Keeda seenesuppi kuivadest puravikest. kuivatatud seenesupi retseptid

Kuivatatud porcini supp osutub südamlikuks, maitsvaks ja uskumatult lõhnavaks, seda on lihtne kodus valmistada ja see meeldib eranditult kõigile: nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Oma kätega delikatessi valmistamiseks pole vaja erilisi kulinaarseid oskusi: kuivatatud puravikke tuleb leotada mitu tundi, seejärel keeta neid samas vees, kus neid leotati, lisada veel mõned koostisosad - ja poole tunni jooksul. tund valmib maitsev roog. Toiduvalmistamiseks vajate lihtsamaid tooteid: sibulat, porgandit, nuudleid, kartulit, soovi korral võite kasutada sulatatud toorjuustu ja kanapuljongit.

Supi kalorid

Porcini seeni võib seostada dieettoodetega: nad Kalorite sisaldus on 285 kalorit 100 grammi kohta. Sellest tootekogusest piisab 5-6 supitäie portsjoni jaoks, et saaksid julgelt nautida maitsvat ja lõhnavat maiust ilma oma figuuri pärast muretsemata.

Olenevalt muudest koostisainetest võib valmiva roa kalorisisaldus varieeruda 40-100 kalorist 1 portsjoni kohta: kui kasutada ainult sibulat, porgandit, pruunistamiseks veidi õli ning peotäis vermišelli ja kartulit, on kalorisisaldus väiksem. , ja kui lisada rasvast kanaliha või sulatatud juustu - rohkemgi.

Kuid isegi sel juhul osutub supp madala kalorsusega ja sobib suurepäraselt neile, kellele meeldib süüa maitsvat toitu, kuid ärge unustage jälgida oma figuuri.

Valge seenesupp sulatatud juustuga

Koostis (5 portsjoni jaoks):

kuivatatud porcini seened - 45 g;
vesi -1,5 l.;
kartul - 455 g;
sibul - 125 g;
porgandid - 125 g;
sulatatud juust - 225 g;
või - 25 g;
sool - 5 g;
must pipar - ⅓ tl, valikuline

Kuidas süüa teha:

Leotage kuivatatud puravikke 2 tundi vees, pange tulele ja keetke madalal kuumusel 25 minutit.
Koori kartulid, lõika väikesteks tükkideks ja tõsta seenepuljongile. Jätkake küpsetamist veel 15 minutit.
Lõika sibul ja porgand väikesteks kuubikuteks ning prae võis pehmeks. Tõsta supiga kastrulisse ja küpseta 5-7 minutit. Ärge lubage juurviljadele punaka kooriku teket, see rikub valmis roa maitse!
Lõika sulatatud juust suvalisteks tükkideks, lisa supile ja keeda pidevalt segades, kuni kohupiim on täielikult lahustunud. Selleks kulub umbes 2-3 minutit.
Soola seenesupp, soovi korral lisa musta pipart ja serveeri.

Video retsept

Kuivatatud puravike supp nuudlitega

Koostis (5 portsjoni jaoks):

kuivatatud porcini seened - 30 g;
vesi - 1,5 liitrit;
sibul - 100 g;
porgandid - 125 g;
nuudlid - 125 g;
või - 30 g;
sool - 5 g;
loorberileht - 1 tk;
värske petersell - 3-4 oksa.

Kokkamine:

Pese kuivatatud seened, pane kastrulisse ja kata puhta külma veega 3-4 tundi. Seejärel kurna vedelik läbi sõela, aga ära vala välja, vaid lõika seened suvalisteks tükkideks. Valage seened ja filtreeritud vesi tagasi pannile, pange pliidile ja oodake, kuni see keeb, seejärel katke kaanega ja keetke 25 minutit.
Lisa nuudlid ja jätka küpsetamist veel 5 minutit.
Nuudlite küpsemise ajal lõika sibul kuubikuteks, riivi porgandid peenele riivile. Kuumuta pannil või, lisa köögiviljad ja prae aeg-ajalt segades 5-7 minutit. Taimetoidu versiooni valmistamiseks võite kasutada taimeõli.
Pane valmis köögiviljad ja loorberileht seentele ning küpseta 5 minutit, seejärel tõsta tulelt.
Haki petersell peeneks ja lisa supile, oota 2-3 minutit, et maius veidi jahtuks ja tõmbaks, seejärel serveeri.

Videod toiduvalmistamiseks

Kanasupp kuivatatud porcini seentega

Koostis (8 portsjoni jaoks):

kanaliha: tiivad, jalad, reied, kaelad - 400 g;
vesi - 2,5 liitrit;
kuivad porcini seened - 100 g;
kartul - 300 g;
porgandid - 2 tk .;
sibul - 2 pead;
või - 45 g;
väikesed vermicellid - 75 g;
sool - 10 g;
must pipar - ½ tl, valikuline.

