Värske puravikesupp kartulitega. Seenesupp kuivatatud puravikest Keeda seenesuppi värsketest puravikest

Enamik kokkasid teab, kuidas seenesuppi valmistada, kuid kõigil pole saladusi, kuidas valmistada maitsvat aromaatset rooga, mis isegi fotolt isu äratab. Kõik pereliikmed hindavad kindlasti selle esimese roa maitset, mis küllastab keha ning annab jõudu ja energiat. Värskete seente roa valmistamiseks kulub mitte rohkem kui pool tundi, nii et see on kiire retsept.

Kuidas seenesuppi keeta

Värsketest seentest seenesupi valmistamise protsessi esimene etapp on põhikomponentide pädev valik. Ostmisel peaksite pöörama tähelepanu välimusele - mis tahes tüüpi kork peaks olema elastne, ilma kahjustusteta või lõtvumata. Kui ostad šampinjone, peaksid need olema helevalged, terve varrega. Metsaseente - puravikud, meeseened, puravikud, kukeseened - ostmisel on oluline jälgida, et need ei oleks mürgised ega põhjustaks mürgistust. Päris isenditel alusseelikut varrel ei ole, kübaraplaadid on siledad ja heledad.

Värsketest seentest maitsva seenesupi valmistamiseks tuleb ostetud koostisosad kohe ära kasutada. Kui jätate need hoiule, ei ole puljongi maitse nii rikkalik ja selle värv ei ole isuäratav. Toiduvalmistamiseks võid kasutada mis tahes puljongit – tavalist vett, köögiviljapuljongit, veisepuljongit, sealihapuljongit. Eriti maitsev on rooga teha kanapuljongiga.

Kui kaua seenesuppi keeta

Olles valinud koostisosad ja otsustanud kastme kastme üle, tekib küsimus, kui kaua metsaseeni supi jaoks keeta. Küpsetusaeg sõltub kasutatud koostisosade tüübist. Šampinjonid valmivad kõige kiiremini, kuna nende viljaliha on pehme ja keeb kergesti soovitud konsistentsini. Kõige kauem küpsevad valged ja puravikud, sest esmalt tuleb need eraldi keeta ja seejärel lisada ülejäänud koostisosadele. Keskmiselt kulub toiduvalmistamiseks tund.

Värske seenesupi retsept

Isuäratavad fotod ja videod on kaasas iga võrgust leitud värskete seentega supi retseptiga. See muudab algaja perenaise elu palju lihtsamaks, kes ei pruugi nii keerulise roaga hakkama saada. Tänu samm-sammult juhistele on lihtne aru saada, kuidas üht või teist komponenti töödelda, millises järjekorras need pannile panna ja millega valmis rooga maitsestada.

Seeneroogade retsepte, mille valmistamiseks kasutatakse šampinjone, austri- või metsaseeni, on palju. Veidi vähem levinud variandid puljongi valmistamiseks on meekeseened, puravikud ja kukeseened. Neil on vähem rikkalik maitse, seega on parem neid kartuliga praadida. Valgel ja puravikul on väljendunud aroom, mis sobib ideaalselt kooresupi jaoks.

Porcini seenesupp

Algajatele kokkadele on kasulik tutvuda retseptiga, kuidas värsketest porcini seentest suppi valmistada. See on lihtne, kui järgite kõiki juhiseid, järgides tehnoloogiat ja täitmisjärjekorda ning säilitate kompositsiooni. Et roog näeks hea ja maitsev välja mitte ainult elus, vaid ka fotol, on soovitatav seda kaunistada peterselli ja hapukoorega.

Koostis:

• värsked porcini seened - 0,4 kg;
• kartul - 4 tk;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• vermikelli - 80 g;
• petersell - hunnik;
• vesi - 3 l;
• loorberileht - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Peske mütsid ja jalad, koorige, lõigake kuubikuteks.
2. Keeda vesi loorberilehega, lisa seenetükid, keeda pool tundi.
3. Lõika kartul kuubikuteks, tükelda sibul, riivi porgandid jämedalt.
4. Lisa puljongile kartulid. Küpseta 10 minutit, seejärel sibul, 5 minuti pärast porgand ja sama kaua vermišelli.
5. Keeda 5 minutit, keera kuumus maha, eemalda loorberileht.
6. Serveeri hakitud peterselliga.

Seene šampinjonisupp

Lihtsaim retsept, mida iga koduperenaine hõlpsasti valmistada saab, on šampinjonisupp. Saate neid osta igast poest või turult ning lõpuks on valmistatud roog meeldiva aroomi ja suurepärase maitsega. See on rikkalik eine, millest võib kergesti saada täisväärtuslik eine. Küüslaugukrutoonid, hapukoor ja värske till on hästi serveeritud.

