Punase kala soolamine kodus: retseptid ja soovitused

Paljud inimesed ei riski kodus punase kala soolamisega. Kuigi retsepte on üsna palju, on vaja teatavat kogemust.

On erilisi nüansse, kuigi seda pole võimalik üle soolata, see imab nii palju soola kui vaja. Ja kalade valikul on ka saladusi, mida paljud merest kaugel olevad inimesed lihtsalt ei tea.

Kalade kudemise hooaeg on püügipiirkondades kõige tihedam, kala ja selle “varuosi” saab osta igalt poolt ja mitte väga kallilt. Värske, praktiliselt veel elus, nii saab marineerimine maagiliseks. Ja üldiselt on kodus kala alati palju õrnem ja kindlasti ilma lisanditeta, mis peaks toodet kauem säilitama.

Soolamiseks võtavad nad alati seda tüüpi kalade kõige maitsvamad tõud:

• lõhe
• Punane lõhe
• Roosa lõhe
• Nelma
• Coho lõhe
• Forell
• Belorybitsa

Kala nime järgi on isegi erilisele väga maitsvale soolale nimetus - lõhe. Aga sellest lähemalt allpool.

Punase kala soolamine kodus - tehnoloogia, valik, retseptid

Valikuvõimaluste mitmekesisuse juures ei saa kõik kala kohe maitsvalt marineerida. Kuid see on tõenäoliselt algajate kokkade süü. Palju oleneb kala kvaliteedist, püügipiirkonnast ja isegi püügi ajast.

Näiteks vangistuses kasvatatud forell on sageli liiga rasvane. See on tuttav neile, kes on vähemalt korra vaakumis Norra lõikeid ostnud.

Vaatame lähemalt kala valikut, millist neist on parem võtta, ja määrame selle kvaliteedi õigesti.

Punase kala ostmine – õige valiku tegemine

Enne poodi kala ostma minekut peame otsustama, millise kala ostame. Näiteks roosa lõhe on soolatuna alati veidi kuiv, tavaliselt soolatakse taimeõli lisamisega või pärast soolamist marineeritakse sinepikastmes (erakordselt maitsev).

Soolatud nelma, forell või lõhe lihtsalt sulavad suus. Laiad kahvaturoosad tükid näevad võileibadel väga isuäratavad välja. Muide, seda tüüpi kalade kaaviar on ka õrnem.

Kastmete või kotlettide valmistamiseks valin alati chum lõhe või coho lõhe, nende liha on soolatuna veidi krobeline. Kuid suletud kalapirukates osutub see suurepäraseks.

Arvan, et valik on teile enam-vähem selgeks saanud, nüüd peate määrama kala värskuse. Hea, kui satute uue saagi jahutatud värske rümbaga. Muide, soolamiseks ostke kala ainult terveid rümpasid. Veelgi enam, mõnes võib leida kaaviariga mune.

Kui meri on teist kaugel, peate tõenäoliselt ostma külmutatud kala. Siin veenduge, et seda ei sulataks mitu korda, vastasel juhul on värv inetu ja lõikamine ei toimi, sellise kala tükid lagunevad lihtsalt laiali.

Külmutatud kala on uimede järgi lihtne ära tunda, seal, kus see on rasvasem, muutub külmutatud rasv väga kiiresti kollaseks. Samuti ärge ostke liiga pakitud kala, mis on mässitud mitmesse kilekihti, nii et selle välimust on väga raske kindlaks teha.

Punase kala õige lõikamine

Kas olete kunagi Putini juures käinud? Kas te pole näinud, kuidas kalurid lõikavad päevas tonni kala? Mõne päeva jooksul oskavad ka need, kes on kala näinud vaid taldrikul, kuidas seda meisterlikult lõigata nii, et kaaviar jääks terveks ja fileest saaks korralikud tükid.

Kogenematute jaoks võtab see protsess umbes kakskümmend minutit. Valmistage kohe ette terav, mitte väga pikk nuga, teritatud käärid ja võimalusel vistrikuga kummikindad, nendes kalad teie eest ei pääse.

