Siider ämbritäie kaupa! Kõik, mida pead teadma maitsva alkohoolse joogi kohta

Siin räägime sellest, kuidas kodus siidrit valmistada - maitsev õunamahl, ainult gaseeritud ja alkohoolne. Kas õuntel on paremat kasutust? Võib-olla teeks neist tuvidele linnumajad!

Kust siider tuli?

Hispaania, Prantsusmaa ja Inglismaa vaidlevad selle üle, milline neist on õunajoogi tõeline sünnikoht. Nad ei vaevunud isegi palju legende välja mõtlema. Näiteks Karl Suurest, kes istus mädaõunte koti peale ja pigistas nii välja esimese siidri. Või meremeestest, kes võtsid pikkadel reisidel vee asemel õunamahla, mis keset reisi käärima läks ja laevade meeskondadele palju-palju rõõmu tõi. Tegelikult on siider olnud olemas juba tuhandeid aastaid. Joogi esmamainimise põhjuseks on Plinius, kes oma kirjutistes märkis, et kääritatud õunamahla ei põlatud 15.–13. sajandil eKr. e. Niiluse jõe oru elanikud. Järk-järgult hakkasid viinamarjad õunu välja tõrjuma lõunapoolsetelt maadelt kaugemalt ehk põhja poole ja 8.–9. e. Euroopas oli nii palju viljapuid, et hakati seal siidrit tegema. Isegi mungad kogusid osa kümnisest õuntega, millest valmistasid alkohoolset mahla. Sel hetkel omandab jook üldtunnustatud tootmisskeemi, mis on säilinud tänapäevani. Päris siider tehakse ikka spetsiaalsetest õuntest ning sellele ei lisata pärmi ega pastöriseerita. Muudatused puudutasid ainult seadmeid: elektrilised purustusmasinad asendasid mehaanilisi, metallvaate (nendes on lihtsam soovitud temperatuuri hoida) asendasid puittünnid jne. Seetõttu peetakse klassikalist siidrit Euroopa, mitte Vana-Egiptuse omaks.

Kuidas siidrit valmistada

Palusime blogijal Aleksandr Klimovil, et ta õpetaks meile siidri valmistamist. Ta on jooki kodus juba aastaid valmistanud ja mõnikord räägib nendest kogemustest ka oma blogis. Valisime kõige lihtsama ja kiireima siidri tootmisskeemi. On veel üks - õige ja peaaegu kanooniline. Kirjutasime sellest eraldi (otsing).

Haki erinevat sorti õunad peeneks (need saad köögikombaini abil viljalihaks muuta). Kõigepealt lõigake välja ja visake ära südamikud – kõik, mis söömise korral südamikuks muutuks. Viljad peavad olema mädanemis- ja tumenemisvabad, mahlased ja erinevat sorti. Te ei pea nimesid meeles pidama, ostke lihtsalt poest rohelisi, kollaseid ja punaseid õunu või varastage oma naabrite suvilast.

Kui õunad on väga määrdunud, loputage neid veega. Kuid parem on neid mitte põhjalikult pesta: kääritamises osalevad bakterid elavad koorel. Võtke kolmeliitrised purgid või muud laia kaelaga anumad ja lisage tükeldatud puuvilju, nii et need täidaksid anuma kolmandiku võrra (võimalik on veidi rohkem). Soovi korral lisa sinna peotäis rosinaid ja 100 g suhkrut. Jah, samm on vastuoluline. Kuid nii käärib siider kiiremini ja intensiivsemalt (mis tähendab, et saate valmis joogi üsna pea ära juua). Kui puuvilja sisse hammustades (proovige) mahl igas suunas ei pritsi, siis pole õunad piisavalt mahlased. Väljuge sellest olukorrast, valades purki liiter looduslikku pudelivett.

Asetage pudeli kaelale kummikinnas. Esiteks takistab see hapniku voolu (käärimine sellega ei toimi: õunad oksüdeeruvad, hallitavad ja mädanevad). Teiseks saab kinnas käärimise staadiumi indikaatoriks, aga sellest pikemalt hiljem. Ja jah, ärge sulgege purki kaanega, muidu ei pea see tekkinud süsihappegaasi survele vastu ja lendab välja.