Koostis:

• värsked šampinjonid - pool kilo;
• riis - 50 g;
• sibul - 1 tk;
• kartul - 2 tk;
• till - 30 g;
• päevalilleõli - 50 ml;
• vesi - 2 l.

Küpsetusmeetod:

1. Pese šampinjonid, lõika pooleks, lisa vesi. Hauta kaane all keskmisel kuumusel 35 minutit.
2. Haki sibul ja prae õlis kuldpruuniks.
3. Lõika kartulid kuubikuteks, pane koos riisiga puljongisse ja jäta veerand tunniks seisma.
4. Aseta pannile praetud sibul ja hakitud petersell, lisa soola.
5. Sulgege kaas ja jätke 5 minutiks.

Seenesupp

Värsketest meeseentest valmistatud supp on ebatavalise maitsega, mistõttu on oluline osta tõelisi ja mitte valesid - isegi kogenud seenekorjajad ajavad selle sordi sageli mürgiste seentega segi. Meeseenel on peen aroom, rafineeritud maitse kerge teravusega, mida rõhutavad hästi kuivatatud till, loorberileht ja jahvatatud must pipar. Roale õilsa kreemja maitse andmiseks tuleb seda serveerida värske rikkaliku hapukoorega.

Koostis:

• värsked seened - 0,6 kg;
• vesi – 2,2 l;
• sibul - 2 tk;
• kartul - 4 tk;
• või - 60 g;
• kuivatatud till - 10 g;
• hakitud loorberileht - 2 aastat

Küpsetusmeetod:

1. Sorteerige seened, eemaldage kahjustatud osad, loputage külma veega. Leota 10 minutit.
2. Nõruta kurnis, kuivata rätikuga, lõika koivad ära. Võite need ära visata või mõne muu roa jaoks salvestada: sel juhul vajate korke.
3. Lõika need viiludeks.
4. Lõika kartul kuubikuteks, tükelda sibul.
5. Aseta kartulid veega täidetud kastrulisse. Keeda. Küpseta keskmisel kuumusel 20 minutit.
6. Prae sibulat võis pannil 3 minutit. Seejärel vala klaas vett, soola ja pipart, lisa loorberileht, till, seened. Hauta kolmandik tundi, kuni niiskus aurustub.
7. Lisa prae ja küpseta veel veerand tundi.
8. Kata kaanega ja lase tõmmata 10 minutit Serveeri rukkileiva, vahukoore või isetehtud majoneesi, hapukoorega.

Supp seente ja kartulitega

Seenesupp riisi ja kartuliga osutub väga maitsvaks tänu kõrge tärklisesisaldusega köögiviljade ja teraviljade kombinatsioonile. Roa jaoks sobivad kõik tüübid - valged seened, šampinjonid, võiseened, austriseened. Roa maitsekamaks muutmiseks maitsestatakse seda värske küüslauguga ja keedetakse kana- või lihapuljongis, millele on lisatud kontsentreeritud vürtse (sobib puljongikuubik).

Koostis:

• värsked puravikud - pool kilo;
• kartul - 2 tk;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• riis - kolmandik klaasist;
• küüslauk - 2 nelki;
• loorberileht - 1 tk;
• või - 40 g;
• värske petersell - hunnik;
• puljong (liha või kana) - liiter.

Küpsetusmeetod:

1. Kata seened veega. Jätke kolmandik tunniks, pigistage, lõigake.
2. Prae hakitud sibul koos purustatud küüslauguga õlis, lisa seenetükid, prae 10 minutit.
3. Keeda puljong, lisa riis, peeneks hakitud porgandikuubikud ja kartulitükid.
4. Soola, pipart, maitsesta loorberilehega. Pärast 10-minutilist keetmist lisa sibula-seene segu ning küpseta veel veerand tundi.

Seenesupp odraga

Seente ja odraga supp, mis on valmistatud vana tõestatud retsepti järgi, on paksu konsistentsi ja uskumatult atraktiivse aroomiga. Kui soovite saavutada tõeliselt iidset maitset, valage valmis hautis keraamilistesse pottidesse ja pange pooleks tunniks ahju: siis saate korrata roa valmistamise saladust vene ahjus.

