on marineeritud absoluutselt kõik: kana, lambaliha, veiseliha, kalkun jne.

Veinil, nagu marinaadilgi, on vähem väljendunud happe maitse, mis on just selle eelis äädika ees.

Marinaadi jaoks ei ole vaja kasutada laagerdunud kalleid jooke. Lauakuiv valge või punane vein on üsna sobiv.

Marineerimise omadused

Märkus tulevastele kokkadele: et roog ei tuleks sitke, kuiv ja maitsetu, ei ole soovitatav tulevasi kebabe hoida puidust nõudes.

Liha toiduvalmistamise näpunäited:

Grillivein võib olla noor, kuid peamine on kvaliteet

Kebabi marineerimiseks tuleb kasutada värskelt ostetud liha. See peab olema värske, ilma võõraste lõhnade ja lisanditeta. Samuti ei ole soovitatav kasutada esmase ja sekundaarse külmutamise toodet.
Grillmarinaadile võib lisada alkohoolseid jooke. See võib olla õlu, vein, konjak. Tavaliselt marineeritakse seda kuivas valges või punases alkohoolses joogis, kuna magusad veinid võivad kebabi maitset ja tekstuuri rikkuda.
Tuleb märkida, et iga lihaliigi jaoks sobib teatud vein. Näiteks kuivas punases joogis marineeritud vasikaliha on väga pehme. Ja kana jaoks on parem valida kuiv valge.
Marinaadide jaoks tuleb jook korralikult maha jahutada.
Marineerige liha valge veini ja naturaalse oliiviõliga, see lisab roale teravat aroomi ja mahlasust. Kuid see pole veel kõik. Ülejäänud marinaadist valmistatakse kaste ja serveeritakse sealihavarrastega.
Veinis marineeritud liha säilib külmikus mitte kauem kui viis päeva.
Marinaad peab sisaldama vürtse ja kuivatatud ürte.

Sealihavardad punase veiniga

Sealiha on üks väärtuslikumaid tooteid ja selle järele on suur nõudlus meessoost poole seas. Grillihooajal, eriti kevadel ja suvel, on selle liha populaarsus uskumatult kõrge. Tänu allolevale retseptile saate teada, kuidas sealihavardaid punases veinis marineerida.

Sea sisefilee osa - 2 kg.
Punane sibul - 4 tk.
Musta pipraterad - 6 tk.
Punane lauavein (kuiv) - 0,75 l.
Veiniäädikas - 2 spl.
Suhkur - 2 tl
Soolad - 2 spl.

Sealiha tuleks pesta, kuivatada salvrätikutega ja lõigata 4-5 cm paksusteks tükkideks.
Veinis oleva kebabi õrna tekstuuri saamiseks soovitavad paljud kokad sealiha kergelt peksa. Seejärel pane konteinerisse.
Töötle sibul ja lõika suurteks rõngasteks.
Lisa sealihale sibul, sool, pipar, suhkur. Sega korralikult läbi, et portsjonid oleksid kõigi koostisosadega ühtlaselt läbi imbunud.
Piserdage grillivalmistis veiniäädikaga.
Vala peale punase veini segu. Sega uuesti. Kata konteiner millegagi.
Pane jahedasse marineerima.

Sealiha vardasid veinis tuleks leotada umbes 5-6 tundi. Järgmisena pane valmis liha ja sibulad grillile, võid kasutada vardasid. Sealiha praetakse tavaliselt umbes 30-40 minutit.

Tuleb võimalikult kiiresti ümber pöörata ja vett valada, et maius ära ei põleks.

Sealihavarraste tükid lõigatakse ja kontrollitakse nende värvi. Kui toon on kahvaturoosa ja ei sisalda vere lisandeid, siis on liha valmis.

Sealihavardad valge veiniga

Sealihavarraste valges veinis marineerimiseks on palju retsepte. Siin on üks neist.

Sealiha osa (ükskõik milline) -1kg.
Valge kuiv vein - 250 ml.
Joogivesi - 250 ml.
Jahvatatud kaneel - näputäis
Jahvatatud punane pipar - näputäis
Basiilik - 1 tund l.
Taimeõli - 2 tundi. l.
Sidrun - pool
Lavrushki - 3 tk.
Sool - maitse järgi

Osa sealihast peaks sisaldama rasvaseid kihte - Kas soovite maitsvat grilli?

