Maitsva kala soolamine kodus

Paljud koduperenaised harjutavad kodus kala soolamist. See on tingitud mitmetest teguritest, nagu kvaliteet ja hind. Tehases soolatud kala, kui ostate, on palju kallim. Lisaks jätab sellise kala kvaliteet parima ja valikut pole palju. Peaaegu kogu tehases olev kala valmistatakse sama retsepti järgi. Mis puutub omatehtud marineerimisse, siis seda saab valmistada mis tahes teile meelepärase retsepti järgi. Samas on kvaliteet alati garanteeritud, kui kasutati kvaliteetset originaaltoodet.

Soolamiseks on soovitav kasutada värsket kala, siis on valmistoote kvaliteet kõrgeim. Kahjuks on müügil värske külmutatud kala, mis sobib ka soolamiseks, kuid see tuleb õigesti valida. Fakt on see, et seda saab tehnilistel põhjustel mitu korda külmutada ja sulatada.

Iga soolamisviis on suunatud eraldi kalaliigi valmistamisele, kuigi tegelikult saab igat retsepti kasutada mis tahes kala soolamiseks ja siin pole vigu. Peaasi on valida õige koostisainete vahekord, olenevalt kala suurusest.

Kõik tahavad mitte üle soolata, kuigi paljud eksperdid ütlevad, et parem on see üle soolata ja seejärel teatud aja külmas vees leotada.

Enamik retsepte on tuletatud mõnest klassikalisest retseptist, lisades erinevaid lisaaineid. Ja siin on väga oluline, et need koostisosad ei rikuks kala maitset. Reeglina kasutatakse kala soolamiseks järgmist klassikalist retsepti, mis põhineb 100 grammil tootel:

• Sool - 4 spl. lusikad, mis on umbes 90 grammi.
• Suhkur - 1 gramm.
• Kaks nelki.
• 8 grammi pipart (mis tahes).
• Võid lisada kaneeli, koriandrit ja rosmariini.
• Viin - 90 grammi.

Väikeste kalade soolamise omadused

Soolamisel kasutatakse ainult spetsiaalseid klaas- või emailnõusid või äärmisel juhul roostevabast terasest nõusid. Tavaline soolamine sisaldab kuni 1 kg kala ja 15 grammi soola. Tugevamaks soolamiseks võtke 30–100 grammi soola. Kala pikemaks säilimiseks lisatakse sellele kuni 10% soolalahust ning soolamiseks võib kasutada puidust karpi. Sel juhul peaks soola kontsentratsioon olema suurem. Soolatud toodet tuleb hoida jahedas kohas, samal ajal kui kalad nagu kilu, kilu või anšoovis valmistatakse ilma eelneva lõikamiseta.

Enne soolamist pestakse kala põhjalikult külmas vees, misjärel on vaja klaasist eemaldada liigne niiskus. Pärast seda segatakse see soolaga ja seda tuleb teha nii, et sool kleepuks kogu kala pinnale, misjärel asetatakse kala eelnevalt ettevalmistatud spetsiaalsesse anumasse.

Pärast kala asetamist surutakse see surve all alla. See tähendab, et nad võtavad näiteks puidust ringi ja asetavad sellele kivi. See on vajalik selleks, et kõik kalad saaksid soolvees olles võrdselt küpsetatud. Kalade selliseks soolamiseks võtke 1 kg toodet, soola, erinevat tüüpi pipart, loorberilehte ja soolasoola. Kala soolatakse 2-3 päeva. Alternatiivina lisatakse tootele erinevaid vürtse, sõstralehtede või tavaliste murakate näol.

Keskmise suurusega kala soolamine

Regulaarseks, kuid tugevaks soolamiseks peate võtma kuni 200 grammi soola 1 kg originaaltoote kohta. Enne seda protsessi puhastatakse kala korralikult ja eemaldatakse sisikond. Samas kasutavad nad meetodit, kui kala lõigatakse mitte kõhupiirkonnast, vaid mööda selga. Pärast seda pestakse kala külmas, kuid soolases vees. Selleks võtke 2-3 spl soola 1 liitri külma vee kohta. Kala pestakse, kuni vesi on puhas ja verevaba.

