Vareniki: rikkalik omatehtud eine. Pelmeenide ilmumise ajalugu Neli rahvast, kes võitlevad pelmeenide pärast

Mis on pelmeenid? . kes need välja mõtles ja kus on nende kodumaa? ja sain parima vastuse

Vastus Nataljalt[guru]
Vähesed teavad, et pelmeenide ilmumise meie lauale võlgneme ... türklastele! Pärast Türgi dušvara maitsmist rõõmustasid ukrainlased ja muutsid seda omal moel, täiustades täidist ja lihtsustades taigna retsepti.
Idamaine roog "dush-vara" sai "varaniki" ja seejärel pelmeenid. Ukraina pelmeenides kasutatakse peamiselt magusat täidist. Kirsipelmeenid on tõelised kuulsused, kuid need pole sugugi halvemad kui pelmeenid metsamarjade, kirsside, õunte, kodujuustuga. Magustamata täiteainetest on enim levinud kapsas, heeringas, kartul, seened ja loomulikult seapekk. Kuid Ukraina köögi kõige tulihingelisemad järgijad ütlevad muidugi, et tõelised pelmeenid peaksid olema magusad. See on pelmeenide ukraina versioon, mis avaldab austust kõikidele maiasmokkadele ning võimaldab katsetada erinevate marja- ja puuviljatäidistega.
Eraldi rida tuleks öelda laiskpelmeenide kohta, need on ka kodujuustu pelmeenid, need on ka pelmeenid. Neil pole üldse lisandeid.
–

Vastus alates Krahv de Wall[guru]
Ukraina.
Ridna Nenka.

Vastus alates Irina Salikova[guru]
Nõu... .
Ja nad mõtlesid välja midagi sellist nagu harjad =))

Vastus alates Ablai[asjatundja]
Pelmeenid - maailma kõige maitsvam roog, mu vanaema mõtles need välja)

Vastus alates Yatiana Filinger[algaja]
Vareniki (ukraina vareniki) on nisutaignast õhukeseks rullitud slaavi köögi roog, millest lõigatakse ümarad, kaldus või kandilised tükid; neisse pannakse riivitud kodujuust, näpistatakse taignaääred, pannakse keevasse vette ja kui ujuvad, võetakse välja, valatakse üle sulavõiga ja serveeritakse hapukoorega. Lisaks kodujuustule saab kraamida kirsse, maasikaid, kartulit, kapsast ja juustu.

Vastus alates Angelique[guru]
vareniki - need on samad pelmeenid, ainult veidi erineva kujuga ja need võivad olla erinevate täidistega Rodina - Ural

Vastus alates Aleksei Kultšitski[aktiivne]
Pelmeenid on nagu pelmeenid, ainult erinev vorm ja erinevad täidised (kirsid, kartul, kodujuust jne). Need leiutati Ukrainas.

Vastus alates Natalja Yal[meister]
Ukrainas ilmusid pelmeenid. Nüüd tuntakse neid kõikjal. Nende lisandite nimekiri on nii mitmekesine ja suur, et see võib võtta rohkem kui ühe lehekülje.
Pelmeenide tainas on üsna lihtne valmistada, kuid kui te ei järgi Ukraina köögis ette nähtud reegleid, ei saa te päris pelmeene.
Tainas sõtkutakse kõrgeima klassi nisujahust (seda võib segada tatraga), lisades muna ja soola. Ligikaudne retsept on järgmine: kolme tassi jahu jaoks 0,6-0,7 tassi vett, 2-3 muna ja pool teelusikatäit soola.
Taignakihi paksus oleneb sellest, milliseid pelmeene teed. Kui kirssidega, siis jämedam, kui maksaga - õhem.
Pärast taigna lahtirullimist lõigake see ruutudeks või klaasiks - ringideks, asetage täidis, vormige pelmeenid, suured või väikesed - nagu soovite. Seejärel keedetakse avaras kausis soolaga maitsestatud keevas vees. 8-10 minuti pärast ujuvad pelmeenid üles, need võetakse lusikaga välja. Serveeritakse lauale hapukoore, võiga ning magusalt siirupi või meega.
Kõige sagedamini süüakse pelmeene kuumalt, kuid paljud magusad pelmeenid eelistavad süüa külmalt.
Head pelmeenid kirsside, õunte, ploomide, kodujuustu, ubade, kartulite ja seentega.

Vastus alates Veronika Ivanova[guru]
varennik on peaaegu pelmeen, aga ainult kodujuustuga