Koostis:

• värske puravik - 0,4 kg;
• kartul - 3 tk;
• pärl oder - 125 g;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• vesi - 3 l;
• loorberileht - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Leota pärlit 2 tundi.
2. Puhasta puravikud, lisa vesi, keeda, koori vaht ära. Maitsesta soolaga. pipar, loorberileht. Küpseta 45 minutit.
3. Lõika sibul kuubikuteks, riivi porgandid, prae õlis.
4. Lõika kartulid kuubikuteks.
5. Lõika keedetud puravikud kuubikuteks, tõsta pannile, lisa prae ja teravilja, küpseta 10 minutit.
6. Lisa kartulid, küpseta veel 15 minutit.
7. Jäta tunniks sooja kohta seisma, et roog tõmbuks. Serveeri hapukoore ja ürtidega.

Seenesupp võiga

Kui taimetoitlased mõtlevad, kuidas valmistada ebatavalist rooga, on võisupp ideaalne. See sort pole nii levinud kui šampinjonid või austriseened. Väikesed seened eristuvad helekollase viljaliha, elastse konsistentsi ja tugeva aroomi poolest. Enne küpsetamist eemalda kindlasti korkidelt õline kibe kile, millele mustus külge kleepub. Polegi vaja midagi lisada – võiroog ise on rikkaliku aroomiga.

Koostis:

• värske puravik - 350 g;
• kartul - 0,6 kg;
• sibul - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Koorige või, loputage, lõigake viiludeks. Lööge korgid haamriga kergelt läbi.
2. Lõika kartulid kuubikuteks.
3. Keeda vesi, lisa või, küpseta pool tundi, aeg-ajalt segades. Seejärel lisage kartulid ja keetke veel veerand tundi.
4. Haki sibul, prae õlis, lisa puljongile, maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga.
5. Kuumutage keemiseni, eemaldage seejärel tulelt ja laske tund aega seista.

Seenesupp koorega

Seente ja koorega supp on õrna maitse ja kreemja tekstuuriga. Viimased annavad puljongile tugeva aroomi, kauni välimuse ning suurema toiteväärtuse ja küllastuse. Valmistamiseks on kõige parem võtta šampinjone või valget või paksu koort ning paksendamiseks lisada veidi jahu või kartulipüreed.

Koostis:

• sibul - 1 tk;
• värsked šampinjonid - 0,3 kg;
• jahu - 40 g;
• vesi - 1,5 l;
• kartul - 4 tk;
• kuiv till - 20 g;
• piimakoor - klaas.

Küpsetusmeetod:

1. Haki sibul, prae õlis, lisa tükeldatud šampinjonid, küpseta paar minutit, lisa jahu, sega.
2. Keeda vesi, lisa kartulikuubikud, prae, soola, maitsesta pipra ja tilliga. Küpseta kolmandiku tunni jooksul.
3. Vala koor, keeda, puista üle ürtidega.

Seenesupp juustuga

Juustusupp puravikkudega on veelgi toitvam ja maitserikkam. Seda rooga saab serveerida pidulikul laual, et üllatada külalisi oma klassikalise, õilsa välimusega, eriti kui puhkus toimub talvel. Kui serveerite seda küüslaugukrutoonidega, võib see pidada banketi pearoaks.

Koostis:

• kartul - 0,7 kg;
• värsked puravikud - 0,3 kg;
• sulatatud juust - 0,3 kg;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• pipar - 2 g;
• sool - 2 g;
• taimeõli - 20 ml;
• vesi - 3 l;
• loorberileht - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Tükelda seenekübarad koos vartega, lisa keevasse vette ja keeda pool tundi.
2. Lõika kartulid kuubikuteks, lisa puljongile, keeda 10 minutit.
3. Haki sibul, riivi porgandid, prae õlis, lisa koos loorberilehega puljongile.
4. Keeda 10 minutit, tükelda juust, lisa pidevalt segades, kuni see on lahustunud.
5. Seejärel lisage sool ja pipar, sulgege kaas ja laske tõmmata. Kui soovid saada püreesuppi, siis jahvata valmis roog sumblendriga ühtlaseks.

Seenesupp kanaga

Populaarne roog on seenesupp kanaga, mis on rikkaliku maitse, kõrgendatud toiteväärtuse ja kalorisisaldusega. Et roog saaks üksi täis, on see maitsestatud vermikelliga. Keedetud pasta annab puljongile paksu konsistentsi, kuid samal ajal kustutab nälja kiiremini. Soovitatav on serveerida rooga peterselli ja hapukoorega.

