Vareniki, kelle rahvusköök. Ukraina pelmeenid: ajalugu ja iidsed retseptid

Kahjuks seostavad paljud kaasaegsed inimesed, eriti tervisliku toitumise pooldajad traditsioonilist Ukraina kööki millegi raske, rasvase, kahjuliku ja samal ajal väga keerulisega. Kõik see on reaalsusest kaugel ja on pigem pealiskaudne pilk Ukraina köögile.

Miks Ukraina köök on tervislik

Sajandeid arenes Ukraina köök keskmise tsooni tavaliste talupoegade toiduna. Toite nagu vorstid, praetud sealiha jne ja kõike koos võis ukrainlaste toidulaual näha ainult suurematel pühadel (näiteks jõulude ajal, mil inimesed paastu peale “paastu rikkusid”) või pulmades. Tavainimese igapäevane toit koosnes lihtsalt valmivatest, toitvatest ja tervislikest roogadest - lihata borš, puder, pelmeenid köögiviljadega, kartul ja muud mitmesugused juurviljad. Peaaegu kõik toidud valmistati Ukraina ahjus. Köögiviljad, liha, borš virelesid sõna otseses mõttes oma mahlas. See muutis valmistoidud mitte ainult väga maitsvaks, vaid ka ülimalt tervislikuks, sest toidus säilisid kõik vitamiinid ja mikroelemendid.

Pelmeenidest

Ukraina pelmeenid on toitvad taigna “taskud”, mis on täidetud köögivilja- või puuvilja- ja marjatäidisega - kartulid, kapsas, mustikad, kirsid jne, aga ka kodujuust või liha. Täidise valik sõltub aastaajast ja isiklikust maitsest. Tänu sellele, et pelmeene küpsetatakse vaid paar minutit, ei ole täidises sisalduvatel vitamiinidel ja kasulikel koostisosadel aega hävitada.

Pelmeenid on toitev roog, kuid üldiselt ei ole nad rasked. Varem valmistati pelmeene alati täisterajahust ning marjades sisalduv hape aitas kaasa taigna seedimisele. Pelmeenid on traditsiooniline Ukraina toidutoode, mida süüakse nii igapäevaselt kui ka pühadel ja pidustustel.

Kartuli pelmeenid

Koostis:

Taigna jaoks:

• 300 g jahu, eelistatavalt jämedalt jahvatatud;
• 1/2 muna;
• 150 g vett;
• sool;
• hapukoor maitse järgi.

Täitmiseks:

• 500 g kartulit;
• 40 g võid;
• 100 g sibulat;
• jahvatatud must pipar maitse järgi;
• soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Valmistame värske taigna. Kuumutage pool partii vett temperatuurini 95–98 ° C. Lisage sõelutud jahule vesi ja segage hästi. Vahusta munad toatemperatuuril soolaga maitsestatud veega. Segage kõike hästi, kuni meie segu on homogeenne ja paks konsistents, kuid ärge sõtke tainast pikka aega, et pelmeenid ei muutuks kõvaks. Aseta vähemalt 30 minutiks sooja kohta.
• Täitmine. Koori kartulid ja küpseta. Kuivatage veidi ja püreestage nagu püree puhul. Maitsesta õlis praetud sibulaga, lisa pipart ja soola.
• Tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale. Rulli tainas 1,5 mm paksuseks kihiks. Lõika väikesteks tükkideks. Rulli tükid väikesteks lamedaks taignaringideks. Aseta lusikatäis täidist ringide keskele. Rulli kokku, näpista servadest sõrmedega “poolkuud”-pelmeenid. Puista üle jahuga.
• Kastke iga pelmeen eraldi keevasse soolaga maitsestatud vette, eraldades need ettevaatlikult lusikaga panni põhjast, ja keetke umbes 6–8 minutit mõõdukal kuumusel.
• Tõsta pelmeenid pannilt lusikaga ja maitsesta pelmeenid õlis hautatud sibulaga, vala peale hapukoorega.

Lõhnavad pelmeenid on Ukraina köögi üks kuulsamaid roogasid. Hapnemata taignast valmistatud ja soolaga maitsestatud vees pehmeks keedetud pelmeenid ei ole praktiliselt kunagi igavad, sest neid saab valmistada mitmesuguste täidistega. Soolane või magus, rasvane või lahja – pelmeenid osutuvad alati maitsvaks ja rahuldavaks.

