Ketšupi ettevalmistused kodus. Kodused ketšupid

Ketšup on üks populaarsemaid kastmeid maailmas. Õrn ja pehme, terav ja rikkalik. See mitmekülgne toode sobib hästi paljude roogadega. Ja kui te ei tea, kuidas seda ise kodus valmistada, lugege seda arvustust!
Retsepti sisu:

Ketšup on mitmekülgne kaste. Seda kombineeritakse liha ja kala, pasta ja kartuliga, kuid iga roog tundub sellega kohe maitsvam. Kuid ostetud kastmed sisaldavad harva looduslikke tooteid ja need on väga kallid. Need sisaldavad kõikvõimalikke toidulisandeid, näiteks maitseaineid, stabilisaatoreid, maitsetugevdajaid, säilitusaineid. Ja kui soovite nautida loodusliku kvaliteettoote maitset aastaringselt, ilma vapustavat raha maksmata, siis on ainult üks väljapääs - ise kodus ketšupit valmistada. Kui järgite valmistamise järjekorda ja teatud reegleid, saab seda valmistada vastavalt selle organoleptilistele omadustele. Ja siis ületab see kindlasti ostetud toote.

Kuidas kodus ketšupit valmistada - toiduvalmistamise peensused

Raske on leida inimesi, kes poleks ketšupit proovinud. Kuid leida inimest, kes pole kunagi omatehtud ketšupit proovinud, on lihtne. Samal ajal usuvad kogenud kokad, et omatehtud ketšup on palju maitsvam kui ostetud toode ja selle eelistest rääkimata. Niisiis, me õpime ise maitsvat ketšupit valmistama.

Maitsva ketšupi valmistamiseks ei piisa õige retsepti valimisest, oluline on arvestada ka mõne punktiga.

• Peamine, mida koduse ketšupi jaoks vaja läheb, on head küpsed tomatid. Küpsemata või üleküpsenud ja ebakvaliteetsetest tomatitest hea ketšup ei tööta. Soovitav on kasutada tomateid, mis pole poest ostetud ega kasvuhoones kasvatatud, vaid küla omad - peenras ilma keemilise kastmeta kasvatatud. Ainult sellistest tomatitest on ketšup lõhnav ja rikkalik.
• Ka muud tooted peavad olema kvaliteetsed. Eelkõige: õunad ja ploomid ei tohiks olla katkised ja ussitanud.
• Kõik tooted on tavaliselt hoolikalt peeneks jahvatatud. Selleks on parim viis need läbi hakklihamasina lasta ja seejärel püree läbi sõela jahvatada. Kuid on ka lihtsamaid viise - lasta komponendid läbi tigu mahlapressi, kuid sellise tekstuuri saavutamiseks nagu esimeses variandis ikkagi ei õnnestu.
• Ketšupipott peaks olema paksu põhjaga.
• Ketšupi väärtuslik omadus on tihedus. Tootjad kasutavad selleks tärklist, kuid kodus saab sarnase efekti saavutada aurustamisega. See protsess võtab aega 1,5-2 tundi. Kõigepealt lastakse tomatisegu keema, seejärel keedetakse madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni vedelik aurustub.
• Sellele lisatud õun aitab samuti ketšupit paksemaks muuta. Selles puuviljas sisalduv pektiin on suurepärane looduslik paksendaja. Lisaks muudavad õunad ketšupi maitse palju intensiivsemaks, säravamaks ja kontrastsemaks.
• Poest ostetud ketšupitele lisatakse naatriumbensoaati. See pärsib pärmseente ja hallitusseente teket, mis võimaldab toodet pikka aega säilitada. Sama ainet leidub väikestes kogustes sinepis, nelgis, õuntes, kaneelis, jõhvikates ja rosinates.

Kodune ketšup - tomatikastmete hulgas pole midagi tervislikumat ja maitsvamat. Päris ketšup, mis on valmistatud vastavalt toiduvalmistamistehnoloogiale ja kõikidele proportsioonidele, on väga kasulik toode.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 112 kcal.
• Portsjonite arv - 3,5-4 kg
• Küpsetusaeg - umbes 1 tund

Koostis:

• Tomatid - 5 kg
• Küüslauk - 3 nelki
• Sibul - 2 pead
• Suhkur - 150-200 g
• Sool - 30 g
• Must jahvatatud pipar - 1 tl
• Kaneel - 1 pulk
• Lauaäädikas 9% - 1 spl.
• Selleri seemned - 0,5 tl
• Nelk - 5 tärni

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Lõika pestud tomatid viiludeks.
2. Haki kooritud sibul peeneks.
3. Hauta tomateid ja sibulaid emailkausis 20 minutit. Peale massi jahvata läbi sõela.
4. Valage saadud mahl puhtasse keedupotti ja vähendage poole võrra.
5. Pane kõik maitseained marli kotti ja kasta keevasse massi.
6. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa suhkur, sool, äädikas ja läbi pressi lastud küüslauk.
7. Jätkake koostisainete küpsetamist 5-7 minutit ja eemaldage kastmest vürtsid.
8. Valage kuum ketšup steriliseeritud klaaspudelitesse ja sulgege steriliseeritud korkidega.

Ketšup tomatite ja õuntega on kodus ideaalne lisand liharoogadele, kalapraedele, spagettidele ning on hea vaheldus tomatipastale kodusel toiduvalmistamisel.

Koostis:

• Tomatid - 3 kg
• Õunad - 3 tk.
• Taimeõli - 6 spl.
• Sool - 2 tl
• Äädikas - 3 spl
• Suhkur - 2 tl
• Musta pipraterad - 1 tl
• Pipar herned - 1 tl
• Itaalia maitsetaimede segu - 1 tl
• Jahvatatud magus paprika - 1 tl
• Kurkum - 1 tl
• Nelk - 10 vihmavarju
• Kaneelipulgad - 3 tk.
• Anis - 3-4 tärni

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese tomatid, kuivata, lõika suvalisteks tükkideks ja tükelda segistiga.
2. Aja tomatimahl läbi sõela, et vabaneda seemnetest ja nahast. Kui teil on mahlapress, saate seda kasutada - see vabastab iseseisvalt massi kõigest ebavajalikust.
3. Valage mahl kastrulisse ja saatke tulele. Pärast keetmist eemaldage tekkinud vaht.
4. Pese õun ja seemnekarpi eemaldamata ja nahka koorimata lõika 1-1,5 cm viiludeks.Saada need keedetud mahlale.
5. Lisa kõik kuivad maitseained ja keeda ketšupit 1-1,5 tundi, kuni see pakseneb kolmandiku võrra võrreldes esialgse mahuga.
6. Tõsta valmis ketšup tulelt ja hõõru läbi sõela, et vabaneda vürtsidest, kestadest ja õunaseemnetest.
7. Tõsta ketšup tagasi pliidile ning lisa õli ja äädikas. Segage koostisosad ja keetke ketšupit 5 minutit.
8. Vala kaste steriilsetesse purkidesse ja sule kaanedega. Mähi anum sooja tekiga ja jahuta. Pärast jahutamist pakseneb see veel veidi.

