Praetud šampinjonid hapukoorega. Seened hapukoore ja sibulaga

Sibulaga praetud seened iseenesest maitsvad ja kui hautada neid hapukoore või koorega, siis nende maitse sellest ainult paraneb. Hapukoores olevaid seeni peetakse täieõiguslikuks teiseks kursuseks, kuid lisaks võivad need olla osa teistest retseptidest. Kõige kuulsam hautatud seentega hapukoores küpsetatud roog on. Neid kasutatakse ka ahju- või hautatud kartulite, kanaliha, vormiroogade ja muude roogade valmistamisel.

Hapukoores hautamiseks võite kasutada mis tahes seeni. Enne toiduvalmistamist tuleb metsaseeni ühe tunni jooksul keeta, austrite seeni ja šampinjone kasutatakse selle roa jaoks toorelt. Hautatud šampinjonid hapukoores, samm-sammult retsept fotolt, mida ma teile pakun - see pole mitte ainult maitsev, vaid ka kiire roog. Küpsetusaeg kokku ei ületa 20 minutit.

Koostis:

• Sibul - pool sibulat,
• šampinjonid - 400 gr.,
• hapukoor - 100 gr.,
• Sool ja vürtsid
• Päevalilleõli.

Hautatud šampinjonid hapukoores - retsept

Pese šampinjonid. Vajadusel kraabi seenekoivad noaga maha. Lõika mitte liiga õhukesteks viiludeks, nagu näiteks. Väikesed šampinjonid saab lõigata neljaks tükiks.

Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks.

Valage pannile taimeõli. Sellele võid lisada ka väikese tüki võid. Pärast õli kuumutamist asetage sibulad selle peale. Hoidke seda 5 minutit, kuni see on läbipaistev.

Asetage tükeldatud seened pannile. Segage need sibulaga.

Lisa vürtsid ja sool.

Sega uuesti. Hauta aeg-ajalt segades 5-7 minutit. Hautamise ajal eritavad seened palju mahla. Niipea, kui seda ilmub märkimisväärses koguses, lisage seentele hapukoor. Hapukoort on hea kasutada pigem rasvaselt.

Sega seened hapukoorega. Hauta aeg-ajalt segades veel 7-10 minutit. Selle aja jooksul tuleks poole võrra vähendada seente "kärutamise" kogust. Hautatud šampinjonid hapukoores valmis. Küpsetamise lõpus võite neile lisada hakitud küüslauku, tilli või muid rohelisi. Valmis praetud seeni on soovitav hoida suletud kaane all mitu minutit. Sel juhul võib iga seene sibulaga hautatud hapukoore maitsega täielikult küllastuda.

Selliste seente jaoks sobib suurepäraselt iga lisand, mida te ei valmistaks, olgu selleks pasta, kartul, riis või herned. Naudi oma einet. Nagu näete, saate kõigest kolmest tootest maitsva, peaaegu dieettoidu, mis võib maitse poolest lihaga konkureerida. Soovitan ka süüa teha ja

Julgen märkida, et hapukoores praetud puravikud (muide, siin peal), annavad meie korjamislembust arvestades söömisel hämmastava efekti. Oleme nõus, et selles roas pole ka muud männi seened vähem maitsvad, nii et ma ei nõua hapukoorega praetud puravike kohustuslikku olemasolu.

Meie hapukoores küpsetatud seente valmistamiseks (täna on kaks retsepti, neist üks veiniga) osutus tähelepanu väärivaks, on soovitatav kasutada väikeseid isendeid. Kuid kasutame ka keskmise suurusega tugevaid seeni, pärast väikesteks tükkideks lõikamist.

Tuleb märkida, et kõik meie seened tuleb enne küpsetamist (eriti kui teete neid) vastavalt retseptile keeta vees: valged seened - vähemalt 40 minutit, ülejäänud männi seened (haavikuseened, seened, puravikud ) – vähemalt tund. Laske vett hästi nõrguda.

Kuivatatud seente kasutamise puhul ei ole hooaeg igavene, loputame need põhjalikult ja küpsetame tund aega. Keedetud (kui sügavkülmast - sulatada) pange kohe tööle.