Vastus alates Astraalplaan[guru]
Vareniki (ukraina vareniki, v??r?n??k??) - Ukraina köögis enim levinud slaavi roog hakkliha, köögiviljade, seente, puuviljade, kodujuustu ja täidisega hapnemata taigna kujul. marjad.
Varenikiga sarnanevad Ida-Venemaa ja Siberi pelmeenid (ushki, permeni, manti), mari köögi subkogolid ja Lääne-Venemaa nõiad, aga ka paljud traditsioonilise Hiina köögi toidud. Peamine erinevus nende roogade vahel on täidistes ja roa välises vormis. Itaalia ravioolid on väikesed vasikalihaga nõiad ja valmistatakse samast taignast nagu tavalistes ja piimasuppides kasutatavad nuudlid, kuid neile lisatakse keedetud liha.
Toiduvalmistamine [redigeeri | muuda wiki teksti]
Pelmeenide tainas on valmistatud nisujahust, see võib olla lahja, pärm, keefiril. See rullitakse õhukeseks kihiks, millest lõigatakse ümmargused, viltused või kandilised tükid ja mähitakse nendesse täidis (keeduliha, hautatud kapsas, keedukartul, kodujuust; või värsked marjad: kirsid, mustikad, maasikad). Järgmiseks pigistatakse taigna servad kokku, pannakse keevasse vette (või aurutatakse) ja keedetakse, kuni need ujuvad (lisaks veel minut-kaks, olenevalt nende suurusest). Pelmeene lihaga pärast küpsetamist võib ka õlis praadida.
laisk pelmeenid
Laisad pelmeenid [redigeeri | muuda wiki teksti]
Laisad pelmeenid:
Täidiseta pelmeenid, tavaliselt magusa kastmega;
Panni suurune pelmeen: kiht tainast - kiht kodujuustu - kiht tainast; enne serveerimist lõika ruutudeks või teemantideks; nimi on tingitud skulptuuri puudumisest.
Lauale serveerimine [redigeeri | muuda wiki teksti]
Serveeritakse kuumalt hapukoore ja/või võiga. Need, kellel on hapukoor, puistatakse sageli üle suhkruga või valatakse üle moosiga. Tavaliselt serveeritakse kartulipelmeene praetud sibula ja taimeõliga.
Kirjanduses [redigeeri | muuda wiki teksti]
Pelmeenide monument Ukrainas Sinki külas
Pelmeene lauldakse Nikolai Gogoli ja Andrzej Sapkowski loomingus.
... See kõhukas Patsjuk oli täpselt kunagi kasakas; aga nad ajasid ta välja või põgenes ta ise Zaporožjest, seda ei teadnud keegi. Pikka aega, kümme aastat ja võib-olla viisteist, elas ta Dikankas. Algul elas ta nagu tõeline kasakas: ei teinud midagi, magas kolmveerand ööpäevast, sõi kuue niiduki eest ja jõi peaaegu terve ämbri korraga ...
Siis märkas Vakula, et tema ees pole pelmeene ega vanni; aga selle asemel oli põrandal kaks puukaussi: üks oli täidetud pelmeenidega, teine ​​hapukoorega. Ta mõtted ja silmad tormasid tahes-tahtmata nende roogade poole. "Vaatame," ütles ta endamisi, "kuidas Patsyuk pelmeene sööb. Tõenäoliselt ei taha ta kummarduda, et pelmeenide kombel rüübata, ja see on võimatu: esmalt tuleb pelmeen hapukooresse kasta.
Niipea, kui tal oli aega sellele mõelda, avas Patsjuk suu, vaatas pelmeene ja avas suu veelgi. Sel ajal pritsis pelmeen kausist välja, laksas selle hapukoore sisse, pöördus teisele poole, hüppas püsti ja sattus talle lihtsalt suhu. Patsjuk sõi ja avas uuesti suu ning pelmeen läks jälle samas järjekorras. Ta võttis enda peale vaid närimise ja neelamise.

Mis on pelmeenid, kes need leiutas ja kus on nende kodumaa? Vähesed teavad, et pelmeenide ilmumise meie lauale võlgneme ... türklastele! Pärast Türgi dušvara maitsmist rõõmustasid ukrainlased ja muutsid seda omal moel, täiustades täidist ja lihtsustades taigna retsepti.

Pelmeenid erinevad pelmeenidest selle poolest, et nendes olev täidis pole alati toores, vaid valmis. See tähendab, et pelmeenide kuumtöötlemise ajal keedetakse ainult tainas. Isegi kui pelmeene valmistatakse lihaga, läheb täidisesse eelnevalt keedetud või praetud lihast hakkliha.

Niisiis tulid pelmeenid Türgist Ukrainasse ja neist sai meie lemmikroog. Nagu me juba mainisime, nimetati seda rooga Türgis dush-variks või dush-varaks. Ukrainlased hakkasid seda kutsuma omal moel - varaniki ja seejärel vareniki, sidudes nime keetmismeetodiga - keetmine. See on loogiline - pelmeenid on keedetud. Nii et pealkiri on õige.

Ukraina köök on kuulus õrnade, lõhnavate pelmeenide poolest kirsside, juustu, kartulite ja hapukoorega. Neid teavad ja armastavad kõik – noortest vanadeni.

Pelmeenide täidiseks võib olla keedetud liha, kartulipuder seentega või ilma, hautatud või hapukapsas, soolane või magus kodujuust, juust, marjad - mets või aed. Rahvas armastab eriti kirsipmeene. Magusate pelmeenidega serveeritakse hapukoort, kalgendatud piima, jogurtit, võid, mett, moosi. Liha, kartuli, seene pelmeenide jaoks - hapukoor, praetud sibul, majonees, küüslaugukaste.

Kuid kõige tulihingelisemad Ukraina köögi poolehoidjad ütlevad muidugi, et tõelised pelmeenid peaksid olema magusad ning katsetada tuleks erinevate marja- ja puuviljatäidistega. Kirsipelmeenid on tõelised kuulsused, kuid need pole sugugi halvemad kui pelmeenid metsamarjade, kirsside, õunte, kodujuustuga.

Magustamata täiteainetest on levinumad kapsas, heeringas, kartul, seened ja loomulikult seapekk. Eraldi rida tuleks öelda laisk pelmeenide kohta - need on kohupiima pelmeenid, need on ka pelmeenid. Neil pole üldse lisandeid.

Ilma pikema jututa võib varenykyt pidada traditsiooniliseks ja võib-olla isegi Ukraina köögi kultusroaks. Gogoli Solokha küpsetas need kenasti läbi ning nüüd saab igaüks valida nii pelmeenide täidise kui ka taigna oma maitse järgi. Kaasaegses pelmeenide sortimendis on 27 sorti.

Teadmiseks: nimi varenyky on levinud ukraina keeles, kuid pirukad on lääne-ukraina (galiitsia). Arvatakse, et pelmeenid eksisteerisid paganlikul ajal ja isegi tähendasid midagi. Nende esimene tarbimine on omistatud iidsetele trüpillidele ja jumal teab, mis aastatuhandel eKr. Pelmeenid sümboliseerisid siis kuud ja viljakust. Neid vooliti rukki-, nisu-, tatra-, odrajahust; täidisega kartulid, juust, kapsas, lambajuust (Karpaatides), hirsipuder või purustatud oad (Polesie), tatrapuder juustuga (Volyn), keedetud oad, mõnikord riivitud viburnumiga (Poltava piirkond).