Mitte paljud koduperenaised ei valmista talveks ketšupit, pidades seda tülikaks ülesandeks. See pole aga sugugi nii. Juba paaritunnise aja veetmise järel ilmub teie sahvri riiulile omatehtud ketšup.

Koostis:

• Tomatid - 3 kg
• Küüslauk - 1-2 pead
• Antonovka õunad - 1 kg
• Äädikas 9% - 1 spl.
• Kuiv sinep - 2 spl.
• Jahvatatud punane pipar - 0,5 tl
• Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
• Suhkur - 1 spl.
• Sool - 1 spl.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese tomatid ja õunad, lõika tükkideks ja keeda tasasel tulel pehmeks, umbes 1-1,5 tundi.
2. Jahutage mass ja jahvatage läbi peene metallsõela.
3. Tõsta saadud püree tagasi puhtasse kastrulisse, lisa suhkur, sool, sinep, kaneel, jahvatatud punane pipar ja läbi pressi lastud küüslauk.
4. Kuumuta kaste madalal kuumusel keemiseni ja keeda 30 minutit, massi aeg-ajalt segades.
5. 3-5 minutit enne keetmise lõppu lisa äädikas, sega läbi ja vala valmis ketšup steriliseeritud purkidesse. Sulgege tihedalt kaanega, jahutage ja hoidke toatemperatuuril.

Muidugi saab ketšupit poest osta, aga kui see on valmistatud looduslikest toodetest, siis on selle valik väike ja hind väga kõrge. Ja taskukohased ketšupid sisaldavad rohkem tooteid eesliitega E kui looduslikke koostisosi. Seetõttu peavad kõik säästlikud koduperenaised edaspidiseks kasutamiseks ketšupi ise valmistama.

Koostis:

• Tomatid - 1 kg
• Kudoonia - 300 g
• Äädikas 9% - 1/3 spl.
• Küüslauk - 1 pea
• Kuiv sinep - 1,5 tl
• Jahvatatud kaneel - näputäis
• Sool - 1,5 tl
• Suhkur - 1/3 spl.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese tomatid ja lõika tükkideks.
2. Pese küdoonia ja lõika 2-4 pooleks.
3. Aseta tomatid ja küdoonia kastrulisse ning hauta tasasel tulel pehmeks, umbes 1,5 tundi.
4. Jahuta segu ja hõõru ettevaatlikult läbi peene sõela.
   

Kauplustes on raske leida täiuslikku ketšupit, mis vastaks gurmaanide eelistustele. Mõnele ei meeldi hapu maitse, teistele ei meeldi "BBQ" kastmes "keemiline" suitsulõhn. Kasulikuks ei saa nimetada ka kastet, milles on palju paksendajaid, stabilisaatoreid, säilitusaineid. Kastet on lihtsam valmistada oma maitse järgi, kasutades ainult tõestatud koostisosi ja vürtse.

Tervislikud koostisosad

Paljud ei arva, et omatehtud lihakaste mitte ainult ei paranda roa maitset, vaid kaitseb ka meie tervist, toimib antidepressandina. Tomat toimib nooruse eliksiirina ja külmetusvastase ravimina. Arvatakse, et punased puuviljad aitavad võidelda vähi arenguga. Ketšupile lisatakse maitseaineid, vürtse ja köögivilju, millel on organismile kasulik mõju. Allolevas tabelis on loetletud traditsioonilise köögiviljakastme eelised.

Tabel - Omatehtud tomatikastme koostisosade kasulikud omadused

Koostisained	Ühend	Mõju kehale
Tomatid	- vitamiinid A, C, PP; - kaalium; - magneesium; - fosfor; - naatrium; - lükopeen; - orgaanilised ja rasvhapped	- Normaliseerida seedetrakti tööd; - parandada vereringet; - tõsta immuunsust; - seista vastu stressile, taastada jõudu, leevendada väsimust; - aitab säilitada optimaalset kehakaalu
Pirn	- C-vitamiin; - mangaan; - foolhape; - kvertsetiin; - fütontsiidid; - eeterlikud õlid	– Stimuleerib maomahla tootmist; - on külmetushaiguste profülaktika; - aitab kaasa kõhrekoe ehitusele; - on diureetilise toimega
Tšiili	- vitamiinid A, C, E, rühm B; - kaalium; - kaltsium; - magneesium; - naatrium; - fosfor; - raud; - mangaan; - rasvhape	– Aitab seedida rasket toitu; - stimuleerib vereringet; - suurendab immuunsust; - tugevdab juukseid, küüsi
Küüslauk	- vitamiinid K, PP, C, rühm B; - kaalium; - magneesium; - kloor; - fosfor; - raud; - eeterlikud õlid	– Alandab kolesteroolitaset; - stimuleerib seedimist; - takistab patogeensete bakterite ja viiruste arengut; - suurendab vastupidavust, annab elujõudu
paprika	- vitamiinid A, PP, C, rühm B; - kaalium; - kaltsium; - magneesium; - fosfor; - raud; - fluor; - naatrium	– Aitab toime tulla unetuse ja stressiga; - mõjutab soodsalt närvisüsteemi; - normaliseerib vererõhku; - tugevdab küüsi ja juukseid; - noorendab nahka
mustad täpid	– B-rühma vitamiinid C, E; - raud; - beeta karoteen; - kaltsium; - eeterlikud õlid	– Stimuleerib vereringet; - takistab verehüüvete teket; - kaitseb organismi külmetushaiguste eest, aitab võidelda viirustega; - parandab seedesüsteemi tööd

Kodune ketšup on tervislik, kui see on valmistatud kvaliteetsetest koostisosadest. Ostke ainult värskeid puuvilju ilma puudusteta ja mädanemata, vastasel juhul saab töödeldav detail kahjustatud.