Koostis:

• kanarind kondiga - 500 g;
• värsked šampinjonid - 5 tk;
• vesi - 2 l;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• kartul - 3 tk;
• vermišlid - 75 g;
• petersell - 3 vart;
• loorberileht - 1 tk;
• taimeõli - 90 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Vala kanale vesi ja lase keema tõusta, eemaldades kindlasti vahu. Seejärel soola puljong, lisa loorberileht ja keeda keskmisel kuumusel 35 minutit.
2. Lõika kartul kuubikuteks, porgand rõngasteks, tükelda sibul.
3. Haki šampinjonid viiludeks ja tükelda rohelised.
4. Prae õliga pannil sibulat 2 minutit, porgandit 5 minutit, kuni see on läbipaistev ja pehme. Lisa šampinjonid ja hauta, kuni niiskus on aurustunud ja kergelt praetud.
5. Eemaldage kana pannilt. Jahuta, lõika tükkideks.
6. Sel ajal lisa pannile kartulid. Küpseta 10 minutit keskmisel kuumusel, seejärel lisa praad.
7. Viie minuti pärast tõsta pannile tagasi kanafilee, vermišellid, ürdid, tükkideks lõigatud sool ja pipar.
8. Kuumuta keemiseni ja lase suletud kaanega podiseda.

Seene-nuudlisupp

Nuudlisupp seentega näeb väga isuäratav välja ja on kerge maitsega, sobib suviseks vahepalaks. Supi valmistamiseks on parem kasutada enne puljongi keetmist valmistatud omatehtud pastat. Nii saab roog elegantsema maitse, peene aroomi ja rikkalikkuse. Parim variant puljongi valmistamiseks oleks kasutada šampinjone, mis toovad esile roa värskendava maitse.

Koostis:

• värsked šampinjonid - 250 g;
• kartul - 2 tk;
• nuudlid - 100 g;
• sibul - 1 tk;
• vesi - 2 l;
• rafineeritud õli - pool klaasi.

Küpsetusmeetod:

1. Puhastage šampinjonid mustusest, loputage veega ja kuivatage. Seejärel lõika tükkideks.
2. Lõika kartul kuubikuteks, tükelda sibul.
3. Vala kartulitele vesi, keeda, lisa sool, alanda kuumust, kata kaanega ja keeda kolmandik tundi.
4. Prae sibul õlis läbipaistvaks, lisa šampinjonid, prae pidevalt segades kolmandiku tunni jooksul. Sool ja pipar.
5. Vala puljong puljongisse, keeda, lisa nuudlid. Kui soovite, et puljong jääks selge, peate nuudlid eelnevalt keema, kastes need paariks minutiks keevasse vette.
6. Keeda 4 minutit, jäta kolmandik tunniks seisma.

Maitsev seenesupp – toiduvalmistamise saladused

Selleks, et seenesupi keetmine oleks iga koka jaoks lihtne, peate järgima järgmisi näpunäiteid:

• Värsketest seentest tehtud seenesupp sobib hästi küüslaugu, selleri, petersellijuure, khmeli-suneli, estragoniga;
• oliiviõli, kuiv valge vein, kõva või sulatatud juust lisavad maitsele pikantsust;
• retsept lubab kartuli asemel kasutada hirssi, riisi või isegi kaalikat;
• Roa kibeduse vältimiseks tuleb värskeid seeni mitu korda pesta ja aeglases pliidis küpsetada.

Porcini seenesupi videoretsept

Puravikku ehk puravikku hindavad seenekorjajad selle kogumise lihtsuse ja viljakuse ning koduperenaiste poolt ainulaadsete toiteomaduste poolest. Sellel on ületamatu maitse ja meeldiv aroom. Seda tüüpi seeni kasutatakse esimese ja teise roa valmistamisel, talviseks ettevalmistuseks ja küpsetamiseks. Kõige sagedamini võib laualt leida puravikku, see on üks lihtsamini valmistatavaid roogasid, mida soovitatakse igapäevaseks tarbimiseks nii noortele kui vanadele. Niisiis, kuidas seda õigesti küpsetada?

Kõigepealt tuleb välja selgitada, kui kaua puravikke supi jaoks keeta. See võtab aega umbes 35-40 minutit. Te ei tohiks neid kauem küpsetada, muidu maitse halveneb ja lõhn kaob. Muide, toiduvalmistamise käigus tekib vaht. Seda tuleb perioodiliselt puhastada.

Kui teil on vaja neid roa jaoks küpsetada, peate neid enne toiduvalmistamise alustamist külmas vees leotama. Seejärel keedetakse 20 minutit.

Klassikaline

Kuidas valmistada puravikku klassikalise retsepti järgi? Kõigepealt peate valmistama koostisosad:

Supi valmistamine värsketest kukeseentest ei võta palju aega ja vaeva. Kogu protsess võtab vaid paar tundi.