Kokkamine:

Pange kanaliha kastrulisse, lisage 1 sibul ja 1 porgand, valage üks liiter vett ja keetke 20 minutit. Seejärel eemaldage köögiviljad, eemaldage liha pannilt, eraldage luudest, hakige peeneks ja pange uuesti puljongisse.
Pese puravikud, vala 1,5 liitrit külma vett ja jäta 2-3 tunniks seisma. Seejärel kurna vedelik ja tükelda seened juhuslikult. Sega seened ja seenevesi kanapuljongiga. Pane tulele ja keeda kaane all madalal kuumusel 20 minutit.
Lisa tükeldatud kartulid, jätka küpsetamist 15 minutit.
Lõika porgand ja sibul kuubikuteks, prae võis pehmeks, seejärel lisa supile.
Aseta puljongisse ka väikesed nuudlid, sega ja jätka koos keetmist veel 7 minutit ning tõsta siis pliidilt.

Lõhnav kanasupp seentega on valmis, võite hakata maitsma!

Video retsept

Kõiki kuivatatud puravikesupi retsepte on lihtne valmistada. Soovi korral saate suurendada või vähendada mis tahes koostisosa kogust, et kohandada maitset oma harjumuste ja eelistustega. Mida rohkem seeni võtate, seda küllastunud roog osutub. Kurna kindlasti vett, milles seeni leotati, muidu võib puljong veidi hägune osutuda.

Euroopa riikides, näiteks Prantsusmaal ja Itaalias, on puravikest valmistatud toidud väga populaarsed. Piisavalt rahuldavad ja toitvad, neil on särav maitse, mida ei saa segi ajada šampinjonide või kukeseente maitsega. Ka kodumaised kokad ei jää oma väliskolleegidest maha ega jäta kasutamata võimalust valmistada erinevaid roogasid puravikest.

Tähelepanuväärne on see, et puravikud on oma gastronoomiliste omaduste poolest ebatavaliselt vastupidavad igasugusele kulinaarsele töötlemisele ning on head nii värskelt kui külmutatult kui ka marineeritult ja kuivatatult. Muide, just kuivatatud seened säilitavad oma ereda maitse ja aroomi veelgi tugevamalt, mistõttu osutuvad sellest valmistatud toidud rikkalikuks, isuäratavaks ja rafineeritud.

Soovitame teil keeta kuivatatud puravike suppi vermikelliga, mille retsepti oskab isegi algaja perenaine.

Maitseteave Kuumad supid / Seenesupp / Vermicellisupp

Koostisained

Kuivatatud seened (valged) - 50 g;
Kartul - 1-2 tk .;
Porgand - 1 tk;
Sibul - 0,5 tk;
Taimeõli - 3 supilusikatäit;
Vermicelli - 60 g;
Sool - maitse järgi;
Loorberileht - 1 tk;
Värsked ürdid - 3-4 oksa.

Kuidas keeta suppi kuivatatud porcini seente ja vermikelliga

Enne küpsetamist tuleb kuivatatud puravikud esmalt leotada. Selleks pange õige kogus toodet kaussi ja valage klaasi sooja keedetud vett. Selles olekus peaksid seened seisma 30 minutit kuni 1 tund.

Asetage pliidile pott veega, mille maht on 2,5 liitrit. Oodates vee keemist, valmista ülejäänud koostisosad: koori tulevase supi jaoks kartulid, porgandid ja sibulad.

Pärast seda, kui vesi pannil keeb, pange puravikud sellesse koos vedelikuga, milles need leotasid. Kui seened on suured, lõigake need tükkideks. Maitsesta vesi maitse järgi soolaga. Küpseta seeni umbes 10 minutit mõõdukal kuumusel.

Lõika kooritud kartulid kangideks või kuubikuteks ja lisa pannile. Jätkake supi keetmist.

Jahvatage kooritud porgand ja sibul mugaval viisil. Porgand võib riivida või lõigata õhukesteks ribadeks. Haki sibul lihtsalt peeneks.

Valage pannile taimeõli ja soojendage. Pange praadimiseks tükeldatud köögiviljad. Sega porgandeid ja sibulaid aeg-ajalt pehmeks.

Tõsta praetud köögiviljad kaussi.

2-3 minuti pärast lisa pannile vermicelli. Keeda suppi kuivatatud kukeseentega veel 5 minutit küpseks.

Lõpus maitsesta valmis seenesupp loorberilehega. Soovitatav on rooga mitte kohe lauale serveerida, vaid lasta pool tundi tõmmata. Vala supp puravikkudega kaussidesse ja puista igale portsjonile hakitud värskeid ürte (selles retseptis kasutatakse rohelist sibulat ja tilli). Sellise supi serveerimist saate mitmekesistada ka hapukoore või koorega.