Kõigile Ukraina piirkondadele on tüüpilised pelmeenid kirsside ja juustuga. Lahjast täidistest oli levinud urda (“gurda”, “vurda”), mida valmistati nii: kergelt röstitud kanepi (harvem lina) seemned purustati ja jahvatati makitras, valati keeva veega, segati, filtreeriti ja põlema panema. Keemisel tekkinud kollakas vaht eemaldati ja kasutati täidisena. Seemnete asemel võtsid nad sageli makukha (jääb pärast seemnetest õli väljapressimist). Ja seal olid ka pelmeenid liivaga (see pole päris liiv, vaid selline täidis)! Kuid sõnajalatäidis jääb ebatavaliseks täidiseks (loe nende retsepti järgmisest numbrist).

Ja nüüd räägime lõbutsemisest ja ennustamisest Ukraina territooriumil olnud pelmeenidega: pelmeenide valmistamisel panid ukrainlannad neisse mehenimega paberi ja mitte tingimata tuttavad poisid. Hoolikalt tuli jälgida, millal vesi keema läheb: mis nimega pelmeen esimesena pinnale hõljub - see on tulevase abikaasa nimi.

Või juhtus, et tüdruk pani oma pelmeeni kassi või koera ette, mis olid omamoodi saatuse oraaklid. Loom, valides kindla pelmeeni, mille sees oli paberitükk, osutas peigmehele. Aga kui kass hammustab kellegi pelmeeni ja jätab selle maha, tähendas see, et kihlatu teeb seda tüdrukuga elus. Kui kass viib pelmeeni lauast kaugele, siis see tähendas, et kosjasobitajad tulevad kaugelt ja abielu on isakodust kaugel.

Ukraina pelmeenid on väga kange maagiline roog, mis võib inimest aidata paljudes asjades. Alustame sellest, et pelmeenide valmistamise protsessi võib seostada erinevate kuufaasidega. Ümmargune taignatükk on täiskuu ja valmis pelmeen on noor kuu. Arvatakse, et kuukuu päevade arvu järgi peab taldrikul olema kakskümmend üheksa pelmeeni. Naine peab kindlasti pelmeene vormima! Valmis kujul meenutab pelmeen rasedat naist, nii et selline töö köögis võib aidata naisel märkimisväärselt tugevdada naiselikku energiat, parandada ebaõnnestunud naissoost osa. Ja kui naisel on probleeme reproduktiivse funktsiooniga, aitab pelmeenide valmistamise protsess tal sellest probleemist lahti saada. Selleks peab ta seda rooga valmistades ette kujutama, et iga valmistatud pelmeen on rase. Suur tähtsus on täidisel, millest valmistatakse pelmeene. Nii on näiteks kombeks kurje vaime rahustada kodujuustu pelmeenidega, et need ei kahjustaks, ja hellitada häid vaime, et nad ei unustaks ega lahkuks rasketel aegadel. Selleks jäeti ööseks taldrikule lauale mitu pelmeeni, et vaimud saaksid öösel pidutseda. Hommikuti antakse neid pelmeene loomadele. Kui sul on terviseprobleeme, siis tulevad sulle appi pelmeenid kartuliga. Sööge paaritu arv neid maagilisi pelmeene, mõelge sellele, millest soovite vabaneda, ja vaadake, kui palju lihtsam te end tunnete. Peaasi, et mitte üle süüa.

Sama roog aitab vabaneda igatsusest-kurbusest ja depressioonist.

Mooniseemnetega pelmeenid on aga eriline maagiline roog. Moonipuu on mehelikkuse sümbol ja valmis pelmeen on naiselikkuse sümbol. See on omamoodi Yin ja Yang, ainult ukraina moodi. Sellised pelmeenid on hea peresuhete harmoniseerija. Kui mees ja naine söövad sellist rooga, unustavad nad igaveseks, mis on tülid ja skandaalid ning õnn ja armastus jäävad nende majja igaveseks elama!

Igasugune hakkliha, kala ja köögiviljad, mis tahes variatsioonides, usinalt kõige õhema taigna sisse mässitud, on mitme rahva rahvusköökide traditsiooniline roog. Pelmeenide analoogid, nagu khinkali, nõiad, manti, jiao chi, on maailma kulinaariale juba ammu teada. Kust siis pelmeenid tulid? Kelle roog? Selle hämmastava ja väga armastatud toote ajalugu jääb tumedaks ja ebaselgeks. Vene ja Siberi köögid on nende pelmeenid juba ammu tunnustanud.

Kes siis pelmeenid leiutas? Peame tunnistama, et algselt on sellel Hiina juured. Tänaseks on selles viie aastatuhande pikkuse ajalooga köögis peaaegu iga moodsa roa analooge. Pelmeenide ajalugu viib meid väga kaugesse minevikku. Kuid ainult selleks, et vaidlustada tõsiasja, et just Venemaal on see roog kõige populaarsem, ei võta keegi ette.

Nii et pelmeenid – kas on või ei? Traditsiooniline idee nende ajaloost on järgmine: nad tõid vene kööki kunagi Uuralites elanud rahvad. Venelased ilmusid nendesse osadesse XIV-XV sajandil. Ja ainult ideena esitatakse teooria, et komide, permide ja teiste Venemaa kirdeosa Euroopa rahvaste seas ilmusid pelmeenid Hiinast ja teistest Aasia iidsetest riikidest.

Pelmeni: tekkelugu

Üks on ilmne, pelmeenid jõudsid Venemaale rasket, isegi ringteed pidi. Kes siis esimesena välja mõtles selle ebatavaliselt maitsva ja nii tavalise roa, mis on pärit erinevatest rahvusköökidest, rahvastest ja riikidest? Ja mitte paljud kulinaarsed leiutised pole valmis sellega kiidelma. Mida siis pelmeenide ajalugu meile räägib?

