Lihavõttekoogi tainas: valmistamise reeglid ja saladused. Lihavõttekook suhkrustatud puuviljadega Kas peate suhkrustatud puuvilju leotama?
Lihavõttepühade populaarseim roog on loomulikult lihavõttekook. Varem oli see omaette delikatess, kuid täna ei üllata kedagi tavalise lihavõttekoogiga. Koduperenaised proovivad selliseid küpsetisi valmistada erinevat tüüpi taignast või lahjendada kuivatatud puuviljade ja maiustustega. Katsetasin ka veidi ning tulemuseks oli imeline suhkrustatud puuviljadega lihavõttekook, mille retsepti otsustasin ka teiega jagada. See osutub mõõdukalt magusaks, maitsvaks ja mis kõige tähtsam - mitmevärviliste suhkrustatud puuviljade tõttu särav, nii et lastele see väga meeldib.
Koostisained
Lihavõttekook
- nisujahu - 600-700 g.
- Piim - 200 ml.
- Elus pärm - 35 g.
- Suured munad - 3 tk.
- Või - 100 g.
- Suhkur - 1-1,5 spl. Sahara
- Vanilliin (vanilje essents)
- Suhkrustatud puuviljad - 150-200 g.
- Apelsini koor - valikuline
Glasuur lihavõttekookidele
- Kana munavalge - 1 tk.
- Suhkur - 100 g.
Kuidas süüa teha
Valmistame taigna pärmitaigna jaoks ette. Murdke pärm (35 g) kaussi, valage sisse toatemperatuuril soe piim (1 spl.)
Piima temperatuur ei tohi ületada 40 C, muidu pärm sureb. Temperatuuri kontrollimiseks võid sõrme piimaklaasi pista – see peaks olema mõnusalt soe.
Lisa paar supilusikatäit suhkrut ja kaks tassi sõelutud jahu. Sega ühtlaseks.
Kata tainas toidukile või kilekotiga ja aseta tuuletõmbuseta kohta, et tainas “kerkiks”.
Eralda munavalged munakollastest (kasuta 3 muna).
Sega ülejäänud suhkur munakollastega. Segage.
Sega munad suhkruga valgeks. Massi maht suureneb veidi ja muutub heledamaks. Lisa või, mis on pehmendatud, kuid mitte sulanud.
Selleks, et või saavutaks meile vajaliku konsistentsi, tuleks seda 20 minutiks toatemperatuuril seista.
On aeg suhkrustatud puuvilju leotada. Loputage neid, seejärel leotage neid toatemperatuuril vees 20-30 minutit.
Vahepeal on tainas juba hästi kerkinud, mitu korda suurenenud ja isegi keskelt vajuma hakanud – see näitab, et tainas on laagerdunud ja seda saab kasutada koogitaina kergitamiseks.
Vala tainas suuremasse kaussi, nii on tainast kergem sõtkuda.
Lisa tainale muna-võisegu.
Sega saadud segu ühtlaseks massiks.
Lisa soola.
Vahustatud valget kasutatakse ka lihavõttetordi taignas.
Sega segu ja vala sisse 1 tl vaniljeessentsi (võib asendada kotist võetud kunstvanilliga).
Sega ülejäänud jahu osade kaupa tainasse. Alguses saate seda teha spaatliga, siis muutub tainas üha paksemaks, peate liikuma kätega sõtkumisele. Proovige saavutada taigna konsistents, et see ei osutuks liiga paksuks, jahuga ummistunud (sel juhul on suhkrustatud puuviljadega koogid liiga tihedad, kuid vajame õhulisi). Seetõttu on sõtkumisel parem kasutada taimeõli (määrige käsi väikese kogusega, et tainas asjatult käte külge ei jääks) kui jahu.
Tähelepanu! Saidile on ilmunud uued lihavõttekookide retseptid: (retseptide lugemiseks peate järgima linke).