Tehke kolm eelmist toimingut veel mitu korda (üks purk ei anna rohkem kui poolteist liitrit siidrit). Asetage toorikud sooja, pimedasse kohta ja jätke 5-7 päeva temperatuurile 22-30 ºC. Selleks saate kasutada elektrilist kütteseadet. Purgi sisu ülekuumenemise vältimiseks aseta termomeeter kuskile lähedale ja jälgi temperatuuri.

Käärimise saab peatada, kui kinnas on täis pumbatud, nagu meie fotol (selleks astuge üks samm edasi). Jah, ja ärge pöörake tähelepanu asjaolule, et vedelik on tume ja hägune: teie siidri värvus erineb tehase omast, see on täiesti normaalne. Ja edasi. Kui kummikork pole ka nädala pärast gaasiga täituma hakanud, vala segu välja ja proovi uuesti siidrit teha.

Kurna pool siider marli abil kastrulisse. Mähi viljaliha (hakitud õunad) samasse marli, pigista hoolikalt ja visake ära. Palju õnne! Olete teinud kõige mustema töö ja seetõttu võite õigusega enda üle uhke olla, kirjutada sellest Twitteris ja hakata külalisi degusteerimisele kutsuma. Sa ei ole esimene, kes proovib oma kulinaarset meistriteost, eks?

Vala vedelik puhtasse purki ja hoia 3-4 päeva külmkapis. Jooki ei tohi raputada, et sete koonduks anuma põhja. Otsige üles voolik ja pumbake siidri ülaosa pudelisse, jättes sette purgi põhja. Täitke anum mahuni (muidu provotseerib järelejäänud õhk oksüdatsiooni ja jook rikneb) ja keerake see korgiga kinni. Valmis! Seda siidrit säilib külmkapis umbes aasta.

Joogireeglid

Siider on jook ilma nuusutamise, värvide hindamise, tunniajase maitsmise ja muude nüanssideta. Kuid vaatamata selle joogi mehelikule ebatseremooniale on selle joomiseks siiski reeglid.

1

Siidrit nimetatakse sageli vahuseks joogiks. Kui aga täita klaasi tavapärasel viisil, ei teki sellest vahtu. "Võtke pudel ja tõstke see ühe meetri võrra klaasist kõrgemale," juhendab naturaalset siidrit tootva ettevõtte peadirektor Vsevolod Datsevitš. Anton, see tähendab "Apple päästis". - Siider tuleb valada nii, et oja puruneb vastu klaasi seinu ja pritsib igas suunas. Jook hakkab vahutama ja sel ajal peate selle ära jooma. Lennu ajal täitub pudelis ihaldatud niiskus hapnikuga, mis võimaldab kogunenud süsihappegaasil vabaneda ja maitsel maksimaalselt esile tulla.

2

Kuna vaht kaob silmapilkselt, tuleb õunaalkoholi kiiresti, peaaegu ühe sõõmuga ära juua.

3

Eelneva punkti põhjal järeldame, et üle 1/4 - 1/3 kruusi korraga ei tasu valada (siidrile sobivad õlleklaasid). Pealegi on mõnes Hispaania ja Prantsusmaa piirkonnas endiselt kombeks valada üks pudel jooki korraga kuue klaasi. Tõsi, selle ettevõtmise jaoks peate uuesti sõpru leidma ja viis korda korraga.

4

Serveeri siider jahutatult. "Optimaalne temperatuur on pluss 12-14 kraadi," ütleb ekspert. "See jahutamine rõhutab joogi maitset ja aroomi."

Hõõgveini tapja

Kui metsa ära eksid, saab end karukoopas soojendada. Kuid palju lihtsam on võtta külmkapist pudel siidrit, leida mikrolaineahi ja valmistada hõõgveinile vääriline alternatiiv.

Koori veerand apelsini. Lõika 1/5 keskmise suurusega õunast kuubikuteks. Lõika ingverist väike viil (ära unusta seda koorida). Asetage segu pooleliitrisesse klaasi, maitsestades maitse järgi musta pipra, nelgi ja kaneeliga. Valage saadud pooltoode siidriga ja asetage 5-7 minutiks mikrolaineahju (vedelik peaks soojenema kuni 80 ºC). Külaliste kadedaks jooge soojendavat jooki väikeste lonksudena.