Platoni traktaat "Pidu" (385-380 eKr) kirjeldab rooga, mis meenutab valusalt pelmeene – nuudlitesse mähitud lihatükke. Ja temast kirjutab vana roomlane Petronius. Ja Platoni kaasaegse Aristophanese komöödias räägitakse, et aadel pakkus pidusöökidele praetud proovikotte, mis olid täidetud muude toodetega.

Kuid sellegipoolest nõustuvad kulinaariaajaloolased, et Hiina oli see, kes Euroopat "pelmeenid" valmistas.

Venemaa pelmeenide ajalugu

Pelmeenide ilmumise kohta Venemaa pinnal on palju versioone. Kõigepealt tasub meenutada, et kuni 1820. a. pelmeenidest pole üheski vene kokaraamatus juttu. Isegi 1786. aasta "Sõduriköök" ei maini neid kunagi – S. Drukovtsevi populaarseim kokaraamat

Keegi seletab seda asjaoluga, et Uurali ja Siberi köögis peeti pelmeene liiga kaua piirkondlikuks toiduks ning ülevenemaalise kuulsuse saavutasid nad alles 19. sajandil.

Ja mõned väidavad, et seda kööki ei tunnustanud eriti Venemaa kesklinna suurvenelased.

Artefaktid pelmeenidest

Tuntud tolleaegsete kulinaarsete artiklite autor Jekaterina Avdeeva kirjutas 1837. aastal "pelmeenidest" kui Siberis kasutatud sõnast. Et Venemaal kutsutakse neid kõrvadeks, et tehakse pastataignast tükeldatud veiselihaga, ka seente või kalaga, need külmutatakse ja muutuvad kivikeseks. Sellisel kujul võetakse need teele ja niipea, kui need keevasse vette lastakse, on toit valmis ja väga maitsev.

Kui pöörduda varasema aja dokumentide poole, siis tasub tutvuda Orenburgi kubermangu elanike levinud sõnade 1830. aasta ajakirjaülevaatega, kus autoril tuleb pelmeenide kirjeldamiseks neid võrrelda Ukraina pelmeenidega. Ta ütleb, et pelmeenid (pelyany või permeni) näevad välja nagu tillukesed keedetud pirukad, "omamoodi väikesed vene pelmeenid, aga mitte juustuga, vaid veiselihaga", mis on permi lemmiktoit.

Pelmeenide ajalugu räägib, et 1817. aastal oli see veel tõeline eksootika. Nii kirjeldas seda tema kollegiaalne nõunik N. Semivski: „Hiinlaste eeskujul valmistatud pelmeenid, väikesed pirukad hakkliha või täidisega. Eriti talvel on need head, neid tuleb vees keeta. Pelmeenidest valmib väga hea reisisupp. Neid süüakse punase äädikaga keedetult."

Kuigi on ka muid dokumente. "Maal kuninglikele roogadele" (1610-1613) sisaldab mainimist "mantu lambaga". Ja Karamzin mainib lugudes toidust, mis oli tsaar Fedor Ioannovitši laual, manti.

Neli riiki, kes võitlevad pelmeenide pärast

Vaidlused ja erimeelsused selle üle, kas pelmeenid on mille rahvusroog, pole tänaseni vaibunud.

• Tsis-Uuralites elavad soome-ugri rahvad (udmurdid, komi-permjakid).

Kõige olulisem tõend selle kohta, et pelmeene tuleks pidada nende leiutisteks, on nende jaoks mõeldud sõna "pelmeenid". See tähendab tõlkes "kõrvaleib". Jah, ja pelmeen näeb välja nagu kõrv. See säilib talvel suurepäraselt tavalises kotis, kui see on külmas, keldris või esikus. Jah, ja pelmeenide keetmine on lihtne. Ja täidiseks oli võimalik võtta ohvriloomade liha, kuna Uurali elanikel on piisavalt loomaohvri rituaale.

• hiina keel.

Kuigi sõna "pelmeen" on soome-ugri, aga see toit on eranditult hiinalik, pealegi veel pidulik uusaasta oma. Jiaoqi Hiinas valmistatakse mitmesuguste täidistega, mida hiinlased peavad söödavaks. Ja nende liha pole kõige tähtsam. Ja kuju poolest on jiaoci sarnased mündiga, nende keskel on isegi auk, tõeline heaolu sümbol, tervise ja rikkuse soov.

• siberlased.

Nad on veendunud, et ainult Siberis on siberlaste algtoiduks kõige heldemad pelmeenid. Kõige õhem taignakiht ja täidis, millele on lisatud peeneks purustatud jääd - ja siin on teil pärast veiste tapmist või jahi õnnestumist tohututes kogustes toodet. Jah, ja saate säilitada kogu külma säilimise aja.

Hakkliha, mis on keeratud taignakookidesse, on valmistatud ainult hakklihast, soolast ... ja jääst. Ja ei mingit sibulat ja küüslauku, nagu Venemaa Euroopa osas kombeks. Ainult kaasaegsele maitsele järgides lisatakse pipart.

• mongolid.

Just nemad sidusid ratsaväega üle kogu Lõuna-Siberi ja Uurali, Hiinat pikaks ajaks üksi jätmata, kõik need rahvad kokku ja võtsid retsepti omaks. Rändkarjakasvatajate jaoks on need suurepärased pooltooted, mis on pikal matkal tõeline pääste. Mongolid on väga üllatunud, kui keegi pelmeenide – kelle rahvustoidu – kohta küsib, et see pole nende oma.

Kes on siis autor?

Seega on küsimusele, kes pelmeenid leiutas, nii raske kui ka lihtne vastata. Liha taignasse mähkimise idee on nii ilmne, et selle peale võib tulla igaüks: hiinlased Hiinas, venelased Venemaal, kreeklased Kreekas, mongolid Mongoolias ja sakslased Saksamaal. Muide, viimased on veendunud, et pelmeenide autorid on protestantlikud mungad. Piiratud kindlustes võimaldasid nad inimestel ellu jääda.

