Punase poolkuiva veini valmistamise tehnoloogia. Poolkuivade punaste veinide ülevaade

Sageli ei tea me veini ostes alati, millist valida. Valge magustoit või punane poolkuiv vein. Me ei tea kõike, kuid veini eeliseid ei määra selle hind, päritolu ega laagerdumisperiood. Punast poolkuiva veini peetakse üheks tervislikumaks.

Mis vahe on poolkuival veinil ja kõikidel muudel veinitüüpidel?

Peamine erinevus kuiva ja poolkuiva veini vahel on suhkrusisaldus selle koostises. Punase poolkuiv veini valmistamisel kasutatakse sama tehnoloogiat kui kuiva veini. Välja arvatud juhul, kui käärimisprotsessi ajal see protsess teatud etapis katkeb. Seda tehakse kahel viisil. Esimesel juhul kasutades jahutusprotseduuri, teisel juhul virdet. Samuti ärge unustage, et mõned poolmagusad veinid on valmistatud poolkuivade veinide baasil. See on tingitud asjaolust, et nende tootmistehnoloogiad on üksteisega väga sarnased. Poolkuivad veinid erinevad omakorda poolmagusatest veinidest ka erineva suhkrusisalduse poolest.

Vananemisperiood ei ole ainus erinevus nende sortide vahel. Oluline aspekt on asjaolu, milliseid tooraineid selle või seda tüüpi veini valmistamiseks kasutatakse. Poolkuiva valmistamiseks kasutatakse magusaid viinamarjasorte.

Poolkuiva punase veini valmistamise tehnoloogia

Tänapäeval on seda tüüpi veini valmistamiseks ainult kaks võimalust – segamine ja klassikaline.

Klassikalise tehnoloogia kasutamisel peatub virde käärimine pärast seda, kui veinimaterjalid - kääritamata - jõuavad temperatuurini 1-2 kraadi. Punase veini puhul tuleb viljaliha kuumutada 55-60 kraadini. Nüüd tuleb saadud virre jahutada ja saata käärituspaaki. Samal ajal lisatakse pärm. Ülejäänud paksud jäägid töödeldakse pärmifiltril ja lisatakse põhiosale virdele. Virde käärimine peaks toimuma temperatuuril 14-18 kraadi.

Kui virdes on suhkrut vähemalt kaks protsenti rohkem, kui tehnoloogia nõuab, peatab käärimisprotsess kiirjahutusprotseduuriga vähemalt 2-3 kraadi võrra.

Järgmises tootmisetapis läbivad veinimaterjalid mitu filtreerimisprotseduuri ja saadetakse ladustamiseks külmpaakidesse.

Segamistehnoloogia poolkuivade veinide valmistamiseks hõlmab kuivade veinimaterjalide segamist kontsentreeritud virdega paari kuu jooksul, et saavutada vajalik magususaste.

Kuid mitte kõik segamismeetodid pole head. Paljud neist viivad lõpptoote halva kvaliteedini. Kõige tavalisem on see, kui vaakumvirret, mille suhkrusisaldus on juba 55–75%, lahjendatakse kuiva veinimaterjaliga, kuni segu saavutab suhkrusisalduse 18–20 g 100 ml kohta. Seejärel lisatakse see kõik segule ja saadetakse töötlemiseks ja pakkimiseks.

Toode läbib tehnoloogilise töötluse sõltuvalt selle hägususe astmest. Kui veinimaterjal sisaldab suures koguses valke, sooli või viinhapet, tuleb seda täiendavalt filtreerida ja kuumtöödelda. Pärast seda töötlemist jahutatakse segu järsult temperatuurini 3-5 kraadi. Sel viisil hoitakse seda umbes nädal. Seejärel filtritakse segu uuesti jahutusprotseduuriga. Sellist veini nimetatakse stabiilseks ja seda tuleks hoida anumates, milles käärimine on välistatud. Sageli on need konteinerid süsinikdioksiidi atmosfääris.

Kuidas punast veini pakendatakse?

Veinid pakitakse pudelpastöriseerimisega kuumal pakkimisliinil. Veini sulgemiseks kasutatavad korgid steriliseeritakse ka üheprotsendilise väävelhappe lahusega.

Tänapäeval on paljudes veinitootmises eriti populaarne membraanfiltreerimine koos pideva filtripuhastusega. See meetod aitab eraldada pärmirakud bakteritest.

Levinud veinid

Punast poolkuiv veini "Inkerman" toodetakse punastest Euroopa viinamarjasortidest. Sisaldab umbes 1,5-2% massist. Sellel on rubiinivärv ja kerge, harmooniline, tasakaalustatud maitse.

Gruusia punane poolkuiv vein on üks kuulsamaid ja maitsvamaid veine maailmas. Seda aromaatset jooki hinnatakse eelkõige selle ebatavalise maitse, kauni värvi, unustamatu aroomi ja järelmaitse pärast.

Punane poolkuiv Cabernet Sauvignon vein erineb teistest oma kõrge tanniinisisalduse ja tuntava happesuse poolest. Selle aroomi on väga raske teistega segi ajada.

Tšiili punased poolkuivad veinid. Tšiili veine iseloomustab eksootiline maitse ja puuviljane aroom. Tänapäeval suudab Tšiili vein tänu kõrgele kvaliteedile ja taskukohasele hinnale konkureerida Euroopa veinidega.

Punase poolkuiva veini eelised

Punase veini kasulikud omadused on teada juba Hippokratese ajast. Paljudes riikides, eriti Prantsusmaal, peetakse seda jooki ravimiks ja igapäevane suurtes kogustes joomine on norm. Kuid ei tasu unustada, et kui me räägime punase poolkuiva veini eelistest, siis räägime ainult looduslikust tootest, mille tootmistehnoloogia läbib kõik vajalikud etapid. Pulbervein ei kuulu sellesse kategooriasse.

Punase veini joomine väikestes kogustes avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemile. Aitab alandada kolesteroolitaset ja ennetada selliste haiguste nagu ateroskleroosi teket. Magneesiumi ja kaltsiumi sisalduse tõttu selle koostises aitab see tugevdada südamelihast. Kõik teavad, et punase veini joomine aitab tõsta hemoglobiinitaset ja vedeldab verd.

Punase veini kahjustus kehale

Ärge unustage selle kahjulikke omadusi. Suurtes annustes veini juues võib tekkida maksahaigus ja mitmesugused psüühikahäired. Samuti võib see armastatud jook põhjustada hüpertensiooni teket ja provotseerida vähkkasvajate teket. Ükskõik kui kasulik see jook ka poleks, tuleks seda tarbida piiratud koguses. Vastasel juhul võib tekkida selline haigus nagu alkoholism.