Juuli keskel, kui termomeeter näitab temperatuuri kriitilist tõusu, ihkab meie keha ainult jahutamist. Ja arvestades külmade suppide ülekaalu suvemenüüs, on väga kasulik teada saada, millega okroshkat peale kalja süüakse, kuidas seda õigesti lõigata ja kuidas valmis rooga kõige paremini säilitada. Meie näpunäidete abil saate mitte ainult mitmekesistada oma värskendavat dieeti, vaid ka traditsioonilist slaavi maiust kaunilt serveerida mitte ainult kodus, vaid isegi õhtusöögil.

Millega saab okroshkat süüa?

Alates okroshka ilmumisest oli selle põhikomponendiks kalja, mida kasutati vananenud saiaviilude, sibulate ja kaalikate valamiseks ning seejärel rikkalikumateks toidukoostisteks. Tänapäeval kasutatakse okroshka täitmiseks lisaks kvassile terve armee kulinaarseid ideid.

Kvass

Alustuseks tasub mainida, et okroshka maitsestamiseks ei kasutata mitte ainult rukkileivajooki. See võib olla absoluutselt mis tahes tüüpi kalja: ja muud hapu traditsioonilise vene joogi sordid.

Peet

Lisaks on Ukrainas ja Valgevenes peedipuljong või marinaad väga populaarne suvise kholodniku-nimelise supi värskendava kastmena.

Kui sul marineeritud peeti käepärast pole, võid ise kodus peedikastet valmistada. Selle retsept on väga lihtne ja üsna kiire ning okroshka ise osutub uskumatult maitsvaks. Selleks keetke peet, riivige ja valage jäävette. Maitsesta saadud kaste maitse järgi soolaga, lisa veidi äädikat või sidrunhapet ja näpuotsaga suhkrut.

Lugege üksikasjalikku retsepti meie veebisaidilt.

Soolvesi

Vesi

Jahutatud vesi on selle žanri klassika. Seda tüüpi tankimist saab nii-öelda vaikimisi kasutada. Vett tuleb aga esmalt segada sidrunimahla, äädika või sidrunhappega.

Lisaks kasutavad paljud kodukokad, et anda okroshkale kalja jõulist mõju, täidisena väga gaseeritud või mineraalvett. Samas kasutatakse vett sageli hapendatud piimatoodete lahjendamiseks ja supile õige vedela konsistentsi andmiseks.

Kuiv side

Ükski okroshka samm-sammult retsept ei ole täielik ilma hapukooreta või äärmisel juhul majoneesita. Need komponendid jäävad igat tüüpi täidises suviste suppide kõige olulisemateks komponentideks.

Hapukoore või majoneesi ühtlaseks lahjendamiseks vedelas kastmes tuleks need esmalt segada salatisse murendatud peamiste koostisosadega ja alles seejärel valada kõik kalja, keefiri või veega.

Lisaks on okroshka jaoks veel üks aromaatne lisand, mis valmistatakse keedetud munakollaste (2 tk.), jahvatatud sinepi (2-4 tl) või mädarõikaga (2-4 tl) ja näputäie munakollaste segust. soovi korral sool ja granuleeritud suhkur. See kaste lisab valmistoidule pikantsust ja isuäratavat vürtsikust.

Mahlad ja dekoktid

Lisaks on sageli täiesti üllatavaid kastmete tüüpe - puuvilja- ja marjatõmmised ja dekoktid, millesse õnnestub maitse järgi lisada isegi granuleeritud suhkrut ja sidrunimahla. Kindlasti on sellel okroshkal ka oma fännid ja seda retsepti tasuks ka kodus proovida. Mis siis, kui meile ka meeldib.

Kuidas toitu õigesti okroshka lõigata

Klassikalisel vene okroshka retseptil, kus koos kurgi ja redisega kasutatakse ka liha, mune, ürte ja kartulit, on koostisainete tükeldamisel oma nõuded.

• Seega tuleb kartulid, deklareeritud lihatoode ja kurk väljaütlemata reeglite järgi hakkida võrdseteks kuubikuteks.
• Redised on tavaks purustada esmalt õhukesteks ringideks, mis seejärel lõigatakse olenevalt juurvilja suurusest kaheks või neljaks pooleks.
• Rohelised hakitakse lihtsalt noaga peeneks.
• Mis puutub munadesse, siis munakollasi kasutatakse tavaliselt kastme valmistamiseks, kus need lihtsalt kahvliga püreestatakse või hõõrutakse peenele riivile. Valged tuleks lõigata samadeks kuubikuteks nagu teised koostisosad või jämedalt riivida.