Pelmeenide ajalugu

Keedetud hapnemata taignast valmistatud roogasid leidub paljudes rahvusköökides: need on toitvad ja maitsvad, neid on lihtne valmistada ja hästi külmas säilitada. Arvatakse, et esimesed vees keedetud hapnemata taignast valmistatud tooted valmistati Hiinas. Järk-järgult levis toit Aasia ja Euroopa riikidesse. Selle käigus retseptid muutusid, kohandudes teatud rahvusköökide omadustega. Kuid võib-olla ei erista ühtki taignarooga nii mitmesugused täidised nagu Ukraina pelmeenid.

Arvatakse, et pelmeenid jõudsid Ukraina kööki Türgi köögist. Väikesed Türgi pelmeenid “dyushbara” olid ukrainlaste maitse järgi. Järk-järgult muutus nimi "vara-nikiks" ja seejärel pelmeeniks. See ei ole aga ainus versioon roa uue nime ilmumisest: paljud kulinaariaajaloolased usuvad, et pelmeenid said sellise nime valmistamise meetodi – keetmise – järgi.

Ka pelmeenide välimus on võrreldes Türgi toiduga muutunud. Pelmeenid on muutunud palju suuremaks kui "nende vanemad", ilmunud on palju uusi täidiseid, sealhulgas magusaid. Toekatest pelmeenidest sai kiiresti tõeline Ukraina köögi sümbol: Nikolai Gogol ja teised vähemtuntud kirjanikud mainisid neid oma teostes.

Iseärasused

Pelmeenide tainast kasutatakse traditsiooniliselt hapnemata, ilma pärmi või muude kergitusaineteta. See peaks olema elastne, õrn ja samal ajal tihe, et keemise ajal täidis pelmeenist välja ei valguks.

Pelmeenide täidiste mitmekesisus on muljetavaldav. Kõige kuulsamad on pelmeenid kodujuustu ja kirssidega, täidisena võib kasutada ka peaaegu kõiki marju ja puuvilju. Magusaid pelmeene serveeritakse iseseisva roana või rammusa magustoiduna. Soolase täidisega pelmeenid võivad pearoa hõlpsasti asendada. Paastuajal valmistati selliseid pelmeene ammusest ajast kapsaga. , kartulid, seened või oad ja paastupäevadel valmistati täidist lihast, munast ja juustust.

Traditsiooniline Ukraina lõunasöök on mõeldamatu ilma suure pelmeenide kausita laua keskel. Pelmeene serveeritakse tavaliselt hapukoorega. Lubatud on ka muud lisandid. Näiteks pakutakse sageli magusa täidisega pelmeenide juurde mett või aromaatseid tarretisekastmeid. Ja soolaseid pelmeene süüakse juurvilja või võiga või krõpsudega.

Lisaks tavalistele pelmeenidele, mis meenutavad väikseid pirukaid, valmivad ka laisk-pelmeenid. Need pelmeenid on rohkem nagu kihiline kook või vormiroog, mis on valmistatud mitmest taignakihist ja täidisest. Enne serveerimist lõigatakse see pajaroog väikesteks ruutudeks ja täidetakse hapukoorega. Loomulikult valmib see roog palju kiiremini kui traditsioonilised pelmeenid, kuid maitse on täiesti erinev.

Teist tüüpi laisk pelmeene valmistatakse ainult kodujuustuga. Kui töökad koduperenaised panevad taignakarpi hoolikalt lõhnava täidise, siis laisad inimesed lihtsalt segavad kõik koostisosad kokku, lõikavad saadud taigna tükkideks ja keedavad need tükid siis keevas vees.

Maitsev tainas

Pelmeenide tainas valmistatakse munast, nisujahust ja vedelikust - veest, piimast, keefirist, vadakust. Mõnikord lisatakse tainale veidi sulavõid. Tainas on tavaliselt kergelt soolatud, kuid suhkrut ei lisata kunagi: see halvendab roa maitset, tainas muutub hapraks ja läheb kergesti katki. Kui magustoiduks on plaanis serveerida pelmeene, lisatakse täidisele suhkur ja kasutatakse valmis roa katteks.

Koka ees seisab raske ülesanne: tainas peab olema pehme, elastne ja samal ajal vastupidav. Pelmeenide retsepte on palju, kuid maitsva taigna peamine saladus ei peitu mitte mingite salajase koostisosade kasutamises, vaid tehnoloogias.

Seega tuleks taigna valmistamiseks kasutada kuuma vett või muud vedelikku. Vesi segatakse muna või soolaga, mille järel saadud emulsioon segatakse õrnalt jahuga. Jahu ei tohiks olla liiga palju: väga kõvast taignast valmistatud pelmeenid osutuvad sitkeks ja maitsetuks.

