Ploomikaste on lihtne retsept. Ploom Tkemali – klassikalised tervisliku kastme retseptid

Iga rooga saab paremini maitsta kastmega. Mõnikord saab seda kasutada ka mitte eriti eduka kulinaarse eksperimendi parandamiseks või täiustamiseks. See kehtib eriti erinevate liharoogade kohta. Kana, veiseliha, sealiha ja muud tüüpi praetud, küpsetatud, hautatud või grillitud liha, mida täiendavad aromaatsed lihad, omandavad täiesti erakordse maitse. Allpool pakutav vürts ploomilihale on Gruusias väga populaarne ja seda nimetatakse Kuidas seda ise küpsetada?

Selle kastme jaoks kasutatakse spetsiaalset (täpsemalt kirsiploome), millel on sama nimi - "tkemali". Kui aga selliseid ploome ei leia, võib võtta täiesti tavalised ploomid, aga soovitavalt hapud, et saaks õige tulemuse. Samuti hõlmab Gruusia ploomi maitsestamine suures koguses vürtse ja ürte. Eelkõige vajate piparmünt. Algses retseptis on see selle väga spetsiifiline vorm - "ombalo", kuid jällegi võite kasutada seda, mille leiate. Ühe kilogrammi ploomide jaoks vajame järgmisi tooteid:

• küüslauk - 5 nelki;
• mõru tšilli - kaun;
• sool - teelusikatäis;
• granuleeritud suhkur - supilusikatäis;
• värsked ürdid - 30 grammi tilli, peterselli ja piparmünt;
• kuivad ürdid - supilusikatäis sunelit (või pooperit) ja jahvatatud koriandrit.

Ploomimaitseaine valmistamine on üsna lihtne. Alustame kirssploomist. See tuleb pesta, sorteerida, kuivatada ja kastrulisse viia. Lisa veidi vett (umbes 100 ml), tõsta pliidile ja aja keema. Pärast seda alanda kuumust ja küpseta umbes 20 minutit Ploom peaks pehmenema, luud ja nahk eralduma. Saad paksu keedetud massi. Eemaldame luud, ülejäänud jahvatame läbi sõela. Saadud püreele lisada kuivad vürtsid. Küpsetame umbes tund aega, võib-olla veidi kauemgi. Kaste peaks paksenema ja konsistentsilt meenutama hapukoort. Seejärel viskame peeneks hakitud rohelised, hakitud küüslauk ja küpseta veel 5 minutit ja lülitage kuumus välja. Serveeri jahutatult.

See ploomimaitseaine sobib hästi mitte ainult liha, vaid ka teravilja, köögiviljade, ahjukartuliga. Tema maitse on meeldiv magushapu ja väga rikkalik. Ja värvus sõltub muidugi valitud ploomide sordist: see võib osutuda kas punakaslillaks või kollakasroheliseks.

Muide, retsepti saab oluliselt lihtsustada. Muidugi saab veidi teistsuguse maitse, aga ka huvitava. Selleks tuleb ploom pehmeks keeta. Jahvata läbi sõela ja jahuta, lisa maitse järgi veidi küüslauku, koriandrit ja adžikat. Võite kasutada ka muid vürtse. Kiire ja maitsev ploomimaitseaine on valmis.

Ja järgmine variant sobib hästi pasta, riisi ja tatraga, aga ka kalaga. See on valmistatud ploomidest (2,5 kg), bulgaaria (1 kg) ja mõrust (2 tükki) piprast, küüslaugust (2 pead). Kõik need komponendid tuleb pesta, puhastada seemnetest ja keerata läbi hakklihamasina. Seejärel tõsta paksu põhjaga kastrulisse ja keeda peale keetmist tund aega. Seejärel jahvatage keedetud mass pärast kerget jahutamist läbi sõela, lisage sool (umbes 2 spl) ja 1,5-2 tassi suhkrut. Pane uuesti pliidile ja küpseta veel tund aega. Kui panete selle talveks kinni, keerake see kuumalt kokku. Seda ploomide ja paprikate maitseainet serveeritakse jahutatult.