Rahvuslikud eripärad

Tänapäeva pelmeenide valmistamiseks piisab, kui osta poest valmis pooltoode ja kodus küpsetada, aurutada, praadida. Kuid maitsvate pelmeenide retsept peaks olema iga koduperenaise arsenalis.

Kuidas teha pelmeene

Harva leidub tänapäeval maja, kus tehakse pelmeene nagu vanasti, peaaegu pidulikult ja perekondlikult. Kui perepea hakklihamasinas hakkliha tükeldab, valmistab perenaine taigna ja seejärel panevad kõik pereliikmed täidise lusikate, tasside või klaasidega välja pigistatavatesse taignaringidesse. Pelmeenid keerdusid kokku ja jäid kokku. Mõnikord lõigatakse rullitud tainas ühtlasteks ruutudeks. Nii saate ilma jääkideta ja säästate aega.

Muide, tõeliste käsitööliste jaoks on igasugune lõikamine täiesti vastuvõetamatu. Keegi ei veena neid, et ainult iga pelmeeni jaoks eraldi rullitud taignatükkidest saab teha tõelisi pelmeene. Ja mida väiksemad nad on, seda maitsvam.

Tundub, et see on kõige lihtsam roog. Kuid kogu pelmeenide kuulsuse ja populaarsuse perioodi jooksul Venemaal on nende valmistamiseks ilmunud palju erinevaid retsepte. Juba ammu on teada, et ka klassikuid – Siberi pelmeene – saab valmistada erineval viisil.

Kõik erinevused on ennekõike täidises: selleks võib olla veiseliha väikese rasvalisandiga või rasvasem sealiha ja loomulikult sibul ja purustatud jää. Nii ei jää täidis vormimisel käte külge ning pelmeenid jäävad mahlased.

Pelmeenide puhul jääb kuju väga oluliseks. Lõppude lõpuks oli tema see, kes sellele nime andis. Ja mis see peaks olema? Iga koduperenaine ütleb, et pelmeen on vaja voolida nagu lihav poolkuu ja lihtsalt, ilma liiga tugevalt tõmbamata, ühendada selle otsad.

Siberi pelmeenid

Nende jaoks taigna valmistamiseks võetakse ainult jahu veega. Täpselt nii, ilma soolata. Jahu valatakse liumäele ja selle süvendisse valatakse peaaegu jäävesi. Tainas sõtkutakse jäigalt, jäädes kergesti käte taha. Nüüd peaks see niiske rätikuga kaetud pool tundi lamama.

Kasutatakse kolme tüüpi liha: veiseliha, sealiha (seda valitakse seapekiga), sukhatiini. Ja jälle ilma soolata, ilma sibula ja muude maitseaineteta. Hakkliha on peeneks hakitud.

Pelmeenide kastmed võivad aga olla kõik: lihtne hapukoor, ghee, porgand, sibul, küüslauk jne.

Hiina pelmeenid

Tainas sõtkutakse traditsiooniliselt jahu ja veega. Kuid täidis valitakse väga erinevalt: liha, köögiviljad, munad porruga, liha köögiviljadega. Hiina kuulsaimad pelmeenid on “lootos vee peal”, viitab kõige keerulisemale tüübile, käsitsi vormitud 13 auguga ehk “keisrinna ema”, täidetud kanaga ja nii väikesed, et meenutavad pärleid.

Uurali pelmeenid

Palju õigem on sel juhul tegelikult pelmeenidest rääkida. Vene keeles aeti kaks sõna segamini – “pelmeenid” ja “permjani” (permjaki toit) – ning pelmeenid, mida paljud nii armastavad, on säilinud tänapäevani. Ja neile, kes elavad Uuralites, on need olnud väga pikka aega rituaalroog, tõeline kariloomade ohverdamise sümbol. Muide, taignasse võiks lisada nurmkanamuna või muud ulukiliha.

Uurali pelmeenid - roog, mis valmistatakse järgmiselt. Liha täidises moodustatakse ranges vahekorras: veiseliha - 45%, lambaliha - 35%, sealiha - 20%. Hakklihale lisati ka pipart ja suures koguses sibulat. Nii et iga pelmeeni sisse kogunes maitsev puljong. Hakkliha valmistati kindlasti eranditult puukünas lõike abil. Pelmeenid ise olid aurutatud, vees ega puljongis polnud kombeks neid keeta.

Kui tatarlased selle maitsvate pelmeenide retsepti omaks võtsid, oli nende roog eranditult lambaliha. Venelased aga tulid ideele segada võrdsetes osades veiseliha sealihaga.

Kuidas pelmeene keedetakse

Pelmeenide valmistamiseks peate vee keema, soolama, lisama sinna loorberilehed ja sibulad ning seejärel ise pelmeenid viskama.

Aga palju parem on, kui seal on kondiga keedetud lihapuljong. Kui te selles ei küpseta, siis kastke juba küpsenud pelmeenid sellesse lihtsalt. Nende maitse muutub palju paremaks ja rikkalikumaks.

Selle üle, kas pelmeenid - või mitte, võite vaielda pikka aega. Kui palju inimesi - nii palju arvamusi. Kuid tõsiasi, et pelmeenid vene inimese jaoks on tõeline puhkus, on vaieldamatu. Kui need on vormitud pereringis, on see topeltpuhkus. Sest selline toode hoiab kindlasti nende käte ja südamete soojust, mis neid valmistasid. Sellel on väga eriline maitse, mida ei saa võrrelda naaberpoe pooltoodetega.

Ükskõik, mida inimesed seda rooga omaks peavad, säilitavad ja säilitavad nad omaenda vanu retsepte kaua, loovad uusi ning järgmised põlvkonnad söövad ja kiidavad selliseid maitsvaid pelmeene. Tekkimislugu räägiti lugejale artiklis. Ja nüüd, kel isu, mine pelmeene küpsetama!