Praetud seened hapukoores, retseptid koos fotodega

Lihtne

Koostis:

• värsked seened - puravikud, männimets, šampinjonid - 1 kg, (kuivatatud - 100-120 gr),
• või - 50 gr,
• hapukoor - 200-250 gr,
• jahu - 1 tl,
• sool, hakitud till.

On vaja teada värskete, keedetud ja kuivatatud seente massi suhet. See on järgmine: 1 / 0,6 - 0,7 / 0,07 - 0,1.

Kuidas süüa teha

Nii et alustame: puhastame seened, peseme, tükeldame.

Asetame need koos õli ja näpuotsatäie soolaga kastrulisse ning praeme aeg-ajalt lusikaga segades tasasel tulel, kuni kogu seentest eralduv mahl on aurustunud.

Sega jahu hästi hapukoorega, lisa valmis seentele ja hoia mõõdukal kuumusel keemiseni. Enne söögi kõrvale serveerimist pane peale veidi peeneks hakitud tilli.

Kui sul on jahutusvormid (metallist kest alusel), siis pane nendesse praetud seened, vala üle hapukoorekastmega, aseta ahju, mõõdukal kuumusel, kuldpruuniks. Nendes olev roog näeb välja nii aristokraatlik kui ka ebatavaliselt maitsev.

Jahutusvormide puudumisel saab hapukoores seeni küpsetada savipottides või savinõudes. Nendes serveerime lauale.

Koos veiniga

Koostis:

• seened (porcini, männimets, šampinjonid) - 0,5 kg,
• või - 40 gr,
• poolkuiv valge vein - 2 spl. lusikad,
• hapukoor - 150 gr,
• Šveitsi juust - 100 gr,
• must ja punane jahvatatud paprika ja sool maitse järgi.

Kuidas süüa teha

Seene valmistamine sama, mis esimeses retseptis. Sulata pannil või ja prae seeni umbes 15 minutit. Lisa vein ja hoia kõrgel kuumusel veel 2-3 minutit. Riivi juust keskmisele riivile.

Alanda kuumust, soola ja pipart, sega korralikult läbi, lisa hapukoor ja riivjuust.

Sega uuesti konkreetselt läbi ja prae tulel, kuni segu pakseneb. Ja see roog on seda väärt, et serveerida jahedas vormis.

Sööme, pannes võiga määritud saiaviilud peale.

Väike täiendus esimesele retseptile, kui soovid teha meie pearoogi valge kastmega.

Keeda puravikke väheses vees 20 minutit. Prae jahu pannil kergelt läbi, lahjenda klaasi seenepuljongiga ja keeda, kuni moodustub keskmiselt paks kaste.

Sega see seentega, maitsesta soola ja pipraga ning keeda 5-7 minutit. See on nii maitsev metsa "liha" roog see selgus meie jaoks.

Seened on pikka aega olnud vene köögi traditsiooniline koostisosa. Neid saab küpsetada pannil, ahjus või multikookeris. Kokaraamatutest leiab palju retsepte, kuid kõige rohkem armastavad tõelised gurmaanid praetud seeni - sibula ja hapukoorega. Väljaanne räägib teile, kuidas neid õigesti valmistada ja millistes variatsioonides.

1. Hapukoor on neutraalse lõhna ja maitsega, seetõttu kombineeritakse seda erinevate seentega. Võite võtta külmutatud või värskelt, tervelt või juba viiludeks lõigatud. Sellist rooga on kõige parem valmistada šampinjonidest, kukeseentest, haavikutest, puravikest, mee-sõlvikest ja puravikest. Aga võid võtta ka teisi, oma maitse järgi.
2. Seeni ostes või korjates pöörake tähelepanu nende välimusele. Neil ei tohiks olla tumedaid laike ega need olla vanad. Vastasel juhul on mürgistusoht suur.
3. Sidrunimahl aitab säilitada seente ilusat värvi. Kuid te ei tohiks seda kuritarvitada.
4. Parem on seeni madalal kuumusel praadida ja keeta. Nii säilitavad nad oma elastsuse ja on tugevad. Austerservikuid ja seeni ainult praetakse, need ei vaja keetmist.
5. Seente valmistamiseks on soovitatav võtta võid, mitte taimeõli.
6. Valmis rooga ei saa pikka aega säilitada. Kahe päeva pärast hakkavad eralduma mürgised ained, mis võivad põhjustada tõsist mürgistust.

