Kookide tüübid ja nimetused: nimekiri koos fotodega. Mis tüüpi koogid on olemas?

Kook on populaarne magustoit, mis on teatud tüüpi pirukas. Mõningaid soolaseid suupisteid nimetatakse ka kookideks. Näiteks maksakook on üsna populaarne. Sel juhul viitab nimetus "kook" roa välisele kujundusele: koostisosade kihtide kaupa paigutamine ja pealmise kihi keerukas, kapriisne kaunistus.

Kook võib koosneda ühest või mitmest kreemiga immutatud koogikihist. Tortide pealt kaunistatakse tavaliselt šokolaadi, kondiitrikreemi, glasuuri, puuviljade, pähklite, suhkrustatud puuviljade jms. Traditsiooniliselt omistatakse suurt tähtsust kookide dekoratiivsele kujundusele.

Esiteks püüavad osavad kondiitrid üksteist ületada... Hoolimata asjaolust, et kook on äärmiselt lühiealine asi ja see hävitatakse külaliste poolt kiiresti viimse puruni, kaunistavad meistrid magusat magustoitu oivalise hoolega, luues tõelisi meistriteoseid.

Foto. Kodused koogid - tüübid ja sordid.

Kõige sagedamini valmistatakse kooke madala silindri kujul, kuid neil võib olla ka muud kuju: ovaalne, ristkülikukujuline, poolkera, kolmnurkne ja mis tahes muu kuju. Teatud tüüpi koogid, näiteks armastatud Napoleon, valmistatakse traditsiooniliselt ristkülikukujuliseks ja müüakse juba tükkideks lõigatud kookidena. Üha populaarsemaks muutuvad ka keeruka mittestandardse kujuga koogid: südame, raamatu, korvi, maja ja erinevate kujundite kujul. Tavaliselt tehakse need erilisteks puhkudeks ja kaunistatakse vastavalt sündmusele. Ütleme, et sõbrapäevaks sobiks väga hästi südamekujuline tort.

Foto. Ebatavalised omatehtud koogid.

Kookide valmistamiseks küpsetatakse kooke kõige sagedamini rull- või muretaignast. Klassikaline variant on kombinatsioon muretaignast kui tugevast ja töökindlast põhjast ning mitmest rullbiskviidist lisaks sellele. Kuid mõnikord kasutatakse vahvlit, lehttainast ja isegi pärmitaignat.

Foto. Kihi kook Napoleon.

Iga kiht on kaetud kreemi või moosiga ning kookide jaoks on palju retsepte: või, hapukoor, vanillikaste, vahukoore baasil valmistatud koor jne jne. Need võivad sisaldada erinevaid maitse- ja aromaatseid lisandeid, nagu kakao ja kohv, vanilliin, kaneel, sidrunikoor. Lisaks asetatakse kookide vahele sageli kihid puuvilju või pähkleid ning koogid ise niisutatakse erinevate alkohoolsete ja alkoholivabade immutustega.

Foto. Kodused koogid koorega.

Omakorda võib rahvusmeeskondade seas eristada järgmist tüüpi kooke.

Prantsuse koogid.

Vaatamata kookide Itaalia päritolule oli just Prantsusmaa pikka aega kulinaarsete trendide suunanäitaja kogu maailmas, paljud kondiitriterminid on prantsuse päritolu, mistõttu pole üllatav, et prantsuse tüüpi koogid on meil laialt levinud. Need on valmistatud biskviidi või lehttaigna baasil, sageli erinevate maitselisanditega (mandel, kohv, kakao). Sel juhul lõigatakse küpsised kolmeks kihiks ja immutatakse siirupites, millele on lisatud rummi või konjakit. Iga kiht määritakse marmelaadi või moosiga. Õhukesed ja õhulised lehttaignakoogid ei vaja kaevamist ega leotamist. Kreem kantakse neile ilma eelneva töötlemiseta ja selle mõjul pehmenevad koogid ise järk-järgult. Sellised koogid peavad aga seisma vähemalt kuus tundi, et tainas jõuaks leotada.

Viini koogid.
Paljuski sarnanevad need prantslaste omadega, kuid aluseks on kasutatud Viini pärmitaigna koorikut. Kihid kaetakse vahukoorega, immutamiseks kasutatakse piima ja piima-šokolaadi segusid.

Need on valmistatud vahvlikookidest, mis on kaetud šokolaadi või kohvi ganachega. Vahvlitordid ei sisalda peaaegu üldse niiskust ja seetõttu säilivad väga kaua ning neid on mugav transportida. Kuid kahjuks ei avalda nad muljet erilise maitsete mitmekesisusega ega erista neid õrnuse ja õhulisuse poolest.

Need on valmistatud muretaignapõhistest kookidest, iga kook on kaetud magusa koore-, puuvilja- ja marja- või marmelaadimassiga. Tordi pealmine osa on kaunistatud pähklite, glasuuri ja koorekokkidega.