Lisa aurutatud ja paberrätikul kuivatatud suhkrustatud puuviljad sõtkutud taignale ja sega uuesti läbi. Jälgime, et kõik suhkrustatud puuviljad seguneksid ühtlaselt tainasse.
Kata lihavõttekoogi tainas puhta linase rätikuga (või toidukilega) ja jäta 1-2 tunniks sooja kohta kerkima. Vahepeal valmista koogivormid. Kasutada võib isetehtud, poest ostetud vorme, maisi- või ananassivorme, pabervorme või vanaemalt päritud vorme. Mul on just viimane) Määrin iga vormi kulinaarse pintsliga taimeõliga, puistan seejärel jahuga üle ja asetan põhjale pärgamendiringi.
Kerkinud taigna kogumassist eralda ettevaatlikult väikesed tükid, mille suurus on 1/3 vormist.
Seega on vormidest 1/3 täidetud. Kata need rätikuga ja jäta veel 30-40 minutiks, et tainas kerkiks.
Vahepeal eralda kaks munavalget munakollastest.
Vahusta valged vahuks, seejärel lisa vähehaaval suhkur ja jätka vahustamist, kuni valge mass muutub paksuks ja viskoosseks.
Lisage suhkur väikeste portsjonitena, jätkates suurel kiirusel peksmist.
Lihavõttepühade kookide küpsetamine suhkrustatud puuviljadega
Aseta hästi sobivad lihavõttekoogid 180 C-ni eelsoojendatud ahju. Lihavõttekookide küpsetamine võtab aega 40 minutit kuni 1 tund (väikesed lihavõttekoogid küpsevad kiiremini). Küpsetamise esimese 20 minuti jooksul ei tohi ahju avada, sest järsu temperatuurimuutuse tõttu võib pärmitaigen settida.
Lihavõttekookide valmisolekut kontrollime pika puust vardas või hambaorkuga. See peaks koogi kõrgeimast kohast kuivana välja tulema. Need koogid on valmis ja neid saab välja võtta.
Ärge kiirustage kooke vormidest välja võtma: andke neile 10 minutit ja need "liiguvad" vormide pinnalt eemale, et need välja tuleksid, tuleb lihtsalt vorm ümber pöörata. Tähtis on koogid korralikult jahutada. Seda tuleks teha mitte sirges seisvas asendis, vaid "küljel lamades". Kata suhkrustatud koogid täielikult, kaasa arvatud pea, rätikuga. Laske neil soojaks jahtuda.
Määri jahtunud koogid lumivalge glasuuriga (selleks on mugav kasutada kondiitrilabidat).
Mul olid käepärast päevalilleseemned värvilises glasuuris, mis töötas hästi.
Teine võimalus maitsva lihavõttekoogi jaoks on koorekook. Salvestasin teile üksikasjaliku videoretsepti ja postitasin selle meie YuoTube'i kanalile, soovin teile meeldivat vaatamist!
Häid lihavõtteid! Hea meelega saan retsepti kohta tagasisidet, ootan küsimusi ja tagasisidet. Väga huvitav oleks näha, milliseid kooke te selle retsepti järgi valmistasite.
Head isu!
Kokkupuutel
Kulich suhkrustatud puuviljadega, mis on üks maitsvamaid lihavõtteküpsetiste valikuid, peab olema Kristuse helge ülestõusmise pidulikul laual. Kindlasti ei ole suhkrustatud puuviljad ainuke lisand, mis tainale erilise maitse annab. Suhkrustatud puuviljad sobivad hästi rosinate, ürtide ja pähklitega.
Lihavõttekook suhkrustatud puuviljade ja rosinatega
Koostis:
- Premium valge jahu - 1 kg
- Piim - 350 ml
- Või - 300 g
- Kana munad - 5 tk pluss 1 munakollane
- Elus pärm - 50 g
- granuleeritud suhkur - 400 g
- vanilje suhkur - 15 g
- Sool - 1 tl.
