Poolmagus vein: ülevaade, tootjad, ülevaated
Maitses ja värvis pole kamraade. Veini valimise küsimus ei olnud sellest vanasõnast erand. Lisaks teatud roogade veinide valimise üldistele reeglitele on ka maitsemeeled, mis on igaühe jaoks individuaalsed. Mõnele inimesele meeldivad kuivad hapud veinid. Mõned inimesed eelistavad kangendatud. Peame seda tüüpi veini poolmagusaks. Mõelgem välja, millist jooki poolmagusaks peetakse, tutvume selle valmistamise tehnoloogiaga ja millega on kõige parem poolmagusaid veine serveerida.
Mis on poolmagusas erilist
Veine on palju sorte. Need erinevad kõige sagedamini:
- tootmisaasta;
- viinamarjasort;
- päritoluriik ja muud näitajad.
Poolmagusad kaubamärgid on hea veini armastajate seas erilisel kohal. Neid eristab pehme maitse, erinevate viinamarjasortide harmooniline kombinatsioon ja värviküllus. Seda jooki iseloomustab suhkrusisaldus 3–8% ja kangus ei ületa 14%. Tootmiseks mõeldud viinamarjade suhkrusisaldus peab olema vähemalt 20%. Sobivaimad sordid on “merlot” ja “muscat”, mis valmivad oktoobris.
Kvaliteetse poolmagusa veini hind ei pruugi olla üüratu. Turul jääb poolmagusa veini pudeli keskmine maksumus vahemikku 4–10 eurot.
Poolmagusa veini valmistamise tehnoloogia
Poolmagusa veini valmistamise protseduur on üsna keeruline ja vaevarikas. Vajaliku suhkru- ja alkoholitaseme saamiseks on vaja hoolikalt jälgida marjade käärimisprotsessi ja see õigeaegselt peatada. Selleks peate temperatuuri langetama 0 ° -ni või vastupidi, suurendama seda 70 ° -ni. Pärast seda lisatakse veini pooltootele vääveldioksiidi. Seda tehakse selleks, et eraldada pärmikomponendid virde kogumassist. Nüüd saab veini filtreerida ja jätta selginema.
Mida ütleb pudelikael?
Valmis vein tuleb pastöriseerida ja seejärel villida klaaspudelitesse, milles see jõuab lõppostjani. Pole juhus, et veini mahutiteks valiti klaaspudelid.
Kuju, maht ja värv näitavad joogi kvaliteeti. Näiteks määravad prantslased, vaadates kaela pikkust ja kogu pudelit, veini eliidi. Mida pikem kael, seda pikem on veinikeldri ajalugu. Lisaks pöörake tähelepanu korgile, mis jooki tihendab. Hea vein on suletud korgist korgiga. Mida pikem see on, seda kõrgem on hind. Kork sisaldab teavet tootja ja tootmisaasta kohta.
Millise riigi vein on parem?
Vein valmistati esmakordselt iidsetel aegadel, pärast mida inimesed kummardasid seda hämmastavat jooki palju sajandeid. Viinamarju hinnati ja jumaldati nagu ühtegi teist marja ega puuvilja. Egiptlased korjasid viinamarjad käsitsi ja kiitsid neid taevani. Vana-Kreekas ja Roomas oli kombeks veini veega lahjendada, et mitte pidada barbariteks.
Prantsusmaal klassifitseeriti veinid esimest korda. Sellest ajast peale on see riik jäänud veinitootmise vaieldamatuks liidriks. Tänu Vahemere kliimale peetakse Prantsuse poolmagusaid veine maailma parimateks. Arvustused nende kohta on kõige meelitavamad. Liidrist ei jää palju maha ka teised riigid, eelkõige Moldova, Gruusia, Itaalia, aga ka Krimm ja teised tootjad. Tänapäeval on taas populaarsed Gruusia veinid, sellised kaubamärgid nagu Alazani Valley, Kindzmarauli, Mukuzani jne.
Punane poolmagus
Poolmagus punane vein on üks levinumaid tüüpe kogu maailmas. Ükski pidu ei saa läbi ilma selle universaalse joogita, olgu see siis perepuhkus või bankett.
Poolmagusa punase veini maitse on palju pehmem ja magusam kui kuiv vein. Samas on seda kergemini tajuda kui kangendatud tüüpe tänu väiksemale alkoholi osakaalule - vaid 9-14%. Suhkur 1 liitris joogis sisaldab 30–80 g.
Kui räägime poolmagusa punase veini valmistamise tehnoloogiast, siis on kaks võimalust:
- Esimesel juhul kasutatakse purustatud viinamarju koos mahlaga. Need allutatakse loomulikule kääritamisele, mis katkestatakse, kui nõutav suhkrusisaldus on saavutatud.
- Teine meetod on viinamarjamahla ja kuiva veini materjalide segamine. Pärast vajaliku aja möödumist jook filtreeritakse ja hoitakse jahedas kohas.
Poolmagusa punase veini valmistamiseks on sobivaimad viinamarjasordid: “saperavi”, “muscat”, “kokur”, “isabella”, “chkhaveri”, “mtsvane” jt. Ebatavalise maitse ja aroomi saamiseks segatakse erinevaid sorte.