Kogenud kokkade näpunäited maitsvate ja ohutute toitude valmistamiseks. Ärge jätke tähelepanuta reeglite järgimist. Nüüd saate jätkata retseptide ülevaatamist fotoga. Praetud seened sibula ja hapukoorega on maitsvad - proovige kindlasti!

Klassikaline retsept: hapukoore ja sibulaga

Roa valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• Värsked seened - pool kilogrammi.
• Sibul - üks või kaks asja.
• Hapukoor - kolm supilusikatäit.
• Oliiviõli - kolm supilusikatäit.
• Sool ja vürtsid.

Kõigepealt haki seened väikesteks viiludeks ja sibul väikesteks kuubikuteks. Parem on võtta mittenakkuva kattega pann. Kuumuta see oliiviõliga (poolteist supilusikatäit piisab). Prae hakitud sibul kuldpruuniks.

Valage ülejäänud oliiviõli eraldi kastrulisse ja soojendage hästi. Hauta seened pehmeks. Lisa kastrulisse praetud sibul, hapukoor, sool ja pipar.

Sama retsepti järgi saate valmistada maitsva seenekastme. Lihtsalt muutke valmis roog segistiga pastaks.

Praetud seened küüslaugu, sibula ja hapukoorega

Kui teile meeldib vürtsikas toit, vaadake kindlasti seda sibulaga praetud seente retsepti. See nõuab järgmisi tooteid:

• Värsked seened - pool kilogrammi.
• Sibul on üks asi.
• Hapukoor - 250 grammi.
• Küüslauk - kolm nelki.
• Või - ​​85 grammi.
• Vürtsid ja sool oma maitse järgi.

Kõigepealt haki seened ja sibul peeneks. Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja sulata või. Prae sibul sellel kuldpruuniks. Seejärel lisa seened ja hauta veel viis minutit.

Lisa pannile hapukoor, sega läbi. Kümne minuti pärast pipar ja soola roog, lisa hakitud küüslauk. Samal etapil võib soovi korral lisada rohelisi. Sega kõik läbi ja hauta veel minut aega. Serveeri praetud seeni iseseisva roana või kastmena lisandiks.

Praetud seened sibula ja porgandiga

Selle roa jaoks vajalikke tooteid tuleb võtta järgmistes kogustes:

• Pool kilo seeni.
• Üks suur sibul.
• Keskmised porgandid.
• 150 grammi hapukoort.
• Päevalilleõli.
• Pipar ja sool.

Kõigepealt tükelda seened. Kui teil on šampinjone, siis piisab, kui lõigata need neljaks osaks. Määri praepann võiga ja kuumuta. Prae sellel seened, kata kaanega ja hauta kümme minutit tasasel tulel.

Vahepeal koori ja riivi porgandid ning haki sibul peeneks. Saatke see kõik seentele, segage ja hautage umbes viis minutit.

Nüüd lisa hapukoor, maitseained ja sool. Küpseta kümme minutit. Kui soovid saada seeni kastmega, siis eemalda viis minutit enne praadimise lõppu kaas. Kui sulle meeldivad kuivemad toidud, küpseta viimased kümme minutit avatud pannil.

Serveeri soojalt praetud seened sibula ja porgandiga. Need sobivad hästi kartulipudru või ahjukartuliga.

Seened hapukoore ja praekartuliga

Valmistage retsepti järgi järgmised koostisosad:

• Värsked seened (näiteks kukeseened) - kolmsada grammi.
• Keskmine sibul.
• Hapukoor - kolm supilusikatäit.
• Kartul - neli keskmist mugulat.
• Taimeõli - viis supilusikatäit.
• Või - ​​kaks supilusikatäit.
• Vürtsid ja sool.

Koori ja tükelda sibul, seened ja kartulid. Lisa pannile või ja kuumuta keskmisel kuumusel. Hauta seeni, kuni need vabastavad mahla ja imavad selle uuesti endasse. Selleks kulub umbes kümme minutit. Tõsta seened teise kaussi. Kuumutage samas pannil kaks supilusikatäit taimeõli. Prae sibul kuldpruuniks.