- Suhkrustatud puuviljad - 150 g
- Rosinad - 150 g
Samm 1
Pähklite ja suhkrustatud puuviljadega lihavõttekook on eriti aromaatne tänu õigele vürtside ja kõikvõimalike lisandite kombinatsioonile. Valage pool klaasi piima sügavasse kaussi, lisage veidi suhkrut, segage. Pärast esmalt jahvatamist lisage pärm. Segage segu, kuni pärm on täielikult lahustunud. Jäta 20 minutiks sooja kohta seisma.
2. samm
Kuumuta veidi ülejäänud piim ja sõelu jahu kaussi. Segage.
3. samm
Klopi pärmisegu kergelt läbi ja lisa piima-jahusegule. Sega saadud tainas korralikult läbi, kata anum toidukilega, rätikuga ja aseta üheks tunniks sooja kohta.
4. samm
Kuni tainas kerkib, eralda valged munakollastest. Lisa munakollastele sool ja vanillisuhkur. Lisa ülejäänud granuleeritud suhkur. Püreesta munakollased korralikult läbi. Saad paksu massi. Võite lisada supilusikatäis vett ja segada hästi.
5. samm
Sega kerkinud tainas. Lisage taignaga anumasse suhkruga purustatud munakollased.
6. samm
Vahusta eraldi anumas jahutatud valged mikseri maksimaalsel kiirusel, kuni saadakse kohev valge mass.
7. samm
Valged on valmis, kui kaussi ümber keerates segu välja ei valgu. Lisa tainale kolmandik vahustatud valgetest. Sega, lisa ülejäänud valgumass.
8. samm
Vala tainas suurde kaussi. Alustage osade kaupa jahu lisamist, sõeluge see läbi sõela. Sõtku tainas.
9. samm
Lõpetage taigna sõtkumine kätega lauale. Kui tainas on piisavalt paks, kummuta jahuga ülepuistatud tööpinnale. Sõtku tainas ja lisa vähehaaval pehmendatud või tükid.
10. samm
Taigna jahuga täitmise vältimiseks määrige seda perioodiliselt taimeõliga. Sel juhul ei tule tainas liiga jäik ja kasutad retseptis märgitud jahukogust.
11. samm
Valmis tainas ei jää käte külge. Koguge see palliks ja asetage see suurde kaussi. Kata pealt toidukilega ja aseta 5 tunniks sooja kohta.
12. samm
Kerkinud tainas tuleb sõtkuda. Pärast seda tõsta tainas lauale ja sõtku paar minutit. Aseta tainas tagasi kaussi, kata toidukilega ja jäta veel 3-5 tunniks sooja kohta seisma.
13. samm
Lihavõttekook suhkrustatud puuviljade ja rosinatega valmib küllaltki suure hulga lisanditega – retsepti järgi kasutad kokku 300 g suhkrustatud puuviljade ja rosinate segu. Aurutage rosinad, loputage ja kuivatage paberrätikutega. Puista peale jahu ja sega.
14. samm
Sega kerkinud taignasse rosinad ja suhkrustatud puuviljad. Sega, kuni rosinad ja suhkrustatud puuviljad on kogu mahu ulatuses ühtlaselt jaotunud.
15. samm
Määri koogivormid hästi taimeõliga, puista küljed jahuga ja aseta põhjale ümmargune pärgamenditükk. Täitke vormid mitte rohkem kui poolenisti. Lihavõttekookide pealsed tuleks pintseldada lahtiklopitud munakollasega. Selleks sega munakollane supilusikatäie veega ja vahusta.
16. samm
Määri koogid lahtiklopitud munakollasega pärast seda, kui need on vormidesse hästi mahtunud. Küpseta koogid hästi kuumutatud ahjus 180 kraadi juures. Sõltuvalt vormide suurusest võtab küpsetusaeg 30 minutit kuni poolteist tundi. Videos on veelgi üksikasjalikumalt näha suhkrustatud puuviljade ja rosinatega lihavõttekoogi retsept.