Märkusele:

Mõned kokad soovitavad vermišelli kuival pannil kuldpruuniks röstida ja alles siis supile lisada. Sel juhul ei kee see pehmeks ja annab oma maitsenoodi.
Gossamer vermišelli pole vaja küpsetada, lisage see kõige lõpus, oodake keemiseni ja lülitage see välja, vermišelli tõmbab ja on valmis.
Võimalusel tuleks seeni enne küpsetamist üleöö külmas vees leotada ja hommikul supp valmis teha. Siis osutub see eriti rikkalik ja maitsev.
Seenesupi kalorisisalduse vähendamiseks küpseta köögiviljade pannil praadimise asemel mikrolaineahjus, lisades tilga taimeõli.
Kui seenepuljong osutus liiga rikkalikuks ja teravaks, saad selle maitset pehmendada, lisades päris keetmise lõpus tükikese sulatatud toorjuustu (näiteks Merevaik, Sõprus või Lootus).
Väikeses koguses praetud jahu või manna, mis on lisatud supile keetmise ajal, annab sellele tiheduse ja küllastuse.
Vürtse ja maitseaineid supile valides tasub olla ettevaatlik, et mitte "haamriga" seente endi erksat maitset. Need sobivad hästi jahvatatud musta pipra, küüslaugu, peterselli, selleri, rosmariini ja tüümianiga, kuid ainult mõõdukalt.
Esitatud retsept on põhiline. Soodsam ja toitvam supp saab siis, kui keedad seda koos kanaga.
Vermikelli seenesupis võib asendada riisi, läätsede või tatraga.

Kuivatatud puravikke saab osta aastaringselt. Võrreldes värsketega annavad kuivatatud köögiviljapuljongis keetes palju rikkalikuma maitse. Ja ainult selline koostisosa võimaldab kasutada "seenepuru" - universaalset komponenti unustamatult maitsva supi jaoks.

Valime ostes head seened. Nende tõelised märgid:

Paksus on vähemalt 5 mm (liiga õhuke seen mureneb purustamisel, laguneb puljongis, lisades isuäratavat hägusust).
Niiskus: hästi kuivanud seen nii murdub kui ka paindub. Säilitatud elastsus on supi meeldiva tunde võti. Kui seen praguneb tolmust, on see üle kuivanud ja jääb puljongis kibedaks. Kui seen venib ja ei saa puruneda, pole see kuiv. Supis on see koostisosa limane ja kummine.
Värvus - lihavalge või helekollane, tahke, küllastunud, ilma täppide ja triipudeta.

Täiusliku seenesupi keetmine

Vajame lihtsaid tooteid:

Kuivatatud valged seened - 200 grammi
Seene infusioon - 200 ml (saadud pärast seente leotamist)
Vesi supi jaoks - 2,5 l
Või - 30 grammi
päevalilleõli - 50 ml
Sibul - 1 tk. keskmise suurusega
Küüslauk - 2-3 nelki
Kõrgeima klassi nisujahu - 3 spl. lusikad
koor (18-20% rasva) - 125 ml
Sool - 1 tl
Jahvatatud must pipar - 2-3 näputäis
Serveerimisel kaunistuseks peterselli või tüümiani oksake
Köögiviljapuljongi jaoks: 1 porgand ja 1 keskmise suurusega sibul, tükk juurselleri (umbes 100 g), tüümian (2 oksa), loorberileht (2-3 tk), petersell (2 oksa), musta pipratera (3 tk) .

Mida me teeme:

Salajane number 1. Maitsva rikkaliku supi saamiseks on kuivatatud puravike ja vee vahekord 1 tass purustatud seeni 3 liitri vee kohta. Kui mõõdetakse grammides, on see umbes 70 grammi seeni.

Salajane number 2. Peske seeni kindlasti - 2-3 korda jooksva vee all, pannes need kurni. Pidage meeles, et vastavalt tehnoloogiale ei pesta seeni enne kuivatamist, olenemata sellest, kus neid kuivatatakse.

Salajane number 3. Enne küpsetamist leotage seeni. See taastab seentele elastse tekstuuri ja veest saab seenetõmmis – väärtuslik koostisosa kuivatatud seentega küpsetamisel. Lisaks valmib leotatud seene koguni 2 korda kiiremini (!)

Leotamise osakaal on 1 tass seeni 2 tassi vee kohta. Vee temperatuur: nii et käsi ei tunneks kontrasti, ei külma ega kuuma. Leotamisaeg - 30 minutit. Vajutame seened taldrikuga, et nad ei ujuks.

Salajane number 4. Me võtame seened pärast lõngaga lusikaga leotamist välja.

Filtreerime vee, milles seened olid leotatud, läbi 2 kihi marli (äärmuslikel juhtudel väga peene sõela). Seene infusioon on valmis!

Salajane number 5. Köögiviljapuljongi keetmine - kuivatatud seentest seenesupi alus. Peamine nõuanne on sibul söestada. Selleks eemalda sibulalt ainult pealmine kuivade kestade kiht, lõika köögivili pooleks ja kuumuta nagu grillil hästi kuumutatud mittenakkuval pannil ilma õlita. Vaata fotot, laome sibula tükeldatud ja praeme 2-3 minutit:

Peaksime saama - karamelliseeritud röstitud lõike (pole põletatud!)