Vedelad koogid.
Need leiutati Suurbritannias. Asetage kiht biskviiditainast sügava klaas- või portselannõu põhjale ning seejärel täitke anum võimalikult lõdvalt biskviidijääkide ja küpsisetükkidega. Kõik see valatakse üle konjakisiirupiga, seejärel vedela marmelaadiga ja lõpuks või-munakreemiga. Tordi pealmine osa on kaunistatud suhkrustatud puuviljade ja pähklitega ning jäetakse päevaks külmkappi seisma. Vedel kook kätkeb endas kõiki Inglise köögile iseloomulikke jooni. Lihtsus ja loomulikkus, välismõjude tähelepanuta jätmine ja kaunistusest keeldumine - kõik see on nii Briti. Justkui prantslastega konkureerivad Foggy Albioni elanikud otsustasid anda oma panuse koogi ajalukku ja luua midagi, mis on otse väljapeetud prantsuse magustoitudele vastupidine. Samas ei jää Briti kondiitritooted sugugi alla muud tüüpi kookidele.

Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Seda tüüpi kondiitritooteid küpsetatakse magusast kohupiimamassist, millele on lisatud jahu ja taigna elujõulisust tõstvaid aineid (kooretartar, sooda, küpsetuspulber). Võib sisaldada puuviljatükke. See on kaetud suhkruga vahustatud munavalgete glasuuriga ja seejärel kaunistatud samamoodi nagu tavalist kooki. Kodujuustu koogi valmistamine kodus on üsna lihtne.

Traditsiooniliselt on kook pidulik, pidulik roog, mida serveeritakse erilistel puhkudel. Seetõttu on kookide kujundus, nende välimus ülioluline. Pole üllatav, et kookide nimed kajastavad harva toote koostist ja valmistamise omadusi, sest see on teisejärguline. Palju sagedamini annab tootja kookidele, millel pole toidu valmistamisega midagi pistmist, ilusaid poeetilisi nimesid: “Noorus”, “Muinasjutt”, “Aastapäev”, “Kingitus”, “Kiievski”, “Prazhsky”, “Õrnus” ja palju palju muid maitsvaid, magusaid kondiitritooteid.

Tordid on lapse sünnipäeva lahutamatu osa. Kõik lapsed eranditult armastavad maiustusi ja nad on sünnipäevatordi üle kahekordselt õnnelikud. Kuidas saavad vanemad navigeerida tohutul hulgal magusate magustoitude vahel ning valida kõige maitsvama ja tervislikuma? Uurime sellest artiklist! Ja me saame teada, mis tüüpi koogid on olemas, anname kaunistuste nimed ja fotod.

Esimese asjana peavad ostjad tähelepanu pöörama koogi aegumiskuupäevale. Kui see homme või ülehomme aegub, on parem seda magustoitu mitte osta. Ärge vaadake riknemise kuupäeva, vaid valmistamise kuupäeva. Ostke koogid, mille valmistamise kuupäev on ostupäeval.

Kookide pooltoodete tüübid

Kookide tüübid jagunevad põhimõtteliselt järgmisteks alatüüpideks:

• Biskviit. Nende aluseks on käsnkook.

Sellised pooltooted tulevad erinevate lisanditega või ilma. Kooretainas võib sisaldada kakaod, jahvatatud pähkleid, kookospähklit, võid, aromaatseid essentse või midagi muud. Sellise põhja jaoks on väga oluline kasutada ainult esmaklassilist nisujahu. Biskviidi ei saa teha muust jahust, kui sellele eelnevalt 1/4 kartulitärklist ei lisata.

• Liiv. Alus on poolvalmis liiv.

Sellistes kookides, isegi tordikihtides, on palju suhkrut ja rasva - granuleeritud suhkur (või mõnel juhul fruktoos), võid ja kanamunad (või laialdaselt melange).

• Kihiline. Aluseks on kihilised pooltooted.

Need koogid ei sisalda üldse suhkrut. Nii nagu küpsiste puhul, kasutatakse ka nende kookide puhul ainult kvaliteetset nisujahu. Tainas sisaldab palju rasva (võid või margariini) - 650 g jahu jaoks võta 450 g rasva.

• Kreemikoogid. Aluseks on vanillikaste pooltooted.

Nende kookide sees on õõnes ruum, mis tekib taigna spetsiaalse sõtkumise, rangelt määratletud toodete kasutuselevõtu ja spetsiaalse küpsetusmeetodi käigus. Choux-taignas ei ole kergitusainet ega pärmi. Ja õõnes ruum on täidetud koorega.

Samuti võivad olla järgmist tüüpi koogid:

• õhk;
• suhkur;
• tilluke.

(Fotol kujutatud tiigri vurrud on pikad spagetid.)

Vorm

Kookide tüübid võivad olla:

1. Ümar.
2. Ruut.
3. lokkis.

Selliste magustoitude puhul küpsetatakse koogid kas erivormides (kandilised, ümmargused või vormitud) või lõigatakse etteantud mustri järgi juba küpsetatud ja jahtunud.

Pooltoodete viimistlus

Koogiliigid jagunevad ka kasutatavate viimistluspooltoodete järgi. Need on erinevad kreemid - või, või, jäätis, valk või vanillikaste, hapukoor või jogurt.

Koogid võib kihiti panna küpsetatud sufleega.

