SOOLATUD KALA (MITU RETSEPTI)

Mis tahes kala soolamine (mitu retsepti)

Ma arvan, et teate palju marineerimisretsepte, kuid mõned soovitavad üht tüüpi soola, teised teist. Selles postituses otsustasin avaldada mitu retsepti iga kala jaoks, et teil oleks mugavam omada ühte retsepti, mitte otsida erinevatest kohtadest. Kuigi nüüd saab poest osta mis tahes kala, tekib vahel tahtmine seda ise soolata ja ise valmistamist proovida.

Kiire soolamise meetod

Kiireks soolamismeetodiks kasutage mis tahes kala. Pärast kala soolamist sellel meetodil võite seda süüa 2 tunni jooksul. Kui aga kiiret pole, võid kala külmkappi jätta, et see paremini õlis leotada.

Koostis: kala - 2 tk., sibul - maitse järgi, vesi (toatemperatuur) - 400 ml, sool - 2 spl. l., päevalilleõli - 200 ml, loorberileht - 3 tk., nelk - 3 tk., pipar (herned) - 10 tk, koriander (herned) - 1 tl, lauaäädikas 6% - 9% (õun) - 2 spl. l..

Ettevalmistus: Puhasta kala seest ja loputa külma veega. Eemalda nahk ja eralda filee ettevaatlikult selgroost ja lõika tükkideks.
Lahustage sool vees. Aseta kala kaussi ning lisa vesi ja sool. Jäta 2 tundi toatemperatuurile.
Sega õli äädikaga. Lõika sibul poolrõngasteks.
Valage soolvesi välja ja loputage kala jooksva veega.
Aseta kala kaussi (purki) vaheldumisi sibulate ja maitseainetega ning lõpuks lisa õli. Kala on valmis, kuid mõne tunni pärast on see veelgi maitsvam.

Merekalade soolamine

Selle meetodi jaoks võtke järgmist tüüpi merekala: makrell, heeringas, sardiin, stauriin, punane kala

Kiire soolamise meetod:

Koostis: 1 kilogramm värsket või külmutatud kala - 1 kg, sool - 1 spl. l., suhkur - 2-3 tl, küüslauk - 3-4 nelki, koriander - 1 tl. terad, loorberileht - 5-6 tk., jahvatatud must pipar..

Ettevalmistus: Kala pea ja saba on vaja eraldada, seejärel puhastada sisikonnast ja loputada külmas vees. Seejärel lõigake sel viisil töödeldud kala 5 - 6 tükiks. Sega sool ja suhkur ning hõõru iga tükk saadud seguga. Seejärel puista peale veidi jahvatatud pipart. Lõika küüslauk väikesteks tükkideks ja aseta iga kalatüki sisse. Kala tuleks soolata email- või klaasnõusse, puistata üle koriandri teradega, tükkide vahele panna loorberileht. Kala soolamisaeg on 4 - 6 tundi, pärast mida võib seda julgelt süüa.

Aeglane soolamise meetod:

Koostisosad on samad, mis kiirmarineerimiseks.

Ettevalmistus:Ühes liitris toatemperatuuril vees peate lahjendama 1 spl. l. soola ja 2-3 tl. Sahara. Lõika kala samamoodi nagu eelmises retseptis. Pange kaussi ja lisage teelusikatäis koriandrit, 10 - 12 vürtsihernest, 15 - 20 musta pipra tera, 2 - 3 nelki, 5 - 6 tk. loorberileht, 3-4 peeneks hakitud küüslauguküünt. Seejärel vala marinaad kalale. Soolamise aeg on 4-5 päeva. Sel viisil soolatud kalal on hõrk maitse ja aroom.