Valmis tainas tuleb pool tundi kuni nelikümmend minutit külmas “puhata”. Selle aja jooksul tainas “küpseb” ning omandab elastsuse ja pehmuse.

Pärast seda võite hakata pelmeene valmistama. Taignast võid lõigata klaasiga ringid või asetada täidise kandilistele taignatükkidele. Igal juhul ei tohiks täidist liiga palju olla ning pelmeenide servad tuleb väga hoolikalt kinni keerata. Õigesti vormitud pelmeenid ei vaju laiali ja säilitavad pärast küpsetamist oma kuju.

Keetmine toimub soolaga maitsestatud keevas vees. Niipea, kui pelmeenid pinnale ujuvad, on nad valmis. Neid tuleks püüda lusikaga, kiiresti kuivatada ja serveerida.

Sellised erinevad täidised

Pelmeenide täidis võib olla ükskõik milline, peaasi, et see ei oleks liiga mahlane ega vedel. Seetõttu tuleb näiteks kirssidega pelmeene valmistades esmalt marjad suhkruga üle puistata, seejärel saadud siirup kurnata ja kirsid kuivatada. Hea oleks marjadele lisada väike kogus tärklist, mis “seob” liigse vedeliku ja ei lase sellel tainasse imenduda.

Pelmeenid lihaga on väga maitsvad. Need erinevad traditsioonilistest pelmeenidest mitte ainult suuruse, vaid ka selle poolest, et täidiseks kasutatav liha pole toores, vaid eelnevalt keedetud (või muul viisil valmistatud) ja seejärel tükeldatud. Mahlasuse huvides lisatakse täidisele sibulat ja vahel ka seeni.

Pelmeene saab küpsetada lihtsalt seentega – suurepärane idee paastuajal. Seened on alati eelkuumutatud, näiteks hautatud õlis või omas mahlas, millele on lisatud sibulat, soola, pipart, tilli . Kui seeni napib, võib neile lisada kartuliputru – see klassikaline kooslus tagab suurepärase maitse.

Maria Bykova

Igasugune hakkliha, kala ja köögiviljad, mis tahes variatsioonides, mis on hoolikalt pakitud parimasse tainasse, on mitme rahva rahvusköökide traditsiooniline roog. Pelmeenide analoogid, nagu khinkali, nõiad, manti ja jiao ji, on maailma köögis juba ammu tuntud. Kust siis pelmeenid tulid? Kelle roog? Selle hämmastava ja väga armastatud toote ajalugu jääb tumedaks ja ebaselgeks. Vene ja Siberi köögid on pelmeene juba ammu omaks tunnistanud.

Kes siis pelmeenid leiutas? Peame tunnistama, et algselt on sellel Hiina juured. Tänapäeval leidub selles viie tuhande aastase ajalooga köögis analooge peaaegu igale kaasaegsele roale. Pelmeenide ajalugu viib meid tagasi väga kaugesse minevikku. Kuid keegi ei sea kahtluse alla tõsiasja, et see roog on kõige populaarsem Venemaal.

Kas need on siis pelmeenid või mitte? Traditsiooniline idee nende ajaloost on järgmine: nad tutvustasid vene kööki kunagi Uuralites elanud rahvad. Venelased ilmusid nendesse osadesse 14.-15. sajandil. Ja ainult ideena esitatakse teooria, et komide, permjakkide ja teiste Venemaa kirdeosa Euroopa rahvaste seas on pelmeenid pärit Hiinast ja teistest iidsetest Aasia riikidest.

Pelmeenid: tekkelugu

Üks on ilmne: pelmeenid jõudsid Venemaale rasket, isegi tiirlevat teed pidi. Kes siis esimesena välja mõtles selle uskumatult maitsva ja laialt levinud roa, mis on pärit erinevatest rahvusköökidest, rahvastest ja riikidest? Ja mitte paljud kulinaarsed leiutised pole valmis sellega kiidelma. Mida pelmeenide ajalugu meile siis räägib?

Platoni traktaat pealkirjaga "Pidu" (385-380 eKr) kirjeldab rooga, mis meenutab valusalt pelmeene – nuudlitesse keeratud lihatükke. Ja temast kirjutab vana roomlane Petronius. Ja Platoni kaasaegse Aristophanese komöödias räägitakse, et aadel kostitas neid pidusöögi ajal muude toodetega täidetud praetud tainakottidega.

