Kui palju ja kuidas sealiha- ja veiseliike keeta?

Enamik kõrvalsaadusi valmistatakse lihtsa protsessiga, mille tulemuseks on maitsvad hõrgutised. Näiteks selleks, et mõista, kuidas veiseliha keeta, peate õppima vaid mõned reeglid ja võtma arvesse paari nüanssi.

Skeem, mille järgi sealiha keedetakse, on mõnevõrra erinev, kuid ka selles pole midagi keerulist. Peaasi on komponente korralikult ette valmistada, valida kokkupuute jaoks parim valik ja sobivad lisakomponendid. Samuti on oluline säilitada toote töötlemisaeg. Veiseliha rups valmib umbes 2,5–4 tunniga, sea rups 1,5–2 tunniga.

Kuidas valmistada kõrvalsaadust toiduvalmistamiseks?

Liha saab õrn, mahlane ja aromaatne ainult siis, kui seda korralikult töödelda. Sõltumata sellest, kas kavatsetakse keeta sea- või veisekeelt, peate arvestama järgmiste punktidega:

• Kui puhastate komponendi enne toiduvalmistamist, võite selle lootusetult rikkuda. Esiteks võtab puhastamine väga kaua aega. nahk ei taha tulla. Teiseks eemaldatakse koos sellega märkimisväärne osa söödavast osast. Lõpuks püüab see kaitsekile niiskust kinni, muutes roogi mahlaseks.
• Kuid kogu liigne liha ja rasv tuleks ära lõigata. Nende olemasolu suurendab puljongi kalorisisaldust, eriti kui see on sealiha keel. Seetõttu osutub roog liiga rikkalikuks ja isegi rasvaseks.

Näpunäide: kui soovite veiseliha delikatessi vastavalt kõigile reeglitele keeta, ei tohiks te seda soolata. Soola lisamine toiduvalmistamise alguses või keskel pikendab küpsetusaega. Selle lõppu lisades saate tassi mahlase tekstuuri ära võtta. Valmis ja kooritud toodet on parem soolata, kasutades mitte kuiva soola, vaid sellest valmistatud lahust.

• Isegi kui rups ostetakse heast poest ja on ilmselt eeltöödeldud, tuleb see pesta ja pintsliga hõõruda.
• Tasub kaaluda, et keelt keedetakse mitu tundi, nii et peate protsessi käigus vett lisama. Selleks peaksite varuma keedetud veega, ärge kasutage kraanivedelikku ega joogivett.

Sealiha keetmise planeerimisel tasub kaaluda multikookeri kasutamist. Selles on rups eriti maitsev. Kuid veiseliha puhul on traditsiooniline variant parem - kastrulis.

Sealiha keetmise võimalused ja reeglid

Toiduvalmistamiseks mõeldud sealiha rupsi ostes peate arvestama, et kuumtöötluse tulemusena väheneb see ligikaudu poole võrra. Hõrgutise õigeks valmistamiseks võite kasutada traditsioonilist lähenemist.

• Lase kastrulis vesi keema. Selle maht tuleb valida nii, et vedelik kataks keele 5-6 cm võrra.
• Koorestatud ja pestud rups langetame keevasse kompositsiooni, eemaldades kõik mittevajalikud osad.
• Pärast vedeliku uuesti keetmist lisage sellele sool, vürtsid ja maitseained, mustad pipraterad, loorberileht.
• Küpseta toodet 1,5-2 tundi, kuni see on pehme.

Kui soovite proovida sealiha keetmist aeglases pliidis, peate järgima neid soovitusi:

• 3 keskmise suurusega sealihakeele jaoks võta porgand, sibul, paar loorberilehte, mõned mustad pipraterad, supilusikatäis hakitud petersellijuurt ja maitse järgi soola.
• Pange ettevalmistatud keel kaussi ja täitke see külma veega, see peaks ületama liha taset 2 cm võrra, samuti saadame sinna kooritud ja tükeldatud porgandid ja sibulad.
• Seadsime seadmesse kustutusrežiimi, seadsime taimerile 1 -tunnise perioodi. Pärast määratud aja möödumist lisage puljongile kõik muud komponendid ja keetke toodet samal režiimil veel 30 minutit.

Kohe pärast keetmist asetage komponent külma vette ja koorige. Mida kiiremini roog viilutatakse ja kastmega serveeritakse, seda parem. Sellist toorikut saate kasutada ka salati komponendina.

Kuidas veisekeelt õigesti küpsetada?

Veisekeele osas on siinne protseduur pisut erinev ülalkirjeldatust. Kui soovite saada tõeliselt maitsvat ja tervislikku roogi, peaksite järgima järgmist skeemi:

• Pange pestud ja kooritud komponent kastrulisse ja täitke see veega, kattes selle 5-6 cm. Oodake, kuni kompositsioon keeb ja vähendage kuumust keskmisele.
• Pärast 15 -minutilist keetmist tuleb vesi tühjendada ja asendada värske külma veega. Lase kompositsioon uuesti keema ja vähenda kuumust, seekord miinimumini.
• Katke pann kaanega ja keetke segu 2 tundi, lisades vajadusel kuuma keedetud vett.
• Koorige sibul ja porgand, lõigake need 4 ossa ja kastke puljongisse. Lisage sinna mustad pipraterad, loorberileht ja peterselli juur.
• Keetke segu veel pool tundi suletud kaane all, seejärel tühjendage puljong ja jahutage toode sõelaga jooksva külma vee all.
• Puhastame tooriku nahast, lõigatud poole sentimeetri paksusteks tükkideks. Puista või määri soolalahusega ja serveeri veel soojana.
• Kui puhastusprotsessi käigus selgub, et toode pole veel valmis, tuleb see uuesti külma vette panna, keeta ja keeta veel 20 minutit. Vajadusel pikendatakse töötlemisaega veelgi. Juba tükkideks lõigatud alaküpsetatud keel on kõige parem praadida väheses õlis.

Toote valmisoleku kontrollimiseks peate proovima seda kahvli või hambaorkuga läbi torgata. Tööriist peab kergesti sisenema, vastasel juhul tuleb töötlemist jätkata. Samuti võite proovida eemaldada lihaosalt naha. Kui see kergesti lahti tuleb, on komponent valmis ja seda saab puljongist eemaldada.