Valage ülejäänud taimeõli teisele pannile. Rösti viilutatud kartuleid, aeg-ajalt keerates. Selleks kulub umbes kakskümmend minutit. Kui kartulid on pehmed, siis pipar ja soola. Lisa pannile seened, sibul, hapukoor ja sega korralikult läbi. Hauta tasasel tulel paar minutit. Nüüd saab süüa praetud seeni kartuli ja sibulaga. Alloleval fotol on näha, kuidas rooga serveerida.

Praetud šampinjonid munakollasega

See retsept on väga lihtne, kuid tulemus on suurepärane. Munakollase olemasolu võimaldab hapukoore hapukust täpsustada ja pehmendada. Kaste ise katab seened, andes neile rikkalikuma ja õrnema maitse. Šampinjone saab edukalt asendada kukeseente või austerservikutega.

Seega vajate kolme portsjoni põhjal järgmisi toite:

• 350-400 grammi seeni (šampinjonid, austerservikud või kukeseened).
• Üks sibul.
• Kolm supilusikatäit hapukoort.
• Üks toores munakollane.
• Kolm supilusikatäit võid (või taimeõli).
• Väike hunnik tilli.
• Pipar ja sool.

Kust alustada praetud seente küpsetamist sibulaga? Koorige seened, loputage, lõigake väikesteks tükkideks või taldrikuteks. Haki sibul meelepäraselt: kuubikuteks või poolrõngasteks. Prae seda õlide segus aeg-ajalt segades kuldpruuniks. Seejärel lisa tükeldatud seened. Küpseta kõike koos umbes viisteist minutit.

Maitsesta pipra ja soolaga oma maitse järgi. Vala sisse hapukoor ja hauta, kuni vedelik on kadunud. Keera kuumus maha ja lisa pidevalt segades kiiresti veel kuumadele seentele munakollane. Serveerimisel puista valmis roog üle hakitud tilliga.

Praetud munad praetud seentega

Võib-olla leidub igas kodus veidi sibulat, seeni ja paar muna. Nendest saate kiiresti valmistada maitsva ja rahuldava roa. Milliseid koostisosi on selle retsepti jaoks vaja? Kahe portsjoni jaoks läheb vaja:

• Kakssada grammi seeni (kõige paremini sobivad šampinjonid).
• Sada grammi sibulat.
• Kaks supilusikatäit hapukoort.
• Kaks kana muna.
• Supilusikatäis võid ja taimeõlisid.
• Supilusikatäis riivitud Parmesani juustu.
• Näputäis soola.

Muna ja sibulaga praetud seente valmistamiseks võite soovi korral kasutada rohelisi, kõva juustu jääke, külmutatud või värskeid köögivilju. Kõik teie maitse järgi variatsioonid sobivad.

Alustage seente valmistamisest. Neid tuleb põhjalikult loputada ja viiludeks lõigata. Haki ka sibul, pärast kesta eemaldamist.

Kuumuta pannil õli (köögiviljad ja või). Lisa sibul ja prae läbipaistvaks. Lisa pannile tükeldatud seened. Küpseta umbes kuus minutit, aeg-ajalt segades. Kõik toiduvalmistamise ajal ilmunud liigne vedelik peaks aurustuma.

Selles etapis saate oma fantaasia sisse lülitada. Soola sibulaga praetud seened ja maitsesta. Selle roa jaoks sobivad ideaalselt Provence või Itaalia ürdid ja paprika segu. See saab maitsev ka näpuotsatäie punega. Soovi korral asetage pannile paprika-, tomati- või külmutatud köögiviljade viilud.

Klopi munad hapukoorega veidi lahti. Valage segu pannile ja segage mitu korda. Kui munad on valmis, tõsta roog pliidilt. Laota kaussidesse ja puista peale riivjuust. Küpsetatud munad võid ahjus seentega viimistleda. Võtke palju kõva juustu ja asetage see pannile. Küpseta ahjus paar minutit. See teeb midagi Itaalia fritata sarnast.

Serveeri seenemunad ja kaunista hakitud rohelise sibula, värskete köögiviljade, konservherneste või maisiga. Sobib hästi ka isetehtud salatite ja hapukurgiga.