Selle roa puhul peab osa sealiha sisaldama rasvaseid kihte, et tulevane grill ei osutuks maitsetuks ja kuivaks. Üleliigne kile tuleks ära lõigata. Loputama. Lõika 5 cm paksusteks koonusekujulisteks tükkideks ja aseta sügavasse kaussi. Vahepeal sega kaneel, pipar, basiilik hästi kokku. Laota kõik kihiti: liha, maitseained, sibul. Kõige lõpus lisa sidrunimahl. Järgmisena vala valge vein, vesi, taimeõli. Seejärel pane külma. Selles etapis on marineerimine lõppenud. Ja 8 tunni pärast on sealihavardad valges veinis valmis. Jääb vaid soolata ja praadida.

Tähtis! Veinimarinaadi sisu peaks täielikult, ilma jääkideta, katma iga lihatüki, et veiniga kebab oleks paremini küllastunud ja mahlane.

Kanavardad valges veinis

On teatud kategooria inimesi, kes eelistavad küpsetada söel rasvaseid värske liha sorte: lambaliha, sealiha, veiseliha. Kuid on palju inimesi, kellele kanaliha meeldib. See on vähem rasvane ja kõrge kalorsusega. Samuti sobib kana üsna hästi eakatele, lastele ja neile, kes järgivad oma figuuri. Valges veinis kanavardaid valmistatakse mitte ainult õues, vaid ka kodus. Lisaks osutub liha ebatavaliselt õrnaks, kergeks ja meeldiva aroomiga, mis suurendab söögiisu.

Kanavardaid saate küpsetada valgel veinil sõprade, tuttavate retseptide järgi või lugeda Interneti kulinaarsetelt saitidelt. Mõelge lihtsale toiduvalmistamismeetodile, mis sisaldab minimaalselt tooteid, ja roog osutub pidulikuks ja väga maitsvaks.

Isuäratavad kanavardad veiniga

Kana rinnatükk - 2 kg.
Kuiv valge vein (saab kangendada) - 1 spl.
Sibul - 6 suurt
Mint - 3 oksa
Jahvatatud must pipar - 5 g.
Veiniäädikas - 100 ml.
Khmeli-suneli - 3 g.
Suhkur - 3 spl. l
Sool - näputäis
Vesi - 1 klaas

Lõika ettevalmistatud rinnatükk keskmisteks osadeks. Kooritud sibul lõigatakse poolrõngasteks. Kasuta ühte osa grillimiseks, teine marineeri lihast eraldi. Sega sügavas kausis suhkur ja sool. Kuumuta segu keema. Seejärel vala peale veiniäädikas (võid kasutada ka muud, aga just veinilahuses on toote maitset parandavad komponendid) ja pane 15 minutiks jahedasse seisma. Kombineeri ülejäänud sibul kanatükkidega, lisa siia suneli humal ja must pipar. Haki piparmünt peeneks ja lisa hautisele. Kõige lõpus vala valge vein. Segage. Kata ja jäta pooleks tunniks toatemperatuurile tõmbama. Aja lõpus lisa sool. Marineeritud liha tükid on nööritud puidust varrastele. Seejärel grillitud pannil.

Valmis roa juurde serveeritakse marineeritud sibulat. Selle kanakebabi kõrvale sobivad hästi värske köögiviljasalat ja klaas roosat magusat veini.

Oluline on märkida, et marineeritud kebabimassile tuleks enne praadimist lisada soola, et vältida roa jäikust.

Kanavardad punases veinis

Veinimarinaade kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Kogenud käsitöölised soovitavad laagerdada liha kuivas punases veinis. Saadakse kergelt kibeda maitsega ja pehme tekstuuriga. Seda seetõttu, et viinhape suudab pehmendada liha sitkeid kudesid. Punasest veinist saab suurepäraseid roogasid. Paljud ei tea, kuidas kana kebabi marineerida nii, et see oleks mahlane. Seda saab saavutada allpool toodud valmistamismeetodi abil.

Lisame juurvilju, muidugi, kergelt soolatud kurgi ja ongi kõik, kõrvast tõmmata ei saa

Peaaegu kõik sellise roa retseptid sisaldavad järgmisi komponente:

Kana reied või tiivad - 1 kg.
Sibul - 2 tk
Must pipar (jahvatatud) - 1 tl
Maitsetaimede segu - 2 tl
Sool - näputäis

Valmistage ette kõik vajalikud tooted.
Lisa kanale vürtsid, vein, sibul.
Sega.
Kui jooki käepärast polnud, siis veinipunane äädikas sobib punase veini asendamiseks.
Kata fooliumiga ja jahuta.
Marineeritud šašlõki võib grillida söel, valades üle järelejäänud marinaadiga.