Kuigi poolmagusad punased veinid jäävad rafineerituselt kuivadele veinidele alla, võivad nad maitselt ja populaarsuselt olla tõsiseks konkurendiks. Muidugi kaunistab see jook iga pidu. See sobib suurepäraselt magustoitude, linnuliha-, kala-, köögivilja- ja seeneroogade ning vürtsikate Aasia roogadega.
Valge poolmagus
Valged veinid on punastega võrreldes kergemad maitselt ja tekstuurilt ning seetõttu hindavad neid eriti tõelised gurmaanid. Need ei erine punastest veinidest suhkrusisalduse poolest, kuid nende alkoholisisaldus ei ületa 12%.
Valge veini valmistamiseks ja iseloomuliku heleda varjundi saamiseks kooritakse viinamarjad esmalt. See toob kaasa mõningaid raskusi joogi edasisel valmistamisel. Fakt on see, et viinamarjade kestad sisaldavad ensüüme, tänu millele toimub loomulik käärimisprotsess. Marjade puhastamine aeglustab viinamarjavirde käärimist, mistõttu see peatatakse teatud etapis jahutamisega. Seejärel mahl filtreeritakse ja villitakse. Selles etapis on võimalik lisada erinevaid segusid, mis annavad valgetele jookidele külluse ja ainulaadse maitse.
Valge poolmagusa veini valmistamiseks kasutatakse viinamarjasorte nagu Chardonnay, Tamyanka, Muscat, Tokay, Riesling, Psou jt.
Valge poolmagus vein sobib kõige paremini kala-, seene- või valge liharoogade kõrvale. Selle joogi maitse kõige eredamaks kogemiseks tuleks see jahutada temperatuurini 15°.
Nende veinidega saate katsetada. Neid segatakse kokteilide valmistamisel teiste alkohoolsete jookidega, näiteks punš, punš, hõõgvein.
Kõik teavad, et suurtes annustes alkohol on kahjulik. Kui aga juua poolmagusat valget veini mõistlikes annustes, võib see aidata vähendada südamehaiguste riski. Kui lahjendate jooki mineraalveega, saate suurepärase ravi aneemia vastu, mis aitab ka ateroskleroosi ja seedetrakti haiguste korral.
Kõige populaarsemad poolmagusad veinid
Muidugi, kui on vaja valida hea poolmagus vein, on Prantsusmaa oma veinikeldrite mitmekesisusega esikohal. Gruusia veinid, mis on toodetud iidsete traditsioonide kohaselt, ei jää kvaliteedilt alla. Saladus peitub suures koguses suhkrus, mille poolest viinamarjad on rikkad: neil lihtsalt pole aega seda kõike kääritada. Sarnast toiduvalmistamise tehnoloogiat kasutatakse Itaalias. Vaatame mõnda veinimarki üksikasjalikumalt.
Lambrusco
Itaalias valmistatud punane poolmagus vein samanimelisest viinamarjasordist. Jook sisaldab looduslikult esinevat gaasi. Itaalias on tavaks juua seda veini koos karastusjookidega ja kasutada ka aperitiivina. Sobib suurepäraselt ka magustoitude ja puuviljadega serveerimiseks.
Kindzmarauli
Punane Gruusia poolmagus vein on hämmastava aroomi, sametise maitse ja rikkaliku kirsivärviga. Selle veini Saperavi viinamarjad on korjatud Kindzmarauli mikrotsoonis Kakhetis (sellest ka nimi). Jook valmistati esmakordselt 1942. aastal.
Viinamarjasordi nimi “saperavi” tähendab “värvi”. Traditsiooniliselt valmistatakse sellest kuni 12% alkoholisisaldusega dessert- ja lauapoolmagusaid veine. Selle kaubamärgi vein sobib suurepäraselt nii grill-liha kui ka Gruusia köögi traditsiooniliste roogadega.
Alazani org
See kaubamärk toodab punast ja valget poolmagusat veini. Seda valmistati esmakordselt 1977. aastal Gruusias. Punase veini valmistamiseks kasutatakse kolme sorti viinamarju: Alexandruoli, Saperavi ja Mujureuli. Selle joogi eripäraks on peen lillakas toon ja koerpuu-murakakad noodid maitses. Valge joogi saamiseks kasutage "Tetra" ja "Rkatsiteli" sorte. Need veinid sobivad suurepäraselt erinevate juustutüüpide ja magustoitudega.
Chkhaveri
Gruusia valge poolmagus vein ainulaadse õlevärviga. Selle tootmise ajalugu algab 1934. aastal. Jook on valmistatud Chkhaveri viinamarjasordist, sellest ka nimi. Saaki koristatakse Abhaasias. Vein üllatab harmoonilise värske maitse ja peente puuviljanootidega. Veel üks huvitav fakt on see, et täpselt määratletud roosa varjundiga "Chkhaveri" nimetatakse endiselt valgeks.
Poolmagusate veinide eripäraks on nende värvus, lillede ja puuviljade aroomide kooslus, aga ka ainulaadne värske maitse. Hea poolmagus vein saab pühadelaua tõeliseks kaunistuseks.