Tõde ja müüdid ja siider

Siider on õunavein

“Vastupidiselt levinud arvamusele on siidri õunaveiniks vale nimetada, muidu oleks seda alguses nii kutsutud. Müüakse näiteks ploomiveini või puuvilja-marjaveini,” räägib sulle juba tuttav Vsevolod Datsevitš ja selgitab, et veiniks muutumiseks peab õunajook lubatust kauem käärima. Veiniks nimetatakse kõike, mis sisaldab rohkem kui 7 kraadi alkoholi. Siidri puhul on kraadide tase poolteist kuni kuus.

GOST garanteerib, et jook on looduslik

Mõnes teises riigis - võib-olla. "Venemaa standardi järgi on tootjatel õigus kirjutada etiketile "looduslik õunasiider", isegi kui see on valmistatud kontsentreeritud taastatud mahlast, millele on lisatud suhkur ja kunstlikult gaseeritud," selgitab ekspert. Seetõttu on etiketil veeru „koostis” lugemine nii oluline.

Siidrit saab valmistada igast õunast

See on kodus lubatud. Tõsised tootjad toodavad spetsiaalseid tehnilisi õunu, mis sobivad ainult siidri tootmiseks. Kokku on neid nelja tüüpi: magus, hapu, mõrkjasmagus ja kibehapu. "Selliste puuviljade maitse sarnaneb looduslike puuviljadega: terava, sageli kibeda maitse tõttu pole neid võimalik süüa," ütleb meie konsultant.

Pikaajaliseks säilitamiseks tuleb siider pastöriseerida.

“Korralikult valmistatud jooki säilib ilma pastöriseerimiseta kolm aastat,” kinnitab Vsevolod Datsevitš. See tähendab, et kui leiate pudelilt kirja “pastöriseeritud”, mõelge, kas sisu võib tõesti siidriks nimetada.

Siider ja toit

Palusime oma ekspertidel koostada jookide ja toitude ühilduvuse tabeli. Selle tulemuseks oli kaks kombinatsioonide kategooriat:

Klassikaline

Originaal

Tuvastage halva kvaliteediga siider nägemise järgi

"Alustage sildi lugemisest," juhendab Vsevolod Datsevitš. "Päris siider ei ole valmistatud kontsentreeritud virdest, sellele ei lisata kunagi suhkrut, värvaineid, maitseaineid ja eriti pärmi." Õige siidri maitset võib kirjeldada kui "kääritatud õunamahla" ja ainult seda. Seetõttu, kui tunnete õunte jaoks ebatavalist maitset, laske kellelgi teisel mürk lõpetada. Muide, me ei võta võõrmaitsena mitte ainult keemilisi lisandeid, vaid ka pärmi. Kuna siidrile suhkrut ei lisata, ei tohiks see olla ebaloomulikult magus. Ehtne alkohoolne mahl kustutab janu, mitte ei tekita seda (magustatud jook paneb varem või hiljem kelnerilt vett küsima).

Reeglite austajatele avaldame täiesti korrektse skeemi Vsevolod Datsevitši korteritingimustes siidri valmistamiseks. Pidage meeles, et selle siidri valmistamiseks kulub umbes kuus kuud.

"Mida halvemini õunad maitsevad, seda parem on tulevase joogi maitse," ütleb ekspert. Nii et minge poest mööda ja minge lähimasse parki. Kuna te ei leia erilisi siidriõunu, piirduge otsinguga metsikute õunapuudega. Korja puuvilju, mis veel oksal rippuvad, kuid hakkavad varisema.

Tõmmake mahl mahlapressis välja. Sel juhul visake viljaliha kohe minema, meil pole seda enam vaja. Valage mahl purki ja paigaldage vesisulgur (saadaval ehituspoodides) - seade, mis vabastab anumast süsihappegaasi, kuid ei lase õhku sisse. Viimase abinõuna võite piirduda eelmise retsepti kindaga. Jäta anum mahlaga 3-4 nädalaks seisma, pakkudes sellele 20-kraadist temperatuuri, pimedust ja rahu. "Kuu pärast tuleb teha dekanteerimine: vooliku abil tühjendage vedelik puhtasse anumasse, kuni tekib sete," juhendab meie konsultant. Sulgege purgid kaanega ja asetage 3-4 kuuks pimedasse ruumi (seekord peaks püsiv temperatuur olema +10 ºС). Pärast seda perioodi villige siider pudelisse (nagu mäletate kaela alla) ja asetage külmkappi, kus alkohoolset mahla saab säilitada 3 aastat.