Kebab on maiuspala, mida saab alati erineval viisil valmistada. Kuid selle roa marineerimise kõiki nüansse ja omadusi arvestades osutub see tõesti suurepäraseks.

Marineerimine, tuntud, kuid sageli tähelepanuta jäetud protsess.

Tavaliselt marineeritakse ainult grillimiseks mõeldud liha ja tugeva lõhnaga merekala. Sellest hoolimata on palju tehnikaid ja retsepte, mis on igapäevases toiduvalmistamises üsna rakendatavad.

Niisiis, liha laagerdatakse tükeldatud värsketes tomatites, värskelt pressitud puu- või köögiviljamahlas, hakitud sibulas.

Veinipõhised marinaadid on omaette kategooria. Kursusel on olenevalt soovitud tulemusest erinevat sorti joogid, eelkõige tavalised. Kasutada võib ka omaette tugeva maitsega veine – vermutit, Madeira jne. Nende lihaleotamiseks segamise oskus on keeruline kunst, mis nõuab rikkalikku praktilist kogemust. Ja mõne brändi joogiga siin läbi ei saa, meistrid valivad need maitse järgi ja vastavalt saadaolevale lihale.

Lihamarinaadid - valmistamise üldpõhimõtted

Marinaadis võib leotada igasugust liha, olgu selleks siis veise-, lamba- või sealiha. Viljaliha marineeritakse mitte ainult grillimiseks, kõige sitkemad tükid pehmendatakse enne ahjus küpsetamist, grillimist või praadimist.

Protsess muudab liha mitte ainult mahlasemaks ja pehmemaks. Teravad ja õrnad, lõhnavad ja alati vürtsikad marinaadid täiendavad roa maitset, siluvad lamba- ja kitseliha maitset.

Marinaadide valmistamise alusena kasutatakse peamiselt toiduhappeid, näiteks laua- või veiniäädikat, sidrunhapet. Marinaadidele annab aga erilise õilsuse veinipõhi. Peamiselt kasutatakse kuivi veine, poolkuivi - palju harvemini. Kangendatud on üsna erand, tavaliselt lisatakse neid üsna vähe, lihtsalt konkreetse maitse pärast.

Põhimaitse marinaadile ja vastavalt ka valmivale roale annavad sellele lisatud ürdid, vürtsid ja kastmed.

Marineerimistehnikaid on palju. Kõik need seisnevad peamiste koostisosade segamises ja seejärel liha selles hoidmises.

Mõned marinaadid nõuavad kuumutamist. On olemas tehnika, kus vedelat marinaadi süstitakse suure nõelaga süstlaga paksudeks viljalihatükkideks. See võimaldab näiteks kasutada erinevat tüüpi veine, sisestades need erinevatest servadest samasse viljalihatükki ja saades väga originaalse efekti.

Marinaade kasutatakse pärast nendes liha leotamist erinevate kastmete valmistamisel või puistatakse neid praadimisel grillile.

Marinaad punase veiniga veiselihale

Koostis:

200 ml punast lauaveini;

kaks teelusikatäit suhkrut;

Pool supilusikatäit veini (punast) äädikat;

sibula pea;

Kaks väikest lavrushka lehte;

pool tl. rosmariin ja nelk (jahvatatud);

0,25 teelusikatäit lusikad sinepipulbrit.

Küpsetusmeetod:

1. Sega äädikas veiniga. Lisa sinepipulber suhkruga ja sega korralikult läbi. Kastke peterselli lehed, lisage nelk rosmariiniga.

2. Lõika pool sibulast poolrõngasteks, teine osa haki riiviga ja pane kõik marinaadi.

3. Seejärel pane tugevale tulele. Niipea kui see keeb, eemaldage see pliidilt ja jahutage hästi.

4. Valage viljaliha jahutatud vedelikuga ja jätke see 3–6 tunniks seisma. Marineerimisaeg sõltub valitud rümba osast. Mida jämedam on liha, seda rohkem seda vaja läheb.