Talveks mõeldud tomatiketšup: retseptid igale maitsele

Talveks mõeldud tomatiketšupi retseptid üllatavad gurmaane erinevate maitsetega. Kodus kastme valmistamiseks peate lisaks värsketele köögiviljadele ja maitseainetele valmistama kodumasinad ja -riistad:

• blender, köögikombain, lihaveski;
• paksu põhjaga kastrul;
• sügav pann või kastrul;
• sõel;
• puidust spaatliga;
• klaaspurgid, kaanega pudelid;
• sulgemisvõti.

Samuti peaksite hoolitsema säilitusmahutite steriliseerimise eest. Nõusid saab töödelda kastrulis, ahjus või mikrolaineahjus. Täidetud purke ja pudeleid ei pea võtmega kokku keerama, eriti kui pikaajalist säilitamist pole oodata. Lihtsalt keerake metallkorgid peale.

Ketšupi keetmine mis tahes retsepti järgi nõuab kohustuslikku kuumtöötlust. Värsked tükeldatud köögiviljad hoiavad oma kuju ja näevad välja rohkem nagu salat kui sile pasta. Seetõttu on ilma keetmiseta soovitud konsistentsi saavutamine võimatu. Lisaks pikendab tulel töötlemine keerme säilivusaega.

Vürtsikas

Kirjeldus . Keeda talveks vürtsikas tomatiketšup vaid poole tunniga. Kõige lihtsam on segada tomatid värskete tšillikaunadega, keeta 20 minutit ja ajada läbi sõela. Vürtsikama maitse saamiseks võid lisada magusaid herneid, sibulat, küüslauku.

Mida valmistada:

• tomatid - 500 g;
• tšilli - kaks kauna;
• sibul - kuus tükki;
• küüslaugu pea - üks;
• 9% äädikhappe lahus - 60 ml;
• mustad herned - 20 tk;
• granuleeritud suhkur - 130 g.

Kuidas süüa teha

1. Blanšeerige punased puuviljad, koorige, tükeldage peeneks.
2. Haki sibul ja tšilli kaunadest seemneid eemaldamata.
3. Segage ettevalmistatud koostisosad, asetage pann tulele.
4. Keetke, vähendage kuumust, oodake pool tundi.
5. Lisa mustad herned, purustatud küüslaugupea, sool, magusta.
6. Vala juurde äädikas ja vii segu segades soovitud konsistentsini.
7. Valage steriilsetesse anumatesse.
8. Pöörake ümber, laske jahtuda.

Sinep

Kirjeldus . Vürtsikas kaste küüslaugu ja sibulaküüntega on väga lihtne valmistada. Maitseained valitakse individuaalse maitse järgi. Kastme vürtsikamaks muutmiseks on soovitatav jahvatatud must pipar asendada punase, sinepiseemned aga pulbriga.

Mida valmistada:

• punased tomatid - 5 kg;
• sibul - 2 kg;
• 9% õunasiidri äädikas - 175 ml;
• sinepiseemned - üks teelusikatäis;
• suhkur - poolteist klaasi;
• sool - 90 g;
• nelk, jahvatatud must pipar.

Kuidas süüa teha

1. Haki sibul, pigista küüslauguküüned.
2. Lõika punased puuviljad viiludeks.
3. Keeda neid sügavas anumas kaane all, kuni need muutuvad pehmeks.
4. Pühkige läbi sõela. Pane pliidile.
5. Oodake keemiseni, lisage sibula poolrõngad ja küüslaugumass.
6. Lase veerand tundi madalal kuumusel seista.
7. Soola, magusta, lisa vürtsid ja sinepiseemned.
8. Viie minuti pärast valage äädika lahus.
9. Oodake keemiseni, jätke viis minutit, lülitage välja.
10. Valage ettevalmistatud purkidesse.
11. Sulgege, jätke tagurpidi, kuni see jahtub.

Mädarõika ja veiniga

Kirjeldus . Vürtsikas ja vürtsikas "talvine" kaste valmistatakse poolteist tundi. Retsept sisaldab kuiva veini ja äädikalahust.

Mida valmistada:

• tomatid - 2 kg;
• sibul - kaks tükki;
• granuleeritud suhkur - 100 g;
• riivitud mädarõika juur - maitse järgi;
• sool - 30 g;
• jahvatatud vürtsid - ingver, mustad herned, nelk;
• kuiv punane vein - 30 ml;
• veiniäädikas - 30 ml.

Kuidas süüa teha

1. Blanšeerige punased viljad, eemaldage nahk.
2. Lõika viljaliha.
3. Haki sibul, sega viljalihaga, lase 20 minutit madalal kuumusel seista.
4. Aja segu läbi sõela.
5. Magustage, soola, lisage kuivad vürtsid, valage veini.
6. 40 minuti pärast lisa mädarõigas.
7. Veerand tunni pärast lisage äädikas, oodake veel viis minutit.
8. Valage steriilsetesse purkidesse, keerake rulli.

Sibula ja koriandriga

Kirjeldus . Algajal, kes valib talveks omatehtud tomatiketšupi retsepte, soovitatakse peatuda vürtsikas kastmes sibula ja paprikaga. Tankimine on kiire ja lihtne.

Mida valmistada:

• tomatid - 4 kg;
• sibul - 1 kg;
• magus pipar - 1 kg;
• 3% äädikhappe lahus - 100 ml;
• suhkur - pool klaasi;
• sool - 30 g;
• vürtsid - mustad herned, paprika, koriander.

Kuidas süüa teha

1. Valmistage tomatimahl, ajades puuviljad läbi mahlapressi.
2. Haki ülejäänud köögiviljad segistis.
3. Sega mahl püreega, pane aeglasele tulele.
4. Ärge unustage segada, küpseta üks tund.
5. Valage vürtsid, soola, magustage.
6. Keeda kaks korda (mahl peaks paksenema).
7. Vala äädikas, keeda viis minutit, tõsta pliidilt.
8. Steriliseerige purgid või pudelid.
9. Valage, korgige, pöörake konteinerid jahtuma.