Alustame lõikamist pea ja saba eemaldamisega. Kui soomuseid on palju, siis on parem need ära puhastada ja seejärel kala kraani all pesta.

Kui puutute kokku täiesti terve, rookimata kalaga, siis hakkame lõikama nagu päris professionaalid seljast. Teeme lõike kogu katuseharja pikkuses, kõigepealt ühelt, seejärel teiselt poolt. Eraldage liha ettevaatlikult selgroost kuni luude alguseni.

Seejärel eemaldage kääridega vaagnauimed ja pöörake kala ümber, et liha oleks lihtsam harja teisest küljest eraldada, kuid kõigepealt eemaldage seljauim.

Järgmisena eraldage liha aeglaselt ühelt poolt sõrmedega kõhukontidest. Kui kaaviar on sees, siis nüüd saab selle ilma probleemideta kõhult eemaldada. Teisest küljest eraldame ka liha kontidest. Ka sisemine kile peaks koos luudega maha tulema.

Selle tulemusena saame nahale kaks poolfileed. Need on need, mida me soolame. Soolamiseks on kaks võimalust:

1. Kuivsoolamine, kui kala puistatakse soola ja maitseainete seguga
2. Soolamine soolvees, spetsiaalses soolvees.

Marineerimiseks valmistumine

Kui filee on valmis, peame valmistama õiged toidud. Ärge kunagi kasutage sellistel eesmärkidel metallist nõusid, vastasel juhul rikub metallimaitse kogu teie roa.

Marineerimiseks sobib emailkattega anum, klaas või toiduplast.

Vaja on ka spetsiaalset soola, parem on võtta ainult jämedat soola, siis on kala mahlasem. Vürtsidega on palju erinevaid variante. Lisatakse vürtse, erinevaid ürte, loorberilehti, erinevaid paprikaid, sinepit.

Kala lõikamise hõlbustamiseks tuleks see veidi külmutada. Pärast soolamist külmutatakse kala ka veidi, et saada ilus ühtlane lõige.

Punase kala soolamise retseptid

Põhiretsepte pole palju. Mõnes saate maitse muutmiseks lisada oma koostisosi. Teistel juhtudel peaksite rangelt järgima retseptide loetelu. Siin on kõige populaarsemad soolamismeetodid, mida on tõestanud isiklik kogemus.

Soolatud lõhekala

Peame võtma võrdses koguses jämedat soola ja suhkrut. Kala kilogrammi kohta võtan alati kaks supilusikatäit soola ja suhkrut.

Hõõrume kaks fileed soola-suhkru seguga ja asetame need, nahk allapoole, kõrvuti marlitükile. Puista liha peale iga filee paksult maitserohelist, meelepärast musta pipart ja väikesteks tükkideks murtud loorberilehti.

Paneme ühe filee teise peale, saad peaaegu terve kala. Ja mähkige see marli sisse. Seejärel pange see mugavasse anumasse ja asetage paariks päevaks külmkappi. Kala soolamise ajal saate seda maitsta nii, et see soolatakse teie maitse järgi. Kui otsustate, et soola on piisavalt, loputage see lihtsalt veega.

Kiiresti soolatud kala

Võtame kilogrammi kohta:

• Kolm supilusikatäit jämedat meresoola
• Laua peal lusikatäis suhkrut
• Teie maitse järgi musta pipart ja veidi loorberilehte

Punase kala kiire soolamine:

Lõika suklalõhe või forelli filee keskmise suurusega tükkideks ja puista peale maitseaineid. Asetage kaanega anumasse ja asetage külmkappi üheks päevaks.

Kala sinepimarinaadis

Kilogrammi kala soolamiseks vajame:

• Kolm supilusikatäit soola

Marinaadi jaoks:

• Pool kilo sibulat, parem kui salatisordid
• Kolm supilusikatäit valmis sinepit liitri vee kohta

Kuidas ise marineerida:

Küpsetusprotsess ei ole kiire, kuid saadud kala on lihtsalt maitsev. Me soolame niiviisi alati viis kilogrammi kala ja see on mõne päevaga kadunud.