Kui pöörduda välismaiste suviste suppide nagu okroshka rahvuslike retseptide poole, võib komponentide hakkimise tehnika meie omast erineda. Tavaliselt kasutatakse õhukesteks ribadeks või kuubikuteks lõikamist.

Okroshka säilivusaeg

Kui plaanime okroshkat valmistada, ei piirdu me ühe või kahe portsjoniga, vaid tükeldame edaspidiseks kasutamiseks korraga terve potitäie suppi, et külma rooga saaks süüa terve päeva või isegi järgmisel päeval. Enne okroshka valmistamist peate siiski välja selgitama, kui kaua saab seda külmkapis hoida.

• Alustada tuleb sellest, et maitsestatud nii-öelda täiesti valmis okroshka säilivusaeg on palju lühem kui lihtsalt hööveldatud salativersioon ilma kastmeta.
• Kui suvise hautise jaoks mõeldud kuiv salativalmistis suudab külmkapis hermeetiliselt suletud anumas oma värskust säilitada kaks päeva, siis kaljaga okroshka ei kesta kauem kui 8 tundi.
• Ja keefiriga okroshka puhul peaks säilivusaeg olema piiratud 3 tunniga, et vältida mürgitust.

Okroshka säilitamine sügavkülmas

Nagu teate, võib sügavkülmik märkimisväärselt pikendada paljude toodete ja pooltoodete "eluiga". See tõstatab uue küsimuse: kas okroshka on võimalik külmutada?

• Loomulikult on okroshka külmsäilitamine maitsestatud supi kujul pehmelt öeldes kahtlane idee. Kuid mõned koduperenaised harjutavad selle külmsupi jaoks üksikute komponentide külmutamist. Kui aga sulatatud roheliste kvaliteedi ja maitse osas lahkarvamusi pole, muutuvad kurgid ja redised pärast lumehoidmist omamoodi märjaks kaltsuks, mis rikub kogu okroshka täielikult.

Kohtuotsus. Okroshkat ei tohi sügavkülmas hoida! Ja miks, kui täna, isegi talvel, leiate soodsa hinnaga müügilt kõik selle maiuse jaoks vajalikud koostisosad.

Originaal okroshka serveering

Okroshka on lihtne roog, mille saime päranduseks talupoegadelt, kes selle esitluse ilu üle kindlasti viimasena mõtlesid. Meie kodudes serveeritakse okroshkat ka kõige lihtsama supina, kus ainsaks kaunistuseks saab taldriku keskele puistata peeneks hakitud ürte ja keedumunaviil.

Kuid vaadates fotosid restoranidest, kus seda suvist suppi pakutakse, võite märgata mitmeid originaalseid võtteid, et parandada kodus kulinaarse esteetika taset.

Komplekssööt

Kõige populaarsem viis restoranides jääb keerukaks serveerimismeetodiks, kui teid tuuakse kandikul koos eraldi sügava konteineriga tükeldatud okroshka koostisosadega, mis on kaunilt paigutatud originaalse kaunistusega salati kujul.

Kaasas on ka väike kastmepaat või piimakann keefiri, kalja või muud tüüpi täidisega. Ja ka paljudes restoranides serveeritakse eraldi kausis purustatud jääd, sinepit või mädarõigast, hapukoort, majoneesi või muud sorti kastet, et klient saaks iseseisvalt suvist suppi oma maitse järgi maitsestada.

Jäänõud

Võib-olla on kõige ekstravagantsem ja originaalsem okroshka serveerimisviis jääroogade kasutamine. Tavaliselt püütakse kaussi teha piisavalt paksust külmunud veekihist, et klient saaks rahulikult nautida tõeliselt jääkülma suppi, kartmata, et anum hakkab kiiresti lekkima.

Lisaks läksid mõned kulinaarsed stilistid veelgi kaugemale ja kaunistasid jäänõud okroshka koostisosadega - kurkide, redise või ürtidega, külmutades need otse pirnide seintesse.

Supikausid

Ja kõige lihtsam variant on serveerida valmis ja maitsestatud okroshkat supikaussides, loomingulise nikerduskaunistusega.

Ja sel juhul tasuks ka rooga tellides kelneriga läbi arutada, millega täpselt okroshkat süüa tahad, et külmast kaljast unistades ei tuleks esitletud keefiriroog sulle üllatusena.

