Seente koostis. Seente eelised

Seeni peetakse õigustatult kõige valgurikkamaks tooteks, mis sisaldab isegi rohkem toitaineid kui liha või munad. Lisaks on need asendamatu koostisosa enamikus dieettoitudes, kuna nende kalorisisaldus on tühine.

Seenekategooriad

Sellel tootel endal on väga kõrge toiteväärtus. Seened mitte ainult ei lisa roogadele maitset ja meeldivat järelmaitset, vaid on ka organismile ülimalt kasulikud. Inimese toitumises mängivad peamist rolli rasvad, valgud ja süsivesikud. Neid komponente on seentes rohkesti koos vitamiinide ja mineraalainetega.

Seente üks eeliseid on see, et neis ei ole taimset tärklist, küll aga palju suhkrut ja glükogeeni, eriti just puravikestes ja puravikestes. Valgeid peetakse omakorda kõige toitainerikkamaks ja valgurikkamaks. võib süüa nii praetult kui ka keedetult. Kuid igal juhul tuleb need enne korralikult läbi pesta ja viljaliha puhastada.

Seened jagunevad tavaliselt kategooriatesse:

• Esimesse kategooriasse kuuluvad kõige maitsvamad ja väärtuslikumad liigid, näiteks valged ja safranist piimakübarad.
• Teise kategooriasse kuuluvad puravikud, piimaseened ja puravikud.
• Kolmandasse kuuluvad väga keskmise maitsega seened. Nende koostis ja kalorisisaldus on veidi halvemad ja madalamad kui kahe eelmise kategooria esindajatel. See on sinine russula, samblakärbes jne.
• Viimasesse seente rühma toiteväärtuselt kuuluvad austerservikud, rabapuravikud jt. Selle kategooria esindajad on populaarsed ainult amatööride ja eelarveliste ostjate seas.

Mis kasu on seentest

Uuringud näitavad, et inimesed, kes neid regulaarselt söövad, põevad vähki 65 protsenti vähem kui teised. Seente kasulikkust kehale on tõestatud rohkem kui üks kord. Pole ime, et neil on dieedis alati koht. Seened on kasulikud ka diabeedi, ateroskleroosi, vähi ja vererõhu korral. Isegi iidses Hiinas kasutasid ravitsejad oma pruuli gripi, haavandite ja maksatsirroosi raviks.

Puravikas sisaldab suures koguses valku ja glükogeeni, mis on vajalikud kõigi inimese siseorganite normaalseks tööks. Inimesed, kes seda sorti tarbivad, kannatavad vähem migreeni, südamepuudulikkuse ja skleroosi all kui teised. Soovitatav päevane annus on 1 tl puravikku.

Mesi seened on vähivastane aine ja neid kasutatakse sageli ka lahtistina. Fakt on see, et neil seentel on ainulaadne vereloomevõime, seega on nad leukeemia dieedi jaoks asendamatud. Kaserohi (chaga) kasvab otse puutüvedel. Seda kasutatakse tinktuurina immuunsüsteemi tugevdamiseks ja kasvajahaiguste ennetamiseks. Boletaceae sugukonna seente (näiteks puravikeliste) koostis sisaldab spetsiaalset vaigust ainet, mis võib vabastada inimese tugevatest peavaludest. Neid kasutatakse sageli külmetushaiguste ennetamiseks.

Seente koostis

Nende peamine ja kõige olulisem komponent on valk. Selle aine kogus seentes on suurem kui hernestes ja lihas. Lisaks sisaldab koostis ka lämmastikuühendeid, mida kasutatakse meditsiinis erinevate haiguste ennetamiseks.

Puravik sisaldab kuni 5% valku, puravik kuni 4%, kuid selle võistluse liider on hiiglaslik kukeseen (6,5%). On tõestatud, et kõige rohkem vitamiine leidub korkides. Jalad omakorda sisaldavad suures koguses rasvhappeid ja ensüüme. Seened sisaldavad ka erinevaid ekstraktiive, mikroelemente ja rasvu.

Süsivesikute kategooriast tasub esile tõsta glükogeeni ja suhkrut. Just need komponendid annavad seentele magusa maitse. Kõige rohkem glükogeeni leidub näiteks puravikestes ja puravikestes. Lisaks kõigele eelnevale sisaldavad seened loomset tärklist, mis on organismile nii kasulik.

Seente kalorisisaldus

Paljud naised, kes oma figuuri jälgivad, on huvitatud söödava toidu energiaväärtusest. Seente kalorisisaldus on nii madal, et neid võib tarbida suurte portsjonitena iga päev, kui just ei esine allergilist reaktsiooni. Nende toiteväärtus on aga võrreldav leivatoodete ja paljude köögiviljadega.

Porcini seened on parim valik iga dieedi jaoks. Nende koostist ja kalorisisaldust ei saa üle hinnata. 100 grammi puravike energiasisaldus on vaid 35 kalorit. Madalaima kalorsusega liikide osas võib esile tõsta nigella, mis sisaldab umbes 10 cal.

Oluline on mõista, et praetud või keedetud on oluliselt rohkem energiat kui toorelt ja keedetud. Aurutamisel on nende kalorisisaldus 50 ja praadimisel 150 ja rohkem.

