Maitsev juustukook kodus. Kohupiima juustukook

Juustukook on väga maitsev juustu sisaldav magustoit, millel on õrn struktuur ja meeldiv aroom. See on väga populaarne Euroopa ja Ida rahvaste seas. See on valmistatud vastavalt mitmele retseptile. Kõige huvitavamaid võimalusi arutatakse tänases artiklis.

Natuke ajalugu

Paljud meist arvavad, et Ameerika on selle magustoidu sünnikoht. Tegelikult on asjad natuke teisiti. Isegi vanad kreeklased teadsid, mis see on. Juustukoogi leiutasid Samose saare elanikud. Sellise maiuspala esimesed mainimised pärinevad 8.-7. Sajandist eKr. Seda nautisid kuulsad sportlased ja pulmade külalised.

Aja jooksul said vanad roomlased teada ka õrna kohupiimamagustoidu kohta. Sellest ajast alates on juustukoogist saanud Julius Caesari ja õukonna aadlite lemmikmaitse. Veidi hiljem jõudsid selle roa retseptid Inglismaale ja teistesse Euroopa riikidesse. Ja pärast seda said ameeriklased tänu asunikele neist teada.

Teise versiooni kohaselt on selle magustoidu kodumaa Lähis -Ida. Paljud eksperdid kalduvad uskuma, et just seal valmis esimene juustukook ja see roog oli algselt valmistatud kääritatud piimast. Algul viidi see kohupiima konsistentsini. Ja siis lisati sinna tsitrusviljade koor, mesi ja munakollased ning seejärel küpsetati. Palju hiljem hakati retsepti täiendama teiste koostisosadega.

Me arvame, et olete juba aru saanud, et juustukook on magustoit, mis on valmistatud valitud toorjuustu või kodujuustu sortide alusel. Lisaks sisaldab see alati võid ja murenenud murenenud küpsiseid. Sageli lisatakse täidisele hapukoort, suhkrut, šokolaadi, pähkleid, marju või puuviljatükke.

On oluline, et kõik juustukoogi valmistamiseks kasutatud koostisosad soojendataks toatemperatuurini. Selleks võetakse need eelnevalt külmkapist välja. Magustoidu pinna pragunemise vältimiseks klopi kohupiimamass madalal kiirusel lahti. Soovitatav on küpsetada sada kuuskümmend kraadi. Soovitav on seda teha eemaldataval kujul, et hiljem oleks lihtsam magustoitu ilma seda kahjustamata kätte saada. Jahutage pruunistatud juustukook järk -järgult. Esiteks jäetakse see avatud ahju ja seejärel lauale.

Klassikaline kodujuustukook

Selle magustoidu retsept on nii lihtne, et iga algaja saab selle hõlpsalt selgeks. Nii et toiduvalmistamise ajal ei tekiks teil täiendavaid raskusi, kontrollige eelnevalt, kas teil on käepärast:

• 300 grammi mureküpsiseid.
• Pool pakki võid.
• 600 grammi kodujuustu.
• 100 milliliitrit hapukoort.
• 200 grammi suhkrut.
• 6 kanamuna.
• Küpsetuspulber, tärklis ja sidrun.

Protsessi kirjeldus

Veendumaks, et juustukook on uskumatult lihtne ja maitsev magustoit, peate seda vähemalt korra proovima. Selleks võetakse munad, kodujuust ja või eelnevalt külmkapist välja. Niipea kui kõik need toidud on soojenenud toatemperatuurini, võite jätkata.

Ühes potis ühendatakse murenenud küpsised, või ja veerand kogu saadaolevast suhkrust. Saadud mass jaotub ühtlaselt lõhenenud tulekindla vormi põhja, unustamata teha kõrgeid külgi.

Nüüd saate hakata täitma. Selle valmistamiseks hõõrutakse kodujuust läbi sõela, kombineerides munakollaste, hapukoore, sidrunimahla ja ülejäänud suhkruga. Vahusta kõik mikseriga kergelt läbi, lisades järk -järgult küpsetuspulbrit ja tärklist. Mis puudutab valke, siis pannakse need külmkappi. Kahekümne minuti pärast vahustatakse toode paksuks tihedaks vahuks ja viiakse õrnalt kohupiimamassi. Valmis täidis pannakse liivapõhjale ja saadetakse ahju. Kodujuustust küpsetatakse klassikalist juustukooki, mille retsept on esitatud veidi kõrgemal, sada nelikümmend kraadi. Tavaliselt võtab see protsess umbes viiskümmend minutit. Valmis magustoit jahutatakse avatud ahjus ja eemaldatakse ettevaatlikult vormist. Seejärel puistatakse see üle tuhksuhkruga, lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse teega.