Kuid sellegipoolest nõustuvad kulinaariaajaloolased, et Hiina oli see, kes Euroopat "pelmeenid" valmistas.

Venemaa pelmeenide ajalugu

Pelmeenide ilmumise kohta Venemaa pinnal on palju versioone. Kõigepealt tasub meenutada, et kuni 1820. a. Üheski vene kokaraamatus pole pelmeenidest juttugi. Isegi 1786. aasta “Sõduriköök”, S. Drukovtsevi populaarseim kokaraamat, ei maini neid kunagi

Mõned seletavad seda sellega, et liiga kaua peeti pelmeene Uurali ja Siberi köögis piirkondlikuks toiduks ning üleriigilise kuulsuse saavutasid need alles 19. sajandil.

Ja mõned väidavad, et seda kööki ei tunnustanud eriti Venemaa kesklinna suurvenelased.

Artefaktid pelmeenidest

Tolleaegsete tuttavate kulinaarsete artiklite autor Jekaterina Avdeeva kirjutas 1837. aastal pelmeenidest kui Siberis kasutusel olevast sõnast. Et Venemaal kutsutakse neid kõrvadeks, et tehakse pastataignast tükeldatud veiselihaga, ka seente või kalaga, külmutatakse ja need muutuvad kivikeseks. Sellisel kujul võetakse need teele ja niipea, kui paned need keevasse vette, on toit valmis ja väga maitsev.

Kui pöörduda varasema aja dokumentide poole, siis tasub Orenburgi kubermangu elanike levinud sõnadest lugeda ajakirjaarvustust aastast 1830, kus pelmeenide kirjeldamiseks tuleb autoril neid võrrelda Ukraina pelmeenidega. Ta ütleb, et pelmeenid (peljaanid või permenid) sarnanevad tillukeste keedetud pirukatega, "omamoodi väikeste vene pelmeenidega, ainult mitte juustuga, vaid veiselihaga", mis on permilaste lemmiktoit.

Pelmeenide ajalugu räägib sellest, mis oli 1817. aastal veel tõeliselt eksootiline. Täpselt nii kirjeldas seda kollegiaalne nõunik N. Semivsky: „Hiinlaste eeskujul valmistatud pelmeenid, väikesed pirukad hakkliha või täidisega. Need on head eriti talvel, neid tuleb vees keeta. Pelmeenidest saab väga hea reisisupi. Neid süüakse punase äädikaga keedetult."

Kuigi on ka muid dokumente. “Kuninglike roogade maalimine” (1610–1613) sisaldab mainimist “mantu lambaga”. Ja Karamzin mainib oma lugudes toidust, mis oli tsaar Fjodor Ioannovitši laual, manti.

Neli riiki võitlevad pelmeenide pärast

Vaidlused ja erimeelsused selle üle, kelle rahvustoidu pelmeenid on, pole vaibunud tänaseni.

• Tsis-Uuralites elavad soome-ugri rahvad (udmurdid, komi-permjakid).

Kõige olulisem tõend selle kohta, et pelmeene tuleks pidada nende leiutiseks, on sõna “pelnyan” ise. Seda tõlgitakse kui "kõrvaleib". Ja pelmeen näeb välja nagu kõrv. Talvel hoitakse seda suurepäraselt tavalises kotis, kui jätta külma, keldrisse või sissepääsu juurde. Ja pelnyani keetmine on sama lihtne kui pirnide koorimine. Ja täidiseks oli võimalik võtta ohvriloomade liha, kuna Uurali elanikel on piisavalt loomaohvri rituaale.

• hiina keel.

Kuigi sõna “pelmeen” on soome-ugri, on see toit eranditult hiinapärane ja ka pidulik uusaasta. Jiaotsi Hiinas valmistatakse mitmesuguste täidistega, mida hiinlased peavad söödavaks. Ja liha pole nende jaoks kõige tähtsam. Ja jiaotsid on mündikujulised, nende keskel on isegi auk, tõeline heaolu sümbol, tervise ja rikkuse soov.

• siberlased.

Nad on kindlad, et ainult Siberis on kõige heldemad pelmeenid - siberi algne toit. Kõige õhem taignakiht ja täidis, millele on lisatud peeneks purustatud jääd - ja siin on teil pärast veiste tapmist või jahi õnnestumist tohutud kogused toodet. Jah, ja saate seda säilitada nii kaua, kuni pakane kestab.