Lihavõttekook pähklite ja suhkrustatud puuviljadega
Koostis:
- Premium valge jahu - 850 g (sh taigna jaoks - 200 g)
- Kuivpärm - 11 g
- granuleeritud suhkur - 110 g
- Safran - 10 g
- Rosinad - 120 g
- Mandlid - 75 g
- Suhkrustatud puuviljad - 100 g
- Apelsini koor - 2 apelsinist
- Rumm - 40 ml
- Sool - näputäis
- Jahvatatud kardemon - ½ tl.
- Kana munad - 3 tükki pluss 3 munakollast
- Või - 230 g
- tuhksuhkur - 100 g (glasuuri jaoks)
- Sidrunimahl - 1 spl. l. (glasuuri jaoks)
Samm 1
Leota safranit väheses vees. Valmista rosinad – loputa, kuivata veidi ja sega riivitud apelsinikoorega. Lisa väike kogus tumedat rummi. Jäta paariks tunniks tõmbama.
2. samm
Lisa segamisnõusse kuivpärm ja suhkur. Valage sisse väike kogus sooja piima. Lisa veidi sooja vett. Sega hästi. Sõelu segusse jahu. Segage. Kata anum toidukilega ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma. Tainas on valmis pärast seda, kui see on kahekordseks kasvanud. Taigna võid jätta 30 kraadini eelsoojendatud ahju kerkima.
3. samm
Eraldage valged munakollastest. On väga oluline, et munad oleksid toatemperatuuril. Lisage munakollastele näputäis soola, jahvatatud kardemon ja suhkur. Jahvata hästi vispliga. Jahvatage munakollased, kuni saate homogeense, kreemja, märgatavalt heledamaks muutunud massi. Lisa safran. Segage.
4. samm
Vahusta eraldi kausis valged paksuks valgeks vahuks. Lisa jahvatatud munakollased koos suhkru ja maitseainetega sobiva taignaga kaussi. Segage õrnalt kätega. Kui segu on ühtlane, lisa tugevalt pehmendatud või ja sega uuesti läbi.
5. samm
Lisa segule vahustatud munavalged. Alustage taignasse jahu lisamist, sõeludes seda. Sõtku tainast kätega. Tainas on valmis kohe, kui tunnete, et see on muutunud elastseks ja hakkab käte küljest vabalt eralduma. Kata anumas olev tainas toidukilega ja aseta veel tunniks ajaks sooja kohta.
6. samm
Jahvatage suhkrustatud puuviljad, lõigates need väikesteks kuubikuteks. Mandleid saab kas tükeldada või peeneks pulbriks jahvatada.
7. samm
Hästi kerkinud tainale lisa hakitud mandlid ja suhkrustatud puuviljad, samuti rosinad. Rummis leotatud rosinate puhul patsutage neid enne taignale lisamist kergelt paberrätikutega kuivaks, et eemaldada liigne alkohol, mis ei ole imendunud.
8. samm
Määri ühekordsed paberist koogivormid hästi võiga. Täitke need mitte rohkem kui ühe kolmandiku võrra, kuna tainas kerkib hästi. Kata tainas vormidesse rätikuga ja jäta sooja kohta kerkima.
9. samm
Klopi lahti munakollane ja pintselda kerkinud kookide pealsed pealsed. Ei ole vaja liiga palju määrida. Kasutage kondiitripintslit ja puudutage kergelt taigna pinda.
10. samm
Sama hoolikalt ja ilma asjatu loksutamata asetage koogid küpsetusplaadile vormidesse ja asetage need hästi kuumutatud ahju. Küpseta 180 kraadi juures umbes 40 minutit. Kontrolli kookide valmisolekut puust vardaga.
Märkmed
Kui kasutad taigna ja seejärel taigna kergitamiseks ahju, siis jälgi, et see oleks kuumutatud mitte üle 30 kraadi. Kui ahi on liiga kuum, võib pärm töötamise asemel lihtsalt surra. Selle vältimiseks jälgi temperatuuri ja pane teisele küpsetusplaadile veidi vett ahju põhja.