Hapnemata taignast valmistatud keedetud toodete kujul, mis on täidetud hakkliha, köögiviljade, seente, puuviljade, kodujuustu ja marjadega.

Vaata ka

Kirjutage ülevaade artiklist "Pelmeenid"

Märkmed

Kirjandus

• // Brockhausi ja Efroni entsüklopeediline sõnaraamat: 86 köites (82 köidet ja 4 lisa). - Peterburi. , 1890-1907.
• dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1349

Selles artiklis või jaotises on või välisviiteid, kuid üksikute väidete allikad jäävad joonealuste märkuste puudumise tõttu ebaselgeks. Avaldused mitte, võidakse kahtluse alla seada ja eemaldada. Artiklit saate täiustada, lisades allikatele täpsemaid viiteid.

Varenikit iseloomustav katkend

Eskadrill, kus teenis Rostov, kellel oli just õnnestunud hobuste selga saada, peatati vaenlase ees. Jällegi, nagu Ensky sillal, polnud eskadrilli ja vaenlase vahel kedagi ning nende vahel, eraldades neid, laius sama kohutav ebakindluse ja hirmu joon, justkui joon, mis eraldas elavaid surnutest. Kõik inimesed tundsid seda joont ja küsimus, kas nad ületavad piiri või mitte ja kuidas nad piiri ületavad, tegi neile muret.
Rindele sõitis polkovnik, vastas vihaselt midagi ohvitseride küsimustele ja nagu mees, kes nõuab meeleheitlikult omaette, andis mingisuguse käsu. Keegi ei öelnud midagi lõplikku, kuid kuulujutud rünnakust levisid eskadrilli. Seal oli käsk ehitada, siis kriiskasid mõõgad oma tupest välja. Aga ikkagi ei liigutanud keegi. Vasakpoolse tiiva väed, nii jalavägi kui ka husaarid, tundsid, et võimud ise ei tea, mida teha, ja komandöride otsustamatusest anti vägedele teada.
"Kiirustage, kiirustage," mõtles Rostov, tundes, et lõpuks on kätte jõudnud aeg maitsta rünnakurõõmu, millest ta oli nii palju kuulnud oma seltsimeestelt husaaridelt.
- Jumalaga, g "persse," kõlas Denisovi hääl, - g "ysyo, mustkunstnik" sh!
Esireas kõikusid hobuste laudjad. Grachik tõmbas ohjad ja asus ise teele.
Paremal nägi Rostov oma husaaride esimesi ridu ja veelgi kaugemal nägi ta tumedat triipu, mida ta ei näinud, kuid pidas vaenlaseks. Kuulda oli lasku, kuid kaugelt.
- Lisa ilves! - kuuldi käsklust ja Rostov tundis, kuidas ta tagurpidi järele andis, katkestades galopis oma Gratšiki.
Ta aimas oma liigutusi ette ja muutus aina rõõmsamaks. Ta märkas ees üksikut puud. See puu oli alguses selle joone keskel, mis tundus nii kohutav. Ja nii nad ületasid selle piiri ja mitte ainult polnud midagi kohutavat, vaid see muutus aina rõõmsamaks ja elavamaks. "Oh, kuidas ma teda lõikan," mõtles Rostov, hoides käes mõõga käepidet.
– Oh oh oh ah ah!! - kostsid hääled. "No nüüd, kes vahele jääb," arvas Rostov Gratšiku kannuseid vajutades ja, teistest möödudes, lasi tal kogu karjääri mööda minna. Vaenlane oli juba ees näha. Järsku riivas miski eskadrilli nagu lai luud. Rostov tõstis mõõga, valmistudes lõikama, kuid sel ajal eraldus temast ees galopeeriv sõdur Nikitenko ja Rostov tundis nagu unenäos, et jätkas ebaloomuliku kiirusega edasi tormamist ja jäi samal ajal paigale. . Tema selja taga kihutas tuttav husaar Bandarchuk talle otsa ja vaatas vihaselt. Bandaršuki hobune hiilis eemale ja ta kihutas mööda.
"Mis see on? kas ma ei liigu? "Ma kukkusin, mind tapeti ..." küsis Rostov ja vastas hetkega. Ta oli juba üksi keset põldu. Selle asemel, et liigutada hobuseid ja husari selgasid, nägi ta enda ümber liikumatut maad ja kõrre. Tema all oli soe veri. "Ei, ma olen haavatud ja hobune tapetakse." Vanker tõusis esijalgadele, kuid kukkus maha, purustades oma ratturi jala. Hobuse peast voolas verd. Hobune nägi vaeva ega saanud püsti. Rostov tahtis püsti tõusta ja kukkus ka: vanker jäi sadulale kinni. Kus olid meie omad, kus prantslased – ta ei teadnud. Keegi polnud läheduses.
Ta vabastas jala ja tõusis püsti. "Kus, mis poolel oli nüüd see joon, mis nii järsult kahte vägesid lahutas?" küsis ta endalt ega osanud vastata. "Kas minuga on midagi halba juhtunud? Kas selliseid juhtumeid on ja mida sellistel juhtudel ette võtta? küsis ta endalt püsti tõustes; ja sel ajal tundis ta, et tema vasaku tuima käe küljes ripub midagi üleliigset. Tema pintsel oli nagu kellegi teise pintsel. Ta vaatas oma kätt, otsides asjatult verd. "No siin on inimesed," mõtles ta rõõmsalt, nähes mitut inimest tema poole jooksmas. "Nad aitavad mind!" Nendest inimestest eespool jooksis üks võõras shakos ja sinises mantlis, must, pargitud, konksu ninaga. Veel kaks ja veel paljud põgenesid selja taha. Üks neist ütles midagi imelikku, mitte-vene keelt. Samade inimeste tagumise vahel, samades shakodes, seisis üks vene husaar. Teda hoiti kätest kinni; tema hobust hoiti selja taga.
„Just nii, meie vang... Jah. Kas nad võtavad mind ka? Mis inimesed need on? Rostov jäi mõtlema, oma silmi uskumata. "Kas nad on prantslased?" Ta vaatas lähenevaid prantslasi ja vaatamata sellele, et ta galoppis sekundiga vaid selleks, et neist prantslastest mööduda ja nad maha lõigata, tundus nende lähedus talle nüüd nii kohutav, et ta ei uskunud oma silmi. "Kes nad on? Miks nad jooksevad? Kas tõesti mulle? Kas nad jooksevad minu poole? Ja milleks? Tapa mind? Mina, keda kõik nii väga armastavad? - Ta mäletas oma ema, pere, sõprade armastust tema vastu ja vaenlaste kavatsus teda tappa tundus võimatu. "Või äkki – ja tapa!" Ta seisis üle kümne sekundi, ei liikunud oma kohalt ega mõistnud oma asendit. Ees olev küüruga prantslane jooksis nii lähedale, et oli juba näha näoilmet. Ja selle mehe tuline, võõras füsiognoomia, kes hinge kinni hoides, liialdatud bajonettiga, kergesti tema juurde jooksis, ehmatas Rostovi. Ta haaras püstoli ja selle asemel, et tulistada, viskas prantslase pihta ning jooksis kõigest jõust põõsaste poole. Ta põgenes mitte selle kahtluse ja võitlusega, millega ta Ensky sillale läks, vaid tundega, et jänes jookseb koerte eest ära. Üks lahutamatu hirmutunne oma noore õnneliku elu pärast valitses kogu tema olemust. Kiiresti üle piirete hüpates, selle kiirusega, millega ta jooksis, põletit mängides, lendas ta üle põllu, pöörates aeg-ajalt oma kahvatu, lahke, noore näo ja õuduse külmavärin jooksis mööda selga. "Ei, parem on mitte vaadata," arvas ta, kuid põõsaste äärde joostes vaatas uuesti tagasi. Prantslane jäi maha ja isegi sel hetkel, kui ta tagasi vaatas, oli eessõitja just traavi sammuks vahetanud ja ümber pöörates karjus midagi valjult oma tagumise kamraadile. Rostov peatus. "Midagi on valesti," mõtles ta, "ei saa olla, et nad tahavad mind tappa." Vahepeal oli ta vasak käsi nii raske, nagu oleks selle külge riputatud kahekilone raskus. Ta ei suutnud enam joosta. Ka prantslane peatus ja võttis sihikule. Rostov sulges silmad ja kummardus. Üks, teine ​​kuul lendas sumisedes temast mööda. Ta võttis viimase jõu kokku, võttis vasaku käe paremasse ja jooksis põõsaste juurde. Põõsas olid vene nooled.