Puhastame ja lõikame porgandid ja selleri, nagu tavaliselt - suurteks 3-4 cm tükkideks.

Kuumutame vett (2,5 l) ja viskame juurviljad, pool sibulast ning rohelised ja pipar. Keetke puljong madalal kuumusel, kaas on suletud (!) - umbes 30 minutit.

Salajane number 6. Seente röstimine köögiviljade ja jahuga enne puljongile saatmist õlide - või ja köögiviljade segul. Lõikasime sibula väikeseks kuubikuks. Kuumutage pannil taimeõli ja võid - 2 spl. lusikad ja 50 grammi (tükeldatuna). Kogu õli peaks sulama.

Kõigepealt saadame sibula praadimiseks - 2-3 minutit, kuni see on läbipaistev.

Kuivatatud seened on juba pool tundi vees lebanud. Pooled seentest lõikame väikeseks kuubikuks (5 mm), teise poole 2-3 cm kuubikuteks Saadame viilud pannile, kus praetakse sibul.

Küüslaugu pressime väikesteks kuubikuteks lõikamise hõlbustamiseks ja tükeldame ettevaatlikult noaga. Lisa see pannile hetkel, kui kogu niiskus on juba aurustunud.

Lisame praadimisele jahu, mis muudab meie supi paksemaks. Praadime, segame 2 minutit nii, et tükke ei jääks, ja eemaldame tulelt.

Kontrollime puljongit: see osutus ilusaks ja läbipaistvaks. Eemaldame sellest köögiviljad, kuid jätame panni tulele.

Salajane number 7. Kõigepealt valmistame praadimisega puljongi ja lisame selle segu pannile. Kogume 2 kulbi puljongit ja saadame selle praepannile.

Sega korralikult läbi ja alles siis kalla see mass puljongiga kastrulisse. Me küpsetame keemiseni.

Salajane number 8. On aeg lisada supile seenetõmmist – 1 tass meie panni kohta (3 l). Niipea kui supp keeb, kinnitame tule miinimumini ja katame kaanega (!). Supp keeb kaane all umbes 30 minutit.

Salajane number 9. Millal kuivatatud porcini suppi soolata:

Esimest korda toiduvalmistamise alguses - ½ tl;
Teine kord - küpsetamise lõpus (teelusikatäis).

Salajane number 10. Meie retsepti tipphetk on seenetolm. Kuni supp keeb, on lihtsalt aega selle keetmiseks. See maitseaine sobib suurepäraselt teistele roogadele ja meie supp muudab selle hämmastavalt maitsvaks.

Kuidas seenetolmu keeta

Ostsime õiged mitte üle kuivatatud seened, mis säilitasid oma elastsuse. Maitsestamiseks kuivata neid ahjus 100 kraadi juures 7-10 minutit. Vala pool klaasi (30-35 grammi) purustatud seeni ahjuplaadile ja pane eelsoojendatud ahju. Seened muutuvad väga kuivaks ja pudenevad peopesade vahel hõõrudes kergesti tolmuks.

Kasutame blenderit ja jahvatame kuivatatud seeni nii palju kui võimalik, lisades soola (1/2 tl) ja musta pipart (1/3 teelusikatäit).

Kuiv seenesupp ei sarnane sugugi lihtsale seenesuppile. Kuivatatud seened on salajane koostisosa, mille abil saate aru saada professionaalse kulinaarspetsialisti või innuka seenekorjajast. Just kuivatatud seened annavad supile rikkalikuma, erilise metsaseente aroomi, mida ei saa millegi muuga segi ajada, aroomi, mis loob kordumatu koduse mugavuse õhkkonna ja soodustab südamest-südames vestlusi.

Sellise seenesupi taldriku taha on hea koguda kogu pere, meenutada suve ja kuulata tõeliste seenekorjajate põnevaid lugusid sellest, kuidas nad seeni korjasid, kus korjamas käisid, mis nippe võtsid kasutusele ja , muidugi, kuidas nad kunagi kõige suuremat saaki kogusid.

Seda selle õhkkonna pärast, mälestuste nimel “vaikivast jahist” – nagu seenekorjajad ise oma metsareise nimetavad, nende vestluste pärast, millest talvelgi hingab hinge soojust. suvepäike - alustatakse kuivatatud seente suppi. Jagame teiega mõnda parimat kuivatatud seenesupi retsepti, et teil oleks alati võimalus suve tagasi pöörduda.

Enne kuiva seenesupi valmistamise õppimist räägime selle põhimõtetest ja omadustest. Seenesupi retsepte on palju - šampinjonidest, metsaseentest, on ka imeline, juba klassikaline, kukeseene kreemsupp. Nende suppide valmistamiseks kasutatakse peamiselt värskeid seeni – terveid, jahvatatud või tükeldatud, toorelt või eelnevalt praetult.