Tortide pealt kaunistatakse vastavalt pühale. Lapse sünnipäevaks mõeldud kookide tüübid:

• looma kujul - tiigripoeg, kassipoeg, kutsikas ja nii edasi;
• värvilise immutusega või magusa mastiksiga käsnkoogist valmistatud masinatega;
• kreemiliste lillede ja mitmevärvilistest kondiitritoodetest valmistatud kaunistustega (tüdrukutele);
• nuku või vankri kujul.

Impregnatsioonid

Sünnipäevatortide tüübid erinevad ka immutamise poolest.

Millega saab kooki leotada? Erinevad siirupid, vedelad moosid või magustatud kondenspiim (kodus või poest ostetud). Sellele kookide osale lisatakse sageli alkohoolset komponenti. Seda pole palju - tavaliselt paar tilka. Siiski tasub vaadata toote etiketil olevaid koostisosi, kas see sisaldab konjakit, valget dessertveini või rummi.

Kookide nimed

Kauplustest leiab väga palju erineva nimega kooke, mis nende sees on? Vaatame kõige populaarsemaid. Niisiis, kookide tüüpide nimed:

• “Sebra” - biskviit- või tarretatud hapukoore pooltootest liivapõhjal, alati kahevärvilisest taignast - beež ja pruun. Koogi jaoks kasuta kakaod, sulašokolaadi või lahustuvat kohvi.
• "Brownie" on poolvalmis biskviittoode, milles on palju kakaod, kui on koort, siis peab see olema šokolaad.
• "Medovik" - õhukesed muretaignakoogid meega, leotatud piimast ja võist valmistatud vanillikaste.
• Taramisu on õhuline kook, sageli magusa Mascarpone kohupiimaga.
• "Linnupiim" on valgutort, õhuline valge kreem šokolaadiglasuuris.
• "Praha" on šokolaadikreemiga käsnmagustoit, mis on kaetud kakaoglasuuriga.
• “Lummustaja” - kaks kihti rullbiskviidi, nende vahel võikreem, tort on kaetud šokolaadiglasuuriga.
• "Sipelgapesa" - jahvatatud muretaigna küpsised võiga ja lisaainega - rosinad või jahvatatud pähklid.
• "Napoleon" on võikreemiga kihiline kook, millele puistatakse peale küpsetatud põhjale puru.
• “Smetannik” on hapukoorel põhinev kreem koogis (erinevates retseptides kasutatakse erineva rasvasisaldusega hapukoort).
• “Kolm šokolaadi” - retsepti jaoks võtate kolme tüüpi šokolaadi: mõru, tume ja piima.

Väliskujundus: kaunistused

Tordile saab kaunistusi teha põhiliste pooltoodete tükkidest, millel on värviline immutamine ja kreemi muster.

Sageli kasutavad kondiitrid magusat mastiksit, millest nad vormivad toiduvärvide abil kõike, näiteks pehmet plastiliini.

Šokolaadifiguurid on valmistatud sulatatud batoonidest. Vedel toode valatakse kindla mustri või kujundusega kolmemõõtmelise figuuri jaoks vormi või toidukilele. Seejärel taheneb see külmkapis ja asetatakse vormist koogile.

Tordile võib panna ka valmiskaunistusi: väikseid šokolaadi- või marmelaadivärvilisi komme, karamelle, värvilisi kondiitripuisteid puruna või helmeste, lillede kujul.

Mastiks: kirjeldus ja ettevalmistamine

Lihtsaim retsept mastiksi valmistamiseks granuleeritud suhkru või pulbriga.

Koostis:

• 250 g tuhksuhkrut;
• 2 spl. l. vesi;
• 1/2 tl. želatiin või agar-agar;
• 1/2 tl. sidrunimahl või sidrunhape;
• näputäis vanilliini;

Ettevalmistus:

1. Leota želatiini vees veerand tundi. Seejärel kuumuta veidi ja lisa ülejäänud ained.
2. Segage segu, kuni see muutub homogeenseks. Mastiksit ei saa pikka aega kuumutada, vastasel juhul mureneb ja puruneb vormimise ajal.
3. Lõpus lisatakse värvained, jaotades mastiksi erinevatesse kaussidesse. Igal konteineril on oma värv.

Mastiksit valmistatakse ka loodusliku mee, piima, šokolaadi või pehmete vahukommidega.

Mastiksist ehete moodustamiseks kasutatakse spetsiaalseid vorme, nikerdatud nuge ja kulinaarseid virnasid.

Koogi retsept

Toome näite ühest kõige lihtsamast koogist - võikreemiga ja ananassiirupis immutatud biskviidist.

Koostisosad biskviidi jaoks (1 kg kohta):

• 300 g esmaklassilist nisujahu;
• 4 spl. l. kartulitärklis;
• 350 g suhkrut;
• 15 muna (nende kogukaal ilma kooreta on umbes 570 g).

Ettevalmistus:

1. Vahusta mune suhkruga 15-25 minutit, esmalt mikseri esimesel kiirusel, seejärel tõsta kiirust.
2. Lisa tärklisega sõelutud jahu ja sõtku kiiresti kohev tainas.
3. Küpseta pannil 180°C juures 40-45 minutit.
4. Seejärel eemalda ja aseta restile, et biskviit korralikult jahtuks.

