Lapsepõlve maitse. Usbeki fritüüritud lihapirukad
Peamistest toiduvalmistamisviisidest saab pirukaid küpsetada ahjus, praadida pannil ja frittida (suure rasvasisaldusega). Igal pirukate valmistamise versioonil on oma austajad.
Mida peate toiduvalmistamiseks teadmamaitsvad pirukadfriteeritud?
1. Pirukate vormimisel ära kasuta jahu lisamiseks jahu, kuna see saastab fritüüri. Määri käed ja tainas taimeõliga.
2. Lihtsaim praadimisseade on konserveerimata kastrul või kõrgete külgedega (vähemalt 10 cm) paksuseinaline küpsetusplaat.
3. Enne praadimist kuumuta rasvainet, reguleerides kuumust, jälgides, et see ei vahutaks ega voolaks üle panni serva.
4. Kui fritüüri pinnalt on vaht kadunud ja erilist susisemist pole, tähendab see, et niiskus on aurustunud ja temperatuur tõuseb kiiresti, mis võib viia fritüüri ülekuumenemiseni.
5. Fritüüri ülekuumenemisest annab märku kibe suitsu tekkimine. Ülekuumutatud fritüüritud pirukad on mõrkja järelmaitsega. Lisaks kipub ülekuumenenud rasv süttima. Ülekuumenemise korral lülitage fritüüri jahutamiseks kuumus välja või lisage külma rasva (mitte kunagi vett ega soola).
6. Prae pirukad 160-170 kraadi juures. Kõrgem temperatuur annab koorikule ebaatraktiivse pruuni varjundi, samas kui tainas ei küpse läbi. Kui temperatuur on vajalikust madalam, imendub fritüürrasv pirukatesse, andes juurde rasvase maitse, suurendades küpsetusaega ja rasvakulu.
7. Spetsiaalsete restide ja elektriliste fritüüride kasutamine lihtsustab pirukate friteerimist.
8. Küpsetustemperatuur määratakse spetsiaalse termomeetri abil. Lihtsam meetod on lisada fritüüri paar tilka vett. Ebapiisavalt kuumutatud fritüüris tekitab vesi iseloomulikku praksuvat heli ning hästi kuumutatud praepann aurustab vee pinnalt kahinal.
9. Sügavpraadimiseks vajaliku rasva kaal peaks olema vahekorras 4:1 sukeldatud pirukate kaaluga. See tagab ühtlase praadimise ilma rasva järsu jahtumiseta.
10. Parim rasvasegu friteerimiseks on: searasv (30%), veiserasv (30%) ja rafineeritud taimeõli (40%). Võimalik kasutada ka köögimargariini.
11. Proovi pirukad hästi vormida, et täidis fritüüri ei lekiks.
12 .Praadimiseks mõeldud pirukate puhul on oluline, et tainas oleks hästi tõmbunud ja täidis asetatakse keskele. Vastasel juhul ei vaju friteeritud pirukad hästi rasva sisse, praadides ebaühtlaselt.
13 Eemaldage valmis pirukad fritüürist lusikaga ja jätke traatsõelale või paberrätikule, et liigne rasv pinnalt imada.
14. Üks lihtsustatud friteerimismeetodeid on pirukate praadimine sügaval pannil suures koguses rasvas. Tooted praetakse ühelt poolt ja keeratakse seejärel ümber.
Praetud pirukate valmistamiseks kasutage taigna retsepti.
Fritüüritud pirukate retsept
Sa vajad:
- jahu - 600 g
- margariin - 50 g
- värske pärm - 30 g
- vesi - 350 ml
- suhkur - 2 spl. lusikad
- sool - 1 tl
- taimeõli määrimiseks
- rasv friteerimiseks
Küpsetusprotsess
1. Lahusta pärm soojas vees, lisa suhkur ja sool.
2. Lisa sõelutud jahu ja sõtku mitte liiga kõvaks tainaks. Peate sõtkuma mitu minutit.
3. Sõtkumise lõpus lisa sulatatud margariin.
4. Kata tainas sügavasse kaussi rätikuga ja jäta sooja kohta 2-3 tunniks kerkima. 1 tunni pärast sõtku.
5. Jaga kerkinud tainas tükkideks, mis jäta 15-20 minutiks tarduma.
6. Rulli taignatükkidest lamedad koogid ja valmista suvalise täidisega pirukad. Tõmmamiseks asetage need taimeõliga määritud lehele.
7. Umbes 20 minuti pärast on teie pirukad friteerimiseks valmis.
Edu testimisel ja maitsvate pirukate puhul!
Vaatas 30859 üks kord
Väga maitsvad omatehtud koogid. Tänu sellele, et taignale on lisatud ainult munakollast, on sellel murenev õhuline struktuur. Praadime pirukaid...
KOOSTISOSAD
- piim, 200 ml
- munakollane, 1 tk
- suhkur, 1 spl. l.
- sool, 2 tl.
- pärm, 7 grammi
- võid, 2 spl. l.
- taimeõli, 5 spl. l.
- nisujahu, 3 tassi.
- hakkliha, 300 grammi
- sibul, 1 tk
- riis, 1/2 tassi.