Mõnikord lisatakse supi sisse ka marineeritud seeni. Kuid kuivi seeni lisatakse tavaliselt veidi, kuid neil on peamine roll. Kuivatatud seened seenesupis on justkui festivali peaesineja, mis astub lavale sõna otseses mõttes kaks korda, aga kõik külalised tulevad tema pärast. Kuivad seened sellist massi ei anna, küll aga annavad supile rikkaliku maitse ja aroomi, milleks seda suppi keedetakse.

Enne kuivatatud seentest supi valmistamist leotatakse kuivatamine kõigepealt, valatakse keeva veega, andes seentele võimaluse "õitseda". Pärast seda lõigatakse need tavaliselt kas tükkideks või lisatakse supile tervikuna. Kuid ärge oodake, et need suureneksid, peaasi, et seened muutuksid pehmeks ja annaksid puljongile maitse ja lõhna.

Väga sageli purustatakse kuivatatud seened uhmris, blenderis või kohviveskis ja lisatakse supile lõhnava maitseainena. Hakitud kuivatatud seentest valmistatud maitsestamist võib kasutada ka muude seentega roogade valmistamisel, et anda neile võimalus end elavamalt väljendada.

Suvel ja sügisel käivad seenekorjajad oma lemmikul "vaikival jahil", korjates seeni korvidesse. Osa kogutud seeni läheb praadimiseks, kuid enamik korjatakse talveks. Seened konserveeritud, soolatud, marineeritud, külmutatud ja kuivatatud. Kuivatatud seened säilitavad kõik oma kasulikud omadused, võtavad vähe ruumi ja on igas mõttes tagasihoidlikud.

Ja mis kõige tähtsam, just kuivatatud seened säilitavad oma aroomi nii, et seda ei säilita ei keedetud, praetud, marineeritud ega keegi teine. Seega, isegi kui teil on piisavalt värskeid metsaseeni ja kavatsete neist suppi keeta - lisage vähemalt veidi purustatud kuivatamist, te ei kahetse.

Kuivatada võib igasuguseid metsaseeni, aga kuivatamiseks sobivad muidugi kõige paremad väärisseened. Ja parimatest parimad – kuivatamise kuningad – on valged. Valge seen on seenekorjajale ihaldatuim saak, auväärseim karikas. Ja just kuivatatud valged seened annavad kõige rikkalikuma ainulaadse seenemaitse.

Nende kuivatatud seente supp: toodete eelvalmistamine

Enne kuivatatud seentest supi keetmist peate kuivatamist veidi "leotama". Kuivad seened valatakse külma veega ja lastakse umbes poolteist tundi leotada. Kui pole aega oodata, võib kuivati üle valada keeva veega – siis on seened 20-30 minutiga kasutusvalmis. Kui kuivatamine muutub pehmeks, saab seened tükkideks lõigata ja supile saata. Vett seente alt ei saa valada. Seda saab filtreerida läbi sõela või marli ja lisada ka puljongile. Nüüd on kõik valmis! Järgmiseks oleme valmistanud kuivatatud seentest parimad seenesupi retseptid.

See on läbi aegade kõige lihtsam kuivatatud seenesupi retsept. See valmistatakse lihtsalt ja kiiresti nendest toodetest, mis igal perenaisel alati käepärast on - praktiliselt “kirvepuder”. Kuivadest ja lõhnavatest metsaseentest valmistatud kuum seenesupp soojendab keha ja hinge ka kõige karmimal talvel, äratades selles sooje mälestusi suvest.

Koostisained

kuivatatud seened - 50 g;
kartul - 4 tk .;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
nisujahu - 2 tabelit. lusikad;
võid;
taimeõli;
sool;
pipar (herned);
Loorberileht;
hapukoor;
rohelus;
vesi - 1,5 liitrit.

Küpsetusmeetod

Enne kuivatatud seentest supi keetmist tuleb seened esmalt loputada ja 20-30 minutit valada keeva veega. Või leota neid eelnevalt külmas vees – umbes poolteist tundi. Kuivatatud seente leotamise ajal paneme supile vee keema ja valmistame praadimise. Praadimiseks kasutame nii taimset kui ka võid. Köögivilju on kasulikum praadida taimeõlis, kuid kreemjas maitse sobib väga hästi seentega. Seetõttu praadime neid taimeõlis ja lisame kõige lõpus soovitud maitse ja aroomi saamiseks veidi koort.

Haki sibul peeneks, hõõru porgandid jämedale riivile. Kuumutame pannil taimeõli, valage pannile sibul, praadige kergelt, lisage porgandid. Kui porgand muutub pehmeks, lisa veidi jahu. Jahu ei ole kohustuslik koostisosa, kuid sirvides paljusid parimaid kuivatatud seente seenesupi retsepte, oleme sellega üsna sageli kohanud, see pakseneb ja muudab seenesupi maitsvamaks. Segame köögiviljad jahuga kokku ja lisame nüüd veidi võid ning praeme kõike koos veel vaid paar minutit. Pärast seda eemaldage tulelt ja katke kaanega.