Võikreemi koostisosad:

• 200 g võid;
• 1 tl. vanilliin;
• 200 g suhkrut;
• 2 kana muna.

Ettevalmistus:

1. Lisage suhkrule vanilliin ja 2-3 spl. l. vesi. Segage ja keetke paks siirup. Jahutage seda veidi.
2. Vahusta pehme või kergelt ühtlaseks.
3. Klopi munad lahti esimesel, seejärel teisel, kolmandal ja neljandal kiirusel. 10-15 minuti pärast lülitage esimesele kiirusele ja valage õhukese joana sisse suhkrusiirup. Seejärel lisa õli.
4. Veel paar sekundit vahustamist – ja kreem ongi valmis.

Nüüd pane kook kokku:

1. Lõika kook kaheks osaks. Leota konservananassidest saadud siirupis.
2. Määri peale võikreem ja laota ananassitükid. Voldi koogid kokku.
3. Kata pealt šokolaadiglasuuriga – vesivannil sulatatud šokolaad või ja vaniljega.

Nüüd teate kookide tüüpe, nende nimesid ja fotosid. Fotodega samm-sammult retseptid koosnevad pooltoodete valmistamisest. Ehk siis põhi, kreem kihistamiseks, immutamiseks, glasuur ja kaunistused tordi viimistlemiseks. Selle kõigega tutvusime oma artiklis.

Kook on pühade tavapärane roog. See kehtib nimepäevade, pulmade ja firmaürituste kohta. Lisaks jumaldavad teda mitte ainult lapsed, vaid ka täiskasvanud põlvkond. Tänapäeval pakuvad kauplused tohutut valikut erinevat tüüpi kondiitritooteid.

Loomulikult võib sellise külluse sekka eksida. Seetõttu oleks kasulik teada kookide liike ja nende klassifikatsiooni. Neid kondiitritooteid liigitatakse suure hulga tunnuste järgi. Räägime vormist, loomisviisist, kookide tüübist, täidisest, kujundusest.

Kookide valmistamise meetodid:

Ühes tükis küpsetatud tooted. See on kõige iidseim koogitüüp. See on valmistatud taignast, millele on lisatud pärmi. See on omamoodi spetsiifilise täidisega pirukas. Täidis sisaldab moosi, puuviljatükke, mett ja pähkleid. Pealt kaetakse kook kreemi ja glasuuriga.

Tort, mille kujundus koostatakse eraldi, täidis aga eraldi anumas. Isegi Itaalias hakkasid nad selliseid tooteid tootma. Kõigepealt valmista koogi põhi ja küljed, seejärel valmista täidis ise. Seejärel valatakse täidis jahtunud struktuuri. Vajadusel kuumutatakse kooki nii, et selle kuju jääb terveks.

Kokkupandav toode. Kõige tavalisem koogitüüp. Seda valmistatakse kihiti ja vormitakse kihiti. Valmistage eraldi kreem, täidis, koogid ja kaunistused. Pärast seda jaotatakse toode eraldi kihtidena. Iga kook on eraldi kaetud, täidetud täidisega ja kaunistatud dekoratiivesemetega.

Koogi kihtide tüüp:

Küpsised

Biskviittainas on alati õrn ja kohev. Vajalike maitseomaduste saavutamiseks on vaja kookidele lisada vanilliini, pähkleid ja kakaod. Koogid tuleb leotada ja seejärel üksteise peale asetada. Täidis asetatakse kookide vahele. Täidiseks on jogurt, šokolaad, koor. Need käsnkoogid on väga populaarsed.

Vahvel

Vahvlikooki on väga lihtne teha. Vahvlikoogid asetatakse üksteise peale ja kaetakse šokolaadi- või kakaoseguga. Seda tüüpi koogi valmistamine on üsna lihtne, ei võta palju aega ja kook on üsna maitsev.

Muretaigna kook

Siin kasutatakse muretaigna tainast. Kook tuleb välja odav. Täidis võib olla koor või puuvili.

Kodujuustu kook

Kasutatakse ainult kohupiima ja jahu massi. Kook sisaldab peamiselt puuvilju. See on suurepärane kombinatsioon.

Siin on mõned näited, millised koogid on olemas!!!

Kookide või magusate pirukate retseptid on pärit iidsetest aegadest. Esimesed mainimised magusatest pirukatest on leitud Vana-Egiptuses, leitud on ülestähendusi, mis räägivad, kuidas õigesti valmistada tänapäevaste mee ja datlite segul põhinevate kookide prototüüpi.

Kondiitrikunst levis kõige enam keskajal Prantsusmaal. Omamoodi tõendiks aatelisusest ja tõelisest kuulumisest aristokraadi kõrgseltskonda oli tollal omamoodi unikaalsete ja originaalsete koogiretseptidega peakoka kohalolek.

Kuid ainult eliidil, mitte lihtrahval, oli võimalus proovida kokakunsti teoseid. Tänapäeval, meie ajal, valmistatakse kooke isegi kodus.

Kõige maitsvamad ja kuulsamad retseptid antakse edasi, nagu öeldakse, põlvest põlve. Venemaal on kõige populaarsemad retseptid, mis võimaldavad valmistada suurejoonelisi ja maitsvaid kooke.