5. Protsessi lõpus vala marinaad kastrulisse ja keeda aeglasel kuumusel poole võrra. Kurna, lisa veega lahjendatud kartulitärklis ja pane tasasel tulel paksenemiseni keema. Serveeri valmistatud kastet koos grill-liha või grilliga.

Marinaad valge veiniga veiselihale

Koostis:

pool klaasi valget veini;

suur pirn;

50 ml õli;

teelusikatäis salvei;

Nii palju suhkrut

Täis teelusikatäis käsitsi jahvatatud musta pipart.

Küpsetusmeetod:

1. Sega salvei ja pipar õliga ning jäta tund aega tõmbama.

2. Lahustage suhkur veinis, lisage jämedalt riivitud sibul ja segage õliga.

3. Lõika veiseliha šašlõkitükkideks ja vala üle marinaadiga.

4. Segage ja asetage kauss kuueks tunniks külmkappi.

5. Pärast marineerimist järelejäänud marinaadi võib kasta söel grillitud kebabi peale.

Marinaad punase veiniga lambalihale

Koostis:

Kolm Art. l. mittearomaatne taimeõli;

Viis laud. lusikad tumedat sojakastet;

Kolm küüslauguküünt;

Sool ja kuiv, jahvatatud "tšilli" maitse järgi;

Pool klaasi Cabernet.

Küpsetusmeetod:

1. Sega sojakaste õliga.

2. Lisa purustatud küüslauk, kalla peale punane vein ja peale marinaadi segamist kalla peale hakitud viljaliha.

3. Kui marineerite külmkapis, on kokkupuuteaeg 8 tundi, toatemperatuuril (umbes 25 kraadi) - vähemalt kolm.

Valge veini marinaad lambalihavarrastele

Koostis:

Neli supilusikatäit mahlast omatehtud adžikat;

kolm suurt sibulat;

Suur küüslauguküüs;

suur lusikas "Vürtsid grillimiseks";

Täis klaas "Aligote", "Rkatsiteli" või nende segusid;

Tl, ilma liumäeta, aiasool.

Küpsetusmeetod:

1. Valage adžika väikesesse emailpotti ja segage veiniga.

2. Lisa noaga peeneks hakitud küüslauk ja keskmise suurusega hakitud sibul.

3. Maitsesta marinaad vürtsidega veiniga ja ära unusta soolast.

4. Pane tükkideks lõigatud lambaliha kastrulisse, vala üle marinaadiga ja jäta üleöö külmkappi seisma.

5. Sel viisil marineeritud lihast valmistatud šašlõkk tuleb mahlane ja parajalt vürtsikas, vaevumärgatava hapukusega.

Vürtsikas marinaad veiniga lambalihale ahjus

Koostis:

600 grammi lamba ribisid;

Suur lusikatäis mett;

Väike oksake tüümiani;

peotäis lillat basiilikut;

Kaks sibulapead;

Täis lusikas oliiviõli;

oks rosmariini;

teelusikatäis hakitud ingverit;

lusikatäis 9% äädikat;

100 ml Rieslingi, Rkatsiteli veini.

Küpsetusmeetod:

1. Vala sügavasse kastrulisse õli, lisa hakitud küüslauk, ingver, mesi ja pipar.

2. Vala juurde veiniga segatud äädikas, langeta käsitsi rebitud basiilikulehed, rosmariini ja tüümiani oksad.

3. Sega kõik ained läbi ja kuumuta korralikult keema laskmata.

4. Soolake sobivateks tükkideks lõigatud lambaliha ja asetage kolmeks tunniks marinaadi.

5. Pärast seda eemaldage liha, pühkige see rätikuga ja asetage lambaliha fooliumilehele laotatud sibularõngastele.

6. Keera ääred tihedalt kinni ja pane tunniks ajaks ahju, 190 kraadi juurde. Lõika fooliumipakendi pealmine osa lahti, ava veidi ja lase roogil 20-23 minutit küpseda.

Ebatavaline marinaadi retsept veiniga sealiha ahjus

Nendest toodetest võib loomulikult valmistada tavalise marinaadi, aga meie läheme teist teed. Röstitud sealiha tuleb pehmem ja mahlasem. Sealiha röstimiseks selle retsepti järgi marineerimiseks vajate puhast võimsa nõelaga meditsiinilist süstalt.