Kui värsketest tomatitest ei ole võimalik mahla välja pressida, kasuta valmis tomatipastat (kolm liitrit). Loodusliku toote koostis sisaldab ainult tomateid ja vett.

Ploomidega

Kirjeldus . Talveks mõeldud originaalne tomatikaste valmistatakse küpsetest ploomi- ja tomativiljadest, põlevatest kaunadest. Maitse on rikkalik ja aromaatne ka ilma lisavürtseta.

Mida valmistada:

• tomatid - 3 kg;
• ploomid - 1,5 kg;
• sibul - kaks tükki;
• paprika - viis tükki;
• tšilli - kaks kauna;
• küüslaugu pea - üks tükk;
• 9% äädikas - 15 ml;
• suhkur - 200 g;
• sool - kaks supilusikatäit;
• jahvatatud pipar, nelk.

Kuidas süüa teha

1. Haki pestud, seemnetest puhastatud, kivideta viljad jämedalt, haki koos küüslaugupeaga blenderis.
2. Pange aeglasele tulele, küpseta kaks tundi, pidevalt segades.
3. Kurna läbi sõela, küpseta veel tund aega.
4. Valage vürtsid, magustage, soola, valage äädikas.
5. Keeda pool tundi.
6. Valage pankadesse, keerake kokku.

porgandiga

Kirjeldus . Magusat lõhnavat kastet saadakse porgandi, ürtide, maitseainetega. Vürtsikuse saamiseks võid lisada värsket või jahvatatud tšillit, ingverit, sibulapead.

Mida valmistada:

• tomatid - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• porgandid - 500 g;
• küüslauguküünt - kaks või kolm tükki;
• 9% äädikhappe lahus - 30 ml;
• päevalille- või oliiviõli - poolteist klaasi;
• värske petersell - hunnik;
• suhkur - üks klaas;
• sool - kaks supilusikatäit.

Kuidas süüa teha

1. Blanšeerige tomatid, eemaldage nahk.
2. Lõika viiludeks.
3. Haki porgand väikesteks tükkideks.
4. Lõika kaunad.
5. Pane ettevalmistatud köögiviljad blenderisse, tükelda.
6. Tõsta püree kastrulisse, kuumuta segades tasasel tulel keemiseni.
7. Pigista nelk välja, haki petersell, lisa segule.
8. Jäta pooleks tunniks küpsema.
9. Soola, magusta, vala õlisse.
10. Oodake viis minutit.
11. Lisa äädikalahus, kuumuta keemiseni.
12. Vala purkidesse, sule.

Paprikaga

Kirjeldus . Vürtsikas omatehtud ketšup paprikaga valmistatakse erinevate maitseainete ja ürtidega: rosmariin, basiilik, pune. Kastme vürtsikamaks muutmiseks võid lisada punase piprakauna või sibula.

Mida valmistada:

• tomatid - 2,5 kg;
• küüslaugu pea - üks tükk;
• magus pipar - 500 g;
• nelk - neli punga;
• kaneel - pool teelusikatäit;
• sool - 15 g;
• suhkur - üks klaas;
• 9% äädikas - 180 ml;
• jahvatatud mustad herned - pool teelusikatäit.

Kuidas süüa teha

1. Lõika tomatid viiludeks.
2. Puhasta paprika, lõika tükkideks.
3. Pane köögiviljad blenderisse, tükelda püreeks muutmata.
4. Pange tulele, keetke.
5. Lase küüslaugu pea läbi pressi.
6. Lisa segule, lisa suhkur, maitseained, sool.
7. Hauta kaks tundi madalal kuumusel, aeg-ajalt segades.
8. Viis minutit enne valmimist valage äädikas.
9. Valage steriilsetesse anumatesse, sulgege, laske jahtuda.

Bulgaaria pipar koos õuntega annab meeldiva magushapu maitse. Jahvata blenderis kolm kilo tomateid, kilogramm sibulat ja paprikat, nael õunu. Küpseta vürtsidega pool tundi. Enne keetmist vala juurde äädikas ja lahustatud kartulitärklis (supilusikatäis pooles klaasis vees).

Küüslaugu ja tšilliga

Kirjeldus . Äädikalahus on looduslik säilitusaine, kuid ilma äädikata ketšup ei säili kaua. Tšilli aitab pikendada kasutusiga. See on kuum pipar, mis kaitseb töödeldavat detaili hallituse väljanägemise eest. Järgnevalt on toodud veel kaks retsepti ilma äädikalahust lisamata.

Mida valmistada:

• tomatid - 1 kg;
• tšilli - kaks kauna;
• küüslauguküüs - üks;
• must pipar - viis hernest;
• nelk - viis punga;
• jahvatatud muskaatpähkel - pool teelusikatäit;
• suhkur - 20 g;
• sool - 15 g.

Kuidas süüa teha

1. Lõika küpsed puuviljad mitmeks viiluks.
2. Pane kastrulisse, keeda kaane all umbes seitse minutit.
3. Nahkade eraldamiseks ajage läbi sõela.
4. Hoia lahtise kaanega tulel umbes tund, kuni püree pakseneb.
5. Vala suhkur, vürtsid, sool.
6. Tõmmake hammas välja.
7. Jätke kümme minutit.

Värske basiilikuga

Kirjeldus . Üks talveks mõeldud tomatikastme põhiretsepte. Enamasti kulub küpsetamiseks – kolm kuni neli tundi. Soovi korral võite lisada mitte ainult rohelisi, vaid ka kuivi vürtse - koriandrit, paprikat, nelki.

Mida valmistada:

• tomatid - 1 kg;
• küüslauguküüs - kolm tükki;
• värske basiilik - hunnik;
• värske petersell - hunnik;
• suhkur - 40 g;
• sool - 10 g.

Kuidas süüa teha

1. Blanšeerige punased viljad, eemaldage nahk.
2. Lõika viljaliha.
3. Haki rohelised.
4. Aseta blenderi kaussi tomativiilud, ürdid, küüslauguküüned.
5. Blenderda püreeks, tõsta kaussi.
6. Soola, magusta, keeda kolm kuni neli tundi soovitud tiheduseni.
7. Valage steriilsetesse purkidesse.