Allpool on kümme kõige maitsvamat kooki.

See kook oli laialt levinud kogu NSV Liidus ja pärast 90ndaid hakati seda tööstuslikult tootma.

Selle tekkelugu on seotud Ameerika Ühendriikide sakslaste ja hollandlaste kolonistidega, kes valmistasid sellist magustoitu paljudel koosviibimistel, näiteks laatadel. Vana-Euroopa riikides ja isegi Indias on selle analoogid valmistamise lihtsuse tõttu laialt tuntud.

Koogi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid: jahu, suhkur, sool, või, hapukoor, kondenspiim. Sõltuvalt eelistustest võib kook sisaldada lisaks muid koostisosi: moosi, mett, pähkleid, kookospähklit, marmelaadi.

Selle koogi populaarsust Venemaal seletab selle kõrge maitse ja originaalne välimus.

Kooki on erinevates variatsioonides, erinevate lisanditega, igale maitsele. Selle aluseks olev biskviittainas läheb soodsalt maha ja täiendab kõiki täidiseid. Kuigi kooki saab hõlpsasti osta, valmistavad inimesed selle sageli ise.

Selle magustoidu kodus valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad: jahu, munad, kakaopulber, küpsetuspulber, hapukoor, koor, suhkur, konserveeritud ananassid ja kreeka pähklid. Kaunistamiseks vajate tumedat ja piimašokolaadi. Isegi kogenematu kokk saab seda kooki valmistada.

Vaatamata sellele, et seda kooki armastatakse ka tänapäeval, jäi selle populaarsuse kõrgpunkt 90ndatele. Põhjus on lihtne: sel ajal ei olnud valdaval enamusel inimestest kõrged palgad, mistõttu tuli raha säästa ja see kook ilma kallite koostisosadeta osutus väga maitsvaks ja õrnaks ning oli ka lihtne. valmistuma.

Selle valmistamiseks vajate järgmisi tooteid: munad, hapukoor, jahu, suhkur, küpsetuspulber, kakaopulber, või. Saadud hapukoorebiskviit lõigatakse kuubikuteks, täidetakse kreemiga ja asetatakse paremaks leotamiseks külmkappi.

Väga maitsev ja originaalse välimusega kook on eelmise sajandi teisel poolel leiutatud kuulsa Kiievi koogi lähisugulane. Kreemiga täidetud beseetükid näevad pühadelaual uskumatult kaunid välja.

Algselt valmistasid kooki ainult kondiitritehased, kuid väga kiiresti õppisid kulinaareksperdid, kuidas seda kodus valmistada. Selle koogi valmistamiseks vajate: mune, hapukoort, jahu, suhkrut, soodat, kakaod, võid, kreeka pähkleid.

Tordi põhjaks on rullbiskviidi kook, see võib olla nii tavaline kui ka šokolaadilisandiga. Venemaal on magustoidu valmistamiseks üsna palju võimalusi, näiteks kirsside või kuivatatud puuviljade lisamisega.

NSV Liidu aladel ja nüüd ka Venemaal laialt levinud kook leiutas samanimelise restorani kondiiter.

Kuna kondiiter oli kulinaarsetes asjades väga andekas, lisaks õppis ta koos tšehhi vahetuskolleegidega, sai kook suurepärane ja paljudele armsaks saanud.

Tort koosneb kolmest kihist šokolaadibiskviidist, mis on immutatud munakreemi ja konfituuriga ning kaetud šokolaadifondantiga.

NSV Liidus eksisteerinud GOST-i järgi oli koogil üks valmistamisvõimalus, kuid leidlikud koduperenaised mõtlesid selle küpsetamist õppides välja üsna palju retsepti variatsioone, näiteks lisasid paremaks immutamiseks konjakit.

Koduseks koogi valmistamiseks läheb vaja: mune, suhkrut, jahu, kakaod, võid, kondenspiima, aprikoosimoosi, vaniljeessentsi, šokolaadi.

Peale rullbiskviidi valmistamist tuleks kook jätta külmkappi, et põhjalikumalt imbuda, misjärel see täita šokolaadifondantiga.

Maitsev, õrn ja aromaatne kook on pikka aega saanud venelaste seas väljateenitud tunnustuse. 90ndatel oli kook populaarsuse tipus, kuna seda sai hõlpsasti kodus valmistada.

Toiduvalmistamiseks kasutati kõigile kättesaadavaid tooteid: mune, võid, jahu, mett, hapukoort, suhkrut, soodat. Koogil on palju variatsioone, olenevalt koostisosade saadavusest ja maitse-eelistustest, näiteks mõnikord asendatakse mesi moosiga.

Viimasel ajal hakati seda kooki tootma tööstuslikus mastaabis, kuid ka kõige maitsvam poekook kaotab maitselt kodus küpsetatud kooki.

Kõige õrnem sufleekook võidab maiasmokkade südamed, nagu öeldakse, esimesest suutäiest.

Nõukogude ajal oli see kook nii ihaldusväärne maius, et selle saamiseks oldi nõus tunde järjekorras seisma. Selle koogi retsepti töötas välja sama kondiiter, kes leiutas Praha koogi. Selle magustoidu ajalugu algab Tšehhi maiustustega, mis koosnevad sufleest ja šokolaadist.