1. Pese seened ja lõika suurteks tükkideks. Viige need ettevalmistatud anumasse ja valage sinna vesi. Küpseta 40 minutit, koorides pinnalt vahtu. Võid lisada loorberilehte ja pipraterad.
2. Koori sibulad ja porgandid. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja riivi porgand keskmise või jämeda riiviga (võib lõigata väikesteks kuubikuteks).
3. Kuumuta pannil õli. Valage sinna sibulad ja seejärel porgandid. Prae umbes 7 minutit.
4. Nüüd peate kartulid koorima, pesema ja tükeldama.
5. Sega köögiviljad ja seenepuljong. Keeda suppi seni, kuni kartul on pehme.
6. Jääb vaid lisada soola, lisada pipart ja küüslauku, mis on eelnevalt läbi pressitud.
7. Serveeri kuumalt hapukoore ja ürtidega.

Vermicelli variant

Roog valmistatakse liha või lihapuljongit lisamata, kuid see ei muuda seda vähem maitsvaks. 6 portsjoni supi jaoks peate valmistama:

Nuudlitega puravikelesupi retsept ei nõua köögis suurt askeldamist. Peate tegema mõned lihtsad sammud ja rõõmustama oma lähedasi aromaatse seenesupiga:

1. Kõigepealt tuleb puravikud leotada. Selleks leota neid umbes pool tundi vees. Järgmisena kurna vesi marli abil ja vala see kastrulisse. Asetage ka seened sinna. Küpseta neid 20 minutit. Pärast seda võta puravikud välja ja kurna paar korda uuesti vett.
2. Haki sibul, eelistatavalt väikesteks kuubikuteks. Prae seda õlis, kuni see muutub pehmeks. Lisa pannile riivitud porgand ja hakitud küüslauk. Prae 1 minut.
3. Haki keedetud seened peeneks. Kombineeri need köögiviljadega, puista peale pipart ja küpseta veel 10 minutit.
4. Keeda kartulid seenepuljongis. Lisa vermišelli ja lase keema.
5. Segage kõik koostisosad, lisage soola. Küpseta, kuni vermišellid on keedetud.

Serveerimisel võid roale lisada hapukoort, ürte või krutoone.

Teraviljaga

Žanri klassikaks võib nimetada ka värsket puravikku odraga suppi. Selle ettevalmistamiseks vajate:

Roa valmistamine võtab aega umbes 1 tund:

1. Loputage puravikud jooksva vee all ja lõigake viiludeks. Täida need veega. Keeda tasasel tulel umbes 40 minutit.
2. Eemaldage valmis puravikud ja lõigake need uuesti – seekord väikesteks tükkideks.
3. Pärast põhitoote keetmist järelejäänud puljongisse asetage hakitud sibul ja küüslauk. Pange teravili sinna, eelnevalt vees leotatud. Küpseta, kuni pärl oder on poolküpsenud.
4. Lisa pannile kartulid ja loorberilehed. Nüüd peate küpsetama kolmandiku tunni jooksul.
5. Jääb vaid lisada sool ja maitseained. Laske sellel 20 minutit seista.
6. Serveerimisel lisa hapukoor ja peeneks hakitud ürdid.

Lihaga

Porcini seenesupp lihapuljongis on väga rahuldav. Roa koostis on järgmine:

Selle retsepti roogi valmistamine võtab veidi kauem aega kui teiste jaoks:

1. Eelküpsetatud seeni tuleb koos sibulaga praadida 5 minutit.
2. Kalla pestud lihale 1,5 liitrit vett ja küpseta. Keeda pärast keetmist 1,5 tundi. Eemalda vaht.
3. Kurna puljong ja sega seeneveega. Soola, lisa pipar ja loorberileht.
4. Keeda umbes pool tundi. Seejärel lisa puljongile köögiviljad.
5. Küpseta veel 20 minutit.
6. Kõige lõpus võid lisada riivitud sulatatud juustu.
7. Serveerimisel kasutatakse rohelisi.

Ebatavaline ettevalmistus

Värske puravikesupp aeglases pliidis säilitab oma rikkaliku maitse. Vastavalt retseptile peate võtma:

Kuidas toiduvalmistamisprotsess välja näeb:

1. Kõige olulisem samm on peamise koostisosa ettevalmistamine. Seened tuleb pesta ja koorida. Keeda veerand tundi soolaga maitsestatud vees. Kasutage liigse vee eemaldamiseks kurn.
2. Tõsta valmis, prae koos poole sibulaga kuumas õlis.
3. Vala pannile jahu. See muudab valmis roa paksemaks.
4. Valage vette. Keeda 3 minutit (tavaliselt piisab sellest ajast paksendamiseks).
5. Asetage tükeldatud kartulid aeglasesse pliiti. Lisa teine ​​pool sibulast ja maitseained. Küpseta umbes 1 tund.
6. Nüüd lisa seened ja ürdid. Keeda. Küpseta veel 5 minutit.