Selleks ajaks oli vesi pannil juba keema läinud ja seened pehmemaks muutunud. Lõika seened ja saatke need pannile. Vee, milles nad leotati, filtreerime läbi marli või sõela ja valame selle ka meie tulevasse suppi. Küpseta 20 minutit.Kuni seened küpsevad, koori kartulid ja lõika kuubikuteks. 20 minutit pärast seente keetmist lisage neile kartulid. Pärast kartulite keetmist eemaldage vaht, muutke tuli vaiksemaks. 10 minuti pärast lisage sinna praadimine, sool, pipar ja loorber. Keedame oma seenesuppi, kuni kartul on valmis.

Kuivatatud seentest valmistatud suppi võib süüa kohe, niipea kui see on keedetud, kuid see pole vähem maitsev ka teisel päeval, kui see on veidi infundeeritud.
Seenesuppi serveeritakse hapukoorega. Serveerimisel võid ka rohelisi tükeldada ja taldrikule puistata, aga see oleneb juba külaliste isiklikust eelistusest.

Kuidas valmistada kuiva seenesuppi "Seeneriik"? Nüüd räägime teile, kuidas valmistada seenesuppi igat tüüpi seentest korraga. Kui olete tõeline seenekorjaja või teile meeldivad seened - praetud, kuivatatud või marineeritud - ja te lihtsalt ei suuda otsustada, milline seenesupi keetmisviis teile kõige rohkem meeldib - rõõmustame teid kohe. Leidsime teile ideaalse seenesupi retsepti. Nüüd ei pea te valima. Kõik seened, mis teil on, lähevad Seenekuningriigi supi sisse. Praktikas on see kombineeritud hodgepodge, ainult seene.

Koostisained

kuivatatud seened - 30 g;
erinevad seened (praetud, marineeritud, soolatud, külmutatud, keedetud) - 300 g;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
kartul - 5 tk .;
loorberileht - 2 tk;
sool;
pipar;
rohelus;
hapukoor;
taimeõli;
võid;
vesi - 2 liitrit.

Küpsetusmeetod

Enne kuivatatud seentest supi keetmist leotage neid umbes pool tundi keevas vees. Hõõrume porgandid riivile, hakime sibula noa või spetsiaalse hakkijaga peeneks. Kuumutame pannil taimeõli, praeme sibulat, kuni see muutub ilusaks pärlivärviks, lisage porgandid. Kui porgand muutub veidi pehmemaks, lisame praadimisele veidi võid. Võiga praadimine pole muidugi kuigi tervislik, aga just selle kreemjas maitse tuleb seenesupis väga hästi esile. Kui praadimine on peaaegu valmis, lisa sellele hapukoor, alanda kuumust ja hauta suletud kaane all veel viis minutit.

Panime poti veega tulele, laseme vee keema. Kontrollime oma kuivatatud seeni - selleks ajaks peaksid need juba pehmendama. Tükeldame seened ja panime keema. Vett ei saa nende alt välja valada - filtreerime selle läbi sõela ja valame samale pannile. Puhastame kartulid, lõikame tükkideks ja lisame seenepuljongile, laseme keema ja küpseta 10-15 minutit. Me saame oma seente varud - praetud, soolatud, marineeritud. Kui oleme keetnud-külmutanud, siis sulatame eelnevalt üles.

Pea meeles, et supile ei saa lisada eelkuumtöödeldud värskeid seeni, seega kasutame igasuguseid seeni, välja arvatud värsked. Lõikame oma seened ilusateks viiludeks ja saadame need pannile. Järgmisena pane pannile praad, loorberileht, sool ja pipar. Kuumuta keemiseni ja keeda veel 3-4 minutit, kuni kartulid on pehmed. Lase veidi tõmmata ja serveeri hapukoorega.

Seenesupp saab olla ainult parem kui seenesupp koorega. Õrnad kreemised noodid ei kõla mitte ainult suurepäraselt seentega ansamblis, vaid loovad täiesti ainulaadse maitsesümfoonia, pehmendades seenesuppi ja muutes selle veelgi intensiivsemaks. See on peen, kuid samas väga lihtne kuivatatud seentest valmistatud seenesupi retsept, millega saab hõlpsasti hakkama iga koduperenaine. Selleks pole kogemust üldse vaja, sellest piisab, et oma lähedastele meeldida. Kreemjat seenesuppi võib serveerida saiakrutoonide, röstsaia või röstsaiaga.

Koostisained

piim 2,5% - 1,5 l;
koor 10-11% - klaas;
värsked seened (šampinjonid) - 300 g;
kuivatatud seened (valged) - 200 g;
taimeõli;
või - 100 g;
sibul - 3 tk .;
jahu - 3 spl. lusikad;
sool;
jahvatatud pipar;
must pipar - ½ teelusikatäit;
punane pipar - 1 tl.