Soolamiseks vajate:

• 1 kg keskmise suurusega kala.
• 200 grammi soola 1 liitri vee kohta.
• Loorberileht ja pipar maitse järgi.
• Kardemon või kadakas, olenevalt retsepti päritolust.
• 1 spl suhkrut.
• Ingver või muskaatpähkel.
• Rosmariin või kardemon (võib kombineerida).

Sellel meetodil valmistatud keskmise suurusega kala tuleks hoida külmas keldris. Teisel päeval tühjendatakse soolamise käigus tekkinud mahl ja valatakse kohale värske soolvesi. Seejärel asendatakse soolvesi 4. ja 6. päeval. Kogu kala küpsetusaeg on umbes 10 päeva.

10 päeva pärast pannakse kala purkidesse ja suletakse seejärel tiheda kaanega. Säilitamiseks asetatakse toode pimedasse jahedasse kohta ning enne kasutamist on parem seda 1 tund vees leotada.

Keskmise suurusega kala soolatakse nii tugeva kui ka keskmise soolamisega, olenevalt konkreetsetest tingimustest ja inimese enda maitsest.

Pärast 10-päevast soolamisprotsessi võib kala süüa.

Suure kala küpsetamine nõuab rookimist ja veel parem, kui see pikuti lõigata ja laiali ajada, on küpsetuskvaliteet kõige kõrgem. Igal juhul eemaldatakse sisikond ja eemaldatakse pea üldse. Mööda selga tehakse sisselõige ning soovitav on eemaldada selg ja suurem osa luudest. Liha tuleks lapiga pühkida ja veega loputada ning seejärel kohe soolaga üle hõõruda.

Suurte kalade soolamisel kasutatakse mitut tüüpi:

• Transport.
• Nõrk.
• Keskmine.
• Tugev.

Suure kala küpsetamine nõuab reeglina palju raha ja aega. Tavaliseks soolamiseks kasutatakse ainult jämedat soola. See võimaldab teil saada kõige maitsvamat toodet ja võimaldab teil ka kiiresti kala niiskust eemaldada. Jämesoolal on parimad säilitusomadused, sest see ei lahustu madalal temperatuuril nii kiiresti. Enne soolamist pestakse kala põhjalikult ja soolatakse, kuid ärge unustage kõigepealt soolata kõhu sisemust.

Kala pannakse spetsiaalselt ettevalmistatud nõusse, kõht ülespoole. Kala vahele pannakse ka soolakiht. Mida suurem on kala, seda kauem võtab soolamine aega.

Kuna värsket kala on raske kätte saada, soolatakse ja külmutatakse värsket külmutatud kala kalalaevas kiirkülmutamise meetodil. Seetõttu peate kõigepealt kala sulatama ja tegema kõik õigesti. Sulatusprotsess peaks toimuma looduslikes tingimustes, ilma seda protsessi sundimata. Selleks võid selle ööseks külmkappi panna.

Soolada tuleb ainult kvaliteetseid originaaltooteid. Külmutatud kalal ei tohiks olla jääkihti ja selle kehal ei tohiks olla kahjustusi. Silmad peaksid olema heledad ja küljed ümarad ja paksud. Pressimisel peaks liha olema tihe ja elastne. Kui retsept nõuab naha eemaldamist, on parem seda teha külmutatud kalast. Seejärel lõigatakse ära kala pea ja saba koos uimedega. Pärast seda roogitakse see välja ja pestakse põhjalikult. Hea mõte oleks eemaldada kõik luud koos selgrooga. Kui kalarümp on suur, on parem see lõigata 50 grammi kaaluvateks tükkideks. Pärast seda sibul lõigatakse ja laotakse peale, lisades küüslauku ja vürtse.

Iga tükk soolatakse eraldi ja kala asetatakse tihedalt anumasse. Tükid puistatakse pealt sama kuivseguga, sibula ja küüslauguga, samuti maitseainetega. Lõpuks asetatakse kala külmkappi. Kui paned selle kala õhtul külmkappi, võid seda hommikul süüa. Kuni 1 kg kaaluvaid rümpasid võib soolata tervelt. Sel juhul on parem eemaldada pea, saba ja uimed ning ka see hoolikalt välja rookida.

Retseptid heeringa soolamiseks

Esiteks peaksite valima kvaliteetse kala. Parem, kui tegemist on värskelt püütud kalaga, aga sobib ka värskelt külmutatud kala. Parem on valida suured ja rasvased heeringarümbad, kuna pärast soolamist on need kõige maitsvamad.