Kirsi juustukook

Allpool kirjeldatud tehnoloogiat kasutades saadakse väga kerge ja õhuline magustoit. Sellel on meeldiv marjane maitse ja õrn struktuur. Seetõttu saab seda serveerida mitte ainult perekonna teepeole, vaid ka igaks puhkuseks. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 500 grammi muretainast.
• Kilo konserveeritud kirsse.
• Muna.
• ½ tassi suhkrut.
• 500 grammi toorjuustu.
• Supilusikatäis jahu.
• Vanilliin.

Järjestamine

See on üks lihtsamaid juustukoogivalikuid, nii et iga algaja saab seda hõlpsalt teha. Kõigepealt peate testi tegema. See on jagatud kaheks identseks osaks. Üks neist rullitakse kihina välja ja asetatakse tulekindlasse vormi, unustamata külgede ehitamist.

Täidise valmistamiseks ühendage muna, suhkur ja toorjuust sobivas anumas. Vahusta kõik mikseri või vispliga korralikult läbi ja jaota tainale. Laota peale kirss ühtlase kihina. Tulevase magustoidu pealispinda kaunistavad taignaribad, tehes neist võrgusilma. Kirsist juustukook küpsetatakse standardtemperatuuril. Neljakümne minuti pärast lülitatakse ahi välja. Magustoit lõigatakse alles pärast täielikku jahtumist. Vastasel juhul laguneb see lihtsalt nuga all laiali.

Juustukook ilma küpsetamiseta

Selle magustoidu valmistamise tehnoloogia erineb eelmistest valikutest väga. Sel juhul ahju ei kasutata. Kuumtöötluse puudumise tõttu säilitavad kõik tooted kõik väärtuslikud vitamiinid ja mineraalid. Seetõttu pole õrn juustukook mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• Pakk võid.
• Nael mitte liiga rasvast kodujuustu.
• ½ tassi suhkrut.
• 200 grammi tugevat koort.
• 5 supilusikatäit agar -agarit (kaks neist kasutatakse tarretise valmistamiseks).
• Umbes 300 grammi marju või puuvilju.
• 50 milliliitrit vett.
• Marja siirup.
• Kookospähkli küpsised.

Purustatud küpsised kombineeritakse pehme võiga ja saadud segu laotatakse toidukilega kaetud sügava vormi põhja. Kõik see pannakse külmkappi ja alustatakse täitmist. Selle valmistamiseks ühendatakse ühes kausis riivitud kodujuust, suhkur ja kõik marjad või puuviljatükid.

Keeda eraldi kastrulis koor, kombineerituna kolme supilusikatäie agar-agariga. Saadud vedelik jahutatakse ja kombineeritakse kohupiimamassiga. Valmis täidis segatakse õrnalt ja pannakse külmutatud küpsistele. Kõik see valatakse agar-agarist, suhkrust ja veest valmistatud tarretisele. Peaaegu valmis magustoiduga vorm eemaldatakse külmikusse. Ta peab seal viibima vähemalt neli tundi. Ideaalis peaks jahutusprotsess kesta üleöö. Selle aja möödudes eemaldatakse külmutatud juustukook vormist, tõmmates õrnalt toidukile servi ja lõigatakse portsjoniteks. Seda serveeritakse aromaatse taimeteega või tassi maitsva tugeva kohviga. Head isu!

Kohupiimakoogi valmistamiseks küpsetistega vajate järgmisi tooteid: rasvane kodujuust (mul on 12%), granuleeritud suhkur ja vanillisuhkur, mureküpsised, või, kanamunad ja hapukoor (mida rasvasem, seda parem - kasutan 26% ). Kõik magustoidu komponendid peavad olema toatemperatuuril, seega eemaldage need eelnevalt külmkapist ja jätke köögilauale.