Kuidas valmistada värsket puravikku? Väga lihtne. Retsepte on palju. Kartuliga või ilma, nuudlite, pärl odraga jne. Lisaks tavapärasele saate seda valmistada, mis rõõmustab teid oma rikkaliku aroomi ja maitsega.

Seenesupp värsketest puravikest tuleb nii... suvine, kerge, särava ja rikkaliku seenemaitse ning värskete ürtide ja küüslaugu peente nootidega. Allpool räägin teile, kui palju puravikke supi jaoks küpsetada ja kuidas muuta supi maitse heledamaks, huvitavamaks ja rõhutada puravike üllast maitset. Noh, lähme kokkama?

Koostis:

• 500 gr. värsked puravikud
• 2 liitrit vett
• 2-3 tk. kartulid
• 1 porgand
• 1 sibul
• 1 peterselli juur
• 3 spl. taimeõli

Esitama:

• valge leiva röstsai
• Parmesan
• küüslauk
• petersell

Kuidas valmistada värsket portsiini seenesuppi:

Värsketest puravikest supi keetmiseks valmista esmalt köögiviljad: lõika kartulid väikesteks kuubikuteks, porgandid vastavalt soovile, jäta sibul terveks ja ära unusta petersellijuurt.

Asetage ettevalmistatud köögiviljad kastrulisse, täitke veega ja asetage pliidile. Kuumuta keemiseni ja alanda temperatuuri.

Puhastame supi jaoks mõeldud puravikud, peseme ja lõikame suurteks tükkideks, umbes nagu minu fotol.

Valmistatud puravikud asetatakse keevasse vette ja keedetakse 20 minutit.

Seejärel pane kurn ja lase vedelikul täielikult nõrguda.

Kuumutage pannil taimeõli ja praege meie puravikud.

Pidevalt segades prae puravikud kuldpruuniks. Kõige lõpus lisa sool ja pipar.

Selleks ajaks, kui puravikud on küpsetatud, on meie puljongis olevad köögiviljad täielikult keedetud. Selles etapis eemaldage peterselli sibul ja juur - me ei vaja neid enam.

Lisa köögiviljapuljongile puravikud, kata pann kaanega ja kuumuta keemiseni. Selles etapis peate värske puravike supi soolama ja vürtse lisama. Keetke meie suppi puravikkudega 3-5 minutit ja lülitage see välja.

Puravikestest valmistatud seenesupi retsept on iga koduperenaise jaoks kõige lemmikum valik toeka esmaroa valmistamiseks. Iga roog, mille retseptis on õilsad puravikud, osutub alati rikkaliku maitse ja võrreldamatu aroomiga. Nende baasil valmistatud seenesuppe peetakse nii Vene kui ka Euroopa köögi traditsiooniliseks roaks, neil on selge ja rikkalik puljong. Porcini seened suudavad kuumtöötlemisel säilitada oma kuju ja värvi. Erinevalt teistest liikidest ei pea neid eelnevalt keema. Samuti tuleb väga maitsev ja aromaatne esimene kuivatatud või külmutatud kukeseentega küpsetatud roog.

Mõned koduperenaised lisavad seenesupi retseptile peeneks hakitud küüslauku või valget veini (mis valatakse juurviljade praadimisel, kuni see on täielikult aurustunud) ja paksuse saamiseks kasutavad nad erinevat tüüpi teravilju või vermišelli.

Puravikest valmistatud seenesupi klassikaline retsept on üsna lihtne ja selle valmistamisel on peaaegu võimatu valmis roa kvaliteeti rikkuda, nii et isegi algaja koduperenaine saab sellega hakkama, mis üllatab meeldivalt kõiki leibkonnaliikmeid.

Koostis:

• 200 grammi värskeid porcini seeni;
• keskmise suurusega porgandid;
• 3 või 4 kartulit;
• sibul;
• väike tükk võid;
• veidi taimeõli köögiviljade praadimiseks;
• sool maitse järgi;
• suur hunnik värsket tilli;
• jahvatatud pipar.

Kuidas valmistada seenesuppi puravikest:

Värsked puravikud pestakse hästi ning puhastatakse liivast ja mustusest. Lõika kuubikuteks ja aseta nõusse, kus supp valmib. Täida kolm liitrit puhta jaheda veega. Asetage supipott tulele, ärge unustage maitse järgi soola lisada.