Juba lihavõttekooke küpsetades jälgige, kui kiiresti lihavõttekookide pealsed pruunid. Kui see juhtub liiga kiiresti, võid ahju temperatuuri veidi alandada või 20 minuti möödudes küpsetamise algusest katta need pärgamendiga ja valada alumisele ahjuplaadile kuum vesi.
Teise retsepti puhul pange tähele, et rosinaid tuleb vähemalt paar tundi konjakis või rummis leotada. Tehke seda eelnevalt. Perenaised küsivad, kas lihavõttekookide jaoks on vaja suhkrustatud puuvilju leotada? See on võimalik, kuid mitte vajalik. Piisab, kui rosinad sel viisil ette valmistada.
Muide, see retsept on väga sarnane sellele, mida kasutatakse suhkrustatud puuviljade valmistamiseks. Sama suur hulk lisaaineid sisaldab nii suhkrustatud puuvilju kui ka apelsinikooki suhkrustatud puuviljadega. Suhkrustatud puuviljadega apelsinikoogi valmistamiseks kasutage teist retsepti, kuid selle asemel lisage rummis või konjakis leotatud peeneks riivitud apelsinikoor.
Kui te pole veel päris kulinaarne professionaal, siis küsimus: "Mis on suhkrustatud puuviljad?" Täiesti normaalne sinu jaoks. Neid suhkrutükke ei kasutata ju nii sageli erinevate roogade valmistamisel, nii et need võivad olla algajatele perenaistele täiesti võõrad. Originaalsel viisil kuivatatud köögiviljadel ja puuviljadel on mõned kasutuse eripärad. Näiteks on parem neid enne tainasse lisamist eelnevalt leotada. Lahendusena võib kasutada mitte ainult vett, vaid ka alkohoolseid jooke – rummi, konjakit, veini. Seejärel küpsemise käigus alkoholiaurud aurustuvad, kuid spetsiifiline aroom jääb alles. Suhkrustatud puuviljade kohta lisateabe saamiseks proovige neist valmistada kondiitritooteid. Lihavõttepühade küpsetamiseks sobib kõige paremini erinevate lisandite rikas tainas. See artikkel pakub Itaalia meetodil valmistatud suhkrustatud puuviljadega lihavõttekoogi retsepti. Roa valmistamise eripära seisneb toodete mitmeetapilises lisamises taigna käärimisprotsessi käigus.
Itaalia lihavõttekook suhkrustatud puuviljadega
Pakutud retsepti järgi küpsetamiseks vajate spetsiaalset ristikujulist paberpanni. Võite kasutada ka tavalist ümarat. Roa maitseomadused ei muutu üldse.
Nõutavad koostisosad
Testi jaoks vajate järgmisi tooteid:
Jahu - 350 g;
Suhkur - pool klaasi;
Või - 100 g;
kaks muna ja munakollane;
Värske pärm - 20 g;
Vesi - 20 ml;
Piim - 50 ml;
Suhkrustatud puuviljad - 65 g;
Rosinad - 50 g;
Ühe sidruni koor;
Näputäis soola;
Pakk vanilli.
Kaunistuseks:
Kooritud mandlid - 50 g;
Paisutatud riis - 80 g.