Seened dietoloogias

Austerservikud ja šampinjonid sisaldavad võrreldes teiste liikidega minimaalselt rasva, kuid palju rohkem valku. Need seened on laialt levinud rangete dieetide puhul, mille eesmärk on reguleerida ainevahetust ja alandada kolesterooli. Paljud gastroloogid soovitavad neid lihatoodete asendamiseks.

Seente eelised liigsete kilode vastu võitlemisel seisnevad nende madalas kalorsuses ja kõrges toiteväärtuses. Teesordid on kaalulangetamiseks väga tõhusad, kuna sisaldavad palju bioloogilisi komponente, mis on kasulikud sooltele ja maole. Need seened võimaldavad teil kiirendada ainevahetust lühikese ajaga. Nädalas soovitatakse süüa vähemalt 300 grammi toorkaalu.

Tiibeti meditsiinis kasutatakse laialdaselt piimaseeni. Iidsetest aegadest on mungad seda sorti kasutanud haavandite ja vähkkasvajate raviks. Dieetoloogias on piimaseen lubatud ainult fermenteeritud kujul.

Seda seent peetakse õigustatult taimemaailma kuningaks. See pole mitte ainult toitev ja aromaatne, vaid ka väga tervislik tänu suurele hulgale valguühenditele.

Valge seen ise on kollaka või pruuni värvusega. See eristub teistest oma suure korgi ja paksu varrega. Selle mõõtmed võivad ulatuda kuni 40 cm läbimõõduni. Suurimate isendite kõrgus on 30 cm.

Väärib märkimist, et puravikke on lihtne segi ajada mittesöödavate kolleegidega. Põhiline erinevus on paberimassis. Puravikel on see helehall. Mittesöödavad sordid ei sobi toiduvalmistamiseks.

Porcini seente koostis ja kalorisisaldus

Selle perekonna esindajad on imelised maitsestimulaatorid, kuna aitavad parandada mahlade eritumist. Seetõttu lisatakse neid nii sageli erinevatele roogadele liha asemel.

Puravike keemiline koostis sisaldab vitamiine nagu B1, C ja D. Lisaks sisaldavad need palju karoteeni ja riboflaviini, mis tugevdavad juukseid, nahka ja küüsi ning normaliseerivad ka kilpnäärme tegevust.

Puravike koostises on rohkesti väävlit, letsitiini ja polüsahhariidi, mis puhastavad verd kolesteroolist. Tähelepanu väärib suur valgukogus. Porcini seentel on kasvajavastased, antimikroobsed ja toniseerivad omadused. Nendes sisalduvad antioksüdandid tugevdavad immuunsüsteemi kaitsevõimet ning arvukad ensüümid aitavad lagundada liigseid rasvu ja kiudaineid.

100 grammi puhast massi sisaldab kuni 35 kalorit.

Neid seeni on raske segi ajada ühegi teise liigiga. Nende suurus (soodsates kasvutingimustes) võib ulatuda 25 cm-ni.Värvus on piimjas. Müts on ümmargune ja sile ning jalg on ühtlane, keskel on rõngas. Viljaliha on tihe, valge.

Šampinjone võib süüa toorelt, kuid värskes õhus neid kaua säilitada ei saa. Need sisaldavad palju vitamiine ja kasulikke aineid nagu kaltsium, tsink, fosfor ja paljud teised. Optimaalne toiduvalmistamisviis on praadimine.

Šampinjonide koostis ja kalorisisaldus

Lisaks valkudele ja süsivesikutele sisaldavad need tuhaühendeid, rasvhappeid, mineraalaineid, šampinjoniseentes on ka umbes 20 aminohapet, nagu tsüsteiin, lüsiin, trüptofaan jm. Mõnede pereliikmete viljalihast valmistatakse antibiootikume.

Seda tüüpi seente keemiline koostis on rikas vitamiinide B, C, E, PP, kaltsiumi, kloori, tsingi, naatriumi, fluori, kaaliumi, fosfori ja joodi poolest.

Šampinjonide üks eeliseid on nende madal energiasisaldus, mis ei ületa 27 kalorit 100 grammi kohta.

Vastunäidustused ja kahju

Seente kogumisel või ostmisel peaksite olema mitte ainult valiv, vaid ka tähelepanelik. Mure võimaliku kahju pärast ei ole alusetu. Fakt on see, et seened on peamised looduslikud sorbendid, kuna need imavad endasse mürgiseid aineid nagu elavhõbe, strontsium, tseesium ja teised. Samuti võivad nad absorbeerida pliid ja raskmetalle, mis on inimkehale nii kahjulikud.

Seente koostis on sageli lahjendatud mürgiste ainetega, mis on kontsentreeritumad kui paljudel mittesöödavatel liikidel. Seetõttu ei tohiks te neid kunagi tööstuspiirkondadest koguda ega osta. Igal juhul on alla 12-aastastele lastele toidus leiduvad seened rangelt vastunäidustatud, kuna noorel kehal pole veel piisavalt ensüüme, et neid kiiresti seedida.