Paks ja aromaatne ploomikaste talveks on eriline ettevalmistus. Uskuge mind, ma ei tee nalja ega liialda. Kui proovite seda vähemalt korra küpsetada, unustate pikka aega kompotid, moosid, moosid ja muud. Kaste on ju hoopis midagi muud. Teil ei ole aega silmagi pilgutada, kuna purk lõpeb ... ja siis veel üks, millele järgneb järgmine. Ja nüüd süüakse kõike, mis on armastusega valmistatud, mitte vähem rõõmsalt ja isuga. Teate, sellistel hetkedel saan aru, et kõige selle nimel tasub kõigest murest, probleemidest ja hädadest hoolimata süüa teha ja isegi edasi elada. Kas peaksite keelama omatehtud ploomikastme turgutamise omatehtud liha juurde?

Vastus sellele küsimusele peitub pinnal. Muidugi mitte. Ja veelgi enam – mida mitmekesisem on teie toorikute sortiment, seda olulisema, olulisema, edukama inimesena te end tunnete. Mitte ainult koduperenaine.

Vali endale sobiv retsept ja valmista talveks maitsev ploomikaste!

Esiteks - minu lemmik viis kastme valmistamiseks talveks.

Talveks mõeldud ploomikaste lihaga on väga maitsev

Koostis:

• 1 kg küpseid siniseid ploome (Ungari keel sobib);
• 1 väike küüslaugu pea;
• 4 suurt punast paprikat;
• 1 spl suhkrut
• 1 spl õunasiidri äädikat
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar maitse järgi;
• 2 supilusikatäit rafineeritud taimeõli.

Ettevalmistus:

Pese küpsed, mitte kortsus ploomid, eemalda neilt seemned. Koori pole vaja eemaldada, see ei sega valmis kastme maitset. Pane pooled puuviljad blenderi kaussi ja püreesta. Kui blenderit pole, võite need hakklihamasinas keerata. Vala ploomipüree kastrulisse (soovitavalt keraamilise kattega - kaitse kõrbemise eest) ja aja madalal kuumusel keema. Ärge unustage segada. Küpseta 10 minutit. Ploomide keemise ajal koori paprikaseemned. Aja see läbi hakklihamasina või lõika väikesteks tükkideks ja klopi segistiga läbi. Lisa ploomidest keevale püreele, sega läbi, keeda vaevumärgatava keemise juures veel 10 minutit. Seejärel soola ja magustage tulevane kaste: lisage suhkur vastavalt koostisosade loendile ja lisage maitse järgi soola. Valage rafineeritud taimeõli ja õunasiidri äädikas. Koori ja riivi küüslauk peeneks, lisa kastmele, aga 5 minutit pärast õli ja äädikat. Paprika tükk maitse järgi, pärast kõiki lisamisi lase keema, vala steriilsetesse purkidesse ja rulli kokku.

Talvine ploomikaste lihale karriga

Leidsin selle retsepti Anastasia Skripkina foorumist - ja see meeldis mulle väga.

Koostis:

• 2 kg küpseid siniseid ploome, võib olla magushapu;
• 2 väikest küüslaugu pead;
• 6 tükki punast paprikat;
• 2 kauna teravat pipart (väike);
• 5 supilusikatäit suhkrut;
• 25 grammi karrit;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Karrikaste valmistatakse ilma steriliseerimiseta, mis tähendab, et selle valmistamine võtab kaua aega.

Peske ja koorige ploomid, keerake või püreestage blenderiga, keetke 25 minutit, seejärel keerake paprika ümber ja lisage kastrulisse koos puuviljapüreega. Küpseta uuesti 25 minutit. Lisa hakitud terav paprika, sega läbi, küpseta vaevumärgataval kuumusel 15 minutit. Koori ja tükelda küüslauk, lisa kastmele, küpseta veel 5 minutit. Lisa suhkur, sool ja maitseained. Sega, lase keema tõusta, vala steriilsetesse purkidesse ja keera kohe rulli. Talvel on liha maitsestamine imeline.