«Siin märkas Vakula, et tema ees ei ole pelmeene ega vanni: aga see-eest oli põrandal kaks puukaussi: üks oli täidetud pelmeenidega, teine ​​hapukoorega. Ta mõtted ja silmad tormasid tahes-tahtmata nende roogade poole. "Vaatame," ütles ta endamisi, "kuidas Patsjuk pelmeene sööb..."

Niipea, kui tal oli aega sellele mõelda, avas Patsjuk suu, vaatas pelmeene ja avas suu veelgi. Sel ajal pritsis pelmeen kausist välja, laksas selle hapukoore sisse, pöördus teisele poole, hüppas püsti ja sattus talle lihtsalt suhu. Patsjuk sõi ja avas uuesti suu ning pelmeen läks jälle samas järjekorras. Ta võttis enda peale vaid närimise ja neelamise.

"Öö enne jõule" Gogol N.V.

Pelmeenide tekkimise ajalugu.

Ilma pikema jututa võib varenikit pidada Ukraina köögi traditsiooniliseks ja võib-olla isegi kultusroaks. Neid valmistas uhkelt Gogoli Solokha, kuid tegelikult teavad vähesed, et selle roa juured ulatuvad tagasi Türgi kööki. Lihtsalt pelmeenilaadne Türgi köögi roog - väikesed hapnemata taignast keedetud pirukad täidisega - ukrainlastele meeldis see nii väga, et "uskmatutest" dush-vara see muutus järk-järgult vara-niki, ja alles siis Ukraina köögi uhkusesse - vareniki, ja iseloomulike täidistega: krõbinad, tsybuli, bulba, kirsid. Hiljem oli täidiseid veelgi rohkem. Nüüd saab igaüks oma maitse järgi valida nii pelmeenide täidise kui ka taigna.

Nüüd esindavad pelmeenide sortimenti järgmised sordid:

1) Vareniki kartulite ja Cheddari juustuga;
2) Poola laisk pelmeenid;
3) Paastuaja pelmeenid;
4) Vana-Vene pelmeenid;
5) Vareniki kapsa ja heeringaga;
6) Vareniki seentega;
7) Vareniki vaarikatega;
8) Lihaga kartulipelmeenid;
9) Vareniki redisega;
11) Leedu pelmeenid;
12) Vanad Vene pelmeenid kodujuustuga;
13) tatari slovaki pelmeenid kodujuustuga;
14) Vareniki kartulitega;
15) Vareniki kartulite ja kodujuustuga;
16) Vareniki kartulite ja seentega;
17) Vareniki kirssidega siirupis;
18) Vareniki ploomidega;
19) Vareniki marjadega (maasikad, vaarikad, mustikad, öövihk);
20) Vareniki õuntega;
21) Vareniki mooniseemnetega;
22) Vanad Ukraina pelmeenid;
23) Vareniki kirssidega;
24) Vareniki maksaga;
25) Kirsipelmeenid;
26) Klassikalised Poltava pelmeenid kirssidega;
27) Vareniki kodujuustuga.

Ka pelmeenide tainas võib olla erinev.:

1) Tainas pelmeenide jaoks muna;
2) Choux tainas pelmeenide jaoks;
3) Pelmeenide tainas on lihtne;
4) Pelmeenide tainas kodujuustuga;
5) Pelmeenide tainas puuviljadega.