Jutt käib nii, et Prahat külastanud toiduainetööstusminister hämmastas nende maiustuste maitset ja andis koju naastes kondiitrite ülesandeks midagi sarnast välja mõelda.

Hoolimata asjaolust, et seda magustoitu saab vabalt osta, valmistavad paljud koduperenaised seda ise kodus. Kook sisaldab järgmisi koostisosi: jahu, munad, või, suhkur, kondenspiim, vesi, agar-agar, sidrunimahl, vanilliin, tume šokolaad.

Kui teil on agar-agari aretamiseks oskusi, pole sellise koogi valmistamine sugugi keeruline.

Selle meistriteose ajalugu algab Viinis, kus selle leiutas Austria kondiiter. Austria avalikkus armastas kooki nii palju, et selle kuulsus ulatus riigi piiridest kaugemale.

Magusa rafineeritud maitsega kooki armastatakse ka Venemaal. Kooki serveeritakse paljudes Venemaa restoranides ja kohvikutes, kus selle maitse on võimalikult lähedane originaalile.

Selle maitse austajad võivad aga proovida ka ise küpsetamist. Selle valmistamiseks läheb vaja: jahu, suhkrut, šokolaadi, mune, võid, aprikoosimoosi, konjakit, tumedat šokolaadi, vett.

See suurejooneline, kerge ja maitsev kook jõudis Venemaale Baškortostanist.

Just selles vabariigis saab ülaltoodud nime all osta kõige maitsvamaid kooke. Võime öelda, et see kook on omamoodi Baškortostani logo. Kui see aga võimalik ei ole, saab sellist kooki kodus valmistada.

Valmistamiseks vajate: jahu, võid, suhkrut, kondenspiima, moosi või marmelaadi, keefirit, konjakit, kakaopulbrit, sidrunikoort, kreeka pähkleid ja puuvilju.

Sellel koogil on õrn, puuviljane ja pähkline maitse ning see maitseb kindlasti.

Sellel Venemaal kuulsal koogil on analooge Prantsusmaal, Inglismaal ja Itaalias. USA-s tuntakse seda sama nime all.

Selle tekkelugu seostatakse tavaliselt võiduga prantslaste üle 1812. aastal. Legend räägib, et ühel seltskonnapeol serveerisid kokad esmalt üllatavalt õrnaid lehttaignakooke vahukoorega.

On ka versioon, et tänapäevane nimi on moonutatud sõnast Napolitan, kus see oli üsna kuulus magustoit. Igal juhul on täna Napoleon venelaste seas üks lemmikumaid kooke.

Saate seda kodus valmistada, kui järgite täpselt retsepti, rikkumata seejuures vanilli- ja lehttaigna valmistamise reegleid.

Magustoidu valmistamiseks läheb vaja: jahu, võid, jäävett, veiniäädikat, mune, soola, piima, suhkrut, maisitärklist, vanillisuhkrut.

Eraldi valmistatakse lehttaigna koogid, mis seejärel koorega immutatakse. Pärast küpsetamist peate kooki mõnda aega külmkapis hoidma, et see oleks õrna koorega küllastunud.

Nende kookide nimedest on saanud kodunimed: "Napoleon", "Juustukook", "Sacher", "Esterházy", "Kiiev", "Doonau lained", "Linnupiim" ...
Siin, ütleme "Napoleon". Tõepoolest, nimi on praktiliselt kodune sõna kihilise koogi jaoks. Selle kuulsa koogi päritolu kohta on kaks versiooni. Üks on romantiline, teine ​​ajalooline.

Esimese, romantilise järgi tabas kaunis Josephine Napoleoni kuidagi pikantsest tegevusest – ta sosistas midagi õukonnadaamile. Keiser ei häbenenud ja teatas, et oli daamile usaldanud uue maiuse salajase saladuse ja andis juhuslikult välja koostisosade komplekti. Josephine muidugi ei uskunud seda (kas te usuksite seda, kui oleksite tema asemel?) ja helistas õukonna kondiitrile, et oma abikaasat häbistada. Tema üllatuseks (ja Napoleoni enda üllatuseks) osutus uus kook hämmastav. Tort sai nime leidliku keisri auks.
Ajalooline versioon on veidi vähem proosaline, kuid usutavam ja mitmete allikate poolt kinnitatud. 1912. aastal tähistas Venemaa Isamaasõja sajandat aastapäeva, prantslaste riigist väljasaatmise sajandat aastapäeva. Moskva kondiitrid küpsetasid kolmnurkse mütsi kujulise kihilise koogi. "Napoleon" muutus äkki moes. See kihiline kook oli erinevate elanikkonnarühmade seas väga populaarne (milline sõnamäng!) Ja sõna otseses mõttes hakati seda küpsetama igas kodus.
Viini köök on kuulus oma kookide poolest Sacher, Linz ja Esterhazy.
"Sacher" See on Austria kook, Euroopas väga populaarne. Selle leiutas ja küpsetas Austria kulinaarspetsialist Franz Sacher, kes töötas alates neljateistkümnendast eluaastast Metternichi enda köögis, välisministri ja Austria impeeriumi kantsleri. Algselt kandis seda kooki nimega “Must Peeter” ja see koosnes šokolaadikookidest ja mandariinimoosist, mis oli kaetud šokolaadiglasuuriga. Franz Sacher oli kuueteistkümneaastane, kui üllatas printsi külalisi uue magustoiduga ja see juhtus 1832. aastal. Kust ta retsepti sai, pole teada, kuid on olemas versioon, et selle välja mõtles tegelikult Zahera õde. Šokolaadikoogid olid Austria avalikkusele juba tuttavad ja 1719. aasta kokaraamatud mainisid šokolaadikooke, kuid mandariinimoosi lisamine oli kulinaarne leiutis. Suure tõenäosusega kombineeris ta šokolaadiglasuuris šokolaadikoogid ja tollal kuulsa aprikoosimarmelaadi retsepti.