Talveks kuum ploomikaste

Kastme peamine omadus on selle kirbe maitse ja ühtlane ühtlane konsistents.

Koostis:

• 2 kg punaseid või siniseid ploome;
• 2 kauna kuuma pipart;
• 1 suur paprika;
• 5 supilusikatäit suhkrut;
• 1 tase supilusikatäis soola;
• 1 klaas vett;
• 1 supilusikatäis Provence'i ürte.

Ettevalmistus:

Sorteerige ja loputage ploomid, eemaldage seemned, asetage pooled puuviljad kaussi ja lisage 1 klaas vett. Kuumutage madalal kuumusel järk-järgult vaagna sisu, keetke 10 minutit, seejärel hõõruge pehmenenud ploomid läbi sõela.

Pese, külvake ja haki paprika väikesteks tükkideks. Lisa ploomidele ja vispelda saumikseriga, seejärel hõõru tükk läbi sõela. Teie eesmärk on ühtlane kaste ilma silmaga nähtavate homogeensete osakeste segudeta.

Kuumuta kuum ploomikaste keemiseni, lisa sool, suhkur ja maitseained. Hauta pool tundi madalal kuumusel, seejärel vala steriilsetesse purkidesse, keera kohe rulli, keera ümber, keera kokku. Vürtsikas ploomimaitseaine on valmis, seda saad nautida igal ajal.

Talveks ploomikaste õuntega

Hea kooslus ploomidest ja õuntest – soolane, vürtsikas, rikkalik. Kaste sobib hästi paljude liharoogadega.

Koostis:

• 3 kg küpseid tomateid;
• 1 kg siniseid ploome;
• 1 kg õunu;
• 4 sibulat
• 200 grammi suhkrut
• 50 ml 9% äädikat
• 1 spl soola
• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• 1/3 tl punast jahvatatud pipart.

Pange tähele - kasutatakse 9% lauaäädikat. Ei ole essents, ei õun, ei balsamico ega omatehtud. Tavaline poest ostetud äädikas, millel on silt "laud". Enne kommentaaride kirjutamist palun sellele tähelepanu pöörata.

Ettevalmistus:

Loputage tomatid, õunad ja ploomid, pühkige kuivaks ja lõigake suurteks tükkideks (eemaldage õuntelt südamikud). Koorige sibul ja lõigake suurteks tükkideks. Laske tomatid ploomide, õunte ja sibulaga läbi hakklihamasina, valage kõik kastrulisse ja pange tulele. Segades lase õunakaste keema. Pärast keetmist alanda kuumust ja hauta kastet umbes 2 tundi tasasel tulel, võimalikult sageli puu- või plastlusikaga segades.

Tõsta pann tulelt, jahvata sisu lisaks sukelmikseriga, lisa sool suhkruga, jahvatatud kaneel ja pipar, pane tulele. Hauta tomati-ploomi-õunakastet madalal kuumusel aeg-ajalt segades 45 minutit. Steriliseerige purgid, keetke kaaned 10 minutit. Ketšupi keetmise lõpus vala sinna äädikas ja sega läbi. Tõsta kaste koheselt tulelt, täida sellega purgid tipuni, keera ettevalmistatud kaaned kokku ja keera tagurpidi. Mähi purgid tekiga ja lase täielikult jahtuda.

Hiina ploomikaste talveks

Omal ajal leiti selle kastme retsept Gastronomi kodulehelt, misjärel sai seda korduvalt oma köögis katsetatud.

Koostis:

• 1,5 kg siniseid ploome;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 väikest sibulat;
• 120 grammi pruuni suhkrut;
• 2 cm värsket ingverijuurt;
• 100 ml õunasiidri äädikat;
• 1 tl koriandri seemneid
• pool tl jahvatatud kaneeli;
• näputäis cayenne’i pipart;
• pool teelusikatäit peent lauasoola.