Koostis:

Kilo sealiha viljaliha (sisefilee);

Cabernet, Sauvignon, muud kuivad veinid, ainult 250 milliliitrit;

Väike näputäis rosmariini;

Keetmine, tingimata väike, sool - maitse järgi;

Kolm supilusikatäit kvaliteetset oliiviõli;

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage viljaliha, peske see hästi kraani all, patsutage rätikuga kuivaks ning lõigake ära kogu liigne rasv ja karedad kiled.

2. Seejärel võtke süstal, täitke see veiniga ja täitke see seestpoolt lihatükiga. Selleks torgake viljaliha nõelaga läbi ja süstige ühte punktsiooni umbes poolteist milliliitrit veini. Veini kogus on antud ligikaudselt, kui viljaliha on juba piisavalt leotatud ja liig väljapoole eraldub, saate protsessi peatada.

3. Seejärel pintselda viljaliha igast küljest hästi purustatud küüslaugu, rosmariini, soola ja purustatud pipra seguga.

4. Pane sealiha kotti ja jäta pooleks tunniks lauale kaussi seisma.

5. Pärast seda eemaldage viljaliha tükk kotist ja viige röstimisse. Nirista üle õliga ja küpseta 50 minutit 200 kraadi juures.

Marinaad veiniga grillitud sealiha jaoks

Koostis:

Kuus sealiha langets;

Klaas Kadarka, Isabella või muud punast veini;

supilusikatäis purustatud koriandri seemneid;

pool teelusikatäit käsitsi jahvatatud piment;

Rafineeritud päevalilleõli.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage lihatükid hästi, kuivatage ja klopige igaüks kergelt kulinaarse hakkijaga mõlemalt poolt.

2. Seejärel tõsta lahtiklopitud sealihatükid kastrulisse. Puista peale keedetud vürtsid, sool ja sega korralikult läbi.

3. Seejärel vala juurde vein ja sega uuesti. Kui vein ei ole liha täielikult katnud, segatakse marineerimise käigus perioodiliselt kastruli sisu.

4. Pärast seda, kui viljaliha on 2 tundi marinaadis lebanud, eemaldage see ja pühkige see hästi salvrätikuga.

5. Pintselda iga tükki ohtralt õliga ja grilli igast küljest krõbedaks ja kuldseks.

Marinaad sealihavarrastele veiniga

Koostis:

Kuiv valge vein - pool liitrit;

Seitse suurt pirni;

Kaks keskmist sidrunit;

supilusikatäis suhkrut;

Lauaäädikas 9% - 100 ml;

Kaks kilo seakaela.

Küpsetusmeetod:

1. Sidrunid lõigatakse suurteks viiludeks, sibulad laiadeks rõngasteks. Loputage sealihatükk, eemaldage sellelt noaga liigne rasv ja lõigake grillimiseks viiesentimeetristeks tükkideks.

2. Tõsta sealiha koos sibulate ja sidrunitega emailpotti. Lisa lõigatud searasvatükid ja vala üle veiniga. Soola, lisa granuleeritud suhkur, vala äädikas ja pipar. Sega tulevane grill korralikult läbi ja jäta seitsmeks tunniks koormuse all külma marineerima.

3. Tõsta lihatükid vaheldumisi sibula- ja peekonitükkidega tihedalt varrastele, seejärel prae söel.

Marinaad sealiha grillimiseks Armeenia stiilis (konjakiga)

Koostis:

Üks kilogramm liha (sealiha);

0,5 tl. lusikad purustatud nelki;

Kaks supilusikatäit lahjat veiniäädikat;

100 ml vanaaegset konjakit.

Küpsetusmeetod:

1. Pestud sealihatükk, ilma jämedate soonte ja kiledeta, lõigatud suurteks portsjoniteks grillimiseks.

2. Tõsta sealiha suurde laia kaussi. Lisage kõik vürtsid ja vürtsid. Valage konjak veiniäädikaga ja segage kolm minutit.

3. Aseta kaanega kaetult kolmeks tunniks külmkappi.

4. Küpseta varrastele tõmmatud lihatükke nagu tavalist grilli, piserdades neid aeg-ajalt veidi, kuid mitte marinaadiga kastes.

Universaalne punase veini marinaad lahja kuiva sealiha jaoks

Sellises segus hoitakse sealiha mitte ainult grillimiseks. Kuivad vähese rasvasisaldusega tükid valmistatakse edasiseks praadimiseks pannil või grillil, enne ahjus küpsetusplaadil või fooliumis küpsetamist.