"Esterhazy"- mandli-šokolaadikook, populaarne Ungaris, Saksamaal ja Austrias. Nimetatud Austria-Ungari monarhia välisministri Pál Antal Esterházy järgi. Kes selle koogi leiutas, on ajaloole teadmata, on vaid legend, et selle valmistas esmakordselt tema õukonnakokk ministri poja sünnipäevaks. Esterharzy kooki armastasid eriti Euroopa aristokraadid. Selle eripäraks on ämblikuvõrgu muster, mis kantakse vedela šokolaadiga tordi pinnale. Algses retseptis oli tume šokolaad maalitud valgele suhkruglasuurile, aga nüüd tehakse vahel ka vastupidi. Glasuuri all on viis munavalgetest küpsetatud kooki, millele on lisatud mandleid, jahu ja võid. Tortide vahele jääb õrn võikreem, millele on lisatud konjakit.

Ja kõige kuulsam Austria kook on mandlikook. "Linz". See on hämmastavalt maitsev kook, mille retsept leiutati 300 aastat tagasi. Tainas mandlivõi baasil, moos, taigna kohustuslik võre ja kaunistuseks sageli mandlilaastud... Viimase ja viimase koogi retsepti töötas välja Baieri kondiiter Johann Konrad Vogel, kes asus elama Linzi. Teda hakati kutsuma "heategijaks valges põlles", ta valiti Linzi aukodanikuks ja tema nimi anti ühele linna tänavatest.

Ungari kondiitrid, kes tegid Austria-Ungari ühise monarhia ajal tihedat koostööd austerlastega, andsid maailmale kuulsa "Dobosh". Sellel koogil on ajalugu. 1885. aastal tuli Ungari rahvusnäituse jaoks kondiiter Jozsef Dobos välja oma meistriteosega - 6 kihilist käsnkoogi šokolaadikreemiga, mis ei rikne vähemalt 10 päeva. Dobos avaldas oma Dobose koogi retsepti 1906. aastal ja tänapäeva Ungaris valmistatakse Dobose kooki originaalretsepti järgi. Dobos oli Franz Josephi naise Austria-Ungari keisrinna Elisabethi lemmiktort.

Te ei saa ignoreerida sellist kuulsat kooki nagu "Must mets" või "Must mets". Schwarzwaldi kirsikook (Black Forest cake, Black Forest cake, ka läbi inglise Schwarzwaldi tort) on vahukoore ja kirssidega tort. See ilmus Saksamaal 1930. aastate alguses ja on nüüdseks kogunud juba ülemaailmset kuulsust. Schwarzwaldi kirsikoogis leotatakse Kirschwasseris šokolaadibiskviidi, täidis on tehtud kirssidest. Tordi kaunistamiseks kasutatakse kirsse ja šokolaaditükke.

Maailmakuulsad koogid, millest iga kondiitrikunsti tundja teab, on " juustukook"- rikkaliku, rikkaliku kreemja maitsega ja erakordselt õrna struktuuriga juustukook. Juustukooki, õigemini selle magustoidu kõigi tänapäevaste tüüpide esivanemat mainis esmakordselt Vana-Kreeka arst Aedjimius, kes kirjeldas üksikasjalikult juustukooki. juustupirukate valmistamise meetodid. Seda kinnitab kaudselt kreeklase loomingu mainimine Plinius Vanema teostes. Raamatu “Juustukoogihullus” kirjutanud John Segreto sõnul ilmusid Samose saarel esimesed juustukoogid 8.-7. eKr. Kreekas kostitati selle maiusega olümpiasportlasi ja pulmakülalisi. Jõudnud Vana-Roomasse, armus Julius Caesar magustoitu, mis muutis selle valmistamise aadlike kodudes automaatselt kohustuslikuks. Rooma harrastus pärandas Euroopa kolooniad, eeskätt Inglismaale, kus see sai pikaajalise elamise.Huvitav on see, et juustukooki või õigemini juustupätsi tunti Vana-Venemaal alates 13. sajandist. Igal juhul on sellest ajast alates sellisele roale kirjalikud viited.

Teine seisukoht juustukoogi päritolu kohta kuulub Joan Nathanile, kes usub, et see magustoit on pärit Lähis-Idast. Seal valmistati algne juustukook nii: piim kalgestati, lisati mesi, sidrunikoor ja munakollased, segati ja küpsetati. Just see retsept jõudis Nathani sõnul Euroopasse koos sõjaretkedelt naasvate ristisõdijatega.