Hakkliha, mis on keeratud taignaleibadesse, on valmistatud ainult hakklihast, soolast... ja jääst. Ja ei mingit sibulat ega küüslauku, nagu Venemaa Euroopa osas kombeks. Ainult kaasaegsele maitsele järele andes lisatakse pipart.

• mongolid.

Just nemad sõitsid ratsaväega läbi kogu Lõuna-Siberi ja Uurali, jätmata Hiinat pikaks ajaks üksi, ühendasid kõik need rahvad kokku ja võtsid retsepti omaks. Rändkarjakasvatajate jaoks on need suurepärased pooltooted, mis on pikal matkal tõeline pääste. Mongolid on väga üllatunud, kui keegi küsib, kelle rahvustoidu pelmeenid on, kinnitab, et see pole nende oma.

Kes on siis autor?

Seega on küsimusele, kes pelmeenid leiutas, nii raske kui ka lihtne vastata. Mõte liha tainasse mähkida on nii ilmne, et see oleks võinud pähe tulla igaühele: hiinlastele Hiinas, venelastele Venemaal, kreeklastele Kreekas, mongolitele Mongoolias ja sakslastele Saksamaal. Muide, viimased on veendunud, et pelmeenide autorid on protestantlikud mungad. Piiratud kindlustes võimaldasid nad inimestel ellu jääda.

Rahvuslikud omadused

Tänasel päeval pelmeenide valmistamiseks pole vaja teha muud, kui osta poest valmis poolfabrikaat ning kodus küpsetada, aurutada ja praadida. Kuid maitsvate pelmeenide retsept peaks olema iga koduperenaise arsenalis.

Kuidas teha pelmeene

Tänapäeval leidub harva maja, kus valmistatakse pelmeene nagu vanasti, peaaegu pidulikult ja perekondlikult. Kui perepea hakkliha hakklihamasinas tükeldab, siis perenaine valmistab taigna ja seejärel panevad kõik pereliikmed täidise lusikate, tasside või klaasidega välja pressitud taignaringidesse. Pelmeenid keerati kokku ja kleebiti kokku. Mõnikord lõigatakse lahti rullitud tainas ühtlasteks ruutudeks. Nii väldid lõikamist ja säästad aega.

Muide, tõeliste käsitööliste jaoks on igasugune lõikamine täiesti vastuvõetamatu. Keegi ei veena neid, et ainult iga pelmeeni jaoks eraldi rullitud taignatükkidest saab teha tõelisi pelmeene. Ja mida väiksemad nad on, seda maitsvam.

See tundub kõige lihtsam roog. Kuid kogu pelmeenide kuulsuse ja populaarsuse perioodi jooksul Venemaal on nende valmistamiseks ilmunud palju erinevaid retsepte. Juba ammu on teada, et ka klassikalist – Siberi pelmeene – saab valmistada erineval viisil.

Kõik erinevused on eelkõige täidises: selleks võib olla veiseliha väikese seapeki lisandiga või rasvasem sealiha ning loomulikult sibul ja purustatud jää. Nii ei jää täidis vormimisel käte külge ning pelmeenid jäävad mahlased.

Pelmeenide puhul jääb kuju väga oluliseks. Lõppude lõpuks oli tema see, kes sellele kunagi nime andis. Ja mis see peaks olema? Iga koduperenaine ütleb teile, et pelmeen tuleb vormida nagu lihav poolkuu ja selle otsad lihtsalt, ilma liigselt tõmbamata, ühendada.

Siberi pelmeenid

Nende jaoks taigna ettevalmistamiseks võtke ainult jahu ja vesi. See on õige, ilma soolata. Jahu valatakse kuhjaga ja selle süvendisse valatakse peaaegu jääkülm vesi. Sõtkutakse jäik tainas, mis tuleb kergesti käte küljest lahti. Nüüd peaks see niiske rätikuga kaetud pool tundi puhkama.

Kasutatakse kolme tüüpi liha: veiseliha, sealiha (valitakse seapekiga), sokhatina. Ja jälle ilma soolata, ilma sibula ja muude maitseaineteta. Hakkliha hakitakse peeneks.

Kuid pelmeenide kaste võib olla ükskõik milline: lihtne hapukoor, sulavõi, porgand, sibul, küüslauk jne.

Hiina pelmeenid

Tainas sõtkutakse traditsiooniliselt, kasutades jahu ja vett. Kuid teie valitud täidis on väga erinev: liha, köögiviljad, munad porruga, liha köögiviljadega. Hiina kuulsaimad pelmeenid on “vesilootos”, kõige keerulisem tüüp, käsitsi valmistatud 13 auguga ehk “keisrinna ema”, täidetud kanaga ja nii väikesed, et meenutavad pärleid.