Kiiruga

Kirjeldus . Lihtne retsept, mis ei nõua samm-sammult järgimist ja toimingute sooritamist. Piisab blenderi või köögikombaini ja sobiva panni ettevalmistamisest.

Mida valmistada:

• tomatid - 2 kg;
• magus pipar - 500 g;
• sibul - 500 g;
• oliiviõli - 200 g;
• suhkur - klaas;
• jahvatatud pipar - supilusikatäis;
• sinepipulber - supilusikatäis;
• soola.

Kuidas süüa teha

1. Lõika köögiviljad tükkideks.
2. Pane blenderisse, jahvata.
3. Tõsta kastrulisse, maitsesta, soola, maiusta.
4. Lase tasasel tulel kaheks tunniks podiseda.
5. Valage steriilsetesse purkidesse.

Et toorik ilma äädikaessentsita riknema ei hakkaks, steriliseerige valmis anumad kastrulis või ahjus 120 °C juures. Potis steriliseerimiseks vooderda põhi mitu korda kokku volditud paksu rätikuga ja aseta peale anumad. Täida veega kuni “õlgadeni”, keeda mitu minutit. Jätke liitrised purgid kümneks minutiks ahju.

Selleri ja ingveriga

Kirjeldus . Läbivaatuste kohaselt on kaste magus, seetõttu on soovitatav suhkru kogust maitse järgi vähendada. Soovi korral võid lisada veel soola ja punast pipart.

Mida valmistada:

• tomatid - 1 kg;
• seller - 100 g;
• pirn - üks;
• paprika - üks;
• jahvatatud ingver - teelusikatäis;
• jahvatatud nelk - pool teelusikatäit;
• suhkur - kolmveerand klaasi;
• sool - 10 g;
• 9% äädikas - 15 ml.

Kuidas süüa teha

1. Lõika köögiviljad väikesteks tükkideks.
2. Asetage sügavale pannile või kastrulisse.
3. Keeda 30 minutit pehmeks.
4. Hõõru keedetud köögiviljad läbi sõela.
5. Lisage maitseained, magustage, soola, valage äädikas.
6. Laske madalal kuumusel, oodake umbes tund, kuni kaste muutub paksuks ja tumedaks.

"Päris moos"

Kirjeldus . Nimi pole antud juhuslikult. Talveks valmib tomatiketšup õunte ja sibulate lisamisega. Selgub magushapu, mõõdukalt soolane kaste.

Mida valmistada:

• tomatid - 3 kg;
• õunad - 0,5 kg;
• küüslauguküünt - kuus tükki;
• pirn - üks pea;
• jahvatatud must pipar;
• suhkur - 150 g;
• sool - 30 g;
• 9% õunasiidri äädikas - 50 ml.

Kuidas süüa teha

1. Blanšeerige mahlased puuviljad, eemaldage nahk.
2. Purusta viljaliha blenderis.
3. Pane pott tomatipüreega tulele, oota keemiseni.
4. Koori õunad, tükelda blenderis.
5. Lisa kastrulisse, sega.
6. Peenesta sibulapea, aja nelk läbi pressi.
7. Lisa kogumassile, küpseta ühtlaseks.
8. Soola, lisa suhkur, vürtsid.
9. Viis minutit enne küpsetamist valage äädikas.
10. Valage ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse või pudelitesse.
11. Sulgege kaaned, laske tagurpidi rätiku all jahtuda.

Ketšupit saab teha ka tomatitest ja õuntest teise retsepti järgi. 3 kg tomatite jaoks peate võtma 1 kg õunu. Lisa tomati-õunapastale küüslaugupea, kaks supilusikatäit sinepipulbrit, veidi jahvatatud teravat pipart. Vala üks klaas suhkrut ja supilusikatäis soola. Keeda pool tundi, vala juurde äädikas ja keera rulli.

Merevaik

Kirjeldus . Lõhnav, vürtsikas, kergelt vürtsikas kaste on suurepärane lisand igale maitsvale roale. Et ketšup saaks ilusa merevaiguvärvi, on soovitatav kasutada kollaseid tomateid.

Mida valmistada:

• lihavad tomatid - 2 kg;
• pirn - kaks pead;
• paprika - kaks tükki;
• küüslauk - viis kuni kuus nelki;
• ingver - juur 2 cm pikkune;
• tšilli - üks kaun;
• oliiviõli - 50 ml;
• 6% õunasiidri äädikas - 75 ml;
• vesi - 250 ml;
• vürtsid - koriander, pune, mustad herned, basiilik;
• suhkur - viis supilusikatäit;
• sool - kaks teelusikatäit slaidiga.

Kuidas süüa teha

1. Lõika tomatitelt varred, lõika viljad viiludeks.
2. Haki sibul ja kaunad jämedalt.
3. Kuumuta paksu põhjaga potis õli.
4. Jahvata küüslauk, tšilli, ingver, kuivatatud maitseained.
5. Vala pannile, prae pool minutit.
6. Lisa jämedalt hakitud köögiviljad, sega läbi.
7. Valage vette, keetke pool tundi.
8. Aseta mass blenderisse, jahvata, hõõru pasta läbi sõela tagasi pannile.
9. Magusta, soola, vala äädikat.
10. Jätke madalal kuumusel, kuni see väheneb poole võrra.
11. Valage purkidesse või pudelitesse.

Roheline

Kirjeldus . Rohelised ja pruunid tomatid sobivad hästi ka ketšupis. Puuviljade valimisel on oluline tingimus, et seemned peavad olema küpsed, ilma kibeduseta. Rohelised puuviljad on happelisemad kui punased, mistõttu äädikalahust kastmele ei lisata.

Mida valmistada:

• küpsed tomatid - 1 kg;
• sibula pea - üks;
• tšilli - kaun;
• küüslauguküünt - kaks tükki;
• suhkur - 40 g;
• sool - 5 g.