Ettevalmistus:

Koori ja tükelda terava noaga sibul, küüslauk ja ingverijuur. Lõika ploomid pooleks ja eemalda seemned. Pange see kõik kastrulisse, valage 1 tassi vett ja laske keema tõusta. Sulgege, vähendage kuumust ja küpseta 30 minutit, aeg-ajalt segades. Purusta ploomisegu blenderis. Tõsta see kastrulisse tagasi, lisa fariinsuhkur, õunaäädikas ja maitseained. Kuumuta segades tasasel tulel keemiseni. Küpseta umbes 45 minutit. Tõsta valmis hiina ploomikaste puhastesse purkidesse, sulge kaaned ja pastöriseeri keevas vees 20-30 minutit, olenevalt purkide mahust.

Pese ploomid, eemalda seemned ja lõika piisavalt peeneks. Tõsta tükeldatud ploomid sügavapõhjalisse kastrulisse või kastrulisse.

Keeda ploome tasasel tulel pärast keetmist 20-25 minutit, eemaldades keemise käigus tekkinud vahu. Minu ploomid olid piisavalt mahlased ja andsid palju mahla. Aga vajadusel võid lisada ka pool klaasi vett.

Peske rohelised ja jahvatage need. Vajame ka küüslauku ja paar rõngast punast kuuma pipart.

Haki küüslauk ja pipar.

Pärast 20-25 minutit pärast keetmist lisage ploomidele ürdid, küüslauk ja pipar.

Maitsesta ploomikaste teelusikatäie "Khmeli-suneli"-ga.

Mis puudutab soola ja suhkrut, siis kõik sõltub sellest, kui hapud on teie ploomid. Minu oma osutus väga hapuks ja isegi hirmus on öelda, kui palju ma suhkrut võtsin! Selle ploomide koguse jaoks läks mul vaja 4 tl soola. Soovitan lisada veidi soola ja suhkrut ning proovida iga kord, kuni kastme maitse teile sobib.

Talveks ploomikastme valmistamiseks steriliseerime eelnevalt neile purgid või pudelid ja kaaned. Valage valmistatud kaste kuumalt anumasse ja sulgege see.

Head isu!

Kastmed on suurepärane lisand lisandile või pearoale, mis ei muuda seda mitte ainult isuäratavamaks, maitsvamaks ja mahlasemaks, vaid muudab selle ka tõeliseks meistriteoseks. Tänapäeval on üldlevinud sellised tuntud kastmed nagu ketšup ja majonees, tartar ja satsebeli, aga ka teised. Selle sordi hulgas on eriline koht ploomikastmel, mis võib kergesti rikastada iga roa maitset. Seda serveeritakse köögiviljade, liha, linnuliha, pasta, leiva ja muude roogadega, mis tänu sellele omandavad täiesti uued noodid.

Ploomikastme retsepte on palju erinevaid, kuid neid kõiki ühendab rikkalik värv, meeldiv puuviljane aroom ja rikkalik mitmetahuline maitse, mida iseloomustavad vürtsikas-hapukas-magusad noodid. Meeldiv järelmaitse annab sellele kastmele kasutatud vürtside buketi, mis paljastavad suurepäraselt ploomide maitse. Vürtsikas ja peen ploomikaste on väga maitsev, lihtne, kiire ja originaalne. Kui oled gastronoomiline gurmaan, siis tasub kindlasti proovida ploomikastet, mille parimad retseptid on toodud allpool.