Kõigepealt lülitage ahi soojenema - 180 kraadi. Võtame aluseks kohupiimajuustukoogi: muudame 100 grammi mis tahes mureküpsise küpsise teile sobival viisil suureks puruks. Soovi korral võite võtta šokolaadi, sarapuupähkleid või asendada mõned küpsised hakitud pähklitega.

Üle kõige meeldib mulle seda blenderis teha: murdsin küpsised, sõna otseses mõttes 15-20 sekundit ja suur puru ongi valmis. Blenderi või köögikombaini puudumisel võite küpsised purustada, kotti panna ja taignarulliga rulli keerata. Sulata eelnevalt 50 grammi võid (võid pliidil, aga mulle meeldib see mikrolaineahjus paremini) ja lase jahtuda toatemperatuurini. Ühendage liivapuru sulavõiga ja segage kõik põhjalikult.

Vala liivapuru otse vormi - selline kogus küpsiseid võiga on mõeldud ainult põhja katmiseks. Kui soovite teha kaitserauad, kahekordistage oma liivapõhiseid tooteid.

Siluge liivapuru sõrmedega ettevaatlikult. Teise võimalusena saate pärast seda põhja tihendada ja tasandada tavalise klaasi põhjaga. Panime vormi koos toorikuga ahju, mis on eelsoojendatud 180 kraadini keskmisel tasemel ja küpsetame umbes 10-15 minutit. Selle aja jooksul peaks liivapõhi haarama ja kergelt pruunistuma. Kui seda ei tehta, imendub täidise niiskus lihtsalt liivapõhja ja see pehmeneb.

Põhi küpsetamise ajal valmista kiiresti kohupiimatäidis juustukoogi jaoks. Erinevalt New Yorgi juustukoogist, kus kõik täiteained on supilusika või vispliga ühendatud, oleks sel juhul ideaalne saumikser. Fakt on see, et iga kodujuust on teraline mass, nii et need terad on valmis küpsetistes tunda. Kuid tänu saumikserile saate täiesti homogeense massi ilma kodujuustu teradeta. Pane 500 grammi rasvast kodujuustu sobivasse nõusse, lisa 150 grammi hapukoort ja suhkrut, samuti supilusikatäis vanillisuhkrut. Soovi korral võite granuleeritud suhkru asendada tuhksuhkruga, kuid see pole hädavajalik.

Seejärel tutvustame ükshaaval keskmise suurusega kanamune. Segame esimese magusa kohupiimamassi hulka, saavutades massi ühtluse, alles pärast seda lisame teise ja kolmanda muna.

Tulemuseks on täiesti sile ja siidine kohupiimatäidis. See on õhuke ja sarnaneb konsistentsiga vedela hapukoore valamisega.

Selle aja jooksul jõudsin ka meie tulevase magustoidu jaoks liivapõhja küpsetada. Võtame vormi ahjust välja ja laseme koogil veidi jahtuda. Me ei lülita ahju ennast välja, vaid alandame temperatuuri ainult 160 kraadini.

Seejärel mässime vormi toidukilega 3-4 kihti, nii et saame veekindla soomuse. Fakt on see, et me valmistame kohupiimakooki veevannis, seega on oluline, et vesi ei saaks vormi tungida.

Ehitame veevanni. Selleks asetage vorm koos tulevase kohupiimakoogiga suuremasse sügavasse vormi (vormi või küpsetusplaati). Vala keev vesi suurde nõusse nii, et veetase ulatuks koos magustoiduga roa kõrguse keskele.

Juustukook (juustukook) on väga populaarne maiuspala. Kuigi see on kook, pole selle valmistamiseks alati vaja ahju. Ameerika juustukook on kindlasti küpsetatud, kuid brittidel tekkis idee lisada kohupiimatäidisele želatiin. Tulemuseks on küpsetamata juustukook, mis on valmistatud nii toorjuustust kui ka tavalisest kodujuustust.

Klassikaline juustukook ilma küpsetamiseta

Kuigi kodujuustukooki on toorjuustust ja hapupiimast toorjuustust (mõlemaid tooteid nimetatakse inglise keeles sama sõna "juust") valmistada, on parem võtta mascarpone ja kui kasutate kodujuustu, siis pehme ja rasvane ilma teradeta.