Kuidas süüa teha

1. Lõika sibul väikesteks tükkideks.
2. Lõika rohelised puuviljad viiludeks.
3. Jahvatage köögiviljad segistiga või kerige läbi hakklihamasina.
4. Pane saadud püree sügavale praepannile, hauta umbes pool tundi.
5. Aja läbi sõela ja pane tagasi pannile.
6. Jahvata tšilli, purusta nelk.
7. Soola, magusta, lisa tšilli, hauta tund aega.
8. Lisa küüslaugupasta, sega, jäta veel viieks minutiks seisma.
9. Valage saadud homogeenne segu ettevalmistatud kuumutatud purkidesse.
10. Sulgege anumad, keerake ümber, pakkige kuni jahtumiseni.

grill

Kirjeldus . Traditsiooniline "barbecue" kaste sobib hästi liharoogade ja praekartulitega.

Mida valmistada:

• tomatid - 2,5 kg;
• magus pipar - 1 kg;
• tšilli - üks kaun;
• küüslauk - üks nelk;
• sinepipulber, jahvatatud koriander, tilliseemned;
• ingver - 3 cm pikkune juur;
• magusad herned - viis tükki;
• kardemon - viis tera;
• loorber - kaks lehte;
• äädika essents - 5 ml;
• suhkur - pool klaasi;
• sool - 10 g;
• lahjendatud tärklis - 30 g poole klaasi kohta.

Kuidas süüa teha

1. Haki köögiviljad peeneks.
2. Pane sügavale praepannile, pane väikesele tulele.
3. Haki ingver, küüslauk.
4. Lisa maitse järgi vürtse, soola, magusta.
5. Keeda tund aega, seejärel aja läbi sõela.
6. Pane püree madalale tulele, keeda veel kolm kuni neli tundi, kuni saadakse homogeenne konsistents.
7. Valage äädikalahus ja lahjendatud tärklis viis minutit enne kastme paksuks muutmist.
8. Valage ettevalmistatud anumatesse.

Paljusid suuri vürtse (koriandri terad, nelgipungad, mustad herned, kardemon) ei ole homogeenses kastmes kuigi meeldiv näha. Seetõttu on soovitatav terad enne kogumassile lisamist kohviveskiga jahvatada. Vürtsid võid ka siduda marli, panna keetmise ajaks pasta sisse ja eemaldada enne äädika lisamist.

Peakokk saab kodus valmistada talveks autoriketšupi. Eksperimendid maitseainete, ürtide, vürtsidega avavad uusi maitseid. Ketšupiks sobivad igat värvi küpsed mahlased tomatid. Kui segu muutub keetmise ajal liiga paksuks, lisa veidi sooja vett. Paksenda vedel kaste lahjendatud tärklisega.

Arvustused: "Võtame natuke kõiki maitseaineid"

Ja meie, vastupidi, sööme ainult omatehtud ketšupit. Vanaema aga küpsetab seda tervele perele, sest ta ei usalda ostetuid. Ja üleüldse on ka palju igasugu “jah”, keemiat, lisaaineid, säilitusaineid. Ja kodus ainult looduslikud tooted. Tõsi, esimest korda kuulen, et ketšupit saab keeta õuntega... Meil, mulle tundub, on traditsioonilisem toiduvalmistamise viis. Vaja läheb muidugi tomateid, suhkrut, musta pipratera, soola, äädikat, nelki ja kaneeli. Võtame kõik maitseained vähehaaval, et ketšupil ei jääks ühe asja selget maitset. Tükeldage tomatid ja sibulad, hautage kastrulis taimeõliga ja kui need muutuvad täiesti pehmeks, eemaldage need tulelt ja peenestage või sõtkuge hästi. Seejärel pange uuesti potti ja laske keema tõusta. Pärast seda lisa maitseained, keeda umbes pool tundi ning lisa sool, suhkur ja äädikas. Keedame nendega veel 5 minutit.Pärast seda on ketšup valmis, kuid parem on lasta tõmmata. Järgmine päev on kõige rohkem!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Retsepti leidsin ühest foorumist. Lapsed armastavad väga ketšupit, aga ma ei osta seda, mida nad poes ei paisu. Siin valmistasin ise valmis, tuli välja 2-liitrised pudelid. Kahe päevaga söödud. Järgmisel aastal plaanin palju ära teha.
4,5 kg tomatit - läbi hakklihamasina 1 kl suhkrut 1 spl. l. Soolad 13 spl. 9% äädikat
paar musta pipart noa otsas jahvatatud punast pipart
Kõik see kastrulis, küpseta originaalretsepti järgi 2 tundi. Küpsetasin rohkem, tahtsin paksemat. Noh, lõpuks proovin nagu ikka ... järsku on tujul midagi lisada.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Maitsta omatehtud tomatiketšupit, nagu poest ostetud. See on sama paks ja lõhnav, sobib hästi liha-, köögivilja- ja kalaroogadega. Ja mis kõige tähtsam, omatehtud kaste on täiesti loomulik, kuna see on valmistatud värsketest tomatitest, ilma tärklise ja värvaineteta.

Kodus ketšupi keetmine (ka talveks ja mitte ainult kohe lauale) pole keeruline, kuigi tülikas - aga kui fotoga retsept on olemas, siis pole probleeme üldse. Kõigepealt peate tomatid läbi hakklihamasina keerama, seejärel keema ja jahvatama läbi sõela, keetma uuesti vürtsidega ja valama purkidesse. Kuid tulemus meeldib teile kindlasti! Tomatikaste keeb ja pakseneb tugevalt, omandab meeldiva tekstuuri ja maagilise aroomi. Lisaks saab soovi korral ketšupit vürtsikamaks muuta, lisada oma lemmikvürtse ja aurustada endale meelepärase konsistentsini.

Koostisained

• tomatid 3 kg
• sibul 3 tk.
• õunad 3 tk.
• punane jahvatatud pipar 0,5 tl.
• jahvatatud musta pipart 0,5 tl.
• jahvatatud kaneel 0,5 tl
• nelk 3 tk.
• suhkur 170 g
• jodeerimata sool 1,5 spl. l.
• 9% äädikat 6 spl. l.