Ettevalmistus
Lõhnavad küpsetised
Nagu retseptist juba teada, otsustasin sel aastal küpsetada ja 😀 Ja selleks pühadeküpsetamiseks on kindlasti vaja rosinaid. Just sellest me täna selle ettevalmistamisest räägime! 😉
Rosina valik
Kõige parem on võtta erinevaid rosinaid – tumedaid ja heledaid. Esiteks tehakse seda mitte maitse, vaid välimuse pärast - erinevad värvid näevad huvitavamad välja, kontrast on alati atraktiivne! 😀 Sellest tulenevalt on suurema efekti saavutamiseks vaja heledaid rosinaid, et oleks võimalikult heledad ja tumedad võimalikult tumedad 😉
Aga kui valikut pole, siis võta, mis sul on :) Olgu üks (ükskõik milline) rosina liik. Maitse sellest ei kannata. Ja täidise välisest esteetikast või rosinate varjundist sõltumine on antud juhul vaieldav. Noh, mis tahes muu küpsetamise puhul pole see üldse oluline! 😉
Sukaad puuviljad
Kas ma peaksin rosinatele lisama suhkrustatud puuvilju? Täiesti teie äranägemise järgi! 😀 Traditsioonilised jõulupirukad ja koogikesed, millest ma räägin, vajavad neid. Noh, muudes küpsetistes - teie tahtmine!
Sukaad tegin eelnevalt valmis ja kirjeldasin üksikasjalikult valmistamise protsessi. Mõlema jaoks võtsin 80 g valmis suhkrustatud puuvilju (algsetes retseptides oli mõlema koogikese puhul umbes 300 g, aga minu jaoks on see liiga palju). 80 grammi sain kahe apelsini, kahe mandariini ja kahe sidruni koortest.
Milles peaksin rosinaid leotama?
Sel eesmärgil võtsin konjaki - 5-tärni, st. laagerdunud viis aastat 😉 Aga kasutada võib rummi, viskit, alkoholi/viina, tinktuuri, veini. Peaasi, et jook peab olema kvaliteetne! Küpsetamisel ei tohiks kasutada kehvemaid tooteid ja ikkagi oodata korralikke tulemusi. “Komme” tuleb teha “kommidest”, mitte millestki muust! 😀
Kui palju see grammides kaalub? 😉
Küpsetamiseks võtsin 1 kilogrammi rosinaid. Määrasin selleks koguseks 250 ml konjakit, st. suhteliselt rääkides täissuuruses (nagu vanades vene mõõtudes) klaas, ääreni valatud. See proportsioon on ideaalne konjaki täielikuks imendumiseks.
Saate seda teha erinevalt. Näiteks võtke 1 kg rosinate kohta 500 ml alkoholi sisaldavat jooki. Kui palju vedelikku rosinad endasse võtavad? Oleneb hoidmisajast.
Aga See on mugav kahel juhul:
1. Nii saad kuivatatud puuvilju küpsetamiseks hoiustada (varuma edaspidiseks kasutamiseks) ja kasutada vastavalt vajadusele 😉
2. Saab rikastatud konjakit/rummi/viina! 😀 Iga joogi maitsele ja aroomile tuleb kasuks ainult see, kui hoiad selles rosinaid! 😉
Kui kaua leotada?
Parem on rosinaid, nagu ka teisi kuivatatud või suhkrustatud puuvilju, leotada vähemalt kaks tundi. Minimaalne aeg on 30 minutit. Vähemal pole lihtsalt enam mõtet.
Siiski on parem seda protsessi pikendada vähemalt üheks päevaks. Ja veel parem – kolmeks päevaks! 😀 Seda ma tegingi. Muidugi ei saanud ma enne küpsetama panemist proovi võtmata 😉 Ja tulemusega jäin väga-väga rahule! 😀
Liigume nüüd sõnadelt tegudele! 😉
Suhkrustatud puuviljadega purjus rosinate jaoks vajate järgmisi koostisosi:
Ettevalmistus:
Asetage kõik rosinad (nii heledad kui ka tumedad) kurni ja loputage hoolikalt sooja veega. 
Lasin vee korralikult ära voolata. Sorteerisin kõik rosinad läbi, eemaldasin varred. Asetatakse tihedalt suletava kaanega anumasse. 
Valasin rosinatele üle konjaki. 
Postitasin ettevalmistatud (neist juba eespool kirjutasin). 
Sega kõik põhjalikult läbi. Sulgege kaas tihedalt. 