Kui Venemaal on okroshkat juba ammu valmistatud kaljaga, siis mõnes teises riigis, näiteks Türkmenistanis, on seda rooga alati keefiriga maitsestatud. Keefir ise on dieetjook – parandab ainevahetust ja aitab palju kaasa liigsetest kilodest vabanemisel. Olles okroshka aluseks, muudab keefir selle roa dieediliseks. Saladus on selles, et keefiriga valmistatud okroshka osutub pehmemaks kui kaljaga. Okroshka keefiriga on madala kalorsusega ja üsna madala rasvasisaldusega - umbes 0,3 g rasva 100 g roa kohta.
Vaatame nüüd mõnda retsepti, et õppida, kuidas keefiriga okroshka valmistada.

Sa vajad:
- vasikaliha - 150 g
- munad - 5 tk.
- redis - 1 kamp
- värsked kurgid - 4 tk.
- värske peet - 1 tk.
- kartul - 3-4 tk.
- till, roheline sibul, petersell - maitse järgi
- 1,5% keefir - 1,5 l
- sool, pipar - maitse järgi

Ettevalmistus
Pese kartulid, koori ja keeda. Keeda munad kõvaks. Pese ja keeda vasikaliha. Pese redised, kurgid ja peet, koori peedid, haki või riivi kõik köögiviljad peeneks. Tee sama ka keedetud munadega. Lõika keedetud vasikaliha kuubikuteks. Pese rohelised ja tükelda peeneks.
Seejärel segage redised, kurgid, peet, munad, vasikaliha ja ürdid, lisage soola ja valage keefir. Lase okroshkal mõnda aega tõmmata.
Nagu olete juba märganud, ei lisanud me okroshkale keedetud kartulit, seda tuleb selle roa juurde serveerida.

Sa vajad:
– veiselihavorstid – 140 g
- värske tomat - 1 tk.
- värsked kurgid - 2 tk.
- värske punane paprika - 1 tk.
- roheline sibul - maitse järgi
- 2% keefir - 1 l

Ettevalmistus
Keeda vorstid, lõika kuubikuteks. Pese köögiviljad ja maitsetaimed. Lõika tomat ja kurk kuubikuteks, koori paprikad ja tükelda samamoodi, haki roheline sibul peeneks.
Segage kõik koostisosad hoolikalt ja valage külm keefir, laske okroshkal enne serveerimist veidi tõmmata.

Sa vajad :
- arstivorst - 250 g
- värsked kurgid - 4 tk.
- redis - 6 tk.
- kartul - 4 tk.
- munad - 4 tk
- magus punane pipar - 1 tk.
- roheline sibul, till, petersell, hapukoor, sool, pipar - maitse järgi
- 1% keefirit ja mineraalvett

Ettevalmistus
Keeda kartulid pehmeks, keeda munad kõvaks, jahuta kartulid ja munad ning lõika kuubikuteks.
Pese kurgid, redised ja paprika, eemalda paprikatelt seemned. Lõika vorst, kurgid, redised ja paprika kuubikuteks.
Sega kõik koostisained hoolikalt läbi, lisa keefir ja mineraalvesi vahekorras 1:1,5. Tehke seda silma järgi, nii et okroshka poleks liiga paks, kuid mitte liiga vedel. Pärast seda lisage maitse järgi hapukoor, sool, pipar ja ürdid, segage uuesti hoolikalt.
Valmis okroshka aseta 30-40 minutiks külmkappi ja alles siis serveeri.
Kasulik nõuanne: kui soovite, et okroshka säiliks kauem, ärge lisage koostisainetele keefirit ja mineraalvett. Hoidke neid "kuivalt" ja valage vajalik kogus vahetult enne kasutamist (mitte rohkem kui 1 tund).

Video retsept okroshka jaoks keefiriga!

Head isu!

Liha okroshka keefiriga, kohvikute poolfabrikaat

Tehniline ja tehnoloogiline kaart nr.Liha okroshka keefiriga, kohvikute poolfabrikaat(SR-619 versioon 2-2002)

1. KASUTUSALA

See tehniline ja tehnoloogiline kaart kehtib liha okroshka keefiril, genereeritakse objekti, linna nimesse.

1. NÕUDED TOORMATERJALELE

Toidutooraine, toidukaubad ja pooltooted, mida kasutatakse pooltoodete valmistamiseks liha okroshka keefiriga, peavad vastama kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide nõuetele, omama nende ohutust ja kvaliteeti kinnitavaid saatedokumente (vastavussertifikaat, vastavusdeklaratsioon, kvaliteedisertifikaat jne).