Kui kaua küpsetada supi jaoks seeni? Neid tuleks küpsetada vähemalt kakskümmend minutit. Selle aja jooksul peaksid seened panni põhja vajuma.

Sibul hakitakse peeneks kuubikuteks ja praetakse taimeõlis. Porgand riivitakse ja lisatakse koos sibulaga pannile praadimiseks.
Kartulid lõigatakse väikesteks tükkideks ja lisatakse pannile. Küpseta umbes 10 minutit.

Teatud aja möödudes lisatakse panni sisule praetud köögiviljad ning peeneks hakitud värske till ja jahvatatud pipar. Küpseta veel 10 minutit.
Paar minutit enne valmimist lisa seenesupile tükk võid.

Rahulikuma esimese roa valmistamiseks võite keeta seenesuppi puravikest koos vermikelliga. Sel juhul võite kasutada mis tahes seeni: värskeid, külmutatud või kuivatatud.

Valmis seenesupp peaks suletud kaane all umbes veerand tundi puhkama.
Sügavates kaussides serveeritakse lauda rammus ja rikkalik supp. Eraldi pannakse värskest saiast valmistatud paks külahapukoor ja lõhnavad krutoonid.

"On kaks võimalust.

Esimene on seened igaks juhuks kaitseks keema ja seejärel teises vees puljong keema. Tädid, kes kasvasid ja elasid külas, õpetasid mind teise puljongiga suppi keetma ja esimest kurnama. Esimesel korral keedeti seeni soolaga, et ussid välja tuleks, siis pesid seened ja täitsid teist korda veega, keetsid ja alles pärast kasutasid seeni toiduks. Nad praadisid isegi kaks korda keedetud seeni, kartsid nii mürgitust saada. Nägin ühes telesaates, kuidas vaprad kokad kasutasid metsaseeni toorelt – noh, see on teie enda ohus ja riisikol. Ma arvan, et parem on mängida ohutult. Kaks korda enne kasutamist keeta on minu meelest liiga palju, aga üks kord on võimalik.

Sellest lähtuvalt on teine ​​meetod supi keetmine otse tooretest seentest. Arvatakse, et puravikke pole vaja keeta, need on ohutud. Kuid valged pole alati saadaval. Ja kui kasutate erinevate seente segu, peate need kõigepealt keema, nii et ma näitan teile, kuidas suppi valmistada esimese meetodi abil.

Saate keeta suppi ühte tüüpi seentest, näiteks puravikest (nagu meie puhul), meeseentest, safranipiimakübaratest - või võite valmistada segu. Piimaseened, see tähendab piimaseened, piimaseened, emiseseened ja nigellad, ei sobi selleks otstarbeks. Need sobivad hästi hapukurgiks ja supp annab piimjas mahlas sisalduva kibeduse. Ainus erand on safranist piimakübarad, neist saab imelist suppi. Supisegudesse võid lisada kukeseeni, meeseeneid, puravikke, rusuleid, kärbseseeni, kitseseeneid, haavikuid, puravikke.

Talvel tehakse kuivatatud seentest suppi ja neid tuleb esmalt üle öö leotada ja siis korralikult pesta: kuivatatud seened sisaldavad palju liiva, leidub ka kuivatatud usse, mõni reageerib sellele teravalt. Kuivatatud seened on parem enne läbi keeta, sest need on määrdunud kui värsked ning kuivades imavad endasse tolmu ja mulda. Nüüd keetke supp, kasutades teist puljongit.

Muide, seenesuppi saab keeta kana-, kala- või veisepuljongis. Seentega suppi rikkuda ei saa. Kuid me valmistame ette paastuaja versiooni.

1.

Seenelõike kuju sõltub sellest, mida me supis näha tahame. Kui soovite eristatavat seenekuju, lõigake piki vart viiludeks. Esteetilistel põhjustel saate osta umbes sama suurusega seeni.

Oluline on vormi näidata, sest see on ilus. Ja kohe on selge, et need pole šampinjonid, vaid üllas seened. Muidu mõned võtavad kõige odavamad seened, lisavad maitseks veidi valgeid seeni ja ütlevad, et neil on valge supp.

2.

Või võite lõigata seened viiludeks, kohandades neid nii ühe suurusega. Väikesed seened võib lõigata pooleks või neljaks.

Üleküpsetatud suuri puravikke ma tavaliselt ei võta, need ei hoia oma kuju. Tavaliselt kõnnid läbi metsa ja näed, et suured seened seisavad, aga väikseid mitte: see tähendab, et seenekorjajad lihtsalt ei lõikanud neid, pole vaja.