Panin kolmeks päevaks külmkappi! Võtsin 2-3 korda päevas välja ja segasin lusikaga korralikult läbi. Selle aja jooksul imavad rosinad kogu konjaki endasse! 
Rosinad osutusid väga aromaatsed, maitsvad, ühesõnaga - imelised! :-D Nüüd saad seda kasutada mis tahes taignas või täidises!
Vaadake parimate artiklite kuulutusi! Tellige Baking Online'i lehed,
Maiustusi on erinevat sorti. Ja vastupidiselt levinud arvamusele, et maiustused on kahjulikud, on nende hulgas üsna tervislikke valikuid. See kehtib täielikult suhkrustatud kõrvitsa kohta. Kõrvits ise on sügiseste köögiviljade edetabelis vitamiinide ja muude terviseboonuste poolest vaieldamatu liider. Ükskõik, mida te sellest teete, jäävad kõik need boonused talle alles. Ja alati saab valida õrna kuumtöötlusrežiimi, milles vitamiinid säilivad maksimaalselt. Sukaadviljade valmistamisel tuleb kõrvitsatükid kõigepealt suhkrusiirupis kergelt läbi keeta ja seejärel ahjus kuivatada. Mõlemad on tehtud ülima hoolega. Üldiselt võtab kogu protsess peaaegu kaks päeva, kuid tulemus on seda väärt.
Suhkrustatud kõrvitsat valmistatakse sageli kaneeli või sidruni lisamisega. Neid ei soovitata paarikaupa kasutada, muidu ummistab kaneel sidruni lihtsalt ära. Apelsiniga sobib see palju paremini. Muidugi võite ignoreerida kõiki "liigseid" ja piirduda retseptiga ainult kõrvitsa ja suhkruga, kuid siis osutub suhkrustatud puuviljade maitse liiga banaalseks - on lihtne ära arvata, millest need on valmistatud. Ja tsitrusviljad on alati intrigeerivad.
“The Fair Half” tutvustab kõrvitsa ja sidruni suhkrustatud valmistamise meistriklassi.
Tooted:
Kõige esimene reegel, mida tasub meeles pidada: kõrvitsatükid, mis muutuvad järk-järgult kuivadeks ja magusateks suhkrustatud puuviljadeks, vähenevad nii mahult kui ka kaalult. Retseptis märgitud toodete kogusest saad ligikaudu 250-300 g “maiustusi”. Tahad rohkem? Seejärel reguleerige proportsioone ülespoole.
Sukaadviljade loomise protsess on seotud ka teatud reeglitega, millest koduperenaised sageli isegi teadlikud pole.
Reegel kaks Kõrvitsa valmistamisel proovige mitte eemaldada viljaliha osa, milles seemned olid. Kui proovite seda suhkrustatud kujul, saate aru, et see on suhkrustatud kõrvitsa tipphetk.
Kolmas reegel. Te ei tohiks kõrvitsat liiga väikesteks tükkideks lõigata. Samuti olge ettevaatlik, et need ei muutuks liiga õhukeseks ega lamedaks. Vastasel juhul muutuvad need pärast ahjus kuivatamist talumatult kõvaks. Ideaalne lõikepaksus on 0,5-0,7 cm. Lubatud on igasugune tükkide kuju. Kõrvitsat on väga mugav lõigata piklike kuubikutena.
Reegel neli. Vali suurem sidrun ja võimalusel õhukese koorega (see on mahlasem). Pese see ja vala peale keev vesi. Kuidas seda lõigata? Mis iganes sulle meeldib – isegi ringides, isegi neljandikku. Peaasi, et oleks peenem. Pärast kõrvitsa siirupis keetmist tuleb sidrun ikkagi eemaldada.
Viies reegel. Tulevaste suhkrustatud puuviljade keetmiseks on parem võtta emailitud pann. Selle põhjale asetatakse kiht kõrvitsatükke ja peale mitu sidruniviilu.