Reeglina peetakse kõige maitsvamaks Vaikse ookeani või Atlandi ookeani heeringat, millel on hõbedane nahk, selged silmad ja keha külge surutud uimed. Sellised kalad soolatakse tavaliselt purkidesse, asetades kala neisse pea allapoole ja täites soolveega. Soolvee valmistamiseks võta 1 liiter vett, 5 supilusikatäit soola, 5 hernest musta vürtspipart, suhkrut ja loorberilehte.

Heeringas täidetakse jahutatud, kuid keedetud soolveega, koos kõigi vajalike koostisosadega. Soolvee valmistamine ei tohiks raskusi tekitada. Esiteks pannakse vesi tulele ja keedetakse, seejärel lisatakse sellele vajalikud koostisosad. Pärast seda peaks segu keema umbes 5 minutit pärast tule väljalülitamist ja soolveel jahtumist. Pärast seda valatakse kala jahutatud soolveega ja jäetakse sinna 3-4 tunniks ning asetatakse seejärel külmkappi. Enne seda võid peale lisada 1 spl. lusikatäis sinepit igasse anumasse. Kala tuleks küpsetada kuni 2 päeva ja alles pärast seda võib seda süüa.

Seda tüüpi kala soolamine on vajalik, kui peate kala kiiresti ja tõhusalt soolama. See lõigatakse, eemaldades siseküljed, samuti pea, saba ja uimed. Pärast seda pannakse see umbes tunniks veenõusse, seejärel lahustatakse vees sool ja suhkur. Seejärel võetakse kala välja ja kuivatatakse ning seejärel hõõrutakse soola ja suhkru kuivseguga, lisades maitseaineid. Seejärel pannakse kala paariks tunniks kilekotti. Samas peaks see siia lauale jääma. Paari tunni pärast kurnatakse saadud soolvesi ja 24 tunni pärast on kala tarbimisvalmis.

Kuivsoolamise abil saate soolata kala kas tervena või tükkidena.

Seda saab sarnase tehnikaga ka kilekotti soolata ja tükkideks lõigata. Selleks valmistatakse kala ette ja lõigatakse väikesteks tükkideks. 1 kg toote kohta võtke kaks supilusikatäit soola ja suhkrut. Segu valatakse kotti ja asetatakse siia kalatükid. Pakend suletakse tihedalt. Muide, on olemas spetsiaalsed pakendid. Pärast seda loksutatakse kogu sisu, kuni kalatükid on täielikult kuivseguga kaetud. Ühe päeva pärast võib sellist kala juba süüa.

Heeringa keetmine äädikas

Äädikaga keedetud heeringat peetakse kõige maitsvamaks ja see on üks populaarsemaid külmi eelroogasid. Kõigepealt peate kala hästi puhastama, eemaldama pea ja sisikonna. Pärast seda eemaldatakse kala nahk, et eraldada puhas kalaliha.

Kui heeringat enne keetmist piimas leotada, tuleb see eriti pehme. Pärast seda lõigatakse kalaliha vastuvõetavateks tükkideks ja pannakse konteinerisse. Selle peale võid panna rohelist sibulat ja siis valada kogu asjale äädikas.

Peamiselt kasutatakse viinamarjaäädikat. Õunaäädikas oma aroomi tõttu ei sobi. Enne serveerimist võib kala piserdada taimeõliga. Toode valmistatakse üsna lihtsalt, seetõttu saab ülesandega hakkama iga koduperenaine.

Valmistamiseks vajate:

• Vesi.
• Äädikas.
• Kala.

Punase kala soolamise meetodid

Soolatud punane kala on suurepärane lähtetoode külmade eelroogade valmistamiseks võileibade kujul, mida leidub kindlasti igal pühadelaual. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka üsna tervislik toode. Põhimõtteliselt kasutatakse soolamiseks lõhet, forelli, chinook lõhet või roosat lõhet.

Alustuseks lõigatakse see tükkideks ja pestakse põhjalikult. Liigse niiskuse eemaldamiseks tuleb see kuivatada. On soovitav, et kalalihas ei oleks ainsatki luu. Soolamiseks on parem kasutada jämedat soola. Soolada võid kas terveid kalapraade või tükeldatud tükke.

Soolamiseks kasutatakse järgmisi kalu:

• lõhe.
• Forell.
• Coho lõhe.
• Chum lõhe.
• Chinooki lõhe.