Uurali pelmeenid

Sel juhul oleks palju õigem rääkida pelmeenidest. Vene keeles segati kahte sõna - "pelnyani" ja "Permyani" (permjaki toit) - ning paljude poolt nii armastatud pelmeenid on säilinud tänapäevani. Ja Uuralites elavate inimeste jaoks olid need väga pikka aega rituaalroog, tõeline kariloomade ohverdamise sümbol. Muide, taignasse võiks lisada nurmkanamuna või muud ulukiliha.

Uurali pelmeenid on roog, mis valmistatakse järgmiselt. Liha täidises moodustatakse rangetes proportsioonides: veiseliha - 45%, lambaliha - 35%, sealiha - 20%. Hakklihale lisati ka pipart ja suures koguses sibulat. Nii et iga pelmeeni sisse kogunes maitsev puljong. Hakkliha valmistati kindlasti eranditult puukünas, kasutades tükeldatud liha. Pelmeenid ise aurutati, vees ega puljongis polnud kombeks neid keeta.

Kui tatarlased võtsid selle maitsvate pelmeenide retsepti omaks, valmistati nende roog ainult lambalihast. Venelased tulid ideele segada veise- ja sealiha võrdsetes osades.

Kuidas pelmeene valmistada

Pelmeenide valmistamiseks tuleb vesi keema panna, soolata, lisada loorberilehed ja sibul ning seejärel pelmeenid ise sisse visata.

Aga palju parem on, kui seal on kondiga keedetud lihapuljong. Kui te selles ei küpseta, siis kastke juba küpsenud pelmeenid sellesse. Nende maitse muutub palju paremaks ja rikkalikumaks.

Selle üle, kas pelmeenid on või mitte, võib pikalt vaielda. Kui palju inimesi - nii palju arvamusi. Kuid tõsiasi on vaieldamatu, et pelmeenid on vene inimeste jaoks tõeline puhkus. Kui need on kujundatud koos perega, on see kahekordne puhkus. Sest selline toode säilitab kindlasti selle valmistanud käte ja südamete soojuse. Sellel on väga eriline maitse, mida ei saa võrrelda naaberpoe poolfabrikaadiga.

Ükskõik, mida inimesed seda rooga omaks peavad, säilitavad ja hoiavad nad oma iidseid retsepte kaua, loovad uusi ning järgmised põlvkonnad söövad ja kiidavad selliseid maitsvaid pelmeene. Tekkimislugu räägiti lugejale artiklis. Nüüd, kui sul on isu täis, mine keeda pelmeene!

Mis on pelmeenid, kes need leiutas ja kus on nende kodumaa? Vähesed teavad, et pelmeenide ilmumise meie lauale võlgneme... türklastele! Türgi dušvarat maitsnud ukrainlased rõõmustasid ja muutsid seda omal moel, täiustades täidist ja lihtsustades taigna retsepti.

Pelmeenid erinevad pelmeenidest selle poolest, et nendes olev täidis pole alati toores, vaid valmis. See tähendab, et pelmeenide kuumtöötlemisel keedetakse ainult tainas. Isegi kui pelmeene valmistatakse lihaga, täidetakse täidis eelnevalt küpsetatud või praetud lihast valmistatud hakklihaga.

Niisiis tulid pelmeenid Türgist Ukrainasse ja neist sai meie lemmikroog. Nagu me juba mainisime, nimetati seda rooga Türgis dush-variks või dush-varaks. Ukrainlased hakkasid seda kutsuma omal moel - varaniki ja seejärel pelmeenid, sidudes nime valmistamise meetodiga - keetmisega. See on loogiline - pelmeenid on keedetud. Nii et nimega on kõik õige.

Ukraina köök on kuulus oma õrnade aromaatsete pelmeenide poolest kirsside, juustu, kartulite ja hapukoorega. Kõik teavad ja armastavad neid – noortest vanadeni.

Pelmeenide täidiseks võib olla keedetud liha, kartulipuder seentega või ilma, hautatud või hapukapsas, soolane või magus kodujuust, fetajuust, metsa- või aiamarjad. Inimeste seas on eriti populaarsed pelmeenid kirssidega. Magusaid pelmeene serveeritakse hapukoore, jogurti, või, mee ja moosiga. Liha-, kartuli- ja seenepelmeenide jaoks - hapukoor, praetud sibul, majonees, küüslaugukaste.