Praetud seened valge veini ja hapukoorega

Samuti päris huvitav retsept sibulaga praetud seentele. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• Pool tassi valget veini.
• Pool kilo värskeid seeni.
• Üks sibul.
• Kolmsada grammi hapukoort.
• Tükk võid.
• Kaks küüslauguküünt.
• Tükeldatud rohelised.
• Supilusikatäis jahu.
• Pipar ja sool.

Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja sulata tükk võid. Lisa tükeldatud seened, sibul ja küüslauk. Pange kõik viieks minutiks koos välja. Vala juurde vein, sool ja maitsesta. Küpseta, kuni vedelik on poolenisti aurustunud. Nüüd lisa pidevalt segades jahu, et tükke ei jääks. Pane pannile hapukoor ja oma lemmikürdid. Sega uuesti ja hauta kaane all umbes kümme minutit.

Seened juustuga hapukoores

Vastavalt retseptile on vaja järgmisi tooteid:

• Pool kilo värskeid või külmutatud seeni.
• Üks suur sibul.
• Kolm neljandikku tassi hapukoort.
• Kolmsada grammi juustu.
• Supilusikatäis võid ja oliiviõli.
• Supilusikatäis jahu.
• Sool ja vürtsid.

Lõika seened viiludeks ja sibul poolrõngasteks. Kuumuta pann või ja oliiviõliga. Lisa seened ja hauta umbes kuus minutit, aeg-ajalt segades. Valage hakitud sibul pannile ja segage. Küpseta kuni läbipaistvuseni (näete ülaltoodud fotol, kuidas see välja näeb). Kui teile meeldivad vürtsikad toidud, lisage sibulaga praetud seentele paar hakitud küüslauguküünt. Kata pann kaanega. Alanda pliidi kuumust ja hauta veel viisteist minutit.

Lisa seentele sool, maitseained, jahu ja sega korralikult läbi. Nüüd vala sisse hapukoor ja keetmata hoia tulel. Vahepeal kuumuta ahi 170-200 kraadini. Tõsta vorm ahjuvormi ja puista peale ohtralt juustu. Küpseta ahjus kakskümmend minutit. Oodake, kuni seened veidi jahtuvad ja serveerige.

Praetud seened hapukoorekastmes

Seda rooga saab küpsetada pannil või ahjus. Nagu alati, on esimene samm praetud seente valmistamine - sibula, vürtsidega jne. Seejärel peate lihtsalt valmistama hapukoorekastme ja seejärel kõik tooted koos hautama. Aga kõigepealt asjad kõigepealt. Milliseid koostisosi on selle roa valmistamiseks vaja?

• Pool kilo seeni.
• Üks sibul.
• Klaas hapukoort.
• Kaks supilusikatäit nisujahu.
• Kaks klaasi vett.
• Viis supilusikatäit taimeõli.
• Viiskümmend grammi kõva juustu (valikuline).
• Sool ja pipar oma maitse järgi.

Koorige seened, peske ja lõigake õhukesteks viiludeks. Kui sinu omad on valged, siis haki need väga peeneks. Eemalda sibulalt kest ja lõika kuubikuteks. Prae köögiviljad eelkuumutatud pannil õliga läbi. Seejärel pane seened ja hauta tasasel tulel umbes pool tundi. Ärge unustage aeg-ajalt segada.

Sibulaga praetud seened pipar ja soola. Lisa hapukoor, sega ja keeda umbes kolm minutit. Sega eraldi kausis jahu keedetud külma veega ühtlaseks massiks, et ei jääks tükke. Saada saadud segu seentega pannile. Segage ja küpseta umbes kuus minutit. Kui kaste on väga paks, lisa veel veidi vett.

Soovi korral võid roa peale puistata riivjuustu. Kui teete seda, katke pann mõneks minutiks kaanega. Selle aja jooksul peaks juust täielikult sulama. Serveeri karbonaadi, herneste, kartulipudruga või eraldi roana tartlettides.