Tooraine ettevalmistamine toimub vastavalt Toitlustusettevõtete tehnoloogiliste standardite kogu ja imporditud tooraine tehnoloogilistele soovitustele.

1. RETSEPT

1. Küpsetustehnoloogia Liha okroshka keefiriga, kohvikute poolfabrikaat
   

Kõik tükeldatud komponendid segatakse vedela okroshka alusega ja lisatakse väga külm gaasiga mineraalvesi. Portsjoneeritud.

1. Valmisroa omadused Liha okroshka keefiriga, kohvikute poolfabrikaat
   

Välimus: okroshka - keskmise paksusega külmsupp kuubikuteks lõigatud toodetega (kanafilee, sink, munad, köögiviljad). Okroshkas on palju hakitud rohelisi. Okroshka värvus on iseloomulik sissetulevatele koostisosadele.

Maitse– okroshkal on selles sisalduvate toodete maitse (kanafilee, munad, köögiviljad, ürdid). Okroshka vedel osa maitseb nagu keefir, hapukoor ja sinep.

Lõhn– sissetulevatele koostisosadele iseloomulik.

1. Registreerimise, müügi ja ladustamise nõuded

Liha okroshka keefiriga, pooltooted, toodetakse vastavalt vajadusele. Pooltoodete okroshka lubatud säilivusaeg vastavalt SanPiN 2.3.2.1324-03 temperatuurile +(2+4) kraadi C ei ole pikem kui 24 tundi tehnoloogilise protsessi lõpust.

See roog on meie toidulaual esikohal kohe, kui algab redise ja esimese rohelise sibula hooaeg. Ja kuidas valmis okroshka säilitada, kui seda kohe ei sööda - iga koduperenaine küsib endalt seda küsimust. Ja kuigi sellest külmsupist portsu valmistamine pole keeruline, maitseb okroshka paremini, kui see on leotatud. Seetõttu valmistavad paljud inimesed seda ette külaliste saabumiseks või õhtusöögiks.

Kuidas hoida valmistatud okroshka külmkapis

Keegi pole veel midagi paremat kui külmkapp toidu säilitamiseks välja pakkunud, kuid küsimus muutub kiireloomuliseks: millises konteineris on parem okroshka hoida? Kaasaegsetele koduperenaistele pakutakse abiks terve arsenal erinevaid konteinereid, nõusid ja muid seadmeid, mis pikendavad valmistoodete säilivusaega.

Valmis külmsuppi, kus kõik komponendid on segatud, ei soovita pikka aega hoida külmkapis. Kui pannile on jäänud veidi okroshkat, tuleks see katta toidukilega ja asetada keskmisele riiulile. Valmis okroshka säilitamise aeg külmkapis ei ületa 24 tundi temperatuuril, mis ei ületa +5°C. Seda tingimusel, et te pole valmis roale värskeid ürte lisanud, vastasel juhul lüheneb okroshka säilitamise aeg 12 tunnini.

Kuidas säilitada okroshkat külmkapis salatina

Paljud koduperenaised ei kuluta iga päev aega okroshka valmistamisele, vaid teevad ettevalmistusi. See on eraldi tükeldatud liha või vorst, eraldi munad ja roheline sibul, samuti ürdid ja redised. Seetõttu lüheneb küpsetusaeg paarile minutile, valage taldrikule lihtsalt keefir, kalja või juuretis, lisage maitse järgi roa ülejäänud koostisosad ja võite mõnuga süüa.

Kuidas okroshka jaoks tükeldatud tooteid külmkapis hoida ja kui kaua ladustamine aega võtab:

• vorst, liha - mitte rohkem kui 12 tundi;
• rohelised - mitte rohkem kui 6 tundi;
• roheline sibul ja redis - mitte rohkem kui 6 tundi;
• munad - mitte rohkem kui 6 tundi.

Iga toode peab olema eraldi pakendatud tihedalt suletava kaanega anumasse. Ärge kunagi segage kõiki koostisosi ja kui olete juba seganud, siis säilitage okroshka maksimaalselt 6 tundi.

Kuidas säilitada okroshka looduses

Piknikuhooaeg on algamas ja paljud inimesed võtavad terveks päevaks endaga kaasa mitte ainult grillliha, vaid ka muud toitu. Traditsiooniliselt saate okroshkat valmistada looduses esitletavatest toodetest, kui mäletate keefirit, kalja või juuretist.

Kui olete selle külmsupi valmistanud, peaksite okroshka hoidma külmakotis. Veelgi parem on okroshka põhi hoida kotis, lisades kõik muud roa koostisosad vahetult enne söömist.