Magustoidu klassikalise versiooni valmistamiseks ilma kuumtöötluseta peab köögis olema:

• 400 g mureküpsiseid;
• 155 g võid;
• 620 g toorjuustu (või kodujuustu);
• 500 ml koort;
• 155 g tuhksuhkrut;
• 100 ml vett;
• 100 ml piima;
• 24 g želatiini.

Küpsetamine etappide kaupa:

1. Jahvatage küpsised väikesteks teradeks, millele lisage sulatatud või. Sellise manipuleerimise saate kiiresti läbi viia, kasutades segisti või kõndides üle maksa rullnõelaga. Esimesel juhul on see tõhusam. Sulgege õlitatud puru eemaldataval kujul.
2. Vahusta juust, magus pulber ja koor, kuni segu on võimalikult homogeenne.
3. Valage vesi väikesesse anumasse želatiiniga. Kuumuta piim kuumaks, mitte lasta keema tõusta. Vala see paisunud želatiini sisse. Segage, kuni kõik terad on täielikult lahustunud.
4. Pane lahustunud želatiin vahukoorejuustu hulka ja klopi uuesti korralikult läbi, et tarretav komponent ei settiks põhja.
5. Viige suflee vormi ja laske sellel vaikselt külmas jahtuda. Valmis juustukooki võib katta marja- või puuviljamahla tarretise kihiga, samuti šokolaadiglasuuriga, kaunistada marjadega või šokolaadi- või kookoslaastudega.

Kohupiima magustoit küpsistega

Kohupiimakoogi valmistamine ilma küpsetamiseta pole keeruline. Lühidalt: peate segama kõik koostisosad, panema need kokkupanekuks mõeldud mahutisse ja asetama külmkapi riiulile.

Selleks peate lihtsa magustoidu häbiks võtma:

• 400 g kodujuustu;
• 320 ml hapukoort;
• 255 g tuhksuhkrut;
• 4 g vanillipulbrit;
• 4 munakollast;
• 42 g želatiini;
• 250 g purukoogi puru;
• kaunistamiseks mis tahes marju.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Jahvata hapupiimajuust kollastega, lisa tuhksuhkur, vanillipulber ja hapukoor. Vahusta segatud tooted korralikult läbi, siis vala juurde vees (või piimas) lahustatud želatiin.
2. Vormi põhjas pigista liivapuru korralikult läbi, pane peale kohupiimasuflee. Pärast seda peida magustoit enda ja teiste magusasõprade eest neli tundi külmikusse, et see pakseneks ja stabiliseeruks. Enne serveerimist kaunista tervete marjadega.

Maasikate lisamisega

Säravate mahlaste maasikate ja lumivalge kohupiimasuflee kombinatsioon muudab magustoidu maitsvaks ja suurejooneliseks.

Klassikaline New Yorgi juustukook, õrn kreemjas ja pehme, sulav õndsus suus koos sidruniga. Väga lihtne valmistada ja samas peen magustoit, mida tasub proovida.

Kodus tõelise klassikalise New Yorgi juustukoogi valmistamine pole keeruline ning mina omakorda aitan oma samm-sammult juhiste ja näpunäidetega seda paremini teha kui kohvikus. Ja isegi ei tasu meenutada, et juustukook on täiesti imeline koos mis tahes marjakastmete, šokolaadi, karamelli ja isegi kõrvits... Täna tahan teile näidata, kuidas süüa teha New Yorgi klassikaline juustukook mida saate lisada oma lemmik lisanditega oma maitse järgi.

New Yorgi juustukoogi väljalõikamine

Ütlen kohe, et ta võib olla kodujuustu pajaroa sugulane, kuid täiesti erinev, nii et kodujuust või mascarpone selle magustoidu jaoks ei sobi. Soovitan kreemile lisada sidrunikoort, mis sobib hästi kõigi kodujuustumagustoitudega, noh, see ei saaks ilma vaniljeekstraktita hakkama) Hapukoore asemel võib kasutada koort, kuid maitses pole absoluutselt vahet. Ma kasutan tavalist 23 cm vormi, selle toote kogusega saate kõrge juustukoogi 10-12 portsjoni jaoks. Soovi korral saate küpsetada pool portsjonit.