Praetud seened aeglases pliidis

Aeglases pliidis praetud seente (sibula ja hapukoorega) valmistamiseks valmistage ette järgmised koostisosad:

• Pool kilo seeni.
• Üks sibul.
• Üks porgand.
• Kolmsada grammi rasvast hapukoort.
• Supilusikatäis jahu.
• Taimeõli.
• Näputäis jahvatatud musta pipart (või muud maitseainet).
• Soola maitse järgi.

Koorige seened ja peske hoolikalt. Lõika põiki viiludeks nii, et nende paksus ei ületaks ühte sentimeetrit. Valage multikookeri kaussi veidi taimeõli ja lisage seened. Lülitage sisse kustutusrežiim. Kui seda seadmel pole, sobib hautamise, küpsetamise või pajaroog. Sibula ja hapukoorega praetud seente küpsetusaeg aeglases pliidis on kakskümmend minutit. Sisu ülevalgustamise vältimiseks on kõige parem küpsetada avatud kaanega. Seente liiga kaua praadimine võib põhjustada nende maitse ja kuju kaotamise. Lisaks levib lahtise kaanega roa aroom kiiresti läbi köögi ning pereliikmetel tekib isu.

Niisiis, seadke porgandite koorimise ja riivimise ajal taimer. Sellega on seened rikkalikumad, maitsvamad ja tervislikumad. Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Kui taimer heliseb, viige köögiviljad kaussi. Kui sibul ja porgand on pehmed, lisa hapukoor. Seadme saab nüüd kaanega katta.

Pikendage taimerit viieteistkümne minuti võrra. Sel ajal lisa kastmele paksendamiseks jahu. Kindlasti soola roog, maitsesta musta pipra või muude lemmikvürtsidega.

Nagu näete, on pärast neljakümneminutilist hautamist valmis väga maitsev, õrn ja aromaatne hapukoorekaste seentega. Serveeri keedukartuli või kartulipudruga. Samuti sobivad selle retsepti järgi küpsetatud seened hästi riisi ja pasta kõrvale.

Kui teile ja teie lähedastele meeldivad metsa kingitused, võtke kindlasti teadmiseks vähemalt üks retsept. Praetud seente küpsetamine sibula ja hapukoorega ei võta palju aega, eriti kui võtate seeni või austerservikuid. Jah, metsaseente (näiteks võiseente) kallal tuleb nokitseda, aga valged ei tee nii palju tüli. Isegi algaja kokk saab selle ülesandega hakkama. Lisaks ületab tulemus kõik ootused – hapukoore-seeneroa õrn maitse jääb kauaks meelde. Edu toiduvalmistamisel ja head isu!

Nad ei kannatanud Venemaal kunagi mükofoobia all: me sõime, sööme ja sööme seeni. Nendest saadakse valusalt rammusad ja maitsvad road! Aastaringselt ei tõlgita meie lauale metsaande: soolatud, marineeritud, keedetud seened. Ja praetud! - need on ise väga head ja koos hapukoorega muutuvad gurmaanidele täiesti topeltrõõmuks ja haigete kõhtude kiusatuseks, millele on võimatu vastu panna.

Pole teada, kes tuli esimesena nutikale ideele ühendada kaks lemmikrahvuslikku toodet ühele pannile, suure tõenäosusega oli "avastus" massiline, arvestades nende tarbimise ulatust põlisriigis; selle tulemusel pälvis lihtne talupojaroog, mis ületas paljusid ülemere hõrgutisi, alalise viibimise isegi tsaari laual. Samal ajal ei nõua see palju vaeva. Vaatamata retseptide rohkusele taandub kogu protsess tegelikult kahele etapile: seente praadimine sibulaga ja nende valmimine hapukoorega. Ülejäänu on detailid.

Kas seeni enne praadimist keeta või mitte keeta?

1. Kahtlemata keedetakse söögiseeni pärast esmast töötlemist ja pesemist 2-3 korda keeva veega (et anda tükeldamisel elastsus) ning maitse, aroomi ja toiteväärtuse maksimaalseks säilimiseks praaditakse kohe:
   • valge;
     
   • haavaseened;
     
   • puravik;
     
   • seened;
     
   • kukeseened;
     
   • vihmavarjud;
     
   • seened (hapukoorega on need nii head, et neid ei saa ühegi teise seenega võrrelda!);
     
   • šampinjon;
     
   • austrite seened.
     