Koostis:

"Cabernet" - 200 ml;

100 ml madala rasvasisaldusega majoneesi;

Kaks st. lusikad mittearomaatset päevalilleõli;

Kaks sibulapead;

0,5 tl pipar;

Jahvatatud vürtsid ja kuivatatud maitsetaimed valitud maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika pestud, veidi kuivatatud sealiha soovitud suurusega tükkideks ja tõsta kaussi.

2. Lõika sibul suuremaks, poolrõngasteks ja saatke need lihale. Sega sibul hoolikalt lihaga, püüdes sibularõngaid võimalikult hästi püreestada, et mahl välja paistaks.

3. Seejärel lisa vürtsid, ürdid ja vürtsid. Soola maitse järgi, vala juurde vein koos õli ja majoneesiga ning sega uuesti korralikult läbi.

4. Kata lihakauss kaanega ja aseta ööseks külmkappi, tavalisel toatemperatuuril 23-25 kraadi piisab, kui sealiha selles marinaadis hoida kaks tundi.

Liha marinaadid - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Ära lõika marinaadile lisatud rohelist noaga, vaid lihtsalt rebi kätega. Pärast marineerimist on seda lihtsam lihatükkidest eemaldada.

Liha marinaadis segades mudi selle tükke kergelt kätega läbi, et vedelik paremini imenduks.

Kui marinaad ei kata viljaliha täielikult, sega anuma sisu nii, et see keerduks hästi iga tüki ümber.

Maitsva grilli saamiseks peate kasutama värsket kvaliteetset liha. Kuid sama oluline on marinaadi õige valmistamine. Praegu on liha leotamiseks palju võimalusi: keefiril, mineraalveel, äädikas, värskelt pressitud tomatites.

Veinil, nagu marinaadilgi, on vähem väljendunud happe maitse, mis on just selle eelis äädika ees.

Marinaadi jaoks ei ole vaja kasutada laagerdunud kalleid jooke. Lauakuiv valge või punane vein on üsna sobiv.

Marineerimise omadused

Märkus tulevastele kokkadele: et roog ei tuleks sitke, kuiv ja maitsetu, ei ole soovitatav tulevasi kebabe hoida puidust nõudes.

Liha toiduvalmistamise näpunäited:

Grillivein võib olla noor, kuid peamine on kvaliteet

Kebabi marineerimiseks tuleb kasutada värskelt ostetud liha. See peab olema värske, ilma võõraste lõhnade ja lisanditeta. Samuti ei ole soovitatav kasutada esmase ja sekundaarse külmutamise toodet.
Grillmarinaadile võib lisada alkohoolseid jooke. See võib olla õlu, konjak. Tavaliselt marineeritakse seda kuivas valges või punases alkohoolses joogis, kuna magusad veinid võivad kebabi maitset ja tekstuuri rikkuda.
Tuleb märkida, et iga lihaliigi jaoks sobib teatud vein. Näiteks kuivas punases joogis marineeritud vasikaliha on väga pehme. Ja kana jaoks on parem valida kuiv valge.
Marinaadide jaoks tuleb jook korralikult maha jahutada.
Marineerige liha valge veini ja naturaalse oliiviõliga, see lisab roale teravat aroomi ja mahlasust. Kuid see pole veel kõik. Ülejäänud marinaadist valmistatakse kaste ja serveeritakse sealihavarrastega.
Veinis marineeritud liha säilib külmikus mitte kauem kui viis päeva.
Marinaad peab sisaldama vürtse ja kuivatatud ürte.

Sealihavardad punase veiniga

Kasuta:

Sea sisefilee osa - 2 kg.
Punane sibul - 4 tk.
Musta pipraterad - 6 tk.
Punane lauavein (kuiv) - 0,75 l.
Veiniäädikas - 2 spl.
Suhkur - 2 tl
Soolad - 2 spl.

Sealiha tuleks pesta, kuivatada salvrätikutega ja lõigata 4-5 cm paksusteks tükkideks.
Veinis oleva kebabi õrna tekstuuri saamiseks soovitavad paljud kokad sealiha kergelt peksa. Seejärel pane konteinerisse.
Töötle sibul ja lõika suurteks rõngasteks.
Lisa sealihale sibul, sool, pipar, suhkur. Sega korralikult läbi, et portsjonid oleksid kõigi koostisosadega ühtlaselt läbi imbunud.
Piserdage grillivalmistis veiniäädikaga.
Vala peale punase veini segu. Sega uuesti. Kata konteiner millegagi.
Pane jahedasse marineerima.