Juustu, liha, kartulite ja kirssidega, nisu- ja tatrajahuga, aurutatud või keedetud. Kümned sordid ja miljonid fännid. Hja Ukrainas korraldati isegi meistrivõistlused kiires pelmeenide söömises! Alates 2006. aasta märtsist on meistrivõistluste eelvoorud peetud 12 Ukraina piirkonnas. Nende voorude finalistid saabusid Kiievisse 24. augustiks, et osaleda võistlusel ja selgitada välja parimad. Iseseisvuspäeva auks toimunud pidustustel riigi peaväljakul demonstreeriti oma oskust hästi süüa. Võitjaks osutus 25-aastane Lvivi oblasti elanik. Taras Dziuba suutis süüa 100 pelmeeni kartulitega 5 minuti 22 sekundiga!

Vanaaegne retsept:

Kostroma pelmeenid.

Koostis: Tainas pelmeenide või pelmeenide jaoks. Hakklihale 500 g kondita kanaliha, 2-3 sibulat; õli, sool ja pipar maitse järgi.

Kokkamine: Kanaliha nahaga, hakkige sibul, sool, pipar, segage hoolikalt, keetke pelmeenid, keetke ja serveerige võiga.

Vanad vene pelmeenid.

Koostis: Tainas pelmeenide või pelmeenide jaoks. Hakkliha jaoks 500 g õunu, 1 kl mustikaid, 1/2 kl suhkrut, 1 spl. lusikatäis vett.

Kokkamine: Loputage õunad, eemaldage seemned, võite koorida koore, lõigata väikesteks viiludeks, puistata suhkruga, lisada vesi ja keeta madalal kuumusel segades, kuni õunad on pehmed. Enne keetmise lõppu lisa mustikad ja sega läbi. Valmista pelmeenid hakklihast ja serveeri moosi või hapukoorega.

Vareniki kirsside või maguskirssidega.

Koostis: Tainas pelmeenide või pelmeenide jaoks. Hakkliha jaoks 800 g kirsse või maguskirsse, 1/2 kl suhkrut, 3 spl. lusikad kartulitärklist.

Kokkamine: Pese kirsid või kirsid, eemalda seemned, puista peale suhkur, tärklis ja jäta 3-4 tunniks seisma.Seejärel nõruta mahl välja, tee marjadest pelmeenid, tee ääred pimedaks, lõika kahvli või noaga narmasteks, keeda sisse. soolane vesi. Ülejäänud mahlale lisa veidi vett, keeda ja vala valmis pelmeenidele. Serveeri kuumalt või külmalt hapukoorega.

Vareniki kodujuustu ja rosinatega.

Koostis: Tainas pelmeenide või pelmeenide jaoks. Hakklihale 500 g kodujuustu, 1 muna, 3 spl. lusikad rosinaid, 2 spl. lusikad suhkrut, soola maitse järgi.

Kokkamine: Loputage rosinad, keetke keeva veega, kuivatage ja segage toorjuustuga, lisage sool, suhkur, muna ja segage hoolikalt. Keeda pelmeenid, keeda hapukoorega.

Jaroslavli pelmeenid.

Koostis: Tainas pelmeenide või pelmeenide jaoks. Hakkliha jaoks 6-8 kartulit, 2 sibulat, 100 g kuivatatud seeni, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 40 g juustu, soola maitse järgi. Kastmeks 1 kl hapukoort, 1 tl jahu, 1 spl. lusikatäis tomatipastat, 1 spl. lusikatäis võid.

Kokkamine: Leota kuivatatud seeni, seejärel keeda soolaga maitsestatud vees, haki peeneks ja prae õlis koos sibulaga. Keeda kartulid, purusta, lisa seened sibulaga, sega, soola maitse järgi. Valmista selle täidisega pelmeenid, keeda poolküpseks, pane savipottidesse, vala peale kaste, puista peale riivjuust ja küpseta ahjus küpseks. Kaste. Prae jahu võis, soola tomatipasta ja prae veel 5-7 minutit, seejärel lisa hapukoor ja lase keema.

Laisad pelmeenid.

Koostis: 400 g kodujuustu, 2 muna, 2 spl. lusikad jahu, 1 spl. lusikatäis suhkrut, soola maitse järgi. Kokkamine: Lisa kodujuustule munad, jahu, suhkur, sool ja sega korralikult läbi. Rulli saadud homogeenne mass 1–1,5 cm paksuse kihiga lahti ja lõika ristküliku- või kolmnurkseteks tükkideks. Keeda ettevalmistatud pelmeene soolaga maitsestatud vees madalal kuumusel 4-5 minutit. Serveeri suhkru, hapukoore või võiga.

Vareniki üllatusega!

Aga kuidas unustada traditsioonilised pelmeenid üllatustega. Paljud ei kujuta isegi vana uut aastat ette ilma selle ekstravagantse roaga. Nende koostisse võib lisada kõike ... Aga mida iga üllatus täpselt tähendab, kui keegi pidulikul laual tabatakse?

Kõige tavalisemad üllatused on:

nuppu- uue asja juurde;

soola- halbadele uudistele;

suhkur- magusale elule;

münt(väike nimiväärtus) - uuel aastal kasumi teenimiseks;

jahu- piinama;

niit pikk ja lühike- vastavalt pikale või lühikesele teele;

ring- pulmadeks;

pipar- ellu "pipraga", muutuma;

leib- rahuldava aastani;

Loorberileht- hiilgama;

rosin- suurele kiusatusele;

oad- rikkusele;

herned- reisima;

jõhvikas- õnnetu armastusele;

tainas, kalasoomused- lapsele;

pähkel- vastuolulised sündmused.

Ja saab ka pastakaga kalkupaberile soove kirjutada ja pelmeenidesse soovidega märkmeid panna.