   Erandid on:
   • puravik (lehis ja tavaline). Neid keedetakse eelnevalt 10-15 minutit;
     
   • russula. Keeda 5-7 minutit. Värske maitsega saab kohe praadida;
     
   • siilid. Ainult küpseid keedetakse 25 minutit. kibeduse pehmendamiseks ja eemaldamiseks tuleb eemaldada ka okkad. Noored praaditakse kohe.
     
2. Tavapäraselt söödavaid seeni, nagu nende nimigi ütleb, võib süüa vaid teatud tingimustel. Eelkeetmine on üks neist. Samal ajal hävivad või satuvad vette kõik nende seente ohtlikud ja soovimatud komponendid. Pärast seda pritsib mõru ja mürgine puljong välja ning seeni saab praadida.

   Pidage meeles, et kuumutamisel reageerivad malm, tina ja vask seentega ohtlikule reaktsioonile: seened tumenevad, vitamiinid kaovad ja tekib mürgistusoht. See kehtib mitte ainult keedupoti, vaid ka praepanni kohta, milles praadida.

   Praadimiseks sobivate tinglikult söödavate seente nimekiri on väike:

   • morlid (tavalised - keedetakse 10-15 minutit; koonilised - värskeid keedetakse 15-20 minutit, tühjendades vesi kaks korda ja kuivatatud hoitakse enne kasutamist vees vähemalt kuu aega);
     
   • rohevintid (nahk eemaldatakse korgilt);
     
   • sead (kasutatakse ainult noori seeni);
     
   • read (lilla ja hall - keeda 10-15 minutit).
     
3. Need ei sobi üldse praadimiseks: piimaseened, bitterid, valui, volushki, podgruzdki, nigella jne.
   

Seente viilutamine praadimiseks
Lõikamisviis sõltub koka eelistustest ja mõne seente omadustest. Näiteks vihmavarjude ja sügisseene, ühe maitsvaima praeseene, liiga jäikade jalgade tõttu kasutatakse ainult kübaraid.

Kastmeks sobivad pigem lisandiks väikesed lõiked: tükid, taldrikud, ringid ja suured (näiteks kasvuhoonešampinjon, vertikaalselt neljaks osaks lõigatud) sobivad hästi iseseisva roana seente praadimiseks.

Mille peal seeni praadida?
Viilutatud seened asetatakse juba eelkuumutatud pannile kuuma rasva sisse. Kõige parem on seeni praadida rafineeritud (lõhnatu) taimeõlis või searasvas. Võis praadimine on maitsev, kuid kahjulik.

Mida teha väljuva mahlaga?
Eelkeedetud seened ei kaota praadimise ajal mistahes lõikes palju vedelikku ega vähene maht. Jämedalt tükeldatud värsked seened jõuavad ka pruunistumisaega, enne kui mahl hakkab neist välja paistma, kuid värsked taldrikud ja väikesed tükid osutuvad peaaegu kohe vees hõljumaks, mida vaevalt kuumaks nimetada saab. Vaja teha:

• või "praadige" selles seeni, oodates, kuni kogu vedelik aurustub, ja seejärel prae veel paar minutit;
  
• või vala kohe välja paistev mahl eraldi kaussi ja kasuta seda hiljem kastme või supi valmistamiseks. See meetod sobib hästi õrnade seente jaoks, mis ei vaja pikaajalist kuumtöötlust, näiteks šampinjonid või vihmavarjud.
  

Seeni tuleks küpsetada keskmisel kuumusel, mitte lasta neil kuivada.

Millised vürtsid sobivad hästi praetud seentega?
Seened on aroomirikkad ja neid tuleks maitsestada väga tagasihoidlikult, et mitte uputada nende omapärast seenemaitset ja -lõhna. Mida pehmemad need on, seda vähem vürtse vaja on ning šampinjonid (ainulaadsed) on nii õrna lõhna ja meeldiva hapukusega, et vürtsikad vürtsid rikuvad neid ainult ära.

Tavaliselt lisatakse seentele peterselli, küüslauku, tilli, basiilikut, õunu ja loomulikult sibulat. Tükeldatud või kuubikuteks lõigatud, võib seda praadida koos seentega, kuid parem on sibul ja seened eraldi praadida ning seejärel kombineerida.