Sealiha vardasid veinis tuleks leotada umbes 5-6 tundi. Järgmisena pane valmis liha ja sibulad grillile, võid kasutada vardasid. Sealiha praetakse tavaliselt umbes 30-40 minutit.

Tuleb võimalikult kiiresti ümber pöörata ja vett valada, et maius ära ei põleks.

Sealihavarraste tükid lõigatakse ja kontrollitakse nende värvi. Kui toon on kahvaturoosa ja ei sisalda vere lisandeid, siis on liha valmis.

Sealihavardad valge veiniga

Sealihavarraste valges veinis marineerimiseks on palju retsepte. Siin on üks neist.

Tuleb võtta:

Sealiha osa (ükskõik milline) -1kg.
Valge kuiv vein - 250 ml.
Joogivesi - 250 ml.
Jahvatatud kaneel - näputäis
Jahvatatud punane pipar - näputäis
Basiilik - 1 tund l.
Taimeõli - 2 tundi. l.
Sidrun - pool
Lavrushki - 3 tk.
Sool - maitse järgi

Osa sealihast peaks sisaldama rasvaseid kihte - Kas soovite maitsvat grilli?

Tähtis! Veinimarinaadi sisu peaks täielikult, ilma jääkideta, katma iga lihatüki, et veiniga kebab oleks paremini küllastunud ja mahlane.

Kanavardad valges veinis

Isuäratavad kanavardad veiniga

Kana rinnatükk - 2 kg.
Kuiv valge vein (saab kangendada) - 1 spl.
Sibul - 6 suurt
Mint - 3 oksa
Jahvatatud must pipar - 5 g.
Veiniäädikas - 100 ml.
Khmeli-suneli - 3 g.
Suhkur - 3 spl. l
Sool - näputäis
Vesi - 1 klaas

Valmis roa juurde serveeritakse marineeritud sibulat. Selle kanakebabi kõrvale sobivad hästi värske köögiviljasalat ja klaas roosat magusat veini.

Oluline on märkida, et marineeritud kebabimassile tuleks enne praadimist lisada soola, et vältida roa jäikust.

Igaüks, kes armastab grilli, sööb seda igal kujul, kuid miks keelata endale selle maitsva roa erinevate maitsete proovimise naudingut? Sealiha šašlõkk veinis on meeldiva hapukas-hapuka maitse ja imelise aroomiga. Tänu punasele veinile marineerub liha hästi ning valminuna võtab väga isuäratava välimuse. Veinimarinaad suudab anda kebabile vürtsika aroomi, millest hakkab välja voolama sülg ning söel küpsenud liha tahaks kiiresti maitsta.

Veinis leotatud grilli jaoks on kõige parem võtta ribi või seakael. Kogenud kokad soovitavad hea marinaadi saamiseks kasutada ka kuiva punast veini, mis on rikas hapetega. Kuigi valges veinis on liha leotamine lubatud. Kuid just punane vein võib anda kebabile vürtsika aroomi, mis ergutab tugevalt isu.

Vürtse ei pea veinimarinaadile lisama – need rikuvad vaid tõelise grilli maitse. Kokad soovitavad teha musta pipra ja soolaga. Väga oluline punkt seda tüüpi kebabi valmistamisel on pigem soojendatud kui külma veinimarinaadi kasutamine.

Koostisosad sealihavarraste jaoks veinis

sealiha kael - 1,5 kg;
kuiv punane vein - umbes 300 ml;
sibul - 6 tk .;
jahvatatud must pipar;
soola.

Veinis sealihavarraste retsept

Loputage värsket või sulatatud liha külma veega.
Lõika seakael ribadeks, seejärel väikesteks tükkideks.
Soola ja pipar iga lihatükki. Pane kõik suurde kastrulisse ja jäta 15 minutiks kõrvale.
Lõika sibul väikesteks tükkideks ja lisa sealihale. Segage ja valage väikeste portsjonitena järk-järgult sisse punane vein (liha ei tohiks sellesse uppuda).
Sibul, mis jääb, lõika laiadeks rõngasteks ja pane liha peale (siis saab praadimiseks kasutada).
Kata pann kaanega ja jäta tunniks toatemperatuurile, seejärel pane 10-12 tunniks külmkappi marineerima. Kui liha külmkappi ei pane, marineerub see 3-4 tunniga.
Tõsta lihatükid varrastele, vaheldumisi sibulaga.
Valmistage grill hõõguvate söega. Tõsta sellele vardad lihaga ja prae küpseks. Aeg-ajalt tuleb need ümber pöörata ja liha veega piserdada. Kui lõigatud tükist voolab selget mahla, on kebab valmis.