Kõigepealt soola filee, lihtsalt hõõru soolaga ja jäta pooleteiseks päevaks surve alla külmikusse seisma. Muide, nii saab küpsetada ka kuiva roosa lõhet.

Pärast soolamist loputage kala ja lõigake pooleteise sentimeetri laiusteks ribadeks. Lõika sibul rõngasteks ning aseta kala ja sibul kihiti purki. Tee veest ja sinepist marinaad ning vala kalatükkidele. Üldiselt peaks see külmikus seisma päeva, kuid harva õnnestub nii kaua oodata, tavaliselt süüakse seda varem.

Punase kala soolamine ürtidega

Kala kilogrammi kohta kasutame:

• Hunnik värsket tilli
• Kaks supilusikatäit jämedat soola ja granuleeritud suhkrut

Ettevalmistus:

Valmistame rohelised - loputage tillioksad kraani all ja raputage vesi maha, laske neil veidi kuivada.

Sega suhkur ja sool ning hõõru kalarümbad. Aseta nõude põhjale mõned tillioksad ja aseta peale üks rümp (nahk allapoole). Aseta peale teine ​​oksatükk, siis teine ​​filee ja peale jälle till. Katame kala millegagi, võtan väikese lõikelaua ja surun peale. Nii et laske kalal üleöö toas seista, seejärel peidake paariks päevaks külmkappi.

Vürtsikas punane kala

Toodete koostis kilogrammi kala kohta:

• Kolm kuhjaga supilusikatäit jämedat soola, eelistatavalt meresoola
• Kaks supilusikatäit suhkrut
• Veerand tassi sojakastet
• Sidrunimahl

Ettevalmistus:

Valmistame kõikidest koostisosadest marinaadisegu ja hõõrume sellega kalapoolikad, lõikame vastavalt kõikidele reeglitele. Järgmisena mähkige rümbad toidukilesse ja asetage need üheks päevaks külmkappi. Pärast seda saab selle tükkideks lõigata.

Punase kala kiire soolamine soolvees

Ühe liitri vee jaoks võtame:

• Kolm kuhjaga supilusikatäit tavalist soola
• Kolm taset supilusikatäit suhkrut

Küpsetusprotsess:

Tükeldatud kala lõikame kohe tükkideks, et saaks paremini ja kiiremini soolatud. Tee veest, suhkrust ja soolast marinaad ning vala kalale. Lase kolm tundi seista, siis maitse, kui soola napib, lisa aega.

Kuidas õigesti valmistada kergelt soolatud punast kala soolvees

Kergelt soolatud kala soolamine on tõeline kunst. Vaid 4 tunniga saad maitsva omatehtud suupiste. Kergelt soolatud sockeye lõhet või chinook lõhet peetakse üheks parimaks maiuspalaks.

Meil on vaja:

• Kilo värsket sokkelõhet
• 3 supilusikatäit meka soola
• 2 loorberilehte
• 5 tera musta pipart
• Supilusikatäis 6% äädikat
• Üks sibul
• 3 supilusikatäit taimeõli

Ettevalmistus:

Fileerime kala mööda harja. Eraldage nahk ja lõigake tükkideks. Aseta kaussi. Lahjendage sool pooles liitris vees ja valage poolteist tundi soolvees. Pärast seda tühjendage soolvesi.

Punase kala kiire kuivsoolamine

See on kiireim viis soolase punase kala kuivatamiseks. Olge soola valimisel ettevaatlik, see peaks olema jäme ja puhas. Oceanic on hea.

Kilogrammi kala jaoks vajame:

• Kolm supilusikatäit jämedat soola

Marineerimine:

Hõõru kalafilee, sokkelõhe või forell korralikult soolaga üle, aseta pooled üksteise peale, liha sees ja vajuta peale. Seega peaks kala lihtsalt toatemperatuuril seisma kaheksa tundi. Pärast seda tuleb see soolast maha loputada ja ära süüa.