Vürtsikas ploomikaste

Komponendid:

• pehmed ploomid - 1 kg
• tšilli pipar - 1 tk.
• küüslauk - 3 pead
• jahvatatud koriander - 10 g
• koriander - 1,5 kimpu
• suhkur - 150 g
• humal-suneli - 1 laud. lusikas

Olles teinud ploomidele lõiked, laseme need keevasse vette ja keedame umbes 15 minutit. Seejärel eemaldame neilt naha, muudame need püreeks. Selleks kasutame blenderit, hakklihamasinat või sõela. Keeda ploomipüreed tasasel tulel 20 minutit, jahvata blenderis koriander, terav pipar ja küüslauk, lisa ploomikastmele, maitsesta koriandri ja suneli humalaga, lisa suhkur. Aja kaste uuesti keema, tõsta tulelt.

Gruusia ploomikaste

Võtke:

• ploomid - 2 kg
• piparmünt - 0,5 kamp
• koriander - 2 tl lusikad
• küüslauk - 3 nelki
• koriander - 20 g
• suhkur ja sool - igaüks 1 tl
• punane ja must pipar - kumbki 2 näputäis

Keeda ploome vees 30–40 minutit, seejärel eemalda lõhkenud nahk ja jahvata ploomid kartulipudrus. Sellele massile lisage suhkur ja sool, hakitud küüslauk, piparmünt, koriander ja koriander. Keeda kastet 2 minutit, maitsesta punase ja musta pipraga.

Hiina ploomikaste

Komponendid:

• ploomid - 1 kg
• riisiäädikas - 5 spl. lusikad
• ingveri juur - 40 g
• kaneel - 1 pulk
• koriandri seemned - 3 tl
• tähtaniis - 2 tk.
• küüslauk - 3 nelki
• nelk - 3 tk.
• suhkur - 3 spl. lusikad

Pühkige keedetud ploomid läbi sõela, lisage sellele massile riisiäädikas, hakitud ingverijuur, suhkur, tähtaniis, nelk, koriander, kaneelipulk ja läbi pressi pressitud küüslauk. Keeda kastet umbes 20 minutit, eemalda sellest maitseained, klopi ülejäänud mass blenderiga ühtlaseks.

Tomati ploomikaste

Koostis:

Lõika ploomid ja tomatid viiludeks, hauta pannil taimeõli, nelgi, soola, suhkru ja veiniga. Segage kastet perioodiliselt, lülitage see 5 minuti pärast välja ja hõõruge kõik koos muskaatpähkli, paprika ja äädikaga läbi sõela.

Ploomikaste kalale

Nõutavad tooted:

• ploom - 0,5 kg
• kuiv valge vein - 1 klaas
• koriander - 50 g
• estragon - 20 g
• suhkur - 10 g
• küüslauk - 2 nelki

Keeda ploomid veinis pehmeks, selleks kulub umbes 10-15 minutit. Seejärel lisage neile peeneks hakitud koriander, küüslauk ja estragon. Aja kaste keema, maitsesta suhkruga. Sobib eriti hästi säga ja ristikarpkala juurde.

Vürtsikas ploomikaste

Komponendid:

• ploomid - 800 g
• õunasiidri äädikas - 70 ml
• pruun suhkur - 3 spl lusikad
• jahvatatud ingver - 5 g
• sool, must pipar, tšilli, cayenne ja piment - igaüks 5 g
• kaneel - 1 pulk
• küüslauk - 2 nelki

Lõika ploomid kaheks osaks, hauta kastrulis väheses vees, lisades äädikat, suhkrut, ingverit, soola, kaneeli ja igat liiki pipart. Lase mass keema ja keeda ploome 30 minutit, siis võta välja kaneelipulk, ülejäänud mass peenesta blenderis või sõelaga püreeks.

Ploomikaste basiilikuga

Võtke:

• ploomid - 2 kg
• basiilik - 1 kamp
• koriander - 1 spl lusikas
• puuviljaäädikas - 50-70 ml
• küüslauk - 1 pea
• tšillipipar - 0,5 tl
• suhkur ja sool maitse järgi

Küpseta ploome, kuni need muutuvad kartulipudruks, lisa neile teel olles soola ja suhkrut. Jahvata basiilik ja küüslauk, purusta uhmris koriandriseemned. Lisage see koos tšilli ja äädikaga ploomidele, lülitage see minuti pärast välja. Keerame massi ühtlaseks.