Kuid Ukraina köögi kõige tulihingelisemad poolehoidjad ütlevad muidugi, et tõelised pelmeenid peaksid olema magusad ja et peate katsetama erinevate marja- ja puuviljatäidistega. Pelmeenid kirssidega on tõelised kuulsused, kuid pelmeenid metsamarjade, kirsside, õunte ja kodujuustuga pole sugugi kehvemad.

Levinumad magustamata täidised on kapsas, heeringas, kartul, seened ja loomulikult seapekk. Eraldi rida tuleks öelda laisk pelmeenide kohta - need on ka kodujuustu pelmeenid, need on ka pelmeenid. Neil pole üldse täidist.

Ilma pikema jututa võib pelmeene pidada Ukraina köögi traditsiooniliseks ja võib-olla isegi kultusroaks. Need valmistas kuulsalt Gogoli Solokha ja nüüd saab igaüks valida nii pelmeenitäidise kui ka taigna oma maitse järgi. Kaasaegses pelmeenide sortimendis on 27 sorti.

Teadmiseks: nimi vareniki on üleukrainalik, aga pirukad on lääne-ukraina (galiitsia). Arvatakse, et pelmeenid eksisteerisid juba paganlikel aegadel ja tähendasid isegi midagi. Nende esimene tarbimine on omistatud iidsetele trüpillidele ja see on jumal teab, mis aastatuhandel eKr. Pelmeenid sümboliseerisid siis kuud ja viljakust. Neid valmistati rukki-, nisu-, tatra- ja odrajahust; täidisega kartul, juust, kapsas, lambajuust (Karpaatides), hirsipuder või purustatud oad (Polesie), tatrapuder juustuga (Volyn), keedetud oad, mõnikord jahvatatud viburnumiga (Poltava piirkond).

Pelmeenid kirsside ja juustuga on tüüpilised Ukraina kõikidele piirkondadele. Paastuaja täidistest oli enim levinud urda (“gurda”, “vurda”), mida valmistati nii: kergelt röstitud kanepi (harvem linaseemne) seemned purustati ja jahvatati makitras, valati keeva veega, segati. , filtreeritakse ja pannakse tulele. Keetmisel tekkinud kollakas vaht kooriti maha ja kasutati täidisena. Seemnete asemel võtsid nad sageli makha (jäägid pärast õli väljapressimist seemnetest). Ja seal olid ka pelmeenid liivaga (see pole päris liiv, aga täidis on selline)! Kuid sõnajalatäidis jääb ebatavaliseks täidiseks (loe nende retsepti järgmisest numbrist).

Ja nüüd räägime teile Ukraina territooriumil toimunud pelmeenidega seotud lõbudest ja ennustamisest: pelmeenide valmistamisel panid ukrainlannad neisse mehenimega paberi ja mitte tingimata poisid, keda nad teadsid. . Hoolikalt tuli jälgida, millal vesi keema läheb: millise nimega pelmeen esimesena pinnale ujub – nii saab tulevase abikaasa nimi.

Või juhtus, et tüdruk asetas oma pelmeenid kassi või koera ette, kes olid omamoodi saatuse oraaklid. Loom, valinud kindla pelmeeni, mille sees oli paberitükk, osutas peigmehele. Aga kui kass hammustab kellegi pelmeeni ja jätab selle maha, tähendab see, et kihlatu teeb elus tüdrukuga sama. Kui kass viis pelmeeni lauast kaugele, tähendas see, et kosjasobitajad tulevad kaugelt ja pulmad on isakodust kaugel.

Ukraina pelmeenid on väga võimas maagiline roog, mis võib inimest paljudes asjades aidata. Alustame sellest, et pelmeenide valmistamise protsessi võib seostada erinevate Kuu faasidega. Ümmargune taignatükk on täiskuu ja valmis pelmeen on uus kuu. Arvatakse, et vastavalt kuukuu päevade arvule peab taldrikul olema kakskümmend üheksa pelmeeni. Naine peaks kindlasti pelmeene tegema! Valmis olles meenutab pelmeen rasedat naist, seega võib selline töö köögis aidata naisel oluliselt tugevdada naiselikku energiat ja parandada ebaõnnestunud naiselikku saatust. Ja kui naisel on probleeme reproduktiivse funktsiooniga, aitab pelmeenide valmistamise protsess tal sellest probleemist lahti saada. Selleks peab ta seda rooga valmistades ette kujutama, et iga valmistatud pelmeen on tema rase. Suur tähtsus on ka täidisel, mida pelmeenide valmistamisel kasutatakse. Nii on näiteks kombeks kurje vaime rahustada kodujuustuga pelmeenidega, et need ei kahjustaks, ja hellitada häid vaime, et nad rasketel aegadel ei unustaks ega hülgaks. Selleks jäeti mitu pelmeeni ööseks lauale taldrikule, et vaimud saaksid öösel maitsta. Hommikuti antakse neid pelmeene loomadele. Kui sul on terviseprobleeme, siis tulevad appi kartulipelmeenid. Sööge paaritu arv neid maagilisi pelmeene, mõeldes samal ajal, millest soovite vabaneda, ja vaadake, kui palju lihtsam te end tunnete. Peaasi, et mitte üle süüa.