Küpsetusmeetod

Umbes tund enne kuivseenesupi valmistamist valage kuivati külma veega. Samuti võid seened peale valada keeva veega – see kiirendab protsessi ning 20-30 minuti pärast muutuvad need pehmeks. Niipea, kui seened pehmenevad, lõigake need väikesteks tükkideks.

Lõika seened ilusateks viiludeks. Pidage meeles, et supi sisse võib värskelt panna ainult šampinjone, mitte mingil juhul ei tohi seda teha metsaseentega – enne supi sisse sattumist peavad metsaseened läbima kuumtöötluse.

Seeni pannakse supi sisse peamiselt massiks - neil pole nii erksat maitset ja aroomi kui metsaseentel, seega kasutatakse neid koos kuivatatud puravikkudega, mis annavad just selle ainulaadse seenevaimu. Tuleb välja täidlane seeneduett, mis esitab imelist maitsemeloodiat tõeliste gurmaanide kõige õrnematel vaimsetel keeltel.

Järgmisena haki sibul peeneks ja prae seda juba kuumutatud taimeõlis. Niipea, kui sibul on kuldne, saadame sellele tükeldatud seened - nii värsked kui ka leotatud kuivad valged šampinjonid. Lisa või, sega läbi ja prae seeni koos sibulaga võis hoolikalt segades umbes 10-15 minutit. Võite selle kastrulis või pannil praadida ja seejärel kastrulisse üle kanda, kuid soovitame kohe kastruli kasutada ja lisada sinna järk-järgult koostisained.

Pärast 10-15-minutilist praadimist vala jahu ettevaatlikult seente hulka, segades, prae kõike koos veel 2 minutit. Vala sisse vesi, milles kuivatamist leotasime, seejärel pidevalt segades kalla piim ja koor. Jälgime, et vahtu ja tükke ei tekiks. Kui kreemjas seenesupp keeb, alanda kuumust, kata kaanega, kuid mitte väga tihedalt, jäta auru väljapääsuks vahe, muidu jookseb supp ära, ja hauta suppi tasasel tulel veel 15-20 minutit. Serveeri kreekerite või saia röstsaiadega.

See on võib-olla kõigi aegade lihtsaim kuivseenesupi retsept. Kõik koostisained purustatakse - peeneks hakitud või läbi riivi või segisti. Seejärel praadime kõik läbi ja saadame supile. Oleme juba harjunud, et enne kuivatatud seentest seenesupi valmistamist peate kõigepealt kuivati leotama - kuid seekord ei pea me seda tegema.

Selle roa valmistamiseks kulub vaid mõni minut ja saate peaaegu restoraniroa, mis rõõmustab teie peret oma oivalise maitse ja kirjeldamatu seenearoomiga. Selle juurde on hea serveerida kreekereid, kõige parem saiast, neid serveeritakse lauas, et iga külaline saaks need oma taldrikule valada.

Koostisained

vesi - 2 l;
kuivatatud seened - 200 g;
sibul - 1 tk;
selleri juur - 1 tk;
porgandid - 2 tk .;
taimeõli;
tilli seemned;
rohelised (till, petersell);
pipar;
keedetud munad - 3 tk;
sidrun - 1 tk.

Küpsetusmeetod

Jahvatage kuivatatud seened segisti või kohviveskiga pulbriks. Haki sibul ja juurselleri peeneks või haki ka blenderiga, riivi porgandid. Prae tükeldatud köögiviljad taimeõlis - kõigepealt sibul kuldpruuniks, seejärel lisa sellele hakitud seller ja porgand. Keetke vesi, lisage sellele zazharka ja valage tükeldatud seened. Lase uuesti keema tõusta. Lisa vürtsid ja sool. Keeda seenesuppi veel 15 minutit.

Eraldi keetke munad ja kuivatage kreekerid. Koori kõvaks keedetud munad ja haki peeneks. Tükeldame rohelised. Sidrun viiludeks lõigatud.
Kalla tükeldatud kuivadest seentest valmistatud supp taldrikutele ning lisa osade kaupa tükeldatud munad, ürdid ja sidruniviil. Lauale serveerime krutoone, neid saab ka taldrikule lisada.

Paljudes populaarsetes seenesupi retseptides soovitatakse seentele lisada hapukoort, koort või juustu. Kreemjad noodid avaldavad seente maitset väga soodsalt, muutes selle õrnemaks, kuid samal ajal küllastumaks. Seenesupile võid lisada sulatatud juustu, päris keetmise lõpus, nii muutub supp pehmemaks ja ka isuäratavaks.

Kui soovid teha seenesuppi pasta või nuudlitega, rösti pasta enne keetmist. Selleks tuleb kuiv pann kuumaks ajada ja sinna õhukese kihina valada pasta või nuudlid ning hoida segades tasasel tulel kuldpruuniks. Siis hoiab pasta supis oma kuju ega lähe keema.