Kaste on vedel maitseaine ja seda serveeritakse tavaliselt pearoogade kõrvale. Täna näitame teile, kuidas valmistada talveks ploomikastet. See täiendab suurepäraselt iga rooga, muutes radikaalselt toote maitset ja selle särav maitse aitab teil saada tõelist toiduga rahulolu.

Vürtsikas ploomikaste talveks

Koostis:

• aedploom - 2 kg;
• küüslauk - 15 g;
• kuum tšillipipar - 2 tk;
• karripulber - 20 g;
• sool - 10 g;
• valge suhkur - 85 g;
• jahvatatud must ja punane paprika - 25 g;
• jahvatatud kaneel - 10 g.

Ettevalmistus

Loputage ploomid ja eemaldage ettevaatlikult seemned. Töötleme küüslaugu, pipra ja keerame kõik koostisosad läbi hakklihamasina peene võre. Maitsesta saadud mass soola, suhkruga ja lisa maitse järgi kõik maitseained. Sega sisu korralikult läbi, keeda ja keeda umbes 30 minutit.Pärast pane kuum kaste steriilsetesse kuivadesse purkidesse ja keera kaaned kokku.

Ploom satsebeli kastme retsept talveks

Koostis:

• roheline ploom - 3 kg;
• küüslauk - 2 pead;
• suhkur - 110 g;
• jahvatatud karri maitseaine - 1 kotike;
• värske koriander - 1 kamp;
• mõru punane pipar - 2 tk.

Ettevalmistus

Loputage viljad hoolikalt, lõigake pooleks ja eemaldage ettevaatlikult seemned. Töötleme kuuma pipra, pannes kätele kummikindad, ja hakime selle noaga peeneks. Sega kausis valmis ained, viska sisse kooritud küüslauguküüned ja keera kõik ühtlaseks massiks läbi hakklihamasina. Viige saadud mass kastrulisse ja keetke pool tundi, unustamata segamist. Nüüd vala kuum kaste ploomidega pudelitesse, keera kokku ja pane talveks keldrisse.

Kollase ploomi kastme retsept talveks

Koostis:

• küpsed kollased ploomid - 5 kg;
• vesi - 455 ml;
• küüslauk - 2 pead;
• valge suhkur - 40 g;
• jäme sool - 20 g;
• - 20 g;
• kuum tšillipipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Loputage ploomid, eemaldage seemned ja viige puuviljad kastrulisse. Kata need veega ja kuumuta keskmisel kuumusel keema. Pärast seda tõstame marjad vedelikuga blenderisse, lisame kooritud küüslaugu, seemneteta punase pipra ja tükeldame kõik kartulipudruks. Valage saadud mass uuesti kastrulisse, keetke ja lisage maitseained. Steriliseerime purgid eelnevalt, täidame kuuma kastmega ja keerame kaaned kokku. See on kõik, kollase ploomi tkemali kaste on talveks valmis!

Ploomikastme retsept talveks

Koostis:

• hapu õun - 2 tk;
• mõru pipar - 1 kaun;
• ploom - 1250 g;
• - 5 tükki;
• äädika essents - 10 ml;
• sool - 5 g.

Ettevalmistus

Loputage puuviljad, kuivatage ja eemaldage seemned. Seejärel keerame need läbi hakklihamasina koos kuuma pipra ja küüslauguküüntidega. Koori ingverijuur, peenesta riiviga ja lisa eelnevalt valmistatud ploomipüreele. Lisage veidi äädikhapet ja lisage maitse järgi granuleeritud suhkrut ja soola. Keetke töödeldav detail madalal kuumusel, valage kuum kaste puhastesse purkidesse ja keerake kaaned kinni.

Magushapu ploomikaste talveks