Kui väikseid ja keskmisi seeni on vähe, siis suuri on palju, aga suppi tahad keeta. Teen nii: rebin korgilt käsna ära ja viskan ära ning ülejäänud kasutan ära. Maitse poolest jäävad suured seened noortele palju alla. Kuid neid saab kuivatada, purustada ja teha seenepulbrit, mida saab seejärel lisada odavatele šampinjonisuppidele maitse ja aroomi parandamiseks.

3.

Viska tükeldatud seened keevasse vette. Peate valama kaks korda rohkem vett kui värskete seente maht. Varsti hakkab vaht silma paistma - eemaldage see lusikaga; See on vaht, mis sisaldab kogu mustust, putukaid ja rohuliblesid. Seejärel küpseta seeni veel 10 minutit. Tõenäoliselt ostsite seeni kallilt turult, need on väga puhtad, kuid mõnikord on esimese pruuli vesi täiesti must. Sellepärast me seda ei kasuta.

Alati pole selge, kas seentes on ussid või mitte. Kui te pole kindel, siis on parem vett soolata, sool paneb nad välja roomama. On veel üks viis. Enne keetmist pane seened külma soolaga maitsestatud vette (kangesse lahusesse), ussid roomavad välja, pärast võib seeni keeta. Aga! Külmas vees seened lonkavad, see tähendab, et neil ei ole supis selgelt väljendunud vormi. Mina isiklikult usse ei karda, söön nendega, see on hea valk.

Esimesel keetmisel väheneb seente suurus umbes poole võrra.

4.

Kurna seened kurnis, vala pannile külm vesi ja aseta seened sinna. See on fundamentaalne punkt. Kui vajame keeta rikkalikku puljongit, paneme toote (liha, kala, seened) külma vette, sest ainete eraldumisel vesi küllastub. Lase seentel 30 minutit keskmisel kuumusel küpseda, ära unusta vahtu eemaldada.

Kui soovid teha paksu suppi, siis 500 grammi seente jaoks kulub umbes 3 liitrit vett, kui keskmise paksusega suppi, siis võta 5 liitrit. Teen supi 3 liitri veega.

5.

Vahepeal valmista köögiviljad praadimiseks. Alustame kaalika töötlemisega. Enne kartulite ilmumist Venemaal oli naeris kõige keskmes. See on tervislikum kui kartul: vähem tärklist, sisaldab rohkem vitamiine. Muide, kaalikat saab kasutada nii kartuli asemel kui ka koos nendega.

500 grammi seente kohta peate võtma 400 grammi kaalikat. Noortelt naeridelt tuleb koor ise maha. Meie naeris on vanemad, neid tuleb koorida nagu kartuleid. Mida rohkem veene ja kiude naeris sees, seda vanem see on.

Kaalikat võib keeta seentega või praadida. Keedetud naeris on erksam maitse.

Kui tahad rõhutada, et su supp on valmistatud kaalikast, siis lõika need viiludeks ja keeda koos seentega.

6.

Hautan kaalikaid. On tavaks, et kõik praetud köögiviljad on ühesuguse lõikekujuga. Ma armastan kuubikut.

7.

Samamoodi tükelda kaks keskmist porgandit (kui lisada rohkem, tuleb supp magusam) ja sibulapea.

Praadimisel on parem praadida esmalt paar minutit porgandit, seejärel sibulat ja seejärel lisada kaalikas. Köögivilju tuleks praadida rafineeritud päevalilleõlis madalal kuumusel 15–20 minutit.

Kaalikas, porgand ja sibul on supi kanooniline autentne koostis. Kui aga lisada tomateid, ei riku need suppi kindlasti ära. Ainus, mida ma ei lisaks, on paprika, see võtab maitse üle ja meie supp on seene, mitte köögivilja.

8.

Ärge unustage supil silma peal hoida ja vahu maha koorida.

9.

Haki roheline sibul ja till väikeseks 5-7 varreliseks kobaraks. Roheline värv elavdab suppi ja hooajalisi vitamiine pole tühistatud.

Lõika tillivarred ära, neid ei pea supile lisama. Seejärel saate neid aga lisada kalapuljongile või valmistada nende osalusel tänapäeva moekaid smuutisid. Kuid nende osalemine seenesupis on kohatu, nad on üsna karmid.

10.

Lisa supile praetud köögiviljad. Oodake, kuni supp keeb, lülitage kuumus välja. Supp on peaaegu valmis.

11.

Ja nüüd show element. Lisan supile loorberilehti, aga ebatavaliselt: panen põlema.