Kuidas valmistada täiuslikku juustukooki?

1. Me kasutame Philadelphia juust... Just see juust muudab juustukoogi autentseks ja just Philadelphiaga saate selle maitse, millest kondiitrid üle maailma laulavad.
2. Kui soovite väga lahedat juustukooki ilma pragudeta, täiusliku kuju ja tekstuuriga - kasutame veevanni! Näitan teile üksikasjalikult, kuidas seda teha, siin on kõige olulisem vorm fooliumiga hästi mähkida. Ma kasutasin seda juustukoogivorm samuti kalkunivorm veevanni tegemiseks ja umbes pool rull fooliumi, et vorm võimalikult suurel määral vee sissepääsu eest sulgeda.
3. Juustukoogivormi ettevalmistamiseks eemaldage alumine alus, kata küpsetuspaberi lehega ja seejärel koguge vorm, lõigake üleliigne paber ära. See trikk lihtsustab juustukoogi ülekandmist tassi.
4. Parimate tulemuste saamiseks veenduge, et kõik oma koostisosad toatemperatuuril enne segamist. Koostisosade segamine erinevatel temperatuuridel tekitab tükke!
5. Koostisosade segamisel ärge üle pingutage, vaid proovige lihtsalt komponente ühendada... Juustukook on magustoit, mida saab valmistada tavalise vispliga, sest koostisosade liigne peksmine küllastab kreemi õhuga, mis viib juustukoogi pinna pragudeni. Samuti saate kõike segada planeetide segisti abil, kasutades "spaatlit", mida ma isiklikult harva kasutan, kuid see on nii, kui mäletate selle olemasolu
6. Kaalu kaotamine ei pruugi meeldida, kuid juustukook sobib kõige paremini. madala rasvasisaldusega juustudega, sama kehtib ka hapukoore kohta, vali kõrge rasvasisaldusega.
7. Kui olete kärsitu toiduvalmistamise ajal juustukooki kontrollima - minge lihtsalt seltskonda. võrgud ja kontrollige oma posti)))) Küpsetamise ajal ahjuukse avades muudate selle temperatuuri, mis võib samuti muutuda põhjustada juustukoogi pragusid ja lõtvumist... Kellelegi ei meeldi kukkunud ja pragunenud juustukook, kuigi tegelikult, kui esteetika pole teie jaoks nii oluline, avage see)
8. Küpsetage kindlasti madalal temperatuuril... Pidage meeles, et temperatuur on oluline ja kõrged temperatuurid annavad punase külje ja pinna, juustukook muutub kõige õrnema magustoidu asemel kohupiimapotiks, eriti kui te ei kasuta minu nõu veevanni kohta
9. Pärast küpsetamist väriseb valmis juustukoogi keskosa, seda me vajame. Fakt on see, et juustukoogi küpsetamine ahjus on vaid pool toiduvalmistamisest, juustukook valmistatakse külmkapis maha jahutades. Just seal muutub see soovitud konsistentsiks ja tekstuuriks.
10. Pärast küpsetamist, jäta juustukook ahju vähemalt tund aega avatud uksega, mille jooksul see stabiliseerub ja see aitab vältida ka äkilistest temperatuurimuutustest tingitud vajumist
11. Kui võtate juustukoogi ahjust välja, jätke see lauale, kuni see täielikult jahtub, seejärel katke toidukilega ja pane 6-8 tunniks külmkappi, selle aja jooksul nõustub ta ja saavutab soovitud järjepidevuse.
12. Juustukoogi valmistamiseks kasutasin:
    
    
    

New Yorgi juustukoogi retsept

Koostis:

vormil 23 cm

Juustukoogi põhja ettevalmistamine

Teeme New Yorgi juustukoogi

1. Kuni juustukoogipõhi jahtub, valmista täidis. Kõik täidise koostisosad peavad olema toatemperatuuril... Sega spaatliga kinnitatud segistikausis 900 g toatemperatuuril Philadelphia juustu ja 220 g suhkrut. Seejärel lisage ükshaaval juustumassi 5 muna, enne iga järgmise muna lisamist tuleb eelmine täielikult segada. Tulemuseks on sile, maitsev kreem
   