Nagu iga teine ​​kala, soolab punane kala üsna kiiresti.

Reeglina võta 1 kg kalaliha kohta 2 spl soola ja 1 spl suhkrut. See segu puistatakse kalale endale. Lisaks peab töötlemine olema põhjalik. Pärast seda pannakse kõik tükid kaussi ja kaetakse kaanega.

Juba järgmisel päeval vabastab liha oma mahla ja kala küpseb selle mahlas. Võid lisada ka sibulat, tilli ja koriandrit. Kui lisada lihale veidi konjakit, annab see kalalihale oivalise maitse. Lisaks säilib konjakiga küpsetatud kalaliha palju kauem.

Konjaki lisamisega kulub kala küpsetamiseks umbes 2 päeva. Mahuti peab olema tihedalt suletud ja asetatud jahedasse kohta.

kergelt soolatud

Kergelt soolatud heeringas on koduperenaiste seas väga populaarne. Eriti maitsvaks peetakse kergelt soolalõhet ja chinooki lõhet. Toote valmistamiseks valmistage kala hoolikalt ette, eemaldades sisikonna, pea, saba ja uimed. Oluline on see, et pead, saba ja uimed ei peaks minema viskama, sest nendest osadest saab tõesti maitsva kalasuppi.

Kergelt soolatud toodet eristab eriti kerge ja maitsev viljaliha. Seda toodet hindavad tõelised gurmaanid. Sellise toote eeliseks on see, et see säilitab peaaegu kõik peamised kasulikud ained. Tervislike rasvade sisaldus nende kalade lihas võimaldab vähendada kolesterooli taset veres ja rikastada organismi joodiga, mida peetakse tänapäeval tõeliseks probleemiks.

Valmistamiseks vajate:

• Punane kala.
• Jämesool.
• Suhkur.

Kala valmistamiseks lõigatakse see suurteks tükkideks ning seejärel keedetakse soola, maitseainete ja sidruniga. Parema küpsetuskvaliteedi huvides keeratakse kala fooliumisse ja hoitakse 1-2 tundi toatemperatuuril. Pärast seda asetatakse kala hommikuni külmikusse, seejärel asetatakse toode sügavkülma. Seda meetodit kasutatakse forelli, heeringa ja heeringa, aga ka makrelli valmistamiseks. Kala ettevalmistamiseks peate selle hoolikalt ette valmistama ja loputama voolavas vees, seejärel kuivatama paberrätikuga. Soovitav on eemaldada kõik luud, siis on toode kõige soovitavam. Kala küpsetamiseks on vaja kasutada spetsiaalseid, eelistatavalt klaasist anumaid. Kui järgite kõiki soovitusi ja hoiate kala vajaliku aja mahlas, saate kindlasti maitsva ja tervisliku toote.

Kodus kala soolamine on üsna lihtne ja samal ajal vastutusrikas ülesanne. Tõeliselt kvaliteetse ja tervisliku toote saamiseks peate järgima sanitaarkaitse seadusi. Ebasanitaarsetes tingimustes valmistatud toode on inimese tervisele ohtlik toode.

Koduse marineerimise eeliseks on ka see, et korraga saab valmistada täpselt nii palju toodet, kui lähiajal ära süüa jõuad, ilma säilitusaineid kasutamata. Lisaks on võimalik valmistada kala ükskõik millise retsepti järgi ja kui lisada retseptile mõned ainulaadsed koostisosad, saate eksklusiivse toote, mida poest kunagi osta ei saa.

Kala edasine valmistamine tähendab reeglina vaid kvaliteetse lõpptoote saamist, mida ei saa öelda jaeketi kohta, kust saab reaalselt osta aegunud või isegi riknenud toodet. Asi on selles, et kala on kiiresti riknev toode ja see tuleks pärast küpsetamist võimalikult kiiresti ära süüa. Toote pika säilivuse tagamiseks kasutatakse tööstuslikes tingimustes keemilisi koostisosi, mida nimetatakse säilitusaineteks. Kõik oleks hästi, kui need säilitusained ei avaldaks inimorganismile negatiivset mõju.

Toiduvalmistamise eeliseks on see, et see pole üldse keeruline ja võtab minimaalselt aega. Enne mis tahes pidusööki on võimalik kodus soolata suvalist kala ja seda serveerida. Igal juhul hindavad külalised perenaise pingutusi.