Õrna juustumassi (nimelt mascarpone juustu ja mitte muu) kasutamine on samuti erinev. "Tiramisu"- Itaalia kondiitrigeeniuse töö. Kohv, šokolaad ja sageli alkoholiga immutamine on ühendatud selle pikantse nimega magustoidu uskumatu õrnusega: see tähendab sõna-sõnalt "tõsta mind üles". Korralik versioon väidab, et tiramisu leiutati kahekümnenda sajandi 60ndatel ja nimi tähendab "tugesta mind". Need, kes on kindlad, et tiramisu leiutati Sienas 17. sajandil, väidavad, et aadlikud sõid seda magustoitu enne armastuskuupäevi, et tugevdada oma jõudu – sellest ka nimi.

Nõukogude kondiitrikool lõi ka oma kaubamärgid. Kõik postsovetliku ruumi elanikud teavad "Kiievi kook" Kiievi koogi populaarsus õitses nõukogude ajal. See õhuline pähklikook leiutati ühes Kiievi kondiitritehases. Tema “vanemate” nimed on Konstantin Petrenko ja Nadežda Tšernogor. See juhtus 1956. aastal, kui tüdruk oli seitsmeteistkümneaastane. Omal riisikol küpsetas ta kolm uut kooki, mis said kohe enim kiitvaid hinnanguid. Siis leiutati selle koogi jaoks spetsiaalne kreemikiht ja see oli tõeline triumf - aasta hiljem sai “Kiev Cake” kondiitrikonkursil pronksmedali. Nadežda Tšernogor töötas kogu oma elu ühes kohas ja maitses alati iga töö juures küpsetatud “Kiievi kookide” partii. “Kievski” emal oli võimalus valmistada ka ebastandardseid kooke. Üks neist küpsetati Ameerika mereväe 300. aastapäevaks, see valmistati eritellimusel. Ja ka kolmekorruseline Brežnevi 70. sünnipäeva auks: see koosnes 70 erinevast tükist ja kaalus üle 5 kilogrammi. Oma enam kui viiekümneaastase ajaloo jooksul on koogist saanud üks Kiievi sümboleid.

Ja siin on kook "Pavlova" kuigi see võlgneb oma sünni 1926. aastal suurepärasele baleriinile Anna Pavlovale, loodi see... Austraalias (teise versiooni järgi - Uus-Meremaal). Ja rõhk, muide, asetatakse teisele silbile. Selle ilmumine on seotud baleriini ringreisiga kaugel mandril. Kook ise on kõige õrnem besee, õhuline, nagu baleriini hüpe. Kreem on vanillikaste ja vajalik koostisosa on besee. Selle õhulise õrnuse peale on puistatud värsked troopilised marjad ja puuviljad või (Euroopa versioon) vaarikad. Eriti populaarne on kook Austraalias ja Uus-Meremaal, kus magustoidu sünnikoha üle ikka veel ägedalt vaieldakse.

Keeruline ajalugu ja "Linnupiim."Ühest küljest leiutasid “Linnupiima” poolakad. “Ptasie mleczko” toodeti esmakordselt 1930. aastal. Sellest sufleekoogist sai aga NSV Liidus bränd. Delikatessi hakati katse korras tootma alates 1968. aastast Rot-Fronti tehases. Kuid tehnoloogia keerukuse tõttu olid need väikesed partiid. Kummalisel kombel polnud ka neil aastatel linnupiima retseptidokumentatsiooni millegipärast NSVL Toiduainetööstuse Ministeerium heaks kiitnud. Uudishimu juhtum.
Kuigi Rot-Front tootis väikeste partiidena seda hõrgutist juba 60ndatel, leiutati Nõukogude Liidus ametlikult “õige” (tordikoorikuga, agar-agar-vetikaid kasutava sufleega) “Linnupiim” ametlikult aastal. 80ndate algus kuulub Praha restorani legendaarsele kondiitrile Vladimir Mihhailovitš Guralnikule. Selle koogi leiutamiseks väljastati 1982. aastal isegi patent (mis, muide, hiljem tühistati).

Muide, me ei saa jätta mainimata kooki. "Praha", kelle kuulsus on samuti väga suur. Fakt on see, et selle leiutas ka Vladimir Guralnik! 1955. aastal veel tudengina jälgis ta Moskvasse saabunud Tšehhi kondiitreid ja jagas oma kondiitrikogemusi Moskva kulinaarspetsialistidega. Vladimir Guralnik töötas selle koogi jaoks välja oma retsepti šokolaadikoogi kihtidest ja kreemikihist. Tõsi, ka selle koogiga jäime hätta. See, mida nad meile Moskvas küpsetavad, on kuulsa "Praha" haletsusväärne jäljendus. Tõelise koogi jaoks on muidugi vaja minna samanimelisse linna. Tšehhid ise lisavad sellele koogile säästmata tumedat rummi, leotavad kooke nelja sorti võikreemiga, mis on valmistatud konjaki ning Chartreuse’i ja Benedictine’i likööride baasil, ning valavad koogi peale paksu šokolaadiglasuuri. Maitse on erakordne.