Šašlõkki serveeritakse erinevate kastmetega. Milline neist valida, on isiklike eelistuste küsimus. Serveerimisel võid roale puistata hakitud ürte ja üle valada sidrunimahlaga. Selle liha juurde on soovitatav kasutada ka värsket tomatimahla või köögiviljasalatit.

Šašlõki marineerimiseks on palju võimalusi: keefiris, tomatis, mineraalvees, majoneesis, õlles, köögiviljadega, kuid täna kirjeldame teile, kuidas šašlikbabi veinis marineerida.

Kuidas marineerida grilli veinis. Muidugi on igal inimesel oma viis šašlõki küpsetamiseks ja marineerimiseks, kuid oleme enam kui kindlad, et šašlõki marineerimine veinis on teile meelepärane.

Esimese asjana alustame teooriast – millist liha millises veinis on parem marineerida. Vasika-, veise-, sea- ja lambaliha on parem marineerida kuivas punases veinis ja kanaliha jaoks valge liha, kuid on ka selline väike saladus, et iga liha on parem marineerida kuivas punases veinis ja lisa marinaadile veidi granaatõunamahla, see annab lihale erilise maitse.

Ja mis valge veiniga, see sobib pigem kalavarraste juurde, mitte liha, aga kebabi saab selles marineerida. Ja parem on kasutada puusütt puuviljaküttepuudest, puuokstest (pirn, õun, aprikoos, kirss, kuid mitte mingil juhul kasutada kuuse, männi küttepuid!). Täna kirjeldame teile kahte võimalust kebabi marineerimiseks punases ja valges veinis.

Marinaad grillimiseks

Koostis:

Sealiha (seljatükk) - 900 gr;
Hakitud rohelised (petersell, koriander, sibul, till) - 3 väikest kimpu;
Veiniäädikas - 4 supilusikatäit;
granaatõuna mahl - 40-50 ml;
Punane kuiv vein - pool liitrit klaasi;
Küüslauk - 3 nelki;
Sool, pipar maitse järgi.

Loputage grillimiseks mõeldud sealiha jooksva vee all ja lõigake portsjoniteks.
Valmista marinaad: läbi pressi pressitud punane vein või peeneks hakitud küüslauk, äädikas, granaatõunamahl, maitseained, maitse järgi soola ja pipart.
Vala liha ettevalmistatud punase veini marinaadiga, lase 2 tundi marineerida, aeg-ajalt segades. Keera vardad varrastele või grillvõrgule.
Prae marineeritud liha grillimiseks eelnevalt ettevalmistatud põletatud sütel, vahel kalla praadimise ajal grilli peale marinaad, et teada saada, kas grill on valmis, lõika üks tükk ja jälgi, et liha ei immseks.
Kui kebab on valmis, on parem seda serveerida värskete köögiviljade, salati, kastmega. Head isu!

Kuidas marineerida kanavardaid

Selle grilli marineerimismeetodi jaoks vajate:

Kana liha või filee -2,5 kg;
Valge lauavein - 0,9 - 1 liiter;
Sidrun - 2 tk .;
Sibul (1 kg liha kohta - 200 gr) - 600 gr;
Sool, pipar maitse järgi.

Kõigepealt peske kana, lõigake viiludeks.
Valmistage marinaad valgest veinist: lisage liiter valget veini, viilutatud moon, hakitud sibul, sool, pipar, maitseained, lisage värske hakitud roheline ja küüslauk.
Lisa marinaad lihale ja hoia marinaadis üle 3 tunni, samuti sega liha iga poole tunni tagant. Pärast liha veinis marineerimist nöörige varrastele vaheldumisi liha, sibul, sidrun.
Grilli vardaid grillil, kuni need on täielikult küpsed. Grilli eelroaks võid serveerida tomatikastmeid, värskeid paprikaid, tomateid, kurke.
Valges veinis marineeritud šašlõkk on valmis. Head isu!

Kas meeldis artikkel? Jaga seda

Printige artikkel