Järgmine kiht on granuleeritud suhkur. Puista see sisse nii, et see kataks ühtlaselt sidrunid ja kõrvitsad. Ülejäänud koostisained tuleks panna pannile samade kihtidena, üksteise kohal.
Kuues reegel. Tõsta pann kõrvitsa ja suhkruga pliidile ning kuumuta mõõdukal kuumusel. Kuumutamisel eraldub kõrvitsast ja sidrunitest mahl, milles suhkur järk-järgult lahustub, tekitades magusa siirupi. Proovige täpselt tuvastada hetke, millal see keema hakkab. Kõrvitsat tuleb keeta siirupis 3-5 minutit, mitte rohkem, ja eemaldada pliidilt. Keemise ajal kuumutamine peaks olema minimaalne – kui siirup keeb tugevalt, võib kõrvits laiali laguneda ja muutuda omamoodi pudruks.
Oodake, kuni panni sisu on täielikult jahtunud. Seejärel pange see tagasi pliidile ja korrake kogu protsessi. Pärast jahutamist kontrolli, kui pehmed on kõrvitsatükid. Kui puutute kokku liiga kõvade isenditega, tähendab see, et pann tuleb kolmandat korda keema lasta. Kui kõik on korras, liikuge järgmise sammu juurde.
Seitsmes reegel. Tuleb siirup kurnata ja kõrvitsatükid sõelale panna: mida vähem vedelikku neisse jääb, seda parem. Nõrutatud siirup sobib muude magustoitude – näiteks magusate jookide – valmistamiseks.
Reegel kaheksa. Kuivatage suhkrustatud puuviljad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil. Mõned kasutavad samal eesmärgil fooliumi või spetsiaalseid silikoonmatte. Aseta kõrvits nii, et selle tükid ei puutuks üksteisega kokku. Ahi, millesse küpsetusplaat asetatakse, tuleb kuumutada 90-100 kraadini, kuid mitte kõrgemale. Soovitatav on hoida uks algusest lõpuni lahti. Kui teie ahjul on konvektsioonrežiim, lülitage see kindlasti sisse.
Sukaad puuviljad peavad kuivama 3-4 tundi. Täpne aeg oleneb ahju võimalustest ja kõrvitsa seisukorrast. Sukaadviljade valmisoleku määrab nende välimus: kui need omandavad kergelt punaka varjundi ja pind kuivab, on soovitud valmidusaste saavutatud.
Reegel üheksas. Suhkrustatud puuviljad tuleb küpsetusplaadilt eemaldada, kui need on kuumad, korjates neid noaotsaga. Jahtudes kleepuvad need tugevalt paberi külge ja pärast saab neid lahti rebida vaid kulinaarse pärgamenditükkidega. Ja muide, nad jahtuvad väga kiiresti. Selleks ajaks, kui eemaldate pooled värskelt valmistatud suhkrustatud puuviljadest, on ülejäänutel juba aega edukalt "kleepuda". Mida sel juhul teha? Lahendus on lihtne: pane küpsetusplaat tagasi kuumutatud ahju. Suhkru “liim” muutub taas vedelaks, mistõttu on kõrvitsatükke lihtsam lahti tõmmata.
Reegel kümme. Kuumad suhkrustatud puuviljad tuleks kohe tuhksuhkrusse veeretada. Miks mitte granuleeritud suhkrus? Sest selle terad on raskemad ja jäävad kõrvitsa külge halvemini külge. Lisaks muutub tuhksuhkur suhkrustatud puuviljadele omamoodi kaitsekatteks ja ei lase neil üheks suureks tükiks kokku kleepuda.
P.S.: Kui see meistriklass oli teile kasulik, võite selle autorile öelda "aitäh", kirjutades kommentaari või klõpsates väljaande all oma lemmiksotsiaalvõrgustiku nuppu.
Meistriklassi kujundamisel kasutati autorifotosid. Kopeerimine keelatud!