Küpsetamise lõpus soola seened.

Kuidas ja millal lisada seentele hapukoort?
Et hapukoor kuumutamisel kalgeks ei läheks, vala sinna veidi külma piima, sega läbi ja lisa sellisel kujul peaaegu valmis seente, sibula ja jahu segule. Hauta keemiseni. 500 g värskete seente jaoks on vaja pool klaasi hapukoort. Lõpus võib roa üle puistata riivjuustu või riivsaiaga ja küpsetada ahjus (näiteks portsjonitena, kookosmasinates).

Kui soovid rohkem kastet, suurenda jahu ja hapukoore vahekorda, seejärel lahjenda kõik kuuma piima, seenepuljongi või veega soovitud konsistentsini ja tõsta kaane alla pehmeks.

Eriti head on kukeseenekastmed ja kastmed. Natuke kurkumit suurendab nende päikeselist värvi ilma maitset rikkumata.

Lisaks värsketele võite praadida kuivatatud seeni, mis on eelnevalt kuumas piimas leotatud, konserveeritud ja külmutatud; iga liik eraldi või segatuna teiste seentega. Valmis praetud seened hapukoores on ühtviisi maitsvad nii kuumalt kui külmalt.

Pakume hautatud seente retsepte. See lihtne, kuid ülimalt maitsev roog rõõmustab teid kindlasti oma kreemja seenemaitsega, mis sobib ühtviisi hästi nii metsaseente kui ka šampinjonidega.

Hapukoores hautatud seened sibulaga - retsept

Koostis:

• seened - 500 g;
• hapukoor - 500 g;
• sibul või šalottsibul - 150 g;
• värske till;
• sool;
• jahvatatud must pipar;
• rafineeritud taimeõli.

Ettevalmistus

Hapukoores hautamiseks sibulaga sobivad puravikud või muud metsaseened või tavalised seened. Metsaseened tuleb enne põhjalikult pesta, vajadusel puhastada ja keeta umbes viisteist-kakskümmend minutit.

Pane korralikult ettevalmistatud seened rafineeritud õliga kuumale praepannile ja prae pruuniks. Seejärel lisa poolrõngad sibulat või šalottsibulat ja prae koos seentega paar minutit. Nüüd pane peeneks hakitud rohelised, hapukoor ja hauta kaane all nõrgal tulel kümme minutit. Küpsetamise lõpus maitsesta roog soola ja jahvatatud musta pipraga. Soovi korral saate selle maitset mitmekesistada, lisades ürte ja vürtse.

Aeglases pliidis hapukoores hautatud seened

Koostis:

• seened - 400 g;
• hapukoor rasvasisaldusega vähemalt 20% - 220 g;
• sibul - 110 g;
• valikul - maitse järgi;
• sool;
• jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus

Enne kui hakkate multikeetjas seeni hautama, peske need kõigepealt põhjalikult, koorige ja vajadusel lõigake. Kui kasutate metsaseeni, on parem neid eelnevalt keeta viisteist kuni kakskümmend minutit.

Valmistatud seened paneme multikanni, lisame poolrõngad või sibulakuubikud, määrime peale hapukoore, maitsestame soola ja jahvatatud musta pipraga ning valime ekraanilt funktsiooni “Hautis”. Küpsetame roogi kuni signaalini ja seejärel avame seadme kaane, lisame peeneks hakitud värsked ürdid, sulgeme kaane ja laseme hautatud seentel veidi tõmmata.

Kuidas valmistada hautatud seeni hapukoores juustuga?

Koostis:

Ettevalmistus

Pane korralikult ettevalmistatud ja tükeldatud seened pannile, milles praeme sibulad, ja hauta mõõdukal kuumusel kaane all kolmkümmend minutit. Nüüd maitsesta seenemass sibulaga soola, pipraga, lisa hapukoor ja hauta paar minutit. Seejärel valage veidi vett, milles on lahjendatud jahu ja hautage segades seitse minutit. Tõsta kõva juust läbi riivi, lisa seentele ja lase sulada.

Kui see on valmis, serveeri rooga peeneks hakitud värskete ürtidega.