Omatehtud ketšupi retsept talveks

1. Valmistame põhitooted: tomatid, sibulad ja õunad. Tomateid võib võtta mis tahes sorti, peaasi, et need oleksid küpsed ja magusad, siis osutub ketšup rikkalikuks ja maitselt meeldivaks. Sibul sobib tavaline valge, mitte kibe. Õuntel on parem kasutada hapukaid sorte, näiteks "Semerenko", need annavad suurepäraselt tomati maitse, annavad ketšupile paksema püree konsistentsi, meeldiva puuviljase aroomi ja kerge hapukuse.
2. 
   Puhastame sibula kestast, eemaldame õuntelt südamiku (koort ei saa maha koorida). Jahvatame need tükkideks, mis lähevad vabalt hakklihamasina pistikupessa. Suured tomatid lõigatakse 2-4 osaks, väikesed võib jätta terveks. Jätame tomatid, õunad ja sibulad läbi hakklihamasina. Sain täis 5-liitrise poti köögiviljapüreed (koos tükeldatud tomatikoorte ja seemnetega, mille me hiljem läbi sõela hõõrudes eemaldame).
3. 
   Pane pott pliidile ja aja keema. Seejärel alanda kuumust ja keeda tasasel keemisel 1 tund – ilma kaaneta, eemaldades vahu. Selle aja jooksul keevad tomatikoored maha ja annavad kastmele täielikult oma maitse.
4. 
   Jahvata kuum püree läbi metallvõrguga sõela - vala sinna osade kaupa tomatisegu ja hõõru supilusikaga korralikult läbi, eraldades nii seemned ja koored vedelast tomatipõhjast. Jäätmeid tekib väga vähe – umbes 1 klaas.
5. 
   Viskame viljaliha ära. Tõsta pott tomatikastmega tagasi tulele. Jätkame keetmist veel 1 tund, ilma kaaneta, madalal kuumusel, aeg-ajalt ketšupit segades, et see ära ei põleks.
6. 
   Ketšup pakseneb küpsedes. Lisame sellele aromaatseid vürtse: punast ja musta pipart, jahvatatud kaneeli, nelgi vihmavarju. Jätkake segades küpsetamist veel 15 minutit.
7. 
   Lisage suhkur, sool ja äädikas – tutvustage neid kindlasti väikeste portsjonitena, keskendudes oma maitsele. Olenevalt tomatite küpsusastmest ja magususest võib tekkida vajadus lisada veidi rohkem või vähem suhkrut ja soola, suurendada või vähendada happe kogust.
8. 
   Keetke ketšupit 10 minutit, nii et suhkruterad oleksid täielikult lahustunud.
9. 
   Valage kaste kuumalt steriliseeritud purkidesse, keerake kohe kaaned kokku (steriliseerituna).
10. Pöörame purgid tagurpidi ja mähime tekiga. Niipea kui ketšup on jahtunud, saadame hoidise keldrisse või muusse jahedasse hoiule. Koduse ketšupi säilivusaeg on 1 aasta.

Nüüd on paljud hakanud aru saama, et poest ostetud ketšupis on ehtsaid tomateid umbes sama palju kui kartulikrõpsudes. Ja ikkagi on see kaneeli ja nelgilisandiga tomatikaste endiselt üks populaarsemaid ja müüdavamaid nii meil kui ka mujal maailmas. Ta teeb ju sellise kergusega kõik võimalikult isuäratavaks: pastast praelihani.

Arvatakse, et kodus ketšupi valmistamine on väga tülikas ja kulukas äri, nagu ka Aga isiklikult arvan, et see pole päris tõsi. Lõppude lõpuks on sellised talveks valmistatud ettevalmistused tõeliselt suurepäraseks lisandiks paljudele traditsioonilistele roogadele ning õigustavad kindlasti täielikult teie kulutatud aega, raha ja tööjõudu.

Koostis:

• Tomatid - 6 kg
• sibul - 750 gr
• kuum pipar - 5 tk
• kõik õunad - 750 gr
• äädikas 9% - 1,5 tassi
• suhkur - 1,5 spl
• kaneel, nelk - maitse järgi
• sool - 3 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Pese köögivilju hästi puhtas vees. Lõikasime õunad väikesteks viiludeks, pärast südamiku välja lõikamist. Lõikame tomatid ja kooritud sibulad ligikaudu samadeks tükkideks, teravalt pipralt eemaldame ainult varre ja paneme kõik ühte pannile või emailitud vaagnale.

Panime tulele ja pärast panni sisu keetmist alandame kuumust madalaks ja küpsetame veel 2,5 tundi, aeg-ajalt segades, et mitte kõrbeda, ja eemaldame siis pliidilt.

Pärast kogu massi jahtumist tuleb see lasta läbi mahlapressi või hõõruda läbi sõela. Seejärel paneme saadud segu tulele ja kui see keeb, lisame sellele soola, suhkrut, äädikat, maitseaineid ja vähendame kuumust miinimumini.

Ja küpseta veel umbes kaks tundi, aeg-ajalt segades. Sel hetkel peaks ketšupi viskoossus saavutama soovitud taseme. Laotame selle eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keerame keedetud kaantega kokku.

Pöörame purgid ümber, katame sooja tekiga ja jätame nii, kuni see täielikult jahtub. Seejärel puhastame selle keldris või pimedas kohas. Avatud toodet säilitame külmkapis, kuid mitte üle kahe nädala.

Vürtsikas tomatiketšup ploomidega

Koostis:

• Tomatid - 2 kg
• ploom - 1 kg
• sibul - 250 gr
• paprika - 5 tk
• kuum pipar - 2 tk
• küüslauk - 1 pea
• äädikas - 1 spl. l
• vürtsid (nelk ja jahvatatud pipar) - maitse järgi
• sool - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Peseme kõik juur- ja puuviljad puhtas vees. Eraldame ploomi kivist, lõikame tomatid, paprika ja sibula keskmisteks tükkideks, koorime küüslaugu ja eraldame teravalt piprast ainult saba, seemneid pole vaja eemaldada.

Keerame kõik need koostisosad hakklihamasinas, paneme ühele pannile ja paneme tulele. Seejärel küpseta keemise hetkest 2-3 tundi, aeg-ajalt segades, seejärel tõsta pliidilt ja lase täielikult jahtuda.

Nüüd laseme keedetud segu läbi sõela või mahlapressi ja paneme saadud massi tulele. Kuumuta keemiseni ja lisa maitse järgi suhkur, sool, äädikas, nelk, jahvatatud pipar. Jätkame küpsetamist madalal kuumusel umbes 30-40 minutit.