2. Lisa 160 g hapukoort (ilma vadakuta) ja sega ühtlaseks. Seejärel valage maitse saamiseks 1 spl vaniljeekstrakti, hõõruge peeneks ühe sidruni koor ja lisage 2 spl. l sidrunimahl, segage kõik
   
3. Meil on sile, tükideta koor, väga õrn ja maitsev) Kuumuta ahi temperatuurini 160 ° C (320 F). Eemaldage juustukoogipõhi sügavkülmast ja mähkige see tihedalt fooliumiga mitmesse kihti, nii et vesi ei satuks sisse. Vala täidis küpsisepõhjale
   
4. Me panime vormi koos juustukoogiga sügavasse anumasse suurema läbimõõduga küpsetamiseks, mul on see vormi kalkunile. Valage kuum vesi suurele küpsetusplaadile, nii et vesi ulatuks juustukoogivormi keskele
   
5. Panime kogu selle struktuuri 160 ° C (320 F) eelsoojendatud ahju ja küpsetame 60-80 minutit. Küpsetamiseks kulus mul 1 tund ja 20 minutit. Juustukoogi servad peaksid haarduma ja keskosa jääb ikkagi veidi õhuke. Pärast seda avage uks veidi, lülitage ahi välja ja jätke juustukook veel 1-2 tunniks kerkima
   
6. Pärast täielikku jahutamist pingutage juustukoogivorm toidukilega ja saatke see 6-8 tunniks külmkappi.
   
7. Enne serveerimist lase juustul pool tundi toatemperatuuril soojeneda. Meie klassikaline New Yorgi juustukook on valmis, serveeritud marjade või marjakastmega. Head isu!

   

   P.S Kui teete selle juustukoogi minu retsepti järgi, lisage hashtag instagram... Mul on alati väga hea meel näha teie meistriteoste fotosid!

   

& nbsp Selles artiklis räägin teile üksikasjalikult, kuidas valmistuda juustukoogi alus... Õnneks pidin rohkem kui üks kord küpsetama juustukooke nii küpsisepõhjaga kui ka ilma küpsiseta juustukoogipõhjaga. Küpsistega, absurdne, aga raskem! Kuigi siin näib, et ta murendas küpsised, segatuna sulavõiga ja ongi kõik! Aga "nipid" on juustukoogi alus näitab pärast küpsetamist. See on habras, habras ja nõuab täielikku jahutamist, enne kui hakkate sellele aktiivselt tegutsema.

Ühel hetkel hakkasin internetti sirvima, sest seal peaks olema normaalne biskviidivaba juustukoogipõhi või mõni piisav juustukoogi tainas! Ja enda üllatuseks ei leidnud ma sisukat artiklit. Selle tulemusena võtsin muretaigna proovitud retsepti ja läksin kööki - täpselt sellest looma juustukoogi tainas... Jäin tulemusega ülimalt rahule! See muretainas teeb õhukese ja maitsva juustukoogi alus... Ta valmistub kiiresti, ei esita üllatusi, ei murene. Lisaks valmistan seda harjumusest suhkruasendajale, et vähendada kalorite ja süsivesikute sisaldust :)

Retsepti koostisosad Juustukoogipõhi

• 100 g või
• 1 muna
• 150 gr jahu
• 50 g tuhksuhkrut või 10 tabletti magusaine
• näputäis soola
• 1/2 tl küpsetuspulber

Retsepti valmistamise meetod Juustukoogipõhi

Kui vajate rohkem dieeti juustukoogi alus ilma suhkruta kasutage magusainet: lahustage see lusikatäis keeva veega ja lisage seejärel tuhksuhkru asemel tainale.

Juustukoogitainas võib väga kaua sügavkülmas lebada! Seda saab ette valmistada, vormida lamedad kuubikud ja sulatada õigel ajal. Ideaalne juustukoogi alus valmib väga lühikese aja jooksul.

• Puista lauale jahu ja rulli tainas 3-4 mm paksuseks.
  
• Keera vormi, milles küpsetad juustukoogi põhja ja lõika tainast mööda seda ring.
  
• Määri ahjuvorm või ja jahuga.
  
  
• Asetage tulevane juustukoogipõhi õrnalt vormi ja suruge kogu pind alla.
  
• Küpseta 10 minutit temperatuuril 200 C. Valmis!