- must pipar, maitse järgi
- paprika, maitse järgi
küpsetusviis
Lisa kaussi piim (200 ml), kuumuta veidi, lisa suhkur (1 sl), taimeõli (1 spl) ja sulavõi (2 spl), lisa munakollane, lisa pärm ja sool. Seejärel lisage järk-järgult kogu jahu. Sõtku tainas. Kata anum taignaga rätikuga ja aseta sooja kohta. Umbes ühe tunni pärast peaks tainas kerkima. Pärast esimest kerkimist sõtku tainas korralikult läbi ja tõsta teisele kerkimisele.
Haki sibul peeneks.
Lisa pannile 4 spl. lusikad taimeõli (kui teie hakkliha on rasvane, siis võib õli kogust vähendada). Prae sibul kuldpruuniks.
Lisa sibulale hakkliha. Lisa maitse järgi soola ja pipart, lisa paprika, hauta tasasel tulel segades.
Niipea kui hakkliha on valmis, lisa keedetud riis. Kuumuta segu pannil.
Jaga tainas võrdseteks tükkideks, rulli iga tükk väikeseks pannkoogiks d10-11 cm. Aseta iga pannkoogi keskele täidis. Vormi pirukad.
Jätke pirukad 5-10 minutiks tahenema.
Praetud lihapirukad.
Mäletan nende pirukate maitset lapsepõlvest. Kui ma koolist koju kõndisin, jäin alati seisma kallihinnalise pirukapoe vaateakna lähedal, kus usbek neid pirukaid valmistas ja kohe praadis. Tõsi, need olid poolkuu kujulised ja ta küpsetas neid välkkiirelt. Ja ootasime sõpradega kannatlikult uut kuumade pirukate portsu. Ostsime selle säästetud 20 kopikaga. pirukas ja klaas tomatimahla. Nii et see unustamatu maitse lihapirukas tomatimahlaga jäi kogu mu eluks lemmikuks.))
Sel juhul on mul pirukad puljongiga ja muudetud, õmblusteta kujuga. Tainas on loomulikult maitsvam. Aga kõige tähtsam on see, et TÄIDIS on säilinud - mahlane ja tomatine.))
Taigna valmistamine:
1 kg jahu
500 ml piima
0,5 tassi taimeõli
1 kl hapukoort (kasutan omatehtud)
1 muna
1 pakk (11 g) kuiv kiirpärmi Saf moment
1 spl soola
1 tl suhkrut
õli praadimiseks (umbes 0,5 l)
Ettevalmistus:
Pange piim, taimeõli, sool, suhkur kastrulisse ja laske keema tõusta. Seejärel eemaldage tulelt ja laske kastrul tassi külma vette – jahutage kuni värske piimani.
Vala pärm ja vala läbi sõela klaas jahu, konsistents peaks olema paks hapukoor.
Kata pealt toidukile või plastkaanega ja pane tainas 8-10 minutiks mikrolaineahju väikseimal võimsusel (mul on 100).
Tainas kerkis. Nüüd sega hapukoor munaga ja lisa tainale.
Segage. Nüüd vala jahu järk-järgult läbi sõela, sõtkudes tainast. Segan mikseriga keskmisel kiirusel spiraalvisplitega. Tainas peaks olema veniv (mina teen kogu pärmi- ja keefiri taigna nii):
Et see käte külge ei jääks, määrin käsi pidevalt õliga. Vormistan tassi palli, katan kile või kaanega ja panen tagasi mikrolaineahju minimaalse võimsusega (mul on 100) 40 minutiks, peatun iga 6 minuti järel - ja puhkan ja tõusen 6 minutit, lülitades uuesti sisse. 6 minutiks (jne sisse-välja lülitamine kuni 40 minutiks).
Kuni tainas kerkib, küpsetan Täitmine:
1 kg hakkliha (mulle meeldib veiseliha)
2 suurt sibulat
sool, suhkur, jahvatatud must pipar maitse järgi
2 tl tomatipastat
180 ml kuuma vett
1 spl omatehtud hapukoort või koort (mulle meeldib nii). aga saab hakkama ka ilma hapukooreta
Kokkamine:
Aseta hakkliha ja jahvatatud must pipar kuivale kuumale pannile, mahl aurustub, lisa taimeõli, pruunista. Seejärel lisa peeneks hakitud sibul, segada, katta kaanega. Küpseta, kuni sibul on läbipaistev.
Nüüd lisa tomatipasta, sool, suhkur, vesi.
Hauta veel 7 minutit, lisa hapukoor, hauta veel 5 minutit ja lülita välja. Aseta tassi jahtuma.
Täidis peaks olema vedela pudru kujul - mahlane.
Meil on tainas valmis. Skulptuurime.
Jaga tainas portsjoniteks ja rulli pallideks. Vajutage käega alla.
Määrime täidise laiali.
Õmblusteta pirukate valmistamine.Selleks pigista servad kokku ja rulli neid toruna peopesade vahel.
See juhtus nii:
Kuumuta sügaval pannil või pajas õli keskmisel kuumusel ja langeta pirukad pidevalt keerates kuldpruuniks.)
Need on meie pirukad! Tainas on pehme, sulab suus), ja täidis!.. Üks suutäis - ja mahl on sees, liha maitsev, aromaatne! Mmmm!..)) 
Ja puljongiga või tomatimahl - täiesti muinasjutt!
Foto pole tõesti väga hea...)), pildistasin sellega, mis käepärast oli...))
Head isu teile ja mulle!))