Valage steriliseeritud purkidesse, keerake kaaned kokku ja keerake ümber. Kata sooja tekiga ja lase täielikult jahtuda.

Jahtunud ketšupi puhastame talveks pimedas sahvris või keldris.

Kuidas valmistada ketšupit kodus tärklisega

Koostis:

• Lihakad tomatid - 2 kg
• sibul - 2 tk
• loorberileht - 2 tk
• äädikas 9% - 1 spl. l
• tärklis - 1 spl. l
• suhkur - 150 gr
• jahvatatud kaneel - 1/2 tl
• jahvatatud nelk - 5 tk
• jahvatatud pipar - 1 tl
• sool - 2 tl

Küpsetusmeetod:

Selle kastme valmistamiseks peame kõik tomatid pesema ja lõikama keskmisteks tükkideks.

Seejärel puhastame sibulad, eelistatavalt suured, ja tükeldame suvalisteks tükkideks. Valage siia ilma slaidita kaks teelusikatäit soola ja lisage loorberilehed. Panime tulele ja pärast kogu sisu keetmist keetke veel 20 minutit madalal kuumusel, unustamata seejuures aeg-ajalt segamist.

Kui kõik on keema läinud, lisa pannile ülaltoodud kogus suhkrut, jahvatatud pipart, kaneeli ja viis pulbriks hõõrutud nelki. Jätkame küpsetamist 40 minutit.

Seejärel jahvatage kogu mass blenderiga.

Nüüd vala valmis ketšup steriliseeritud purkidesse ja keera kaaned kokku.

Tomatiketšup aeglases pliidis

Koostis:

• Tomatid - 2 kg
• magus paprika - 500 gr
• sibul - 400 gr
• kuum pipar - 2 tk
• kuiv sinep - 1 spl. l
• rafineeritud taimeõli - 150 gr
• äädikas 9% - 1 spl. l
• suhkur - 200 gr
• sool - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Pestud ja tükeldatud tomatid, paprikad ja sibulad keerame hakklihamasinas või jahvatame segistiga.

Viime saadud massi multikookeri kaussi ja lisame sinna sinepi, suhkru, soola ja taimeõli. Segage ja seadke programm "Küpsetamine" 45 minutiks. Samal ajal ärge unustage kogu massi perioodiliselt segada.

Pärast piiksu avage multikookeri kaas ja jätke segu jahtuma. Seejärel jahvatame läbi sõela, valame vedela osa tagasi kaussi ja jahvatame sumblendriga paksu osa, nii et see näeb välja nagu tomatipasta. Seejärel tagastame selle vedelale osale, lisame äädikat ja seame režiimi "Küpsetamine" 60-70 minutiks kuni küpsetamiseni.

Valage kuum ketšup steriliseeritud purkidesse, keerake kokku, keerake tagurpidi ja mässige midagi sooja, kuni see täielikult jahtub.

Magushapu tomatiketšupi lihtne retsept (video)

Head isu!!!

1. Hõõru tomatid läbi väga väikeste aukudega kurn.
2. Aseta mass emailpannile ja lisa sool, suhkur, äädikas.
3. Aseta maitseained marli kotti ja pane tomatimassi sisse
4. Küpseta seda segu väga madalal kuumusel.
5. Pärast stabiilse maitse ja aroomi ilmumist, kui mass muutub kastmeks, lõpetage keetmine, eemaldage kott vürtsidega.

Pidage meeles, et maitsva ketšupi valmistamisel ei mängi otsustavat rolli mitte tomatid, vaid vürtsid. Just nemad toovad esile selle tomatimaitse ja lisavad pikantsust.

Ketšup TALVEKS RIISI- JA PASTAROOTEGA

Koostis:

Kokkamine:

1. Küpsed tomatid kooritakse põhjalikult.
2. Seejärel keeda neid kaane all kaks tundi tasasel tulel pidevalt segades.
3. Hõõru valmis mass läbi peene sõela ning lisa 1 liitrile pastale äädikas ja kõik ülaltoodud maitseained. Vürtsid lisatakse kastmele ainult jahvatatud kujul.
4. Segage segu hästi ja keetke soovitud tiheduseni 20-25 minutit.
5. Korralikult keedetud kaste on paksu tekstuuriga ja määrib kergesti leivale.
6. Valage kuum ketšup steriliseeritud pudelitesse ja sulgege kohe.
7. Hoida külmas kohas.

Kodune tomatiketšup LÄÄNE-EUROOPA

Koostis:

• 5 kg tomateid,
• 1 spl soola
• 1 tl valmistatud sinepit
• ½ tl jahvatatud punast pipart
• näputäis riivitud muskaatpähklit
• 2 nelki
• 0,5 tl kaneeli
• 1-2 spl. lusikad 3% äädikat

Kokkamine:

1. Pese tomatid, loputa keeva veega ja koori.
2. Lõika ja küpseta 30 minutit, lisades soola.
3. Seejärel pühkige saadud mass läbi sõela ning lisage saadud püreele kõik vürtsid ja äädikas.
4. Keeda segu uuesti 40 minutit madalal kuumusel ilma kaaneta.

Ketšupit saab vürtsikamaks muuta, kui lisada rohkem äädikat ja pipart, või magusamaks lisada rohkem suhkrut.

INGLISE KODUNE KETŠUP

Koostis:

• 4 kg tomateid
• 500-600 g hakitud sibulat ja juurselleri
• 4 liitrit vett
• 100 ml 10% äädikat
• 750 g suhkrut
• 50 g soola
• 1 g punast pipart
• 5 g jahvatatud ingverit
• 3 g jahvatatud kaneeli
• 3 g jahvatatud nelki

Juhend:

1. Jahvatage tomatid, lisage neile sibul ja seller.
2. Vala vesi ja hauta emailitud kausis pidevalt segades pehmeks.
3. Hõõru pehmeks muutunud köögiviljad läbi peene sõela.
4. Ja jälle keetke valmis segu sageli segades, lisades marli kotti vürtsid.
5. Aurutage ettevalmistatud mass vajaliku tiheduseni, vältides selle põlemist.
6. Valmis ketšup tuleb valada steriilsetesse pudelitesse.
7. Hoida jahedas kohas.

Proovige nende retseptide järgi valmistada omatehtud ketšupit ja nautige selle ebatavalist maitset ja aroomi!!!