Heeringa soolamine

Koostis: heeringas - 1 - 2 tükki, kivisool - nii palju kui võimalik, taimeõli, sibul - maitse järgi, nelk - 2 - 3 tükki, koriander - näputäis

Ettevalmistus: kaladelt tuleb peatada, roogitud ja ohtralt jämedat kivisoola üle puistata. Võite kasutada peent soola, kuid saadud toode ei maitse nii õrnalt, seega on kivisool parim. Soolaga ära koonerda, jäägid saab alati maha pesta.Soolaga tuleb heeringat katta mitte ainult väljast, vaid ka seest. Seega tuleks ettevalmistatud kala pakendada kilekottidesse ja asetada alusele või muule teisaldatavale pinnale ning seejärel panna külmkappi. Tähtis: kõik soolatud heeringas tuleks asetada ühe kihina

Järgmiseks võtke kastrul (5 liitrit) ja täitke see veega; seda kasutatakse survena. Kolme kuni nelja päeva pärast tuleb kala külma veega pesta ja tükkideks lõigata. Purki (0,5 l) pannakse kihiti rõngasteks lõigatud kala ja sibul, misjärel valatakse purki taimeõli. Nüüd jääb üle vaid purk kaanega sulgeda ja kaheks-kolmeks päevaks külmkappi panna.

Sellisel kujul võib soolaheeringat säilitada vähemalt 2 nädalat või isegi rohkem. Vahetult enne tarbimist eemaldatakse kalalt luud ja see mõjutab ka maitset. Näiteks kui enne soolamist luud eemaldada, ei ole kala maitse enam nii õrn. Kui sulle meeldib vürtsikas heeringas, siis soolamise ajal võid soolale lisada veidi koriandrit ja nelki (ühe heeringa kohta piisab 2-3 nelgi ja näpuotsaga koriandrist). Vürtsikat heeringat ei pea õlis leotama.

Vürtsikas heeringas

Kasutage oma maitse järgi vürtse. Marineerimisaeg - 48 tundi.

Koostis: soolvesi 1 liitri vee kohta: sool - 4 spl, suhkur - 1,5 spl, äädikas - 80 ml. Koriander - 1 tl, kadakas - 6 marja, nelk - 2 tk., piment - 4 tk., must pipar - 0,5 tl, loorberileht - 3 tk, heeringas (värske/külmutatud) - 2 tk.

Ettevalmistus: Asetage kõik soolvee koostisosad ja vesi väikesesse kastrulisse.
Kuumuta keemiseni ja sega, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. Eemaldage kuumusest ja jahutage täielikult. Räim rooki, lõika pea ära, pese korralikult läbi ja pane alusele. Seejärel vala juurde jahtunud soolvesi ja jäta 48 tunniks külmkappi seisma, aeg-ajalt kala keerates. Räim on valmis. Hoida soolvees külmkapis mitte kauem kui nädal. Ilma soolveeta, kandikul 2 nädalat.

Värske külmutatud kala soolamine

Koostis: marineerimisvesi 1 liitri vee kohta: sool - 2 spl, suhkur - 1 spl, till - 2-3 spl (võib olla värske), must pipar - 2 tl, basiilik (kuiv) - valikuline.

Ettevalmistus: Pese kala, kuivata salvrätikuga ja lõika tükkideks. Aseta kala toidukilele, kastes esmalt mõlemalt poolt marineerimissegusse.
Suru kogu kala tihedalt kinni, mässi kilesse ja aseta 1 päevaks kilekotti. Seejärel asetage kala taldrikule, lisage paar tilka sidrunimahla ja 2–3 supilusikatäit taimeõli. Kala on valmis.

Marinaad punasele kalale

Koostis: kalafilee 1 kg, meresool - 4 spl, suhkur - 2 spl, sidrunikoor - 1 tk, till (rohelised) - 20 g, konjak - 0,5 - 1 spl.

Ettevalmistus: Hõõru kalafilee tükk soola ja suhkruga. Veereta sidrunikoores ja tillis ning aseta alusele. Piserdage konjakiga ja katke toidukilega, rebides seda veidi, et õhk pääseks juurde.
Tõsta mitmeks tunniks külmkappi: kergelt soolase maitse saamiseks vähemalt 4 tundi, soovitavalt üle öö.

Head isu!