Seenesupi jaoks sobivad kõige paremini puravikud - need on kõige lõhnavamad. Aga sobivad ka muud üllas seened. Kuivatamiseks valitud seen ei tohiks olla väga noor, aga mitte ka vana, siis on teie seenesupi nii maitse kui aroom täidlane ja rikkalik.

Seened on paljude kasulike ainete ja mikroelementide looduslik allikas.

Meie keha lihaste ehitamiseks vajaliku valgu koguse poolest võib seeni võrrelda veiselihaga ning oluliste ensüümide ja mõnede orgaaniliste hapete hulga poolest võivad need anda koefitsiendi paljudele teistele toodetele.

Seetõttu on soovitatav need metsaannid perioodiliselt oma dieeti lisada, eriti kuna neist saab valmistada palju maitsvaid roogasid - hapukoores praetud seeni, seenesalateid ja erinevaid suupisteid seentega. Ja muidugi seenesupp, millel on täiesti hämmastav maitse.

Samas osutub just metsast toodud seentest tehtud supp vähem lõhnavaks kui kuivatatud seentest. Gurmaanid teavad seda väga hästi ja püüavad suvest saadik seeni varuda, et sügisel-talvel oleks alati võimalus seenesuppi nautida.

Seenesupi valmistamiseks sobivad kõik söödavad metsaseened - puravikud, puravikud, puravikud, puravikud, rusikas.

Neid saab kuivatada ja säilitada pikka aega kuivas ja pimedas kohas.

Kui teile ei meeldi metsa seenel käia, saate neid alati lähimast poest osta. Uurime täna, kuidas kuivatatud metsaseentest suppi keeta, et saaksite pere laua taga oma lähedasi rõõmustada.

Retsept on väga lihtne ja sellise supi valmistamine ei võta teilt palju aega.

Niisiis, hakkame kokkama!

Koostisained

Seenesupi valmistamiseks vajame:

2 peotäit kuivi seeni;
1 sibulapea;
0,5 tassi pärlit või tatart;
3 keskmist kartulit;
1 porgand;
piment ja must pipar;
petersell;
soola.

seenesupi keetmine

Suppi saab keeta nii tervetest seentest kui ka nende tükeldatud osadest, mida on lihtne suurte seente purustamisega kätte saada.

Keegi eelistab seenepulbrisuppi, mida saab kuivatatud seente jahvatamisel segistis või kohviveskis. Selgub originaalpüree, mida on palju lihtsam seedida kui tervetest seentest valmistatud supp, kuid samal ajal on see sama toiteväärtus.

Rikkalikkuse huvides on soovitav supile lisada veidi teraviljahelbeid. Selleks sobib hästi peotäis tatart või pärlit. Kruupe võib eelpraadida kuival pannil. Kuigi see retsept pole traditsiooniline, osutub see ka väga maitsvaks.

Teraviljade asemel võid supile lisada väikeseid makarone – tähte või vermikelli täidist.

Selles retseptis kaaluge supi valmistamist teravilja lisamisega.

1. Kuivad seened tuleks enne küpsetamist üle valada veega ja lasta 2,5-3 tundi paisuda. Vees leotatud seened küpsevad kiiremini ning osutuvad pehmemaks ja maitsvamaks.

2. Kui seened paisuvad, võite minna otse toiduvalmistamise juurde. Vesi, milles neid leotati, tuleks filtreerida kastrulisse, seejärel lisada 2/3 mahust puhast vett, lisada seened, teravili ja panna tulele keema.

Toiduvalmistamiseks võite võtta eelnevalt valmistatud lihapuljongi. Supp tuleb veelgi rahuldavam ja rikkalikum. Kuid see sisaldab ka rohkem kaloreid. Kui järgite joonist, peaksite sellega arvestama.

Küpseta 10-15 minutit (peaaegu kuni teravilja on valmis). Alles siis lisame köögiviljad.

3. Minu kartulid, koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks, nagu on näidatud alloleval fotol:

4. Koori ja tükelda noaga sibul, riivis kolm porgandit.

Porgandi riivis jahvatamine võtab vähem aega ja riivitud porgandid valmivad kiiremini.

Aga kui teil on mõni minut lisaaega, siis on parem lõigata porgandid väikesteks viiludeks. Sellised viilud näevad taldrikul palju ilusamad välja.

Tükeldatud porgandid tuleb pannile lisada veidi varem kui riivitud, et see korralikult keeks ja ei oleks karm.

5. Mõnes retseptis on nõuanne enne supi valmimist püüda seened ja praadida koos sibulaga, seejärel lisada need uuesti pannile. Siin saate soovitada keskenduda oma maitsele. Igal juhul tuleb supp väga maitsev.

1-2 minutit enne täielikku valmisolekut peate supi sisse viskama mõned herned pipart ja lisama peterselli. Võib panna ka 1-2 loorberilehte.

Suppi tuleks serveerida kuumalt lauale, asetada kaussidesse ja lisada hapukoort.

Kas meeldis artikkel? Jaga seda

Printige artikkel