See sama roog aitab teil vabaneda melanhooliast ja depressioonist.

Mooniseemnetega pelmeenid on aga eriline maagiline roog. Moonipuu on mehelikkuse sümbol ja valmis pelmeenid naiselikkuse sümboliks. See on omamoodi Yin ja Yang, ainult Ukraina stiilis. Sellised pelmeenid on hea peresuhete harmoniseerija. Kui mees ja naine söövad sellist rooga, unustavad nad igaveseks, mis on tülid ja skandaalid ning õnn ja armastus jäävad nende koju igaveseks elama!

Vareniki on traditsiooniline Ukraina roog. Neid saab valmistada erinevate täidistega: kodujuust, kapsas, kirsid, kartul ja palju muud. Pelmeene armastatakse ka Venemaal.

Pelmeenid aga ei ilmunud Ukrainasse kohe. Selle roa niinimetatud esiisa oli türgi roog nimega dush-vara. See oli pelmeene meenutav roog. Täidisena kasutati rasvase sabarasvaga lambaliha. Maitse andmiseks lisati maitseaineid ja küüslauku.

Vaatamata türklaste vastumeelsusele meeldis ukrainlastele dush-vara väga. Kuid Ukraina rahva tavadesse ei kuulu lambaliha söömine. Seetõttu muudeti "sees" kirsiks. Hiljem muutus täidis mitmekesisemaks. Tema valik ei sõltunud mitte ainult leibkonnaliikmete eelistustest, vaid ka usulistest kaalutlustest. Nii et paastuajal oli ka täidis lahja. Taigna valmistamiseks võeti rukki-, nisu- või tatrajahu, mis segati vadaku ja munaga.

Esialgu hakati pelmeene kutsuma varenikiks ja hiljem muutus nimi tänapäevasteks pelmeenideks.

Pelmeenid ei võtnud mitte ainult uhkust ukrainlaste laual, vaid ilmusid ka kuulsate kirjanike käsikirjade lehtedel. Juba ainuüksi kirjeldus Gogoli teoses “Õhtud talus Dikanka lähedal” tekitab lugejates isu.

Kaasaegsed pelmeenid

Roa populaarsus on säilinud tänapäevani. Paljud ukrainlased naudivad selle roa valmistamist nii igapäevaelus kui ka pidulikul laual.

Venemaa pole erand. Siin valmistatakse ja süüakse ka aktiivselt pelmeene, mis võimaldab mitmekesistada igapäevast menüüd.

Kuid maitsvate naudingute täielikuks nautimiseks peate pelmeenid õigesti valmistama. Kui te ei soovi tegelikult nende valmistamisega tegeleda, võite osta valmis pooltooteid.

Kuid siin on üks nüanss: mitte kõik tootjad ei saa teid maitsta maitsvate ja suurepäraste pelmeenidega. Sama ei saa öelda Rublevski lihakombinaadi kohta. Tootja pakub pelmeene kartulite ja seentega. Kuid see pole kõige olulisem. Veelgi olulisem on kvaliteet. Rubljovski pelmeenid ei erine omatehtud roast: maitsvad, mahlased, värske täidisega täidetud. Mmmm, sõrm lakub hästi. Ja klientide arvustused MPZ “Rublevsky” kohta tõestavad seda. Pärast nende lugemist saate tootja kohta hõlpsasti arvamuse kujundada: pelmeenide kvaliteet ja maitse on kõrgeimal tasemel.

Pelmeenid keedetakse puljongis. Küpsetusaeg oleneb täidisest. Kuid roa valmisolekut on lihtne kindlaks teha: pelmeenid ujuvad tagurpidi. Need püütakse kinni, asetatakse taldrikule ja valatakse heldelt võiga. Pelmeenidega laual peab olema hapukoor. Toit on serveeritud, head isu kõigile!